By 豆粉160102 *** 76
用料- 黄花鱼 1条
- 油 适量
- 葱姜蒜 适量
- 食盐 1勺
- 大料 适量
1、热锅中放入黄花鱼
2、用油淋到鱼身上
3、放入盘中
4、热锅中放入葱蒜、大料
5、放入生抽老抽、水、放入鱼小火收汁
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年年有鱼～清蒸黄花鱼年夜饭吃鱼寓意年年有余。 因为中国传统有年年有余(鱼)的说法，所以鱼是年夜饭必备的一道菜 。 今天跟大家分享一道清蒸黄花鱼，肉质鲜嫩。年夜饭安排上这道菜，是最适合不过了。
By 哈密瓜的春天
用料- 黄花鱼 1条
- 姜片 5克
- 葱段 3根
- 盐 2克
- 酱油 1勺
- 金龙鱼初炸橄榄油 1勺
- 辣椒丝 3克
- 葱丝 3克
1、新年年夜饭，安排上一道清蒸黄花鱼。
2、盘中放入姜片，葱段。
3、黄花鱼清洗干净，加入2克盐（鱼内外均匀抹匀） 放入姜丝葱段，腌制半个小时。（腌制过后的鱼会更入味。）
4、水开后上锅蒸10分钟。
5、蒸好后将盘中的水倒掉。
6、放上葱丝辣椒丝。
7、将酱油（或者蒸鱼豉油）均匀浇在鱼身上。
8、最后一步，浇上热油，激发出葱香味。
9、简单的一道清蒸黄花鱼。 美味又营养。
10、2021年，新年必须蒸蒸日上，年年有鱼。
小贴士鱼提前用盐腌制片刻，这样蒸出来的鱼更入味。最后一步，倒入热油，激发出葱香味。
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第1次买到冰鲜的黄花鱼，红烧可惜了，来个清蒸做法，真太鲜美了这可能是我吃过感觉最鲜美的黄花鱼做法了。因为从小的记忆里，黄花鱼都是红烧，后来也偶尔做做香煎，但清蒸却是之一次。
对于内地或者沿江的食客来说，清蒸鱼都是用淡水鱼，例如最常见的鲈鱼，武昌鱼或者鳜鱼。而有着长江之一鲜的刀鱼，那蒸出来的味道，细细品味，感觉只为天上有。真的是鲜的让你无法形容。
当然，像长江刀鱼这种稀罕昂贵的鱼，一般人是舍不得的，至少我舍不得，太贵了。而除了鳜鱼鲈鱼外，其他如草鱼，鲢鱼鲤鱼等清蒸，会有比较大的腥气味道。这和鱼的种类有关，相对于海鱼来说，淡水鱼普遍要更腥一些。
至于这个海鱼，那就不得不羡慕海边城市的朋友，可以买到刚捕捞上来最新鲜的，回家无论怎么做都是美味，尤其是对于我们来说，带鱼，黄花鱼都是红烧干炸，自身做法就已经让鲜香味道被掩盖了很多。而去宁波吃过一次清蒸带鱼后，那种醇厚的鲜香，真的是淡水鱼无法比拟的。没有任何腥气味道，肉质细腻，又有着丰富的脂肪含量，让口感更加的软糯，入口即化的感觉，妙极了。
正好在市场，碰到这种冰鲜的小黄鱼，赶紧买两条，虽然不如那种刚捕捞的鲜鱼那么新鲜，但也比冷冻的要好太多了。
这么好的食材，不做清蒸有点浪费了，虽然头一次做清蒸黄花鱼，但凭借我作为一个吃货的理解，用自己的思路做完后，别说，真的是鲜掉眉毛的感觉，没有腥气味道，浓厚的鲜香搭配软滑的鱼肉，太美味了！
其实做法也非常简单，下面就向大家简单介绍下：
1，所需材料：小黄鱼，葱姜，豆豉，料酒
2，先将豆豉剁碎
3，然后将剁碎的豆豉均匀的涂抹在鱼腹内，豆豉的加入，目的就是为了增加豉香的厚重感，还有一个是因为毕竟不是新鲜的，也能掩盖一些腥气味道。
4，鱼的表面改下花刀，也撒一点豆豉碎
5，鱼表面铺上葱姜丝，然后淋一点料酒
6，锅里水开后，上锅大火蒸5分钟然后关火焖2分钟就可以，毕竟鱼不大，蒸的久了就老了，少了那份滑嫩的口感。
7，蒸好的鱼，捡去葱姜丝，因为加热后的葱姜自身会有腥气味道，也就是所谓葱臭味，一定要捡去，蒸鱼的汤汁这里和蒸淡水鱼不一样的是，不要倒掉，一定要留着，一个是海鱼自身很少腥味，还有一个是豆豉的豉香也都溶在了汤汁里，很是美味。
8，然后重新码上葱姜丝，撒点小米辣点缀一下，为了好看。
9，锅里烧油至冒烟，往葱姜丝上一浇就做好了。因为豆豉自身有咸味，所以不用单独放盐，如果你用的豆豉比较淡，可以在汤汁里倒点生抽或者蒸鱼豉油都可以。
做法是很简单，只是一个鱼汤的步骤和平常的蒸鱼不一样，这个是要留着。也因为加了点豆豉一起蒸，豉香会更浓郁，不但遮盖腥味，也让汤汁的味道足够，不用单独的再放豉油。
海鲜海鲜，大海所馈赠的美味食材，往往只需要最简单的烹饪手法，更大限度的去保留这个鲜味就足够了。对于喜欢吃鱼，又追求清淡的，强烈建议试试这款做法，收藏吧，总有一天你会碰到这种新鲜的小黄鱼的哦！
把复杂的变简单，把简单的变得更加的漂亮，让漂亮和健康同时拥有，这就是我@呲食堂，一个不拘泥于传统的美食作者，值得你，一个不拘泥于传统的美食作者，值得你关注哦！
天热没胃口 黄花鱼我家隔三差五 *** 做法简单 鲜香美味又开胃在这个炎热的夏天，来一份烤鱼再配上冰啤，还有什么比这个更美的吗？
说到烤鱼，就不得不说前一段时间去了趟重庆巫溪，在当地吃了最正宗的巫溪烤鱼，按照当地人的说法是，烤鱼起源巫溪，光大于万州。所以要想吃最地道的，就要去巫溪。
当地的烤鱼是选用流动活水放养的草鱼，先用抹盐巴，然后炭火烤制，这时就已经外酥里嫩鲜香无比。而且草鱼没有图形味道，和在北京买的完全不一样。应该是水好，养好鱼。也让我对草鱼的鲜美有了重新的认识。烤好后，在浇上店家蜜汁的汤汁，那味道，正经是麻辣鲜香的融合，让 *** 罢不能停嘴。再来点冰啤，和三五好友谈天说地，舒服的很啊。
从重庆回家后，一直琢磨着自己也 *** ，可没有炭火，也没有那么多川味调料，再加上也不太能吃辣，那么就做一份简易微辣家庭版烤鱼吧。真的很简易，基本上手零难度。然而味道却非常的鲜美好吃。
鱼就不用草鱼了，因为没法和巫溪当地的比。就用黄花鱼，主要是没刺，吃起来痛快。而且海鱼自身还是很鲜美的。黄花鱼洗净后改下花刀更好的入味。
没有正宗地道的川味调料，也不想用郫县豆瓣酱，因为很多人说用了这个酱后，鱼就没有了灵魂。我有点小晕，多好的川味调料，也是川菜不可缺少的一味重要调料。既然大家说，那么就不用了，改用剁椒酱好了（其实用豆瓣酱会更加的好吃哦）。泡椒其实不辣，或者说微辣，对于怕辣的来说，不但好看而且辣度也能接受。
说到简单，主要是配料简单，做法更简单。配料不用很多，就洋葱和大蒜，为了去腥增香。其他的香料调料就不用了，主要是吃鱼，也不想盖过鱼的鲜香味道。
下面咱们就开始这道简易家常版烤鱼的做法介绍
1， 材料：黄花鱼，剁椒酱，生抽，料酒，洋葱，大蒜，姜，香菜
2， 黄花鱼洗净改刀后，表面抹点盐腌制一会儿（海水虽然是咸的，鱼肉可不咸，哈哈）
3， 锅里适量油，先炒香剁椒出红油后，倒入洋葱和大蒜炒香，加点生抽调色提鲜
4， 烤盘铺上锡纸后垫几片姜片，为了防止鱼和烤盘粘连。
5， 将炒好的料倒在鱼身上，然后用锡纸包裹严实。烤箱220度，预热2分钟后烤10分钟
6， 烤好后，倒出烤盘里的汤汁，然后再220度烤10分钟，就做好了
虽然无论做法还是味道都无法和巫溪烤鱼相比，但做饭就是这样，图的就是自己高兴，只有你有兴趣折腾，才会有成就感。不用拘泥于特定必须的做法流程，做自己想做的，这就是属于你的味道。
因为这个鱼，吃起来真的很不错，用料很少，但都有特色，鱼香，剁椒的微辣，洋葱和大蒜的香气相融合，虽然简单，但互不压味，吃起来不但清爽开胃，而且也鲜香美味哦。
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卖相虽然不精美，但味道一级棒！而且极易上手，没难度
By 爱咖啡的香气
用料- 黄花鱼 1条
- 大葱 1根
- 姜 3片
- 去皮大蒜 2瓣
- 生抽 2勺
- 糖 半勺
- 料酒 2勺
- 盐 少许
- 植物油 适量
- 水 300克
- 花椒粉 1勺
- 八角粉 1/2勺
- 醋 若干
1、黄花鱼洗净切段，撒盐腌制至少半小时
2、葱姜蒜切段切片，加1勺花椒粉，适量生抽，1/2勺八角粉，1/2白糖，加适量凉水搅拌均匀待用
3、食用油少量，烧热，放鱼段煎1-2分钟，翻面煎1分钟
4、鱼肉稍变色，锅中加适量料酒去腥，加适量醋增香（醋不宜过多，不然熟了汤会酸）
5、加入步骤2准备的各类调料，全部倒入锅中，再加入适量清水（基本超过鱼的水量即可），盖锅盖大火至水开，转中小火慢炖，15分钟之后把鱼翻面，更入味，再炖15分钟，如果不喜欢汤汁太多，就可以打开锅盖大火收汁了
6、我是大火收了汁，味道更浓郁，基本不用再加盐调味，可以少放些味精即可出锅。虽然卖相不精美，但味道一级棒
小贴士醋千万不要多放 如果不是不粘锅，那锅烧热可以用姜擦一下锅，煎鱼的时候不会粘锅
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炖小黄鱼很多人之一步就做错了，难怪不好喝，厨师长教你正确做法大家好，我是之一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。
大家是不是有这样一种苦恼，不知道黄鱼骨怎么做好吃，那么今天就和大家分享一道“炖小黄鱼汤”的家常做法，简单一炖，肉质细嫩，鲜香又入味，正是喝汤的好季节。
黄鱼骨又称黄颡鱼，是餐桌上更受欢迎的一道菜。黄骨鱼不但肉质鲜美细腻，还含丰富的蛋白质、钠、维生素E、钾等营养物质，具有很高的营养价值和 *** 用价值，具有补血健脑、强健骨骼、增强免疫力等功效。而且特别适合老年人和正处在成长期的青少年食用哦。
但是想要把“炖小黄鱼”做得好喝又不腥，还有需要有小技巧的，那么下面跟我一起看看如何 *** 吧！在 *** 的过程中，只要学会这几个关键的窍门，就能让你炖的小黄鱼汤鲜嫩可口，肉质细腻，全家人都爱喝。
【炖小黄鱼汤】—— 鲜嫩可口
食材：黄骨鱼
辅料：小葱、生姜、大蒜
调料：料酒、食盐、剁椒酱、胡椒粉、白酒、鸡精
1.开始准备食材
准备几条新鲜的黄骨鱼，剪掉两侧的鱼鳍，捏着鱼头，剪开腹部去除内脏和鱼鳃，在黄骨鱼背上打上一字连刀，这样腌制时更入味，然后放入清水中洗干净。
2.开始腌制
准备小葱几根切成段，生姜一块切成丝放入碗中，倒入适量的料酒，再抓揉出葱姜汁备用。
在黄骨鱼的盆中均匀撒上食盐，再倒入准备好的葱姜汁和料酒，用手抓匀腌制10分钟。
3.开始准备辅料
准备生姜一块，切成片。
准备大蒜几粒，同样切成片。
再准备剁椒酱50克备用。
10分钟以后把腌好的黄骨鱼取出来，挤干上面的料汁，再裹上一层干淀粉。
4.开始煎制
平底锅烧油，倒入植物油，滑好锅以后，倒入热油多加一些凉油，油温四成热时，把黄骨鱼依次放入锅中，开小火慢煎，煎定型以后要经常翻面让鱼身均匀受热，大约煎制5分钟，黄骨鱼煎香煎酥以后倒出备用。
5.开始炖汤
用砂锅炖更出味，没有砂锅的可以用炒菜锅，倒入菜籽油，油温五成热时放入姜蒜片进行爆香，再倒入剁椒酱炒出里面的水分，炒香以后放入黄骨鱼，想要没有腥味，淋入一些高度白酒，再焖煮10分钟去腥味。
10分钟以后，加入少许鸡精，再撒上葱花装饰一下，美味即成。
小总结
1.淀粉既能锁住黄骨鱼中的水分，还能防止煎的时候鱼皮破碎。
2.鱼是提起腌好的，剁椒酱中也含有食盐，烹饪时不需要再放食盐。
香酥小黄鱼的正确做法，色泽金黄、酥脆鲜嫩，男女老少都适合大家好，我是厨师秀鹏厨，今天我们 *** 干炸小黄鱼 ，黄鱼含有丰富的蛋白质、黄鱼含有丰富的微量元素硒，能延缓衰老。
主料：
冷冻的黄鱼
*** *** ：
1、自然解冻30分钟。上面的冰已经破裂，用手从腮部往下撕，顺带内脏会被去除，黄鱼稍微解冻的时候更好除去内脏，把去除内脏的黄鱼放清水内清洗3遍，然后把洗净的黄鱼放进笊篱内控水。
2、把控净水的黄鱼倒入盆子内，下面开始码味，大姜拍破放进黄鱼内，然后再加入花椒、拍破的大蒜，大葱拍破从中间破开加进去、再加入盐4克、料酒适量、胡椒粉半勺，用手把黄鱼拌匀，腌制20分钟，让盐充分的腌透黄鱼。
3、20分钟之后把腌制好的黄鱼拣出来，把黄鱼放进盛器内，加入适量的玉米淀粉拌匀，再加入少许的吉士粉，加吉士粉能增加成品的颜色，看着更漂亮，粉芡均匀的粘匀黄鱼即可，粉芡不宜太厚。
4、下面开始炸制，锅上火加油，6成油温，把黄鱼一个个的下锅，下锅的时候要均匀的分开下，防止黄鱼粘连，大概20秒之后在黄鱼外皮定型的时候，用笊篱轻轻的翻动下黄鱼，不让黄鱼粘连。
5、中间要用勺子翻动下黄鱼 .让受热均匀，6-7成油温【210左右】，油炸黄鱼时间是2-3分钟左右，鱼表面气泡非常少，然后用笊篱捞出控油，在笊篱内撒上椒盐和孜然粉【不喜欢孜然的可以不放 】，均匀的摆放在盘子上即可。
*** 小贴士：
1、黄鱼要提前码味，腌制20中以上更入味。
2、拍粉用的吉士粉，非必要添加，没有可以不用。
3、炸制油温要控制好，油温太高会炸胡，油温低了会造成脱粉的情况。
4、按照这个 *** ，把鱼炸的再干一点可以炖鱼汤，味道也非常鲜美。
5、如果是商业做法，黄鱼炸熟就可以捞出备用，上桌之前再进行2次重油
By 可可麻麻1021
用料- 黄花鱼 10条
- 料酒 1勺
- 盐 5克
- 葱 1根
- 姜 3片
- 淀粉 适量
1、清洗干净
2、黄花鱼去掉内脏
3、放葱段、姜片、料酒、盐，腌制十分钟！
4、将每条黄花鱼都裹上淀粉！
5、油温七成热时放入黄瓜鱼！
6、炸至变黄后捞出！
7、油温升高后再复炸一遍！
8、撒上味椒盐！
9、摆好盘就可以开动喽！
小贴士我炸的有点老了，喜欢吃嫩的炸一遍就可以了！
黄花鱼的营养功效健脾升胃
安神止痢
益气填精
补血止血
防止癌症
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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春天吃鱼，聪明人专挑这4种!黄花鱼只能排第四，鲜美健脾俗话说“一年之计在于春”，很多人都知道“咬春”，因为春天到了，一个充满希望和生机的季节，这个季节也是最适合养生的。
大家都肯定知道春天都喜欢荠菜、菠菜、韭菜等等清淡的蔬菜，想尝鲜的小伙伴也别忘记了它——鱼，春天也是吃鱼的好季节!鱼中的蛋白质含量是排肉类里面的第三位，有国外的研究表明：经常吃鱼的人，对 *** 的脑血管有好处。
春天到了，经过冬天的蓄养，鱼儿体内积蓄了大量的营养，非常的鲜美。
立春过后，聪明人专挑这4种!“心脑血管保护剂“，鲜美健脾，做法简单!
●排名第4：黄花鱼
春天,黄花鱼大量上市,也被称为”报春鱼”,无论是营养价值还是口感,正是食用的好时节!
推荐菜谱：糖醋黄花鱼
准备食材：黄花鱼、小葱、生姜、大蒜、生抽、糖、醋、淀粉
*** 方式：
1、 将黄花鱼表面的鱼鳞都刮干净，洗去肚子里面的内脏，用清水多冲洗几次，沥干表面的水分;
2、 葱清洗干净打成结，生姜切成片片，大蒜去皮用刀拍碎;
3、 准备一个碗，里面倒入适量的醋，一点生抽，一点醋，加入适量的清水，搅拌均匀;
4、 锅内倒入一点点油，将黄花鱼身上粘一点淀粉，放入锅中两面煎一下，煎至金黄;
5、 黄花鱼全部煎好之后，往锅里倒入调好的酱汁;
6、 接着将葱结和大蒜放入进去，继续大火收汁，出锅前撒上一点葱花即可。
●排名第3:鳜鱼
鳜鱼，有的地方又叫它桂鱼，数百年以来独占”春令时鲜”的榜首!春季的这种鱼就是最鲜美的时候!
推荐菜谱:红烧鳜鱼
准备食材:鳜鱼、生姜、大蒜、青红椒、生抽、老抽、豆瓣酱、料酒、糖
*** 方式：
1、 将鳜鱼处理干净，内脏全部拔掉，然后在背部斜着划上几刀;
2、 葱切碎、生姜切成细丝、大蒜切成片;
3、 锅中加入适量的油，油热将鳜鱼放入进去煎至两面金黄，放一旁备用;
4、 锅中留下少许底油，放入葱姜蒜炒出香味，然后放入豆瓣酱炒出红油，接着将煎好的鱼放入进去;
5、 往锅里倒入适量的料酒，加入生抽、老抽上色入味，再加入一点糖，用铲子轻轻推一下;
6、 最后加入水，大火煮，煮到汤汁变少之后，就可以大火收一下汁水，出锅撒上一些葱花。
●排名第2：鲤鱼
春季要健脾，鲤鱼就是首选。古典有记载“岂其食鱼，必河之鲤。“
推荐菜谱：糖醋鲤鱼
准备食材：鲤鱼、淀粉、番茄酱、糖、醋、盐、生抽、料酒;
*** 方式：
1、 将鲤鱼清洗干净，内脏扣去;
2、 然后在鱼的背部打上花刀，在肉多的地方用盐腌制一会，更好入味;
3、 在一个碗里面加入适量的淀粉，用水调成淀粉糊糊，将鱼放在淀粉糊里面，让鱼肉上面挂上淀粉糊;
4、 然后锅中加入足量的油，烧热然后将鱼放入进去炸至金黄，且定型;
5、 另起一口锅，里面倒入适量的水，加入番茄酱、生抽、盐、糖和醋，搅拌均匀，接着倒入焯好水的胡萝卜丁和豌豆丁，大火烧开，接着淋入适量的淀粉溶液;
6、 最后将调好的酱汁淋在鱼上面。
●排名第1：鲳鱼
渔谚中有记载“三月鲳鱼熬蒜心，四月鳓鱼勿刨鳞“，各种食材都有着自己的”黄金赏味期“，春天正是品味鲳鱼的绝佳时机。
推荐菜谱：椒盐鲳鱼
准备食材：鲳鱼、小葱、生姜、椒盐、料酒、淀粉、
*** 方式：
1、 先将鲳鱼清洗干净，沥干水分，接着在肚子上打上花刀;
2、 生姜切成片;小葱切成小段;
3、 然后将鱼放在盘子中，加入料酒、盐、小葱腌制一会;
4、 锅中倒油，油热将鲳鱼沾点淀粉，然后下入锅中煎一下，直到鱼变的金黄酥脆;
5、 出锅趁热撒上一些椒盐即可。
(丹丹)
过年做黄花鱼，别只会清蒸，教你最近超火的做法，比吃烤鱼还香导语：过年做黄花鱼， 别只会清蒸，教你最近超火的做法，比吃烤鱼还香！
时间过得可真快，还有十多天就到了我国的传统节日“春节”了，人们都说小孩子喜欢过年，年纪大了就不怎么盼着过年了，因为过一年就会老一岁，可是我还是喜欢过年，喜欢过年放假不用上班、喜欢过年时一家人的团圆、喜欢开开心心地玩、喜欢热热闹闹地吃。
说到吃，年夜饭可以说是最丰盛的，人们恨不得把家里置办的年货全都摆上桌，鸡鸭猪肉是少不了的，随着人们生活水平的提高，海参、 *** 也已不再是奢侈品，也正慢慢地也登上了寻常百姓家的餐桌，但是，不管多丰盛，年夜饭的餐桌上鱼却是少不了的！
在我国不管北方还是南方，都有过年吃鱼的习俗，可能是因为鱼和”余“同音吧，过年吃鱼寓意着年年有余，表达了人们对新一年美好幸福生活的向往和美好心愿。
过年吃鱼，我家最喜欢吃黄花鱼，它的肉质鲜嫩，鱼刺相对较少，大人孩子都喜欢。做黄花鱼很多朋友都喜欢做清蒸，清蒸虽然鲜美，但是味道相对清淡，饮食喜欢重口味的孩子们往往不太喜欢吃。今天我就分享一道最近超火的黄花鱼做法，鲜嫩入味特好吃：
1.将大黄花鱼的鱼鳞、鱼鳃、内脏和肚子内的黑膜去除干净，然后多冲洗几遍，将鱼血完全冲洗干净。再正反两面斜着打花刀，然后放入盆内，先撒上适量的盐，用手抹均匀了，肚子里也抹一点，再加入姜丝，每处打花刀的位置都夹上一根姜丝，肚子里也放一点，再撒点胡椒粉抹匀，然后加入适量的生抽和料酒腌制20分钟左右。
做这一步主要目的是为去腥和入味。
2.趁腌制鱼的空档我们准备一下配料：蒜切蒜片、姜切末、葱切葱花备用。
3.腌制好的黄花鱼不要直接下锅煎，先将鱼放到厨房纸上，正反两面包括肚子里都用厨房擦干，然后起锅加油，油温5成热时放入黄花鱼，鱼刚入锅时不要着急用铲子去翻动，以免铲破鱼皮，可以拿起锅晃动让鱼受热均匀，定型后再翻面，煎至两面金黄后再放入蒜片、姜末和一勺黄豆酱，炒香后加再加入适量的生抽、少许老抽、一勺白糖调味，最后加入适量的清水，水和鱼一平即可，开大火炖10分钟。
煎黄花鱼时，要用厨房纸擦干表面的水分后再下锅煎，千万不要直接放到锅里煎，否则很容易溅油烫伤手，而且还易粘锅破皮，尤其是新手煎鱼时，很容易导致手忙脚乱。
4.时间到了后先将鱼盛入盘内，再开大火将锅里的汤汁收一下，收至浓稠后再均匀地淋到黄花鱼上，撒上小葱花点缀加提鲜，美味即成。
黄花鱼这样做，儿子说比外面烤鱼店做的烤鱼都香，酱香味浓郁，特入味下饭！过年吃鱼大吉大利，年夜饭的餐桌上端上这么一盘香喷喷的黄花鱼，实在是太美味了，全家人都会给你点赞的！我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
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