自制黄豆酱，吃了几十年的秘制做法，适合拌饭拌面，放半年都不坏

大家好，我是倩倩，天气逐渐变热，很多人开始不太愿意做饭了，今天我就来帮大家解决这个问题，和大家分享一个我家吃了几十年的黄豆酱秘制做法，酱香浓郁，咸甜适口，不想做饭的时候，用来拌面、拌饭都很香，多做一点放着，半年也不会坏。

先准备黄豆200克，放入碗中，加入清水超过黄豆2厘米左右，因为我用的是冷水，大概需要泡发6小时，如果是用温水的话可以缩短一些时间。除了要准备黄豆外，还需要准备香菜、洋葱、姜、蒜、桂皮、香叶、辣椒、花椒和八角，泡发好的黄豆放到电饭锅里将它煮熟，水量不用加太多，因为黄豆已经泡了很久，本身吸满了水分，没过黄豆1厘米左右就可以，记得要往水中放入两颗食用碱。

用电压力锅煮半个小时左右，黄豆能用手轻轻碾碎，这样就行了。

接着，我们来炸制香料，将准备的所有香料都放入油中一起煎炸，香料凉油下锅，全部放入之后再开火，开火之前别忘了用勺子将所有食材搅拌一下，保证香料受热均匀。开小火慢慢炸，将食材里的水分慢慢炸干，全部变得焦黄的时候，用漏勺将香料捞出，料渣也全部捞净之后，让油稍微晾温一点，将我们刚刚煮好的黄豆放进去，开小火慢慢炸，大概需要10分钟。

炸一会后，就会发现锅中会起很多的泡沫，不用管它。10分钟后，放入小米辣和小香葱，还是小火慢炸，边炸边搅拌，这时颜色已经很鲜亮了，黄豆的香味已经开始溢出来，再炸5分钟左右，放入一小碟甜面酱，甜面酱的加入既增加了甜味，又增加了咸味，放甜面酱会让做出来的黄豆酱味道更香。

放入甜面酱后，再炸5分钟。接着，放一小碟白芝麻搅拌均匀。这时，浓郁的酱香味已经溢满房间了，深吸一口气都觉得馋。再炸2分钟后，就可以出锅了，将黄豆酱晾凉之后，我们将它倒入瓶中。

有人疑惑，为什么要放那么多油？不腻吗？其实，我们放油是起到了一个密封的作用，防止黄豆酱和空气接触导致保存时间缩短，用勺子舀出来吃的时候，可以把油沥回瓶中，被油层保护起来的黄豆酱，保质期时间会很长，放半年都不会坏，需要注意的一点是，每次用勺子进去舀黄豆酱时，要切记勺子没有沾水或者其他脏东西，不然黄豆酱的保存时间就大大缩短了。

接着，我们用勺子将黄豆酱压在油层以下，到这一步，我们的秘制黄豆酱就做好了，金黄透亮，酱香浓郁，看一眼我自己都等不及要去吃了，这样做出来的黄豆酱，我家吃了几十年，在热天不想做饭时，在米饭或者面条上浇一勺就能吃，香而不腻，解馋又省事。

今天的黄豆酱 *** 就分享到这里了，您学会了吗？有任何疑问可以给我留言或私信，一定详细的给您解答，感谢您观看美食格物作品，祝您每天好心情。

4元买了3根茄子，回家配上黄豆酱，简单一做，就是下饭好菜

自制香菇黄豆酱，做法和配方毫无保留告诉您，放三个月都不坏

大家好，我是洪洋。我的家人比较爱吃酱，不管是农家酱还是别的什么酱都非常的喜欢，现在夏天天气特别的热，所以我就想着给家人做一种黄豆香菇酱，如果不爱做饭时，可以煮点面条，然后拌点香菇酱，既简单又好吃，还可以用这个酱拌个黄瓜丝什么的，夹个馒头，都特别的好吃，我感觉它就是万能酱了，好了，废话不多说，现在就把做法分享给大家。

1、首先我们准备500克的黄豆，洗干净后浸泡一个晚上。第二天把黄豆再洗一下，然后捞出来控控水。

2、把黄豆冷水下锅，加入姜片，葱段，然后煮熟，大约半个小时左右就可以，我觉得这种黄豆酱还是要煮得软烂一些，那样吃起来对胃也特别的好。

3、接下来我们准备一些小米辣，切成圈备用，这个辣椒的多少要根据个人的口味随意添加，爱吃辣的就多放一些。

4、洗干净的香菇切成丁备用。

5、我们再搅一些蒜末，姜末。蒜末和姜末差不多一小碗左右，这个在数量上也是多点少点都没有关系。

6、锅中倒入比平时做菜多两倍的油，先下入香菇丁，把香菇丁炒熟，然后下入洋葱丝，花椒粒、大料瓣、香菜段、把这些食材的香味都充分的激发出来，然后全部捞出来倒掉。接着往锅中倒入姜末，蒜末炒出香味，再倒入小米辣圈炒一下，下入煮好的黄豆，翻炒一下，再下入刚才炒好的香菇丁，再次炒匀后下入香其酱两袋，这里我们可以根据自己的口味加点甜面酱或者是豆瓣酱都可以，然后我们小火炖3到5分钟，让它入入味。

7、最后撒点味精提提鲜，再撒几滴高度白酒，放这个高度白酒以后，酱储存的时间会更长一些。再次炒匀后我们的黄豆香菇酱就可以出锅了，香辣可口，鲜香下饭，特别的好吃，如果吃不完我们可以装在密封罐中，放在冰箱冷鲜保存，放上三个月都不坏，有时间您也试试吧！

食材清单：【黄豆、香其酱、小米辣、香菇、姜、蒜、白酒、食用油、味精、香菜、洋葱、花椒、大料瓣】

洪洋温馨提示：1、一次可以多做一些，密封装起来，放在冰箱冷藏。

2、做的时候更好用不粘锅哦！

好了，今天的美食就分享到这，我是洪洋，一个热爱生活，热爱美食的人，如果您觉得好，就请留个赞，要是感觉有用，就请收藏，要是有不对的地方或者您还有更好的想法，就请您留下宝贵的意见，谢谢大家了，您的支持就是洪洋的动力，我们明天不见不散！

本文由“洪洋美食日记”原创 *** ，未经允许严禁搬运抄袭

自制香辣黄豆酱，不用晒不发酵现做现吃，香辣爽口，放半年都不坏

导读：自制香辣黄豆酱，不用晒不发酵现做现吃，香辣可口，放半年都不坏

哈喽大家好我是老左，一个爱研究美食的90后。前几天给大家分享了一款五香黄豆酱的做法，很多的朋友都跟着做了，味道非常的棒，也有一些粉丝朋友留言说特别喜欢吃辣的，能不能做一个香辣的黄豆酱。今天老左就安排上，详细的配方比例毫不保留地分享给大家，做法同样简单，不用晒，不用发酵，现做现吃，香辣爽口， *** 放到密封罐中可以保存半年，用来拌饭，搭配白粥，馒头都非常的棒。来看看具体是怎么做的吧！

做法：

1，准备好400克的黄豆清洗干净，倒入清水浸泡一个晚上，泡到黄豆明显变大控水捞出。

2，把泡好的黄豆倒入锅中加入清水，水量没过黄豆1厘米，放入一个调料包（八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒）加入2克食用碱加速黄豆软烂，加入两勺食用盐入一下底味，大火烧开撇去浮沫转小火煮熟。

3，准备好一斤青红椒清洗干净，切成小段放入料理机中，喜欢吃特别辣的可以加入一点小米辣，再加入一块生姜，半头大蒜，一起打碎。

4，黄豆彻底煮烂，用手一捏就碎即可，倒出控干水分。

5，锅中倒入食用油，加入大葱段，姜片，大蒜，洋葱，香菜，开小火慢炸，把香料炸出香味，炸到表面焦黄即可控油捞出。

6，捞出香料后下入炸好的青红椒，快速翻炒使辣椒受热均匀，炒出辣香味。

7，炒出辣香味之后倒入煮好的黄豆，中火继续翻炒，炒干黄豆的水分，大约10分钟左右，黄豆变得油亮就可以了。

8，再加入50克甜面酱，20克辣椒酱，20克生抽，20克白糖，适量的食盐，继续翻炒5分钟，炒出酱香味，最后加入白芝麻和花生碎，炒出香味即可关火。

我们的香辣黄豆酱就做好了，闻着就特别的香，香辣开胃，用来拌饭，搭配馒头，白粥非常的棒，放凉后装入密封罐中保存半年都不会坏。

今天就给大家分享到这，喜欢这款香辣酱的家人们记得收藏哦！做法简单，不用发酵不用晒，现做现吃。

三伏天，教你在家做豆瓣酱，做法简单，味道纯正，比买的还好吃

说起豆瓣酱，相信大家都挺熟悉的，这是生活中常见的一种食物，豆瓣酱就是用豆子、线椒做出来的，吃起来辣乎乎的，不管是拌面、拌饭、还是夹馍，都提高开胃下饭的！那么你家吃的豆瓣酱，是自己做的，还是在外面买的？反正我家豆瓣酱从不出去买的，因为自己做的不仅味道纯正，而且还没有添加剂，给家人吃起来营养又健康，家庭自制豆瓣酱，配方和步骤都告诉你，味道纯正，好吃零添加！

炎热的夏天到了，有很多朋友都宅在家里，在家开着空调，实在是太凉快 了，总是宅在家里没事干，大家可以做点美食吃，今天我给大家带来豆瓣酱的做法，自己做的豆瓣酱，吃起来又香又辣又下饭，一次多做点，储存半年都不坏，下面我就把豆瓣酱最详细的做法分享给大家，三伏天，教你在家做豆瓣酱，做法简单，味道纯正，比买的还好吃！

【食材】：霉豆瓣、线椒、食盐、大蒜、生姜、生抽、食盐、五香粉、花椒粉。

【豆瓣酱的做法】：

准备红线椒5斤，先放在水中洗干净，再把水分都晾干。准备一碗霉豆瓣，大约1斤（超市买不到的话，可以在网上买），霉豆瓣不用清洗，加上半碗白酒搅拌均匀，让霉豆瓣裹上一层白酒，再加上没过食材的生抽，盖上保鲜膜或者是盖子，密封发酵一晚上。

第二天，线椒上面的水分晾干后，把上面的蒂部去掉，再把线椒切成段，放在搅碎机中打碎，再把生姜去皮切成丁，也放在搅碎机中打碎，再把大蒜去皮，放在搅碎机打碎。霉豆瓣发酵好后，变的很膨胀，把豆瓣放在案板上切碎即可。

把红椒、大蒜、生姜、霉豆瓣放在一个盆中，加上食盐600克、白糖60克、五香粉30克、花椒粉30克搅拌均匀（因为量比较多，可以带上一次 *** 手套，下手抓拌均匀），再加上没过食材的菜籽油搅拌均匀，然后倒在干净的容器中，盖上一层保鲜膜，再盖上盖子，腌半月就可以吃了。

【温馨小贴士】

之一：霉豆瓣不用清洗，先加上白酒搅拌一下，这样可以起到杀菌增香的作用，再加上生抽把豆瓣泡一晚，这样豆瓣就变得很膨胀。

第二：把食材都放在搅碎机中打碎（如果家里没有搅碎机的话，就用刀剁碎）。

第三：把食材、调味品放在一个盆中搅拌均匀，最后加上菜籽油搅拌均匀，装在容器中腌半月即可食用。

以上就是豆瓣酱的做法，大家都学会了吗，自己做的豆瓣酱，吃起来又香又下饭，而且不放各种添加剂，给家人吃起来营养又健康！而且自己做的豆瓣酱， *** 很实惠，喜欢这道豆瓣酱的话，记得先收藏，有时间在家做着吃吧！

剁椒黄豆酱做法，不用发酵不用晒，做法简单，拌饭拌面蒸鱼绝配

剁椒黄豆酱很多人都喜欢吃，无论是做菜还是拌饭拌菜都能带来美味的享受。可是这市面上售卖的黄豆酱里面含的添加剂，包括防腐剂等不利身体健康。这让一些喜欢吃黄豆酱的朋友望而却步，其实大可不必。

（ *** 观看更详细）

想吃不含防腐剂的黄豆酱很简单，只要准备一些原材料自己在家花上5个小时就能做出来。听到这一些人会觉得麻烦，做黄豆酱要耗那么多时间啊！其实除去泡制黄豆的4小时外，真正做黄豆酱的时间也就是半个小时左右一点也不麻烦。下面我就和大家分享一下如何 *** 香辣软咸的湖南黄豆酱。

【剁椒黄豆酱准备食材】

干黄豆600克

准备调料：

盐、生抽、蚝油、辣椒面、葱、蒜、红椒、青椒、剁椒、大豆油

【剁椒黄豆酱 *** 步骤】

一 准备调料

黄豆怎么挑选？看黄豆的形状，我们可以从一定程度上分辨所购买的黄豆是否为非转基因产品。一般来说非转基因黄豆，也就是天然生长的黄豆呈椭圆形或是扁圆形，这类大豆营养价值更高。在挑选时我们需要辨别黄豆的外皮是否有破损、虫眼或是霉斑，通常情况下优质黄豆的外皮较为光滑、无伤，如果遇到外皮破损严重的品种，一定要避免挑选。总结来说，在选购时应优先挑选形状呈椭圆、肚脐较为明显，且颜色呈淡 *** 、无明显破损的非转基因黄豆，如果黄豆形状均匀规整、无明显肚脐、颜色发黑发青、破损严重，则不建议挑选。

干黄豆买回来后用自来水冲洗一下，然后放在一个盆中用水浸泡4小时以上。

浸泡过程中我们来准备调料，在一个小碗中倒入一半生抽一半蚝油搅拌均匀备用。红椒和青椒切碎放入同一个碗中备用。

准备一碟辣椒面、切碎一些葱花，把蒜剥皮放在碗里备用。市场上买来的剁椒放在碗中用清水冲洗几遍去掉多余的盐份，然后控下水备用。

二 粉碎调料

调料都准备好了我们拿一个大点的料理机，在里面撒上刚才的辣椒面、葱花和切好的青椒红椒。倒入去皮的大蒜和冲洗过的剁椒，盖上盖子启动料理机粉碎。这里不要把调料粉碎得太小不然影响美观与口感，粉碎完成后倒入一个不锈钢盆中。

泡制好的干黄豆捞出来放在高压锅里，倒水淹没撒上一些盐。盖上后开中火把水烧开，等高压锅冒气之后开始计时。15分钟后关火慢慢放气取出里面的豆子，控水后捞在盆里备用。

三 翻炒出锅

准备一个干锅，里面倒入大约半碗大豆油。起锅烧油等油温5成热也就是微微冒烟时下入刚才控水的黄豆翻炒，顺便把盆里粉碎的调料下入锅中炒出香味。再次倒入多一些的大豆油炖煮几分钟然后关火。

根据个人口味在锅里撒上适量的盐，凉至常温后黄豆酱就能放罐子里在冰箱冷藏了。这种 *** 做出的黄豆酱保质期虽然没有超市成品那么久，但是由于有了辣椒、盐和油的加入保存半个月还是没问题的。

其味道香辣软咸，无论是当做调料还是当成主食都是不可多得的美味。想要吃无防腐剂的黄豆酱不妨也按照这个 *** 试一试吧。

【剁椒黄豆酱总结】

1 干黄豆浸泡时不要撒盐，放入高压锅后再撒盐，这是为了让黄豆更好吸水与入味。

2 炒黄豆时油温不宜太高，不然糊了会影响口感。第二次放大豆油是为了延长保质期，切记不要放别的油不然会串味。

3 做好的黄豆酱保质期没有超市里的那么长，越早吃味道越鲜美。如果发酸了则说明过期不能吃了，要及时扔掉。

教你做家庭版黄豆酱，做法简单，味道鲜美，营养又美味

今天来分享家庭版黄豆酱的做法。

*** 家庭版黄豆酱的步骤如下。

首先将辣椒切成小段，根据个人口味调节辣度。接着将肉切成丁，可以选择猪肉或牛肉，适量添加可以增加口感和减轻酱料的咸味。再切一些大蒜头。最后，我们可以选择购买成品黄豆酱，也可以选择自己在家晾晒，这样 *** 的黄豆酱更加美味。

接下来，我们需要热油。油要多放一些，这样 *** 出来的黄豆酱会更加美味。等到油热后，将黄豆酱倒入锅中，不停地翻炒，直到不粘锅为止。然后加入辣椒和肉丁，喜欢吃脆口感的可以在最后加入辣椒。继续不停地翻炒，再加入适量的调味品，如味精和鸡精。最后，根据食材的多少加入适量的盐，如果配料比较多，可以适当多加一些盐。接下来，我们可以加入一个鸡蛋，如果加入太多鸡蛋，就会变成鸡蛋酱了。继续翻炒，等到所有食材都融合在一起后，可以根据个人口味加入适量的大蒜，这样 *** 出来的黄豆酱会有蒜香。

今天的黄豆酱 *** 完成了，赶紧试试吧！

不放任何调料，农村71岁大娘天然酿造豆酱，简单几步你也能学会

作为土生土长的山东农村大嫚，俺喜欢吃一些地方农村美食。农村美食有自己的特色，尤其是春天地里发芽葱上市，大葱蘸大酱，就是农家人简单粗犷天然无污染的美食之一。

今天赶大集的时候，在集上看到农村老大娘用自产大豆天然酿造的黄豆酱，香喷喷黄酥酥的黄豆酱卖的很火， *** 8块钱一斤，是农民自家种植黄豆加工而成的，比超市里卖的各种黄豆酱要安全好吃得多，没有任何防腐剂，真正天然无污染的环保食品，大家都被浓郁的酱香味所吸引，买的人不少。其实简单几步，你也能学会。

在黄淮地区，农村有句农谚说得好：“清明前后，种瓜点豆”每年春天清明节前后，老家的农民都喜欢在田间地头点各种豆类，等秋后收获留着自己家人吃，比如说绿豆，红豆，黑豆，豇豆，黄豆等，而黄豆是烟台农民种植最多也是最喜欢的豆类农作物。黄豆不仅可以生豆芽，打豆浆还可以土法自制黄豆酱，更是乡村美味，它是烟台丘陵地区农村人的更爱之一。下面我就来给大家分享一下俺的农村老娘不用任何调料，如何自制天然美味黄豆酱。

挑选黄豆，淘洗、涨发

首先老娘把自己家去年秋天打下来的黄豆拿出来，趁天气晴朗，木有风的时候，倒在簸箕里晾晒一中午。然后带上老花镜把黄豆中破瓣儿的，坏掉的，生虫子的瘪豆子的去掉。用蹦蹦井打的井把凉水清洗干净，泡发8-12小时，豆子涨发成原来两倍大正好。

蒸制发酵

用篦子捞出，控干净水分。大锅里添足够量的水，蒸笼上铺一层 *** 纯棉笼屉布。把涨发好的黄豆均匀平铺笼屉布上，隔水蒸，先大火烧开后，改小火慢蒸，大概蒸两个小时左右停火。开锅用手一捏黄豆可以轻易捏秃噜皮就可以了，不要蒸的太烂。如果没有大锅，可以高压锅 *** ，开锅冒气十分钟，等自然 *** 就好。

找一个透气的条筐或者容器，照样铺好干净的棉布，上面在铺一层比较厚实的干净塑料膜，把蒸好的黄豆松散的铺在上面。盖好四周，密闭严实，盖上一层红色或者黑色的棉布，深色棉厚的旧衣服也行，压实放在有阳光的地方，家里太冷就要 *** 电褥子，或者放在暖气片边上。

千万不能翻动，如果气温在30度左右，三天左右就能自然发酵，开始拉丝长白色绒毛。太冷可能需要一周左右的时间，发酵期间中间不能随便翻看，检查，容易着凉，豆子就酸了，酿造大酱就会失败。时间到了开封，发现豆子开始长白布就是菌丝，用筷子轻轻划拉松动一下，让它发酵更均匀在盖好发酵两天，发现黄豆拉丝儿越来越长，散发出浓郁的酱香气就可以了。

密封保存

拿出来把黄豆酱凉透，用手捏成一个一个大小合适的豆浆球冰箱装袋保存。想吃的时候拿出一个小豆酱球，用适量凉开水化开，切上葱姜蒜末，淋上香菜末，香油拌匀。吃面的时候要上几勺做卤，特别新鲜下饭，最简单的吃法当然就是大葱蘸大酱，口感很过瘾。

• 如果想吃的更长久就把豆酱放入密封的陶瓷缸里，加入适量盐拌匀，密封一年半载都不会坏。农村大娘天然酿造黄豆酱，健胃消食，补钙下饭。你学会了吗？

「西瓜豆酱」将西瓜晒成酱，竟是一道非遗美食（中集）下酱和晒酱

这是河南西瓜豆酱的第二集，怎样下酱和晒酱 西瓜豆酱的做法主要分两种，一种是封缸发酵法，一种是日晒法，这里我们做的是日晒法 记住，一定要找连续的好天气，大太阳那种，如果保证晒酱之一周是连续的晴天，这一缸酱成功率就很高了

By 春晓的酱渍菜

用料

• 西瓜 4000克
• 黄豆曲 1000克
• 盐 400克
• 花椒八角 适量
• 生姜 一块
• 晒酱缸 一个

做法步骤

1、1找一个大晴天上午，将所有接触酱的器具都清洗干净保证无水无油，并用高度酒消毒

2、2挖西瓜，将西瓜瓤挖出来。我家做酱一般不用瓜皮的，但用瓜皮也无妨。使用瓜皮需要把西瓜最外层的青皮削掉，瓜皮切碎一点就行了

3、3将西瓜瓤、霉豆子、盐按照一斤豆四斤瓜四两盐的比例混合均匀

4、4将大块的西瓜捏碎，翻拌均匀

5、5放入生姜片、花椒八角香料包，这个季节正好青花椒也上市了，放新鲜的青花椒也很好

6、6盖上一层纱布，用皮筋勒好。纱布主要是防尘的

7、7放到太阳下晒一月左右

8、8期间每天清晨翻缸搅拌一下，注意其他时间不要搅拌，只在清晨酱降温时才搅拌

9、9雨天注意防雨

10、10晒至酱比较粘稠，表面红黑发亮，闻闻有一股浓浓的酱香味儿，就晒好了

11、11储存：常温密封储存就可以，放个一两年都不会坏，酱缸边每次取酱要擦干净，取酱的勺子无水无油，或者就一直放在酱缸里

小贴士

1盐不能少放，4两是婆婆多年测试的数量，放少了，酱容易发酸，放多了就太咸了 2不要频繁挪动酱缸，或者一天多次翻酱，会影响酱的发酵 3更好用传统陶瓷盆晒酱，塑料有毒，不锈钢很容易被酱腐蚀，还有一股铁锈味 4用来做酱的西瓜一定要用好西瓜，不好吃的西瓜做出来的酱也不好吃 5最重要的，晒酱的之一周更好是连续的晴天，否则酱也容易发酸

西瓜的营养功效

一般人群均可食用西瓜。适宜高血压患者、急慢 *** 肾炎患者、胆囊炎患者、高热不退者食用。西瓜果皮、果肉、 *** 都可食用、 *** 用。籽壳及西瓜皮制成“西瓜霜” *** *** 用，可治口疮、口疳，牙疳，喉蛾（急 *** 咽喉炎），及一切喉症。

西瓜皮用来治肾炎水肿、肝病黄疸、糖尿病。

西瓜子有清肺润肺功效，和中止渴、助消化，可治 *** 、久嗽。籽壳用治肠风下血、血痢。

西瓜果肉（瓤）味甘，归心、胃、 *** 经；具有清热解暑、生津止渴、利尿除烦的功效；主治胸膈气壅，满闷不舒， *** 不利，口鼻生疮，暑热，中暑，解酒毒等症。

1.降热解暑、降血压

具有清热解暑、泻火除烦、降血压等作用，对贫血、咽喉干燥、唇裂，以及对 *** 炎、肝腹水、肾炎患者均有一定疗效。

2.天然水润防晒霜

夏季的阳光分外强烈，日光直射导致紫外线较强，西瓜的含水量在水果中是首屈一指的，所以特别适合夏季补充 *** 水分的损失。

3. *** 通畅

吃西瓜后尿量会明显增加，这可以减少胆色素的含量，对治疗黄疸有一定作用。

4.抗衰老

新鲜的西瓜汁和鲜嫩的瓜皮增加皮肤弹 *** ，使人变的更年轻，减少皱纹，增添光泽。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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鸡蛋大酱这做法火了，简单处理后往锅里一倒，焦香四溢，百吃不厌

导语：鸡蛋大酱这做法火了，简单处理后往锅里一倒，焦香四溢，百吃不厌！

正所谓“人间烟火气，最抚凡人心”，闲品岁月，慢煮时光，在每一碗人间烟火中畅享人生，便是更好的生活状态。大家好，我是晓峰，身为东北人，餐桌上永远离不开的那就是蘸酱菜，就连寒冷的冬天也不例外，冬天虽然新鲜蔬菜少，但是大葱、大白菜和萝卜却是常见，这蘸酱菜有了，那么酱呢？别急啊，鸡蛋大酱这做法火了，简单处理后往锅里一倒，焦香四溢，百吃不厌，鸡蛋和大酱的组合，我们称之为“鸡蛋酱”。

说到“鸡蛋酱”，很多朋友都会一脸懵，有些甚至是很难理解，还有这种 *** 作，但是在我们东北那可是“家喻户晓”的神 *** 作。有人说，往往是最简单的食材会给你不一样的味蕾感觉，我觉得鸡蛋和大酱就是这种，它们的碰撞绝对给你不一样的味蕾体验，无论是打饭包、拌米饭、拌面条或就着馒头吃，都是十分的美味，还等什么，赶紧看一看这一波 *** 作吧。

1、取3个双黄蛋磕入碗中，当然也可以用普通鸡蛋，加一点醋去腥，加一点水会使炒出的鸡蛋更软嫩，然后顺着一个方向搅拌均匀；准备葱花；准备大酱。

2、起锅加油，正常的炒菜油量即可，油温五成热倒入蛋液，用筷子不停地搅拌，使鸡蛋成为均匀的小块，这一步就是所谓的“炸蛋”，这样炸出的鸡蛋不但香滑软嫩，而且还没有腥味。

3、鸡蛋只要定型立马倒入葱花，继续翻炒，使之充分融合，炒出葱的香气。

4、炸酱：葱花炒出香气转小火后倒入大酱，继续翻炒，炒出大酱里的水分，水分炒得差不多的时候再加入一点油，然后继续翻炒，炒出酱香味，这就是所说的炸酱，也就是炒出水气炸出酱香味。

5、充分炸香鸡蛋和大酱后就是二者的融合，使鸡蛋和大酱之间出现水 *** 融的现象，那就是适当的加一点清水，加一点生抽（味极鲜）调色，开大火收汁，就可以关火出锅了。

古人云：“勿以善小而不为，勿以恶小而为之”，生活也是如此，不要因为食材简单，就觉得不可能做出美食，其实只要用心，生活中处处都是美食，鸡蛋和酱的融合就是很好的例子。鸡蛋大酱这做法火了，简单处理后往锅里一倒，焦香四溢，百吃不厌，你学会了吗？我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！

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