又到了这个天天想吃火锅的季节！！！除了冰箱里万年常囤的火锅底料，你家常备的火锅菜都有哪些？火锅丸子？ *** 肉？还是豆制品？
爱吃肉星人例如町芒君，是一定一定要买火锅丸子和各种肉的，但是在囤货的时候也发现，超市里有9.9一斤的火锅丸子也有均价高到几十的火锅丸子，他们之间到底有什么不同？9.9一斤的丸子是不是充斥着各种海克斯技术，实际并没有啥肉？
今天，同是吃货的町芒君为大家360度全方位的给大家解析一下，我们下到火锅里的这些食材到底是什么东西？先说说火锅菜。
火锅丸子是一种速冻调制食品，是以畜禽肉及其制品、水产品及其制品、蛋及其制品、食用菌及其制品等为主要原料，配以辅料，经调味 *** 加工，采用速冻工艺，在低温状态下储运、销售的食品。
常见的生产标准目前有两个：《SB/T 10379-2012 速冻调制食品》和《SB/T 10610-2011 肉丸》。
《SB/T 10379-2012 速冻调制食品》截图
《SB/T 10379-2012 速冻调制食品》中对不同种类肉丸子的肉含量规定不一：
1、 鱼肉、虾肉、猪肉、鸡肉类产品主料含量需≥10%；
2、 蟹肉、其他水产制品、牛肉、羊肉及其他肉糜类主料含量只需≥8%；
3、 主料含量要求比较高的是蛋饺，主料需要≥30%。
《SB/T 10610-2011 肉丸》则是对不同肉含量的丸子进行了分级：
《SB/T 10610-2011 肉丸》截图
1、 特级类产品，主料含量≥65%；
2、 优级类产品，主料含量≥55%；
3、 普通级类产品，主料含量≥45%。
这样看，采用《SB/T 10610-2011 肉丸》生产标准的肉丸子肉含量普遍要高于《SB/T 10379-2012 速冻调制食品》。我们买火锅丸子的时候可以翻开后面的信息看看用的是什么生产标准。
《SB/T 10610-2011 肉丸》
《SB/T 10379-2012 速冻调制食品》
既然火锅丸子对肉含量要求不算高，那丸子里除了肉外都是什么？ *** 更低廉的肉糜、淀粉类、添加剂、香辛料等。
某知名品牌火锅丸子配料表
混其他肉类和淀粉类可以理解，成本问题嘛，那丸子里的添加剂都有哪些？
一般是下面几类：
锁水、稳定剂：复合磷酸盐类（三聚磷酸钠、六 *** 钠、焦磷酸钠等）
目的是为了保持丸子的含水量及稳定状态。
增稠剂：黄原胶、槐豆胶、卡拉胶等
目的是为了增加丸子的黏 *** 和弹脆度，同时也能降低丸子的冻损率。
增味剂：鲜味增味剂和香精类
顾名思义，就是增加丸子类的风味。例如，牛肉丸子的牛肉含量不高但又想增加牛肉味，那就得来点香精了。
色素
色素主要是为了增色，调节一些肉类产品本身不那么鲜亮的色泽以增加食欲。
注意一下，这些添加剂均是合理添加才可以上架售卖，我们对添加剂应该保持一种合理看待但尽量少食用的态度，所谓的“海克斯技术”也有正能量的一面，也是为了食品能够增加储存时间或者调节产品本身的状态、增加更丰富的风味等作用。
那我们日常购买时怎么挑选呢？
1、 不建议选择露天散装丸子，容易滋生微生物；
2、 看配料表，配料表越简单越好；
3、看生产标准，《SB/T 10610-2011 肉丸》含肉量普遍高于《SB/T 10379-2012 速冻调制食品》；
4、 看等级，含肉量特级＞优级＞普通级；
5、 看主料是什么，配料表中的之一位既是含量最多的，别成了那个“挂羊头卖狗肉”的冤大头。
火锅好不好吃，底料起了了70%以上的关键作用，尤其是川式火锅。随着火锅底料口味变得越来越丰富，其安全 *** 也变得越来越重要。
町芒君通过查询食安通 *** 息得知，截止到2021年底不合格火锅底料共计通报76条，不合格项以 *** 碱、 *** 、那可丁、 *** 、 *** 等为主，其次是酸价不达标、 *** 等防腐剂的超量使用，二氧化硫和铅残留超标等问题。
而 *** 碱、 *** 、那可丁、 *** 、 *** 等成瘾 *** 成分在不合格项中的占比高达65.8%！
（ *** 来源食安通截图）
这类成瘾 *** 管制品种是禁止在食品中使用及烹饪的， *** 、 *** 、那可丁、 *** 碱等30多种生物碱长期食用将导致慢 *** 中毒，成瘾 *** 非常强，会损害 *** 神经 *** 。
2020年初我们对市售的20款火锅底料中的砷、铅、 *** 以及二氧化硫残留进行了检测。结果显示，二氧化硫残留、 *** 在所有品牌中均未检出，但多款产品检出了砷、铅残留。
检出污染物残留的产品
虽然污染物的检出量均在安全范围内，但在检测过程中我们也发现，火锅中的添加剂数量也非常多。
整理了20款产品后，发现火锅底料中常见的添加剂有如下几种：
重点讲一下我们非常熟悉的辣椒精（辣椒油树脂）。
有多少小伙伴是吃完火锅、串串、麻辣烫之后，虽然嘴上大呼过瘾，身体却很诚实的跑厕所？这个时候，一定有人怀疑自己是因为辣椒精惹的祸！
辣椒精，听着很恐怖，其实就是一种从天然食物辣椒中提取的成分，学名叫做“辣椒油树脂”，并不是非法添加剂。
（GB 2760-2014截图）
辣椒油树脂作为一种食品添加剂，只要严格按照我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》GB 2760-2014 中的规定，依照“可添加类别”和“安全添加剂量”添加使用是没有任何安全问题的。
当然，“超量”和“不按食品类别”添加是存在问题的！
很多不靠谱商家为了让食品更辣更香，很可能使用未经稀释过的“辣椒精”或者添加未达到稀释标准的“辣椒精”，这种“超剂量使用”的行为很可能给 *** 带来健康威胁。
而商家用辣椒精代替辣椒，无非就是两个原因，之一是辣椒精成本更低，第二辣椒精更辣，对于很多嗜辣爱好者来讲，可以达到更好的效果。
如果你不经常吃辣，或者肠胃承受辣的能力有点差，对于含有辣椒油树脂的产品就该谨慎了，避免因为摄入过多导致出现腹泻、腹痛等“应激反应”。
除了添加剂和污染物等问题，火锅底料还有一个很严重的健康问题：钠含量高。
这是我们整理出的20款火锅底料的钠含量。
一般一袋3-4人的火锅底料都在500g左右，你们自动对号入座一下看看一顿火锅吃进去了多少g盐，一顿火锅的咸得配一斤奶茶消化吧。
马上进入冬天，热辣辣的火锅季要来了，无论是火锅丸子还是火锅底料，选择正规渠道大品牌购安全风险会更低一点，当然如果你对品质的要求更高的话，我们建议你这样选择：
1、火锅底料，重油重盐，要对多余的防腐剂和香精say NO ；
2、火锅丸子，就看肉含量！多余的增香剂，不好意思，我拒绝！
#唠会儿磕#
你家常买的火锅底料是哪款？
兰州牛肉面不用介绍了吧，几乎人人人都知道，兰州也是大街小巷全是各种知名不知名的牛肉面铺子。牛肉面好吃不好吃之一就在汤底，第二就是面条。
兰州牛肉面
原料：
汤料包：葱姜（鲜），山楂干，花椒、大料、八角、 *** 、桂丁、桂子、金樱子、淮山、白芷、香叶、茴香、肉桂、肉豆蔻、草豆蔻、良姜适量（好多……喘口气先……）
面条：富强粉，食盐，碱面（人家用的是蓬灰，我这里没有，反正是碳酸钾，有兴趣的可以自己烧……） 牛肉，青萝卜，芫荽适量；
兰州牛肉面的做法
1、先说汤底，选取牛肉几块，我用了两块肋条附近的牛肉，使劲冲洗干净；
2、凉水下锅，煮开之后撇掉沫子，小火四十分钟，什么都不放；
3、威武霸气的料包，除了葱姜和山楂干之外的 *** 材们用纱布裹好；
4、四十分钟到了，加入高过牛肉厘米的开水重新煮；
5、同时加进去葱姜山楂干和料包，煮40分钟；
6、煮好了的样子，香气四溢~
7、煮汤的时候开始和面，面里面加一勺食盐；
8、之一次揉成团，饧15分钟，手上擦碱水揉光，如此反复3次；
9、这时候面很筋道，先揉成粗柱子；
10、饧10分钟之后之一次拉面，差不多原来两倍长短；
11、倒撒了面粉的板子上继续拉，每次拉成原来的两倍，然后饧10分钟；
12、拉到8倍的时候已经比细筷子细一点了；
13、继续拉，我好像拉到了16倍，开水下锅；
14、煮好的面条放在一边，锅里面下入青萝卜焯熟；
15、碗里面加入煮好的青萝卜；
16、加入捞出来的牛肉切片；
17、加入牛肉汤，香死了~~
18、加入煮好的面条，放盐调味，最后撒上芫荽，淋上一大勺红油就好啦~
看，一万香喷喷的拉面就做好啦
怕上火也可以不放辣椒哦
如果你对，烤鱼配方，各种龙虾配方，烧烤腌制配方.冒菜，麻辣烫，麻辣香锅，干锅，火锅配方感兴趣，请私信我
麻辣烫是起源于川渝地区的传统特色小吃，麻辣火锅也是吸收了麻辣烫的优点改良而来。是川渝地区最有特色也最能 *** “川味”的一种饮食。
麻辣烫配方解析：
香辛料配方：白扣5克、草果5克、三奈3-5克、 *** 3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陈皮5克、筚拨5克、香茅草5-8克、八角5克、香叶5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克。
做法步骤：
1、炒制前先把全部香料剪成2寸长的小段，也可用粉碎机打成芝麻粒大小的碎末，用色拉油或者温水浸泡大约20分钟。
2、准备2口炒锅，一个里面放（豆瓣、大葱、生姜、醪糟、白酒25克、大蒜、碎米牙菜、豆豉、 *** ）共9样拌匀。
3、另一口锅内加入3斤牛油（或者2斤牛油加1斤鸡油）熬化，然后加入色拉油（更好用菜籽油）烧到7-8成热，用勺子把油舀到拌匀豆瓣上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化。
4、直到油淋完为止。然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制，当油沸腾时马上改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右；
5、继续炒制，直到各原料水分快干时加浸泡好的香辛料，继续炒制5-10分钟即可。
6、将炒好的底料倒入麻辣烫锅里，再根据个人口味爱好加入熬好的骨汤、盐、味精、鸡粉等调味品，等汤沸起来，浓浓的辣香就会慢慢飘散整个屋子，直至你的胃里，准备好喜欢的食物开始涮起来吧。
小贴士：
（1）用牛油做出来的底料最香，没有牛油可以用一般的食用油代替。各种香辛料根据自己实际情况来使用。醪糟在超市、菜市场都买得到。
（2）姜蒜、豆豉剁碎成茸，干辣椒剪成段。
（3）吃不完的底料放到冰箱冷藏，可以保存较长时间。也可以拿来做火锅底料！
（4）配菜可以按照自己喜好选择。
麻辣烫蘸料：
一、麻酱料
芝麻酱（或花生酱）用冷开水边下边调成厚糊状，加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成。
此种调料适合配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。
二、姜汁料
姜去皮切成末，加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精，再加冷开水拌匀即可。
此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等。
三、红油蒜泥料
四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。
此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。
四、蚝油料
锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。
此种调料适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。
（人民日报健康客户端 林敬）“如果曾经在超岛（北京合生汇店）吃过涉事产品，可以凭支付记录，每天在10:30-22:00期间到超岛合生汇店领取赔偿现金。可以关注超岛火锅抖音账号，私信留言申请赔偿。”9月9日，北京悠唐购物中心巴奴毛肚火锅工作人员表示。
据此前媒体报道，连锁火锅品牌巴奴毛肚火锅子品牌超岛（北京合生汇店）被曝出羊肉掺假。
9月7日，巴奴毛肚火锅发布公告称，最新报告结果显示，子品牌超岛门店羊肉卷确实含有鸭肉成份。将对购买过该产品的顾客赔偿，每人可获赔1000元，总额约为835.4万元。
9月8日晚，北京市朝阳区市场监管局通报，目前已依法对北京橙梦餐饮管理有限公司广渠路分公司（超岛自选火锅合生汇店）立案调查。
9月9日，人民日报健康客户端致电悠唐购物中心巴奴毛肚火锅，工作人员表示，“因为货源不一样，所以巴奴毛肚火锅正常营业中，其子品牌超岛（北京合生汇店）正在停业整顿，暂不接待用餐，但仍有工作人员在值班。”
实际上，“羊肉被指掺鸭肉”事件并非个例，就在上个月初，多家张亮麻辣烫门店售卖的羊肉卷被曝光“掺了猪肉、鸭肉”。
为什么羊肉中容易被掺杂鸭肉呢？中华预防医学会健康传播分会 *** 钟凯告诉人民日报健康客户端，从成本上来说，鸭肉更便宜。而且从质地上来讲，质地和羊肉比较接近。
“羊肉的味道比较重，容易盖过鸭肉的味道，薄薄的一片在锅里一涮就被送到口中，这个时间非常快，所以并不容易察觉”，国家一级营养师王雷军提醒，但要认真地识别，也有一些 *** ，首先单纯的一块羊肉是没法掺假的，所以掺假集中在羊肉卷等需要重新加工的肉制品中，两块不同的肉掺在一起，尽管 *** 紧实，肥瘦也容易分离，下锅后容易散；另外，羊肉颜色比较淡，而鸭肉颜色比较深红，下锅一烫也较容易分辨。
“混合肉卷”理论上来讲，对 *** 并没有伤害，所以目前在我国并没有明令禁止产销，钟凯说，“越是便宜的散装羊肉卷越有可能掺假。预包装的羊肉卷可以看配料表。”
二十种好粥道配方粥在我国至少有五 *** 的历史了，可谓渊源流长
粥与中国人的关系，正像粥本身一样，稠粘绵密，相濡以沫；粥作为一种传统食品，在中国人心中的地位更是超过了世界上任何一个民族。
下面就给大家介绍一下20种粥的做法：
1、黑米八宝粥
配米：黑米10斤，糯米4斤，麦仁3斤，花江豆3斤，高粱米3斤。
①：蜜枣和冷水一块下锅，12斤水，4个蜜枣（切碎下锅）。
②：水开后，下配好的米1斤，搅拌一下，防止粘锅底，改小火煮50分钟，煮到花江豆捏着不硬③：放白糖半斤，枣粉一克（用清水稀释一下）。
④开大火勾淀粉，勾到米和水融合在一起就可以了，中间要不停的搅拌两三分钟，直到冒泡关火洒点红枣点缀一下。
2、雪梨燕麦粥
材料：燕麦米，燕麦片，红米，糯米，栀子果，梨，枣片，枸杞
配米：燕麦片12斤，红米4斤，糯米4斤（燕麦米单独发）
①水开后先下燕麦米，12斤水3两燕麦米，小火煮10分钟，在放配好的米6两，在煮40分钟，煮到红米和糯米开花。
②煮开花后，放白糖半斤，栀子水适量，调制微黄，然后大火勾淀粉，勾到米和水融合在一起就可以了，冒泡关火，放梨块，枣片，枸杞点缀一下。
3、山楂珍珠粥
配米：糯米10斤，燕麦片4斤，红米6斤，小红豆4斤
①：蜜枣切碎和冷水一块下锅。
②：水开后先放配好的米（12斤水一斤配好的米）搅拌一下，防止粘锅，改小火煮50分钟左右（小红豆快熟时候）放珍珠豆12斤水30克珍珠豆，在小火煮10分钟左右。
③煮到珍珠豆发黑，漂浮起来，然后放白糖12斤水半斤白糖，少许红糖调色，1两苹果粉，最后大火勾淀粉，勾至粘稠，冒泡关火，卖出时候放葡萄干，山楂。
4、桂圆苹果粥
材料：蜜枣，麦仁，碎米，苹果粉，红糖，玉米罐头，苹果，桂圆
①：蜜枣和冷水一块下锅。
②：水开后，12斤水半斤麦仁，3两碎米，搅拌一下，防止粘锅，关小火煮25分钟，煮到麦仁开花。
③：开花后，放白糖半斤，红糖适量，苹果粉一两，玉米罐头半罐，然后大火勾淀粉，勾至麦仁有漂浮着不往下沉就可以了，冒泡关火，放苹果块，桂圆。
5、水果莲子粥
配米：燕麦米10斤，红米4斤，糯米2斤，麦仁2斤，红豆2斤，黑米2斤
①：蜜枣和凉水一块下锅。
②：水开后下配好的米，12斤水1斤配好的米，搅拌一下，防止粘锅，改小火煮50分钟：米熟后放白糖加甜12斤水半斤糖，少许红糖调色，放黑白芝麻，花生碎。
③：大火勾莲子粉，多煮5分钟，直到闻到花生和芝麻的香味在关火，放枸杞，香蕉片点缀，卖出时候放山楂。
6 养颜水果粥
材料：大米，杂果罐头，栀子，苹果粉，玉米罐头，蜜枣
①：蜜枣切碎和冷水一块下锅。
②：水开后下大米，12斤水6两大米，搅拌一下，防止粘锅，改小火煮20分钟，煮到大米开花。
③：大米煮熟后，放白糖半斤，栀子水调色，调至微黄，放苹果粉一两，杂果罐头小半罐，玉米罐头半罐，然后开大火勾淀粉，勾至粘稠，冒泡关火，放枣片点缀一下。
7、紫薯西米露
材料：西米，香芋粉，奶粉，白糖，葡萄紫
①：水开后下西米12斤水3两西米，下锅后搅拌一下，防止粘锅，改小火煮20分钟，煮到西米完全透明。
②：煮透明后下香芋粉半斤，奶粉半斤，白糖半斤，用打蛋器打至奶粉没有颗粒，放葡萄紫调色，调至泛紫色，然后大火勾淀粉，稍稀一点，挂勺为准，冒泡关火。
③：粥好后不要盖盖子，静止10分钟，把上面的一次皮过滤掉，放草莓小椰果。
备注：葡萄紫（狮头牌子的）20克兑500ml清水稀释一下用
8、绿豆百合粥
①，绿豆前一晚上把绿豆泡上，一盆水八两绿豆
②，水开后下绿豆，煮20分钟，煮到绿豆刚刚开花，关火焖十五分钟，开小火然后放白糖半斤，百合干少量，绿豆香粉3克，大火烧开勾淀粉，稍稀一点，冒泡关火。
9、银耳红枣粥
①先放蜜枣切碎和凉水一块下锅，
②水开后下碎银耳（12斤水40克碎银耳，银耳提前一个小时用清水泡开）小火煮20分钟左右。
③放白糖加甜（12斤水半斤糖）红糖适量调至微红，放枣粉3克，大火勾淀粉，稍稀一点有拉丝的感觉就可以了。
④粥好后关火放梨片苹果片，红枣片点缀一下。
10、菠萝米酒粥
①12斤水，水烧开后放糯米四两，关小火煮20分钟，煮至糯米开花，放糯米酒半罐，放白糖半斤，栀子水调至微黄，粒粒爽果酱50克。
②大火勾淀粉，勾至糯米有漂浮感就可以了，关火放菠萝块，枸杞，卖出时候放山楂。
11、皮蛋瘦肉粥
配料：皮蛋，东北大米，纯瘦肉，盐，姜末，红萝卜，鸡汁，香油，小葱
①:水烧开后放大米，12斤水六两大米，改小火，煮20分钟左右，煮到大米开花。
②:放提前切好的瘦肉末半斤，皮蛋丁两个，姜末15克，红萝卜适量，盐20克，鸡汁50克。
③:开大火勾淀粉，勾至粘稠。
④:放香油，香葱。皮蛋要提前用清水煮一下，这样好切一点
12、桂花汤圆粥
配料：大米，玉米罐头，红薯块，枸杞，小汤圆，桂花酱
一、12斤水，水烧开后下大米6两，红薯块半斤，改小火煮20分钟，煮到大米开花，放白糖半斤，放栀子水调至微黄，放玉米罐头半罐，小汤圆适量，桂花酱一两，煮到汤圆漂起来，大火勾淀粉，勾至粘稠，冒泡关火放枸杞点缀。
13、小米南瓜粥
配料：小米，南瓜，栀子果
①水开后下小米和南瓜（削皮切块）24斤水一斤小米一斤南瓜，搅拌一下，防止粘锅，改小火煮15分钟。
②煮到南瓜有裂痕，把南瓜捞出来打碎，在倒进锅中，然后用栀子水调一下颜色，24斤水一斤白糖。
③大火勾淀粉，勾至小米漂浮着不往下沉就可以了，冒泡关火。
14、海南椰奶
材料：奶粉，椰子粉
12斤水，水开后下六两椰子粉，六两奶粉，半斤白糖，打蛋器打匀，没有颗粒状，大火勾少许淀粉，刮勺为准，冒泡关火，不要盖盖子，静止十分钟过滤掉上面一层皮。
15、红豆薏米粥
配米：小红豆4斤，薏米4斤，糯米6斤，花豇豆2斤。
1，蜜枣和凉水一块下锅。
2，水开后12斤水下一斤配好的米，煮50分钟，煮到小红点开花，放白糖半斤，放少许红糖调色，枣粉1克，大火勾淀粉，勾至粘稠，冒泡关火，卖出时放葡萄干。
16、椰奶燕麦粥
配米：燕麦片12斤，红米4斤，糯米4斤，（燕麦米单独放，不做配米）
步骤：水开后24斤水下5两燕麦米，煮十分钟后在下配好的米1斤，在煮50分钟，煮至红米开花，放椰子粉八两，奶粉八两，白糖一斤，打蛋器打匀，没有颗粒状，大火冒泡勾淀粉，稍稀一点，冒泡关火，不要盖盖子，静止十分钟过滤掉上面的一层皮
17、紫薯燕麦粥
紫薯燕麦粥同椰奶燕麦粥做法一样
椰子粉换成香芋粉就可以了
18 、香菇鸡肉粥
香菇鸡肉粥同皮蛋瘦肉粥做法一样，皮蛋换成香菇（香菇切丁）瘦肉换成鸡胸脯肉，做法调料都一样。
19、紫菜蛋花汤
12斤水，水烧开后放虾皮100克，紫菜40克，盐20克，南德粉10克，鸡精10克，味精5克，白胡椒面5克，鸡汁10克，老抽适量。
大火勾淀粉，勾到明显的有拉丝的感觉，完全沸腾时候打鸡蛋3个，用漏勺漏出来的鸡蛋花好看一点，沸腾关火放香油香菜。
20 紫薯大米粥
配料：紫薯块，大米，糯米，玉 ***
1：12斤水，水烧开后下大米4两，糯米3两，提前切好的紫薯块半斤，改小伙煮20分钟
2：颜色是深绿色的，大米煮开花后，下白糖半斤，半罐玉 *** ，放白醋调颜色，大火勾淀粉，勾至粘稠，冒泡关火，不要盖盖子，让酸味散发掉。
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多年前，在外工作，中午的时候，爱去吃麻辣烫，吃的次数多了，我媳妇极力阻止，说外面的麻辣烫还是少吃，想吃的话，在家给我做。
你只会 *** *** 、阳春面，西红柿炒鸡蛋，你做的麻辣烫能不能吃啊？我看着我媳妇，有点不太相信她说的话。
她也没有辩解，只是说：“明天中午你就不要去吃麻辣烫了，你公司楼下的热干面、牛肉面、兰州拉面都不错，随便吃点，晚上回家吃我给你做的麻辣烫。”
白天的时候，我媳妇在家准备麻辣烫的一些菜品，比如：“米线、海带丝、莲藕、土豆片、鹌鹑蛋、腐竹、香菇、 *** 、鱼丸、午餐肉、羊肉卷、新鲜的基围虾等。”
麻辣烫的汤底我媳妇是这样做的，锅中放入少许的菜籽油，加入葱姜蒜爆香之后，放入少许的豆瓣酱，炒出红油之后，放入 *** 提鲜，最后还需要放入少许的火锅底料，炒至完全融化后，放入清水和纯牛奶，煮沸之后，捞出锅底的汤料和杂质。
然后依次放入喜欢的食材，先放难以煮熟的肉类食材，比如：鹌鹑蛋、午餐肉、鱼丸等，然后再放入土豆片等蔬菜，煮熟之后，是真的比外面的麻辣烫好吃。
再好吃的食物，经常吃也会腻，于是，在我媳妇的提议下，我们偶尔也会去火锅店下馆子，吃点不一样的，我媳妇说：“麻辣烫可以在家做，但好吃的火锅还是要去大品牌的火锅店吃，特别是重庆火锅，吃的才够味。”
麻辣烫吃的多了，火锅吃的多了，再加上我媳妇抠抠搜搜，于是她总结了一些吃麻辣烫和吃火锅时的经验，比如：吃火锅：再馋也不点6种菜、吃麻辣烫时：建议多挑不压称的几样食材，下文给大家说说我媳妇的一些心得体会。
大家可以在评论区留言，说说您的看法？您是喜欢吃麻辣烫还是更喜欢吃火锅？
一、吃火锅时，再馋也不点哪6种菜？
吃火锅还是要选择一些大品牌的火锅店，食材更加新鲜一些，不过除了这些比较基础的一些心得体会外，我媳妇在火锅店点餐的时候，也有讲究，她从来不点这几种食材，理由如下：
1、牛肉卷、羊肉卷我媳妇从来不点
想吃羊肉卷、牛肉卷的时候，我媳妇更加愿意去超市购买盒装的羊肉卷或者牛肉卷，购买那种原材料只要牛肉或者羊肉的 *** 肉卷，吃的更加省心一些，虽然 *** 不便宜，但知道自己吃的是啥。
火锅店里的 *** 肉卷，我媳妇从来都不点，因为是散装的，直接放在盘子里的，她说看不到 *** 肉的配料表、生产日期，所以，她从来都不点，偶尔看到一些火锅店里有现场 *** 现场手工切制的羊肉卷，她才会来上几盘，吃到真正的羊肉卷才是最开心的事情。
2、火锅店里的毛肚，我媳妇从来也不点
我媳妇总是在家给我做麻辣烫，也在菜市场、超市买过毛肚，刚刚开始的时候，她以为毛肚就应该是白色的，从菜市场买回来的毛肚是黑色的，她还有点不敢吃，觉得这样的毛肚是有问题的。
堂哥在菜市场工作，对各种肉类食材都有一定的了解，经过堂哥的介绍才知道，正常情况下毛肚就应该是黑色的，之所以有黑色的或者白色的毛肚，实际上是经过人工处理过的，在清洗这些毛肚的过程中，离不开一些“漂白剂”，所以，经过人工处理过的色泽较白的毛肚，我媳妇之后就不再爱吃，当然，菜市场购买的黑色新鲜毛肚她也不吃了。
3、火锅店里的各种冰冻的肉丸子
吃火锅的时候，大家喜欢点一些不同口味的肉丸子，大多都是冰冻的，比如：牛肉丸子、墨鱼丸子、鸡肉丸子等，虽然比较鲜美，但这些冰冻的丸子，真不如火锅店里的那些手工丸子来的真实，当然手工 *** 的丸子 *** 也贵不少，就这几方面的原因，我媳妇在火锅店吃火锅时，基本上都不会点各种冰冻的丸子吃。
4、火锅店里的油豆腐也是不吃的
油豆腐属于豆制品，成本较低，但非常好吃，但大家不知道的是，这种油豆腐，可能有不少火锅店都不是自家 *** 的，而是从市场上 *** 回来的，炸油豆腐的食用油经过反复油炸，并不是很健康，再加上是油炸食品，我媳妇基本上也是不会点的。
5、鸭血
平日里，我会给我媳妇做毛血旺吃，这道开胃下饭的菜肴，最主要的原材料就是鸭血，我都是从超市购买，从不购买散称的，超市里的鸭血有包装，有生产日期、有配料表，能够清楚且明了的知道自己吃的到底是什么。
而火锅店里的鸭血，我媳妇不敢点的原因在于，没有信任感，担心鸭血中会添加淀粉或者一些添加剂。
6、猪脑肥肠，我媳妇也不喜欢点
主要原因在于，猪脑、肥肠中的胆固醇含量较高，我媳妇担心她自己的身体健康，担心食用过多的胆固醇食物，会影响身体健康，而且这些食材确实美味，喜欢上之后就会变成我们的饮食习惯，所以，我媳妇也是非常拒绝这两种食物的。
二、吃麻辣烫时，哪几样食材“不压称”？
相信大家都吃过麻辣烫，大家在挑选各种食材的时候，是不是想过这样一个问题，哪些食材“不压称”、哪些食材“重如冰块”，下文给大家说说我的一些观察：
首先说说需要避开的几样食材，它们都比较重
首先要说的是各种冰冻的肉丸，这些肉丸是非常压称的，另外还有土豆片、冻豆腐等，所以大家可以在吃麻辣烫的时候，尽量避免一些比较“压称”的食材。
吃麻辣烫时，哪几样食材“不压称”？
通常情况下，水分含量较少的食材都不怎么“压称”，比如：鹌鹑蛋、粉丝、豆腐皮、各种蔬菜等，但我想说的是，吃麻辣烫并不是“内容越多越好吃，还是应该荤素搭配才好。”
武汉的麻辣烫是按荤素多少钱一串进行销售的，所以，在武汉吃麻辣烫，没有“压不压称”这个顾虑。
三、吃麻辣烫到底健康还是不健康？
麻辣烫这种烹饪方式算是健康的
抛开商家的 *** *** ，抛开商家的一些牟利需求，我们先只讨论麻辣烫这种烹饪 *** ，什么是麻辣烫？
可不可以理解为加了调料的水煮菜，自然是水煮的 *** ，就能够减少油脂的摄入，同时还不会产生油烟，蔬菜中的草酸等物质，通过水煮的 *** ，还可以去除一部分，同时让我们的饮食结构多样化，同时吃到了蔬菜、鱼虾、瘦肉、蛋类等有营养的食材，可以说算是荤素搭配、营养均衡，如果在家做的麻辣烫，还是清淡汤底的话，那就更加符合健康的概念。
麻辣烫之所以不健康的原因？
街头巷尾的一些流动摊点，所销售的麻辣烫，可能是经营者的原因，让麻辣烫变得不再健康，比如：食材不够新鲜、麻辣烫的汤底反复使用等。
另外就是经营者的卫生条件是否合格？街边的小吃，容易受到灰尘等多方面环境因素的影响，让麻辣烫变得不是那么干净卫生。
另外小摊小贩所售卖的麻辣烫，是不是非常油腻、非常辛辣，比如麻辣烫上面漂浮的红油，这些因素加在一起，大家想想，我们在街头巷尾吃到的麻辣烫到底健不健康？
四、吃火锅要注意这些事情？
1、不要吃太烫的食物
吃火锅都是涮着吃的，几乎难以避免食物过烫的问题，但是大家要切记，我们的口腔、食道、胃黏膜等都只能承受50度左右的温度，太烫的食物，会损伤黏膜、影响我们的身体健康，吃火锅的时候，一定不要心急，从锅中取出滚烫的食物后，更好放在小蝶子里放凉后再吃。
2、吃火锅时肉类一定要涮熟
吃火锅的时候，每一口食物都是我们自己决定食材的口感和生熟程度，我们不能只追求嫩滑的口感，而忽略了健康，对于肉类食材一定要完全涮熟后才能食用，这是因为各 *** 肉、 *** 肉，如果没有完全涮熟，可能就会有寄生虫，一旦进入我们的身体，会是非常严重的事情。
3、一口热一口冷也是非常不好的
很多人在吃火锅的时候，喜欢搭配冰镇可乐或者冰镇啤酒，虽然冰镇的一些饮料，对我们的食道影响较小，但确实会加重肠胃负担，特别是吃火锅的时候，一冷一热，胃里的血管会不断收缩，通常就会让大家的身体出现一些反应，比如肚子痛、拉肚子等情况。
4、吃火锅后，我们的身体可能肥胖哦
火锅中的油脂含量较高，当然热量也高，食用后会导致我们的身体代谢负担加重，同时还会有消化 *** 等情况的发生，如果您经常食用火锅，身体可能就会出现肥胖的问题。
火锅店员工透露：这六种荤菜，我们自己从来不吃我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与 *** 之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
在寒冷天气里
没有什么比吃一顿热气腾腾的火锅
更让人元气满满的了
毛肚、鸭肠、牛百叶、酥肉……
不晓得大家每次必点的都是啥呢
小康妹儿建议有些菜更好慎重点
据火锅店工作的人透露
这几种菜，他们自己从来不吃的
01颜色不正常的鸭血
鸭血是大家非常熟悉的食材，不论火锅、串串，还是麻辣烫，都会有鸭血，鸭血的使用量很高。
然而 *** 市场上，同样的重量，鸭血的 *** 却是牛血的几倍。利益 *** 下，有些无良商家便会用来历不明的牛血或其他动物的血混作鸭血售卖，甚至在牛血制品中加入明胶、胭脂红，来假冒鸭血。
可想而知，吃了这种假鸭血，身体自然会受到伤害。
真鸭血长这样
未煮之前红色，比较鲜亮，表面光滑，没有气孔；
煮熟之后颜色偏深红，与原来差别不大，切开有大小不等的气孔；
口感嫩，像豆腐，没什么韧 *** ，用筷子一夹就碎。
颜色呈暗红色，煮后变灰白色，内部气孔大小几乎均等，很有韧 *** ，不易夹碎，都是假鸭血！
02各种丸子
很多所谓的牛肉丸中牛肉少得可怜，甚至干脆没牛肉，只是加了牛肉味的添加剂。实际上真正意义上用牛肉做的牛肉丸味道并没有那么浓郁。
很多人喜欢的虾丸、鱼丸，也可能不是用真正的虾肉或者鱼肉做成的，而是用添加剂和面粉调出来的——这样的丸子根本就没有什么营养，还是少点吧。
肉含量相对较高的肉丸，掰开肉丸能看到较清楚的肉纹理；含肉较少的则断面较光滑。颜色泛白的肉丸和出现开裂和脱粉现象的肉丸，是因为添加替代肉的淀粉、植物蛋白等较多。
如果自行购买肉丸，切记注意看配料表，色素、高弹素和其他食品添加剂含量越少为佳；颜色特别鲜艳、弹力超强的肉丸要多加小心！
03白肉、红肉能轻易分开的羊肉片
有一种“羊肉片”在入锅前，用筷子轻拨，就能将肉片中间的白色脂肪与红肉相间部位轻易分开；放入锅后，脂肪与瘦肉更是能完全分离……
在辽宁发现，有不法商贩将廉价的鸡鸭肉，经过保水剂、黏合剂、染色剂，浸泡在羊油之中，充当羊肉，制成假冒的 *** 肉销往全国各地。
经检验，这些假羊肉卷所含的亚 *** 超标2000倍，若是长期食用，可能会诱发食道癌等多种癌症。
真羊肉的白肉和红肉是相接的，纹理很清晰，而且很自然；
假羊肉的白肉和红肉是分开的，白是白，红是红，一块一块的；
假冒的纹理粗糙，切片后瘦肉多，呈 *** 状，红白肉分开，烧熟后更是碎成一片片。
真的羊肉卷下锅后颜色依旧为粉红色，浮沫较少，有膻味，嚼起来很香。假羊肉放进热水锅里很容易被沸腾的热水冲散开，颜色也会变得不自然。
04双氧水、 *** 浸泡过的假百叶
牛百叶、牛草肚可算是火锅料中的上品，也难逃不法商贩的毒手。
2015年11月5日，广东顺德警力现场缴获毒牛百叶近4000斤。据了解，为牟取暴利，嫌疑人为了美化牛百叶的卖相，用“双氧水”将其漂白；为了保鲜，则直接往牛百叶中添加 *** ；而为了使牛百叶吸收水分发胀变重从而翻倍获利，直接添加工业碱！
深圳罗湖一地下生产窝点正在泡发的百叶
营养师提醒，百叶要吃黑色的。
鲜百叶的颜色多为黑色，内壁有一层不易去除的黑膜，闻上去有股淡淡的臭味，即脏器味，短时间涮食口感较脆。淡 *** 或纯白色的是水发百叶，大多要使用化学制剂加工，要注意。
05泡过的鱿鱼
很多火锅店里的海鲜都是放在冰箱里冷冻的，这种海鲜并不新鲜。有些可能在运输的过程中就已死亡，然后继续冻起来，而反复冷冻容易滋生大量细菌，吃起来非常不健康。
有些不法商家为了让鱿鱼看起来新鲜，甚至会用火碱、 *** 浸泡鱿鱼，这样的鱿鱼被人们食用后会损伤 *** 的消化道、胃黏膜，给 *** 、肝脏，以及神经 *** 带来非常大的伤害，且若这些化学试剂不能被 *** 及时代谢掉便会残留在我们身体里。
06培根香肠
很多人吃火锅时爱点的培根香肠，是一种加工过的肉制品——采用烟熏或添加一些化学成分腌制处理的食品，本身就有一些盐分在里面。
但火锅店在熬煮锅底时也会加入大量的盐，两者相加，会有盐分摄入量超标的风险。
吃火锅的这些误区，你也别再犯了
× 生熟不区分——造成交叉污染
刚用筷子夹完生肉，就立即去夹凉菜，经常如此很容易摄入细菌等微生物物质，对身体带来威胁。
× 吃的过于着急——给食道带来隐患
一般滚烫的火锅浓汤温度可达到110摄氏度以上，而我们的食道黏膜、胃黏膜所能承受的温度仅在60摄氏度左右，经常这样摄入，很容易损伤消化道黏膜，甚至诱发溃疡。
× 喜欢“嫩口”——容易被微生物侵袭
对于生肉和海鲜来说，若太“嫩口”，很容易被微生物侵袭，导致腹泻、腹痛甚至食物中毒。
× 汤底煮太久——对身体留下隐患
火锅汤底煮太久，其中脂肪、嘌呤以及钠的含量就会急速飙升，经常吃这样的火锅或者喝汤，容易增加肥胖、痛风、高血压等慢病的风险。
内容整合自健康时报、楚天都市报、邵逸夫医院
编辑：板栗 *** 来源：soogif
对于打工族来说，用最短时间解决自己的午餐和晚餐的方式就是叫外卖。在琳琅满目的美食中，麻辣烫牢牢占据了一方霸主之位，不仅拴住了打工者的胃，还有了自己的专属标签品牌。
在深受欢迎的某亮品牌的麻辣烫中，有网友竟然发现其配料表标注了“狗肉”，吃狗肉虽然不违法，但为何不应该吃呢？
某亮麻辣烫配料标注“狗肉”
近日，有网友反映在外卖平台中购买的某亮麻辣烫时，发现里面的食材成分表出现了狗肉，而在上传的 *** *** 中可以看到这块香肉的形状犹如午餐肉，配料成分表主要显示狗肉、猪肉、叉烧肉、土豆。
有 *** 疑到：“难道这香肉里面会有狗肉的称法吗？”虽然具体原因还在进一步核实中，但是某亮的大型食材供应商介绍说：“香肉的通俗叫法的确是狗肉，不过某亮食材的香肉是指很香的肉，并非代指狗肉。”
对于这样的问题，很多网友纷纷留言表示：“我是广西的，这辈子没听说过什么香肉，从这还是之一次知道。”“因为爱狗人士闹了之后不敢写狗肉，所以才叫香肉的，现在狗奴势力越来越大了，我们要大胆说出狗肉！”“如果觉得狗肉特别，是不是应该把它用特殊字号标记出来？而且我觉得吃狗肉也不是一件违法的事情啊，也没有谁不允许吃呢？”
吃狗肉不违法，为何不应该吃呢？
狗狗，并不是什么稀有的野生动物，也不是国家级保护动物，在法律上没有明确指出吃狗肉就是违法的事情，为何会遭到全民 *** 呢？某亮麻辣烫里的成分表显示狗肉，这不是一件正常的事情，为何不应该吃呢？
1、狗狗是人类伴侣 *** 宠物
在长期历史中狗狗都是作为家畜饲养的，随着社会的不断进步，人类的生活水平不断提高，狗狗也变成了很多人的宠物。尤其是生活在很多一线城市的单身朋友，他们往往都会饲养宠物狗狗，来排解寂寞和孤独。
不管是年轻人还是老年人，养狗狗之后，都不会觉得再孤单，甚至还把狗狗视为自己的家里成员，不管伤心还是难过，都有狗狗的陪伴。对于爱狗人士来说，他们无法接受吃狗肉的行为，这无疑是将他们的心灵陪伴进行残忍杀害。
2、狗肉来源成问题，安全隐患大
狗在传统家畜“特化”过程中就被视为伴侣动物，国际上普遍不作为畜禽，我国也没有把它列入畜禽管理中，没有明确的肉用全品种犬品种”“，此外猫狗肉非法囤积经营严重违反国家食品安全法，动物防疫法, 及农业农村部2020《国家畜禽遗传资源目录》;。
按照《中华人民 *** 国畜牧法》，"畜禽遗传资源目录"的负面清单，不颁发猫 *** 殖许可证，从而也不会进行猫狗屠宰检验检疫允许流入市场买卖，在事实上不许可从事猫 *** 殖、运输、 *** 、屠宰、经营活动，换句话来说我国不具备 *** 犬类屠宰检疫规程的条件，不存在专业养殖。由此可见，狗肉的来源成为了很大的安全隐患问题。
3、不法分子走捷径获取"狗狗"
很多不法分子，为了低成本获取高利益，他们把目标放在了流浪狗身上，因为流浪狗长期生活在野外，这是不法分子获取狗肉最便捷的途径。如果流浪狗不好寻找的话，不法分子还会进行非法偷盗，把目光盯在了养狗人士身上，偷狗贼们往往会把偷来的狗狗分销到市场、餐馆等地，这样来路不明的狗肉存在很大的风险 *** 。
稍有良知的商家，还会寻找专业的捉狗人士，在广西玉林地区，专业捉狗师傅都会有自己的摊位，他们会帮助商家到乡下的农户家里进行低价收狗。来自广西的王先生介绍说： "我们村里曾有一个二流子，做的毒狗偷狗贩卖猫狗的生意，我们上学经过他家，惨死的狗和猫都见过不少。这也是我不吃狗肉的原因。"
4、来路不明的狗被圈养在一起滋生传染病
不管是非法捕捉的流浪狗，还是偷盗的宠物狗，将这些来路不明的狗狗圈养在一起，很容易滋生传染病。尤其是流浪狗，它们长期生活在野外，根本没有打过相关 *** ，所以在它们体内是容易携带各种 *** ，一旦人类食用这样的狗肉，对身体会造成很严重的影响。
另外，这种自身携带的传染 *** 一旦有了媒介也会传染给其他动物，就像我们所熟知的禽流感等传染 *** ，造成的后果不堪设想。
5.、我国自古以来就有狗肉上不得酒席的说法
根据相关史料记载，我国古代食狗之风衰落，以至后来的狗肉不上大席，都和 *** 的传入有关。在南北朝时期，佛家认为狗肉是污秽不洁之物，是不可食用的。而且朝廷还颁布了禁食狗肉的相关 *** 。一些道教的信徒也宣称：“以犬为地厌，不食之”。
在这样的社会背景之下，就降低了狗肉的食用。受到 *** 的影响，有些少数民族的 *** 是不吃狗肉的，比如满族、 *** 尔族等民族，均忌吃狗肉。由此可见，在我国历史上就有不吃狗肉的记载，所以对于现代人来说，是根本无法接受吃狗肉这个事情的。
狗肉馆遍地丛生，为何不规范相关行业，并且繁育养殖肉狗呢？
虽然我国的狗肉馆遍地丛生，但是与吃狗肉的人士相比，不吃狗肉的人占据了多数，在这种市场需求量很小的情况下，养殖肉狗是一件非常不划算的事情。另外，养殖肉狗还需要很大的投资成本，从经济效益角度来看，养殖肉狗是非常不划算的，尽管冬天需求量高，但在夏季的时候，狗肉是基本没有市场的。
饲养肉食狗的经济效益主要取决于肉狗的生长速度、肉狗市场 *** 、饲料成本等因素，在这些因素不稳定的情况下，是没有人愿意做这样赔本的买卖。我们打个比方：一只鸡从出栏到送入市场只需要短短三个月，而饲养肉狗，它的转化成肉的速度是很漫长的，一只狗仔从长大到能吃估计要半年以上。这个时间节奏对于养殖人员来说是很漫长的，而且还要给狗注射各种 *** ，定期体检，医疗成本是非常高的。
所以总体来说，某亮麻辣烫出现的食材含有狗肉成分，遭到全网民 *** 也是有情可原，比较作为人类忠实陪伴宠物，被当成餐桌美食，的确是有些惨不忍睹，希望大家都能够保护动物，只有这样才能构建美好地球家园。
