在家做黄焖鸡，加“3酱”就焖，鸡 *** ，汤浓郁下饭，不用点外卖

黄焖鸡，鲁菜中的经典菜品，起源上世纪二三十年代济南府的鲁菜名店"吉玲园"，原本在饕餮盛宴云集的鲁菜中，黄焖鸡还是一种“默默无闻”的家常菜品，近些年来被快餐店、外卖店发现了商机，搭配一碗米饭，变身“黄焖鸡米饭”，顾客既能吃到鲜美的鸡肉，又能用浓郁的汤汁拌饭吃，便宜实惠，故而大受欢迎，大街小巷四处都能看到它的身影。

黄焖鸡吃的人多了，烹饪 *** 也乱了起来，质量也参差不齐，外卖点的黄焖鸡，经常会变成“土豆炖鸡块”、“香菇炒鸡块”，对黄焖的做法完全不得要领，做的味道自然大打折扣，没了黄焖鸡偌大的名头。

黄焖也是鲁菜的传统技艺，另外还有油焖、酱焖、红焖，只要看见这几个“焖”字，烹饪技法就一定是先“过油”再加几种不同的酱料焖煮的，绝对不能直接下锅煮到收汁。另外传统黄焖鸡的原料只有鸡肉，可以辅以少量的辣椒、中草 *** ，但放土豆、香菇就不对了，新疆大盘鸡才放土豆。

黄焖鸡

食材：土鸡半只、大葱、姜、花椒、料酒适量；黄豆酱3勺、甜面酱2勺、郫县豆瓣酱1勺，生抽2勺，白糖3勺，香油1勺、胡椒粉半勺、盐和鸡精适量。

1、鸡肉尽量选择土鸡、柴鸡，不要用肉鸡，斩成块后冲洗干净，浸泡20分钟出血水去腥。

2、冷锅冷水加入鸡块、大葱段、姜片、花椒、少量的料酒，中火煮开，捞出鸡肉冲洗干净，控干水分。

3、碗中兑料，需要用到3种酱料组成复合的味道，分别是：黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱，比例是3：2：1，加入生抽2勺，香油1勺搅拌均匀备用。

4、锅中加入比炒菜多一些的油，加入3勺白糖炒出糖色，加入鸡块翻炒至鸡块基本熟透，这一步“过油”的过程不能少，家庭做法这样比较省油，饭店可以油炸一下效果更好。

5、翻炒上色后，加入葱、姜继续翻炒1分钟出香味。

6、加入碗中兑好的酱汁，翻炒出酱香味的时候，加入开水没过鸡块。

7、焖煮大约20分钟左右，尽量选用密闭 *** 比较好的锅，焖煮的时间会大大缩短。

8、出锅前，加入适量的胡椒粉、少量盐和鸡精调味，翻拌均匀后即可出锅装盘。

——老井说——

黄焖鸡做法不少，比如河南也有一种流传很久的黄焖鸡做法，是挂糊油炸后蒸熟的。这个做法不能说多“正宗”，但一定是好吃的，鸡肉滑嫩鲜香，汤汁浓郁醇厚，吃米饭是绝配，黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱的比例可以自行调整，或者只用黄豆酱和甜面酱也可以，加入豆瓣酱会有一些微辣。想吃黄焖鸡又嫌外卖难吃的，不妨试试这种做法。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

#一勺葱伴侣，成就招牌美味#家常黄焖鸡

巨好吃的家常黄焖鸡，简单快手！ 肉质鲜美，土豆软糯，配上米饭太绝了??

By 小欧mood

用料

• 鸡腿肉 500克
• 土豆 1个（约200克）
• 干香菇 15克
• 红辣椒 20克
• 灯笼椒 80克
• 姜片 4片
• 酱汁：
• 生抽 15克
• 六月香豆瓣酱 15克
• 蚝油 15克
• 糖 10克
• 料酒 5克
• 胡椒粉 适量
• 清水 *** 克

做法步骤

1、所以调料放在碗中，拌匀

2、准备好所有材料～

3、起锅烧油，下姜片和鸡腿肉，煎至两面略金黄。

4、下土豆、香菇，翻炒一会。

5、倒入酱汁和清水。焖约20分钟至土豆软熟。

6、最后加入所有甜椒，煮约3分钟，试一下味道，如合适自己的就可以出锅啦！

7、太下饭了～

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黄焖鸡别再炒着吃，学我这样做，孩子抢着吃

下饭必备

By Zeng-

用料

• 新鲜香菇 10个
• 青椒 半个或1个
• 姜 3片
• 干红辣椒 2条
• *** 30克
• 料酒 1汤匙
• 生抽 1汤匙
• 老抽 半汤匙
• 盐 适量
• 白胡椒粉 1茶匙
• 水 适量
• 食用油 适量
• 鸡 1只

做法步骤

1、鸡切块，大小适中

2、冷水下锅放姜，加入适量料酒

3、水热捞起洗净多余油脂备用

4、土豆玉米切块

5、香菇切片

6、配菜切好备用

7、冷油下锅炒出糖色

8、大火倒入鸡肉上色

9、加点姜片

10、加入土豆玉米

11、倒入香菇翻炒

12、调个酱汁，生抽蚝油适量，豆瓣酱一勺，老抽少许，盐适量，喜欢吃辣椒的可以加入小米辣

13、加水刚好盖过水平面

14、大火收汁加入青红辣椒

15、美味下饭的黄焖鸡好啦

小贴士

*** 要冷油小火慢慢融化，大火容易烧焦导致有苦味

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最正宗的黄焖鸡米饭，以后不用再花冤枉钱了，自己在家做好吃极了

黄焖鸡米饭

黄焖鸡米饭，又叫香鸡煲，起源于山东济南。 得益于荤素搭配合理，味道老少咸宜， *** 也亲民，黄焖鸡米饭在15年开始火遍全国。 据说它和沙县小吃、兰州拉面一起，被网友称为“中国餐饮三巨头”，着实给鲁菜添了不少脸面呀~ 在家做黄焖鸡米饭也是很简单的，技术上没什么难度。 只要我们买好新鲜的鸡肉，再准备好基本的配料，在家里就能简单地 *** 出来。 接下来就让我们看看怎么做好这道黄焖鸡米饭吧~

By *** 厨房

用料

• 剁块鸡肉 半只
• 香菇 4朵
• 青椒 2个
• 土豆 1颗
• 生姜 3片
• 红干辣椒 4个
• 白胡椒粉 1小勺
• 盐 适量
• 白糖 1大勺
• 酱油 2大勺
• 料酒 2大勺
• 油 适量
• 清水 适量

做法步骤

1、鸡肉洗净，生姜、香菇切片，干辣椒切段，青椒切块，土豆切滚刀块。

2、锅里倒入油和白糖，用小火炒至糖融化且变棕 *** 后，加入鸡块翻炒均匀。

3、加入料酒、生姜片、干辣椒、酱油，开大火炒匀。

4、加入刚好淹过鸡肉的清水、盐、香菇片、白胡椒粉，搅匀后盖上锅盖，中小火焖煮5分钟左右。

5、加入青椒、土豆块翻炒均匀，再盖上盖，焖煮10分钟左右即可。

6、搭配上一碗白花花的米饭，黄焖鸡米饭就完成啦~

7、一锅焖完，色香味美，鲜浓开胃。土豆特别香软，鸡肉特别充足，特别适合下饭。难怪它们要合着一起出名呢！

小贴士

1.鸡肉更好用带骨鸡，吃起来有嚼劲。 2.香菇选用干菇更好，泡干香菇的水后面可以用来代替清水焖鸡肉。 3.炒糖色更好用 *** ，白糖次之。糖 *** 比酱油要红亮。

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10分钟出锅的营养低脂家常菜：黄焖鸡，鲜嫩又爽口

本来想去外面吃黄焖鸡，旺强说：“不用去，我做的既卫生又好吃”。果真如此，他做的黄焖鸡鲜香入味，鸡肉低脂，土豆饱腹感强，超多鸡肉和菜，吃起来太过瘾了。

By 苗儿与旺强

用料

• 琵琶腿 6个
• 土豆 2个
• 鲜香菇 10个
• 青圆椒 半个
• 红圆椒 半个
• 黄圆椒 半个
• 蒜 5瓣
• 姜 5片
• 小米辣 4个
• *** 4个
• 料酒 1勺（大勺）
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 蚝油 1勺
• 郫县豆瓣酱 1勺

做法步骤

1、琵琶腿洗净后剁小块放入水中，浸泡十分钟洗去血水备用。青、红、黄圆椒切小块，香菇切厚片，土豆切块备用。

2、琵琶腿洗净控水后加入少许料酒去腥，起锅烧油，放入 *** 融化，加入蒜片、姜片爆香，鸡块倒入锅中，加入半勺（大勺）料酒，再加入小米辣大火翻炒至变色。

3、然后加入两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、一勺郫县豆瓣酱。

4、再加入香菇，翻炒均匀后加入清水，以刚没过食材为更佳，大火煮沸后改小火炖制十五分钟。 十五分钟后打开锅盖加入土豆继续小火炖十分钟。

5、然后加入青、红、黄椒，再煮制三分钟左右即可出锅享用。

6、汤汁浓郁，口感滋糯，老道醇厚，料超足。

7、鸡肉紧实有嚼劲，太香了。

8、土豆软糯，米饭 *** ，简单营养的家常黄焖鸡，以后再也不用点外卖了。

小贴士

鸡肉炒制的时候炒至焦黄更好。 青、红、黄椒煮制两三分钟即可，不宜过长以免影响口感。

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比外卖好吃百倍的家常黄焖鸡

吃了很多家外卖的黄焖鸡，很少遇到好吃的，一个奶奶告诉我这样是最正宗的黄焖鸡，真的超下饭

By 喵兒酱

用料

• 鸡腿肉 1-2根
• 香菇 8颗
• 土豆 一个
• 生姜 5片
• 干辣椒段 适量
• 青椒 1-2根
• 盐 一勺
• 料酒 一勺
• 老抽 生抽 各一勺
• *** 适量
• 八角 2块
• 蒜 适量
• 蚝油 一勺

做法步骤

1、鸡腿肉切块 干香菇泡开 青椒土豆切块

2、鸡腿肉焯水洗净 *** 小火炒成焦糖色加鸡块翻炒后加入姜蒜八角辣椒花椒

3、加入料酒 老抽 生抽 蚝油各一勺然后加入香菇

4、加入土豆然后倒入泡香菇的水，再填一碗水，加一勺盐小火慢炖，收汁到一半加入青椒

5、黄焖鸡一定要留一点汤汁拌米饭吃，超级香

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黄焖鸡的正确做法，肉质鲜美嫩滑，学会这个 *** ，比大厨做的好吃

几分钟搞定黄焖鸡，一步就搞定

在家也可以吃到美味的黄焖鸡哦~

By 糖糖。lmux

用料

• 去骨鸡腿 4只
• 新鲜香菇 8个
• 青椒 1个
• 姜 3片
• *** 30克
• 料酒 1汤匙
• 生抽 1汤匙
• 老抽 半汤匙
• 盐 适量
• 白胡椒粉 1茶匙
• 水 适量
• 食用油 适量
• 油麦菜 适量
• 蒜 5瓣
• 八角 适量
• 桂皮 适量
• 面酱 适量
• 洋葱 半个

做法步骤

1、去骨鸡腿肉洗净切块，倒入锅中煮去血水浮沫。加适量料酒去腥味。

2、锅中油烧热，加入少量 *** ，融化后加入葱，姜，蒜，桂皮，八角，老抽，生抽，面酱，料酒等调料翻炒鸡腿肉。后加水炖煮

3、大火炖煮10分钟后加入洋葱，香菇，青椒。后中小火炖煮30分钟收汁即可

4、出锅 自制黄焖鸡，选用去骨鸡腿肉，口感更软嫩鲜美，加入洋葱，香菇提味，也可以按照个人爱好添加食材，更适合居家食用。

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米饭 *** ——家常黄焖鸡

鸡腿肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调 *** ，并富有营养，含维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，具有滋补养身的作用。

By 蓝色夏季

用料

• 鸡腿 四只
• 土豆 两个
• 青椒 半个
• 圆葱 半个
• 姜 一小块
• 蒜 两瓣
• 花椒 适量（约20粒）
• 八角 两个
• 豆瓣酱 一勺
• 蚝油 一勺
• 食盐 一勺
• 老抽 一勺
• 料酒 一勺
• 白糖 一勺
• 味极鲜 一勺
• 白胡椒粉 适量
• 黑胡椒粉 适量
• 花生油 适量

做法步骤

1、准备好食材，调味品没有拍照。我们是三个人吃饭，要是人少就把食材和调味品适当减量就行.

2、把鸡腿斩块，先用水洗两遍，然后换干净的冷水浸泡十分钟.

3、鸡腿肉先泡着，这个时间我们把青椒、土豆、圆葱等配菜切块备用，大蒜切片，生姜切丝，（圆葱我切了了两份，一会爆锅要用一份，还有一份是出锅前用）.

4、接下来我们把泡好的鸡腿块放锅里用开水煮一下，大火开锅煮三分钟就行，煮好后捞出用冷水冲洗干净、沥干. 这样可以有效的去除鸡肉的 *** 味.

5、锅里倒花生油，和炒菜油量差不多，先把圆葱、蒜片、姜丝、花椒、八角下锅炒香，然后放入一小豆瓣酱，稍微一炒就把鸡腿块放锅里. （喜欢吃辣椒的在这一步可以把红色的干辣椒?切碎放进去一起翻炒）.

6、鸡腿肉下锅后，开始调味，放入一勺味极鲜、一勺老抽、一勺蚝油、一小勺食盐，一勺白糖、一勺料酒、适量的黑胡椒粉、白胡椒粉，翻炒均匀，加入一大碗清水盖上锅盖，大火烧开，中火炖十五分钟. （豆瓣酱、酱油之类都有咸味，放盐的时候要注意，不要太咸了）.

7、十五分钟后开盖，把切好的土豆块放进去，翻炒一下，继续中火炖十分钟就好了.

8、土豆熟了以后，把提前切好的圆葱块和青椒块放进锅里翻炒片刻就可以出锅了.

9、出锅装盘后撒上香菜段.

小贴士

如果觉得调味品太多，怕漏了某一种，那就照着菜谱把除了豆瓣酱之外的调味品提前放到一个小碗里，加一点点清水拌匀、到时候一起倒锅里就行了. 喜欢吃麻辣口味的，可以在爆锅的时候再放一点麻椒和辣椒.

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标签： 黄焖 做法 家常 家庭