大家好这里是百变小厨坊，我是小小。
土豆是大家都爱吃的蔬菜之一，不另外，小小也特别喜欢吃土豆，而土豆的做法也是多种多样，层出不穷的，今天小小和大家分享土豆馍馍青海农村的吃法。
婆婆说这种做法是祖祖辈辈流传下来的“土” *** ，很少有人知道。
洋芋馍馍又叫做土豆凉皮，做出来可以直接食用，也可以切条，像凉皮一样拌出来，还可以放凉后，切块炒着吃等等……
准备几个土豆 手工磨成土豆泥
土豆去皮洗净
用擦子擦成土豆泥
放适量食盐搅拌均匀
简单调味
土豆自带大量水分
所以少量多次倒入干面粉
用筷子搅拌均匀
至土豆中无水分为止
平底锅到量多一点的植物油
用勺子盛入土豆泥
借助勺子摊成饼状
盖上锅盖
烤三分钟
揭开盖子
翻面
再一次盖上锅盖
同样烤三分钟
出锅放入盘中
烤的时间长短，根据自家土豆馍馍的厚度而定
吃法大家也可以根据自己喜好来决定。
百变小厨坊每天与你分享不同家常美食的做法，欢迎喜欢美食的朋友关注。我们明天不见不散，拜拜!
谢谢您的观看。
金秋时节，粮食进仓，瓜果飘香，绵软香甜的红薯也迎来了丰收。红薯原产南美洲，在地理大发现之后被欧洲人带到东南亚，经农史学家考证，红薯在明代万历年间又从东南亚传入我国的东南沿海地区，与传统的谷物类别不同，红薯产量非常高，每亩地一年两季能产上万斤，碰上饥荒年它的优点更能突出，在明代末期后就在民间被广泛种植，明末著名的农学家徐光启还把它专门引入上海，甚至还编写了名《甘薯疏》的通俗小册子，来介绍红薯的种植 *** ，由此可见，红薯在我国古代已经是非常受欢迎的食物了。
红薯香甜软糯，所含的营养齐全且丰富，含有蛋白质、脂肪、多糖以及多种维生素和矿物质等，其中蛋白质的含量是大米的7倍之多，胡萝卜素的含量是胡萝卜的3.5倍，所含的维生素A是马铃薯的100倍，是一种天然的滋补佳品，富含膳食纤维，还能帮助消化，这么好的食材还很便宜，一般两三块钱一斤就能买到品种很好的红薯。临近深秋正是吃红薯的季节，分享一道红薯小饼的做法，香甜松软，隔三差五吃几次，身体强壮过秋天。
红薯发面饼
所需食材：红薯2个、面粉适量、酵母3克左右、牛奶1袋、泡打粉3克左右、白糖适量。
1、红薯清洗掉表面的泥土，刮掉表皮切成薄片，放入蒸锅中蒸15分钟左右，用筷子能将红薯片扎透说明蒸熟了。
2、红薯蒸好后晾至60度左右放入料理机中，继续加入100克左右的牛奶、适量的白糖、3克酵母粉与3克泡打粉，按果汁键将其打成比较稠一点的浆。
小贴士：红薯尽量晾至微凉后再加入料理机，因为还要加入酵母粉和泡打粉，如果红薯温度过高会将酵母粉中的酵母菌烫死，导致后期面团发不起来，而晾至60度左右，再加入牛奶，这样整体的温度就会降下来，刚好达到适合面团发酵的温度。
3、红薯牛奶浆中少量多次的加入面粉，搅拌成絮状，再揉成面团，用保鲜膜将封口密封，放在温暖的地方，醒发1个小时左右，这时面团已经膨胀至2倍大。
4、将发好面团取出，放在案板上 *** 排气后，擀成5毫米厚的面皮，找一个杯口大小合适的杯子，用杯口将面皮压成圆饼状，记得在压之前要撒上面粉，以免粘连，而且小饼不要太厚以免烙不熟。
5、小圆饼压好之后，直接放入无水无油的不粘锅中，盖上锅盖再次醒发30分钟左右，至膨胀起来。
6、开火烙至一面金黄，翻面将另一面也煎至金黄即可出锅。
——老井说——
小圆饼的发酵时间要根据实际情况调整，由于每个家庭的室温有所差别，小圆饼的发酵时间要以小圆饼膨胀起来为准，而且在煎的过程中要全程小火，盖上盖子，让锅中的温度更均衡，用手指按下去立刻回弹就说明烙熟了。
甜菜和土豆竟然有这么多好处！辅助控糖、控体重，多做两步更健康我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
养生
窦攀主任为大家介绍了两个健康菜，以及降糖降脂的养生法。立春之际，大家要开始慢慢运动起来了，国生主任将教您让身心放松的五步 *** 法。
红菜头（甜菜）是 *** 地区家家户户都能见到的一种食物，看外形很多人会以为是红萝卜，但其实它的营养价值可比萝卜高得多：
- 甜菜富含甜菜红素、花青素，长期食用能辅助降糖、降脂、降压，以及帮助防癌；
- 它的膳食纤维含量也是特别高，100克的燕麦含有的不可溶 *** 膳食纤维是6克，但是100克甜菜根中就含有5.9克不可溶 *** 膳食纤维，与燕麦相差无几，而它的热量又比燕麦低很多，热量低膳食纤维高，非常适合需要减肥瘦身的人食用。
- 它的口感也很好，清甜软糯，和萝卜完全不一样。
土豆作为主食，营养也是格外优秀，与常见的主食——米饭和馒头相比：
- 同样是100克，馒头的能量是235千卡，蒸米饭是116千卡，而蒸土豆的能量只有69千卡，是馒头的1/4左右；
- 100克蒸土豆的维生素C含量是30毫克，半个土豆就能提供一天所需维生素C的1/3；
- 100克蒸土豆中的钾含量达到484毫克，是日常中不错的补钾食物；
- 另外，100克蒸土豆的碳水化合物只有15.3克，比米饭和馒头都要低很多，是不错的主食。
01不同土豆的做法升糖指数：
土豆泥＞烤土豆＞蒸土豆＞土豆粉条
土豆粉条是一个低升糖指数的食物，但很多人会纳闷，为什么我吃了土豆血糖就是高了，也长胖了？这是因为烹饪方式没选对！
02如何做出低升糖指数的土豆？
①不要让土豆过分糊化：糊化程度越高，升糖越高，而减少烹饪时间、烹饪温度不要太高，能降低土豆糊化程度。
②做土豆丝时可以先将土豆用水泡一下，去掉一部分淀粉，再用水焯一下过凉水，使得另一部分淀粉变成抗 *** 淀粉，抗 *** 淀粉可以不被胃肠道过多吸收，因此升糖指数也降低了。
很多人认为排骨都是瘦肉，吃排骨比吃猪肉热量低，这其实是误区！
- 同等重量的猪肉和排骨，排骨的热量是351千卡，而猪肉是175千卡，吃排骨的热量是猪肉的一倍多！
- 100克红烧排骨的热量能达到278千卡，而100克猪蹄的热量是206千卡，红烧排骨的热量比猪蹄的热量还要高。
03猪肉哪个部位胆固醇含量高？
猪肉胆固醇更高的是猪的内脏（猪肝、猪舌、猪腰），专家建议，如果既要控制体重，又要保证蛋白质摄入，还不发生贫血，可以一周吃几次猪血（其它血制品也可以）。
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【美食 *** 】土豆馒头这样做松软好吃{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c58vstrongjc77udjpk1 *** 50","d *** ation":80.175,"width":1080,"height":540,"file_size":6249672,"thumb":{"web_ *** i":"tos-cn-p-0000/ *** 34fe3062f446cd9e29c2402601d802","width":720,"height":360,"i *** ge_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_ *** i":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"nor *** l":{"d *** ation":80.175,"file_size":4252072,"w":720,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"63322472be05feb986fb22fdbc452871","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
今天做个简易版的牛腩焖土豆，简直就是米饭搭档！#土豆炖牛腩今天来做一道牛腩焖土豆，这是我之一次尝试这种搭配。
·这道菜的做法来自抖音，先将洋葱、姜、蒜煸炒出香味，然后放入焯过水的牛腩煸炒至水分干。一定要耐心地多翻炒，让牛腩充分煸炒。
·此时可以加入香叶、八角、桂皮一起煸炒，多翻炒一会儿，让香料的香味充分释放。加入白酒去腥增香。
·煸炒至牛腩表面微焦后，加入一勺柱侯酱、一勺红腐乳汁、一勺沙茶酱、两勺生抽，继续翻炒均匀。
·虽然这道菜的做法和我之前焖白萝卜有些相似，但不知道味道会如何。翻炒均匀后，将其倒入高压锅中。
·抖音上的教程是用电饭煲 *** ，我选择了高压锅，因为它省时省力。我还加入了几颗牛肉丸，不知道会不会影响口感。尝试后发现汤水味道有些淡，于是我加入了一些蚝油和盐进行调味。
·高压锅上气后，转小火煮约半小时。
土豆被压得软烂，这样做出来的牛腩焖土豆味道不错，搭配米饭非常美味。
如果你喜欢这道菜，可以试试看。希望这篇文章能对你有所帮助，记得点个关注再走哦。
教你自制小馒头，一口一个入口即化，奶香味十足，小孩子很喜欢教你自制小馒头，一口一个入口即化，奶香味十足，小孩子很喜欢
说到我小时候的零食，那可都是“奢侈品”，毕竟当时家里的条件不算好，能吃到零食已经是很幸福的事了。对于当时的我来说，能吃上一包旺仔小馒头，绝对是最开心的，一小包都能慢慢吃上一整天。
又香又甜的小馒头，肯定是小孩子的更爱，我们家孩子也喜欢吃，包括我这个大人在内，有的时候还跟孩子抢零食吃呢！
小馒头入口即化，满满的奶香味，让人爱不释手，回味无穷。放在牛奶中泡一泡，口感会更加细腻。
不过说实话，小馒头虽然看起来小，但是 *** 却不低，这一点我从小时候就感受到了。那么大家有没有想过，自己在家自制小馒头呢？自己做出来的小馒头，味道可不比超市里的味道差，口感香醇、奶香味十足，也不会含任何添加剂。
【自制小馒头】
所需食材：马铃薯淀粉150g、低筋面粉30g、糖粉30g、奶粉30g、玉米油30g、泡打粉2g、蜂蜜10g、鸡蛋1个
1、首先准备一个小盆，往里面打一个鸡蛋，接着用打蛋器将其搅散。搅散之后，再把糖粉放进去，继续将其搅拌均匀。
2、接下来我们往其中加入玉米油和蜂蜜，继续将其拌匀，放在一旁备用即可。
3、下面再准备一个小盆，把马铃薯淀粉、低筋面粉、奶粉、泡打粉放在一起，将其混合起来。搅拌好之后，我们再用筛网，将其过筛一下。
4、随后把过筛好的面粉，倒入刚才搅拌好的鸡蛋液中，将其搅拌均匀。直至彻底搅拌均匀之后，我们再用手将其揉成一个面团，尽量光滑一些。如果感觉面团比较黏手的话，可以戴上手套，或者擦一下油。
5、面团揉好之后，我们再将其分成一个个的小剂子，就是小馒头那么大就行，然后将其搓圆。把烤盘准备好，然后在上面铺上一层烘焙纸，把搓圆的小馒头放上去，接着放入提前预热好的烤箱中。
6、上下火150度烤15分钟就可以了，当然这个温度和时间，都要根据自家烤箱的 *** 能来决定。烤好之后，我们将其去除，然后放凉之后就可以吃啦。
又香又酥脆的小馒头，这样我们就做好了，小孩子特别爱吃。不用担心小孩子吃不了，因为入口即化，当作辅食太合适了。
平时孩子饿了，但是自己没做饭的时候，拿一点出来给孩子当小零食垫垫肚子也是完全可以的。
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2种工艺 *** 的60%紫马铃薯全粉馒头品质对比2020年，上海交通大学农业与生物学院研究人员在国内期刊《食品科技》在线发表了题为“2种工艺 *** 的60%紫马铃薯全粉馒头品质对比”的研究文章。在该 *** 中，研究人员使用上海腾拔仪器科技有限公司的Universal TA质构仪来测定馒头的硬度、弹 *** 、粘 *** 、咀嚼 *** 和黏聚 *** 。
摘要：为降低马铃薯全粉的添加对馒头加工 *** 能、质构特 *** 和口感的不利影响，从工艺角度提高产品品质，设计了创新的双面团法工艺，通过 *** 控制小麦和马铃薯组分的发酵条件，有效降低两者之间的交互作用。结合质构分析和感官评价，考察并对比双面团法和常规馒头制法 *** 的60%含量紫马铃薯馒头品质关于总加水量、总发酵时间、静置时间等不同因素影响的变化关系。结果表明，相比常规馒头制法，双面团法具有最适加水量较低、最适发酵时间较长等工艺特点， *** 的馒头黏度显著降低，抗老化能力强，拥有蓬松而有弹 *** 的口感。该工艺对马铃薯馒头的品质提升具有可行 *** ，并为高含量马铃薯主食产品的开发提供了技术参考和理论指导。
不知不觉，秋意已浓，秋风整整，气候凉爽。一年中气候最舒服的日子到了。
一个夏天的煎熬，这几天大家的食欲都明显好了很多，朋友圈里好多人都开始晒早餐啦！馒头，作为最省事简单的早餐之一，这几天简直是刷屏了，是呀，不冷不热的季节，最适合面食发酵了，早上六点起床就可以蒸出一锅新鲜的馒头，柔软蓬松，谁不喜欢呢！不过大家都蒸馒头，我却更爱它，不用发酵不揉面，清爽香糯吃不厌！
今天美美给大家带来的这个早餐品种，比馒头还容易做、好吃又营养丰富，我家爸妈和 *** 孩子都特别喜欢吃呢，不用发酵不揉面，香糯又柔软！最主要的是，超丰富的蔬菜品种，解决了孩子不吃蔬菜的大难题！您家要是也有不喜欢吃蔬菜的小朋友，一定要试试哦！
我将它取名 【蔬菜窝头糕】，造型类似于窝头，但口感更像糕点，蔬菜的量特别大，清爽柔软，不喜欢吃蔬菜的孩子每次都能吃十来个呢！
秋天是比较干燥的季节，我家孩子从小就不喜欢吃蔬菜，一到秋天就容易便秘。所以我创作了蔬菜的这个做法，就是为了让孩子接受蔬菜，如今每年到了秋天差不多一周要吃上5、6次，当早餐也好，淋上汁当下饭菜也成，孩子不知不觉就摄入了大量的蔬菜，便秘的情况也有了很大的改善呢！
做法很简单哦，您也试试吧！
【蔬菜窝头糕】
主料 土豆180克 胡萝卜80克 长豆角160克
辅料 面粉 140克 盐适量
做法：
所有的食材都切成差不多大小的颗粒状，放入盆中。
撒入比平时炒菜稍微多一点的盐，用筷子拌匀，腌制十分钟左右，腌制好的蔬菜粒会析出大量水分，用力挤压蔬菜，将水分尽可能挤出来。如果担心盐比较多，可以放入清水中洗一下，但是水分一定要挤干。
处理好的蔬菜粒尝尝咸淡，看看要不要再加盐了，加入140克面粉，用筷子快速搅拌，让面粉均匀裹在蔬菜粒上。
拌好的蔬菜面是这个样子的，水一定不能多，否则加入的面粉多了，就会影响口感。
抓一把面糊，妨??碍?手心轻轻压紧，用手指头在底下撮一个洞，做成窝窝头的形状，这样更容易熟。
将窝窝头放在?扑?了粽叶的蒸锅里。
盖上盖子，大火烧开后蒸15分钟就可以了，趁热吃哦，清爽柔软，口感特别棒！
小贴士：
蔬菜粒处理后，多余的水分一定要挤出来，减少面粉的添加量。面粉仅仅起到一个黏合的作用，少放点面粉口感会更好。
如果是当早餐单吃的话，可以加盐调味，空口就比较好吃了，当菜吃的话，最后可以用盐、生抽、淀粉等勾个芡汁淋在上面，或者直接蘸酱也超级棒哦！
秋季干燥，秋补不用大鱼大肉，各种蔬菜水果一定要多吃，将普通的食材换个搭配做出来，好吃又健康，多吃也不会长胖！如果您觉得还不错，请您把这篇文章分享给身边的朋友和亲人，或许这是大家正需要的呢，感谢您的分享！
馒头饼干面包……土豆真能当饭吃马铃薯俗称土豆，煮着吃、炒菜都可以，可你吃过马铃薯做的大馒头吗？日前，青岛食品科学技术学会组织相关专家开展线上会议，对青岛农业大学等单位完成的 “马铃薯高值化关键技术创新”成果进行了会议评价。有了这项成果，普普通通的马铃薯经过高值化技术改良，就可以变身“高端主粮”。
土豆做面食难过技术关
“我们吃的主粮主要是小麦、大米。与马铃薯相比，小麦、大米的产量相对较低，而马铃薯的亩产量可达5000斤到7000斤。”青岛农业大学食品科学与工程学院院长孙庆杰说，马铃薯是我国主要的粮油作物之一，其总产量、单产量和出口量均居世界首位。从粮食安全的角度，具有极高的开发价值。
此外，马铃薯营养丰富，蛋白质、淀粉、B族维生素及必需矿物质含量高，且脂肪含量较低，是一种低脂肪保健食品。同时，马铃薯含有优质的蛋白质资源，具有8种 *** 必需氨基酸，含有其他谷物中缺乏的赖氨酸和色氨酸。采用马铃薯全粉部分替换面粉的形式，能补充传统面粉必需氨基酸的不足，增加传统主食面食的营养。
众所周知，马铃薯粉可以用来加工面食，但之前的传统工艺产值并不高。究其原因，孙院长表示，小麦淀粉有 *** 结构，可以形成较好的面筋，但马铃薯淀粉就不行了。在面粉中添加少量马铃薯淀粉是可行的，但比例太少的话，营养上不去，就没什么价值了。马铃薯淀粉所占比例越高，预示着技术难度越大，相关技术门槛不解决，就无法实现产业的发展，必须技术创新。
改良工艺做出了大馒头
长期以来，我国的马铃薯处于初级加工状态，2015年后逐步转向深加工方向，但精深加工水平仍较低，高值化发展后劲不足，导致马铃薯资源没有充分增值。青岛农业大学和企业合作开展产学研联合攻关，通过多种技术创新，让马铃薯终端产品变得“高大上”起来。
首先，研发团队改良了马铃薯馒头工艺，将马铃薯全粉使用量由30%提高到50%，馒头的比容保持在2.0以上，具有优良的弹 *** 和回复 *** 。孙庆杰说，随着马铃薯全粉在混配粉中比例增大，馒头的比容和总体感官评分逐渐下降，说明马铃薯添加量越高，对馒头品质的 *** 影响加大，一方面是馒头的外观变小，另一方面主要是馒头表面出现多处点状凹陷，口感变硬，馒头咀嚼 *** 和弹 *** 也逐渐下降。所以，本项目研发马铃薯全粉含量50%以上的馒头，需克服面筋蛋白减少引起的体积变小、表面不光滑，淀粉含量增加引起的弹 *** 和咀嚼 *** 下降等问题。
除了馒头外，团队还创新了高含量（40%）马铃薯全粉压缩饼干新工艺，添加黄原胶提高压缩饼干品质，为马铃薯主粮化终端产品的开发奠定了良好基础；创新了离子胶结合干热处理技术改 *** 马铃薯淀粉，提高改 *** 淀粉凝胶的硬度、胶着 *** 、咀嚼 *** 和热稳定 *** ；采用普鲁兰酶法脱支结合中温自组装制备马铃薯抗 *** 淀粉，为开发低升糖指数食品提供技术支撑。
“马铃薯全粉加工过程中，在切片、烫漂和蒸煮过程会有大量的淀粉溶于处理水中，直接以废水形式排出，这既造成了资源浪费，也带来了环境污染问题。 ”孙庆杰说，因此，在原有生产线的基础上，研发团队优化升级增加马铃薯淀粉回收设备，既增加加工废弃物的经济效益，又解决了废水排放污染环境的问题。针对废弃物、副产物的回收，下一步，还计划回收优质蛋白质资源。
马铃薯蛋糕将走上餐桌
记者了解到，该项目开拓了马铃薯产业链，提高了马铃薯终端产品和马铃薯淀粉的附加值，促进了马铃薯高值化发展，更推动了国家马铃薯主粮化政策落地和区域经济发展。该成果已获国家授权发明专利3项，目前已建成2条马铃薯全粉生产线，2018-2019年新增产值7020万元，新增利润698万元。
“随着马铃薯面食 *** 工艺的推广，今后，不仅是馒头和饼干，马铃薯面包、马铃薯蛋糕等会越来越多出现在人们的餐桌上。 ”孙庆杰说，受成本影响， *** 上，与面粉制品相比，马铃薯面食制品 *** 会略高，但营养价值更高，也促进食品多样化的发展。
新闻延伸：
青岛土豆四大产区
由于土豆既是蔬菜又是粮食，近些年，随着生活水平的提高，消费者充分认识到营养均衡的重要 *** ，食物结构悄然发生变化，市场上土豆的销量逐年提高。记者了解到，在山东省范围内，滕州、淄博、临沂等地都是土豆的集中种植地，而胶州、平度、西海岸新区、莱西则是青岛四大主产区。
数据显示，2019年，青岛市的土豆种植已经接近40万亩，产量突破100万吨，总产值也突破了10亿元大关，和玉米、小麦一起成为名副其实的“主粮”。在主要产区的分布中，也逐渐形成了胶州胶西、平度南村、莱西河头店、青西新区大村、即墨移风店、城阳夏庄等“土豆大镇”。
按照栽培形式和播种时间区分，青岛市春土豆种植可以分为三类:元旦前后播种，采用三层膜覆盖的早春茬；2月中旬播种，采用双膜覆盖的早春茬; 3月播种的单层地膜覆盖春茬，也就是大家常说的大田土豆。品种上 *** 以上是“荷兰种”，且95%以上为菜用型。
除了菜用型外，最近几年来，“大西洋”加工型等品种的种植亩数也开始不断增加，目前在胶州、青西新区的种植面积已经接近了万亩，加工型的土豆主要用来 *** 薯片和薯条。最近两年，胶州、平度两地引种的黑土豆、紫土豆等也已开始零星种植，这些新品种主要供应酒店，直接蒸煮食用。
对于岛城许多农户而言，土豆收获后，除了大量卖出外，都会储存几百斤自家吃。蒸着吃、切成丝片炒菜吃、磨成粉烙饼吃、制成淀粉做粉条吃，从秋吃到春，一直都是当地农民的主打菜和主打粮。
