大家好， 我是之一名厨的张大磊，关注我们，会有更多的美食菜谱供您参考，让您的生活更加美味。
麻婆豆腐是一道经典的菜肴，口感软嫩，麻辣鲜香，特别下饭，麻婆豆腐想要做得好吃，这个步骤千万不能少，喜欢的就一起来试试吧。
具体做法请看我们的 *** 作：
1.准备正经的老豆腐一块，也可以用嫩豆腐，先切成1.5厘米宽的厚片，再改刀切成长条和豆腐丁，切好放入碗中。
2.蒜子两粒拍一下，剁成蒜末，生姜一小块拍扁切成姜末，小葱一根切成葱花，一起放入盘中备用。
3.再准备几根蒜苔的尾巴，用刀切成蒜苔末，也可以直接用蒜苗。
4.准备一块钱的猪瘦肉，剁成肉末，家里条件比较好的，也可以牛肉，吃起来口感更好，全部剁好以后，放入小盆里面。
5.准备豆瓣酱一勺，干豆豉一勺，放在菜板上，用刀剁碎，放入盆中备用。
6.还有花椒一小撮，红干椒几个。
7.等食材全部备好以后，我们开始烹饪。
8.锅中添入适量清水，加入一勺食盐入底味。
9.水开后下入切好的豆腐块，用勺子轻轻推动，开大火煮一分钟，这样既可以去除豆腐里面的豆腥味，也能使豆腐更加软嫩。
10.一分钟过后，把豆腐捞出控水。
11.重新起锅，放入刚才备好的花椒，开小火慢慢炒香，再下入红干椒，继续翻炒。
12.把花椒和辣椒炒干以后，倒在菜板上放凉，然后用刀压一下，再剁成刀口辣椒备用。
13.另起锅添入少许食用油，油热后放入葱姜蒜爆香。
14.炒出香味以后，下入肉末继续翻炒。
15.把肉末炒至发白时，放入切好的豆瓣酱和豆豉，翻炒出香味，加入一勺辣椒面翻炒均匀。
16.添入适量的清水，有条件的也可以用高汤，味道更好，接下来开始调味，加入一勺白糖提鲜，加入生抽5克，老抽3克调色，花椒粉3克增加麻味。
17.用铲子搅拌化开，下入豆腐块，用勺子轻轻推动，改中火继续煮5分钟，使豆腐慢慢入味。
18.5分钟过后，放入一勺刀口辣椒，勾入少许水淀粉，增加豆腐之间的粘合 *** 。
19.接着勾入第二次水淀粉，用勺子轻轻推动，最后勾入第三次水淀粉，使汤汁更加的浓郁粘稠，增加豆腐滑嫩的口感。
20.轻轻晃动炒锅，开大火把汤汁慢慢收浓，即可关火起锅盛入盘子，最后再撒上一勺刀口辣椒和蒜苔末，好了，这道超级下饭的麻婆豆腐就做好了。
如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注之一名厨，我们下期再见。
大厨教你做麻婆豆腐，汁浓味鲜，口感更佳材料：
- 1. 麻婆豆腐500克
- 2. 牛肉末150克
- 3. 豆瓣酱2汤匙
- 4. 蒜末1汤匙
- 5. 姜末1汤匙
- 6. 生抽2汤匙
- 7. 料酒1汤匙
- 8. 盐适量
- 9. 青蒜末适量
- 10. 水适量
- 11. 植物油适量。
步骤：
- 1. 先将麻婆豆腐切成小块，用开水焯水后备用。
- 2. 在锅中加入适量的植物油，加入蒜末和姜末炒香。
- 3. 加入豆瓣酱炒出红油然后加入牛肉末炒熟。
- 4. 加入焯水后的麻婆豆腐块轻轻翻炒几下。
- 5. 加入适量的水和生抽、料酒、盐，用中火煮至汁浓味鲜。
- 6. 最后撒上青蒜末翻炒几下即可出锅。
- 7. 将做好的麻婆豆腐盛入盘中，撒上一些葱花作为装饰小贴士：
- 1. 麻婆豆腐焯水是为了去石膏味和定型，使口感更佳。
- 2. 如果喜欢辣味的朋友可以适量增加豆瓣酱的用量。
- 3. 在煮的过程中可以适量加水，调整酱汁的浓稠度。
- 4. 最后撒上的青蒜末是提味的必备食材，如果没有也可以用葱花代替。
希望这份麻婆豆腐的菜谱能给你带来一些灵感和帮助！
烧豆腐里的翘楚之麻婆豆腐汪曾祺书《人间至味》中有云：相传有陈婆婆，脸上有几粒麻子，在乡场上摆一个饭摊，挑油的脚夫路过，常到她的饭摊上吃饭，陈婆婆把油桶底下剩的油刮下来，给他们烧豆腐。后来大人先生也特意来吃她烧的豆腐。于是麻婆豆腐闻名遐迩，因为麻婆豆腐确实很好吃。 万物有滋有味，人间有情有心，一茶一饭，生活如此，人生甚好。一道麻婆豆腐送给大家，愿你们的生活如这菜肴般鲜香多彩又多姿！
By Messandom°
用料- 豆腐 1块
- 剁椒 1勺
- 葱末 1茶匙
- 李锦记生抽 2勺
- 李锦记耗油 1勺
- 李锦记老抽 半勺
- 蒜末 适量
- 花椒粉 1-2勺
1、准备嫩豆腐一块，好的黄豆酿造的豆腐清香扑鼻，不需要焯水，看，表面光滑，一看就是豆中优品。
2、整块豆腐先切三下分成三等分，再切成小方块。
3、切好的豆腐块装盘备用。
4、生抽、蚝油、老抽、蒜末、剁椒、花椒粉调制成酱汁备用。
5、锅内倒油，可以比平时多放一点点，五分热加入调好的酱汁，小火微煎。
6、将豆腐倒入锅中。
7、轻轻地转动锅体，让酱汁包裹豆腐，再辅以勺子让酱汁和豆腐完全融合在一起，开中小火慢炖三分钟，让豆腐充分入味。
8、待酱汁浓稠，即可关火起锅，待余温退去，麻婆豆腐即成。
9、装盘，撒上一把葱花，bingo～
10、再来一张美图馋馋屏幕前的你哈！
小贴士注意做这道菜的油要多一点点，其次是起用文火即中小火，待汤汁渐渐收入豆腐再起锅装盘，再则花椒粉一定要正宗味浓郁的那种，更好自己选花椒再拿去卖调料的地方让老板帮忙打粉，这样的花椒粉烧出来的麻婆豆腐特别香还带点点麻的口感。另外，也可以用牛肉末烧麻婆豆腐哈，这个嚒靠各位亲 *** 发挥啦，菜谱可以为你锦上添花，但真正动手的只能是你自己咯。
豆腐的营养功效1.更年期的“保护神”
有效的预防骨质疏松、 *** 癌和前列腺的发生。
2.预防心血管疾病
豆腐健脑的同时，还能抑制胆固醇的摄入。大豆蛋白显著降低血浆胆固醇、 *** 三酯和低密度脂蛋白，不仅可以预防结肠癌，还有助于预防心脑血管疾病。
3.降低 *** 癌的几率
*** 豆腐的大豆中含有大豆异黄酮，可调整 *** 对雌激素的反应，日本妇女尿中的异黄酮浓度为美国、荷兰妇女的100~1000倍，这与日本人常食大豆有关，也是日本相与欧美国家相比 *** 癌发生率较低的一个原因。此外，还可以有效的预防白血病，结肠癌，肺癌，胃癌等的发生。
4.抗血管
*** 大豆中含有的皂苷，清除体内 *** 基，具有显著的抗癌活 *** ，具有抑制肿瘤细胞的生长，抑制血小板 *** ，抗血栓的功效。
5.牛奶的替代品
豆腐的营养价值与牛奶相近，对因乳糖不耐症而不能喝牛乳，或为了控制慢 *** 不吃肉禽类的人而言，豆腐是更好的代替品。
6.补益清热养生
豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热 *** 体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量。
豆腐的饮食禁忌豆腐虽好，也不宜天天
吃豆腐虽好，过量食用却会危害健康。
引起消化 *** ：豆腐含有丰富的蛋白质，一次食用过多不仅阻碍 *** 对铁的吸收，而且容易出现腹胀、腹泻等症状。
促使肾功能衰退：人到老年， *** *** *** 的能力下降，大量食用豆腐，摄入过多的植物 *** 蛋白质，会使体内生成的含氮 *** 增多，加重 *** 负担，使肾功能衰退，不利于身体健康。
造成动脉硬化：豆制品中含有丰富的蛋氨酸，在酶的作用下可转化为半胱氨酸，半胱氨酸会损伤动脉管壁内皮细胞，易使胆固醇和 *** 三酯沉积于动脉壁上，造成动脉硬化。
导致碘缺乏：大豆含有皂角苷，不仅能预防动脉粥样硬化，还能促进 *** 内碘的 *** 。但长期过量食用豆腐很容易引起碘缺乏。
促使痛风发作：豆腐含嘌呤较多，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度较高的患者多食易导致痛风发作。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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神仙吃法麻婆豆腐，味道正宗，比肉还香 -「麻婆豆腐酱」天热没胃口，需要一些开胃的美食来 *** 食欲，所以今天小厨带来的是麻婆豆腐，也是一种家常做法了，常听人说麻婆豆腐不好做，做出来味道不正宗，所以就懒得自己在家里折腾了。今天小厨给大家带来的做法厉害了，超级简单，就算是不会做饭的同学也可以轻松搞定这道菜，不用担心调料问题。
广晟食品 麻婆豆腐 麻婆豆腐酱
【准备食材】豆腐，猪肉，麻婆豆腐酱，生姜，大蒜，小米椒，食用油
【 *** 步骤】1、把猪肉洗干净，先切成片，再切成条，然后切成肉末，装盘待用
2、豆腐用水冲洗一下，切成方块状，烧一锅水，撒点盐，水开之后，倒入豆腐焯个水，可以去除豆腥味。煮1分钟左右捞出，捞出的时候动作要轻，别把豆腐弄碎了
3、一包麻婆豆腐酱的调料倒入碗中，搅拌均匀待用，这个调料，对于新手来说特好用
4、热锅凉油，放生姜，大蒜煸炒出香味，然后放肉末翻炒至上色
5、然后倒入焯好水的豆腐，麻婆豆腐调料，加锅盖，一起煮两三分钟的样子，让豆腐充分入味就可以了
6、葱花一点点缀出锅就可以啦
广晟食品 麻婆豆腐
厨师长教你 *** 正宗的麻婆豆腐，浓郁的麻香味让人口感鲜美。5年前，美食作家 *** 和美食话题下的优秀答主关注了原材料：老豆腐、牛肉、泡姜、泡椒、蒜苗、 *** 头、干辣椒、永川豆豉。原调料包括食用盐、猪油、豆瓣酱、味精、白糖、老抽。
·1、准备400克老豆腐，将其切成1.2厘米左右的小方块。
·2、准备50克略带肥油的牛肉，切成小条后剁成牛肉末。
·3、准备15克泡姜和20克泡椒，分别切碎，再切5克蒜苗末。
·4、准备15克泡姜和20克泡椒，分别切碎，再切5克蒜苗末。
·5、将锅烧热，加入少许植物油，油温升至5成时加入青花椒和干辣椒，小火煸炒10分钟（家庭小灶需要15分钟左右），直到辣椒呈浅褐色。
·6、将辣椒倒在菜板上，用刀压碎后剁成辣椒面备用。准备几颗永江豆豉，开始 *** 。
·7、在锅中加入适量清水，加入3克食用盐，然后将豆腐块焯水1分钟，去除豆腥味。当水接近沸腾时，将豆腐块倒出沥干水分。
·8、再次将锅烧热，加入适量油滑锅，然后加入10克猪油烧热。
·9、猪油融化后，加入牛肉末，用中小火煸炒至水分完全蒸发，香气四溢。加入适量豆瓣酱、泡椒、泡姜和永川豆豉，开中火炒香。
·10、加入5克刀口辣椒和5克蒜苗末，翻炒均匀后加入适量清水，大火烧开后开始调味。
·11、加入少许食用盐、1克味精、少许白糖和1克老抽，调成底色。然后将处理好的豆腐块放入锅中，小火煮3分钟（家庭小灶需要5分钟左右）。
·12、豆腐块煮至入味后，分3次勾芡，每次加入适量水淀粉，之一次勾芡需调稀薄一些。
·13、第二次勾芡时，将锅离火，加入比之一次略浓的水淀粉。第三次勾芡时，将锅离火，加入比第二次更加浓的水淀粉。
·14、最后在锅中加入少许明油即可出锅装盘，撒上适量的刀口辣椒和蒜苗末即可上桌。
·15、这样一道典型的川菜麻婆豆腐就 *** 完成了。
美食麻婆豆腐话说得好“民以食为天，我对这句话非常赞同。我也是个吃货哦，今天跟家人们分享一道食品，非常地下饭菜——麻婆豆腐。
麻婆豆腐酱汁浓郁，颜色鲜艳看起来非常有食欲，麻婆豆腐的做法非常简单：之一步，把豆腐切成一个个正方体，锅中倒油爆香蒜末，放入一勺豆瓣酱炒出红油；第二步，往锅里放入半放入碗清水，加一勺生抽一勺老抽一勺蚝油，煮开一小勺白糖，煮开；第三步，放入豆腐块煮开再煮两分钟，淋入水淀粉(一勺玉米淀粉半碗清水搅匀)，撒入指天椒末（生的指天椒切成末状）酱汁浓稠再即可出锅。这道色香味俱全的麻婆豆腐就大功告成了!
麻婆豆腐
麻麻的，辣辣的，这香味顿时充满了嘴里的各个角落。这就是我喜欢的美食之一麻婆豆腐，如果你没有品尝过这么好吃的麻婆豆腐，动手做一盘尝尝吧!真的很好吃哦！
麻婆豆腐原来这么简单，厨师长教你诀窍，香辣入味，嫩滑不破碎今天和大家分享一道“麻婆豆腐”的家常做法，很多人都不知道豆腐怎么做滑嫩不破碎，今天教大家一个 *** ，豆腐鲜嫩，香辣入味，有喜欢的赶紧学一下。
食材：老豆腐、肉丝
辅料：大蒜、大葱、生姜、干辣椒、花椒
调料：食盐、豆瓣酱、白糖、胡椒粉、鸡精、辣椒红油
【麻婆豆腐】—— 香辣入味
1.下面开始准备食材
准备老豆腐一块，先切成厚片，再切成1厘米左右的豆腐丁。
准备肉丝200克，剁成肉末，不要剁得太碎，呈细小颗粒就行了。
2.下面开始准备辅料
准备大蒜几粒，拍散切成末。
准备生姜一块，拍散也切成末。
准备大葱一段，破开切成葱花。
再准备一把干辣椒，一小把花椒备用。
3.下面 *** 刀口辣椒
把锅烧热不用放油，放入干辣椒和花椒一起煸炒，把辣椒和花椒炒干炒香，炒成这种微微发糊的状态即可，把炒好的辣椒和花椒倒在蒜臼中，捣成辣椒粉备用，家里没有蒜臼的，也可以用刀背压扁再剁成粉末，剁得越细刀口辣椒的香味就越足。
做刀口辣椒时，辣椒和花椒一定要炒干炒香，成菜的香辣味更足。
4.下面把豆腐焯一下水
锅内烧水，加入两勺食盐，把豆腐倒入锅中，食盐不仅能入底味，还能使煮出来的豆腐更加的紧实，不易松散，水烧开以后打去锅中的浮沫，大约煮一分钟，把豆腐倒出来，快速过一下凉水，不过凉的话豆腐容易粘在一起，造成破碎。
5.下面开始烹饪
锅内烧油，油烧热以后，把肉末倒入锅中翻炒一会，肉末炒散炒香以后，倒入葱、姜、蒜一起翻炒，炒出香味，加入豆瓣酱10克，炒出豆瓣酱的红油，从锅边淋入适量的清水。
倒入豆腐块，再根据自己的口味放入刀口辣椒，淋入一点老抽上色，加入少许食盐，白糖少许提鲜，胡椒粉2克，搅拌化开调料，盖上锅盖转小火焖煮2分钟，让豆腐充分吸收汤汁入味。
2分钟以后再加一点鸡精，转大火收汁，轻轻地推动防止豆腐粘在锅底，水淀粉我们分三次添加，之一次的水淀粉要调得稀一点，主要是为了让豆腐更滑更嫩。
第二次、第三次的淀粉糊要稍微稠一点，直至把汤汁收干，让汤汁均匀包裹在豆腐上面，再淋入适量的辣椒红油，即可出锅装盘，最后撒上葱花美味即成。
水淀粉分三次添加能使芡粉更加稳定，让汤汁更牢固地裹在豆腐表面入味。
好了，一道滑嫩入味的麻婆豆腐就做好了。
麻婆豆腐是一道普通的家常菜，怎么做才更好吃呢？今天就把 *** 麻婆豆腐和刀口辣椒的 *** 分享给大家，吃上几口就浑身冒汗，让您在家也能做出饭店里的味道。
做麻婆豆腐首选嫩豆腐，先切成两厘米左右厚的片，再切成条，最后切成大小合适的正方块，不要切太大了，那样不太容易入味。全部切好以后，放盘里备用。
切适量的葱花、蒜沫、姜沫。
一块五花肉，切成沫，用牛肉沫也可以。
碗里面加入一勺豆瓣酱和几粒豆豉，小葱花，一小把花椒 和干辣椒。
锅里放少量油，下入花椒，干辣椒开小火慢慢的炒出香味。闻到明显麻香味以后，盛出放案板上，先用刀压碎，再剁一下，这个就是刀口辣椒，做麻婆豆腐和水煮肉片都可以放，味道特别香。
豆腐冷水下锅焯水，加一勺盐，这样可以让豆腐里的蛋白质凝固，也可以去除豆腥味。炒的时候就不容易碎了。
锅预热一下，加入菜籽油，菜籽油做麻辣味的菜，味道更香，接着下入肉沫，炒好后下入豆瓣酱和豆豉，炒出里面的红油再下入葱姜蒜炒出香味。
炒香以后下入刀口辣椒，稍微炒一下，往锅里加水。
开锅以后调味，加入盐、鸡精，少量白糖，放少量老抽调一下颜色，把豆腐下锅。
开锅以后转小火烧三分钟左右，这样豆腐里面才能够入味，一定要用小火，大火容易把豆腐煮碎，分三次下入水淀粉勾芡，之一次下的水淀粉稍微稀一点，收至汤汁有一点浓稠，慢慢的向前推，不要来回搅动，防止把豆腐弄碎。
第二次下入比之一次略稠一点的水淀粉。
第三次勾芡先关火，水淀粉要比前两次都稠一点，向前推至均匀再开火。
最后放点明油，这样炒出来的麻婆豆腐看起来就非常有食欲，麻辣入味，越吃越过瘾。喜欢麻辣味重的可以再撒一点刀口辣椒。
今天要用豆腐跟大家分享一道非常经典的美食，可能一说到用豆腐做的经典美食，很多朋友都会想到麻婆豆腐。今天要跟大家分享的就是这道非常正宗的麻婆豆腐的家常做法。豆腐用这个 *** 做出来之后非常香嫩，但是一点也不会碎，吃起来特别美味，超级下饭，而且它的做法是超级简单的。如果你对这道麻婆豆腐也感兴趣的话，那么就一块看看它是如何做出来的吧。
【麻婆豆腐】
【 *** 食材】豆腐，生姜，大蒜，小葱，食用盐，食用油，豆瓣酱，生抽，蚝油，水淀粉
【 *** 步骤】
1、正宗麻婆豆腐做出来之后豆腐非常香嫩，吃起来很爽口，超级下饭。准备一块半斤到一斤左右的豆腐，然后准备一大块生姜，5~8瓣大蒜，适量的食用盐，食用油，一勺豆瓣酱，适量的生抽，蚝油和一碗水淀粉就可以了。这些 *** 食材都准备好了之后咱们就可以开始各种食材的处理以及麻婆豆腐的 *** 了。
2、将咱们准备好的豆腐取出来清洗干净，然后沥干表面的水分，接着再将豆腐切成厚片，然后再将其切成小块，切完的豆腐小块放到一个盘中备用，然后再把生姜取出来清洗干净去皮切成末，切好的生姜末放到一个碗中，再把大蒜去皮，然后拍碎切成末放到碗中。
3、生姜和大蒜都切完之后咱们再来切一点小葱，将小葱切碎之后放到盘中备用即可。接下来再烧上半锅开水，水开之后咱们向里面放上一勺食用盐，然后将豆腐放进去焯水一遍，这样可以去除豆腐的豆腥味。
4、豆腐不需要焯水很长时间，大约两分钟即可，两分钟之后咱们将其出锅装盘放到一旁待用。接下来起锅烧油，食用油可以多放一点，然后将食用油加热，热了之后放入葱姜蒜炒香。
5、葱姜蒜炒香之后咱们将准备好的一勺豆瓣酱放进去，将它的红油炒出来，炒出红油之后，向锅中加入适量的清水将它们煮开，接着放入适量的生抽和蚝油，把豆腐也放进去，然后放入适量的水淀粉勾芡一下，用大火煮至汤汁浓稠。
6、在煮汤汁的时候要用大火，这样很容易就能够将汤汁煮得特别浓稠了。等到汤汁浓稠之后，咱们将葱花放入到锅中，然后将其稍微翻拌一下就可以出锅了，用葱花点缀一下可以让麻婆豆腐看起来更加让人有食欲。出锅之后就可以吃了，一道特别美味的麻婆豆腐就这样做好了，香嫩爽口，你喜欢吗？
【小贴士】
1、在做麻婆豆腐的时候要用大火。
2、豆腐块不要切得太大，也不要切得太小，大约是2×2厘米的小块就可以了。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，欢迎大家收看大叔食记，这里为你提供健康美味的食谱、烹饪技巧、做菜其实很轻松！喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
本文由“大叔食记”原创 *** ，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！
只需4点3勾芡，做正宗“麻婆豆腐”就连四川人都跑来向你请教“麻婆豆腐”谁不会做呢？别说路边小店了，就算是一般家庭的小孩估计都会做，“麻婆豆腐”我没少吃，每次和朋友都外面吃饭，我们都会点上一份，结果每次都让 *** 失所望，豆腐要么不入味，要么就是辣而不麻，要不然就是整盘豆腐都碎成泥了。
是因为厨师不会做吗，非也；而是要 *** 正宗的“麻婆豆腐”实在很难，主要原因是从选料到烹制程序有点复杂，花椒、辣椒是 *** “麻婆豆腐”的灵魂，而花椒要选用四川的特产“汉源花椒”，豆腐还要特别细嫩的水豆腐，还有 *** 顺序也很讲究、较复杂，试问你，一份这么便宜的“麻婆豆腐”那个饭店会这么费心思，花时间去做呢。
要想吃到正宗“麻婆豆腐”可能要到四川了，我就是因为去四川一个朋友家做客吃过一回，至今还让我记忆犹新，那种麻是麻到骨子里头的，热腾腾一盘油光红亮，麻与辣香气扑鼻而来，用勺子淘上一块放入嘴，瞬间整个人浑身过电般，麻酥酥的，如果吃不了辣的人还真受不了，而且豆腐很入味、鲜香、细嫩。
要做正宗“麻婆豆腐”有以下四个重点，和三次勾芡。
选料要精：要用特别细嫩的石膏豆腐 *** ，将这种豆腐切成2厘米的方块，再放入少量盐水中浸泡会，捞出沥干水，主要作用是去掉石膏味，让豆腐定型。
先炒后烧：炒时要洗干净锅热油，下入调料和豆腐炒匀后，改用小火烧，火候不要过大，大了容易粘锅，再加入汤不要多，淹过豆腐七成为度，当豆腐表面气泡冒出来时，再烧2分钟即可。
放料顺序：要讲究放料顺序，这是麻婆豆腐酥香细嫩的关键，先在热锅滚油的情况下，将牛肉末下入用小火炒成微黄，再放入精盐、豆瓣酱。当油呈红色，炒匀后加入鲜汤与豆腐同烧。时期以3分钟~5分钟左右，以豆腐吸收鲜汤汁为止，豆腐才会变得酥软香鲜，细嫩美味。
三次勾芡：要达到麻婆豆腐紧汁亮油的效果，还要三勾芡，在加入酱油后，之一次勾芡，轻轻翻动，使芡汁紧裹豆腐块上，然后进行第二、三次勾芡，但浓度要比之一次浓一些，这样才能达到红润、亮油的效果。
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