厨房里有句老话：“猪不椒、羊不料”，具体是说煮猪肉时放了花椒肉质就会变老、发柴，而炖羊肉时放了大料，汤色会浑浊发黑，也失去了羊汤的鲜美。其实香料的品种五花八门，不同香料的作用各不同，只有熟知每种香料的用法用量，才能让菜品锦上添花，下面这8种香料在日常烹饪中很常见，但不能乱用，以免毁了一锅好菜。
1、八角
八角又称之为大茴香、大料，有浓烈的芳香气味，尝起来有回甜味，是做五香粉的主要原料，用途广泛，烹饪中多用于红烧的肉类及卤牛肉时使用，但炖羊肉时，忌讳放大料，否则汤色不仅越炖越黑，还会 *** 羊汤的鲜味增加膻味。
2、桂皮
桂皮常用来烹饪腥味较重的食材，卷状外皮呈灰棕色，初尝时有些麻味但细细品味后，醇厚回甘、口留余香，有去腥、去膻、增香的作用，在烹饪牛肉、鸭肉、猪肉、兔肉等肉类，都少不了桂皮，自身的芳香气息不仅能使菜肴更加鲜美，还能让人食欲大增。
3、香叶
香叶闻起来芳香四溢，但吃起来略带苦味，使用比较广泛，主要用于炖各种的肉类，炖菜、调汤也均可使用，烹制的时间越长，香气越重，但在用量上不宜过多，否则苦味会覆盖菜品的风味。
4、花椒
花椒是烹饪时使用频率极高的一种香料，有青花椒和红花椒两个品种，青花椒麻味较重，在川菜中最为常见，一般用于煮菜或制成花椒油食用，而红花椒香味醇正，麻味较轻，一般在爆炒类菜品和肉类去腥上使用，也常被用来制成花椒粉使用，在用量上花椒没有太多的 *** ，根据自己喜欢的口味添加即可。
5、肉蔻
肉蔻味道芳香，辛辣强烈且口感略苦，一般在 *** 异味比较大肉类时使用，主要作用是去腥、祛异、增香，但在用量上需要注意，放多了不仅起不到作用还会使菜品发苦。
6、茴香
茴香能增加食材的回香及尾香，用途比较广泛，适用于大部分的荤菜，炖鱼、炖肉时都可以使用，在素菜上有时也会用到，还可以在调制馅料上使用，加热后香气扑鼻，香味清淡且持久，在用量上比较大，没有太多忌讳。
7、陈皮
陈皮，陈久者为佳，更有“一两值千金”的美誉，陈皮特有的水果芳香能去异增香，减少肉腥味，烹饪菜肴时有增香解腻、开胃健脾的作用，适用于多种荤菜、素菜、腌制菜等，在用量上不宜太多，否则苦味突出，适得其反，而广东新会以“茶枝柑”为原料做出的陈皮现今最有名。
8、 ***
*** 香味非常浓郁，一般做卤水时使用，可以卤制各种肉类， *** 有去腥调味、解腻增香的作用， *** 在用量上和肉蔻一样，也是遵循“宁可少放勿可多”的原则，放多会发苦，影响菜品的味道，适合炖肉、卤肉时使用，能让肉类的菜品更加入味儿。
——老井说——
香料配比中有君、臣、佐、辅的搭配 *** ，君是主要味、臣是重要、佐是次味、辅是回味，通过这样的香料配比，做出的成品味道才会出现层次感，因此在烹饪中需要熟知每种香料的作用及适用的菜品，这样才能将香料的功效发挥到极致。
厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。
【荐读】不要香菜！千万不要香菜啊啊啊啊啊！！我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。
作为中华儿女
说起美食，大家一定滔滔不绝
肠粉、酱鸭、钵钵鸡、
冒鸭血、香辣虾、涮羊肉、
红油抄手、兰州拉面、羊肉泡馍……
是不是流口水了？
然而你身边一定有这么一群人
他们看到这一堆美食
只想说一句话
不要香菜！
千万不要香菜啊啊啊啊！
*** 来源：视觉中国
香菜崩溃一级
外卖订单备注一定要写
而且至少重复三遍
外加一串感叹号
不要香菜！
不要香菜！
不要香菜！
！！！！！！！！
半小时后拿到外卖
美滋滋地打开一看
*** 来源：Giphy ***
自己点的外卖
哭着也要吃完
但先得一根一根一根……
把香菜挑出来
香菜崩溃二级
公司聚餐
和同事平静地尬聊
内心却一直疯狂呐喊
不要有香菜啊啊啊！
上菜后
任何可疑的绿色都让人警惕
经验证
*** 来源：美剧《老友记》
同事都在看
哭着也要咽下去
香菜崩溃 ***
白米饭、鱼香茄子
西红柿炒鸡蛋
……
确认过眼神
这次很安全
一口下去
*** 来源：Giphy ***
切过香菜的刀
炒过香菜的锅
放过香菜的盘子
……
「看似无绿胜有绿」
香菜崩溃四级
*** 来源：真实生活
为什么有人会这么讨厌香菜？
因为它「臭」啊
香菜的气味很强烈、特殊
每个人可能都有不同的感受
据不愿透露姓名的反香菜人士透露
香菜……是臭虫味儿的
*** 来源：豆瓣网友
还有很多人表示
香菜的味道
在他们嘴里丰富而多变
前调：臭虫味儿
中调：肥皂 + 泥巴味儿
后调：苦巴巴 + 霉菌味儿
其实，反香菜人士的味觉
并不算出错
香菜的属名是「Coriandrum」
来源于古希腊语的「koris」
啥意思呢？
指一种臭虫
从成分上讲
香菜之所以有如此独特的味道
主要是因为含有一些醛类
例如「反式-2-癸烯醛」
长这样
别小看这种物质（反正也看不懂）
一些昆虫的分泌物里也有它
so……
香菜确实可能有臭虫味儿
那么问题来了
这么「重口味」的蔬菜
为什么有人喜欢，有人讨厌？
爱不爱香菜
可能是「命中注定」
我们的味觉和嗅觉受基因控制
反香菜 *** 的 11 号染色体上
有一段叫 OR6A2 的基因
它会让人对醛类物质更敏感
更容易闻出香菜里的「臭虫味」
还有一些苦味的味觉基因
也会影响香菜的接受度
换句话来说
不爱吃香菜的小伙伴
不是挑食，而是
命中注定鼻子和舌头太灵敏了
而且数据表明
在全世界范围内
中国人的嗅觉和味觉对香菜最敏感
从小就喜爱各种香料的中东裔
只有 3% 的人厌恶香菜
而包括中国在内的 ***
讨厌香菜的比例高达 21%
五个人里就有一个
这 21% 的人
对香菜可以说是深恶痛绝
例如这样
*** 来源： ***
但反过来说
这个数据也会让反香菜人士震惊：
竟然还有 79% 的人热爱香菜？？
是的，爱香菜才是主流
例如这样
*** 来源： ***
除了吃饭要多加香菜
热爱香菜的人
甚至还研发出了很多周边
例如香菜味儿的——
香水、面膜、沐浴露……
但要注意
在反香菜人士的认知里
这样做很可能被看成……
一只行走的臭虫
*** 来源：Giphy ***
不过
人类的本质是「真香」
反香菜 *** 中有一小撮人
可能会在生命中的某一天突然发现
香菜……还挺好吃的？？？
*** 来源：Giphy ***
那可能是因为：
1. 讨厌香菜只是小时候的「心理暗示」
2. 你越来越喜欢「吃苦」了
3. 你老老老老……了
味觉和嗅觉的敏感度会随着衰老减退
当老到什么味都尝不出来的时候
臭虫味儿也挺不错呢
但在这一天到来之前
对于反香菜人士来说
最靠谱的建议还是
……
老板！不要香菜！
千万不要香菜啊啊啊啊啊！
来源： *** 医生（ID：DingXiangYiSheng 作者：feidi），本文经由科普作家、植物学博士 史军 审核
本期编辑：胡程远、蒋川
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香辛料 *** ，具有透骨香的作用，放多会发苦，你可能一直没用对！*** 是一种常见的香料，具有浓郁的香气和独特的口感。它在烹饪中被广泛使用，能增添菜肴的香味，并且还能与其他香辛料搭配，让香味深入骨髓，具有透骨香的作用。接下来，给大家分享一下有关 *** 的一些了解，感兴趣的话可以先点赞收藏起来！
一、 *** 的特点
*** 是一种美丽的植物，它的花朵呈现出圆锥形的形状，颜色多为紫色或白色。 *** 的花朵具有浓郁的香气，因此被命名为“ *** ”。另外， *** 的花朵还有一定的观赏价值，因此也常被用于庭院和花园的装饰。
二、 *** 的生长习惯
*** 通常生长在温暖湿润的气候条件下，喜欢阳光充足的环境。它的生长习惯主要包括以下几点：
1、生长环境： *** 适应 *** 强，可以在各种土壤中生长，但以疏松、排水良好的土壤为宜。
2、阳光需求： *** 喜欢充足的阳光，但也能耐一定程度的阴凉。
3、浇水管理： *** 对水分需求较高，但也要注意避免过度浇水，以免导致根部腐烂。
三、 *** 在炖肉和卤肉中的作用
*** 在炖肉和卤肉中起到了重要的调味作用，它能够增添菜肴的香气和口感，使肉质更加鲜嫩可口。在卤肉时， *** 是不可或缺的香料之一，能够让卤肉更加香味扑鼻，使其他香料的香味深入骨髓，口感更加丰富。
四、 *** 的挑选 ***
选择好的 *** 是保证菜肴口感的重要一环。以下是一些选购 *** 的 *** 和技巧：
1、外观检查：选购时应选择完整、无破损的 *** ，表面应光滑无斑点。
2、香气检查：轻轻捏碎一颗 *** ，闻其香气是否浓郁，如果香气过于淡或无香气，则不宜购买。
五、 *** 的储存 ***
为了保持 *** 的新鲜度和香气，正确的储存 *** 非常重要。以下是一些 *** 的储存技巧：
1、干燥储存：将 *** 放置在干燥通风的地方，避免阳光直射和潮湿环境，以防止 *** 受潮变质。
2、密封保存：将 *** 放入密封袋或瓶中，避免受到空气和湿气的侵入，延长保存时间。
六、 *** 使用的注意事项
在使用 *** 时，还需要注意以下几点：
1、用量适度： *** 的味道较为浓郁，使用时应适量控制，以免过于突出或掩盖其他食材的味道，而且 *** 使用过多会导致卤水发苦，并且还有轻微毒 *** 。
2、配伍慎重： *** 与一些食材如茴香、八角等搭配使用时，应注意调整用量，以免味道过于复杂。
总结起来， *** 作为一种常用的香料，不仅能为菜肴增添香气和口感，还具有一定的 *** 用价值。在烹饪中使用 *** 时，我们需要了解它的特点、生长习惯，掌握其在炖肉和卤肉中的作用，合理搭配食材，注意选购和储存 *** ，并注意使用时的用量和配伍。
小编在线下做了30多年的香辛料 *** ，每天接触好几十种香辛料，所以，如果屏幕前的你们对于香辛料有什么疑问的可以打在评论区或者私信联系我！
香事速递｜加了芫荽的香水，你还爱吗？如果说世界上有一种蔬菜，有人爱得深沉，有人闻其色变，那必然是芫荽，它的味道真的不是所有人都能接受。
爱它的人说：我要把全 *** 种满香菜...
恨它的人说：我要把全世界的香菜都毁灭...
芫荽，别名香菜，胡荽，是人们熟知提味蔬菜，由于含有比较多的挥发油成分，使香菜带有一股浓郁的气味，一般会当作配料来使用。香菜之所以有这种特殊的味道，主要是含有一些醛类物质，比如反式-2-癸烯醛。
不同人对于这类物质的接受程度也有所差异，一些人的11号染色体上，就有一段叫OR6A2的基因，导致他们对醛类物质更为敏感，会更容易闻出香菜这种奇怪的味道。所以，不少香菜的黑粉都是用“肥皂味、金属味、臭虫味、催吐剂”等来形容，再加上本身香菜的一些苦味，也让这类人更加难以接受。
然而，加入芫荽的香水却是令人一闻恋上的气味，有不少名牌香水都曾推出加入芫荽的成份的香水而且更是大卖的商品。?
在香水行业中通常以芫荽的果实以及 *** 作为香料，用来丰富前中调，使其具有温暖辛辣、草本的气味。然而茎叶作调香料非常有争议 *** ，有人认为是肥皂味，有人认为更像清新的绿叶味。???
那我们来看看加了芫荽的香水，千人千鼻，你闻着觉得是什么味道呢？
4711——Acqua Colonia White Peach & Coriander
香调：果香芳香调
气味：桃子 芫荽 柑橘 绿叶
属 *** ：中 *** 香
Jo Malone——L *** ender & Coriander Colo *** e
香调：辛辣芳香调
前调：鼠尾草
中调：薰衣草 芫荽
后调：零陵香豆
属 *** ：中 *** 香
Maison Margiela——Under The Lemon Tree
香调：芳香柑橘调
前调：青柠 苦橙叶 小豆蔻
中调：茶叶 马黛茶 芫荽
后调：麝香 雪松 玫瑰
属 *** ：中 *** 香
Documents——Mean
香调：木质花香调
前调：青草 芫荽
中调：玫瑰 牡丹
后调：孜然 香根草 *** 香
属 *** ：中 *** 香
香菜籽是一种常用的香辛料，特别是在印度地区，它是咖喱粉的必备成分。也被西方国家称为万能香料，虽然有时候我们会经常忽略使用或者使用率不高，不过香菜籽不仅可以用于调味，还可以在卤制食品中发挥重要作用。
今天通过这篇文章我们将介绍香菜籽在卤水中的作用，以及如何保存和使用它，同时还将详细介绍香菜籽在麻辣鸭货卤制中的使用效果。
一、香菜籽在卤水中的作用
卤水是一种烹饪方式，可以使肉类变得更加鲜美，而香菜籽可以在卤制食品中发挥重要作用。
在卤水的烹制过程中，加入不同的香辛料可以让卤水更加的美味可口。而香辛料香菜籽就是卤水中不可或缺的一种香料，下面我们来详细介绍一下香菜籽在卤水中的作用。
1.去异味
香菜籽可以帮助去除异味，这对于一些腥味较重的肉类非常重要。
在烹制肉类食品的过程中，由于肉类本身带有腥味，所以需要加入不同的调料来去除这种腥味。而香菜籽就是一种非常有效的去腥香料。它能够中和肉类中的异味，去除腥味，使烹制出来的肉类更加的鲜美可口。
2.提香
除了去腥之外，香菜籽可以提香，增加 *** 味，让肉类更加美味。
在卤水中加入适量的香菜籽，可以使卤水的香味更加浓郁。香菜籽散发的浓郁芳香，能够渗透到肉类中，使肉类香味更加浓郁，让人垂涎欲滴。
3.香菜籽可以定香，让卤制食品的味道更加持久，让人久久回味。
4.香菜籽还能够提高卤水的质量，使卤水更加的浓稠。这是因为香菜籽中含有一种黏 *** 物质，能够增加卤水的黏稠度，使卤水更加的浓郁可口。
二、香菜籽在卤水中的使用 ***
香菜籽还可以减少卤水的酸度，如果卤水出现发酸的情况，可以添加香菜籽，有消除酸味的功效。
一般而言，每50斤卤水中添加香菜籽约为30克左右，即可达到更佳的效果。在卤制食品的过程中，可以先将香菜籽和肉类或其他食材一起放入，这样可以更好地将香菜籽的香味融入到食品中去。
三、香菜籽在麻辣鸭货卤制中的使用效果
麻辣鸭货是一道非常受欢迎的卤制食品，而香菜籽的加入可以让它的味道更加美味。在麻辣鸭货的卤制中，加入香菜籽可以提升卤肉的后香，让肉质更加鲜美。
四、香菜籽在印度地区的使用
香菜籽是一种在印度地区常用的香料，被广泛应用于咖喱粉的 *** 。在印度的饮食文化中，咖喱粉是一种非常受欢迎的调味品，被用于烹饪各种菜肴，包括蔬菜、肉类、海鲜等。
香菜籽是咖喱粉的 *** 原料之一，它具有独特的香味和味道，能够为菜肴增添丰富的层次感。香菜籽味道较为浓烈，有一种类似柠檬的清香和一种略带苦味的香气，使咖喱粉具有独特的口感和风味。
在印度的家庭中， *** 咖喱粉是一项常见的家庭烹饪技巧。一般来说，咖喱粉的 *** 需要多种香料的混合，其中包括香菜籽、肉桂、 *** 、芒果粉等。这些香料在香菜籽的基础上相互搭配，能够产生更加复杂的香气和味道，使咖喱粉更加美味可口。
除了在家庭烹饪中，咖喱粉也是印度餐厅和酒店菜单中的常见调味品，在印度的各个地区，咖喱粉的味道和做法都有所不同，但是香菜籽作为咖喱粉的重要成分，是不可或缺的。
五、香菜籽的保存 ***
由于香菜籽容易受潮变质，还容易生虫，因此保存 *** 非常重要。更好的 *** 是将香菜籽放在密闭的容器中，以免受到空气、湿度和害虫的侵害。另外，不要将香菜籽放在阳光直射的地方，以免影响其香味和品质。
如果大家在阅读到今天的文章之后还有不了解的地方可以通过私信，评论来告诉我们，或者有其他想要了解的使用 *** 和知识都可以咨询，小编经营干货调料店铺三十多年，希望分享的知识能够帮助到大家。
“不好意思，我天生不吃香菜”还真有道理有一种无比神奇的食物——香菜，当人们吃个手抓饼，有些人一定会要叫老板多放香菜；而有些人忘记跟拉面店老板说不要香菜，最后拿着筷子一片一片往外挑......
这种植物到底有什么魔力，才能让人们对它，爱也深，恨也深！
不爱吃香菜，基因在捣乱
遗传变异在对香菜的味觉感受中占有了一定的比例，不仅如此，另一种与气味相关的基因和两种与苦味相关的基因，也会影响对香菜的味觉。
所以，不喜欢吃香菜并不是挑食，可能是你的基因在作怪。
香菜的“香”来自哪里？
香菜的“香味”是由甘露糖醇、正癸醇、壬醇和芳樟醇等多种挥发油物质融合而成。
香菜与香芹、胡萝卜、小茴香等同属伞形科植物，大多都含有挥发油物质，因此这类蔬菜大多都有“特殊”气味。
香菜，饭桌上的开胃能手
香菜还有个名字叫“芫荽”（yán sui），中医认为它有健胃健脾的功效。虽然它常处于配菜的地位，但开胃的能力丝毫不亚于许多大牌主菜。
01
凉拌
香菜做凉菜的配菜尤其出色，比如香菜拌木耳、香菜拌牛肉等，都能促进食欲。
02
点缀
在烹饪好的肉类菜肴和汤的表面放几片作为点缀，既能解腻去腥，又能 *** 食欲。
03
腌制
香菜根相比叶口感较老，很多人不爱吃。
其实在处理味道重的牛肉或海鲜时，可提前将香菜根放到臼中捣碎，用其腌制食材，菜肴的味道会更加自然，肉或海鲜的异味也能去除不少。
*** 来源 ***
不是所有人都适合吃香菜
香菜虽然是健康的保健菜，但除了味道让很多人敬而远之以外，也并不是每个人都适合食用。
1、胃热的人，吃多了会口臭。
2、出汗多，特别是汗味重的人，吃多了会加重体味。
3、气虚的人，吃多了会更气虚。
4、手术后的病人，吃多了容易造成瘢痕增生。
5、皮肤过敏或是大病初愈的人，吃多了容易引起病情反复。
爱的人，超级爱！不爱的人，一点都不挨，很神奇有没有。
资料来源 | 高质量生活家
来源： 中国气象科普
香菜馅饺子怎么做不发苦？牢记1个妙招，鲜香味美还多汁，不发苦导语：小寒将至，多给家人吃芫荽，驱寒气还开胃，用来包饺子味道好极了
日常饮食亦或是逢年过节，饺子都是不可缺少的食物，各种各样馅料的饺子，不仅是能让人充分享受其中的美味，而且还有着好的寓意，当然大家也完全可以根据个人的喜好选择不同的饺子馅料，荤、素皆可，小寒节气就快要到了，小寒节气的到来当然也意味着天气逐渐变冷，我们的饮食也应该以驱寒暖身的食物为多，这次要分享给大家的饺子是芫荽馅的（也就是香菜），适当吃芫荽对于驱寒气有着好的作用，而且还可以帮助打开人的食欲吃饭香，而用香菜入馅做饺子有一个问题便是它容易发苦，而其实我们只要将其中的小技巧牢牢掌握好，饺子便会鲜香味美多汁好吃。
香菜馅饺子的做法：
备用食材：面粉400克，清水适量，猪肉馅适量，香菜1把，香油适量，葱姜末适量，老抽适量，食盐少许，食用油适量；
*** 过程：之一步，面粉放入和面盆中，缓缓加入清水，将其揉成一个光滑的面团，盖上一张保鲜膜，放在一旁静置松弛一会，这个过程中可以准备馅料，一块猪肉洗净后，先切成大块；
第二步，然后将猪肉放入绞肉机中绞成肉馅，或者是手工剁成馅，在盛有肉馅的容器中，先加上食盐、饺子专用调味料，然后加上少许的清水，用筷子将其朝着一个方向搅拌直至上劲；
第三步，香菜1小把，将其择洗干净后，在锅中添上清水，待将水煮开后，放入洗净的香菜焯下水，差不多15秒钟的时间，即可将香菜从锅中捞出，然后充分控干其中的水分，切成碎末；
第四步，大葱1根择洗干净后，切成细细的末，生姜一小块洗净后，同样切成细末，葱姜放入肉馅中，再次充分搅拌均匀，然后加上老抽和香油拌匀，最后放入香菜碎拌匀，馅料便做好了；
第五步，松弛好的面团擀成饺子皮后，放入适量的馅料捏成饺子，在锅中添上水，待将水煮开后，逐个下入饺子，煮熟后即可捞出，蘸上个人喜欢的料汁享用便可。
小编总结：香菜多数情况下是用来做凉拌菜的佐料亦或是汤提鲜的点缀等，但其实我们不仅可以将其作配料，香菜用来包饺子也是非常不错的选择，香菜中自带的清香味道会使得饺子的口感更加鲜香味美，对于香菜馅饺子的做法，希望大家别错过，相信你吃过一次后便忘不了，而且在小寒的前后吃，还可以帮助驱寒气开胃口，可以适当多给家人吃，对于香菜会发苦的问题，大家只要将技巧掌握好便会解决，香菜馅的饺子味道好极了，别错过。
烹饪小技巧：
1、想要香菜不发苦，需要牢记1个小妙招，便是将香菜择洗干净后，事先放入开水锅中焯下水，经过焯水的香菜，便可以很好去除其中的苦涩味道，这样做的饺子口感也会更好；
2、猪肉馅当然是手工剁的口感更好了，不过这也是需要时间、力气的，所以大家可以选择用绞肉机 *** 作，调馅的调味料按照个人的喜好搭配即可；
3、煮饺子的时候，可以给锅中加上点食盐，防止饺子粘连在一起，从而导致饺子皮容易破。
香菜入馅做饺子，掌握好小技巧，饺子鲜嫩多汁，还不发苦，如果你认为这个做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！
做香菜馅饺子，“最忌”直接调馅，多加一步，馅香味美，还不发苦导语：秋后，以牛肉搭配它入馅包饺子，开胃醒脾，适合易积食的孩子
饺子是我们餐桌上非常重要的一种主食，在老百姓心目中占据非常重要的地位，饺子的馅料丰富多样，各种食材都能够经过烹饪做成饺子馅，而在肉类中，要以猪肉、牛肉、鱼肉为多，这次要分享给大家的是一款用牛肉搭配香菜做的饺子，香菜散发的独特清香味，非常适合与肉类搭配，能够起到一定的去腥提鲜效果，所以这个馅料的饺子口感当然也会非常的丰富，荤素搭配的食物，吃着也会更加的健康，下面我便会将这款香菜牛肉馅饺子的做法详细分享给大家。
香菜牛肉馅饺子的做法：
备用食材：香菜100克，牛肉300克，鸡蛋1个，花椒粉1茶匙，面粉200克；
*** 过程：之一步，首先将所需要的面粉量放在和面盆中，分次少许的加入温水，一边加入，一边注意不停地用筷子搅拌，搅拌成絮状后，用手将其揉成光滑的面团；
第二步，静置殇一会，在这个过程中，准备馅料，将香菜准备出需要的量，择去根蒂，以及不能食用的干黄叶子后，将其清洗干净，放在加上植物油的开水锅中焯烫一下，即可捞出；
第三步，一块牛肉用清洗冲洗干净后，将其放在案板上，先切成薄薄的片，然后再用刀剁成细细的末，剁碎的牛肉馅，淋入一勺的食用油，搅拌均匀后，放在一个干净的容器中；
第四步，在盛有牛肉馅的容器中，加上盐和花椒粉调味，搅拌均匀后，磕入一个鸡蛋，用筷子朝着一个方向，将牛肉馅搅拌至上劲，然后将沥干水分的香菜，剁成碎末；
第五步，剁好的香菜末，放入在牛肉馅中，再次充分的搅拌均匀成馅料，这个时候面团也醒好了，将其移至在案板上， *** 均匀后，分成小剂子，将小剂子擀成饺子皮；
第六步，放入适量的馅料，按照个人喜好包成饺子状，锅中添上水，待水煮开后，逐个下入饺子，煮熟后，即可捞出，蘸着自己喜欢的料汁，即可享用。
烹饪小技巧：1、用香菜搭配牛肉包饺子，是个很不错的选择，首先香菜不仅是蔬菜，还有着好的 *** 用价值，香菜的特殊香味，能够起到提味的效果，很适合将其与肉类做搭配，其次香菜对于促进肠胃 *** ，开胃醒脾等也有一定的效果，很适合容易积食的孩子，另外香菜中含有的维C比一般的蔬菜也要高很多，大家平时适当的吃对身体会有一定的帮助。
2、小编提醒，做香菜馅饺子有技巧，首先用香菜入馅，最忌直接调馅了，还需要多加一步，便是将香菜放在加上植物油的开水锅中焯下水，这样做是为了去除香菜的苦味，吃起来口感更佳；其次剁好的牛肉馅加上一勺植物油，可以锁住牛肉的水分不被流失；最后这馅的饺子调味料要简单，过多的调味料反而会 *** 味道。将这些掌握好，做的香菜饺子便会是馅香味美，还不会发苦。
如果你认为香菜牛肉馅饺子的做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！
*** 卤水时，一般都要用香料来增加香味，以掩盖某些原料的 *** 气味，如腥气、膻气、臭气等。
而实际 *** 作过程中，有人往往会将香料直接下锅炒制，或是放入卤水中煮制，以使香味溢出。
宏德君认为这种做法显然不妥，因为这会使卤水出现异味和苦涩味，而原因就在于所有香料都没有经过前期处理。
香料的香气主要来源于所含的醇、酮、酚、醛及酯类、萜烃类等可挥发的化合物，
然而香料中也有一些能产生异味和苦涩味的杂质，这些杂质会影响卤水的味道。
所以香料在使用前，必须除去异味和苦涩味，以保证卤水香味的纯正。
香料去异 *** ：
卤水所用的香料，一般可分为芳香型和苦香型两类。
芳香型包括八角、桂皮、 *** 、小茴、香叶、香茅草等；苦香型香料有豆蔻、 *** 、草果、砂仁、白芷、高良姜等。
他们均含有会产生异味和苦涩味的杂质，因各自的含量不同，故去异的 *** 也有所不同。
1、芳香型香料的去异 *** 处理
因芳香型香料含有异味和苦涩味杂质较少，故可以采用清水浸泡去异。用清水浸泡香料既是一个涨水发泡的过程，也是一个去除异味和苦涩味的过程。但在处理不同的香料时，浸泡的水温和时间却不尽相同。严格意义上说，每种香料都应单独浸泡。
八角：
香气主要来源于茴香脑，还有少量的茴香醛、柠檬烯等香气成分。八角的香气较浓，异味和苦涩味也较小，但因为肉质较厚实，故浸泡水温更好在50°c左右，浸泡时间需要三个小时。
桂皮：
香气主要来源于桂皮醛，还有 *** 酚，蒎烯等成分，桂皮虽然异味和苦涩味较小，但因为它皮层厚，油 *** 大，不宜去异出香骨浸泡时的水温偏高——70°c左右。浸泡时长约为4个小时，另外浸泡时更好将桂皮掰碎。
*** ：
香气来自 *** 酚、 *** 烯、香草醛、乙酸酯类等成分。因为 *** 的香味浓郁，故用量不可多，否则会产生一股闷人的味道。
同时，因其异味和苦涩味较小，油 *** 较大，所以浸泡的水温宜控制在40℃左右，浸泡时间为3小时。
小茴、香叶、香茅草：
小茴的香气主要来自于茴香脑，还有葑酮、茴香醛、蒎烯等成分。香叶的香气清香 *** ，具有桂皮和芳樟的混合香味。
烹调中的作用，以脱臭为主，增香为次。香茅草的香气主要来自柠檬醛，也还有少量的香茅醛等成分。
这三种香料在浸泡时，水温宜在30℃左右，时间为2小时。
2、苦香类香料的去异处理
因苦香类香料中所含异味和苦涩味杂质比较多，故一般都是用白酒浸泡以去异。
这是因为酒精的挥发作用和渗透作用，使得香料中的异味和苦涩味更容易被除去。
但在处理不同的香料时，浸泡时间的长短也需要灵活掌握。
豆蔻：
香气成分较为复杂，主要有蒎烯、茨烯、二戊烯、芳樟醇、豆蔻醚等。
豆蔻的香味较浓，但异味和苦涩味也较大。因其果实个大饱满坚实，故应拍破后才用白酒去浸泡，浸泡的时间通常为2小时。
注意：白蔻要先用清水漂去残留在表而的 *** 味，然后才用白酒浸泡。
草果：
香气主要来源于挥发油中的芳樟醇等香味成分。草果的香味较浓，同时它还有一定的脱 *** 用，只不过草果的异昧和苦涩味都比较大。
因此，处理时应先用清水漂去表面的烟熏味，然后再拍碎放白酒中浸泡2小时。
山柰的香气主要来源于龙脑、山柰酚等成分。
砂仁含有一定的油脂成分，香味来源于砂仁油中的各种香味成分，有右旋 *** 、龙脑、乙酸龙脑酯、芳樟醇、橙花醇等。
白芷的香味来自于白芷醚、香柠檬内酯、白芷素等成分。
高良姜的香味来自于 *** 醇、 *** 酚、桉油素等成分。
这四种香料用白酒浸泡的时间约为1小时。
天气渐渐的变冷了，很多人又会开始卤各种肉吃了，而要想肉卤的好吃，必须要掌握各种辛香料的作用和用量才能使 *** 味入骨。但是在生活中，常常很多人卤肉时，不仅不能去除肉的腥味，而且还会使肉卤的发苦，这都是香料配比不正确导致的，为了使更多的人做出好吃的卤肉，我今天就分享给大家一个卤料配方，而这个卤料小配方中，会用到下述7种辛香料，卤肉时，掌握了这7种辛香料的作用！不仅香味入骨，而且肉更入味，接下来就给大家讲解这7种辛香料的作用。
1.千里香
千里香也被称为九里香，七里香的香味非常浓郁，吃着稍微涩口，卤肉时，特别是放在猪羊牛中，可以快速去除食材的腥味，而且还能赋予食材的香味，是做卤肉必不可少的辛香料。一般1kg食材，0.5克千里香即可。
2.桂皮
桂皮香味超级浓郁，因为桂皮中含有一种教桂皮醛的物质，桂皮醛能大幅度肉的香味，虽然桂皮能大幅度提升食材的香味，但是用量过多，会导致卤出来的非常熏，一般1kg食材，1.5克桂皮即可。
3.高良姜
高良姜也被称为良姜，高良姜闻着非常香，尝之略苦，卤肉时放适量的高良姜，能快速去除食材的腥味，但是用量不能太多，否则会导致卤好的肉有肥皂味，一般1kg食材，0.5克高良姜即可。
4. ***
*** 常指公 *** ，公 *** 的香味超级浓郁，而且放在卤水中，能使肉的香味入骨，是卤菜时必不可少的一种辛香料，但是由于香味过于浓郁， *** 放的过度，会导致卤水闻着头晕，一般1kg食材，0.3克 *** 即可。
5.白芷
白芷香味浓浓郁，味道微苦，白芷能快速去除食材的腥膻味，而且还能赋予食材香味，是卤菜时必不可少的一种辛香料，特别是猪肉、鸡肉中放适量的白芷，能使卤好的肉更香。一般1kg食材，1.2克白芷即可。
6.草果
草果也叫做草果子，吃着稍微有点苦，闻着有淡淡的薄荷味，草果有很强的去腥提味的能力，不管是卤什么菜，都可以放适量的草果。如果 *** 肉、鸭肉这类腥味比较淡的食材，使用草果时应该去除里面的 *** 在使用。一般1kg食材，2.5克草果即可。
7.香菜籽
?香菜籽也叫莳萝子，香菜籽闻着很香，吃着稍微有麻舌感，卤肉时，放入适量的香菜籽，能大幅度去除肉的香味，并且赋予食材回香味，是卤菜中最常用到的辛香料。一般1kg食材，1克香菜籽即可。
卤肉配方：千里香1克、桂皮2.5克、高良姜1.5克、白芷2克、草果5克、香菜籽2克、 *** 0.8克、小茴香2克、花椒10克、陈皮5克、香叶2克。
卤肉时，掌握了这7种辛香料的作用！不仅香味入骨，而且肉更入味！上述就是给大家讲解的卤肉配方和7种辛香料的用量和作用，希望大家看完后能完全掌握，后续我还会分享给大家更多辛香料的知识！
