24节气中的第三个节气——惊蛰已过，惊蛰意味着春天的到来。与干燥的秋冬相比，春天雨水多，因此比较滋润，也是适合进补的季节。
春季与肝脏相应，尤其适合养肝补肝。小邢给大家推荐几款春天应季、并且对肝脏非常好的蔬菜水果，以及相应的饮食 *** 。
韭菜
所谓一畦春韭绿，十里稻花香，春天应该是韭菜在一年四季里最鲜嫩味美的时候。
1、韭菜的营养成分及价值
维生素：韭菜中的胡萝卜素含量很高，超过1400ug/100g，算得上蔬菜中胡萝卜素含量的佼佼者。胡萝卜素可以在体内合成维生素A，对于保护视力来说是必不可少的营养素。而且胡萝卜素还具有抗氧化的作用。
蛋白质：韭菜中的蛋白质含量约2.4g/100g，比白菜、菠菜、油菜等都要高出不少。
矿物质：韭菜中的矿物质种类齐全，只不过，其中锌和硒的含量并不高，锌的含量还不如洋葱高，所以吃韭菜对 *** 腺发育、 *** 机能来说并没有什么神奇的作用。
2、韭菜食谱
韭菜炒猪血：猪血是一种富含铁元素及蛋白质的食物，具有很高的营养价值，不过含有一定的腥味，而韭菜中含硫化合物则刚好可以去除猪血的腥，并且增加鲜味。猪血也可以换成鸭血等替代。
此外，韭菜炒鸡蛋、韭菜土豆丝等家常小炒也美味营养。
春笋
好竹连山觉笋香，此时正是春笋品尝的好时节。
1、春笋的营养成分及价值
蛋白质：春笋蛋白质含量与韭菜一样，100g中含有2.4g的蛋白质。
膳食纤维：春笋里含有一定的可溶 *** 膳食纤维，可以促进胃肠 *** ，对于便秘的朋友来说，常吃春笋可以缓解便秘的情况。这是优点也是缺点，对于消化功能差的朋友来说，要少吃春笋，否则容易导致消化 *** 。
生物活 *** 成分：春笋中含有多酚、黄酮类物质等活 *** 成分，对于促进健康具有一定的益处。
2、春笋的食谱
春笋肉丝：因为春笋纤维感比较重，口感上并不嫩滑，猪肉的油脂恰好可以中和春笋的纤维感，在口感上得到很好的提升。此外，猪肉中丰富的矿物质及蛋白质，也可以弥补春笋矿物质含量较少的缺点。使得营养与口味并存。
香椿
春风又绿椿上芽，春天的微风一过，香椿树枝头的椿芽便开始成熟。
1、香椿的营养成分及价值
维生素：香椿中维生素C的含量较高，约40mg/100g，比西红柿、柠檬的含量都要高。此外，香椿中胡萝卜素的含量也比较丰富，约700 ug/100g.
矿物质：香椿中矿物质种类丰富，其中钙含量为96mg/100g，钾含量170mg/100g。
生物活 *** 成分：香椿中还含有多酚、黄酮、水溶 *** 多糖等活 *** 成分，对于抗氧化具有一定的益处。
2、香椿的食谱
香椿炒鸡蛋、炒豆腐都是不错的搭配，既保留香椿的营养，鸡蛋、豆腐还可以补充蛋白质。
除了上述的这三种外，春天还有有很多应季蔬菜，比如芦笋、莴笋、芥菜等。在春天多吃绿色的蔬菜、应季的蔬菜，养肝润燥。
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来源：浙大一院
春风拂面，春笋当季，这个季节的春笋，就像是大自然的季节馈赠，让人鲜掉眉毛。
懂吃会吃的浙江人，更是懂得如何一笋多吃油焖笋、笋烧肉、雪里红炒笋片……
太阳好的时候，还能晒一地笋干，笋干老鸭汤、干菜笋干汤……小编不得不提醒，每年到了春笋季，总有不少人要进医院，就因为春笋吃得太“过瘾”，胃 *** 了！
临安大姐一到春季就犯胃病，问题竟出在自家后山
春雷、春雨不断，大自然生命力最旺盛的季节悄然而至。靠山吃山的52岁临安李大姐自家后山有一春笋园，一山的春笋破土而出，李大姐一家就要开始忙碌，他们要赶紧挖笋拉到农贸市场上去卖，等笋老了再挖就卖不出好价钱。
“太忙了，我每年这个时候累得胃病都要犯。”李大姐说春天城里人都在出游，而他们农民都无暇好 *** ，都忙着挖笋卖笋，今年收入好不好就看这段时间了。
前不久，李大姐胃痛得上不了山，她在家自己吃了几颗胃 *** 后并未好转，甚至上厕所还出现了黑便，这下李大姐开始慌了，喊上儿子赶往浙江大学医学院附属之一医院总部一期。
在浙大一院总部一期消化内科，李大姐做了胃镜检查，发现黑便是因为胃溃疡出血导致。
“医生，我这个胃病年轻时就有，每年到这个时候一忙起来就犯病。”李大姐一直觉得每年这个时候犯胃病，就是因为挖笋太劳累导致胃出血，消化内科周辛欣副主任医师一听李大姐一家跟笋打交道，胃溃疡出血很可能和近期大量吃笋有关。
“您这段时间吃笋多吗？”说起笋，李大姐来劲了，滔滔不绝地说道她们家现在屋里屋外堆满笋，饭桌上也都是笋，她婆婆还趁着太阳好的时候晒了很多笋干，“我们临安的笋鲜得很，餐餐吃都吃不腻。”
“您的胃病可能和吃笋有很大关系。”周辛欣副主任医师向李大姐解释，春笋里含有大量粗纤维，大量食用会引起胃 *** 增加，与胃黏膜摩擦，导致胃粘膜损伤。尤其是本身存在胃炎或胃溃疡的患者，会诱发疾病加重，甚至出现消化道出血，严重时甚至导致胃穿孔。
春季吃笋胃病高发，没有熊猫胃的我们要悠着点
“这段时间门诊胃痛患者中，总有几个患者自述吃了不少笋。”周辛欣副主任医师表示，虽然像李大姐吃笋吃到胃出血的患者不多见，但近期门诊也出现了几个短时间内吃很多笋导致胃痛的患者。
为啥人吃笋就容易胃痛，那“贪笋”的国宝大熊猫为啥吃这么多笋、竹子等高纤维的食物就没有胃病之忧？为此，小编科普一个冷知识，原来大熊猫胃里含有纤毛虫，而这种纤毛虫在植物 *** 食物的消化与利用方面发挥着重要的作用。我们的胃并不是熊猫胃，经受不起大量粗纤维进入胃后产生的胃酸“折腾”。
那是不是春笋就不能吃了？周辛欣表示，大家不必谈笋色变，春笋营养价值高、低脂肪、低糖，富含纤维素，能很好地促进肠道 *** ，平时没有胃病等消化道基础疾病的人可以适量食用，但不建议大量、日日食用。存在消化 *** 有基础疾病的人，比如患有慢 *** 胃病、胃溃疡的人食用春笋必须要慎重食用！尽量少吃或者不吃春笋，实在忍不住就浅尝辄止吧！
竹笋：餐桌上的的排便良 ***□ 刘飞祥 河南中医 *** 大学之一附属医院
便秘是一种常见的消化 *** 问题，给人们的生活带来不便和不适。中医认为，竹笋是一种可有效缓解便秘问题的食物。下面笔者将介绍竹笋的营养价值、促进排便的机制以及如何使用竹笋来治疗便秘。
竹笋自古被视为菜中珍品，故有“山珍”之称。竹笋品类繁多，市场现售的有毛笋、冬笋、青笋等，其中毛笋浙江、福建山区多，青笋出于云贵山区。竹笋味甘而寒，入胃、大肠经。《本草求原》：“清热除痰，同肉多煮，益阴血。”《随息居饮食谱》记载：“甘凉，舒郁，降浊升清，开膈消痰。”竹笋降浊升清的功效，其实就是促进 *** 自然排便的功效。笔者曾 *** 黏腻不爽，气味较重，或3天排便一次，后在南方亲戚家常驻，每日吃竹笋炒肉、竹笋汤等，发现 *** 自此颇为顺畅，一解以往的困窘，且屡用屡效。
竹笋是一种低热量、高纤维的食物，富含维生素、矿物质和抗氧化剂。它含有丰富的膳食纤维，包括不溶 *** 纤维和可溶 *** 纤维，这些纤维对促进肠道健康和顺畅的排便起着重要作用。其机理在于不溶 *** 纤维增加了粪便的体积，促进肠道 *** ，使粪便更容易通过肠道。而可溶 *** 纤维能够吸水膨胀，增加肠道内的水分含量，使粪便更柔软，易于排出体外。此外，竹笋中的天然生物活 *** 物质能够 *** 肠道 *** ，促进食物的消化和 *** 。
竹笋是一种自然、营养丰富的食物，具有促进排便的作用。对于饱受便秘之苦的患者，可以在家中尝试食用竹笋，或与肉炒，或炖汤，连用数日可以有效地促进肠道 *** ，从而形成较好的排便规律。但由于竹笋其 *** 偏凉，因此对于素体阳虚的便秘者，要慎用。同时本品也不可一次食用太过，以免造成恶心不适等。
农村这种植物，嫩茎是美味蔬菜 种上后每年都能吃，可以采摘几十年种一次可以一直吃的蔬菜
今天随 *** 门的几位技术员下乡培训，在上完课与农民交流提问环节，有位农民正好提了个类似的问题：什么蔬菜种上后可以一直吃？
虽然这是一个玩笑式的问题，但现场的3位技术员还是认真地回答，前2位技术员说可以种韭菜、黄花菜，木耳菜，甚至说南瓜叶、红薯叶。这2位技术员说得也不算错，但其实这几种蔬菜种上后只能吃一年，最多能吃2年，不能够一直吃。
最后，年长的技术员说出了一种蔬菜：竹笋。现场的人立刻随声附和表示赞同。的确，竹笋种下后，每年都能采摘，可以吃几十年。
竹子是一种草木植物，它高大的茎杆也是天然的建筑、家具材料，但是它的嫩茎也就是竹笋是一种味道鲜美、营养丰富的蔬菜，在市场上 *** 比一般蔬菜高出几倍，一些优质的冬笋甚至被誉为“山珍”。种植竹笋，只需栽种一次，每年都可以采收，一辈子都有吃的。
用来采摘竹笋当蔬菜吃的竹子怎么种植？种植哪些品种合适呢？
用来采摘竹笋的竹子有很多，其中毛竹、麻竹、慈竹、水竹所产的笋都是可当蔬菜食用的优质笋类。
如果是在山区、丘陵地带，山林面积大，荒坡多，就可以种植毛竹，毛竹笋粗大壮实，味道清香嫩滑甘甜，营养价值高，市场 *** 每斤10元左右，种植一亩毛竹一年能收获2000斤左右的竹笋，经济效益可观。
如果是平原湖区，则可以种植水竹，不需要正规的良田，房前屋后、水渠堰塘边、荒废的自留地均可栽种。
水竹并不是生长在水里的竹子，它是一种体型较小的野生竹类，也叫山竹、小竹，水竹笋比较纤细，但味道鲜美，营养丰富，含有蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素等多种营养元素。水竹笋产量也很高，每到春季会密密麻麻生出一 *** ，一亩地可产鲜笋5000斤左右，市场 *** 每斤在8元左右，经济效益也很高。
竹笋的种植 ***
无论是毛竹还是水竹，种植 *** 都很简单。
种植时间:根据竹子的生长习 *** 来看，最适宜在立春前后栽种，也就是2月初，因为此阶段的母竹开始萌芽生长，栽种后成活率高。其它时间也可以栽种，但是母竹的成活率会低。
场地选择:竹子的生命力和抗病能力都非常强，只要是土层深厚，无咸酸的土壤都可以种植。毛竹选择地势较高，土层深厚、土质比较疏松的山坡地栽种；水竹则在平原地区沟渠边、房前屋后、自留地上均可栽种。在冬天挖好栽种坑，坑深40厘米，宽50厘米，毛竹挖坑的深宽要1米左右。让坑和挖出来的泥土晾晒冰冻一冬，有利于母竹栽种后快速生长。
种植 *** :竹子种植一般是用母株移植的 *** ，选用2年生的竹子作为母竹，从根部挖出，放置到挖好的坑中，把根系舒展开来，覆土层层压实，然后浇足定根水，到了万物萌发的时候，就成活了。
后期管理:如果只是满足自己食用的话，是不需要管理的，无需施肥也不用防治病虫，它自然也能生长得很好；如果种植要达到很高的经济效益，那就需要做好养护管理，每年冬季要覆土一次，追施三次肥，春、夏、秋各施肥一次，肥料以复合肥为主，也可以用农家肥，配合冬季覆土施入。
吃竹笋降浊升清来源：人民网－人民日报
竹笋自古被视为菜中珍品，故有“山珍”之称。竹笋品类繁多，市场销售的有毛笋、冬笋、青笋等，其中毛笋多出于浙江、福建山区，青笋多出于云贵山区。竹笋味甘而寒，入胃、大肠经。《本草求原》记载：“清热除痰，同肉多煮，益阴血。”《随息居饮食谱》记载：“甘凉，舒郁，降浊升清，开膈消痰。”竹笋具有降浊升清的功效，其实就是促进 *** 自然排便。
竹笋是一种低热量、高纤维的食物，含有丰富的膳食纤维，包括不溶 *** 纤维和可溶 *** 纤维，这些纤维对促进肠道健康和顺畅排便起着重要作用。其机理在于不溶 *** 纤维增加了粪便的体积，促进肠道 *** ，使粪便更容易通过肠道。而可溶 *** 纤维能够吸水膨胀，增加肠道内的水分含量，使粪便更柔软，易于排出体外。此外，竹笋中的天然生物活 *** 物质能够 *** 肠道 *** ，促进食物的消化和 *** 。
竹笋是一种营养丰富的食物。饱受便秘之苦的患者，可以尝试食用竹笋，或与肉炒或炖汤，连用数日可以有效地促进肠道 *** ，从而形成较好的排便规律。但由于其 *** 偏凉，阳虚的便秘者要慎用，不可一次食用太多。《 人民日报 》( 2023年09月08日 19 版)
一日食笋，三日清肠：看全国各地都是怎么吃笋的“每逢佳节胖三斤”。春节期间少不了聚餐联谊，大吃大喝，在觥筹交错、美味佳肴中虽然满足了味蕾的 *** ，但胃饱肠滞、便秘不适等问题却成为春节狂欢后遗症，因此节后节食减肥也成了很多人关心的话题。春节养肥人，竹笋去油腻。作为春天最有 *** *** 的时令蔬菜——春笋不仅鲜香美味，而且被誉为“ *** 大王”。常吃竹笋, 能够去油腻、速排毒、甩赘肉，从而达到减肥的目的，真可谓“一日食笋，三日清肠”。
1
春令时鲜，国人食笋历史悠久
鲜笋，即竹的嫩茎，古人又称之为“竹萌”、“竹胎”。竹笋的种类繁多，但概略地来分，可分为春笋、鞭笋、冬笋三类。春笋为 *** 、百家竹春季生长的嫩笋，色白、质嫩、味美；鞭笋为毛竹夏季生长在泥土中的嫩杈头，状如马鞭，色白、质脆、味微苦而鲜；冬笋为毛竹冬季生于地下的嫩茎，色洁白、质细腻、味清鲜。一年中，春、夏、冬三季均可吃到鲜笋，因而北宋诗人黄庭坚赞道：“韭黄照春盘，菰白媚秋菜，唯此苍竹苗，市上三时卖。”
“笋菜沿江二月新，家家厨爨剥春筠。”春天，正是吃鲜笋的好时节。此时大地回春，从土里冒出来的竹笋，气味清香、质地鲜嫩、口感脆爽，得自天成，正所谓“尝鲜无不道春笋”。春笋更大的魅力在于它的口感和作为一种时令食材的新鲜度，尤以清明前食用更佳。喜好清鲜口感的食客一定要在春季生长的时节选手剥笋尝一尝，不做任何调味，吃的就是自然原始鲜味，其实肉质虽不如八月笋厚实，但多了一份细嫩，那股鲜灵劲儿是不少人难以拒绝它的原因所在。
由于春笋的保鲜时间短，一不小心就吃过头了。特别是在物流不发达的年代里，运输不利很容易就坏在半路上，因此那个时候就有把春笋笋尖做成笋干，发送到不产笋的地方，经过厨师发制，依然是有“春天味道”的笋。当然，现在的保鲜技术已很发达，有很多方式可以让你一年四季都能吃到新鲜美味的竹笋了。
事实上，我国是竹的故乡，国人食笋更是历史悠久。《吕氏春秋本味篇》的“菜之美者”有“越骆之菌”，“菌”者即竹笋，管仲治齐曾指出要保护竹笋。竹又因与梅、兰、菊并称“四君子”被视为节 *** 高尚之象征，笋更为文人雅士所宠爱，诗词歌赋咏赞者甚多。“雪沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘，人间有味是清欢”，苏轼是出了名的美食家，他在品尝了一餐春笋美味后，念念不忘，遂写下了这阕《浣溪沙》名篇，竹笋的魅力可见一斑。宋人杨 *** 在《煮笋》诗中甚至到了“顿顿食笋莫食肉”的地步。明人李渔对笋更是情有独钟，在其得意之作《闲情偶寄》“饮馔部”中，称其为“蔬食中之一品也，肥羊嫩豕，何足比肩”，认为肥羊嫩豕也比不上它。清代吴昌硕则称“客中带有八珍尝，那及山家野笋香”……可见文人雅士对笋的无限喜爱。
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竹笋入馔，鲜食干制各有春秋
竹子是个大家族，全世界有一千多种，我国有二百多种，种植较为普遍，不乏地方名品，大部分的竹幼芽可供作笋食用，自古被视为“菜中珍品”。人们较常食用的品种有绿竹、麻竹、方竹、淡竹、水竹、刚竹、毛竹等，特别是毛竹笋味甘美，干制后就是厨师更爱做配料的玉兰片，而且四季均有。
竹笋按季节又有春笋、冬笋、鞭笋之分。冬笋品质较佳，春笋稍次之，鞭笋最差。冬笋以色白、整齐、质鲜细嫩者为冠；春笋以肉质肥厚、脆嫩米黄为佳；鞭笋亦称边笋，春笋采收不久，即生新鞭，生长期也长，可采收至10月份左右。毛竹之鞭笋较其他竹的鞭笋粗壮、味美。另外，民间还有“臼笋”一说，即将出土的嫩笋上扣一石臼，一定时间采收，优于一般笋，更为脆嫩鲜美。
笋乃清香脆嫩之物，蒸之最美，煨之亦佳。其可鲜食，可干制，可单做，可配料，可与素蔬搭配烹制，亦可配做山珍海味、江河湖鲜，可与鸡、鸭、肉、蛋为伍，也能与豆制品、卤制品同烧，炸、熘、爆、炒、烹、氽、涮、熬、烩无所不可。若是刀工入化更能使之形状变化万千，可将之切片、丝、丁、条、块、米、粒，可拼盘，可造型，可做凉菜，亦可制汤羹。做大菜清素高雅，调小菜鲜香可口，配料不同，烹饪 *** 不同，其味也随之变化万千各有其胜。
一只小笋，因部位不一样，其用法也有区别。如顶部最嫩，可炒食，或作鲜鱼、虾等鲜嫩之物的配料，中部可切片做烧、扒，根部较老可做煨、炖等，也可制汤。全国各地以笋烹制的名菜佳肴更是多如牛毛，不胜枚举，有四川“干煸冬笋”、北京“鲜蘑冬笋”、江苏“油焖冬笋”、上海“烤冬笋”、河南“虾籽烧清化笋”等，而且笋可腌、可熏，还能做罐头食品。
同时，笋在厨师的手下被分为两个流派：鲜笋和笋干。这两派都是主流，各有春秋。鲜笋初春时节吃更好，也就是我们一般说来的春笋。笋干则是在当地经过一系列加工之后，极具当地风味特色，由于容易保存，春天的时候做一批可以一直吃到年尾。对于笋的认识不同，厨师料理笋的方式也不同。在江浙及湖南等产笋的地方，厨师大多喜欢使用鲜笋，突出笋的清新口味；而在那些不产笋的地方和在不出产鲜笋的季节，不妨以笋 *** 菜，这样更好地发挥笋干的魅力成了厨师们的首要事宜。比如粤菜厨师更愿意开发笋干资源，利用笋干本身的地方独特风味来表现菜肴，并且功夫下在让笋入味上。
值得注意的是，与鲜笋不同的是，不同地区的笋干会有不同的泡制方式。比如，浙江一带会用盐腌笋 *** 笋干，可以平衡一些笋本身的凉 *** ；江西的笋干在泡制的过程中配搭木材或者干草一起，会吸收旁物的香气，从而达到笋的更佳口味。在南方只要有山的地方都产笋，而每个地方的笋干 *** 工艺却完全不同。即使有了这些额外的泡制，从根本上来说，笋干更大的优势就在于质感脆、没什么涩味、容易吸取肉的香味和油分，因此，要想让笋入味还要通过蒸、焗等步骤，依此而行，即便是笋干也可烹出清香脆嫩的佳肴。
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减肥珍馐，一日食笋三日清肠
竹笋，被视为“减肥珍馐”。唐白居易《食笋》诗云：“置之炊甑中，与饭同时煮，紫箨坼故锦，素肌掰新玉。每日遂加餐，经时不思肉。久为京洛客，此味常不足。且食勿踟蹰，南风吹作竹。”明人李渔也云：“益人者不尽可口，可口者未必益人，求能两擅共长者，莫过于此”。现代科学研究证实，竹笋不仅清香爽口，而且被誉为“ *** 大王”。常吃竹笋, 能够去油腻、速排毒、甩赘肉，从而达到减肥的目的。
中医学认为，竹笋味甘， *** 微寒，具有清肺化痰、利膈爽胃、消渴益气等功效，常食可助消化，利九窍，通血脉。 *** 王孙思邈在《千金方》中提到：“竹笋 *** 味甘寒，无毒，主消渴，利水道，益气力，可久食。”其实不单竹笋可治病，竹叶、竹膜、竹皮、竹沥（竹汁）均可入 *** 治病。用鲜竹笋与鲫鱼共烧为汤，不仅味道鲜美，还具有开胃清沥的作用，趁热给出麻疹、风疹及水痘的小儿喝，有辅助治疗作用，对发热口干、 *** 不利患者亦有清热利尿作用；用鲜竹笋煮白米粥食之，可治疗久泻久痢等症；用竹笋与陈蒲、冬瓜皮水煎喝汤，对因肾炎、心脏病、肝脏病、晚期血吸虫病引起的浮肿、腹水，有明显的消除作用。
现代科学分析证明，竹笋也有一定的营养价值。以冬笋为例，每百克中约含蛋白质4.1克，脂肪0.1克，糖类5.7克，钙22毫克，磷56毫克，铁0.1毫克，还含有胡萝卜素和多种维生素等，其含量比大白菜要高一倍以上；而且竹笋的蛋白质比较优越， *** 必需的赖氨酸、色氨酸，苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸，都有一定的含量。
新的研究表明，竹笋具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，可吸附大量的油脂，促进食物发酵，加快 *** ，消除积食、防止便秘，还有一定预防消化道肿瘤的功效。常吃笋有利于预防动脉硬化、高血脂、高血压，对肥胖者大有裨益，“一日食笋、三日清肠”就是这个道理。近年来，随着生活水平的提高，肥胖已成为现代流行病，这些降脂蔬菜不仅适合在节假日的餐桌上亮相，也是平时作为荤素搭配的更佳拍档。
不过，集美食和 *** 用价值于一身的竹笋虽然好处多多，但在采集、加工和食用时也要注意以下事项。比如，采笋时应避开风日，以防其本身变坚、肉变硬；加工时尽量不要用刀去削，一遇铁质，笋往往会变硬发死；存放时不可剥壳，否则会失去其清香的风韵。另外，由于竹笋 *** 属寒凉，又含较多的粗纤维，大量食用后会 *** 肠胃，损伤胃肠黏膜，使原有胃肠道疾病的人诱发加重，严重的导致消化道出血甚至危及生命。每年3月是春笋的食用旺季，因过多食用春笋导致消化道溃疡甚至出血的案例时常被报道。因此，有肝硬化病史，尤其存在食管胃底静脉曲张的人群；患有严重胃及十二指肠溃疡的人群；年龄较大及患有肾炎的人群；近期或者正在服用影响凝血功能 *** 物的人群；尿道、肾、胆结石患者，都应当慎食。
作为普通人群，也不可盲目贪鲜，吃的时候要有所节制，同时尽量细嚼慢咽，争取把粗纤维更大化地磨碎，减少其划伤损害消化道黏膜的风险。春笋中还含有难溶 *** 草酸钙，易形成泌尿 *** 结石，它会影响 *** （尤其是儿童）对钙和锌的吸收与利用。所以，过多并且不当食用春笋，还会影响营养吸收。如果烹制前先在沸水里焯一下，小煮一会儿，这样不仅可以软化粗纤维，还能让70%的草酸流失，对少年儿童尤为有益。
作者：刘国信
END
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竹笋可降脂降糖 但肝硬化者、发育期儿童不宜食用竹笋是一种营养丰富的食材，与猪肉、牛肉等荤菜混合烹调味道鲜美，单吃也非常美味。虽然竹笋既美味又很有营养，但并非人人都适宜食用。下面，我们就来了解一下食用竹笋的好处都有哪些？什么人不宜食用竹笋呢？
竹笋不仅营养丰富，还有助于降脂降糖。竹笋中的膳食纤维可以与胆酸相结合，并随粪便排出体外，有利于降低体内的胆固醇，有降血脂的作用。所以，竹笋适合血脂高的人群食用；竹笋中糖和脂肪的含量非常少，膳食纤维在胃中吸收水分可以膨胀，体积和质量会增大几十倍，给人带来饱腹感，使人不会过多进食，避免肥胖的发生，且能够延长食物在胃中的停留时间，延缓葡萄糖被吸收的速度，避免餐后高血糖的出现，对糖尿病患者有一定的辅助治疗作用。
需要注意的是，竹笋虽好，却并非人人适宜。下列人群在食用竹笋时需注意：
1.患有严重的胃及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢 *** 肠炎等疾病的患者。这类人群吃太多竹笋易出现腹泻、肠胃绞痛等不适，因为竹笋含有丰富的粗纤维，难消化，所以这类人群不宜空腹或单吃竹笋。
2.肝硬化者不宜吃竹笋。华龙网曾报道，有患肝硬化的人一次进食较多竹笋，导致上消化道大出血而送医院急救。
3.患泌尿系结石者不宜常吃竹笋。竹笋中的草酸盐易与其它食物中的钙相结合，形成难以溶解的草酸钙，从而加重病情。
4.发育期的儿童不宜吃竹笋。由于竹笋中的草酸会影响 *** 对钙、锌的吸收和利用，儿童吃太多竹笋容易导致缺钙，罹患软骨病，还会缺锌，从而造成儿童生长发育缓慢。
此外，竹笋在食用方式上也有讲究。山东营养学会理事、济南大学营养学副教授綦翠华指出，多数竹笋含有氰甙，食用过量会危害健康。竹笋中所含的有害物质可以通过煮沸、罐装、浸泡、干燥和发酵等 *** 消除，所以食用晒干或者罐头装的竹笋相对来说比较安全。切笋时，可用手指用力敲一敲，敲得动的地方，牙齿才能咬碎，敲不动的部位，更好不要食用；烹饪时，竹笋或笋干要切得小一些、细一些，焖、煮、蒸、炖得久一些；烧笋之前更好用开水焯一遍，去掉部分草酸；吃笋时，一定要细嚼慢咽，如果觉得竹笋或笋干太老咬不烂，更好别吞下去，牙齿不好的人吃竹笋时要当心。
本文由吉化集团公司总医院营养科副主任医师沈迎建进行科学 *** 把关，专家目前主要擅长的疾病营养治疗领域包括医学减重、肿瘤营养治疗、手术前后的营养治疗、孕产妇的营养、婴幼儿营养、亚健康的营养调整、糖尿病、肾病、高血压病、心脑血管疾病、贫血等。
尝鲜无不道春笋，笋“鲜”为人知那些事，你知道吗？尝鲜无不道春笋。对于皖南地区的人来说，没有吃过春笋的春天，是不完整的。
今天，我们就来聊聊笋那些“鲜”为人知的事。
何为笋？
竹笋是竹鞭上的芽分化而膨大的芽和幼嫩的茎，在我国所产的400多种竹子中，可供食用的竹笋主要有毛竹笋、淡竹笋、麻竹笋、慈竹笋、绿竹笋、大头典竹笋、幼叶甜竹笋等80多个品种。
我国是食用竹笋最早的国家之一，早在古代就广受人们喜爱，素有“尝鲜无不道春笋”之美赞。相传唐太宗喜食竹笋，每逢春笋上市，必定会召集群臣吃笋，谓之“笋宴”。他用笋来象征国事兴盛，也用笋来比喻大唐天下人才辈出，犹如“雨后春笋”。
竹笋一年四季皆有，但惟有春笋、冬笋味道更佳。冬笋是冬日藏在土里面的毛竹笋。两头尖似小船，肉色乳白，壳薄质嫩。春笋种类较多，有毛竹笋、雷竹笋、水竹笋、石竹笋、淡竹笋、刺竹笋、绿竹笋、 *** 笋、麻竹笋等。
竹笋食法很多，炒、烧、煮、煨、炖等皆为佳肴。比较常见的做法有：油焖笋、红烧鲜笋鸡丁、嫩笋炒鸡蛋、竹笋炖排骨等，烹法不同，均味美气香，食而不厌。竹笋除鲜食外，还可加工成笋干、笋衣、笋丝、腌笋、酸笋、笋脯、玉兰片和罐头等多种食品。
春季正是品尝春笋的季节，平时大家主要食用的春笋有两种，即毛竹笋和雷竹笋，它们都是禾本科刚竹属的植物。二者相比，因为毛竹笋的膳食纤维含量比雷竹笋低，膳食纤维含量越高的笋口感越粗糙，所以毛竹笋的口感比雷竹笋更脆嫩清甜。而雷竹笋的风味却要优于毛竹笋，因为雷竹笋的糖酸比要高于毛竹笋。
竹笋有哪些功效？
据统计，竹笋的含水量在90%左右，所以吃起来嫩脆爽口，十分清甜。另外，它富含蛋白质、膳食纤维、维生素C、维生素A、维生素B、钾、铁、磷等多种营养物质，其营养价值也很高。
竹笋所具备的功效有：
1.营养与 *** 用价值高
据分析，每百克春笋肉中含蛋白质2.1克，糖类4克，脂肪0.1克，还含有胡萝卜素、维生素B1、B2、C以及钙、磷、铁和粗纤维等成分。
2.健胃消食，润肠通便
有积食症状时适当吃一些竹笋，有促进肠道 *** 、帮助消化、去积食、防止便秘之功，可缓解胃胀、胃痛等胃部不适。春笋含有丰富的植物纤维，不仅能增加肠道水分的储存，还能促进肠道 *** ，具有润肠通便的作用，如果经常吃竹笋，还可以有效预防肠癌。
3.止咳化痰、补血益气
适当吃一些竹笋，有利于炎症的消退，有效阻断咳嗽反射，对咽喉有很好的润喉作用，可以起到一定的止咳化痰的作用。
春笋富含铁元素，常吃春笋能起到一定的补血益气作用，对肤色苍白、手脚冰凉等症状有一定的调理作用。
《本草纲目》指出竹笋可益气，久食，有“化热、消痰、爽胃”之功，并能“通血脉，消食胀”。《千金方》中介绍竹笋有“主消渴，利水道，益气力”之功。据说山区人患高血压较少，寿命较长，与常吃竹笋也有一定关系。
4.有利于减肥
民间素有“吃一顿竹笋，刮三天油”。所谓的“刮油”，主要是说竹笋热量低，每100克只有25千卡，比西兰花的热量还低，而且竹笋丰富的膳食纤维能增强饱腹感，控制食欲，有助于控制体重和减肥。
吃笋有哪些注意事项？
春笋虽好吃，但在吃法上，也有一些“禁忌”。吃的 *** 不对，很可能会损害你的健康。
以下六类人不宜多吃竹笋：
1.未成年人要少吃，吃之前一定要焯水
春笋中含有大量的草酸，容易与体内的钙结合，形成不易消化的草酸钙，会影响体内钙和酸的吸收，影响孩子的生长发育，所以还在生长发育中的孩子不宜多吃竹笋。
在吃之前一定要用开水焯三到五分钟，溶解大部分草酸，去掉涩味，这样吃起来更健康，味道更鲜美。
2.结石患者不宜多吃竹笋
上面我们也说过，竹笋富含草酸。草酸遇到钙会形成草酸钙，身体很难分解。不易分解的草酸钙会加重结石的病情，使结石无法排除。
3.肠胃病患者不宜吃竹笋
虽说竹笋有润肠通便的效果，但食用过量也会引起胃痛、腹泻，有些肠胃病患者会更严重，甚至加重病情，所以如果有严重的肠胃病，就需要远离竹笋这类食物。
4.过敏体质要小心吃
过敏体质者一定要小心，尤其是有过敏 *** 鼻炎、 *** 等状况的人群，因为很可能因为一根春笋导致旧病复发，那就得不偿失了。
5.肾功能不好的不要吃竹笋。
竹笋是高钾食物。有些肾功能不好的患者无法将钾排出体外，导致血液中钾含量过多，影响身体健康。肾功能有问题的人如果真的想吃竹笋，可以用水煮。
6、体质偏寒的要少吃
竹笋的 *** 质偏寒，所以体质偏寒的患者不宜食用，尤其是一些身体虚弱、处于生理期的女 *** 朋友，更不能食用过多的竹笋，否则会加重身体的寒 *** ，影响身体的健康。
竹笋禁忌除了以上六种人不宜多吃竹笋外，竹笋还有以下禁忌:
1、竹笋不宜与羊肉同食，否则会引起化学反应、腹痛、腹泻等疾病。注意分开吃。
2、竹笋不能和豆腐一起吃，容易引起结石。
3、竹笋不能和红糖一起吃，否则会中毒，影响 *** 的新陈代谢。
总之，春笋虽美味，但不可贪吃。要正确烹调，合理食用，才能吃出健康，吃出春的味道。
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现在人吃东西讲究一个“鲜”字，尤其是到了春天，那更是“鲜上加鲜”。
那么，春天有哪些食物特别鲜呢？
今个儿就给大家介绍几样食物，不仅够鲜美，而且养生作用也喜人～
常吃“地三鲜”，消肿又通便
1、竹笋
俗话说“尝鲜无不道春笋”，春天不吃点鲜鲜嫩嫩的竹笋，简直是太可惜了。
春天破土而出的笋，有一股特有的青草香味，吃上一片，唇齿留香。
除了味美，竹笋的营养和养生作用也值得称道。
具体来说，笋含蛋白质、脂肪、糖类以及胡萝卜素、维生素Ｂ１、Ｂ２、Ｃ和钙、磷、铁、镁等微量元素以及１６种氨基酸，这些氨基酸多数能被 *** 所吸收。
此外，竹笋富含粗纤维，能够加快肠道 *** ，帮助消化，防止便秘，堪称肠道“清洁工”。
但需要提醒的是，由于竹笋含有较多粗纤维，所以患有严重胃溃疡及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食道下端静脉曲张、慢 *** 肠炎的人，均不适合食用。
2、芹菜
到了温暖春天，把臃肿的外套脱掉以后，大家可能会发现，衣服是脱掉了，但整个人还是肿肿的！
咋办？
这时候，适合来一些有助于消肿利尿的——芹菜。
芹菜一年四季都有，但春天的芹菜特别水灵，味道也很鲜嫩可口。
而且，芹菜还富含膳食纤维，不但可以减轻体重，还有助于预防便秘和癌症。
此外，中医认为芹菜味甘 *** 平、有醒脑健神、止咳润肺、平肝利尿作用。
养生推荐：芹菜粥
做法：把芹菜洗净，切成小段备用（建议不去掉叶子，因为芹菜叶营养也很丰富）；大米淘好备用；把大米和芹菜一起放入锅中，加入适量的水，大火煮沸；然后再用小火慢炖，煮至软烂；最后加入适量盐即可。
点评：芹菜粥香甜可口，有固肾利尿、清热平肝的作用。
3、菠菜
*** 期间，不少人闲着没事看起了童年的回忆《还珠格格》，不知道大家还记不记得，剧里有一道名菜叫——红嘴绿鹦哥。
小时候觉得这菜是既好听又美味，后来才知道这居然是菠菜！于是，不少人嗤之以鼻：这菠菜啥也不是！
其实，菠菜很值得一吃——
菠菜营养丰富，含有较多的蛋白质、维生素和矿物质；中医认为，菠菜 *** 味甘凉，有通利肠胃、止渴润燥。
需要提醒的是，菠菜的草酸含量较高，所以吃前记得焯水。
此外，为了保留住菠菜的营养，建议烹调时应盖上锅盖，尽量避免与空气接触过久或加热时间太长。
常吃“树三鲜”，清热养 ***
1、香椿
香椿一直以来都是春天里具有 *** *** 的食物～
不仅美味，而且营养丰富。
具体来说，香椿味苦、 *** 平、有小毒，有健胃、止血、消炎、杀虫等功效。
但需要注意的是，香椿吃多了容易引起亚硝酸盐中毒，出现头晕、恶心、呕吐等症状。
吃香椿小建议：每天吃的量不超过2两。
此外，还可以用水焯烫香椿1分钟，能够去掉大部分的亚硝酸盐。
2、枸杞叶
枸杞一身都是宝，除了果实，嫩叶也很养生。
具体来说，枸杞叶 *** 微寒，入五脏，具有补虚益精、补肝明目、清热止渴的作用。适用于阴虚发热、消渴口干、 *** 亏虚、两目干涩、虚火牙痛等症。
枸杞叶做法多样，凉拌、清炒、煮汤、熬粥都可以。
3、樱桃
樱桃是春天极具 *** 的水果~
撇开钱包允不允许吃樱桃这事，咱们今天正正经经说说樱桃的好处。
中医认为，樱桃味甘，微酸， *** 温，具有益脾胃、滋 *** 、涩精等功效。《本草纲目》说它“调中益脾气，令人好颜色，止泄精，水谷痢”。
值得一提的是，樱桃铁含量很丰富，每百克樱桃果肉中铁的含量是同等重量草莓的6倍、枣的10倍、山楂的13倍、苹果的20倍，居各种水果之首。
铁具有促进血红蛋白的再生作用，对缺铁 *** 贫血患者有补虚养血的功效，还能滋润皮肤，“令人好颜色”。
但需要提醒的是，樱桃 *** 温，体质过于燥热者不可多吃，否则容易恶心呕吐、上火，还会出现流鼻血的症状。
建议：一天食用不超过150克，相当于 *** 手抓一把的量。
估计有人要怼小编了：能不能吃得起是个问题，怎么可能吃多了？！
好吧，之一次给大家提如此“不切实际”的建议，是我的错......（本文转自每日养生推荐）
春笋尝试“一锅出”，给娃做午餐再适合不过相信最近很多家庭的餐桌上都出现了“春笋”这种食物。现在正是吃春笋的季节。鲜嫩的春笋不仅味道好，而且营养还很丰富。很多家庭对于笋这种蔬菜，最多的就是炒或者凉拌。
这种做法虽然家常，但是吃多了也会单调。其实春笋还是有一些其他的吃法的，比如—焖饭。
春笋和肉的搭配非常完美。
春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。同时还含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等 *** 必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。而肉类不仅可以提供脂肪，还可以提供 *** 必需的脂肪酸。虽然猪肉的脂肪含量比较高，不太推荐经常食用，但是偶尔一次还是可以的。
将猪肉和春笋一起做成焖饭，米饭不仅有了春笋的清香和肉的 *** ，而且春笋的存在也可以让肉吃起来没有那么油腻，更加爽口。作为上班族的便当或给孩子带的午饭都非常合适。再配上一些水果和烫的了绿叶菜，一顿简单又盛丰的餐食就可以端上餐桌啦~
材料：
大米200g，春笋300g，五花肉丁100g，葱花姜末10g，橄榄菜50g，生抽5g
步骤：
1，五花肉切丁，春笋切开，剥皮后切成滚刀块
2，炒锅烧热放入食用油，放入切好的肉丁，翻炒至肉色变白加入葱姜末，加入切好的春笋翻炒均匀
3，加入橄榄菜和生抽搅拌均匀，电饭锅中放入洗干净的米，加入比焖饭少一些的水，倒入炒好的料，摁下煮饭键即可
