水煮牛肉，一道源自中国川渝地区的经典美食，以其麻辣浓香的口感和独特的烹饪方式，吸引了无数食客的味蕾。这道菜以质地鲜嫩的牛肉为主料，配以豆芽、小白菜、莴苣等蔬菜，再加入豆瓣酱、辣椒、花椒等调料，烹制出的一道色香味俱佳的佳肴。
水煮牛肉的起源可以追溯到二十世纪初期，正是四川重庆地区饮食文化繁荣的时期。据传，这道菜最初是为了满足重庆火锅的改良而出现的。随着时间的推移，水煮牛肉逐渐发展成为一道 *** 的菜品，并传播至全国各地。
水煮牛肉的 *** 过程相对繁琐。首先，需要选用优质的牛肉，切成薄片后用料酒、盐、生抽等调料进行腌制。接着，将豆芽、小白菜、莴苣等蔬菜洗净备用。随后，在锅中倒入适量食用油，烧热后加入豆瓣酱和辣椒炒香，再加入适量的清水和各种调料，煮至沸腾。
当汤底煮至香味四溢时，将腌制好的牛肉片逐片放入锅中，用筷子轻轻搅拌，让肉片在热汤中受热均匀。煮至肉片变色后，再将蔬菜放入锅中，继续煮至蔬菜断生。最后，用水淀粉勾芡，加入适量的花椒粉和香菜叶点缀，便可以出锅了。
品尝水煮牛肉时，可以感受到其麻辣浓香的独特风味。肉质鲜嫩的牛肉片吸收了豆瓣酱和辣椒的麻辣味道，使得口感更加丰富。搭配上爽脆的蔬菜，使得整道菜品更加清爽可口。此外，水煮牛肉中的汤汁也十分美味，浓郁的香辣味道让人回味无穷。
水煮牛肉不仅美味可口，还具有丰富的文化内涵。作为川菜中的 *** *** 菜品之一，水煮牛 *** 现了四川地区独特的饮食文化和地方特色。在 *** 过程中，不仅需要精湛的烹饪技巧，还需要独特的调料搭配。这些都为水煮牛肉赋予了独特的口味和风味。
水煮牛肉是一道具有深厚文化底蕴和独特风味的川菜经典。它的麻辣浓香、鲜嫩可口的口感令人难以忘怀。而在不断创新和改进的过程中，水煮牛肉也在适应时代的发展，展现出更加多元化的魅力。这道璀璨的川菜明珠，无疑将会继续在美食界闪耀下去。
水煮牛肉做法，四川味道，麻辣滑嫩大家好！我是一名厨师，会经常分享一些美食，希望能和同行以及美食爱好者一起去共同学习和交流，感谢相遇，感恩有您！
水煮牛肉是一道比较传统的四川名菜。
用料:
牛肉500克，青菜、豆芽、粉丝适量，盐、鸡精、蚝油、酱油、豆瓣酱、火锅底料、食粉、松肉粉、生粉、蒜蓉、干辣椒段、花椒粒、食用油、花椒油适量。
*** 流程:
- 买回来的牛肉把肉的筋膜去掉横着纹路切成 *** 厚的片放入一个容器。放入适量的盐、鸡精用手抓拌均匀，把食粉和松肉粉放入一个碗里放入适量的水，搅拌至食粉和松肉粉完全融化后倒入肉里，用手抓至完全被肉吸收完，再分几次放入200克的水，一次不要放太多，一次大概放60克左右的水，用手抓至水被肉全部吸收了再放一次，等把所有的水都放完了，用手把肉抓拌至肉片起胶，再放入适量的生粉抓拌均匀，最后用食用油封面腌制30分钟让肉更加的入味。
- 锅中放入水，放入适量的油和盐，把青菜、豆芽、粉丝放进去飞水后捞出放入一个可以装汤水的盘子里。
- 另取锅，放入适量的油加热后爆香蒜蓉、干辣椒、花椒粒，把豆瓣酱和火锅底料放进去炒出红油后加入适量的水（有高汤的话加高汤更好），水开了用盐、鸡精、蚝油、酱油调好味煮五分钟后用密漏把料渣打捞干净。
- 把腌制好的牛肉放入汤里用勺子把它搅散，熟后连汤带肉一起倒入装有青菜、粉丝、豆芽的盘子中。
- 另取锅放入适量的食用油和花椒油，加热后把干辣椒、花椒粒、蒜蓉爆香后倒入盘子里，香喷喷的水煮牛肉就做好了。
个人见解不足之处请大家多多的指点。 *** 来自 *** ，如有侵权请联系删除。
水煮肉片、水煮牛肉、水煮鱼、金谷鱼等四道川味麻辣水煮菜品做法简单食材简单做，家常的美食家常的味，下面推荐4道美食，看看哪款是你喜欢的，看看这么简单的做法，你能掌握否？是不是你的菜。
水煮肉片
材料：猪瘦肉、莴笋尖、芹菜、蒜苗、郫县豆瓣、干辣椒、花椒、盐、酱油、味精、水豆粉、鲜汤、混合油。
1. 莴笋尖切成薄片。芹菜、蒜苗择洗干净，切成节。干辣椒切节。猪肉切成片，装入碗内加入盐以及水豆粉拌匀。
2. 锅置旺火上，放混合油烧至三成油温时，放干辣椒花椒炸成棕红色捞出，用刀剁细成 *** 椒末；锅内再放莴笋尖、芹菜、蒜苗、盐炒至断生起锅装入碗内。锅洗干净，另放混合油烧至三成油温时，下郫县豆瓣炒香至油呈棕红色，加鲜汤、酱油、味精烧沸，将肉片抖散放入锅内，待沸时拨散肉片，煮熟后起锅装入碗内，盖在辅料上，再撒上麻辣椒末。剩余的油烧至七成油温时，淋在碗内菜肴上即成。
水煮鱼
材料：草鱼、盐、料酒、姜葱汁、生粉、绿豆芽、干辣椒节、青花椒、香料油（前文有好几种香料油做法可参考）。
香料油的大致做法是：锅入清油烧至四成热时，下豆蔻、香叶、八角、草果、小茴香、桂皮、葱段、姜块等，炸出香味过滤后，即可使用。
1.把草鱼宰杀治净后，取两扇净鱼肉斜刀片成薄片，纳盆后用盐、料酒、姜葱汁和生粉拌匀上浆，而鱼骨和鱼头则斩成块，待用。
2.锅入清水烧沸，调入盐和料酒，先下入鱼骨和鱼头煮熟，捞出来装入垫有绿豆芽的火锅盆里，再把上好浆的鱼片下入沸水锅里汆熟，并捞入火锅盆里。
3.净锅入香料油烧热，下入干辣椒节和青花椒炒出香味，出锅浇在盆中鱼片上，即成。
金谷鱼
材料：草鱼、青笋尖、芹菜、蒜苗、干辣椒、花椒、豆瓣、干辣椒面、姜、蒜、盐、花椒面、料酒、酱油、味精、葱花、鸡精、醋、白糖、 *** 粉、淀粉、鲜汤、植物油、猪油。
1. 草鱼宰杀洗净，斩下鱼头，用刀对剖成两半；取下净鱼肉，将鱼脊骨斩成块，鱼肉斜刀片成石块形，放入盆中，盐、料酒、淀粉、 *** 粉和匀，腌15分钟；将青笋尖、蒜苗、芹菜清洗干净，切成约8厘米长的段；豆瓣剁细；将 姜、蒜切粒。
2. 锅置大火上，烧植物油至四成热，放入豆瓣末、辣椒面、姜粒、蒜粒、炒香上色，掺入鲜汤，放入鱼头以及鱼脊骨，加料酒、盐、醋、酱油、白糖、鸡精、熬出香味后，再放入芹菜、青笋尖、蒜苗同煮断生，捞出放入盆中垫底，锅内汤汁烧开至沸。下鱼块煮熟，喷入味精，起锅倒入盆内，撒上花椒面、干辣椒面、蒜粒、葱花。
3. 锅置大火上，烧猪油和植物油至五成热，发那个如干辣椒、花椒粉炒香，起锅淋在葱花上即成。
水煮牛肉
1.将牛里脊肉切成5厘米长，3厘米宽的薄片，装入碗中，用酱油、料酒、水豆粉拌匀。
2.青蒜、白菜心、芹菜心择洗干净，分别切成6.5厘米长的段。
3.锅内倒植物油烧热下干辣椒、花椒，炸呈棕红色，（不要炸糊，以出色出香为度），捞出剁细。
4.锅内原油下青蒜、白菜心、芹菜心，炒至断生装盘。
5.锅内植物油烧热，下豆瓣酱，炒出红色，加汤（要适量，过多则味淡，过少豆粉易掉，汤汁黏稠）稍煮，捞去豆瓣渣，将青蒜段、白菜心、芹菜心再放入汤锅中，加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片，烧透入味，捞入深盘或荷叶碗内。
6.将肉片倒入微开的原汤汁锅中（汤要微开，如汤不开，豆粉会脱落；汤大开，肉片易老）。用筷子轻轻拨散，刚熟就倒在装配料的盘或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，随即淋沸油，使之有更浓厚的麻辣香味。
选几道家常菜，让自己和家人在忙碌的生活中，犒劳一下自己的胃口，丰富一 *** 体的营养，我是小马食图，关注我每天都有不一样的菜谱内容，总有一款适合你、属于你的家常菜。
水煮牛肉家常做法！口感麻辣鲜香，肉片滑嫩，搭配米饭吃绝了！“水煮”是川菜中常见的一种烹调方式，它以“麻、辣、鲜、烫” 为主，深受食客们的喜爱！在水煮菜比较有名的像水煮牛肉、水煮肉片、水煮鱼、水煮腰片、水煮鸭肠、水煮毛肚等。今天就给大家分享下水煮牛肉的具体做法，赶紧收藏起来回家大展厨艺吧！
首先做水煮牛肉的话需要准备的材料有：牛肉半斤、豆芽、芹菜适量、鸡蛋一个、蒜、葱、姜少许。（菜可以随自己情况随便放）其次需要准备的调料有：鸡精、小苏打、盐、料酒、胡椒粉、蚝油、淀粉、花椒、干辣椒、豆瓣酱。材料准备齐全后，准备开做！
水煮牛肉做法
1、先将买来的牛肉逆着纹路切成薄片。然后加入盐、胡椒粉、料酒、1个蛋清、1勺淀粉，用手抓拌均匀，然后加一勺食用油锁住水分；
2、锅中加水。水开后加入豆芽，青菜烫熟后垫在盆底；
3、另起锅烧油，放入一块火锅底料，一勺豆瓣酱炒出红油。然后下入葱姜蒜，花椒，干辣椒，小火炒出香辣味道；
4、锅中加入适量的清水，煮两分钟后捞出料渣。然后加少许盐、鸡精、白糖、生抽、老抽，开大火下入牛肉；
5、待牛肉煮定型后轻轻搅拌，煮熟后倒入碗中；加入葱末，蒜末，花椒，干辣椒，白芝麻；
6、锅中烧油，待油冒烟后淋在上面即可。
做菜小技巧：
1、 *** 水煮牛肉时用的牛肉更好是新鲜的牛里脊肉，筋膜比较少，吃起来更加好吃；
2、切好的牛肉一定要腌制，这是水煮牛肉滑嫩的关键；
3、下牛肉片时，汤一定不能大开，小火保持轻微沸腾即可。另外牛肉要一片一片地下，防止脱浆，待牛肉全部下到汤里，改成中火，定型后再用筷子去动它。
好了，有关水煮牛肉的做法就先为大家介绍到这里，希望大家能够喜欢！
麻辣水煮牛肉用牛排做的水煮牛肉，腌制牛肉时候要加点小苏打，牛肉非常嫩，生抽蚝油料酒淀粉小苏打腌制牛肉。辣椒花椒爆香，炒辣椒酱，加高汤煮开，烫熟喜欢吃的青菜，捞出，加入牛肉，先不要搅动，等挂牛肉上的淀粉定型，再划开牛肉，牛肉熟了捞出放在蔬菜上，浇上汤汁，将蒜末辣椒末在顶部，另起锅热油浇在上面。太好吃了。秀晚餐餐桌必备家常菜
水煮牛肉的家庭版做法，麻辣鲜香，想学习的赶紧收藏！今天要给大家分享的是水煮牛肉的做法，麻辣鲜香，想学习的赶紧收藏！
做法：
1、把牛肉切薄片，放到碗里，打入1个鸡蛋、适量淀粉、料酒、酱油一起搅拌均匀，腌制10分钟以上；
2、把金针菇和生菜去除根部和坏叶洗干净沥干待用；把所有的配料切配好备用，
3、起锅烧油，小火烧热后放入花椒和干辣椒段爆香；倒入2勺豆瓣酱一起翻炒爆香，倒入适量的热水，开大火继续烧沸水；
4、碗底部铺上生菜，把腌制好的牛肉片逐一放进去锅里烫熟；
5、把烫熟的牛肉片夹出来放在生菜上，用刚才烧沸的麻辣汤底把金针菇烫熟，夹到大碗里，然后把汤汁倒入大碗里；
6、在锅里单独烧少量的油，把蒜末、香菜、葱花、红椒圈、辣椒面和花椒面撒在牛肉汤底上，然后趁油热淋在上面爆香。
广受川渝地区人喜爱的水煮牛肉，你真的会做吗？今天教大家...炒出美味佳肴，需要锅中的火候；营造家常的味道，需要用心的烹制。正宗的水煮牛肉，口感必须麻辣鲜香，油而不腻。想要做出这种美味，并不难，只需跟随我的步骤。
首先，将牛肉切成厚实的薄片，码味备用。加入一勺盐、味精、鸡精、胡椒粉、料酒、葱、姜水，充分抓拌均匀，再加入一小勺水淀粉和蚝油，继续充分抓拌，最后加入一颗鸡蛋。想要牛肉口感鲜嫩，抓拌均匀是关键。最后撒上干淀粉，淋上一圈油，锁住牛肉的水分。将蒜苗头子拍一下，切成节节，芹菜、凤尾，依次处理好，装盘备用。
干辣椒、干花椒下锅，放几滴油煸香，炒至变色后倒出，用菜刀剁碎，这就是水煮牛肉的关键，刀口辣椒必不可少。
另起锅，热油，下入干辣椒、干花椒，将处理好的配菜炒至断生，加盐、鸡精、味精调味，捞出垫于碗底。
油热后爆香姜蒜末，加入两勺郫县豆瓣，炒香后加入清水煮开，加盐、鸡精、味精调味。将码好的牛肉均匀下锅，牛肉变色后微微勾薄芡。
起锅装盘，依次撒上花椒面、刀口辣椒、蒜末、葱花，最后淋上热油，激发出香味。
这道麻辣鲜香的水煮牛肉就做好了。相信大家已经掌握了水煮牛肉的传统做法，不干三碗米饭都对不起自己。
关注我，每天学会一道家常菜。
这是一道不输饭店的家常水煮牛肉做法，牛肉又鲜又嫩，香辣过瘾！这是一道不输饭店的家常水煮牛肉做法，牛肉又鲜又嫩，香辣过瘾，再加上自己喜欢的配菜，麻中带辣，真的绝！
首先我们准备如下图所示的食材：
虽然需要的食材和调料比较多，但是每一项都给大家标注了出来！
*** 步骤如下图所示：
1：起锅烧油炸香料，炸香之后加入豆瓣酱火锅底料生姜豆豉小火炒香
2：开大火沿着锅边来一圈料酒和白醋
3：来点生抽调味后加入清水将汤底煮开然后将所有的料渣全部捞出！
4：白糖白胡椒和鸡精，再来一圈香油提味
5：下入我们喜欢的配菜煮熟之后铺在碗底，然后下入牛肉烫熟之后铺在配菜的上面！
6：在碗里多加一点蒜沫，另起锅烧油，干辣椒和花椒炸香后迅速倒在碗中，这一步是灵魂，能激发整道菜的香味，也可以将蒜沫的味道更上一个层次！
最后我们撒上白芝麻花生碎和葱花即可开吃！
注意事项：
1：郫县豆瓣酱炒的时候小火慢慢熬出红油，放入火锅底料后也是小火慢慢熬！
2：牛肉需要腌制，切好的牛肉充分泡出血水之后加入小苏打腌制后会更加滑嫩
3：干辣椒和花椒提前用凉水冲泡，味道会更加突出，还可以放下炸焦！
开胃下饭的水煮牛肉，鲜辣解馋，嫩香可口，家人爱吃的家常菜开胃下饭的水煮牛肉，鲜辣解馋，嫩香可口，家人爱吃的家常菜
水煮牛肉，一道具有浓厚川菜特色的经典菜品。它将嫩滑的牛肉片与丰富的配菜相结合，配以麻辣浓香的豆瓣酱，烹制出独特的风味。这道菜品源于中国四川省，是川菜文化中的 *** *** 菜品之一，如今已传播至全国各地，深受人们喜爱。
首先，我们需要准备以下食材：牛肉300克，豆芽150克，粉丝100克，蒜苗100克，干辣椒50克，花椒10克，姜蒜末各15克，料酒10毫升，生抽5毫升，郫县豆瓣酱2勺，辣椒粉10克，醋5毫升，盐适量，水淀粉适量，食用油适量。
- 将牛肉切成薄片，加入料酒、生抽、盐和水淀粉腌制15分钟。
- 豆芽、粉丝、蒜苗洗净备用。
- 热锅凉油，放入干辣椒和花椒炒香，加入姜蒜末炒匀。
- 加入豆瓣酱炒香，加入适量清水烧开。
- 将腌制好的牛肉片放入锅中煮熟，捞出放入碗底。
- 将豆芽、粉丝、蒜苗分别放入锅中煮熟，捞出放入碗中。
- 将煮好的配菜淋上煮肉的汤汁，撒上辣椒粉。
- 热油锅，将干辣椒和花椒炸香，将热油淋在辣椒粉上，最后加入醋即可。
*** 过程中的关键点：
- 牛肉要切成薄片，以便更好地入味。
- 腌制牛肉时，加入适量水淀粉可以使肉片更加嫩滑。
- 煮配菜时，要控制好火候，不要煮过度，保持口感。
- 炸干辣椒和花椒时要掌握好火候，不要炸过度，保持麻辣香味。
水煮牛肉作为川菜中的经典菜品之一，具有浓郁的麻辣味道和独特的烹饪技巧。这道菜品以嫩滑的牛肉片为主料，搭配丰富的配菜，采用川菜独特的烹饪 *** ，烹制出独特的风味。在烹饪过程中，我们可以根据个人口味和喜好，适量调整豆瓣酱和辣椒粉的用量，以符合不同口味的偏好。
水煮牛肉的口感麻辣浓香，配菜爽脆可口，牛肉片嫩滑入味。这道菜品适宜搭配米饭食用，也可作为火锅食材与其他配菜一同食用。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，水煮牛肉都是一道美味佳肴，为人们带来舌尖上的享受。
通过了解和掌握水煮牛肉的烹饪 *** ，我们不仅可以品尝到美味佳肴，同时也能够更好地了解和体验中国川菜文化的独特魅力。希望这篇文章能够对您烹饪水煮牛肉有所帮助，祝您烹饪愉快！
???关注食味雅趣，带你了解更多和美食有关的知识和技巧。
家常菜推荐，大叔教你水煮牛肉，香辣味美，鲜嫩可口，非常下饭家常菜浓郁的味道，深厚的历史积淀浸透在吃货们的血液中，随着他们游走的身影而把美味四处传播。从秦砖汉瓦的袅袅炊烟到天然气冒着蓝色火苗的现代厨房，飘香的美味成了一代代人殷殷的追求。对任何人而言，口福就是幸福的生活的重要一环。水煮牛肉片，严格地说也是一种家常菜，很多地方都流行这种家常的做法。有人说，这菜起源于川菜，是一道色香味俱全的汉族传统名菜。各地的做法大致相同，将牛肉切成一寸五分长、八分宽、一分厚的薄片，盛在碗里，加精盐、酱油、醪糟汁、湿淀粉拌匀。
油锅中放豆瓣、干辣椒炒成棕 *** ，再下花椒、葱段、莴笋片炒香，加肉汤烧开，将牛肉片下锅，煮至肉片伸展，外表发亮，盛入碗中，淋上辣椒油，即可食用。该菜色深味厚，香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的风味。说到下饭菜，你们一般会想到什么？对于无辣不欢的家里人来说，更爱的还是这碗四川名菜水煮牛肉。上桌前热油一浇，伴随着“呲啦呲啦”的响声，葱香、椒香、 *** 所有的香味瞬间迸发，不仅胃口大开，也过足了眼瘾。话不多说，今天大叔下厨房教你做水煮牛肉，希望你吃得开心~
牛肉/豆芽/生菜/葱姜蒜/耗油/柱侯酱/生抽/胡椒粉/香油/芝麻/醋
1、首先把牛肉切成薄片，用水清洗两三遍，放入一点淀粉抓均匀，静置5~10分钟去腥去血水，清洗几遍洗到水尽量清，稍微捏一下去除水分，放入淀粉、盐、鸡蛋清抓均匀，腌制5~10分钟；
2、然后准备一些配菜，黄豆芽、油菜和生菜，热锅下油，放入姜蒜先爆出味道，放入一大勺柱侯酱、一勺蚝油煸出味道，放入适量的水，再放入胡椒粉、生抽、盐，喜欢吃辣的把柱侯酱直接换成豆瓣酱，还可以放入辣椒、小米椒等等增辣；
3、最后等煮沸水之后先放入豆芽，煮3~5分钟沥水捞出放置碗底，烫一下牛肉就捞出铺到豆芽上面，加点易熟的配菜，就当吃麻辣烫，撒入葱花、芝麻、胡椒粉，热锅放入油，加点香油，放辣椒和蒜一起煸出味道，热油淋上去即可上桌开吃啦~
香辣味美，鲜嫩可口的水煮牛肉就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~
大叔小提示
1、烫牛肉至关重要，就像在潮汕牛肉火锅下牛肉一样烫，牛肉量少1分钟，量多1.5分钟左右；
2、千万时间不能过长，时间长牛肉不够嫩，还会老到塞牙，甚至还会 *** 牛肉的口感。
还有更多美食等你呢~
童年的味道，大叔教你古早蛋糕，口感松软，香甜味美，超好吃！
烘焙系列，大叔教你蔓越莓软欧包，松软可口，香甜味美，超好吃！
下方留言处可以分享你们喜欢的美食哦~吃完记得回来点个赞哦！
?
