黄山烧饼、黄桥烧饼、金华烧饼的古法手艺

江南三味烧饼—黄山、黄桥、金华

文艺复兴|杜德春

明清文献饕餮烧饼味道：

△烧饼 烧饼《随园食单》的文艺复兴～～

载《随园食单》 :“用松子、胡桃仁敲碎，加糖屑、脂油和 面炙之，以两面煎黄为度，面力口芝麻。

面箩至四五次，则白如雪矣。须用两面锅，上下放火，做奶酥更佳。 ”这是一种加热 *** 奇特的“烧饼”。

炊具 是“两面锅”，要“上下放火” ，亦即是说，锅的底部要放在火源上，而锅 盖(当为铁制，平或略凹的)上 面也得放置燃烧的木炭之类，如此，下烤上 烘，制出的饼也就另有一种风味了。

由于原文过简，未讲明是否将面粉发酵，包不包馅心，倘仅仅将松子、胡桃仁加 *** 屑、脂油直接与面粉相和，再制成饼，那是一种里面烙饼， 比一般煎饼用料更高级一些罢了。

吴越皖之三味烧饼，皆以“陋室铭”二铭：

黄山乃皖地名胜；黄桥乃近代黄桥战役而闻名；金华乃宋皇帝 *** 杭州或绍兴而饕。

△三味烧饼的共同特点是：

一：烧饼皮皆添加“天然老面”而发酵天然麦香；

二：烧饼酥子皆以猪油起酥，这也是苏沪糕饼的特点之一；

三：烧饼馅料不同程度的添加了“吴越皖” 地 特有的 梅干菜、肥膘、火腿等猪身上的饕餮美味而渲染人间烟火至味；

四：工欲善其事必先利其器～～

至南宋以来，宋人 *** 吴越，北方或中原焙者亦随皇权抵达江南；而胡饼手艺也“随风潜入夜”——烧饼从秦汉时代就用土炉炊焙，而宋人糕师也随之。

江南烧饼更大的特点就是300℃或330℃的土烤炉或仿古土烤炉的焙饼古法：

炉饼融合、相互吻合、更大炊烟唤醒麦香十足的味道，麦香四溢、猪油飘逸、梅菜芬芳、木材与泥土 猪油与麦酵……苏东坡水墨丹青——人间至味是烧饼。

△江南三味烧饼古法手艺水墨丹青

发面手艺：嫩酵微香；大酵浓香；老酵醇香。

春天、宜老面糕之

夏天、宜嫩酵炊之

秋天、宜大酵饪之

冬天、宜母酵饕之。

酥面饕餮：熟麦油酥、佐麻葱椒、搓 *** *** 、油酥饕餮。

咸味、葱花香菜椒盐佐之

鲜味、孜然麻椒火腿渲之

原味、酵面 盐酥素描勾勒之

甜味、蜂蜜黄酒醪糟渲染之。

杜德春：中国传统糕饼与面点面食资深工艺技术名匠。

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安徽黄山烧饼，火了600年，连皇帝也逃不过的人间美味

安徽黄山烧饼

火了600年,一口一个咸香酥脆！

连皇帝也逃不过的人间美味!

黄山烧饼已成为徽城古镇的百年“风景”，其外层酥脆，内里滋润鲜香，嚼之异香可口，咸甜中带着辣味，绝了！

这个黄山烧饼不一般哦

咔嚓咔嚓脆香

真的是一吃就爱上了

饼皮酥脆

一掰掉渣

里面是满满梅干菜和五花肉馅

调味很好，有滋有味

油而不腻

越吃越上头根本停不下来

之一次吃的时候一口气就吃了5个，

你们要不要来和我PK一下？

黄山烧饼是徽州地区的传统名吃

传承600多年

当年曾随徽商走遍大江南北

名气也越来越大

以外皮酥脆、内馅咸香而著称

曾上过《舌尖上的中国》

据传连乾隆、朱元璋都赞不绝口

绝对是吃过就忘不了的味道！

“薄如秋月，形似满月，落地珠散玉碎，入口回味无穷。”

就是黄山叶氏宗祠对黄山烧饼的记载。

真材实料，烘焙出醇香酥脆，新鲜短保，口感好，符合现代健康饮食趋势，好烧饼，皮要九层，馅儿要三好，外层酥脆，内里滋润咸香，嚼之异香可口。

这枚鲜香酥脆的烧饼到底是怎么做出来的？

从和面、搓酥、摘坯、制皮

包馅、刷饴、撒麻、烘烤...

需历经复杂工序才能做好，每一道工序都马虎不得！

酥脆外皮

手艺好，则饼外皮色泽金黄 ***

形如蟹壳，满口留香

黄山烧饼，传承600多年古法 *** 工艺，资深烧饼匠人 *** ，十几道工序，甄选新鲜食材，皮层多而薄，肉肥而不腻，梅菜鲜香不咸，吃起来酥香松脆，油而不腻，口感让 *** 罢不能，美滋滋，回味无穷！做日常零食或是茶点都是不错的选择。

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我的头条号：千里生活

五大安徽小吃，第三个只有本地人才知道

安徽农村夫妻路边卖特色小吃，5毛一个比拳头大，20年风雨无阻

说起安徽美食，你会想到什么？是淮南牛肉汤还是符离集烧鸡？今天给大家介绍一道安徽的特色小吃，叫做黄山烧饼。黄山烧饼是安徽省黄山市的一道传统小吃，以外层酥脆里层咸香，油而不腻香甜爽口著称，黄山烧饼个头不大，像三四岁小孩的拳头大小，小小一个入口方便，而且携带方便不容易变质，所以随着徽商走遍大江南北而流传开来。黄山烧饼层多而且薄脆，香味浓烈，让人口口留香。

关于黄山烧饼的由来有两个典故，一是朱元璋还没称帝时曾经路过徽州，得到一家农户的救济，给他烧饼充饥，饥肠辘辘的朱元璋大呼好吃，后来还不忘赏赐这家人，于是这个烧饼就流传开来。还有个说法是乾隆皇帝下江南，徽商为了迎接他，精心准备了一席饭菜，其中就有这道烧饼，让乾隆皇帝赞不绝口。当然具体是如何由来，我也不知道，反正 *** 便宜味道好就够了。

我们在江苏镇江东岳巷附近，发现一个小推车正在卖黄山烧饼，店主是一对夫妻，来镇江已经有二十年了，一直以卖烧饼为生，为了迎合镇江人的口味，除了传统的黄山烧饼之外，他们的小摊上还有长条的大烧饼，同样好吃。

这对夫妻的烧饼是现做现吃，用的是老面，一块钱两个，有咸甜两种口味，虽说打着黄山烧饼的旗号，但感觉不太正宗，更像是油酥饼。摊位上有一口烤炉，可以现场烘烤，里面非常热，要徒手把一个个饼贴在炉壁上，非常辛苦，但是老板已经做了这么多年，早就习惯了，贴一个饼子不需要两秒钟，很快就做好了。

一锅烧饼大概十分钟就 *** 完成，烤好之后放在旁边，小摊看着简陋，其实收拾得挺干净，五毛钱一个的 *** 也很划算，咸香入口、香甜可口，两种滋味都很好吃，咬一口口口掉渣，真是太酥脆了。除了这种小烧饼之外，另外的大烧饼也很好吃。

这个大烧饼是空心的，只有外面脆脆的口感，而且放了很多芝麻，香味很浓郁，直接吃就很香，如果夹上肉那更过瘾了，配一碗鸭血粉丝汤也不错，真是百搭小吃。老板说自己在这里20年都没有挪地，而且风雨无阻，有很多老主顾，就是不想让客人跑空，所以天天都坚持出摊，而且自己出生农村，为了赚钱养家也不怕辛苦。

如果你也喜欢这种传统小吃，随时可以来这里偶遇美食哦！

黄山包车寻味正宗徽菜和小吃，当地人推荐的地道美食

说到黄山旅游，能想到的有闻名世界的黄山风景区、巧夺天工的徽派建筑、江南水乡的徽州古村落，除此之外不得不提中国八大菜系之一的徽菜。在黄山都有哪些必打卡的徽菜美食、小吃、伴手礼？下面就给大家详细的介绍下，带上这份攻略去寻找地道的徽州美食。

必打卡美食

徽菜，在严格意义上指的是徽州菜，也就是现如今的黄山市、绩溪县及江西婺源县等地的菜系，在烹调 *** 上擅长烧、炖、蒸，讲究用油、菜品颜色搭配以及重火功，在菜品上主要体现在三个方面：一、以咸鲜为主，突出本味；二、讲究火功，巧控火候；三、讲究食补与养生。

臭鳜鱼：时间的味道

说到徽菜，首先要提的便是这道菜，臭鳜鱼又称臭桂鱼、桶鲜鱼、腌鲜鱼，腌制之后肉质更加紧实，用筷子轻轻拨开，鱼肉像蒜瓣一样，一片一片完好，而且重点是没有刺，闻起来有淡淡的臭，吃起来却是鲜香爽滑无比。

红烧臭鳜鱼 by ***

吃完了鱼肉，把剩下的汤汁倒入米饭中，绝对是拌饭神器。

鱼汤拌饭 by ***

毛豆腐：徽州之一怪

“徽州之一怪，豆腐长毛上等菜”，黄山毛豆腐在徽菜中的份量，跟臭鳜鱼有得一拼，既是街头的美味小吃也是一道菜，曾经因为央视的纪录片“舌尖上的中国”而名噪一时。上好的毛豆腐生有一层浓密纯净的白毛，上面均匀分布有一些黑色颗粒。做法是油炸、煎炒、铁板，吃的时候一定要蘸上当地的辣椒酱。

铁板毛豆腐 by 冷月印记

毛豆腐蘸酱 by ***

徽州刀板香：穿堂风过，刀板留香

用腌咸肉制成的刀板香是徽菜的 *** 之一，也是徽州人待客的一道主菜。徽州所产的黑猪、蓝田花猪、甚至农家自家所养的土猪，都是徽州刀板香的猪肉食材来源。在焖蒸过程中将腌腊肉置于上等香樟木板上，所有油腻皆被木板吸走，既保持了肉的咸鲜又油而不腻。

刀板香 by 松都国旅

能让刀板香真正香起来，除了蒸的时候要用香樟木板之外，最重要的功夫就是“晒”。腌制好的猪肉在春节前后阳光温暖的日子起缸，白花花的猪肉腌制好后放在太阳底下慢慢晒，让肉渐渐泛黄、出油。开春时节，一刀刀的猪肉就要挂在通风的地方慢慢风干。

农家晾晒火腿 by Sir小 ***

问政山笋：自然的馈赠

问政山笋是用歙县问政山所出产的竹笋炖烧而成，传统烧法中一般都用腊肉和竹笋一起炖烧，故又称为腊香问政笋；后来在此基础上又加上了香肠、香菇等增香，所以又被称为两香问政山笋。问政山笋箨红肉白，质嫩味鲜，成菜后脆嫩可口，笋味微甜。

问政山笋 by 亚亚头

葛粉圆子：有内涵的丸子

因葛根饱含营养价值很高的淀粉，曾是徽州人缺粮时的替代品，山农经过各种复杂的工序后制成葛粉。要吃时将各种馅料等切细，和入葛粉中做成喜庆丸子。蒸好的葛粉圆子劲道柔韧，入口生香，而且葛粉还具有清腻解热，清凉下火，开胃下食等作用。

葛粉圆子 by ***

人气饭店、餐厅推荐

黄山的美食佳肴不少，饭店更是数不胜数，如果想详细的了解徽菜文化，可以去中国徽菜博物馆看看，徽菜文化展陈区内有经典的名菜与名人典故、餐桌文化、徽菜历史、食材特色等，同时又能品尝到正宗美食。如果想要舒适的享受旅程，轻松游玩，建议可以包车。

市区屯溪老街周边

黄山的美食一般集中在屯溪和汤口镇（黄山风景区南大门），在屯溪老街一带，汇集了众多老字号的餐饮店，比如鼎鼎大名的老街之一楼、美食人家、老徽馆等，另外元一大观的环翠堂也因为环境和徽剧表演受到热捧。除此之外还可以去当地人经常去的一些餐馆，临江一楼、曹家、米外婆、状元一家等。

屯溪老街 by ***

黄山风景区周边

汤口地处黄山风景区南大门，各大饭店、酒楼、宾馆林立，不愁找不到吃的地方，街边上 *** 吃饭的店家比较多， *** 上都是明码标价比较实惠，很少会有宰客欺客的象限。大部分酒店除了提供住宿都会有自己的餐厅，拿手的都是黄 *** 地的特色菜，可以提前在大众点评上看看。

汤口翡翠谷景区 by 天下有雪-雷子

宏村、西递周边

宏村和西递景区内民宿和饭店有很多，比较常见的石耳炖土鸡、干笋烧肉、红烧臭鳜鱼、红烧小河鱼、时令蔬菜等等都有，要说哪家的更好吃倒是真的不好说，因为每家都有自己的拿手菜。宏村内的树人堂客栈、居善堂客栈、老街客栈等，西递内的三畏堂、土味酒家柴锅饭、徽娘民俗酒店等都还不错。

胡文光刺史牌楼 by 景区

呈坎、唐模景区周边

呈坎、唐模都位于徽州区，周边还有潜口民宅、灵山、蜀源等景点，当地县城饭店不少， *** 也都还公道。景区内的民宿、农家乐也有不少，其中唐模景区内的七天井品味楼餐馆值得一去，以本帮菜为特色，其中笋干烧豆腐、毛豆腐、酱鸭、粉蒸肉等都非常的不错。

唐模七天井餐馆 by 胡文凯

徽州古城周边

歙县是古徽州府衙的所在地，值得一玩的景点有很多，徽州古城、棠樾牌坊群、雄村、新安 *** 水画廊、许村等，游客不少，所以当地的餐饮业做的也不错。徽州古城景区内有美食一条街，周边的饭店也有很多，徽苑一楼、披云徽菜府、龙凤徽菜楼等评价都比较高。

徽州古城步行街 by 薛子

新安 *** 水画廊九姓捕鱼表演 by 薛子

黄山美食小吃一条街

百大小吃街（屯溪老街）

来黄山玩，必定是要逛一下屯溪老街的，边走边吃当地的特色小吃是最惬意不过的。老街上商铺林立，除了各种衣服饰品、茶叶、干货店等之外，最多的便是卖小吃的，黄山烧饼、臭豆腐、毛豆腐最常见，糯米麻糍、石头馃、冻米糖、徽州苞芦馃、清明果、小馄饨等都值得一尝。

油煎毛豆腐 by ***

出了老街牌坊继续往百大方向走，便是当地人常去的小吃一条街，炸年糕、糯米鸡翅、铁板鱿鱼、粉丝煲、煲仔饭等应有尽有，不管是吃小吃还是正餐都能满足。

黎阳IN巷美食街

与屯溪老街一江之隔的黎阳in巷，也是当地热闹的地方，餐馆、小吃店、手信店、咖啡店、酒吧应有尽有，颇小资和文艺，而且每逢节庆都会有当地特色的活动演出。小吃一条街就位于巷子内，凉面、凉皮、烤冷面、毛豆腐、章鱼小丸、烧烤、煎饺、 *** 等花样繁多。

黎阳in巷美食街 by 松都旅行

大润发商业街

大润发商业街可以说是目前黄山市区屯溪最热闹的商业街区，这里有大型的超市商场、 *** 院、饭店、小吃街，是当地人逛街聚餐的热门地。小吃街上更受欢迎的莫过于炸年糕和臭豆腐，另外还有各种奶茶、冰激凌等等，无论早晚都热闹非常。

屯溪小馄饨 by river2014大河

更佳伴手礼：黄山特产

难得出来玩一趟，回去之前总想给亲戚朋友们买些当地的特色物品，而在黄山买这些特产首选屯溪老街和黎阳in巷，边走边逛便能买到心仪的，下面就给大家推荐几款最热门的。

蟹壳黄烧饼

在黄山街头，不用刻意去寻找就会看见卖烧饼的摊子。烤好的烧饼外壳焦黄，看起来就如同蟹黄一样，梅干菜和肉丁做成的馅，酥皮上撒白芝麻，一口咬下去，酥脆爽口，碎肉丁加上梅干菜特有的香气，咸甜中带着辣味，让 *** 罢不能。

徽州糕饼博物馆DIY体验 by 博物馆

五城茶干

五城茶干产于黄山市休宁县五城镇，距今已经有700多年的历史，也伴随曾辉煌一时的徽商声名远扬皖浙赣三省，即便是现在也是当地人饭桌上的一道佳肴、小孩的零嘴。茶干 *** 程序讲究，12道严格工序后色泽酱红，味美香醇，味咸耐嚼，水分极少。

五城茶干 by ***

各色干货

黄山地处山区，各类山货物产非常丰富，徽州人将这些吃不完的山货 *** 成各色干货，既不浪费食材又能品尝到别样的味道，黄山地处山区，笋衣、笋干、石耳、香菇、干蕨菜等等都是地方特色。

笋干烧肉 by 少年心之旅

黄山茶叶

黄山是闻名中外的茶叶之乡，大家耳熟能详的就有黄山毛峰、太平猴魁、祁门红茶、屯溪绿茶等，在本地知名的茶叶企业有谢裕大、天之红、祥源、松萝等。追求品质的可以在这几家专卖店购买，如果想买的实惠些可在当地的茶城或者品质老店购买，又或是自己亲自去茶园采摘 *** ，既能体验采摘的乐趣又能买到心仪的茶叶。

太平猴魁 by Sir小 ***

徽州石磨辣椒酱

在屯溪老街随处可见摆满酱菜、剁椒的当地特产店，红红黄黄亮油油的酱菜和剁椒，引人垂涎欲滴，勾起浓浓的食欲，酱菜、剁椒、辣酱、豆豉、豆腐乳、萝卜干、鸡腿菇等等，各种酱菜的 *** 基本上都在10到20元一瓶不等。

屯溪老街各色酱菜 by ***

作为中国八大菜系之一的徽菜，距今已经有了几百年的历史，明清时期因为徽商的影响，曾一度位居八大菜系之首，现如今传承下来的历史名菜中皆有典故寓意。吃在徽州，让人一饱口福之余，又能品味到徽州久远的饮食文化。

实地拍摄黄山烧饼 *** 过程

被誉为“安徽一绝”的小吃，馅料有肉和梅干菜，令人垂涎欲滴

来安徽，吃过这两种美食的才算不虚此行，每一种都极具特色，美味

“食不厌精，脍不厌细”。大家好，欢迎关注萌蒂美食说。我们每天为大家分享关于美食的知识，如何选购食材、 *** 精致美食，让你的生活因美食而 *** 、有滋有味。

导语：来安徽，吃过这两种美食的才算不虚此行，每一种都极具特色，美味

大家好，小编又和大家见面了，有没有想我的美食啊？没错今天又是来和大家分享美食的。世间唯有美食不可辜负，谁又能抵抗住美食的 *** 呢？那今天给大家带来的是安徽省的两大美食。不知道你们对安徽的美食有多少了解呢？不过可以敢肯定的说：来一趟安徽绝对不会让你失望，因为众多的美食会让你感到不虚此行的。安徽的菜非常具有地方特色，而且历史悠久。比较有名的淮南牛肉汤大家应该都听说过，因为这道美食不仅仅在安徽很火，在全国各大城市都能看到它的身影。当然安徽还有很多很多好吃的美食：太和板面、格拉条、烧饼夹里脊、安庆汤包等等，今天先不给大家多说了，以后有时间再和大家细聊吧。今天呢，小编主要给大家介绍的两道美食是“三河饺子”和“黄三烧饼”，赶紧进来看看吧。

三河饺子

三河饺子是安徽省的特色小吃。在安徽一般都作为早餐来食用。“三河”是安徽省的一个小镇。很多人对这个饺子的名字有疑问。其实来源于历史上的三河大捷，当地的百姓为了为太平天国将士包的水饺，很好吃，所以后来就称为“三河饺子”。

三河饺子和平日咱们吃的水饺一样都是饺子皮包上饺子馅作成，但是它的饺子皮是用籼米粉 *** 的，籼米中含有很高的碳水化合物和我维生素B，经常食用能助消化、预防糖尿病和脚气等。饺子馅呢一般就是五花肉、豆腐和应季蔬菜。除了这两点不一样外，三河饺子一般是包好后高温油炸，所以做好的三河饺子颜色金黄、饺子皮儿酥脆，饺子馅更是鲜美可口。

在安徽，可以看到街上有很多卖三河饺子的店铺，店家做一锅不一会儿就卖完，生意非常的火爆，刚刚油炸好的饺子稍微放凉一点就可以吃啦，不烫嘴就可以。但是不能太亮凉了吃，以免对胃不好。

黄山烧饼

黄山烧饼又叫“蟹黄壳烧饼”，是安徽黄山的特色美食。黄山烧饼所用到的主要食材是梅干菜和猪肉，表面撒上白芝麻，口味是偏咸香一些。刚烤好的黄山烧饼老远都能味道香味，让人直咽口水的那种，而且外皮酥脆，咬一口一层一层的，总之特别的好吃。

南方人爱吃的梅干菜，一般是用一些菜腌制后再晒干做成的，在南方很受欢迎，比如梅干菜扣肉、梅干菜包子和梅干菜锅盔等等。

这么好吃的黄三烧饼做法上自然不简单，经过制皮、调鲜馅、揉面、包馅等较多的工序 *** 而成，所以在家自己 *** 的话应该做不出来那么正宗的安徽口味。

黄三烧饼还很容易保存，所以很多人外出都会带上一些作为路上的点心。一些人去安徽旅游，必不可少带回来的当地特产就是黄三烧饼了。那么好吃的点心自然是非常受大众欢迎的呀。

想吃美食来安徽，各类美食等着你，这两道美食很受欢迎，可别错过。安徽也是个适合旅行的好城市，边吃着自己喜欢的美食边赏风景也是一大乐趣。如果你要来安徽，那小编优先推荐三河饺子和黄山烧饼，绝对的好吃哦。好了，今天的分享就到这里了，如果您喜欢小编的分享，就请点赞、转发、收藏一下吧，您的支持就是我前进的动力！

聊聊吃过的几道徽菜

#暑期创作大赛#

徽菜是安徽菜的简称，又叫皖菜，是中国八大菜系之一。安徽风味，主要由皖南、沿江和沿淮三方菜式组成，其中以皖南菜为 *** 。

徽菜的历史发展可以追溯到南宋时期的古徽州，原是徽州山区的地方风味。在漫长的岁月里，经过历代名厨的辛勤创造、兼收并蓄，特别是解放以后，省内名厨的交流切磋、继承发展，徽菜已逐渐从徽州地区的山乡风味脱颖而出，如今已集中了安徽各地的风味特邑、名馔佳肴。

明代晚期至清代乾隆末年是徽商的鼎盛时期，其足迹几遍天下，徽菜也伴随着徽商的发展，逐渐声名远扬。

去安徽自然要吃几道经典的徽菜，这里我列出了一些比较有名的：

1. 臭鳜鱼：将新鲜鳜鱼用料酒、姜片、盐腌制后，再用豆腐皮包裹，蒸至熟透即可。

2. 毛豆腐：将优质豆腐经过长时间的发酵，豆腐上会长出一些洁白浓密的毛，看起来像坏了一样，但其实是一种很很有特色的美味。

3. 一品锅：用各种干蔬菜、笋干铺底，再加上猪肉、各种蔬菜、菠菜、蛋饺、萝卜、豆腐等等之类的加人清水和调料调味小火烹煮做成。

4. 黄山烧饼：面粉加水揉成面团，擀成薄饼后涂上芝麻酱或豆沙馅，然后在平底锅中煎至两面金黄即可。

5. 黄山炖鸽：选用当地特产的土鸽，加入多种中 *** 材和调料炖制而成。

烧饼的流派、品类与工艺手法

烧饼的流派、品类与工艺手法

知识产权|杜德春

烧饼、又叫火烧，或发面饼；是中 *** 间由来已久的一种面点面食小吃；或早餐、或婚殇嫁娶、或农耕锄禾、或民间饕餮等。

烧饼一词最早溯源贾思勰的《齐名要术》-记载：”酵子，轻高浮起、炊之为饼”。汉朝书籍记载，或作“炊饼”、“芝麻饼等”。

烧饼类型：

主流发面烧饼：中国大部分地区烧饼或多或少均采用酵子老面发酵烧饼，只有江南或齐鲁或局部地区采用水调面团的死面 *** 烧饼。

一：酥皮烧饼--发面与麦做饼皮，酥做润之；甜咸口 不需要馅心点缀；譬如：周村咸味烧饼，面饼中只需要点缀椒盐芝麻即可饕餮。

二：单皮烧饼--陕北地区绥德米脂县的干酪、就是发酵面肥而柔和其中；电鏊子果木润之、其味可醉，其麦可饕。

三：油品烧饼--根据不同地区的特色油而饕：川渝的菜籽油 *** 的梓潼烧饼；江南的三味烧饼--黄桥烧饼、金华烧饼、黄山烧饼...哪一个不是猪油或猪板油主角客串风味饕餮。

四：鏊吊烧饼--豫之鏊酵饼；冀之吊炉炊；新之泥炉馕；西北之土炉锅盔...皆为国色天香。

主流饕餮麦香炊饼：

缙云烧饼、温县古面坊传统（老面）烧饼、北京火烧、麻酱烧饼、黄山烧饼、传统烧饼、湖沟烧饼、芝麻烧饼、油酥烧饼、起酥烧饼、发面堆、掉渣烧饼、糖麻酱烧饼、炉干烧饼、缸炉烧饼、罗丝转烧饼、油酥肉火烧、什锦烧饼、炉粽子、杜称奇火烧、牛舌饼、等。

中原或鲁豫冀：

吊炉烧饼、周村烧饼、曹县烧饼、兖州大烧饼、博山肉烧饼、淄川烧饼、莱芜烧饼、济南油旋、定州吊炉、武大郎烧饼、嵩山烧饼、岳飞烧饼等。

京津冀：

北京火烧、天津烧饼、什锦烧饼、咸味烧饼、豆沙牛肉烧饼、麻酱烧饼、京门烧饼、冀北烧饼、张家口烧饼、石家庄吊炉炊饼、河北缸炉烧饼、冀州吊炉等。

江南：

黄桥烧饼、金华烧饼、黄山烧饼、长泾烧饼、南京烧饼、顾山烧饼、建德（严州）烧饼、缙云烧饼、湖沟烧饼、扬州草炉烧饼、南通缸爿、吕四缸爿饼、如东虾籽烧饼、

常州 *** 糕烧饼、如皋烧饼、宿迁叶家烧饼、丰县烧饼、蒙城薛家油酥烧饼等。

东北：

哈尔滨老面烧饼、长春烧饼、沈阳火烧等。

西北：

宁夏 *** 烧饼、芝麻烧饼、椒盐烧饼、姜黄黑豆子烧饼、胡麻油 *** 老面烧饼、 *** 烧饼、吴中烧饼、盐池烧饼、西宁玫瑰烧饼、捆馍发面烤馍烧饼、甘肃民勤 *** 烧饼、兰州锅盔烧饼、岷县姜黄发面烧饼、陕北干酪、白吉馍、馕饼、青稞饼等。

川渝：

梓潼烧饼、芝麻烧饼等。

滇贵川：

荞麦烧饼、芝麻烧饼等。

两湖：

土家烧饼、芝麻烧饼、法饼烧饼等。

蒙、晋：

胡麻油烧饼、混糖饼烧饼、黄旗烧饼、蓝旗烧饼、呼市白焙子、呼市 *** 焙子、呼市油酥焙子、酸奶饼烧饼、发面烧饼、通辽猪油火烧、乌兰浩特火烧、集宁麻油烧饼、麻油焙子、麻油锅盔烧饼、山西烧饼、山西油酥烧饼、神池麻油烧饼等。

华南与港澳台：

广东烧饼、潮汕烧饼、 *** 烧饼等。

烧饼火烧生产的基本工艺流程

烧饼的配方

烧饼的 *** 工艺

一、原辅材料的处理

①面粉与水质

②蛋乳油糖

③酵母 盐 老面 乳酸菌

④辅料（改良剂、添加剂）。

二、面团的调制

①手工与半手工 ***

②和面机 打面机 压面机 成型机

③烧饼火烧流水线匹配

④烤烙的温度。

三、面团的发酵

①中种法

②隔夜法

③三次法

④冷藏隔夜法。

四、整形和成形

①手工

②模具

③造型

④装饰。

五、烧饼的烤烙制

六、烧饼的 *** 与包装

七、烧饼的老化及防止

八、烧饼的 *** 及预防

九、烧饼到保湿与保鲜

十、烧饼的风味与口味

11、烧饼的乳化与保水

12、烧饼的组织结构

13、烧饼的形状

14、烧饼的颜值与色泽

15、烧饼的香味

16、烧饼的细腻度、白度

17、烧饼的咀嚼度、味觉感官

18、烧饼的口味味道（一方水土养一方人：不同地域、不同的配方工艺与口味设计）

19、烧饼的不同群体口味味道

20、烧饼的 *** 工程优化、改良、升级

21、烧饼的速冻面团

①半速冻/全速冻烧饼面团

②半速冻/全速冻老面烧饼面团

③半速冻/全速冻三次法烧饼面团

④半速冻/全速冻酒花野生烧饼面团

⑤半速冻/全速冻日本与韩国烧饼面团

⑥半速冻/全速冻丹麦起酥烧饼面团

⑦半速冻/全速冻日本创新烧饼面团

⑧半速冻/全速冻醪糟烧饼面团（多次法）

#烧饼配方工艺技术升级改良优化#烧饼老化保湿保鲜防腐柔软#火烧烧饼口味味道风味优化改良升级

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