鸡爪是一道上档次的名菜，其烹饪 *** 也较复杂，因为做法不同，有时候需要取出鸡爪的骨头，但是看上去非常难，其实只要 *** 得当，很容易就能去除鸡爪骨的，下面一起来学习下吧。
1、选料：以选用色泽洁白、质地肥嫩的肉 *** 爪为宜，个小或有血斑的鸡爪不宜选用；本地鸡（即农家人饲养的土鸡）的鸡爪因色泽暗淡，体形干瘦，故不能选用。在选用肉鸡爪时，要尽量做到大小一致，更好选用个大的，个小的不易脱骨。
2、漂洗浸泡：鸡爪带有腥膻味，要经漂洗处理才行。先将鸡掌的 *** 茧去掉，剥去“黄衣”并剁去趾尖，鸡爪漂洗后要进行浸泡处理。要在清水中加入适量葱姜、料酒，放入鸡爪浸泡3～4小时，才可除去异味。
3、焖煮：鸡爪先放入沸水中汆烫一下，焯去腥味及杂质，捞出后放入清水中，加入适量料酒、葱段、姜片，加盖开大火烧开，然后转小火焖煮10分钟左右捞出。焖煮时，水量以淹没鸡爪为宜，不宜开大火猛煮，会把鸡爪煮烂。4、迅速 *** ：焖煮好的鸡爪要立即放入冰水中 *** ，或用清水不断冲洗，使鸡爪由软变硬，色泽洁白，质地爽脆。
5、脱骨 *** ：将鸡爪控干水分，左手拿起一只鸡爪，使鸡爪掌心向下，用刀尖在鸡爪三根趾背上顺着骨各划一道，然后用拇指和食指捏住鸡爪趾骨的最前端，由爪尖向鸡掌方向推送，在推到底的时候，即可将爪骨取出。照此法把鸡爪骨全部取出；鸡爪后端的大骨，则由上方向掌心推送，推到底时，便可将骨头取出。
6、清水冲泡：鸡爪脱骨后，再用清水冲干净，才可用于烹调。如果一次用不完，可放入冰箱中冷藏，但千万不能急冻。
文/老马/原创 （ *** 链接在结尾）
发现没有？现在你如果出门去逛热闹点的市场，到处可见卖无骨鸡爪的小吃餐车，真是太 *** 人了！
我平时就很爱吃鸡爪子，但从来也没觉着它算是颜值担当，但是一旦去掉骨头可以让你敞开了吃，那就是另外一回事了，只是看到就能让人双眼放光，不管是香辣、麻辣、还是酸辣，一旦吃起来，绝对不想抬头多耽搁一秒……
或许有人说了，千万别吃剔骨的鸡爪子，都是别人用嘴啃出来的，哈哈哈，起初我也是这么当真的，心想着，这鸡爪子这么细，如果不啃，那怎么能剔出来呢，呵呵，还是太年轻！是非曲直、个中缘由咱们还得是眼见为实……
机械化的时代，真要用人工啃，看来也只能从周星驰的 *** 中找找看了……
那家里没机器，想吃无骨鸡爪咋办？
不管是否情愿，馋嘴的共同 *** ，总是会催促我走进厨房，分享一下做这道菜的喜怒哀乐！
想吃鸡爪，自然是逃不了要给它修剪指甲，看来解馋的代价，就是能够忍辱负重，
这些做完，先用清水清洗两遍，放一旁备用，
不管是什么口味，蒜瓣肯定是需要的，我们可以多准备些切成蒜末，越细越好，
小米辣虽然贵，但是对于今天鸡爪子的做法来说还至关重要，我们也准备点把它切碎，
再来两根线椒，把它从中间劈开后，同样切碎，
老姜多准备几片，把其中的一半切丝或者切末都可以，目的也是为了让它充分发挥作用，
无骨鸡爪作为一道凉拌菜，香菜起的作用不可忽视，放香菜的同时，我们再切点香葱，这些准备完毕，算是齐活儿……
坐锅烧水， 凉水放入鸡爪， 往锅里撒点盐，浇点料酒，再放几个姜片，多放点去腥效果更好，
你们别光顾着看，该做笔记做笔记，学习的过程不能走神儿，当然了，你点个收藏也行，哈哈！
水滚开后，大概煮个十来分钟，就可以了，一定要注意别煮得太狠，要不然剔骨的时候就很难形成一体……
控水后直接放入凉水中，水中如果加冰块，效果更好，
剩下的活儿就是给爪子剃骨头了， 这我可得给你提个醒，剔骨头的过程一定要耐心，如果实在不耐烦，也可以只把大骨取出来就好，碎骨就靠嘴吧……
这些做完，我们可以先坐锅烧点油，同时找个空碗准备打小料，
蒜末先放一半，把线椒小葱和切好的姜都放进去，
辣椒碎和辣椒面都来点，这两者还是不一样的，一个提味一个增色，各有各的作用！
再加点花椒面，芝麻随便加，这时候先烹入两勺油， 搅拌一下，然后接着再烹入两勺，
烹油的这一步挺重要，不过要注意安全才行，别烫着自己……
随后放入适量生抽还有香醋，再加三勺白糖，
接着再把小米辣，香菜，小葱和剩下的蒜末放进去，
家里有条件的就加点蚝油，再来点食盐，鸡精还有胡椒，
根据情况倒入适量凉白开，放两个柠檬片，或者干脆直接挤点柠檬汁，
搅几下，调料充分溶解后，然后浇在鸡爪上，
随即接着搅拌均匀，让料汁和鸡爪充分结合，剩下需要做的就是先忍着别吃了，
我个人建议在冰箱里先放两个小时，如果能放 *** 那就更好，
不过我是觉着这种情况很难实现，如果实在忍不住，那就吃呗……
我试着给你们描述下，就是吃起来，那个肉软软的，筋是脆脆的，辣中带有微微的酸，用油炝过的蒜香味很足，好吃的不得了，
能不能秒杀饭店的味道我不知道，夜市街头肯定轻松胜出，我就知道，吃在嘴里正过瘾的时候谁也不想搭理，
今天的这种做法立足家常，但是味道很特别，超好吃，你要不要也赶紧试试……
学会了啵？学会了就动动你的小手给老马点个赞，感谢各位长期支持关注，我是老马，每天分享一道家常菜，咱们下期见！喜欢看 *** 的亲可以点这里→
鸡爪中含有丰富的蛋白质 具有维持钾钠平衡，消除水肿，提高免疫力的功效，但是很多人都觉得鸡爪无味且难啃，今天小编给大家介绍几款简单易做，鲜香 *** 的鸡爪。
香辣鸡爪
食材:鸡爪1斤半、葱姜蒜、小米辣
做法:
1.鸡爪切对半冷水下锅，加葱姜料酒，煮沸捞出洗净
2.蒜末、小米辣炒香，倒鸡爪炒匀
3.加2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、少许盐、鸡精炒匀
4.加水没过鸡爪，中小火焖煮30分钟，大火收汁撒葱花即可！！
酸辣无骨鸡爪
食材:鸡爪，柠檬，葱花，蒜末，小米辣，香菜
做法：
1、鸡爪洗净，冷水下锅加入料酒，姜片，葱段，大火煮开转中火煮15分钟，捞出过凉水放凉后去骨。
2、调汁：辣椒粉+蒜末+小米辣+熟芝麻放入碗中加入两勺热油+一勺白糖+四勺生抽+四勺陈醋+少许盐+一勺蚝油+半碗纯净水拌均匀～
3、柠檬香菜切好放入，加入调料抓匀，放入冰箱冷藏一个小时即可
酱香鸡爪
食材:鸡爪1斤，姜，蒜，干辣椒花椒，八角，桂皮，香叶， ***
做法:
1.鸡爪剪掉指甲，冷水下锅煮5分钟 ，捞出洗净
2.锅里放入洗好的鸡爪，下姜片，蒜，八角，桂皮，香叶，干辣椒， 花椒粒 *** ，生抽3勺老抽2勺
3.倒入开水微微没过鸡爪，煮开后， 开中小火炖半小时期间翻动2次煮至软烂即可
虎皮鸡爪
食材：鸡爪500g， 干辣椒8个，八角2个，花椒粒10个，葱姜蒜适量
做法：
1??鸡爪洗净剪去指甲，锅中倒入清水没过鸡爪，加（去腥四件套）葱姜料酒 花椒粒，煮5分钟，捞出沥干水分
2??加1勺老抽或红烧酱油搅拌匀上色，锅中倒入宽油，烧至6成热，放鸡爪中火炸至焦干，（这步很关健，一定要炸的焦干焦干的 ，这样泡水中才会有虎皮）过程大概炸6—8分钟，注意（用锅盖挡一下，避免油飞溅伤到手）炸好的鸡爪捞出加入冰水中浸泡2小时以上
3??另起锅倒少许油，葱姜干辣椒、八角炒香，倒入泡好的鸡爪，?1勺生抽?1勺老抽 ?1勺蚝油?少许盐糖翻炒入味，接着倒入清水没过鸡爪，大火煮开后转小火炖煮25—30分钟，最后大火收汁，出锅前撒点葱花
今天的介绍就到这里啦，有其他做法的朋友可以打在评论区一起交流哦，喜欢的话可以先收藏起来哦
大厨教你做红烧鸡爪，鸡爪软糯脱骨，不用老抽，颜色很红亮不发黑大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。
鸡爪是餐桌上最常见的主菜之一，吃法多样，而且怎么都好吃。至于口味，可以是Q弹的的，也可以是软糯的，深受食客们欢迎。做过了柠檬鸡爪，今天小易来分享的是红烧鸡爪，软糯鲜香，入口即化，超好吃哦！
所需食材：
鸡爪、花雕酒、大葱、生姜、八角、桂皮、香叶、干花椒、小茴香、干辣椒、食用油、糖色、生抽、老抽、食用盐、蚝油、鸡粉、白糖
*** 步骤：
之一步：买回来的鸡爪清洗干净，再剁去脚指甲；然后把鸡爪对半切开备用。
第二步：锅中加入冷水，把鸡爪冷水下入锅中，再加入少许花雕酒去腥；大火烧开之后把浮沫打理干净，然后把鸡爪捞出来放入清水中，洗去表面的浮沫后，再捞出来沥干水分备用。
第三步：大葱、生姜切成片放入大碗中；再加入适量八角、桂皮、香叶、干花椒、小茴香、干辣椒。
第四步：把锅烧热加入少许食用油，下入准备好的料头和香料一起煸炒出香味；然后把焯好水的鸡爪倒入锅中翻炒均匀（可以稍微多炒一会儿）；接着再加入准备好的糖色和少许清水；最后往锅中调味少许生抽酱油、老抽（也可以不加）、花雕酒、盐、蚝油、鸡粉、白糖，用勺子搅拌均匀后大火烧开。
第五步：烧开后，盖上锅盖，转中小火慢煮30分钟，把鸡爪炖熟炖烂；期间把鸡爪和香料一起捞出来，再挑去香料，把鸡爪放回锅中，继续盖上盖子焖煮10分钟；煮好后，开盖，再次转大火把汤汁收浓稠即可出锅装盘；最后撒上少许葱花点缀，美味即成。
*** 关键点：
1.这道菜主要靠糖 *** ，老抽只能稍微加入一点即可，也可以不加。
喜欢吃鸡爪的，一定要尝试一下这个做法哦，色泽红亮显得格外 *** ，吃上一口，软糯的鸡爪上包裹着满满的汤汁，就连骨头都是香的，好吃的停不下来！
本期红烧鸡爪的 *** *** 全过程，大家可以参考厨易2020年12月24日的 *** *** ，我们下期见。
*** 爪多加这一步，软烂不破皮，一口一个吸溜着吃导读： *** 好酒，于是家里经常有各种下酒小菜。别的还好买一些，比如花生米，炸大豆。但是这鸡爪子买来的却不是滋味。
为什么呢？因为大家知道超市塑封包装的鸡爪子都是那种硬硬的很有嚼头的。可小宁家的人都喜欢吃那种特别软烂，含在嘴里，一吸溜，鸡爪子就能骨肉分离的那种。
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于是隔一阵子就会卤上那么一小锅，热着凉着都好吃，凉吃也不会硬。
但凡来我家喝酒的朋友也都会问：“嫂子，有鸡爪子吗？”可见这真的是下酒菜的冠军菜。
下面就把这道香辣鸡爪分享给大家。它的要点是软烂可口，入口即化。但是外皮还是完整的。
【香辣鸡爪】
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首先把鸡爪子的指甲都剪掉，然后水里加一勺盐，反复把鸡爪搓洗一下
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然后开水锅放鸡爪，加入葱姜料酒，去一下腥味。开锅后把鸡爪子捞出来，冲洗掉表面的脏东西。放入漏勺中控水。
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锅中多放一点油，把鸡爪倒进去，边炒边炸，这一步可以让鸡爪外皮变松，软烂入味。如果喜欢吃那种皮特别皱的鸡爪，这一步就需要多加油，把鸡爪子彻底的炸透，做出来就是那种皱皮效果。
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炒好的鸡爪子有焦斑，黄黄的。捞出来以后准备配料。一勺郫县豆瓣酱，一勺黄豆酱，一勺豆豉辣酱，俗称老干妈，花椒八角，葱姜，干辣椒。
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肯定你们觉得我的姜很丑，每次炒菜都会挑齐整的姜用，这种小的头啊什么的都会留着炖肉用了。
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锅中放底油，先用郫县豆瓣酱炒出红油，再放花椒八角，葱姜，干辣椒。然后放入鸡爪翻炒。烹入料酒去腥，老抽上色。加水煮开，加黄豆酱和豆豉酱。再加盐。一点点糖。
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开锅以后把它们转移到电饭煲里，这一步很重要。就是骨酥皮不破的关键。
因为咱们其他锅加热食物会不断翻滚。热汤会让鸡爪子外皮破烂，很难看。
但是电饭煲加热类似于半蒸半炖的状态，密闭好。而且空间小，鸡爪子没有机会跳舞。
选了煲粥档，大约1小时40分钟，鸡爪就做好了。熟了以后泡在汤里，保温键。一直到开饭。
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下酒菜里它数之一，是骨头却不用啃，一口一个吸溜着吃，又香又辣。
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厨娘小宁的话
郫县豆瓣酱可以让菜品红亮，其实辣度很有限，喜欢吃辣的朋友要单独再放辣椒。
鸡爪自己处理，要剪去指甲，这样更卫生。
厨娘小宁多平台原创美食自媒体，擅长家常菜、面点、西餐、烘焙，分享健康美食。喜欢的朋友请关注。有问题请在下方评论区留言。
边看剧边吃零食是最惬意的。
眼睛不停，嘴巴也不闲着。
柠檬酸辣鸡爪
柠檬的酸香，小米椒的辛辣，全都泡进鸡爪里，一口一个，
酸、辣、脆、爽、这个味道，想想就很夏天。
巧妙脱骨
在前文凤爪处理诀窍的工序结束后，待鸡爪完全 *** 后，
(主要是利用热胀冷缩原理使皮与骨分离，还可让后续鸡爪在去骨过程中不易破皮)
即可进行脱骨处理。
具体 *** :
将鸡爪控净水分，左手拿起一只鸡爪，使鸡爪掌心向下，用右手手指甲在鸡爪的三根趾背上顺着骨各划一道。
（建议直接右手持刀，用刀尖划开）
再用手掐去鸡爪的趾尖，
（建议提前剁掉）
PS：如果你在怀疑括号里的内容才是更方便快捷的，那么恭喜你，你的怀疑没有错。
然后用拇指和食指捏住鸡爪趾骨的最前端，由爪尖向掌心方向推送，在推到底的时候，即可将小节趾骨取出。
照此法把趾骨依次全部取出。
鸡爪后端的大骨，则由上方向掌心推送，推到底时，便可将骨头取出。
清水冲泡
鸡爪脱骨后，最后再用流动的清水冲泡去除其中油脂和胶质，再用于烹调或腌制。
如果一次用不完，可放入冰箱中冷藏，但千万不能冷冻，否则会影响鸡爪脆嫩鲜爽的特点。
今日小知识
爱啃鸡爪的人，肯定觉得鸡爪上也没两口肉，吃了也不用担心长胖，那可就错了。
约每100克鸡爪含能量大概254千卡，100g米饭约含116千卡。
所以减肥的朋友们要注意了，鸡爪可没办法在减肥时成为你的救世主哟
。
鸡爪子，是人们很喜欢的一道美食。无论是卤凤爪、泡凤爪，都很具有 *** 力。
鸡喜欢用爪子刨食，鸡爪子就用来寓意抓吃食抓钱财，吃鸡爪子象征挣钱多。很多地方的年夜饭都会有一道鸡爪子，以期盼来年能够多挣钱。
鸡爪子做成了很多方便食品、包装食品，无论用来哄孩子还是下酒，都是广受欢迎的。
但让人头疼的是，鸡爪子骨头太多，食之费劲，弃之可惜。
? 虽然在一些 *** 市场有脱骨鸡爪卖，但这种脱骨鸡爪骨头去得并不干净，时常带有骨头残渣，很容易硌牙。而更大的问题是，那些脱骨鸡爪大多使用非法 *** 剂来增白或者锁水，不利于健康。
? 某大型电商平台上卖的脱骨鸡爪，雪白雪白的，从颜色上就知道使用了非法 *** 剂浸泡。为了自己的身体健康，就需要自己动手。
? 鸡爪子脱骨很麻烦，而且让人无从下手。不过，掌握了 *** ，其实就非常简单。
? 到市场买那种大号鸡爪子，肥大肉多的那种。用菜刀在鸡爪的每个爪子上顺着切割开，要一直切割到骨头。
? 这很考验耐心，技巧 *** 不强，但是千万要注意，稍不小心会伤到手指头。
? 小心翼翼把鸡爪子全部切完，洗干净，下开水锅里煮一下捞出来再洗干净，再下到凉水锅里小火慢慢煮，把鸡爪子煮熟透，捞出来用凉水泡着，放在冰箱里冰镇 *** ，然后就能轻松把鸡爪子完美脱骨。
? 煮完鸡爪子的汤富含胶原蛋白，可以用作高汤。另外，从鸡爪子上面取下来的骨头还可以用来继续熬汤。
? 脱下骨头的鸡爪子，无论用来泡，还是用来凉拌，或者再回锅卤一下，都是令人垂涎的美食。
? 我是美食周六六，二十多年餐饮行业从业经验，专注于美食写作，带大家一起品味中华美食。
? 感谢您的支持与赏读。
鸡爪去骨原来这么简单，1根 *** 就搞定，又快又完整，太实用了不知不觉秋天到了，但我还是非常想念夏天夜市里的无骨鸡爪。鸡爪真的是我的挚爱，哪怕再没胃口，只要一听到无骨鸡爪，我都要流口水了，而市场上的无骨鸡爪千千万万，但自己做的无骨鸡爪才是更爱。
可是做无骨鸡爪会遇到一个问题，怎么给鸡爪去骨？大家看到给鸡爪去骨，可不要被劝退了，今天我就教大家一招，怎么给无骨鸡爪去骨。
只要一根 *** 就能去骨了，这个 *** 给鸡爪去骨真的非常简单。不仅能快速去骨，而且还能让无骨鸡爪看起来更完整，超简单的去骨 *** 来咯。
【美食】：无骨鸡爪
【 *** 材料】：鸡爪、大蒜，生姜，香菜，小米椒，柠檬
【 *** *** 及步骤】
1、买回来的鸡爪，用清水清洗几遍，不管是买的是冻鸡爪还是新鲜的鸡爪。然后把鸡的指甲剪掉，因为鸡的指甲里面会有很多细菌，剪完后再用清水洗一遍。
清洗后的鸡爪，把它和冷水一起放入锅中，然后放入葱结、姜片、料酒去腥，接着用大火把水烧开，但在这的时候不用盖上盖子。
等水煮开后，把锅上的浮沫给撇干净，因为浮沫会有腥味和异味，把浮沫撇干净，就没有腥味了，然后盖上盖子煮五分钟左右。如果想吃比较柔软的鸡爪，可以煮上七八分钟，等鸡爪煮熟后就用漏勺把它捞出，用清水冲洗后放到碗中备用。
2、现在我们把鸡爪的水分进行控干，先把鸡爪放到厨房纸巾上，擦干水分。等水分擦干后，再把它放到干净的盆子中，用保鲜膜盖起来，接着再放入冰箱的冷冻室，冷冻30分钟，让鸡爪吃起来更Q弹，更好去骨。
接下来，我们准备一下配料，需要的配料有大蒜，生姜，香菜，小米椒，柠檬。把大蒜切成蒜末，生姜切丝，再把香菜切成段，而不喜欢香菜的朋友，可以放入适量小米椒，然后将柠檬切成片，切柠檬的时候大家注意一点，柠檬记得要去籽，如果不去籽，这样会比较苦。
再往下我们就可以调味了。在碗中先放三勺生抽，两勺香醋，再放入适量食盐，少许花椒粉和鸡精，最后放入适量的凉白开搅拌均匀（小半碗就可以了）。调料可以根据个人的喜好调配，喜欢吃酸的我们可以多放酸一点，喜欢吃辣的可以多放辣一点。
3、等鸡爪冰冻好后就可以去骨了，我们先用小刀把每一根鸡爪都给划上一小刀，划到的地方要用刀尖挤一挤，然后把关节给它挖出来，就像下面这样。
这个时候，再拿一根 *** *** 刀口里，把骨头刮出来。记得要把关节刮通，等刮通后就可以来剥骨了，这样能把一整个鸡爪完整剥出。
然后再把刚才准备好的料汁倒进来，把它搅拌均匀，这样腌制20分钟以上就可以吃了（腌制两个小时后再吃更入味）。
小贴士：
1. 做无骨鸡爪的时候，要记得控干水分，擦干水分的鸡爪不会粘连在一起。
2. 把鸡爪放到冰箱的冷冻室冷冻，要记得用保鲜膜盖起来，这样的鸡爪更Q弹，更好去骨。
3.等鸡爪冰冻好后，先用小刀把每根鸡爪都划上一小刀，然后把关节给挖出来，再拿一根 *** *** 刀口里，把骨头刮出来，刮通后就可以来剥骨了。
天热的时候，拌上这一碗无骨鸡爪，真是太爽了！自己动手做的无骨鸡爪，干净又卫生，比外面买的还要好吃还实惠，喜欢的朋友赶紧收藏起来试试吧。
老厨师教你图解整鸡凤爪去骨整只鸡去骨整鸡出骨是难度较大的一项刀工技术，其标准要求是：“装水点滴不漏，刀口不超过6.5厘米，鸡骨干净无肉……”因此，常把整鸡出骨作为测验厨师刀工娴熟程度的标尺。
而凤爪去骨，也是属于比较高精尖的刀工技术，因为繁琐复杂，正被渐渐弃用。但事实上，能够熟练掌握这两种刀工技术的厨师，在同行的心目中才是真正的高手。
下面，我们就来介绍一下这两种刀工技术的 *** 作流程。
整鸡脱骨 *** 作流程
一、出颈骨
把鸡洗净后，放在案板上，用手抓住鸡颈，在鸡颈背面中间沿着颈骨直划一刀，将颈部皮肉划开约6厘米长的口，用手抽开颈骨，放在砧板上从开口处斩断，然后用手将颈背开口处的皮和筋络扳开，将鸡颈骨拉出。
▲开口
▲开口不要过长
▲抽开颈骨
二、出翅骨
用无名指和小指抓住翅中，用拇指和食指扣住颈部开口，翻开皮肉，用刀将翅根处关节斩断，连皮带肉缓缓向下翻剥，用刀将关节上的筋割断，用手略推翅骨，使翅骨脱离皮肉，慢慢用刀刮净筋络，然后将翅膀骨抽出，旋转拗出。
▲注意握鸡翅的手法
▲斩断关节
▲慢慢剥翻
▲抽出翅骨
▲去筋络
▲拗断
三、出鸡背骨和胸骨
将鸡 *** 朝上，用手拎鸡胸的龙骨突起处，再将皮和胸脯肉继续向下翻剥，用刀将骨肉分离，剥背时要注意鸡的背部肉少、皮紧贴着脊椎骨，很容易拉破，要将皮和骨骼轻轻割离，再行翻剥，剥至腿部时暂停。
▲手拎鸡胸的龙骨突起处
▲向下翻剥
▲用刀小心切断
四、出鸡腿骨
抓住鸡腿向内顶出，找到大小腿之间的关节，划断，连皮带肉缓缓向下翻剥，用手略推，使小腿骨脱离皮肉，用刀刮净筋络，剥至腿骨与鸡脚杆骨关节处，然后将小腿骨旋转拗出。再用刀斩断 *** 骨上的筋络，沿腿骨向鸡身慢慢剥离，至关节处拗断即可。
▲抓住鸡腿向内顶出
▲斩断关节
▲剥至尾部
▲斩断脆骨
五、鸡骨出净
出完鸡腿骨再接着翻剥鸡身骨骼，剥至尾部，脆骨斩断，拉出骨头即可。鸡骨骼出干净后，将鸡皮翻转朝外，整理好，皮不破，是一只形态完整的鸡。
▲鸡骨出净
▲成形完整
凤爪去骨 *** 作流程
一、选料
原料的选择是凤爪脱骨的前提，原料的优劣直接关系到成品的外形及菜肴的质量。
适合去骨的凤爪一定要选用色泽雪白、大小一致、质地肥嫩，有血迹的更好不用。另外，色泽暗淡、体形干瘦的也不能选用。
二、 凤爪去骨图解
取解冻后的净凤爪，用刀在鸡爪的独趾根部背面，沿着关节切入，将关节改短，注意切不可将肉和筋改断。
沿着刀口，在鸡爪背部将其它三个趾的关节用刀切入，注意同样不要将皮和筋改断。
用手将鸡爪部位全部拉起来，用刀将腿骨上平行的皮面切开，用手将肉与骨内侧撕开。
刀口沿着皮面，将骨头剔开，这样可以完整地取完鸡腿骨。
刀口平行地放在鸡爪内侧，沿着骨头切入，剔掉爪趾骨，注意取出的骨头不能带肉与筋。
去好骨的鸡爪在入菜前，要进行漂洗浸泡，浸泡时，放入含有葱姜、料酒的清水中浸泡3--4小时，沥水出锅晾凉，这样处理后不但可去除异味，而且还可使制出来的脱骨鸡爪质地更脆嫩，色泽更洁白。
三、凤爪去骨五言诗
解冻生去骨，趾部关节入。
改短不改断，忌断皮和筋。
爪部拉起来，腿骨平行面。
肉骨内撕开，鸡腿骨完整。
剔掉爪趾骨，皮和筋完整。
漂洗再浸泡，晾凉形饱满。
如果你对，烤鱼配方，各种龙虾配方，烧烤腌制配方.冒菜，麻辣烫，麻辣香锅，干锅，火锅配方感兴趣，请留言.我们看到后回复你
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