*** 营养价值高，关于 *** 的这些知识你知道么？赶紧了解一下

脆嫩爽口的木耳在生活中受到了很多人的喜爱，无论是生腌、炖汤还是熬粥， *** 总是能够在餐桌上让人为之“惊艳”。然而，尽管很多朋友喜好食用木耳，却对它的特 *** 一无所知。据统计，几乎每年都有因食用过度浸泡的木耳而食物中毒的案例，有些人甚至出现了重症表现，险些丧命。

那么，木耳这种被称为食用菌之王的优质食材，为何会对健康有危害呢？在进食木耳期间，我们又应当注意哪些要点呢？爱吃木耳的注意了，这4个 *** 的食用小知识事关健康，更好及早了解。

1.木耳与中毒反应

市面上大多数木耳都是经过暴晒脱水之后制成的干货，因此，在食用之前往往需要进行泡发这一步骤，这样才能够让干瘪的食材恢复“生机”。

从经验来看，木耳泡发1-3个小时即可食用，但由于各种原因，有些朋友在处理木耳时，往往会进行隔夜泡发，认为这样做，木耳会吸水更多，吃起来也更脆嫩。

可事实上，长时间泡水的木耳会产生一定量的米酵菌酸，这是一种典型的生物 *** ，对 *** 内脏 *** 的危害 *** 是比较大的，并且，由于其致病能力较强，目前还没有特效 *** 能够对其进行快速处理，如果中毒了，几乎要靠自己的抵抗力来“硬扛”。

因此，大家在吃木耳时一定要多加小心，泡过头的食材尽量进行无害化处理。

2.木耳与润肺

在中医体系里，木耳、香梨、荔枝等食 *** 材能够发挥润肺止咳的效果，因此，不少人觉得现代人吸烟带来的肺损伤，也可以通过此法进行调理。

然而，中医所述的清肺，指的是清除“肺热”，这和肺部沉积的颗粒物以及 *** *** 等，往往并无关联。

因此，若长期吸烟诱发了慢 *** 肺炎甚至细胞癌变等问题，想靠吃木耳来辅助治疗，或许就是在做“无用功”。当然，木耳中丰富的蛋白质与多糖成分，的确对细胞构建有帮助，适当吃些或许有益于肺部组织康复。

3.木耳与消化

木耳中的膳食纤维含量较为丰富，而且经过泡发后，其水分占比也不少，因此，适当吃些木耳对肠胃 *** 以及营养物质利用吸收等，都有一定帮助，健康人群可以适当多吃些。

不过，若您本身就有消化道慢 *** 或腹泻腹胀等病况的话，更好还是适当 *** 木耳的摄取量，以免加重胃病程度，影响个人健康。

4.木耳的适宜食用量

经过充分泡发之后的木耳，其超过 *** 的质量都是水分，因此，每天吃100g左右对身体的代谢负荷并不大。

当然，木耳虽好，也没必要用它代替正常的果蔬与粗粮摄取，毕竟真菌类的蛋白质含量相对较少，而且维生素含量也不如苹果、香蕉丰富。健康饮食应当要注意各种食材搭配的合理 *** ，均衡膳食方能改善体质状况。

总之，每日适当吃些木耳对自身健康自然是帮助不小，但大家也应当注意其中的一些“注意事项”，以免给身体带来不必要的伤害。

【本图文由“轩辕岛”新媒体独家原创出品，作者棉花，未经授权，请勿转载、 *** 】

买木耳，黑色和灰 *** 别大，牢记3买3不买，谨记木耳泡久不能吃

在我们日常生活中，经常会购买木耳食用，这是因为木耳不仅好吃，而且蕴 *** 丰富的营养物质，有极高的营养价值，木耳虽然是素菜，但是其被誉为“素中之荤”，意思就是好指，木耳的营养价值可与动物 *** 食物相比，木耳中含有丰富的铁，维生素K，而且还富含蛋白质，脂肪，糖类以及多种维生素和矿物质。

所以平日里多多食用这样的食材，对我们有很大的好处，木耳虽然在我们的餐桌上很常见，但是却很少有人知道在购买时如何挑选优质的木耳，更因为有很多 *** 商家以次充好，将低品质的木耳卖高价，忽悠了很多消费者，所以买木耳并非是 *** 越高的品质就越好，下面我就科普下几个挑选优质木耳的 *** ，简单实用，一目了然。

买木耳牢记“3买3不买”的 ***

技巧一：看颜色，木耳两面都是黑的不要买

优质的木耳两面并非全都是黑色，而是一面黑色，一面则是灰色。

耳面为黑

黑色的那面为“耳面”并且不是暗黑色，而是“亮黑色”，亮黑色的意思就是指木耳黑的发亮的那种，如果耳面颜色是黑色，但是却发乌无光泽，有种类似磨砂黑的那种的话，就属于低品质木耳。

耳背为灰色

优质的木耳的耳背一般都是灰色，并且仔细看能看到有明显的纹路，如果发现有木耳两面都是黑色的，那么这种木耳更好不要买，因为很有可能是人工上色后的产物。

技巧二：看形状，卷曲幅度大的不要买

一般优质的木耳都是外形比较均匀，而劣质的木耳的外形则是卷曲严重，这是因为优质的木耳长得都较为厚实，所以即使晒干也会出现过度打卷的现象，而劣质的木耳外形打卷严重，则说明了木耳本身比较单薄，木耳肉不够厚实，所以经过脱水晒干后，会出现卷曲过度的外形。

所以总结出来就是：干木耳朵形大小均匀，稍微有点卷曲的，属于优质木耳。

技巧三：掂重量，份量重的不要买

市场上售卖的木耳都是新鲜木耳经过晾晒，干燥，脱水等一系列工艺 *** 而成的干木耳，所以木耳质量越轻，说明木耳的干燥程度越高，其内部所含的水分就越少，这样的木耳利于保存，不容易变质，所以属于优质木耳， *** 自然会高，但是经过用水泡发后，出来的木耳重量会很多。

而劣质的木耳就相对较重，这是因为很多 *** 商家，为了图省事，其次就是想要多卖钱，所以就出现了一些含水量较高的干木耳，这样的木耳不宜保存，容易发霉变质。

买木耳，椴木木耳比菌袋木耳好

椴木木耳就是将菌种，种植在椴树上生长出来的木耳。

菌袋木耳就是将菌种，种植在适合木耳生长的各种物质的袋子内所生长出来的木耳。

两种不同种植的木耳，从各方面来讲都是椴木木耳品质更好，这就好比是种玉米大豆农作物，黑土地种植出来的农作物就是比沙土地种植出来的农作物品质好。

而分辨木耳到底是椴木木耳还是菌袋木耳的 *** 也很简单，椴木木耳有侧根，菌袋木耳没有根。

以下几种木耳不要买

1.流耳：是木耳中的一种残次品的叫法，其胶质益处，肉质受到 *** ，造成的色泽较浅的薄片木耳。

2.拳耳：是木耳在晾晒过程中受到了雨水的侵蚀，在翻晒的过程中互相粘裹所形成的的类似拳头状的木耳。

3.末茬耳：最后一茬的木耳，其耳片多薄脆，晒干后易碎裂，泡发后没有弹 *** ，胶质含量低于普通的木耳。

木耳泡发的冷知识：“隔夜木耳有毒”不要吃

很多人都知道的一件生活小常识，就是关于木耳泡发太久的话，就不能吃了，否则有可能会出现中毒现象，而这并非是谣言，而是有一定的科学依据的，原因就是：

木耳属于菌类，含有丰富的营养成分，所以一旦在水中泡发时间过长，在环境温度较高的情况下，就会成为微生物的培养基，从而滋生一种致病菌，而这种致病菌的 *** 会对我们的身体造成很大的伤害，所以这就是为啥说泡发隔夜的木耳不能吃的原因。

木耳本身并没有毒，而是其在水中泡得太久，就会成为细菌的温床，变成有毒木耳。

木耳泡发时间表，掌握正确的木耳泡发时间很重要

干木耳的泡发时间长短，主要和泡发木耳的水温有很大关系，水温越高木耳泡发的时间就越短。

冷水泡发木耳3-4个小时，温水泡发木耳2-3个小时，热水泡发木耳大概40分钟左右

所以看到这里，千万不要再图省事，将木耳放在水里泡发就不管不顾了，为了家人和朋友，同时也为了自己吃得健康，记得收藏转发此文，让更多的人看到关于木耳的冷知识。说不定啥时候就用到了呢。

木耳不能常吃？医生提醒：这“3类人”尽量少吃，很多人还不知道

*** ，是一种常见的食材，不仅美味可口，还具有丰富的营养价值。然而，尽管它被广泛认为是健康的食材，但并不是每个人都适合食用。在本文中，我们将首先介绍 *** 的营养价值，然后介绍三类不宜食用 *** 的人群，同时分享三道美味的 *** 菜谱，包括木耳笋瓜馅饼、凉拌木耳和小白菜炒木耳的详细做法。

*** ，又称云耳，是一种低热量、低脂肪的食材，同时富含多种营养成分， *** 富含膳食纤维，有助于促进消化、维持肠道健康，并有助于控制体重。 *** 含有多种维生素，如维生素D、维生素K和维生素B族成分，有助于维持骨骼健康、促进血液凝结等生理功能。 *** 富含铁、锌、锰和硒等矿物质，对身体的生理功能至关重要。 *** 是低热量的食物，适合注重控制体重的人群。

不宜食用 *** 的三类人群

1. 慢 *** 腹泻者

*** 富含膳食纤维，对于患有慢 *** 腹泻的人来说，过量食用 *** 可能会加重症状，导致腹泻加剧。

2. 过敏者

有些人对 *** 可能存在过敏反应，如皮肤瘙痒、食物过敏症状等。如果您曾经对 *** 或其他食物产生过过敏反应，应慎重考虑食用。

3. 体寒、胃寒者

*** *** 寒，食用后可能会导致体寒感加重，尤其是胃寒的人。如果您属于体寒体质或胃寒体质，建议 *** *** 的摄入。

推荐食谱：【凉拌木耳】

准备食材：木耳、黄瓜、洋葱、生抽、香油、盐

具体做法：

1. *** 泡发后，撕成小块，清洗干净，焯水备用；黄瓜清洗干净，拍扁，切成小块；洋葱切成小块备用。

2. 将 *** 、黄瓜、洋葱装入盆中，加入生抽、醋和盐、香油搅拌均匀，即可食用。

推荐食谱：【木耳笋瓜馅饼】

准备食材： *** 、鸡蛋、胡萝卜、笋瓜、虾仁、盐、食用油

做法如下：

1. 热锅凉油，加入鸡蛋炒散，放凉备用；木耳泡发后，切碎备用；胡萝卜去皮，切成末备用；笋瓜切丝备用；大葱切末备用。

2. 将 *** 、胡萝卜、鸡蛋碎、虾仁、笋瓜丝和葱花装入同一盆中，加入盐和食用油，搅拌均匀调成馅料。

3. 盆内加入300克面粉，加入酵母粉，加水和成面团，醒发至两倍大，取出揉均匀，揪成小剂子，擀成薄皮，放入适量菜馅。锅内加油，放入馅饼烙制两面金黄，即可出锅。

推荐食谱：【小白菜烩木耳】

准备食材： *** 、小白菜、猪肉、葱、姜、蒜、生抽、盐、食用油

步骤做法：

1. 热锅凉油，加入猪肉片翻炒至变色，加入葱、姜、蒜、煸炒出香味。

2. 加入 *** 丝和小白菜段、生抽继续翻炒均匀，最后加入清水炖3分钟，再加盐，翻炒均匀即可。

虽然 *** 富含营养，但并不是适合每个人。了解自己的体质和健康状况，合理食用 *** ，可以享受它的美味和益处。希望这些美味的 *** 菜谱能够为您的餐桌增添色彩，同时也提醒您在食用时注意适量和个体差异。

不同蔬菜的营养价值，你知道吗？

人不可一日无菜！不论是正常饮食还是减肥人群，都强调要“多吃蔬菜”，不仅物美价廉，更是补充营养的一把好手！

它们普遍含有维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物，且能量较低，能增进食欲，帮助消化，对于满足营养素的需要、保持肠道正常功能以及降低慢 *** 疾病的发生风险有重要作用。

有研究发现，与那些每天吃两份（约160g）水果和蔬菜的人相比，每天吃五份（约400g）水果和蔬菜的人死于各种原因的风险降低13%；死于心血管疾病的风险降低12%；死于癌症的风险降低10%；呼吸 *** 疾病，如慢 *** 阻塞 *** 肺疾病的死亡风险降低35%！

但蔬菜的种类那么多，我们怎么选？不妨跟着小二来看看吧~

一般，深色蔬菜的营养价值更为突出，中国居民膳食指南也建议“每天进食的蔬菜中，更好有一半以上的深色蔬菜”，像菠菜、西红柿、胡萝卜、紫甘蓝等都是深色蔬菜的 *** ~

但不同蔬菜富含的营养成分有所差别，可以选择更适合自己的来补充：

1

膳食纤维

膳食纤维容易使人产生饱腹感，间接减少其他食物热量的摄入，并可以调节肠壁对葡萄糖和脂肪的吸收功能，促进脂肪分解，加速胃肠 *** ，从而帮助控制体重，同时养护肠胃。

另外，一项发表在《美国临床营养学 *** 》上的研究表明，经常摄入膳食纤维可降低死亡风险。

下面这些菜都是膳食纤维的“大户”：黄花菜、秋葵、毛豆、蚕豆、豌豆、萝卜缨、芥菜、春笋、豆角、蒜苔、芹菜叶、豇豆、苋菜、豌豆苗。

2

维生素C

维生素C能抗氧化、促进铁吸收、辅助提高抵抗力……好处多多。

很多人只知道吃水果补维C，殊不知一些蔬菜的维C含量也很高。比如：辣椒、彩椒、油菜苔、红菜苔、芥蓝、芥菜、苦瓜、菜花、西蓝花、大白菜、奶白菜。

3

维生素E

维生素E又叫生育酚，在体内主要有α、β、γ、δ四种衍生物。它也是抗氧化“高手”，还是“免疫自稳大臣”，对控血脂也有一定的好处。

除坚果、植物油等以外，卷心菜、芹菜、大白菜、菠菜、油麦菜、南瓜、莴苣等也含有一定的维生素E。

4

叶酸

叶酸不仅能帮助预防胎儿神经管 *** ，在预防心血管疾病、预防贫血、辅助治疗慢 *** 萎缩 *** 胃炎等方面也都发挥着重要作用。

《中国居民膳食营养素参考摄入量速查手册》建议每天摄入的膳食叶酸当量为400ug。但据调查，我国居民叶酸缺乏比例高达20%~60%。

红苋菜、绿苋菜、鸡毛菜、香菜、茴香、芦笋、奶白菜、茼蒿、羽衣甘蓝、油菜、秋葵、芥蓝、娃娃菜等都富含叶酸，日常可适当多吃。

5

维生素K

维生素K是补钙的好帮手，它能提高钙的利用率，增加骨钙沉积，还能减少钙在其它地方的沉积或 *** 。简言之，维生素K能将钙带到真正需要的地方。

菠菜、油麦菜、白菜、芹菜、茼蒿等含有丰富的维生素K。

6

胡萝卜素

我们常说的胡萝卜素通常是指β-胡萝卜素，它可以转化成维生素A，帮助我们维持良好的暗视觉、维持皮肤黏膜的完整 *** 、维持和促进免疫功能、以及促进生长发育和维持 *** 功能。

下面这些蔬菜是富含胡萝卜素的优秀 *** ：胡萝卜、西蓝花、芥蓝、豌豆尖、豌豆苗、菠菜、荠菜、茴香、木耳菜、小白菜、油菜、生菜、空心菜。

7

钙元素

钙是骨骼的“砖头”，钙充足，骨骼才更强健。除了牛奶、豆制品外，不少蔬菜也含有丰富的钙元素，有的甚至比牛奶的含钙量还高，也可以作为补充。

黄花菜、荠菜、海带（浸）、萝卜缨、芥菜、油菜、绿苋菜、紫苋菜、油菜苔、裙带菜、芥蓝、菜心、小白菜、红心萝卜、芹菜茎、茼蒿、生菜、油麦菜都富含钙元素。

8

类黄酮

水果和蔬菜，如草莓、蓝莓、橙子和辣椒，其明亮的颜色归功于被称为类黄酮的植物化学物质。

而发表在《 *** 学》期刊上的一项研究，对近80000名中年人进行了为期20多年的 *** 调查发现，摄入最多类黄酮的人，在晚年出现认知能力下降的早期迹象的可能 *** 较小。

具体来说，存在于 *** 和橙色水果和蔬菜中的黄酮类化合物，可将认知能力下降风险降低38%；存在于蓝莓、黑莓和樱桃中的花青素与认知能力下降风险减少24%有关。

这主要是因为黄酮类物质、花青素都有强大的抗氧化特 *** ，能减少大脑中的氧化应激。

9

异硫氰酸盐

异硫氰酸盐及其代谢产物可以促进雌激素转化为 *** 雌酮，进而弱化雌激素异常引起的 *** 细胞的增殖和癌变。通俗地讲就是，多吃这些蔬菜可以降低 *** 癌的发病风险。

西兰花、芥蓝、油菜、小白菜、芥菜等十字花科的绿叶菜富含异硫氰酸盐。

来源： *** 回家吃饭

得天独厚——中阳 ***

中阳县高海拔、低纬度、日照长、温差大，森林覆盖率高达56.6%，独特的生态环境气候条件，构成了中阳小木耳的天然福地，栽培用水全部来自上顶山的八股清泉。在低湿度的环境下，中阳小木耳虫害小、纯有机，看上去色泽五黑均匀、耳瓣卷曲紧缩、叶薄且无完整轮廓，摸起来体轻肉厚、坚韧润滑，闻起来阵阵清香、沁人心脾。车鸣峪乡平均海拔1300米，境内有天然林75万亩，森林茂盛、气候宜人，森林覆盖率80%，空气负氧离子含量达28000个，是远近闻名的天然“氧吧”，昼夜温差15℃以上，是不可多得的栽培木耳、香菇、羊肚菌等食用菌的天然宝地。上顶山亚高山天然草甸，绵延20余公里，庞大的林草宝库提供了源源不断的山泉水，水质清澈甘甜，富含50余种微生素。富氧的空气、甘甜的泉水，独特的地理气候和昼夜温差大的条件造就了车鸣峪色泽黑、肉质厚、口感好、品质优的高品质 *** 。经上海格瑞斯专业检测机构检测，车鸣峪木耳营养成分高于普通木耳，是名副其实的绿色、生态、有机的高品质 *** 。

家中年货必备指南—— *** ，如何挑选优质的 *** ？

眼看就要过年了，大家是不是要准备家里的年货了，过年的餐桌上，是不是都会有大鱼大肉，当然也少不了一些素菜小炒了，今天就为大家分享一下年货必备的食材—— *** 。

*** 应该是大家耳熟能详的一种食物了，作为一种营养价值丰富的食材， *** 还被营养学家称为“素中之王”和“素中之荤”。 *** 色泽为黑褐色，质地柔软，口感脆爽，味道鲜美，营养丰富。

*** 中含有大量的铁，比蔬菜中含铁量更高的菠菜还要高出20倍，比动物食品中含铁量更高的的猪肝还要高出7倍，还被誉为食物中的“含铁冠军。”可以有效的防止缺铁 *** 贫血，预防血栓的发生，令 *** 肤细腻红润有光泽。

*** 中含有的一些物质，可以促进胃肠道 *** ，促进食物的 *** ，减少食物中脂肪的吸收，从而防止肥胖，还能有效的治疗便秘。老年人常吃 *** ，还能预防多种老年疾病，对于防癌，延缓衰老都有良好的作用。

但是市面上现在有许多 *** 商贩会使用几块钱的普通的地级木耳，经过染色后形成 *** ，从而可以卖到五六十一斤，所以在购买的时候一定要擦亮眼睛，挑选出优质的 ***

1. 看外形

因为 *** 的生长比较缓慢，所以优质的 *** 比较厚实，也比较均匀，卷曲较少，这样的 *** 营养价值比较高；如果 *** 看起来比较薄，大小不均匀，卷曲较多，且叶片边缘位置有破损或者一捏就碎，这样的 *** 就是劣质 *** 。

在购买时还需要看 *** 的颜色，挑选时千万不要挑选两面都发黑的木耳，因为正常的 *** ，正面为黑褐色，背面是呈现灰白色，且有许多细小的绒毛；如果说 *** 的两面都比较黑，说明这种木耳是经过人工染色的，尽量不要购买。

2.掂重量

我们经常买的 *** 都是经过干燥晾晒制成的，在制干的过程中木耳的水分会被蒸发，所以说越干燥的 *** 越好。越干燥的 *** 重量越轻，所以在选购的时候，我们可以拿在手里掂量一下他的重量；干木耳越重，证明木耳的含水量比较高，也不容易存放。

3.闻味道

在选购 *** 的时候，可以闻一下，优质的 *** 味道是带有一股淡淡的菌香味；而劣质的 *** 会有异味、酸味，或者是一股刺鼻的味道，这样的 *** 大都是经过二次加工的木耳，尽量不要购买。

我发现身边的许多人，并不会泡发木耳。

其实将木耳放在清水里，泡发好几个小时的做法也可以，但是这样的 *** 不仅时间非常长，而且泡发时间过长，还易产生一种米酵菌酸 *** ，这种 *** 高温也 *** 不了，所以不要说炒一下就没事了，这种 *** 对 *** 的危害极大，所以说如果想用这种方式泡发 *** ，中间一定要勤换水，而且泡发的时间不要超过6小时。

下面也给大家分享一个快速泡发木耳的小妙招。

1. 首先我们需要准备干木耳、一勺食盐、两勺面粉、密封的盒子。
2. 把木耳放进盒子，加入没过木耳的温水，再加入食盐和面粉，然后快速的摇晃。
3. 最后，在浸泡3-5分钟即可。

注意：在泡发 *** 的时候千万不要使用热水，因为使用热水会导致木耳中的营养成分流失严重；食盐的作用是为了增大渗透压，使 *** 快速的吸水膨胀；而面粉的作用是为了吸附 *** 表面的杂物和灰尘，使木耳清洗的更加干净。

作为一名从业30多年的干货调料店的老板，经验也是比较丰富的，关于干货香料有什么疑问的，大家可以打在评论区，我会一一解答的！

一张“胆固醇含量表”，照着吃不给心血管添堵

家里人总跟我说别光吃肉不吃菜，小心胆固醇高，胆固醇究竟是什么呢？会对我们的身体造成什么影响呢？

01 胆固醇过高会有疾病隐患

胆固醇对于咱们人类和动物来说都非常重要，因为它能参与细胞膜的形成，在构造细胞的过程中是必不可少的。同时也是合成胆汁酸、维生素D、以及类固醇激素的原料。

*** 每天大概需要1000毫克左右的胆固醇，其中通过饮食摄入的约占20%~30%，其余需要通过肝脏自主合成。

胆固醇不溶于水，只有在与脂蛋白结合后，才能随血液在身体内运行。

脂蛋白分为两种，分别是低密度脂蛋白和高密度脂蛋白，低密度脂蛋白将胆固醇运输至动脉，高密度脂蛋白却是从动脉中移除胆固醇，通过肝脏作用排出体外。

低密度脂蛋白胆固醇通常就被视为“坏胆固醇”，所以它的增多通常就会增加动脉硬化，心脑血管堵塞的风险。

02 不同人的理想胆固醇水平不一样

不同人的理想胆固醇水平是不一样的。

血液里的胆固醇总量正常范围应为3.6毫摩尔/升~5.2毫摩尔/升，含量若在5.2毫摩尔/升~6.2毫摩尔/升表示有中度患病风险，超过6.2毫摩尔/升则有高度风险。

“好胆固醇”正常值（高密度脂蛋白胆固醇）：

男 *** 为1.16毫摩尔/升~1.42毫摩尔/升，女 *** 为1.29毫摩尔/升~1.55毫摩尔/升。

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在标准范围内，好胆固醇是高点好，但也不能过高，那样总胆固醇也可能相应偏高，对健康不利。

“坏胆固醇”正常值（低密度脂蛋白胆固醇）：

应该低于3.4毫摩尔/升，有心血管疾病的患者则要控制在1.8毫摩尔/升~2.6毫摩尔/升以下。

“坏胆固醇”指标也并非越低越好。低于正常值太多，可能意味着两个问题：一是严重营养 *** ，二是合成功能障碍（如严重肝病）。如果胆固醇过低还伴消瘦，要排除肿瘤的可能。

食物胆固醇含量一览表

“适量”是任何营养素和食物摄入都应当遵循的原则。

根据《中国食物成分表》，以下常见食物每100克可食用部分中，胆固醇含量如下表↓

*** 来源：生命时报

《中国居民膳食指南》强调“营养均衡”和“食物多样化”，其中就对蛋类、内脏类、脂肪类有明确的建议：

蛋类建议每天40克～50克（大约1个鸡蛋的量），吃鸡蛋不弃蛋黄；

动物内脏含丰富的脂溶 *** 维生素和一些微量元素，建议每月食用2次～3次，每次25克（半两）左右；

脂肪尤其是动物 *** 脂肪（动物油、肥肉）摄入，建议每天烹调用植物油，摄入量为每人25克～30克（半两左右）。

03 6种营养素是“坏胆固醇”的克星

日常饮食中，以下6种营养素可谓“坏胆固醇”的“克星”，不妨在均衡饮食的前提下多加补充。

1、膳食纤维

主要来源包括：蔬果、杂粮、坚果、豆类等。

建议 *** 每日摄入25克~35克，大约为3碟蔬菜、2份水果，并以杂粮饭代替白米饭，便可轻松满足一天所需。

2、类胡萝卜素

主要来源包括：木瓜、芒果、西红柿、南瓜、红薯、胡萝卜等。

推荐大家每日摄入6毫克类胡萝卜素，大约食用6份蔬果(大约500克），其中必须包括2份~3份 *** 、绿色、红色的蔬果，就能达标。

3、维生素B2

建议大家每日摄取1.6毫克维生素B2，动物肝脏、深绿色蔬菜、豆类、坚果类、五谷杂粮、牛奶制品等都是富含维生素B2的大户。

4、烟酸

主要来源包括：动物肝脏、猪瘦肉、家禽肉、鱼肉、蛋类、花生、鳄梨、核桃、全麦食物等。

每日更好摄入12毫克~18毫克，大约等于100克猪肝、一碗半五谷饭。

5、维生素C

建议每日摄入100毫克维生素C，其更佳膳食来源是新鲜果蔬，每天吃两个橙子、两个猕猴桃就能满足所需。

6、钾

瘦牛肉、鱼肉、贝类、花生、木耳、黄豆、口蘑、西红柿、豌豆等都是膳食中钾的优质来源。

将主食的一部分换成薯类和豆类，并多吃果蔬，就能满足 *** 需要。

小贴士：《中国居民膳食指南》是指导大多数人的，已经患有高胆固醇血症的人群，特别是动脉粥样硬化患者，必须严格控制膳食中高胆固醇食物的摄入。

此外，每人都应养成每年定期体检的习惯。建议20岁以上健康人每5年化验一次血脂，45岁以上的每年都要查血脂。

编辑 / 黄骞文

资料/ 高质量生活家

*** 真的能清血管吗？

题主说的“清血管”，指的大概是预防心脑血管疾病，很遗憾，我只能说不能。即使 *** 中含有的 *** 多糖具有降血脂和抗血栓的作用，但任何食物都不能治病。

我们都知道， *** 是一种营养价值很高的食用菌，并且味道鲜美。要知道 *** 到底能不能真的清血管，还得从分析 *** 中的重要活 *** 成分—— *** 多糖下手。

研究表明， *** 多糖具有多项 *** 理作用，其中包括调节免疫功能，降血脂，抗血栓，抗衰老，抗肿瘤，降血糖，抗凝血等多项重要作用，有学者曾经对小鼠进行过实验<1>，发现 *** 多糖可以促使进食高脂肪胆固醇饲料的小鼠的总胆固醇含量、游离胆固醇含量、胆固醇脂含量、 *** 三酯含量以及脂蛋白含量明显降低，同时，有学者对家兔进行实验研究<2>发现， *** 多糖可以明显延长特异 *** 血栓跟纤维蛋白血栓的形成时间，同时可以缩短血栓的总长度，并且减轻血栓的总湿重以及总干重，同时也可以减少实验家兔的血小板数，减低血小板的粘附率和血液粘度，并且可以明显缩短豚鼠血蛋白的溶解时间，降低豚鼠的血浆蛋白含量，同时升高纤融酶的活 *** ，也就是说， *** 多糖在一定剂量范围内，可以起到降血脂和抗血栓的作用。

但是我们要清楚一点，首先， *** 中所含有的 *** 多糖的量十分有限，我们平时一顿饭能吃到的 *** 的量很少，通过其所能够摄入的 *** 多糖的量更加少了，根本不可能达到清血管的效果，除非天天吃，顿顿吃，但是这样又会引发因为膳食不均衡所带来的附加风险。

而且要注意的是， *** 多糖目前只是对实验动物研究发现有降血脂和抗血栓的效果，对 *** 是否能够起到一样的作用，以及要达到多大的剂量才能起到清血管的作用，目前科学家并没有研究透彻。所以平常我们吃木耳，只要当做普通的蔬菜吃一吃就可以了，不要奢望能靠木耳起到清血管或者治病的效果。

其实任何食物都一样，并不能起到“食疗”的效果，如果真的有，那最多也是心理效果，希望我的粉丝都可以不信谣，不传谣。

本期作者：廖钰樱 赵力超

美编：彭铭倩

参考文献：

<1>陈和生,孙振亚. *** 多糖的研究进展.时珍国医国 *** ,2003,14(5):300-301.

<2>周国华,于国萍. *** 多糖降血脂作用的研究.现代食品科技,2005,21(1):46-48.

常吃木耳，营养都在这里哦

青笋拌木耳

莴笋又名青笋，颜色翠绿、营养丰富、口感清脆，做法也丰富多样。 *** 中可将残留在 *** 消化 *** 内的灰尘杂质吸附 *** ，排出体外，起清涤肠胃作用。二者搭配食用，既美观又适合雾霾天食用，做法也超级简单，非常值得一试。

具体 *** ***

之一步：准备食材。莴笋一根，泡发好的木耳100克。蒜5克。

第二步：将莴笋切片、蒜切末。

第三步：锅中烧开水，加入少许食用油。然后倒入木耳、莴笋焯一分钟左右。

第四步：将莴笋、木耳捞出后过凉水。

第五步：将莴笋、木耳控水后放入大碗内。加入盐、鸡精、白糖、白醋、蒜末、香油后搅拌均匀即可。

第六步：装盘上桌。

小提示

1、焯莴笋时锅中先加入一点食用油，可以让莴笋的颜色更加漂亮。

第十道：鱼香肉丝

鱼香肉丝，经典川菜。因为口味有鱼的香味而得名，其肉丝软嫩、配料脆爽、口味咸甜酸辣兼备，是有名的下饭菜。

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吃 *** 补铁，靠谱吗？

柯大夫，你好！体检查出缺铁 *** 贫血，我上网查了一下，发现 *** 含铁量远高于其他食物，于是天天吃 *** 。

现在一个月了，贫血指标丝毫没有改善，怎么会没用呢？

家医柯大夫

*** 补铁不靠谱！主要原因有三：

之一， *** 的含铁量确实名列前茅，每100克含铁97.4毫克。

但是这里说的 *** 的重量是干重，而我们平时吃的木耳是泡发后的。通常，5克干木耳泡发，重量就达50~100克，而其含铁量可能还不到10毫克。

第二， *** 里，维生素C、类胡萝卜素、类黄酮等有益成分的含量都较低，不能替代新鲜蔬菜的营养作用。

通常建议，每天摄入水发木耳50~100克即可。 *** 的食用量有限，也 *** 了其提供铁元素的能力。

第三， *** 所含的铁为非血红素铁，它在 *** 内要先转化成血红素铁才能被吸收，而且吸收率很低，大约1%。

要想补铁，首选红肉、动物血、动物肝脏。它们含铁量高，且所含的是血红素铁，吸收率高达20%以上。

（养生每日推送）

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