*** 肆虐，沉重的牵动着每个人的心。我是一位从事营养工作多年的卫生工作者。多次倡导以鸡肉炖蘑菇应对新型冠状 *** 感染，引起了人们极大关注。经过一段时间实践，更参考了更多信息，我对原配方略做修改，加入了胡萝卜和香菜，将“鸡肉炖香菇与胡萝卜”做为食疗，向各位大力推荐。
一．理由
1. 鸡肉炖蘑菇被中医看做是滋补强身的食疗方，冬季在东北乡间十分流行，是东北人多年形成的用以抵御寒冷和疾病一种食俗。
鸡肉有"益五脏、补虚亏、健脾胃"的滋补功效。经过慢火炖制的鸡肉，蛋白质充分分解成肽与其他有益成份，溶解在汤里，很容易被肠道吸收。现代研究表明，肽除能 *** 机体的免疫 *** 起到调节免疫的作用外，还具有促进机体新陈代谢和调节生理功能等多种生物活 *** 。
蘑菇有"益胃肠，化痰、理气"的功效。它含有干扰素的诱导剂，能提高 *** 内干扰素水平，而干扰素则能干扰 *** 蛋白质合成，从而抑制 *** 的生长繁殖。
2. 美国内布拉斯加大学的研究人员在2004年公布一项研究成果称，鸡汤的某些成分能抑制中 *** 白细胞移行。他们测试了若干种食材包括鸡肉、洋葱、胡萝卜、甜土豆、欧洲防风草、甘蓝、胡萝卜、芹菜茎和欧芹，逐一检测了各个组分，结果发现不仅是整个鸡汤，汤中的组成成分也都具有这种功效。
报导称，在炖煮鸡肉的汤内存在一种能增强鼻咽部血液循环和促进粘膜分泌作用的物质，能促进鼻腔与上呼吸道液体分泌的作用，因此，便有助呼吸道通畅，能改善流感和呼吸道疾病患者常见的鼻塞、咽疼等不适症状.。
3.据媒体报导，新型冠状 *** 感染者的症状以呼吸道症状为主，表现为干咳、咽痛、鼻塞等。其特点是粘膜分秘物少。
4.本次在原配方基础上加入了胡萝卜，依据是除了受内布拉斯加大学的研究所用食材中有胡萝卜的提示外，更在于 *** 虑到胡萝卜自身的营养与保健功效。
胡萝卜是胡萝卜素含量更高的根茎类蔬菜，胡萝卜素吸收后在 *** 内转化为维生素A。维生素A则是维持皮肤和粘肤完整 *** 的必须营养素。胡萝卜素还是一种抗氧化剂，能清除机体在代谢中产生的 *** 基，提高免疫力。
5.我之所以在现在介绍给大家的食疗方中加入了胡萝卜，主要是针对新型冠状 *** 感染者粘膜分秘物减少的特点。而由胡萝卜素转化的维生素A正具有保护粘膜与促进粘膜腺体分泌的作用。而粘膜分秘物越多，病人抵抗力越强，越有助于改善鼻塞、干咳等症状。
6.做为资深营养师，我历来倡导冬季吃鸡肉炖蘑菇，是因为它是流行于中 *** 间的滋补美食，故一直在冬季感冒高发季节向公众推荐，俱收到了一定效果。
综上所述，战 *** ，提倡吃鸡肉，吃蘑菇，吃胡萝卜，喝鸡汤，能提高人群机体免疫力，起到预防作用；对于病人，则可改善症状，或能促进康复。
二.做法
7.主料：
带骨鸡肉500克、水发干香菇或新鲜香菇 *** 克、胡萝卜 *** 克、香菜50克、清水6000毫升左右。
所用食材宜采用市售的白条鸡、鸡腿(不主张用现杀活鸡)和人工培植的香菇。
8.步骤：
将鸡洗净，剁成3公分见方的小块，放沸水中略淖。胡萝卜切成滚刀块。锅内放植物油30克，油热后放入鸡块翻炒。至鸡块变色时，加葱、姜、八角、干红辣椒、糖、料酒、生抽，炒匀后加水，大火将水烧开，炖约5分钟。放入胡萝卜与洗净的香菇，加盖，慢火煨30分钟许，至肉烂。出锅前加入香菜段、胡椒粉与适量盐，即成。
9. 说明
东北民间传统的鸡肉炖蘑菇选用的食材是生于秋后的小公鸡和山上林间来集的野蘑菇，味道鲜美。我之所以采用市售的白条鸡与人工栽培香菇，乃在于方便易得和价廉。
在鸡肉炖蘑菇中加入胡萝卜，味道变差，胡萝卜给人甜兮兮的感觉。但此膳重在食疗，胡萝卜还是不可少。我试做了二次，一般人都能接受。
加入香菜，一是有助调味，二是考虑到病人多为虚症，香菜为热 *** ，可予纠正。
三．建议
10.对新型冠状 *** 感染患者，尚无特异 *** 治疗 *** ，主要采用支持疗法。众所周知，合理营养与食疗是支持疗法的重要内容。所以，笔者建议各地收留隔离者的机构，向感染者提供“鸡肉炖香菇与胡萝卜”，吃鸡肉，吃胡萝卜，吃香菇，勤喝鸡汤，或能改善症状。
11. *** 严重，倡导大家吃“鸡肉炖香菇与胡萝卜”，肯定的说，在营养保健上对提高人的免疫力是有益的。普通居民与易感者，以及工作在笫一线的医务人员，都可能收到增进预防的效果。
12.请参见： *** 下载"今日头条"APP，关注"营养学教授刘政"专栏发表的其他有关抗击 *** 的作品。
( *** 取之 *** ,如有侵权,请告知删除)
刘政 主任医师。早年做过医生，上世纪八十年代留学日本，是我国较早从事现代营养学和 *** 品食品安全的专家，获省部级与市级科研奖各三项，出版专著九部，发表科普文章千余篇 ，在电视、社区、养老院、学校做健康讲座数百场。
东北名菜小鸡炖蘑菇，能大补的秘密竟是这种蘑菇松蘑是目前极少数不能人工培植的野生菌之一，所以更显珍贵。松蘑除需要一般蘑菇生长条件外，还必须与松树生长在一起、与松树根共生。
松蘑吸收了松树的精华和养分，肉质肥厚，香气浓郁，味道鲜美滑嫩，不但风味极佳、香味 *** ，而且是营养丰富的食用菌，有“食用菌之王”的美称，不亚于猴头、灵芝，是一种名贵的野生食用菌，更是菇中之珍品。
据化学分析，该菌蛋白质、脂肪，各种 *** 必需的氨基酸都很丰富，还含有丰富的维生素B1、维生素B2、维生素C。
中医认为松蘑有益肠健胃、止痛、理气化痰、强身健体等功效。近年来研究发现，各种形态的松蘑中含有铬和多元醇，对糖尿病有一定治疗作用；松蘑内的多糖类物质还可抗肿瘤。
因此，它在健胃、防病、抗癌、治糖尿病方面有辅助治疗作用，其所含的抗氧化矿物质还有防止过早衰老的功效。
有资料显示，松蘑有很好的抗核辐射作用，能在遭受过 *** 的地区很好地生长，而其他生物的生存则不那么乐观。特别适合在电脑前工作的人们经常食用，可增强机体免疫力，有防辐射、美颜健肤的功效。
松蘑可鲜食，也可采收后去掉杂质晒干保存，经水发之后供烧、炒，配肉烹调菜肴或做汤食用，营养不变。
用松蘑烧猪肉是绝好的搭配，猪肉能补肾养血、滋阴润燥，再配上补益强身、理气化痰的松蘑，两者功效相得益彰，具有补肾益精、滋肝养血的功效和补而不腻的特点。常常作为年老、病后产后体虚、精血不足、肾精亏虚以及津液大伤等病症的补益食疗菜肴食用。
东北名菜小鸡炖蘑菇就是不可不吃的养生美味。
松蘑炒白菜片
原料 松蘑100克（鲜品加倍），白菜500克，食用油50毫升，酱油20毫升，陈醋10毫升，生姜2片，花椒5粒，大料1个，蒜末、葱花、盐、味精、香油适量。
做法 将松蘑温水泡发好后，挤干水分，撕成小块；白菜去掉绿叶，只留菜帮，改刀切成菱形片。锅内放油，烧成八成热后放入花椒、大料、生姜、葱花爆香，放松蘑翻炒几下，开大火放白菜片加酱油爆炒至白菜片边变色，加盐、蒜末、陈醋、味精翻炒，滴香油出锅即可。
功效 此菜色香味美、营养丰富，具有增强免疫力的功效。
小鸡炖蘑菇
原料 当年小笨鸡一只，松蘑200克（鲜品加倍），食用油100毫升，酱油20毫升，红辣椒2个，料酒10毫升，生姜2片，花椒5粒，大料1个，蒜末、葱段、盐、味精适量。
做法 将小笨鸡褪毛开膛收拾干净斩成小块，松蘑泡发洗净撕开挤干水分。大火加热炒锅中的油，放入鸡块翻炒至鸡肉变白时放生姜、红辣椒、花椒、大料、蒜末、葱段爆炒出香味，然后加入酱油、料酒、盐翻匀加水，大火烧沸放入松蘑转文火炖至肉熟，加味精出锅即可。
功效 此汤鲜香味美，风味独特，具有强身健体，延年益寿的功效。
做小鸡炖蘑菇，牢记这4步！鸡肉软烂，汤鲜味浓，全家抢着吃暖暖曾经去东北旅游尝过小鸡炖蘑菇，鸡肉鲜嫩、榛蘑鲜香，粉条爽滑劲道，这滋味令人回味无穷~
回到北京后，自己私底下也试过无数次小鸡炖蘑菇，准备好所有食材放进去炖，结果出来的都不是那个味道。
这自己瞎琢磨不如跟着“师傅学艺”！后来我跟着大厨学了4个小鸡炖蘑菇的技巧，炖出来的鸡肉终于肉质松软，汤鲜味浓~
暖暖把这4个技巧放在下面了，赶紧往下解锁它！
问本期大厨窍门有哪些？
01煎鱼时总粘锅、破皮怎么办？
02掌握这2点，做手撕包菜不出汤！
03烧茄子不加1滴水也好吃的秘诀
04简单4步让小鸡炖蘑菇更美味！
05牢记，做萝卜素丸子必加这3样
06包白菜馅饺子，关键这步千万不能少！
① 煎鱼时总粘锅、破皮怎么办？
① 掌握好油温；② 下锅后不要紧挨在一起；③ 炸之前裹面粉是关键，炸之前将鱼肉两面均匀抹上一层面粉，面粉遇高油温迅速结壳，保持造型完整、不粘锅的同时口感也会更加酥脆。
② 掌握这2点，做手撕包菜不出汤！
1、可以过油炸，去除水分，炒出来又香又脆爽；
2、也可以在做手撕包菜前，将包菜先放到锅里煸一下，去除水汽，然后再进行后续 *** 作，这样做出来的手撕包菜保证不出汤。
③ 烧茄子不加1滴水也好吃的秘诀
用刀将茄子切至三分之一处，再斜刀一切把茄子切成鱼鳃块状。这鱼鳃块的茄子，可以让茄子烧制时自己释放水汽，是烧制过程即使不加一滴水也能好吃的窍门。
④ 简单4步让小鸡炖蘑菇更美味！
① 鸡汤要先焯水，焯完的水不要倒掉，咱们用一个包淤袋，将汤过滤一遍，如果家里没有这种袋子，用干净的纱布同样可以起到过滤的作用，原汤后续炖煮的时候还有大用场。
② 蘑菇如果提前焯水会吸收部分水分，之后在吸收汤汁的时候味道就不够浓。
③ 平时下油锅的时候都是先炒鸡肉再炒配料，这次相反，要将蘑菇先下锅，这样能很好地锁住蘑菇中的鲜味。
④ 粉条提前泡发，加入老抽搅拌均匀，临出锅前加入锅中，这样既能增加汤汁的粘稠度，还能上色。
⑤ 牢记，做素萝卜丸子必加这3样
①加泡打粉，可增加松软的口感；②加点油，让丸子尝起来更酥；③加胡椒粉，素丸子口感特别好，蔬菜吃出肉味来。
⑥ 包白菜馅饺子，关键这步千万不能少
不少暖粉在拌猪肉白菜馅时，也遇到 *** 烦：调馅过程中会出水，一旦出水不仅饺子易破皮，煮的时候饺子馅味道全无。这个问题怎样解决呢？其实 *** 很简单，只要学会这2点。
①食材选择：首选白菜叶，因为水分最多的地方就是白菜帮，这个点10人9错，结果还没包几个，馅里就出来小半盆水。
②其次，刀工处理：不是剁成末，而是切成丝。戗丝切将白菜里的筋膜切断，白菜馅不会出水的关键之一。
最关键的步骤第③步：在拌馅时，用盐腌制，杀出多余的水分并挤干，这样包出来的白菜馅鲜美可口，保证不出汤~
冬日里最需要的就是进补了，来一只溜达鸡，配上野生的松蘑，小火慢炖3小时，入味后真是极其鲜美呢
By 咖啡吥泇糖
用料- 鸡架 一只
- 松蘑 少许
- 盐 3勺
- 大料 2个
- 干辣椒 1个
- 生抽 1勺
- 料酒 2勺
- 红枣 8颗
- 枸杞 一把
1、鸡架用清水浸泡后捞出（食谱方子也可以用于炖整鸡，由于我家这个鸡比较大，鸡腿鸡翅等部分我都是单独做了，所以只用了鸡架来熬汤喝）
2、准备一锅烧开的水，放入鸡架，一勺料酒，焯出血水后捞出备用
3、松蘑洗净备用
4、拿出砂锅，接满水后放入备好的鸡架和松蘑，将除大枣和枸杞的其他材料一并放入
5、大火烧开后转小火炖2.5小时以上
6、炖的过程中感觉水烧没了可以酌情加热水，出锅前10分钟放入大枣和枸杞（个人觉得这两味食材不能少，加入后有一股 *** 膳的味道，甜里带着香气，一点不违和，反而很增色）
7、成品图，大家一起动手做起来吧
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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正宗的东北小鸡炖蘑菇东北的小鸡炖蘑菇一般有两种，一种用榛蘑，一种用红蘑。榛蘑一般长在榛子材下，通常成片生长。采下后晒干，也有用盐腌在坛子里。干榛蘑一斤几十元钱不等。红蘑又叫松树伞，因为长在松树下呈伞状而得名。但可不是什么松都长红蘑的噢，必须是黑松下。随着黑松林的减少，红蘑也在减少。红蘑可以是一个个的分散着生长，也可以一小撮的生长，粉红色或者深红色。往往找到一个就能找到许多它的兄弟姐妹。所以有人说，蘑菇就得蘑菇着（磨蹭的意思）找。采下后清理好晒干备用。因为产量少味道好，红蘑 *** 比较贵，正宗的红蘑最少也要二百元左右。一般都不舍得卖，留下过年自己吃，或者送礼。小鸡炖蘑菇里的鸡，当然得是小笨鸡啦。小笨鸡长不大，五六斤的都算大的了。当年的小笨鸡炖一个多小时能烂，二三年往上的就要炖二个多小时才行。有个小秘诀，当鸡爪出现裂纹的时候就差不多了。小笨鸡不容易繁殖，经济效益不高，但散养，肉质鲜美，笨鸡蛋和笨鸡都特别受欢迎。往往招待贵客或者逢年过节才舍得杀吃。三黄鸡可不是这里说的小笨鸡哦。所以当东北人给你准备一道纯正的小鸡炖蘑菇，要说贵，比不得龙虾海参 *** 贵，但贵在难得，真的算是盛情款待了。
经常听说，东北四大炖"猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、鲶鱼炖茄子、酸菜炖白肉"查了很多关于东北饮食文化资料，东北名菜里面并没有这些菜。看来这四大炖菜只是民间版的，东北地区经常吃的家常大菜。
【猪肉炖粉条子】没有人能抵挡得住猪肉的香气，富有特色的东北地方风味菜品，深受南北方人的喜爱。东北天气寒冷，到了冬天以天为盖地为庐的天然大冰箱，储存肉类比储存蔬菜要容易得多。东北盛产土豆，土豆做成的粉条，弹 *** 好，有嚼劲，特别适合炖菜。
【鲶鱼炖茄子】东北人文艺细胞在全国数第二，没人敢说自己是之一，就连鲶鱼炖炖茄子都有谚语，"鲶鱼炖茄子,撑死老爷子"，由此可见这道菜之美味。
【酸菜炖白肉】酸菜东北人冬天离不开的美味，也是储存蔬菜的一种 *** 。到了杀年猪的时候，酸菜白肉，酸菜血肠都是能端上桌，招待亲朋好友，邻里邻居的菜。酸菜白肉也是东北四大炖菜唯一，记录在教科书里的东北名菜。
【小鸡炖蘑菇】东北的姑爷子菜，丈母娘心疼姑爷，就是想让根本没有血缘关系的男人对自己的女儿好点，姑娘出嫁了并不像在自己爸妈身边有着血缘传承的血亲关系。没有血亲关系的人们，靠的就是相互关爱、相互理解的情感。
东北为什么流行炖菜？温度才是流行的关键
东北饮食文化圈包括现在辽宁、黑龙江、吉林和 *** 的一部分，那里水草丰茂、地广人稀。东北是采集、种植、渔猎各种成分并存的农业经济结构，并不像黄河中下游、长江中下游那样，早早就形成了以种植为主导的农业经济结构。
东北还是寒冷的代名词。在东北河、湖、江、山、平原错落分布，水资源丰富，无霜期短，形成了人境、生态、饮食生存环境。在东北流行晒干菜、腌酸菜、做冻食，品种多、数量大、食用时间长。
夏天种的蔬菜会被晒成干，茄子干、萝卜干、豆角干、黄瓜干等等；同时也会被做成腌菜，最有名要数腌酸菜，酸菜白肉、酸菜血肠、酸菜大棒骨都是年节上的大菜。到了冬天东北的户外就是天然的大冰箱，冻肉、冻鱼、冻干粮、冻水果、冻豆制品。冻干粮比较有名的冻饺子、冻粘豆包、饺子、年糕等等；冻水果比较多的冻梨、冻红薯、冻苹果等等；冻豆制品最有名的就是冻豆腐。
寒冷的环境，冷冻的食材成就了东北人爱吃炖菜。首先，炖菜加热时间长。东北的灶台和大炕是连在一起的，长时间加热可以让屋子里面更暖和。其次，炖菜是汤菜合一的食物，比起其他菜品保温的时间会更长。最后就是食材，腌制、晒干、冷冻的食材需要长时间加热才能更好地成熟、入味。
小鸡炖蘑菇 四季都能吃到的"新鲜菜"
小鸡炖蘑菇做起来比猪肉炖粉条、鲶鱼炖茄子、酸菜白肉更加简单，一年四季食材都可以找到，也更加适合农村自己自足的生活习惯。在农村猪是只有年节才可以杀的，平时自己家里很少杀猪，新鲜的鲶鱼和茄子季节 *** 太强。算来算去只有自家院子里跑的鸡是最合适随时随地杀了吃的，蘑菇是晒干的没有季节 *** 的 *** ，作为风味食材吃起来和方便。
有人会问为什么不是鸭子、鹅，还 *** 呢？鸭子、鹅属于离不开水的禽类食材、离开了水食材的风味就会变差，鸭肉、鹅肉身上的 *** 气味比较重，很多人接受不了。鸡肉味道鲜美、肉质细腻、腥臊味小。
小鸡炖蘑菇用的蘑菇是干榛蘑。榛蘑又称为蜜环菌、栎菌、根索菌、蜜蘑等。生于针叶树或阔叶树树干基部，或与天麻共生，因而具有与天麻同样的功效。质地鲜嫩，口感滑脆，具榛香味。除鲜食外，也可干制。干制的榛蘑比鲜榛蘑更有风味感，就像北京的臭豆腐喜欢的人爱得不行，不喜欢的人离它千里。
小鸡炖蘑菇=红烧+干榛蘑+粉条+宽汤汁
红烧是烧菜的一种，原材料可以是整料、经过刀工处理的食材，或经过焯水、油炸、汆、滑油的处理，也可以不经过熟处理，起油锅爆香小料、入食材调味，加热至成熟出锅的烹调 *** 。
鸡肉切成3厘米块，8厘米长的小块，用清水干净。
干榛蘑放清水中泡发，榛蘑复水之后剪去根，杂质，洗干净，再次放入清水中泡发。
粉条可以用水泡软，也可以不跑直接放到锅里面炖。
锅上火倒入色拉油50克，爆香葱椒蒜末，大料、桂皮，加点豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱、干辣椒节炒出香味。
倒入鸡肉煸炒几下，烹入黄酒、酱油、醋、盐、糖，再倒入泡发蘑菇的汤和蘑菇，大火烧开，改小火炖约30分钟。
用筷子戳一下鸡肉，能戳进鸡肉时，倒入粉条，再进行2次调味、调色，炖约5分钟出锅。
小鸡炖蘑菇做法 3个小技巧 鸡肉不焯水 榛蘑凉水发 粉条要宽粉
做小鸡炖蘑菇鸡肉洗干净剁成小块，不要经过焯水、滑油之类的熟处理。初步熟处理虽然可以缩短烹调时间，也可以把鸡肉里的血水煮出来，但是会损失鸡肉本身的油脂造成香气变差，鲜味不足。干榛蘑、粉条都是喜欢油脂的食材，肌肉的油脂、色泽会让粉条、榛蘑颜色为更好看，香气更浓郁。
干榛蘑要用凉水泡发，热水或者温水可以减少干榛蘑泡发时间，但是也会损失榛蘑的风味。用凉水泡发可以更好的保存食材的风味，当干榛蘑细胞水分，再清洗干净、剪去根部，再用凉水泡发。清洗干净的榛蘑，在此泡发的水不要倒掉，炖鸡的时候用泡蘑菇的水可以让鸡肉更好的吸收蘑菇的香气。
粉条更好选择宽粉或者粗粉条，吃起来更加Q弹。粉条可以泡发也可以不泡发，泡发之后要缩短烹调时间和汤汁的量，泡发后的粉条吸收能力变差，汤汁太多，会影响菜品的颜值。
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榛蘑种植技术，仿野生栽培 *** ，技术成熟、成功率高榛蘑是东北的特产，被誉为东北第四宝山珍，著名的“小鸡炖蘑菇”中的蘑菇就是榛蘑。榛蘑曾经是为数不多没有实现大规模商业化栽培的野生菌类。随着农业科技的发展，人们通过反复试验和试种，成功摸索出仿野生栽培榛蘑的技术，其技术如下：
菌棒的准备
榛蘑的栽培跟天麻栽培方式相似，所以种植榛蘑更好是天麻种植户，一来有种植经验，二是可以利用种植过天麻的旧菌棒，既变废为宝节省成本，又能增加产量降低风险。
栽培榛蘑要想获得高产，更好的方式是选用种过天麻的旧菌棒加上新培养的菌棒。
菌棒的培养
如果没有种植过天麻，首先要培养菌棒。
增养菌棒的更佳树木有栗树，桦树、榛柴等。选用上述树木10厘米粗细的树枝，锯成50厘米长的段，在木段两边砍鱼鳞状小口，深度达到木质即可，然后放在营养液（清水100斤，尿素1斤， *** 镁1斤）中浸泡2小时捞出，等表皮水分干后接种密环菌种。
先做宽1米，深1.5米，长度不限的畦，把泡过的菌材平铺在畦内，然后把菌种播在菌材鱼鳞小口处，覆盖一层沙土后再放一层菌材，可叠加放菌材4-5层，最上层覆盖15Cm厚的沙土。播完后一般3个月菌棒就能长好。
栽培 ***
每年的10月份，天麻收获后就可以种植榛蘑了。如果是天麻种植户就不必要做哇，直接用天麻种植坑种榛蘑，没有种天麻则要做畦床。要用事先腐熟的土做宽1米，高10厘米，长度不限的畦床。
种植过天麻的，将旧菌棒加上新培育的菌棒，按照1:1的比例放在天麻坑里，覆盖1厘米厚的腐熟土，再覆盖树叶。
新种植户将培育好的菌棒摆放在畦床上，间距在2厘米左右，间隙用腐熟的土填满，最后覆盖一层腐熟土和树叶。
栽培管理
如果是在露天栽培，则需要搭棚和遮阳网，防止阳光直射，减少地表水分蒸发，创造散光的环境。如果是在林地栽培则不需要特殊的人工管理，在这种半野生的状态下，到8月中下旬就开始往菌畦周围大量喷水，加大空气湿度，促进出茹。
出茹采收
仿野生栽培榛蘑播种菌棒后，当年不会出茹，要到第二年才能长出榛蘑，正常的情况下，每年秋天8月底到9月初开出茹，9月下旬至10月下旬是出茹高峰期。出茹期要加大空气湿度，增加散射光，出茹后要及时采收，一般在榛蘑菌盖尚未完全展开时采收为更佳，如果菌盖完全开展，榛蘑菇体会变软，容易破损腐烂，大大降低品质。
蘑菇和鸡肉天生一对，口感鲜嫩、细腻能滑，鲜香无比蘑菇与鸡胸肉天生一对，口感鲜嫩至极、细腻软滑，多吃都怕胖。口蘑的口感非常独特，肉厚清香，风格独特， *** 虽然贵了点，但是比一般蘑菇的营养都丰富，贵一点也是值得的。
在许多家常蒸菜中，能搭配的食材也不少，可以是纯素菜，也可以荤素搭配着做，在冬天天冷的时候，我觉得做蒸菜特别简单，因为可以在煮米饭的时候就把盘子放进去，米饭煮熟了，蒸菜也蒸熟了，还带着米饭的清香味。
这口蘑与鸡胸肉一起蒸，口感鲜嫩至极，口蘑细腻软滑、十分可口，鸡胸肉是脂肪含量非常低，与口蘑天生一对。不管是炒制出来还是蒸制，味道都是那样的鲜香营养
准备需要的食材：口蘑 *** 克、鸡胸肉150克、蒜3瓣、尖椒半个、生抽2勺、食用油1勺、蚝油1勺、盐少许、白糖半勺、水淀粉适量；【腌制鸡胸肉：少许淀粉、少许盐、1勺料酒、少许胡椒粉】
步骤一：口蘑盐水清洗是更好的办法，水中加入少许盐，和水拌匀后，加入口蘑，泡一会再洗，第二遍更好用淘米水，这样洗的就更加干净了。
步骤二：口蘑洗净后切成片，鸡胸肉切碎，切的大小都无所谓啦，一样很好吃，加入少许淀粉、少许盐、料酒、胡椒粉，用手抓匀后，腌制15分钟。
步骤三：锅中烧适量水，水沸腾后，加入口蘑片，焯一会儿水，水沸腾后，就可以把口蘑捞出来了，口蘑是在高湿的环境下生长，所以会有些土腥味，所以焯水后可以去掉一些土腥味道，如果比较喜欢这个味道，可以不焯水。
步骤四：尖椒切碎末、蒜也切成末备用，把焯过水的口蘑片攥干水分，摆入盘子中，中间留点空间，把腌制好的鸡胸肉，放入盘子中间，放入锅中，蒸15分钟。
步骤五： *** 浇汁：锅中加入油，油热，加入蒜末炒出香味，再加入生抽、蚝油、盐、白糖、尖椒末、水淀粉，炒匀就可以了。
步骤六：把蒸好的口蘑和鸡胸肉取出来，把 *** 好的浇汁淋入盘中，就可以吃了。
准备需要的食材：口蘑10个、鸡胸肉一块、葱、生姜、生粉、盐、酱油、耗油、白胡椒粉、鸡精、老抽
步骤一：口蘑的处理。去掉口蘑的根，然后清洗干净，一个口蘑两掰四份即可。
步骤二：鸡胸肉的处理。冰冻的鸡胸肉，提前用凉水浸泡解冻。然后清洗干净鸡胸肉，将肉切成1/4口蘑大小的肉块。
步骤三：腌制切好的鸡胸肉。鸡胸肉中放入生姜、白胡椒风、盐少量、鸡精、生抽一勺、生粉一勺，然后搅拌均匀，放一旁待用。
步骤四：空碗中加入半碗温水，一次加入耗油、少量酱油、少量老抽和生粉，再用勺子搅拌均匀待用。锅中加入少量油烧热，放入鸡胸肉爆炒至鸡胸肉断生，然后倒入碗中。
步骤五：锅中留有底油烧热，放入口蘑爆炒至变软，继续倒入炒好的鸡胸肉，翻炒几下后，再倒入调好的料汁，翻炒均匀。大火烧至汤汁变少后关火出锅。
东北名菜小鸡炖蘑菇，想要好吃必须注意这4点，闻着香味流口水提起尼古拉斯赵四，人们应该都不陌生。赵四是《乡村爱情》系列电视剧中的一个重要人物，是剧中赵玉田的 *** ，刘英的公公，刘能的亲家，赵兰妮、赵兰娜的爷爷。有网友看到他在剧中跳的几段特殊的舞蹈之后感觉十分搞笑,堪比尼古拉斯凯奇,所以给他冠以“尼古拉斯赵四”的名号。
在《乡村爱情》里，赵四最喜欢吃一道菜，那就是小鸡炖蘑菇。剧里面有一个桥段，刘能去赵四家吃饭，小鸡炖蘑菇吃的太香了，赵四看的直流口水！小鸡炖蘑菇可以说是东北菜里的一个非常具有 *** *** 的菜，每个东北人应该都喜欢，味道浓郁鲜香，太好吃了。
那么把赵四馋的流口水的小鸡炖蘑菇怎么做呢？ *** 上各种做法都有，到底加什么调味品好吃？到底要不要把鸡肉焯水？
试过好多种做法，总结出来这一款超级美味的做法，下面咱们就来看看具体怎么烹制。
【所需食材】
土鸡或者三黄鸡半只（我只用了两只大鸡腿，比较喜欢鸡腿的口感），干榛蘑一把（没有可以用茶树菇代替），珍珠香菇一把，红薯粉一把，姜一块，葱一段，八角一颗，香叶几片，干辣椒几个，生抽2勺，老抽1勺，料酒2勺， *** 几颗，盐适量。
【烹饪步骤】
之一步：先把干蘑菇泡上，如果中午吃那就早饭后泡吧，太干不容易泡开，尤其是茶树菇。粉条也要泡上。都用冷水泡就可以。
第二步：鸡肉斩块用流水冲洗干净，多洗几遍，洗的干净是避免腥味的之一步。然后用冷水浸泡上，泡最少一个小时，把多余的血污可以泡出去。
第三步：把姜切片，葱切段儿，准备好干辣椒、八角、香叶。
第四步：泡好的鸡肉把水控干，用厨房纸巾把鸡肉擦干。起油锅，油热后放入葱、姜、八角、香叶、干辣椒爆香。
第五步：然后下鸡肉进去翻炒，炒至鸡肉发黄，有了焦焦的状态时沿着锅边淋入二勺料酒，然后放入生抽和老抽，翻炒均匀。
第六步：把泡蘑菇的水上层的干净部分倒入锅中，如果感觉汤不够再加入一些清水，汤要没过鸡肉，因为后面还有粉条放入要吸水的。把蘑菇铺在肉上面，加点盐调味，盖上锅盖炖煮。
第七步：炖大概30分钟，把泡好的粉条放进去接着再炖10分钟，粉条炖的软滑就可以了。
---菜品特点---
这道菜鸡肉吃起来外表焦香，内里软嫩，鲜香十足。蘑菇本身有比较浓郁的香味，再裹上 *** ，真的比肉还好吃。粉条更不用说了，粉条本身没味道，但是吸附 *** 特别好，吸饱了 *** 、蘑菇香和调料香，简直太好吃了。怪不得尼古拉斯赵四和刘能都那么喜欢吃呢，真是好吃。过年一定要试试这道菜，炖上这么一锅，全家人肯定都喜欢。
●好吃的秘诀看这里！！！
每家做菜都有每家的口味和 *** ，肯定不能保证所有人都爱吃，这道菜我也做了很多次，参考了 *** 上许多方子，有的方子鸡肉要焯水，有的方子加上各种各样的调料，最后自己总结出来还是这样做更好吃，大多数人都能接受这个美味。下面把最重要的注意事项列出给大家参考一下，注意好以下几点，做的不好吃都难。
①鸡肉无需焯水。大家焯水无非是想去除腥味和多余的油脂，其实只要冲洗时洗的干净一点，然后浸泡上一个小时后面烹饪得当就不会腥。
②炒鸡肉时，一定要炒到表面微焦，这样炖出来才有干香的味道，特别好吃。
③调味品和香料别贪多，大家可以看到香料我只用了八角和香叶，八角去腥增香效果特别好，香叶香味比较温和，可以补增整道菜的香味。无需加花椒、桂皮等等香气比较霸道的香料，反而会 *** 鸡肉本身的鲜香。调味品我只放了料酒去腥，生抽调味，老抽增色， *** 以甜增鲜，这几种就够了，不用多加其他。
④浸泡蘑菇的水不要倒掉，用上层清水当做汤加进鸡肉里，把香味提升一个档次。
炖鸡时，记得“放2菇”，鸡肉易烂更营养，鸡汤也好喝我是山海五味，工作之余喜欢研究吃，始终认为把爱当作调味品加进饭菜里会让饭菜更香。很开心能在这里和大家分享我的原创美食文章，分享我的烹饪心得，您的点赞、收藏和转发都是对我莫大的鼓励，也欢迎大家有任何问题来留言交流，谢谢。
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炖鸡时，记得“放2菇”，鸡肉易烂更营养，鸡汤也好喝。
前一段时间在市场上看到有卖三黄鸡的，样子非常鲜嫩，特别想吃，所以就买了一只回来，一直放在冰箱，今天正好有空就想做一个非常好吃的炖鸡汤，炖鸡的时候，记得放2菇，今天我放入两种菇类，一种是香菇，一种是猴头菇，加入这两种菇，做出来的味道会更加香浓好吃，整个鸡肉的味道也被提升起来，另外还加入了土豆一起来烹饪。说一下这道炖鸡的详细烹饪 *** ，喜欢吃的就做来试一试吧！
【食材准备】
三黄鸡，猴头菇，香菇，土豆，八角，桂皮，香叶，盐，生抽，甜面酱，植物油，葱，姜，白糖，料酒。
【烹饪步骤】
①一只完整的三黄鸡也是很大的，我放在冰箱冷冻了几天把它提前拿出来，放入一个盆中让它自然融化开，这时把它剁成小块，在炒锅里面加入清水，倒入料酒，倒入葱片，葱段和姜片，这时把三黄鸡放入锅中，把它煮至水沸腾，表面会出现一些白色的浮沫，把这些浮沫捞出来，把三黄鸡冲洗干净，控干表面的水分放在盆子中备用。
②猴头菇是非常干燥的，这时要把猴头菇先放入清水中浸泡两个小时，注意猴头菇泡的时间不能太短，否则泡不透，做出来的口感会差，泡好了之后挤出猴头菇里面的水分，然后继续把它冲洗干净，反复的往外挤水，冲洗3到4遍，猴头菇就非常干净了，没有异味，把猴头菇切成小块。
③炖鸡的时候可以用干香菇，也可以用鲜香菇，鲜香菇体内含有的水分更多，吃起来也更饱满，今天买的是鲜嫩的香菇，把它清洗好去掉香菇表面的一些杂质，冲洗干净切成小块。把土豆也去掉皮切成小块，放入一个盆中，加入清水去浸泡备用，防止氧化变黑。
④在锅里面倒入植物油，先把油加热到六成热，放入葱姜爆香，接着再放入三黄鸡开始煸炒，炒的过程中要加入少许清水，这时再倒入生抽和甜面酱来调味，等三黄鸡的颜色比较深一些之后，就倒入多一些的清水，这时把香菇和猴头菇全部放进去一起来炖。
⑤一直把三黄鸡炖的比较软烂之后，再加入盐来提味，最后再放入土豆，如果这个时候水分比较少一些，可以多加一些清水继续去炖制，直到把土豆炖得非常软烂，这时所有的食材就都熟透了。
⑥关火之后再撒上一勺鸡精翻拌均匀，这样一道非常好吃的炖鸡就做好了，营养美味，而且非常软烂，吃起来很方便，喜欢就做来试试吧！
【烹饪小提示】
做这道三黄鸡的时候，鸡块和香菇以及猴头菇可以提前放进去，因为这三样食材都是要长时间炖煮做出来的味道才会好吃，土豆相对来说熟的时间就比较短一些，所以可以晚一些放入，这样能够保证食材同时成熟，味道也会更好。
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