很多朋友是比较喜欢吃鸡爪，尤其是柠檬无骨鸡爪。在咱们平时的时候，大部分朋友吃柠檬无骨鸡爪都是要去外面买的，今天就来跟大家分享一个做柠檬无骨鸡爪的 *** ，非常简单，很容易就能够学会，而且做出来之后特别好吃，酸辣开胃，口感Q弹。接下来咱们就一块看一下柠檬鸡爪具体的烹饪步骤吧。
【柠檬鸡爪】
【烹饪食材】鸡爪，柠檬，小葱，生姜，料酒，大蒜，香菜，洋葱，泡椒，小米椒，生抽，香醋，食盐，鸡精，凉白开
【烹饪步骤】
1、柠檬鸡爪，这样做出来的鸡爪非常好吃，酸辣开胃，口感Q弹。咱们先来准备一下柠檬鸡爪需要用到的烹饪食材，先准备适量的鸡爪，吃多少就准备多少，如果吃得比较多，那就多准备一点。准备完鸡爪之后再准备一个柠檬，一根小葱，一大块生姜，适量的料酒，适量的大蒜，一根香菜，一个洋葱，适量的泡椒，小米椒，适量的生抽，香醋，食盐，鸡精，凉白开即可。
2、咱们准备好的鸡爪取出来，将鸡爪的指甲用剪刀全部剪去。因为鸡爪的这个指甲是非常脏的，里面的细菌也非常多。剪完指甲之后咱们再将鸡爪放在一个大盆中，加入适量的清水将其清洗干净。将鸡爪的爪缝隙清洗干净，全部清洗好了之后咱们将它放在锅中焯水。
3、鸡爪冷水下锅就可以了，然后向里面放上一个葱结，一点生姜片。接下来再向里面加上适量的料酒去腥，先不要加盖。用大火把水烧开，水开了之后，咱们用勺子把表面的浮沫全部撇去，如果浮沫不撇掉的话，煮出来的鸡爪会有腥味。
4、撇完浮沫之后，这个时候咱们就可以盖上盖子了，盖上盖子用中火煮8分钟，这一步主要是把鸡爪煮熟，8分钟之后把煮熟的鸡爪捞出来，然后咱们用冷水洗掉鸡爪多余的油脂，接下来把鸡爪放在一个碗筛中沥干水分，然后将它放到冰箱的冷冻室中冻40分钟即可。
5、先把大蒜切片，再改刀成蒜末，大蒜剁一下出味会更快。将蒜末装入盘中，放到一旁备用。然后咱们再把生姜先切片，再切丝，最后切成姜末装入盘中备用。再切一些香菜碎，洋葱小块。然后把准备的一个柠檬切成薄片。再将准备好的泡椒切碎，小米椒切圈，小米椒的作用主要是增香。
6、接下来咱们准备一个玻璃碗，把洋葱加进去，再把切好的配菜一块全部加进去，再在碗里加入三勺生抽，一勺香醋，少许的食盐，少许鸡精，三勺凉白开，把配料搅拌均匀。
7、取一个鸡爪出来，用小刀把鸡爪的5个爪子上面划上一下，然后取出一根 *** ，把 *** *** 切口里面，贴着鸡骨头，把骨头和肉分离，切口处两边都要用 *** 划一下，这样取骨头会很快，而且还可以得到更多的肉，接下来将剥离出来的骨头取出来。
8、将去骨的鸡爪全部放入到刚刚调好的料汁中，用手多抓拌一会，保鲜膜覆盖腌制两三个小时，时间到了之后撕开保鲜膜就可以吃了。
【小贴士】
1、鸡爪里面煮出来的血沫一定要去掉，否则吃起来会腥。
2、鸡爪一定要多抓拌一会，这样会让它更入味。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
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无骨鸡爪是人工啃出来的？鸡爪去骨有4种 *** ，但是它速度最快点击关注，每天精彩不断！
导语：无骨鸡爪是人工啃出来的？鸡爪去骨有4种 *** ，但是它速度最快
鸡爪一直是我们比较爱吃的小零食之一，在卤菜店里面随处可见，虽然鸡爪上面的并不多，完全就是一层皮，但是很多人就喜欢这种口感。馋的时候来一个，既能打发时间又能解馋。但是也有一部分人是不吃鸡爪的，有的人是觉得鸡爪比较脏不吃，还有人觉得吃起来太麻烦，而且吃不到多少肉。这不，这两年市面上出现了很多的无骨鸡爪，很多觉得吃鸡爪麻烦的朋友这下都可以放心吃鸡爪了。吃起来麻麻辣辣的非常过瘾。随着无骨鸡爪的销量越来越火爆，有人在网上说无骨鸡爪是人工啃的，也就是说骨头全部是人工剔除掉的，想想就觉得害怕，很多人表示再也不吃了。其实给鸡爪去骨的 *** 有4种，但是它还是速度最快的，跟着小编一起来看看吧。
1.人工手剥去骨：其实像我们自己在家里 *** 无骨鸡爪的时候，一般都是先把鸡的指甲剪掉后洗干净，煮熟之后直接用手剥离鸡爪上面的肉。首先掰开鸡爪根部，沿着开口慢慢的撕开，大骨头就被轻松的剥掉。但 *** 爪上面要用小刀划开一个小口子再继续剥，其实这么做比较费劲，只适合自己家里 *** 爪数量比较少的时候来用，这么做是比较细致，但是效率比较低，而且剥完几个鸡爪手也会很酸。有经验的动作稍微会快一些，但是如果是在外面售卖无骨鸡爪的商铺肯定是不可能使用这种方式来处理鸡爪的，不仅费时还费力。
2.工人用嘴啃去骨：其实最开始网上有人说鸡爪是人工啃出来的，很多人都不信。但是后来有人在网上发布了关于员工嘴啃去骨的 *** ， *** 里是一个泰国的小作坊，里面有不少的员工围坐在一起，旁边放着一筐一筐的鸡爪，从嘴里过一遍鸡爪就去完骨头了，速度非常快，而且去骨的样子比手剥和机器的都更好，所以这个方式很多不法的小作坊都在用。
3.机械去骨：其实像现在市面上也有很多的无骨鸡爪零食，这样的零食一般都是大型工厂 *** 出来，现在工厂里一般都是使用的机器，因为机器的速度快而且像处理这种熟食的话用机器也会更方便更卫生，就拿上面有人说工人嘴啃去骨的，几十个工人可能也抵不上一个机器的效率。但是机器去完骨头之后可能还有一些残留的骨头渣在肉里面，需要工人再挑拣出来。但是这种大型的机器一般都是在需求量较大的工厂才会使用，虽然速度快但这个方式并不是谁都可以直接使用的。
4.刀切去骨：我们都知道鸡爪尤其是指头的部位小骨头比较多，刀去骨其实不太方便，加上煮熟的鸡爪放在砧板上很容易打滑，其实在去骨的时候很不方便，而且为了防止割到手，动作一定要缓慢轻柔，这样造成效率比手剥的还要低，所以现在很少有人会用这个方式去骨。
通过以上几种去骨的方式，其实各有各的好处，但是嘴啃的却是速度最快去骨最完整的，所以现在很多的黑心作坊都是用这个方式来给鸡爪去骨，但是正规商家宁愿速度慢一点也会用手剥，这样也更干净卫生。所以我们在买的时候可不要贪便宜，看一下生产厂家等信息。很多网友表示：以后再也不想吃鸡爪了。看完后你还想吃吗？
网红无骨凤爪怎么去骨，去骨后如何 *** 更加的美味大家好，我叫变化。一道美食如何由朴实无常的变化成一道美味可口的美食的。
无骨凤爪怎么去骨
1、选择去骨鸡爪的鸡爪，一定要是那种个头超大的鸡爪，太小的鸡爪没有肉，非常不好剔，并且剔完之后也不好吃。剔无骨凤爪的鸡爪，要在剔之前先把指甲都剪掉，剪掉指甲后下锅煮熟，在煮的过程中不要选太大的火，并且不要关火，要一直煮，不然鸡爪不容易煮烂，鸡爪充分煮熟之后，更好加更大火焖五分钟，再转小火焖煮15分钟左右，这个过程可帮助鸡爪与鸡骨分离。
2、煮完的鸡爪要迅速地拿到冷水中 *** ，这个步骤很重要，是通过热胀冷缩的原理，使鸡爪达到快速分离的过程，水一定要凉一点，放到冷水中 *** 之后的鸡爪，在剔骨的过程中不易破皮，会使皮肉更有筋道 *** 。
3、把煮好的鸡爪取下来，让其掌心向下放在案板之上，用一个小刀在各个指甲以及趾背位置划一道，这一刀要划得深点，一定要划得入骨。一定要选一把有尖的刀， *** 作更为简单方便。
无骨凤爪的做法
食材：鸡爪X1000克，大蒜X5瓣，生姜X1块，小米椒X4个，香菜X1根，大葱X1段，生抽X3汤匙,陈醋X2汤匙，花椒油X2汤匙，辣椒油X2汤匙，冰水X1盆，料酒X3汤匙
1、将买回来的鸡爪清洗干净之后，放到菜板上面，用菜刀将鸡爪上面的指甲剁掉，剁好后将鸡爪放入锅中，然后加入没过鸡爪的清水，再放入姜片和葱片，再淋入大概3汤匙的料酒去腥，然后开大火煮开，水开之后会有很多的浮沫，用勺子将浮沫去掉，再煮2分钟，将鸡爪煮至断生
2、等鸡爪煮断生之后，用漏勺将鸡爪捞出来，放入准备好的冰水里面，让鸡爪快速降温，泡过冰水的鸡爪，吃起来特别的脆爽，口感特别地好。
3、鸡爪泡好之后，接下来我们要把鸡爪的骨头去掉，准备一把小刀，拿起鸡爪，用小刀在鸡爪的背部，鸡爪上面和鸡脚上面都划上刀口，然后将鸡爪的关节往下掰一下，这样鸡爪上面的骨头就松了，再轻轻地将骨头去掉，重复 *** 作，将所有的鸡爪都去骨，去鸡爪菇是个费时间的事情，这一步需要有一点点耐心才行!
4、将鸡爪都去骨之后，装到一个较大的汤盆里面，再将大蒜拍扁剁碎，小米椒切碎，香菜切碎，一起放到装有鸡爪的汤盆里面，再加入3汤匙生抽，加入2汤匙陈醋，加入2汤匙辣椒油，加入2汤匙花椒油，然后用筷子搅拌均匀，搅拌均匀之后，盖上保鲜膜，腌制30分钟。等鸡爪腌制好之后，将鸡爪转移到盘子里，就可以上桌了开吃了。
做无骨鸡爪的技巧
就是将煮熟的鸡爪放到冰水中浸泡，然后再切十字刀脱骨，只要学会这两招， *** 出来的鸡爪，酸辣爽口超好吃，因为利用热胀冷缩的原理，可以让鸡爪和骨头更加容易分离，并且在煮鸡爪的时候，一定要冷水下锅，时间也不要煮得太长，不然会太过软烂，骨头就不太好 *** 了。
做无骨鸡爪时，不要直接脱骨，先做这一步，骨头轻松去掉，不费力做无骨鸡爪时，不要直接脱骨，先做这一步，骨头轻松去掉，不费力
最近无骨鸡爪非常火， *** 里很多人吃无骨鸡爪，非常 *** 。很多人开始尝试自己做，按照 *** 里的步骤，却都失败了。失败的原因就是脱骨，看似很简单的步骤， *** 作起来却很难。去骨头的时候，鸡爪皮和骨头连在一起，皮都扯烂了，骨头都去不掉，最后宣告失败，直接凉拌了。
直接凉拌也挺好吃的，就是要啃骨头，比较麻烦，而无骨鸡爪可以直接吃， *** 弹弹的，好吃 又方便。想吃无骨鸡爪，却做不成功，看着眼馋却吃不到，太难受了。所以今天小谈就来教你，告诉你做无骨鸡爪最关键的技巧，保证让你轻松去骨头，毫不费力。
做无骨鸡爪的时候，不要直接脱骨，煮熟的鸡爪先放入冰水里浸泡着，等鸡爪完全 *** 下来，鸡皮就变得十分Q弹，然后再去骨头，就很轻松了。
必须是冰水，很多人用冷水，水温不够低，导致鸡爪的皮不够Q弹，所以去骨头的时候，鸡皮就被扯烂了，才导致失败。
下面就是无骨鸡爪的具体做法，一起来看看吧～
【柠檬无骨鸡爪】
食材：鸡爪500g、柠檬2个、小米椒、酱油3勺、醋2勺、蚝油1勺、白糖适量、香菜1把、大蒜3瓣、辣椒油1勺、香油适量。
做法：之一步，鸡爪清洗干净，剪掉指甲，然后冷水下锅，加料酒、葱姜和盐，烧开后煮8分钟，然后关火焖2分钟。
第二步，准备冰水，清水里放些冰块就可以，然后把煮熟的鸡爪捞出，放入冰水里浸泡一段时间。
第三步，接着调凉拌汁，柠檬切片，大蒜切末，香菜切末、小米椒切段，全部放一起，加酱油、醋、蚝油、白糖、辣椒油和香油拌匀。
第四步，鸡爪 *** 后去骨头，用刀划开口子，每根指头都化开，然后用手指甲沿着骨头推开，最后用掰开，骨头就完美取出来了。
第五步，最后将鸡爪和凉拌汁混合，搅拌均匀，盖上保鲜膜，放在冰箱里冷藏2个小时，使其入味即可。
吃起来脆脆的口感，真的太美味了，就是去骨头要费点时间。如果不想麻烦，懒得自己做，可以直接点击下方链接购买，这款无骨鸡爪，味道也是超级棒的。
你还在费力的给鸡爪脱骨？探险家教你这么做，软嫩入味，入口即化最近探险家发现，这个脱骨鸡爪真的是特别受欢迎，柠檬脱骨鸡爪，泡椒脱骨鸡爪，麻辣脱骨鸡爪等等，各种鸡爪各种脱骨，不知道小伙伴发现了没？二十块钱的鸡爪，脱骨最少两小时，虽然各种脱骨教程，但是要想吃到嘴，脱骨先把你弄到没脾气！好不好吃暂且不谈，想吃到嘴那可是真累人啊！
好吃的鸡爪哪用做的那么费劲！今天探险家就教大家做一个软嫩入味，入口即化，不用脱骨也吃着超级方便的【虎皮凤爪】
话不多说详细做法如下：
【首先准备食材】
鸡爪500g
【然后准备调料】
生姜，香叶，八角，大葱，桂皮，料酒，干辣椒，花椒，生抽，老抽，蚝油，盐， *** ，鸡精。
【做法步骤】
1??鸡爪洗净，去指甲，剁一刀一分为二。
2??冷水浸泡15分钟泡出血水。
3??起锅烧水，冷水下入洗净的鸡爪，加入两勺料酒，3片生姜，几块葱段，香叶，一块桂皮，焯水去腥，完成后捞出控水备用。
4??起锅烧油，油要多一些，油热下入鸡爪，炸至表面金 *** 。（记得盖住锅盖，小心迸溅烫伤）
5??炸鸡爪的时候，准备一碗冰水，更好带冰块。
6??鸡爪炸好后，控油直接放入带有冰块的水中浸泡冷凉。（泡好的鸡爪表皮呈褶皱状）
7??起锅烧油，锅留少许底油，葱蒜爆香，下入3个干辣椒，一小把花椒，两个八角简单翻炒。
8??下入鸡爪，加入两勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，一勺盐，5粒 *** ，翻炒片刻，倒入清水没过鸡爪。
9??大火烧开，加入一勺鸡精调味，盖上锅盖，转小火慢炖20分钟。
汤汁减少，大火收汁，关火，盛盘撒上一把白芝麻，端盘上桌。
【温馨小贴士】
1.鸡爪焯水后，不用过冷水，直接控水过油。
2.鸡爪炸的时候一定盖好锅盖，小心油迸溅。
3.探险家建议不要完全收干汤汁，留点汤泡饭也超级美味。
一道超级美味可口，软嫩入味，入口即化的虎皮凤爪就做好了。学会这道菜， *** 爪一下就变成一道十分轻松的菜系，入口轻轻一抿，满满胶原蛋白，骨头轻松脱落，简直美味到封顶！
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酸辣无骨鸡爪网红教程，追剧必备，赶紧试试！(去骨详细教程)酸辣无骨凤爪
1、7-8个鸡爪浸泡在水中约20分钟，去除鸡爪中的血水。
2、洗净，下沸水锅中煮8分钟左右，捞出。
3、煮熟的鸡爪放入冰水中再浸泡个20分钟。
*冰水浸泡后可以去除鸡爪表面的油分，让鸡爪皮更爽脆。
4、取出鸡爪，用厨房纸擦干表面水分，放入冰箱冷冻40分钟，方便去骨。
*冷冻使皮和肉更有韧 *** ，去骨会更方便，而且肉不会散，也更容易定型。
去骨 ***
1、冷冻好的鸡爪，用尖头小刀在爪背的每个脚趾方向划开（要划到骨头，不能太浅）。
2、弯折最粗的那根骨头，使主干骨与其他脚趾骨的连接处分离。
3、用小刀，将主干骨与皮肉分离，连脚趾处有筋，也要切断。
4、然后扭动，轻松拔出最粗的那根骨头。
5、接下来处理脚趾骨。用厨房剪刀贴着脚趾骨剪开，让骨肉分离，取出。
酱汁比例也很关键
1、4片柠檬、1勺小米椒圈、1勺蒜末、1勺香菜段、1个百香果的果肉、5勺生抽、半勺香油、5勺醋搅拌均匀。
2、调好的酱料倒入无骨鸡爪中拌匀，使其充分裹匀酱汁，最后放入冰箱冷藏2小时。
酸辣无骨凤爪完成！
不用吐骨头，一口入嘴~
我们都知道鸡爪本身有一股土腥味，要想祛除这种味道，就要将鸡爪进行漂洗。此时需注意，在漂洗过程中，首先要将鸡爪中的 *** 小茧块去掉，其次将鸡爪上残留的 *** “外衣”去掉，这些是很重要的。
鸡脚、鸭脚含丰富的胶原蛋白，胶原蛋白在酶的作用下，能提供皮肤细胞所需要的透明质酸，使皮肤水分充足保持弹 *** ，从而防止皮肤松弛起皱纹。用鸡脚烹菜肴，菜鲜味美，既不增加胆回醇，又不使人发胖，是很好的原材料。
之一步：选择原料
原料的选择这一步，是凤爪脱骨的前提，原料的优劣直接关系到成品的形状及菜肴的质量。实践证明，选用色泽洁白、质地肥嫩的肉 *** 爪最宜，但个小或有血斑的更好不用;本地鸡(即农家人饲养的土鸡)爪因色泽暗淡，体形干瘦，故不能选用。在选用肉鸡爪时，要尽量做到大小一致，更好选用个大的(小的不易脱骨)。
第二步：浸泡
鸡爪漂洗后，要进行浸泡处理。浸泡时，更好放入有适量葱姜、料酒(或10%的啤酒)的清水中，浸泡3~4小时，这样不但可去除异味，而且还可使制出来的脱骨鸡爪质地更脆嫩，色泽更洁白。
第三步：掌握焖煮
焖煮的好坏，是脱骨是否顺利、形状是否完美的关键。首先把浸泡的鸡爪放入沸水锅中氽一下(去腥味及杂质)，捞出后再放入清水锅中，加入适量料酒、葱段、姜片，先用大火烧开，然后转小火，让锅中的水保持微沸状态，加锅盖焖煮，约10分钟左右，视鸡爪油润饱满且断生时，立即捞出。在焖煮时，应注意以下几点：
1、煮鸡爪时水不能太少，以淹没原料为宜。
2、在焖煮时不能用大火猛煮，否则将会把鸡爪煮烂。
3、再就是在焖煮过程中，不能用手勺或其他灶具搅动，否则会把鸡爪一些部位搅破而不利于脱骨，影响凤爪的美观。
第四步：迅速 ***
焖煮好的风爪，要立即让它 *** ，这是使凤爪变脆且容易脱骨的关键，千万不能忽视，实际 *** 作中这一步常被马虎处理，而致使脱骨不理想， *** 时应注意的是更好用流动的清水边冲边泡，这样不但可以使鸡爪骤然变冷，质地由软变硬，同时可以冲净鸡爪上的油污而使其变得更洁白。如果用盆水 *** ，其缺点是，高温的鸡爪放入水后，盆内水的温度则会迅速上升到几十度，而影响 *** 的效果。
第五步：巧妙脱骨
鸡爪 *** 透后，即可进行脱骨处理。具体 *** 是，将鸡爪控净水分，左手拿起一只鸡爪，使鸡爪掌心向下，用右手手指甲在鸡爪的三根趾背上顺着骨各划一道(或右手持小刀，用刀尖)，再用手掐去鸡爪的趾尖(也可提前先剁去)，然后用拇指和食指捏住鸡爪趾骨的最前端，由爪尖向掌心方向推送，在推到底的时候，即可将爪骨取出。照此法把鸡爪骨全部取出。鸡爪后端的大骨，则由上方向掌心推送，推到底时，便可将骨头取出。
第六步：清水冲泡
鸡爪脱骨后，最后再用流动的清水冲泡约2小时，才可用于烹调。如果一次用不完，可放入冰箱中冷藏，但千万不能冷冻，否则会影响其脆嫩鲜爽的特点。
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听说“无骨鸡爪是老奶奶用嘴啃出来的？”听了是不是吓得都不敢在外面买无骨鸡爪吃了？其实鸡爪去骨也没有那么麻烦，今天本源卤味小编就来教大家怎么给鸡爪轻松去骨，学会再也不用担心外面的鸡爪不干净了。顺便也教一教大家，怎样 *** 更受欢迎的柠檬无骨鸡爪，想学的朋友赶紧来看一看吧！
①买回来的冻鸡爪，先用清水浸泡，让其充分自然解冻，中间可以多换几次清水，这样血水就能处理得更加干净；
②鸡爪浸泡干净后，放入锅中，倒入没过鸡爪的清水，加入葱、姜、料酒去腥，也加入一小勺食盐，大火煮开，水开后焯水5分钟就可以了，不要煮太久，这样会导致鸡爪软烂不宜脱骨；
③捞出后，立马放入冷水中过凉，这样不仅更容易脱骨，吃起来还更加Q弹，有条件的可以放入冰水中浸泡，浸泡时间10分钟左右；
④浸泡的时间，可以顺便调个无骨鸡爪的腌料，最近网红柠檬无骨鸡爪太受欢迎，我们也可以自己在家 *** ；
⑤找一个干净的小碗，倒入适量的姜末、蒜末和切碎的小米辣，适量的食盐和白砂糖，量根据个人的喜好添加；再加入一些白醋、生抽；接着倒入小半碗的雪碧和小半碗纯净水；充分搅拌均匀备用；
⑥这个时候，我们的鸡爪也彻底晾凉了，可以开始脱骨。先用小刀在每根鸡爪上划上一刀；
⑦然后顺着开口，找到鸡爪的关节处，往外挤的同时掰断掰出，怕手疼的人可以找一个尖嘴夹代替；
⑧小骨去完后，再去大骨，还是顺着开口，将两边扒拉开，手指一直往前推，推到有脆骨的地方， 然后用小刀 *** 脆骨的地方，往后轻轻一掰，这样可以完整保留脆骨；
⑨然后将大骨顺势往前翻，把肉一直往前推，推到掌中宝的位置，捏住掌中宝，朝下翻一跟头，这样大骨也轻松被剔出来了；
⑩鸡爪剔骨完成后，放入干净的大碗中，切入新鲜的柠檬片，还可以加一些香菜增加风味，不喜欢的当然可以不加；
?接着倒入刚才调好的腌料汁，再加适量的油泼辣子，然后戴上手套，将鸡爪和料汁充分抓拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制2小时就可以开吃啦！
?这样做出来的柠檬鸡爪味道和外面买的一样好吃，不仅入味，口感也十分Q弹，微辣又酸酸甜甜的味道，叫人越吃越想吃，保证叫每个人都胃口大开；
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爱吃鸡爪的看过来，麻辣入味，软烂脱骨，一口一个很过瘾大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。
对于爱吃鸡爪的人来说，鸡爪可软糯，可劲脆Q弹，是一道十足的美味。如果做成川味的，那味道就更好了，麻辣又入味的鸡爪，入口就紧紧抓住了你的味蕾，好吃到根本停不下来。今天小易来和大家分享川味鸡爪的家常做法，爱吃鸡爪的不要错过了。
所需食材：
鸡爪、鸡翅、葱、姜、啤酒、大蒜、泡灯笼椒、泡小米辣、生姜、大葱、食用油、 *** 、生抽酱油、蚝油、食用盐、鸡精、白糖、陈醋
*** 步骤：
之一步：鸡爪清洗干净后，剁去鸡爪；鸡翅从中间切开备用。
第二步：锅中加入适量清水，再加入葱段和姜片，然后把鸡爪和鸡翅冷水下入锅中焯水，并加入适量啤酒去腥；待锅中水被烧开，把浮沫打理干净，继续煮5分钟后，把鸡爪和鸡翅捞出来备用。
第三步：准备小料。大蒜切成片，泡灯笼椒切成小颗粒，泡小米辣切成小段，生姜切成小片，大葱切成小圈备用。
第四步：把锅烧热，加入少许食用油；接着把 *** 下入锅中，小火慢炒并用勺子不断搅拌，炒至锅中糖汁由 *** 大泡泡变成棕红色时，倒入适量开水并用勺子搅拌均匀。
第五步：把锅烧热，加入少许食用油，再下入准备好的小料炒出香味；接着把鸡爪倒入锅中，翻炒均匀后下入少许糖色，再次翻炒至鸡爪上色；然后往锅中加入适量啤酒和没过鸡爪的清水。
第六步：往锅中加入少许生抽酱油、蚝油、食用盐、鸡精、白糖、陈醋调味，大火烧开之后继续炖煮15分钟，把鸡爪炖至软烂；接着开大火收汁即可出锅装盘，最后再撒上少许葱花点缀，美味即成。
*** 关键点：
炒糖色的时候，必须时刻注意观察锅中糖汁的颜色变化。
刚刚出锅的鸡爪，入口就能轻松抿出骨头，真是香辣又过瘾，毫不夸张地说，上桌就能秒光，你也快来试试吧啊！
本期川味鸡爪的 *** *** 全过程，大家可以参考厨易2020年8月1日的 *** *** ，也可以直接搜索关键词 厨易 鸡爪更好吃的做法，这样就能很快找到了哈，我们下期见。
裹满柠檬清香的去骨凤爪！Q弹软嫩，紧实肥厚，酸酸辣辣超开胃柠檬具有生津止渴，开胃的作用，柠檬的清新香气还可以提神醒脑，由于柠檬的维生素含量很高，对于维生素缺乏的朋友有改善的效果。其实，柠檬也是大厨们更爱的一种食材，不论是做装饰，调味还是做菜都非常适合。炎炎夏日，总想为料理增添些清新、开胃的味道，酸甜清香，一起来看看柠檬都能入哪些菜吧~
爆打柠檬茶
图文作者 | 鱼菲
原料：
香水柠檬半个、茉莉红茶少许、草莓糖浆25g、百香果糖浆25g、力娇酒5ml、气泡水适量、冰块适量。
做法步骤：
1. 准备食材。
2. 茉莉红茶用适量沸水冲泡1分30秒。
3. 香水柠檬切片。
4. 柠檬片与冰块一起放入雪克杯，用器具大力捶打，大约20-30下。
5. 随后倒入成品杯中。
6. 将茉莉红茶过滤倒入成品杯中，加入适量冰块，再加入草莓与百香果糖浆，再倒入力娇酒与适量气泡水。
7. 柠檬装饰即可。
小窍门：
没有力娇酒也可以不放。
柠檬酸辣鸡爪
图文作者 | 泽瑞妈妈
原料：
鸡爪600克、柠檬1个、花椒1小把、料酒2茶匙、葱适量、姜适量、大蒜4瓣、小米椒3个、香葱2棵、生抽3茶匙、蚝油1茶匙、果醋3茶匙、白糖适量。
做法步骤：
1. 鸡爪700克、姜片4片、料酒2茶匙、大葱段2段、花椒1小把腌料：柠檬1个、大蒜4瓣、线椒3个、干辣椒3个（小米椒）、香葱2棵、生抽3茶匙、蚝油1茶匙、果醋3茶匙、白糖1茶匙、2茶匙辣椒油、味精少许。
2. 鸡爪用清水泡30分钟，然后逐个剪去指甲。
3. 剪去鸡爪冷水下锅，加入一把花椒粒、葱段、姜片、料酒去腥，水沸后撇去浮沫改小火煮十分钟捞出。煮鸡爪水沸后一定要改小火煮制，大火会把鸡爪皮煮得皮开肉绽，后边去骨的时候不好 *** 作。
4. 鸡爪捞出后用流动水冲凉后放入冰水中，放入冰箱冷藏60分钟。这步不要省略，一定要进冰箱冷冻或者冷藏。
5. 藏鸡爪的时候来处理一下腌料；大蒜4瓣切末、线椒3个切小圈、干辣椒切小圈（喜欢吃辣可以用小米椒，我家吃不了那么辣，用的小干辣椒）、香葱切葱花、柠檬用盐搓洗干净切片。柠檬核一定要去掉，柠檬核有苦味，长时间腌渍，苦味会渗透到鸡爪中，做好的鸡爪会有淡淡苦味。
6. 切好的辅料放入大碗中，依次加入3茶匙生抽、蚝油1茶匙、3茶匙果醋、1茶匙白糖、2茶匙辣椒油、少许味精充分拌匀成腌料汁。
7. 用小刀在鸡爪背面上划一刀，手指从划的刀缝隙沿着骨头往上推，让骨肉分离。
8. 推到掌心后，顺着掌心的骨节稍微用力旋转扭断大骨头，顺势扯下。
9. 大骨头扯下来了，很简单。小骨头要一节一节地去，先在关节与关节之间掰断，掰断后骨头就翘出来，露出来以后就能轻松去除啦，拆好的鸡爪就是这样了。去除小骨头要有点耐心哈，小骨头有连着筋的地方切割一下，这样就能轻松去除所有骨头了。
10. 所有的鸡爪脱骨好后放入大碗中，淋入步骤（6）中调好的腌料汁拌匀，用保鲜膜封好，冰箱冷藏2小时以上，即可食用。
柠檬黑椒烤鸡翅
图文作者 | 薄灰
原料：
鸡翅8个、柠檬1个、生抽酱油2勺、老抽酱油1/2勺、蚝油1勺、料酒1勺、盐少许、黑胡椒碎少许、蒜3瓣、蜂蜜1勺。
做法步骤：
1. 准备所需材料。
2. 鸡翅洗净后在表面划三刀方便入味。
3. 加入2勺生抽酱油、半勺老抽酱油、1勺蚝油、1勺料酒、蒜片、黑胡椒碎、盐、蜂蜜拌匀。
4. 蒙上保鲜膜腌3小时以上。（夏季的话放入冰箱冷藏腌制）
5. 空气炸锅里铺上锡纸，底部放两片柠檬，铺上鸡翅，再放两片柠檬。
6. 放入预热好的空气炸锅里，200度烤20分钟即可。趁热吃哦！
柠檬酸辣虾
图文作者 | 一溪月
原料：
鲜虾适量、姜适量、香菜适量、洋葱半个、小米椒适量、柠檬一个、盐适量、生抽适量、香油适量、蒜适量。
做法步骤：
1. 鲜虾适量洗净。
2. 锅内适量清水，虾放入，加入姜葱。
3. 虾煮熟。
4. 捞出。
5. 冰水中浸泡一会儿。
6. 去头去皮去虾线，再清洗一遍备用。
7. 洋葱切成丝，小米椒切小粒。
8. 姜蒜，香菜。
9. 柠檬切片。
10. 所有的配料放入盆中。
11. 适量盐，生抽，香油，喜欢更酸一点地加入适量米醋。
12. 拌匀放冰箱冷藏三十分钟。
