非常过瘾的一道菜，下饭而且很好吃，用到了郫县豆瓣酱，麻辣鲜香，停不下筷子来。没有放油哦，只用了鸡腿煸出的油，是不是更健康了呢。
需要食材
- 鸡腿3个
- 香菇4个
- 木耳10克
- 香菜1棵
- 青椒1个
- 干辣椒2个
- 葱1棵
- 姜3片
- 蒜3粒
- 老抽10毫升
- *** 10克
做法步骤
1.鸡腿洗净。
2.木耳提前泡发洗净。
3.香菇也洗净，去掉老蒂。
4.鸡腿切成小块。
5.锅内加水，冷水下入鸡块，烧开后再煮3分钟左右。
6.煮好的鸡块洗净浮沫待用。
7.蔬菜全部切成小块。
8.香菜也切段。
9.炒锅不放油，下入鸡腿开始煸炒。
10.把鸡块拨到一边，用煸炒出来的油炒香郫县豆瓣酱。
11.下入葱姜蒜红辣椒继续炒香。
12.下入 *** 继续翻炒。
13.继续煸炒鸡块，炒干水分。
14.加入适量老抽上色。
15.继续煸炒鸡块，炒出香味，如果口味重可酌情加盐。
16.下入香菇继续炒2分钟。
17.下入木耳和青椒片。
18.最后下入香菜段。
19.蔬菜全部熟了，这个菜就做好了，成品 *** 香香的，很好吃。
20.老板，多上碗米饭咯。
小贴士
- 老抽和豆瓣酱都有咸味，不需要加盐的。
- 全程不需要加水， *** 的才好吃。
- 鸡丁不要剁得太大，一厘米左右即可，太大不易入味。
关注小明，每天都有简单即实用的菜品供你们参考~
想吃大盘鸡的再也不用去饭店了，在家这样 *** 肉麻辣鲜香土...大盘鸡。推荐一款这好吃的大盘鸡调料。
大家好，今天给大家这样 *** 块麻辣鲜香，土豆软糯入味。剁好的鸡块淘去血水，然后凉水下锅，水烧开打去上面的浮沫，用澡里把这捞出放在凉水里，把这上面多一堆残渣淘洗干净。接下来起锅烧油，油烧热下入干辣子卷、葱、生姜，再来一包这好吃的大盘鸡调料，用勺把这翻炒几下炒出香味。倒入提前焯好水的鸡块，如果吃辣味重，就来一勺辣子面倒进去翻炒两下，加入适量的清水，这个水没过鸡块挤好，再倒入提前切好的土豆块放进去，栀子烧开盖盖炖15分钟。15分钟之后这个土豆和鸡块炖熟，下入提前切好的洋葱和辣子，把这倒进去再翻炒两下，炒至辣子洋葱断生即可出锅装盘。最后再给这上面来点香菜、白芝麻增香点缀，这样一份麻辣鲜香的大盘鸡就做好了，喜欢吃的朋友在家尝试着做一下。
辣椒是一种常见的调料，其味道香辣深受四川、湖南等地朋友的欢迎。那里的大多数人喜欢吃辣除了是因为辣椒香辣的口感外还有一个原因便是多吃辣椒可以御寒和除湿减少当地潮湿环境给 *** 健康带来的影响。辣菜当中有一道叫做辣子鸡的名菜闻名中外，以香辣酥脆的口感著称。
但很多人在家尝试做这道菜时会由于做法错误导致做出的辣子鸡不酥脆也不够香辣。其实只要掌握两个诀窍就能轻松做出香辣酥脆的辣子鸡。
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想让辣子鸡变得酥脆就要进行二次油炸，之一次是要炸熟第二次则是要把外皮炸酥。想让辣子鸡香辣需要在烹饪的时候迅速下入辣椒翻炒，这样才能激发辣椒的香辣味道。掌握好这2个诀窍，你也能像大厨一样做出正宗好吃辣子鸡。
【辣子鸡准备食材】
主料：鸡腿肉700克
准备调料：
料酒适量、食用油适量、干辣椒适量、生粉适量、生抽2克、胡椒面2克、生姜2克、花椒3克、蒜末2克、白糖3克、鸡精2克、花椒油2克、香油3克、葱段2克、熟花生米8克、芝麻2克、
【辣子鸡丁 *** 流程】
一 腌制鸡块
做辣子鸡我们可以选用鸡腿肉，口感比较鲜嫩可口。买来的鸡腿冲洗一遍，用刀竖着切到里面的骨头。
然后用手把鸡腿骨头揪出来留下肉，切成大小适中的鸡块放入大碗中。
在碗里倒入少量的料酒以能让鸡块表面保持湿润为宜，然后倒入生抽2克撒入2克花椒面用筷子搅拌均匀。
保持鸡块的水不流失，等待10分钟让鸡块腌制入味。
然后在碗里一边撒生粉一边搅拌，直到鸡块表面均匀包裹上一层生粉即可。
二 油炸酥脆
准备一个炒锅在里面倒入足量的食用油，建议大家使用压榨的花生油这样炸出的鸡块味道更香。火开大一些加热锅中的油，放入一根竹筷子观察。如果筷子开始冒泡了说明此时的油温在5成热左右，我们把火调小一些继续加热。
直到筷子表面冒出气泡速度变快再等上1分钟，这时的油温接近7成热就可以下入鸡块炸制了。
炸制时准备好漏勺，缓慢把鸡块下入油锅中。
一边炸一边用漏勺推鸡块，炸上3分钟左右鸡块就熟了。
这时用漏勺把鸡块捞出放在不锈钢盆中，然后继续加热油锅2分钟。
再次把炸过的鸡块下入锅中，这个过程是为了让鸡块表面酥脆。
第二次炸的时间不要太久不然鸡块就炸苦了，保持在一分钟左右就行。
三 翻炒提鲜
鸡块炸好后关火捞出控油放在盆中备用，锅中的油倒入容器只留下约半汤勺的食用油。
开小火加热，撒入花椒3克和生姜粒2克煸炒出香味。
再把刚才备用的鸡块下入锅中煸炒一下使调料的香味融入其中，接下来开大火烧热锅中油准备足量的干辣椒炸香翻炒。
听到这很多人会觉得这样子吃起来肯定非常辣，其实有些辣椒只是微辣，主要就是提香提香的作用。
看起来量很大吃起来并不是狠辣，大家在烹饪的时候可以选择适合自己辣度的辣椒。
干辣椒翻炒时会有很多油烟建议开启抽油烟机，翻炒几遍后调成中小火。
在锅中加入白糖3克、鸡精2克、花椒油2克、料酒2克翻炒几遍。
开大火下入香油3克葱段2克撒入约8克的花生米和2克芝麻，然后就关火把锅中的鸡块倒入一个深的盘子中。
这样一大盘美味的辣子鸡就做好了，比起饭店做的辣子鸡家庭版的更灵活。你可以 *** 调节辣度，想吃的朋友不妨周末在家尝试一下吧。
【辣子鸡技术总结】
1、鸡腿买来后要冲洗下去掉血水，竖着下刀切深一下揪出里面的骨头，这样做出的菜吃起来才方便。
2、鸡腿腌制后如果水流出太多那么就倒掉一些，不然撒入生粉后过于湿润炸熟后就没有那么脆了。
3、下入辣椒的时候可以根据个人口味下入不同品种的辣椒，想让辣椒的香辣味激发需要开大火快速翻炒。
辣子鸡块04-20。说起辣子鸡块口感是外焦里嫩，吃起来麻辣过瘾。今天就分享一下我的做法。
我用的 *** 全腿先剁成小块，然后在盆里接上水洗一洗去掉一部分血水减少腥味。再倒在漏勺里控水，用手压干水分腌制一下，水分要压干一点，不然会影响吸收味道。
然后把大葱切成段，生姜切成片，放进鸡肉里增加香味。然后往里面加入食盐，盐的量要一次 *** 加够，后面不再调味。加入一品鲜酱油增加鲜味，淋入料酒去除腥味。撒上一点白胡椒粉也能去腥提鲜。再加入玉米淀粉让肉质更嫩，还能使鸡块的表层又焦又脆。
把这些调料充分的搅拌均匀以后腌上15分钟左右，让鸡肉入味。接着把干辣椒剪成段和花椒放在一起，要提前在水里泡上一会，炒的时候不容易糊。小葱切成段。下面锅里多放一些油，油温烧到5成热转小火，再把上好浆的鸡块依次放进锅里，全部放好以后也是用小火慢慢的炸，把鸡肉里面炸透，同时把鸡肉的表层炸的焦脆。就这样一直把鸡肉的颜色炸成金 *** 。先捞出来，稍微的等上个几秒钟，让锅里的油温继续升高，再放入鸡块复炸一遍。复炸以后能逼出鸡肉里面多余的油分，还能使表皮更脆。
复炸的时间上大概20秒左右，再把鸡块倒在漏勺里控油。然后往锅里再次放油，把干辣椒、花椒和蒜粒放进锅里一块煸炒，要把大蒜的颜色炒到微黄。干辣椒和花椒快要发糊的时候味道才香。然后放入炸好的鸡块，撒锅离火顺手翻炒几下，辣椒一直往下面容易发糊，再撒上一些熟的白芝麻，放入小葱段，最后翻炒个12345，翻炒均匀后出锅即可，外焦里嫩麻辣过瘾。
一道辣子鸡块完成。做这个菜的时候要提前把鸡肉腌制好，后面不再调味。辣椒和花椒的颜色也要炒到快要发黑，麻辣的味道才会香。在家里做也可以试试煎炒的 *** ，但达不到炸的效果。
这几天多地气温骤降，这个时候怎么能不来一份麻辣为浓的辣子鸡呢，颜色红亮，吃起来又香又麻，光是看着就让人食欲大开！
需要用到：
鸡腿、干辣椒、花椒、葱、姜、鸡蛋、耗油、生抽、鸡精、白胡椒粉、玉米淀粉、料酒和一点白糖
做法：
1、先把鸡腿去骨，鸡肉切成均匀小块放入碗中，放入切好的葱段、姜片，加入一些料酒、蛋清、耗油、盐、鸡精、白胡椒粉、生抽、玉米淀粉，搅拌均匀，腌制20分钟。
2、腌制好后，起锅烧油，开始炸鸡肉，把鸡肉炸到焦黄即可捞出控油
3、锅中留点底油，放入葱姜炒出香味，再放入花椒、干辣椒炒出香味
4、倒入我们炸好的鸡肉，加点鸡精、盐、白糖进行调味，翻炒均匀，就可以出锅了，家里有白芝麻，也可以放进去一起翻炒均匀，这样就可以出锅了
喜欢的朋友，这几天就可以试一下~麻香嘴位于中国藤椒之乡，主要产品为藤椒干货，保鲜藤椒、藤椒油、干花椒、花椒油等产品，欢迎了解~
被追问100次的吮指原味鸡秘方，免油炸，用牛奶腌太嫩了空气炸锅、烤箱更省油、省事、省热量，不介意的话油炸更香~
『麻椒鸡」
食材:跑山鸡
调料:15克辣椒、75克青麻椒、115克红花椒、20克花生、6粒 *** 、高汤、60克八角、30克草果、30克砂仁、40克陈皮、50克桂皮、12克 *** 、20克毛桃、20克草寇、25克 *** 、35克山楂、35克白蔻、30克肉蔻、40克小茴香、15克黄芪、35克良姜、15克干草、45克白芷、25克香叶、20克荜拔:水、100克白酒、130克 *** 头辣椒、150克印度辣椒段、2斤大豆调和油、1斤辣椒油、350克盐、100克味精、100克糖、15克麦芽粉、 *** 克鸡粉、100克老卤膏、100克鸡汁、老姜
00:00片头展示
02:13鸡肚子中放辣椒等
跑山鸡肚子中放15克辣椒、15克青麻、15克花椒、20克花生、6粒 *** ，鸡翅 *** 鸡脖下面，鸡脚 *** 鸡肚子中
15克辣椒、15克青麻、15克花椒、20克花生要泡30分钟以上
02:57放高汤中焯水5分钟
03:09八角等加水酒泡30分
60克八角、30克草果、30克砂仁、40克陈皮、50克桂皮、12克 *** 、20克毛桃、20克草寇、25克 *** 、35克山楂、35克白蔻、30克肉蔻、40克小苘香、15克黄芪、35克良姜、15克干草、45克白芷、25克香叶、20克荜拔打碎加热水、100克白酒盖盖焖30分钟
香料不要打太碎
03:37 鸡放冷水中浸泡
鸡放冷水中浸泡15-20分钟03:455?熬高汤加红麻椒等煮
高汤熬制4小时，加100克 *** 红麻
椒、60克 *** 青麻椒、130克 *** 头辣椒、150克印度辣椒段，放入泡好的香料煮
04:50卤水中加老姜等煮开
卤水中加2斤大豆调和油、1斤辣椒油、350克盐、100克味精、100克糖、15克麦芽粉、 *** 克鸡粉、100克老卤膏、100克鸡汁、老姜煮开
06:06
锅放鸡煮卤焖2小时
锅中放鸡煮开卤40分钟左右，关火焖2小时
正常要焖8小时
07:31成品展示:麻椒鸡
07:40 试吃麻椒鸡收起
辣子鸡
今天和大家分享一道“辣子鸡”的做法，鸡肉焦香入味，辣椒干香酥脆，感兴趣的朋友赶紧来试一下。
用料：
三黄鸡一只生抽2勺
生粉适量胡椒粉0.3g
白糖1勺葱2g
料酒3勺芝麻0.1g
香料5g干辣椒20g
生姜5g蒜2颗
鸡粉1勺盐少许
第1步
准备三黄鸡一只，去掉头尾，内脏，清洗干净血水，剁成稍微大一点的块
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第2步
用清水慢慢的清洗干净血水，然后沥干水
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第3步
鸡肉块儿的碗里加入两大勺料酒，两大勺生抽，少许胡椒粉和适量盐，用手搅拌匀 腌制十五分钟 期间也要搅拌一下，这样才能每块鸡肉味道均匀
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第4步
抓匀至少腌制半小时至入味
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第5步
炸鸡块之前放入适量干淀粉 让鸡肉块挂浆
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第6步
大蒜剥去外皮，，每个一分为二，这个大一点好，还有生姜去皮切片
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第7步
准备香料
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第8步
干辣椒剪小段，然后凉水里过一下
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第9步
锅里倒入多一点的油，烧制八成热左右，下入腌制好的鸡块
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第10步
慢慢炸至金 *** 的时候捞出来 再一次油烧热倒入鸡块，复炸一次 沥干油捞出来待用
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第11步
上油，大蒜生姜片大葱段香料一起小火爆香
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第12步
倒入沥干水的干辣椒段儿快速翻炒至出味
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第13步
全部鸡块倒入，快速翻炒匀，加入一勺秘制五仁酱
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第14步
一勺料酒去腥儿，少许胡椒粉，一勺白糖，少许盐，快速翻炒
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第15步
最后加入长段的葱苗段或者蒜苗
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第16步
少许白芝麻
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第17步
装盘
*** 来我家玩时，给我做了超好吃的辣子鸡因为不够辣度，最后改名香辣鸡～特将其烹饪过程记录了下来，认真学习，争取自己也能做出这道好菜
By 林栖Ether
用料- 鸡 1只
- 生姜 1块
- 洋葱 2个
- 酱油（生抽） 3勺
- 料酒 少许
- 干辣椒 100g
- 盐 适量
- 朝天椒 2根
- 长青椒 2根
- 小葱 1把
- 火锅底料 1片
- 藕 1节
- 蒜 2个
- 郫县豆瓣酱 2勺
- 花椒 1把
1、取1个洋葱、三五片生姜切成丝；鸡肉剁成小碎块，洗净，放入盆中；加入3勺盐、3勺生抽、洋葱丝、生姜丝、少许料酒码味，腌渍30-40分钟
2、剥两只蒜，将每个蒜瓣对半切成小块。
3、取第2个洋葱洗净，切块。
4、将干辣椒剪成小段，筛除辣椒籽
5、朝天椒、青椒、小葱分别切成小段
6、削一片火锅底料，切成小块。
7、开大火，锅里放倒多一点食用油，放入鸡块，大火翻炒。
8、滤油捞出。
9、将藕块放入炒鸡剩下的油中大火炸香，
10、至 *** 分熟的程度，呈微微的焦 *** 。捞出，放在鸡块上。
11、大火热油，放入洋葱块、蒜块，翻炒一下。
12、放入两勺豆瓣酱，翻炒一下。
13、转小火，放入火锅底料块，翻炒一下。
14、转中小火，放入花椒、干辣椒翻炒。
15、放入藕块和鸡块，转大火，然后放入盐、味精、花椒面各一勺，继续翻炒。
16、加入青椒段和葱段增香，翻炒熟透后可起锅。
17、为了美观，可再切点小葱段作点缀。
小贴士辣椒籽炒的时间长了之后会泛苦，影响风味，因此要注意筛出。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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周末到了做一道鲜椒鸡，麻辣开胃越吃越想吃#美食教程鲜椒鸡是一道麻辣开胃的佳肴，让人越吃越想吃。
在重庆，有一家小餐馆，它的招牌菜就是鲜椒鸡。每桌必点，让人无法抵挡它的麻辣香气，越吃越想吃！
·将鸡肉洗净，加入盐、鸡精、胡椒粉、猫油和葱姜水腌制10分钟，让其更加入味。
·准备一碗小米辣，对于不能吃辣的人来说可以多加一些。将油烧热，放入鸡肉煸炒至表皮焦黄，这样吃起来更香。每天都会更新一道家常菜，喜欢的话就点个关注，谢谢！
·加入花椒煸炒出香味，再加入姜、葱、蒜一起炒香，炒出香味。
·最后加入小米辣调味，加入盐、鸡精、生抽、藤椒油和老抽一起翻炒均匀，炒至香味扑鼻即可上桌享用。
如果你想吃，也可以来我家试试！
