“阳过”之后可以这样吃！增强体质的10大蔬果、蛋白、谷物，一文了解！

一日三餐吃什么，怎么吃，是我们每天都要思考的问题。

特别是在如今 *** 影响较大的情况下，好好吃一顿饭，不仅能够摄入身体每日必须的营养物质，更是能够帮助我们“不阳”、“ *** ”之后早日“阳康”的 *** 之一。

吃得科学合理、营养均衡，有助于提升自身的免疫力、增强体质。哪些食物更优秀？如何搭配才合理？

我们根据权威专家对常见食物的营养评估，汇集了一份包含10大优质蛋白、10大更佳果蔬和10大好谷物的高质量食物清单。

榜单一：10大优质蛋白

蛋白质是生命的物质基础，是 *** 组织的重要组成部分。

而 *** 所需的蛋白质主要是通过饮食获得，鱼虾、禽肉、畜肉、蛋类、豆制品及奶类等都是富含优质蛋白质的食物。

中国营养学会专家对我们日常生活的常见食物进行了营养评估，主要考察了食物的两个指标：

一是“数量”指标，即“蛋白质含量”，是指每一百克这种食物中蛋白质的数量；

二是“质量”指标，即“蛋白质的氨基酸评分”来评价蛋白质质量的高低，得分越高则说明蛋白质质量越好，机体越容易吸收和利用。

综合这两方面的评分数据，专家组评选出了排在前十名的“优质蛋白质十佳食物”。

1. 鸡蛋

拥有13%左右的蛋白质含量、与 *** 需要接近的氨基酸组成和种类齐全的维生素及含量丰富的矿物质，让鸡蛋成为当之无愧的蛋白质 *** 价比之选。

建议： *** 每日吃一个鸡蛋，且蛋白蛋黄都要吃。

2. 牛奶

千万不要小瞧牛奶水分含量高，蛋白质含量只有 3%。

牛奶不仅必需氨基酸比例符合 *** 需要，且易饮用消化和吸收，很容易就能达到几百克的摄入量，属于优质蛋白质。

建议：每人每天摄入300-500克牛奶或相当于300-500克牛奶的奶制品。

3. 鱼肉

约15%-22%的蛋白质含量，和 *** 必需的各种氨基酸，让鱼肉成为优质蛋白质。

鱼肉不仅比畜、禽肉更易消化，适量摄入还有利于降低高血脂和心血管疾病的发病风险。

建议： *** 每周至少摄入 2 次水产品。

4. 虾类

虾拥有 16%-23% 的蛋白质含量，脂肪含量较低且多为不饱和脂肪酸。

值得一提的是，虾中含丰富的镁对心脏活动具有重要调节作用；

富含的维生素、钙、磷脂等对小儿、孕妇都有营养补充作用。

5. 鸡肉

20%左右的蛋白质含量，让其成为许多健身增肌人群青睐的蛋白质来源。

除此之外，鸡肉脂肪含量低、含较多不饱和脂肪酸、含多种利于 *** 消化的氨基酸、丰富的磷脂类和矿物质维生素等，对 *** 发育具有重要作用。

6. 鸭肉

拥有约16％的蛋白质含量，营养价值与鸡肉相仿。

此外，鸭肉是含B族维生素和维生素E比较多的肉类，且钾含量较高，100克可食部分达到近300毫克。

7. 瘦牛肉

蛋白质含量20％以上，且拥有与 *** 需要接近的氨基酸组成，而且牛肉的脂肪含量比猪肉、羊肉低，并富含矿物质和B族维生素等， *** 吸收利用率高，是补充蛋白质的优选。

8. 瘦羊肉

蛋白质含量也在20%左右，羊肉中的矿物质含量、赖氨酸、精氨酸、组氨酸和苏氨酸的含量均高于许多其他肉类；

且含有的 *** 必需氨基酸与总氨基酸比值达40%以上，是优质的蛋白质食品。

9. 瘦猪肉

除了约20%的蛋白质含量、与 *** 接近的必需氨基酸组成和 *** 所需矿物质元素，猪肉中还含有微量的水溶 *** 维生素。

10. 大豆

大豆是唯一上榜的植物来源蛋白，黄豆、黑豆和青豆都属于这类，拥有30%-40%的蛋白质含量，不饱和脂肪酸、钙、钾和维生素 E 等，必需氨基酸的组成和比例与动物蛋白相似。

此外，大豆还富含谷类蛋白缺乏的赖氨酸，是与谷类蛋白质互补的天然理想食品。

需要注意的是，在种类繁多的大豆制品中豆豉、腐乳等发酵豆制品因为含钠量过高，要注意控制食用量。

事实上，蛋白质的摄入量并不是越多越好，根据《中国居民膳食指南(2022)》的膳食宝塔建议，每人每天应摄入富含优质蛋白的肉、蛋或水产品120-200克（每周至少2次水产品）；

大豆和坚果类25-35克，奶及奶制品300-500克，所以一定要遵循均衡合理的原则。

榜单二：10大更佳蔬果

众所周知，吃蔬菜和水果对身体好。

但除了考虑吃多少，挑选对的种类吃同样很重要，甚至对健康起到事半功倍的作用。

蔬果的维生素C、膳食纤维、胡萝卜素和钾元素含量通常是重要的衡量指标。

中国营养学会根据中国食物成分表统计分析数据库中千余种蔬果的数据，针对 *** 地总结出了这几种常见营养素的“十佳蔬菜”和“十佳水果”榜单。

1. 维生素C含量高“十佳蔬果”

蔬菜榜单/图源中国营养学会

水果榜单/图源中国营养学会

维生素C又名抗坏血酸，是 *** 内重要的水溶 *** 抗氧化营养素之一。

中国营养学会指出，维生素C参与体内多种重要物质代谢，比如参与胶原蛋白合成，参与并促进胆固醇转化为胆汁酸的羟化过程等；

并且维生素C具有抗氧化作用，不仅促进铁的吸收，辅助治疗缺铁 *** 贫血，还有防治巨幼红蛋白 *** 贫血、预防动脉粥样硬化发生等作用；

此外，维生素C还能提高机体免疫力、具有一定的解毒作用等。

建议：维生素C是蔬果中很娇气的元素，榨汁会使维生素 C 被 *** 、氧化流失 80% 以上。凉拌、焯水和白灼保留的维生素C最多，如果要炒蔬菜，急火快炒，并且及时食用。

2. 膳食纤维含量高“十佳蔬果”

蔬菜榜单/图源中国营养学会

水果榜单/图源中国营养学会

膳食纤维是植物的一部分并不被 *** 消化的一大类糖类物质，主要存在于水果、蔬菜、全谷物食品和豆类食品中，其预防或缓解便秘的能力最为人所知。

其实含有膳食纤维的食物也有其他健康益处，比如血糖调节、保持健康体重、预防脂代谢紊乱、预防结肠癌等作用。

2019年发表在《柳叶刀》 *** 的一项研究表明，增加膳食纤维的摄入，与冠心病、糖尿病、肠癌等多种疾病的发病和死亡风险下降有关，同时可使人群的全因死亡风险下降15%。

3. 胡萝卜素含量高“十佳蔬果”

蔬菜榜单/图源中国营养学会

水果榜单/图源中国营养学会

胡萝卜素是个大家族，其中最著名的是β-胡萝卜素，在促进眼睛健康、加强免疫 *** 健康方面有显著效果。

作为一种强大的抗氧剂，胡萝卜素的作用还不止于此。

有研究表明糖代谢病、心脏病、关节问题、阿尔茨海默病等慢 *** 疾病，在β-胡萝卜素和其他类胡萝卜素提供的抗氧作用下，其发病风险会降低。

4.钾含量高“十佳蔬果”

蔬菜榜单/图源中国营养学会

水果榜单/图源中国营养学会

钾是 *** 内第三丰富的矿物质，也是最重要的电解质之一，它有助于体液平衡，发送神经信号，调节肌肉收缩，所以当出现钾缺乏的时候，人会感觉疲乏无力、头晕、心律不齐等，

*** 的钾主要来源于食物摄取。

从饮食中摄取足够钾的话，不仅支持心脏健康，还能防止肌肉痉挛，支持神经 *** ，甚至有助于预防骨质疏松，维持骨骼健康。

榜单三：10大好谷物

谷类食物位于居民膳食宝塔之一层，是最重要的膳食来源，占膳食中最 *** 重。

膳食指南建议每人每日更好摄入50-150g的全谷物和杂豆，才能摄取到丰富的维生素、矿物质和粗纤维等营养物质。

但大部分谷物的口感都较为粗糙，所以到底怎么吃谷物才能满足每日多样化的膳食需求呢？

中国营养学会的专家经过遴选和评审，评选出了这份“中国好谷物”榜单，并给出了科学的搭配建议。

1. 全麦粉

与人们经常食用的精白面粉不同，全麦粉保留了富含多种营养素的胚芽、糊粉层和麸皮，从而保留了小麦的全部营养素。

建议：可用全麦粉及其简单加工产品，如全麦馒头、面包等作为多样化膳食的组成部分，部分替代精制面粉食用。

2. 糙米

与精致白米作对比，糙米中的钙含量是白米的1.7倍，含铁量2.75倍， *** 素3.2倍，维他命B1高12倍，维生素E高10倍，纤维素高14倍，特别是有色稻米(如黑米)还保留了抗氧化物质。

建议：糙米口感较粗，质地紧密，煮起来比较费时，烹煮时提前浸泡或延长煮制时间，也能使其柔软好吃。

3. 燕麦米/片

与其他谷物相比，燕麦属于消化较慢，容易获得饱腹感的谷物，有利于维持健康体重，并且还具有低血糖生成指数、降低患心脏病风险等作用。

建议：挑选燕麦时避免选择含有人工甜味剂，添加合成物质和大量糖的产品。

4. 小米

小米即粟米，维生素 E、膳食纤维、钾、铁含量比同为米类的大米要高，是很多北方家庭中的常备食材。

建议：小米营养丰富，但是和其它谷物一样蛋白质中赖氨酸过低。

可以在粥中搭配红薯、藜麦、豆类、枣、南瓜、龙眼、桂圆等各类食材，既增加营养又增加口感。

5. 玉米

玉米中的维生素含量非常高，是稻米、小麦的5-10倍，同时还含有黄体素、玉米黄质等有益于健康的植物活 *** 物质。

建议：不要忽视玉米须的营养价值，用鲜玉米的须来煮汤泡水，味甘淡 *** 平，口感好。

6. 高粱米

高粱米有红白之分，前者主要用于酿酒，而白高粱 *** 温味甘涩，多种维生素和矿物质含量都不低，很适合食用。

建议：高粱米黏 *** 较强，适合做成点心吃，但 *** 燥结以及便秘者应少食或不食高粱。

7. 青稞

青藏产青稞的膳食纤维中，β-葡聚糖平均含量约 5.25%，享有“世界上β-葡聚糖含量更高谷物之一”的美誉，对维持肠道健康、调节血脂、预防心脑血管疾病有积极作用。

建议：青稞提前浸泡0.5-2小时再煮口感更佳，如果希望控糖或管理身材，可以按照青稞：大米=1:1的比例煮成杂粮饭，消化 *** 人群适当降低青稞比例即可。

8. 荞麦

荞麦中的蛋白质主要为清蛋白和球蛋白，赖氨酸丰富，与米面等谷物同食，可以实现蛋白质互补。所含的黄酮类芦丁，对于改善血脂和血管功能也有一定益处。

建议：荞麦一次不可使用太多，否则易造成消化 *** 。少部分人群使用荞麦会出现皮肤瘙痒、头晕等过敏反应，过敏人群一定要谨慎食用。

9. 薏米

薏米是一种优质小杂粮，和大米相比营养价值更高且更丰富，从蛋白质、脂肪、多种维生素到微量元素B1、B2、C和钙、磷、铁等样样具备，可作食 *** 两用。

建议：薏米+红豆熬粥是祛湿的好搭配。不过薏米 *** 微寒，在煮汤前薏米更好先炒一炒，更有利于肠胃吸收。

10. 藜麦

藜麦被古代印加人称之为“粮食之母”，作为一种高蛋白谷物，几乎和牛肉、奶粉相当。

而且藜麦中不含麸质，可供麸质过敏人群食用；

也不含胆固醇，在 *** 中的代谢时间较长，因而饱腹感持续时间较长，适合所有群体食用。

建议：藜麦品种有红黑白三种，营养成分相差不大但口感不同，选购时尽量不要购买三种颜色混杂的藜麦，单色煮制口感更好。

以上榜单我们详细列举了常见果蔬的营养价值、搭配方案和禁忌，作为居民日常膳食搭配的指导。

干货内容较多建议收藏，共同向更健康的生活方式迈进。

参考文献：

<1> 中国营养学会|优质蛋白十佳食物排行榜

https:// *** cnsoc.org/knowledge/9520102019.html

<2> 中国营养学会|十佳蔬菜排行榜

https:// *** cnsoc.org/skillsnews/4519102031.html

<3> 中国营养学会|十佳水果排行榜

https:// *** cnsoc.org/skillsnews/4519102032.html

<4> Carbohydrate quality and hu *** n health: a series of syste *** tic reviews and meta- *** yses

<5> https:// *** sciencedirect *** /science/article/pii/S0140673618318099

来源 科普中国

编辑 实习编辑 高悦

流程编辑 马晓双

三伏天，要多吃鸭肉，蛋白质比牛肉高，一斤不到4元，家家吃得起

大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食！

导语：三伏天，要多吃这肉，蛋白质比牛肉高，一斤不到4元，家家吃得起！

俗语说：“冷在三九，热在三伏”。三伏天，可以算是一年之中最热的一个时节了！在高温潮湿的天气下，很多人都感受到了夏日的“酷暑难当”。因为天气太热，很多人出现了食欲不佳，身体乏力等“苦夏”的症状。虽然夏季饮食要以清淡为主，但是如果每天只吃菜，不吃肉，就会造成营养的失衡，从而影响我们的身体健康。

因此，我们在日常饮食中，应该适当地吃一些高蛋白质的肉类食品，来补充我们身体所需的营养和能量。然而，在炎炎夏日，吃肉不仅会让我们感觉有些油腻，还特别容易上火。那么，有没有一种肉，吃着既不油腻，又不易上火呢？在我们常吃的猪 *** 肉和鸡鸭鱼肉中，厨娘给大家推荐的是：“鸭肉”。

夏季吃肉，首选凉 *** 肉，而鸭肉就是其中的一种。鸭肉味道鲜美，营养丰富，含有蛋白质、维生素B1、B2、烟酸、钙、磷、铁等营养物质。其中，蛋白质的含量远高于我们常吃的猪 *** 肉，并且它的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例接近理想值。常吃鸭肉有滋阴补虚、健脾养胃、清凉滋补、利水化湿、清热解毒、补血养颜等功效。

夏季，吃它比吃 *** 肉强，蛋白质含量极高，好吃不上火，特补脾胃！鸭肉的 *** 很便宜，尤其是鸭腿肉，不仅特别便宜，肉还特别的多。不管是在超市，还是菜市场，一般1斤鸭腿只卖3-4块钱1斤，特别划算！下面，厨娘就与大家分享一下，鸭腿的美味做法！

【蜜汁鸭腿】

准备食材：鸭腿、葱、姜、盐、料酒、 *** 、香叶、桂皮、八角、老抽、生抽、干红辣椒。

具体做法：

之一步：将鸭腿清洗干净后，放入盛有凉水的锅内，加入适量的姜片和葱段，加入适量的料酒，大火煮开后，用勺子将表面的浮沫撇除干净，将鸭腿捞入盛有温水的盆内，清洗干净。

第二步：另起锅，加入适量的温水，将清洗干净的鸭腿放入锅中，放入适量的 *** 、葱段、姜片、干红辣椒、香叶、桂皮、八角，加入适量的料酒去腥，加入适量老抽上色，加入适量生 *** 鲜，大火煮开后，加入适量的盐，改为中小火，再煮10分钟。

第三步：煮10分钟后，开大火，收一下汤汁，在收汤汁的时候，要用勺子不停地往鸭腿表面浇汤汁，给鸭腿上色，煮至汤汁快收干的时候，关火出锅。

第四步：将鸭腿放在案板上，切成大块，摆入盘中，浇上适量的汤汁，一道营养美味的蜜汁鸭腿就做好了！鲜香美味，好吃不油腻！喜欢吃鸭肉的朋友们，赶快试试这种做法吧！

你喜欢吃鸭肉吗？最喜欢哪种做法呢？如果您有其他鸭肉的美味做法，欢迎大家在评论区留言分享！今天就分享到这里，乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨 *** 分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！

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入秋后，少吃猪肉，多吃3种肉，营养滋补不发胖，顺应时节更健康

导语：秋季，不管有钱没钱，这3种肉要常吃，滋养润燥，应季而食身体棒！

秋季，天气越来越凉快，人们的胃口也开始恢复了，又到了“贴秋膘”的季节！秋天进补，自然离不开大鱼大肉。然而，猪肉太油腻，羊肉太燥热！那么，在天气干燥，易上火的秋季，多吃哪几种肉，对身体更好呢？入秋后，少吃猪肉，多吃3种肉，营养滋补不发胖，顺应时节更健康！

之一种：牛肉。

牛肉肉质鲜美，营养丰富，享有“肉中骄子”的美称。牛肉中含有丰富的蛋白质、维生素B6、维生素B12、氨基酸以及铁、镁、锌、钾等微量元素。并且，牛肉中的脂肪含量较低，常吃牛肉不仅可以增强体质，还有益气补血、健脾养胃、强筋壮骨等作用。

【萝卜炖牛肉】

准备食材：牛肉、白萝卜、胡萝卜、葱、姜、盐、生抽、料酒、 *** 、香叶、桂皮、八角、啤酒、食用油。

具体做法：1.取一块牛肉，装入盆中，加入适量清水，浸泡30分钟，将血水都浸泡出来后，冲洗一下，切成小块，放入盛有凉水的锅内，加入葱段、姜片，大火煮开，撇除浮沫后，将牛肉捞出。2.热锅加油，油热后，放入葱、姜、 *** 、八角、桂皮、香叶，翻炒至 *** 融化，变为红褐色，放入牛肉，加入适量的生抽，翻炒至牛肉上色。3.加入2瓶啤酒，去腥提味，大火煮开后，转为小火，炖40分钟，放入白萝卜块和胡萝卜块，加入适量的盐调味，再炖20分钟，即可出锅。

第二种：鱼肉。

鱼肉分淡水鱼和海水鱼两大种类，不管是淡水鱼还是海水鱼，都特别鲜美！鱼肉中富含蛋白质、维生素A、维生素B2、维生素B12、叶酸、铁、钙、磷等营养物质，是一种高钠低脂的食物。常吃鱼肉不仅可以补充蛋白质，维持体内矿物质的平衡，还可以增强体质、促进大脑发育、保护视力、养肝补血、泽肤养发、降低胆固醇等作用。

【啤酒炖鱼】

准备食材：草鱼、金针菇、姜、香菜、洋葱、麻椒、干红辣椒、生抽、料酒、白糖、蚝油、啤酒、郫县豆瓣酱、食用油。

具体做法：1.草鱼处理好（去鱼鳞、鱼鳃、内脏），切成大块，清洗干净，装入盆中，加入适量的料酒、蚝油、生抽，加入一勺白糖，一勺郫县豆瓣酱，搅拌均匀，腌制30分钟。2.取一个砂锅，预热一下，加入适量的油烧热，放入姜片、麻椒、洋葱丝、干红辣椒炒香。3.放入金针菇，将腌制好的鱼块和料汁一起倒入锅中，加入一瓶啤酒。4.大火煮开后，盖上锅盖，转小火炖20分钟后，撒点香菜点缀增香，即可食用。

第三种：鸭肉或鹅肉。

鸭肉和鹅肉都属于家禽，可能很多人经常吃鸭肉，但是却很少吃鹅肉，其实鹅肉的营养价值更高一些。鸭肉和鹅肉中都含有丰富的蛋白质、烟酸、多种维生素以及钙、磷、钾、钠等微量元素，是一种高蛋白低脂肪的健康肉类食品。常吃鸭肉和鹅肉，有益气补血、滋阴补虚、止咳化痰、生津开胃等功效。

【鲜姜烧鹅】

准备食材：鹅肉、鲜姜、葱、蒜、青红辣椒、盐、料酒、生抽、啤酒、食用油、郫县豆瓣酱。

具体做法：1.鹅肉剁成小块，放入清水中，浸泡30分钟，给鹅肉排酸，然后清洗干净，放入盛有凉水的锅内，加入适量的料酒、姜片，大火煮开后，撇去浮沫，将鹅肉捞出，沥干水分。2.热锅加油烧热，放入鹅肉，翻炒上色后，将鹅肉盛出。3.将锅内的油继续加热，放入葱、蒜、鲜姜片、红辣椒炒香，加入2勺郫县豆瓣酱，翻炒出红油，下入鹅肉，加入适量的盐、生抽，翻炒均匀。4.加入2瓶啤酒，大火煮开后，转小火炖30分钟，然后开大火，将汤汁收浓稠，放入鲜姜片和青辣椒块，翻炒至断生，即可出锅。

【卤鸭货】

准备食材：鸭翅（鸭胗、鸭腿等鸭货）葱、姜、香叶、麻椒、花椒、桂皮、干红辣椒、盐、料酒、啤酒、生抽、老抽、 *** 、红糖、黄豆酱、食用油。

具体做法：1.将鸭翅、鸭胗、鸭腿等鸭货清洗干净，放入盛有凉水的锅内，加入葱、姜、料酒，大火煮开后，撇除浮沫，将所有鸭货捞出，用温水洗净，沥干水分。2.热锅加油烧热，放入适量 *** ，炒至红褐色后，放入花椒、香叶、麻椒、桂皮、干红辣椒炒香，加入适量的清水，加入一块红糖，30克老抽，30克生抽，20克料酒。3.将所有鸭货放入锅中，加入5克盐，一勺黄豆酱，加入2瓶啤酒，大火煮开后，转小火炖90分钟。4.开大火，将汤汁收浓稠后关火，不要着急出锅，让鸭货在汤汁里浸泡2个小时，入味以后，即可食用。

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三伏天吃鸭子，竟然功效这么多？

正逢三伏，热浪滚滚。三伏天是一年之中气温更高最闷热的日子，全国各地都进入了蒸 *** 模式。每天都是30多度的高温，出门不到10分钟就已经汗流浃背，整个人都热得快化了。喝再多的水也还是觉得口干舌燥，不少人还会出现食欲不振没有胃口的情况。

由于体能消耗多，出汗多，更需要调整饮食，补充营养。三伏天要遵循多喝水，清淡饮食。在餐桌上要适量地增加一些汤汤水水，比如老鸭汤就特别适合三伏的时候来喝。这是因为鸭肉味甘， *** 寒凉，具有补虚生津，养胃利水的功效，着实是夏季必吃的美味。

今天佳仙就教大家一些特别适合夏天来喝的鸭汤煲法。

冬瓜薏仁老鸭汤

1：鸭肉冷水下锅焯水后洗净，将鸭肉放入汤锅；加入洗净的薏米、茨实、陈皮、去核蜜枣和姜块。

2：加入约2000ml清水，大火烧开后转小火煮约1小时；1小时后开盖，撇去浮油。

3：加入冬瓜块，大火烧开后，再次撇去浮油和泡沫，转中小火煮约30分钟，加入适量盐搅拌后即可享用。

山 *** 老鸭汤

1：鸭肉冷水下锅焯水后洗净，将鸭肉放入汤锅；加入山 *** ，玉米和胡萝卜。

2：加入适量姜片、盐放入已煮沸水的汤锅里，慢火90分钟。

3：加入适量盐，调味后即可。

茶树菇虫草花老鸭汤

1：温水泡发香菇、茶树菇、虫草花。

2：将鸭肉焯水、冲洗干净、倒入高压锅中、其他食材同样放入锅中。

3：冷水烧开，高压锅上气后调小火再煮20分钟即可。

酸萝卜老鸭汤

1：1.5千克-2千克的鸭肉洗净，切块焯水备用。

2：在砂锅中倒入2.5千克清水，把洗净的鸭肉和佳仙老鸭汤炖料放入。

3：大火烧开后再文火炖煮2小时左右，即可食用。

俗话说冬补三九，夏补三伏，一碗清淡不油腻，滋补不上火的老鸭汤，才是开启三伏天的正确方式。让酸香开胃，汤头醇鲜的佳仙老鸭汤炖料陪你度过每个三伏天吧!

立冬过后多给家人吃鸭肉，滋补身体很不错，鲜嫩又解馋

立冬过后多给家人吃鸭肉，滋补身体很不错，鲜嫩又解馋

古人是这样描写鸭肉的“尚未出炉已飘香，三分已醉味芬芳。入口爽脆沁肺脾，食过多时留余香。”鸭肉自古以来就被人们认为是舌尖上的美味，古 *** 很擅长用鸭肉 *** 各种美食，毛豆烧鸭，红烧鸭块，客家三杯鸭，板栗老鸭汤，红油酱汁焖鸭等等。

立冬过后吃啥肉都不如，多吃鸭肉，民间也有“喝鸭汤，吃鸭肉，一年到头不咳嗽的说法，”这说明了鸭肉的营养价值非常高，秋冬进补，来年 *** ，和其他的肉类相比，鸭肉脂肪含量更低一些，蛋白质含量很丰富，今天教大家做一道啤酒炖鸭。

一改往日的做法，加入了魔芋豆腐，魔芋豆腐是现代人非常喜欢的“保健食品”，老少皆宜，魔芋豆腐更是被誉为“魔力食品”，味道清新可口，富含魔芋多糖，可溶 *** 纤维多种氨基酸和微量元素。

女 *** 常吃魔效豆腐还具有减肥的功效。将魔芋豆腐和鸭肉搭配在一起，滋味相互渗透，吃着也不会有油腻的感觉。鸭肉鲜嫩又解馋，立冬过后用鸭肉滋补，身体是一个非常不错的选择，下面就来看一下这道啤酒炖鸭的具体做法。

【菜品】：啤酒炖鸭

【烹饪食材】：鸭子半只，魔芋豆腐一块，葱姜蒜各适量，干辣椒一把，桂皮1块，八角两个，香叶两片， *** 适量，生抽两勺，老抽一勺，盐一勺，啤酒一罐。

【烹饪步骤】：

1、首先准备好全部食材，将鸭子清洗干净之后，用水浸泡10分钟，将鸭肉中的血水和杂质浸泡出来，然后再剁成小块，魔芋豆腐，用清水冲洗几遍之后切成 *** 备用，再准备好其他调味料。

2、锅中添加少许食用油，油热之后放入鸭肉大火煸炒，油的用量不要太多，因为鸭肉煸炒过后，也会有多余的油脂析出。

3、大火将鸭肉煸炒至没有水分，然后加入葱姜，蒜，干辣椒继续边炒出香味。

4、倒入一罐啤酒，用啤酒炖鸭肉，能够使鸭肉口感鲜嫩，没有腥味。

5、接着继续放入八角桂皮香眼 *** 和魔芋豆腐。

6、加入生抽老抽翻炒均匀，然后盖上盖子焖煮25~30分钟。

7、20分钟后打开锅盖尝一下味道，然后根据自己的口味来适当添加盐。

8、大火翻炒均匀之后锅中的汤汁几乎收干，鸭肉颜色浓郁就可以关火，出锅了撒上葱花点缀一下，这道美味的啤酒炖鸭就做好了，因为魔芋豆腐的加入，所以整道菜不会太油腻，非常好吃。

【烹饪小贴士】：

1、做这道啤酒鸭准备了半只鸭肉，大家也可以根据自己的实际情况来准备用量。

2、所有调味料都可以根据个人的口味和喜好来适当添加。

3、鸭肉不需要焯水，但是要将鸭肉放入清水中浸泡10~15分钟，这样能够将鸭肉中的血水和杂质浸泡出来，再断触就不会有腥味。

吃鸭肉这么多好处，您知道吗？

【吃鸭肉这么多好处，您知道吗？】

鸭油里含有丰富的棕榈酸、油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸作为 *** 不可缺少的脂肪酸，可以有效降低动脉粥样硬化的几率，预防心肌梗死、冠心病等疾病。

高蛋白低脂肪又富含不饱和脂肪酸的鸭肉适合大多数人食用，专家建议鸭肉的烹饪以清煮为益。

（信息来源：中国中医科学院心血管中心 主任医师 李立志）

鸡肉、鸭肉、鹅肉哪个营养更高？什么人不能吃鹅肉？看完一目了然

小可是个十足的“鹅肉爱好者”，在月初做完手术之后有胃口后想吃鹅肉，但是家人却不让她吃。原因竟然是鹅肉是发物，对伤口不好。

这让小可哭笑不得，都2021年了，竟然还有这种说法！但是却说服不了家里人，只能忍着自己对鹅肉的想念，等待伤口逐渐恢复......

鹅肉是发物，吃了会影响伤口愈合？

关于“发物”，在老一辈的口中，有许多食物比如羊肉、海鲜以及鹅肉等都是发物，这些发物对于上身上有伤口的人而言非常不“友好”，因为不利于伤口愈合。

事实上，并没有证据表明发物理论正确，无论是在医学古籍还是现代临床医学书籍中，都缺乏相关的记载，没有出现吃发物影响伤口愈合的情况。

身体在有外伤的情况下，影响到愈合的包括外因内因，外因就是外界的一些感染等会影响伤口愈合，内因则是患者自身的身体状况，身体本身免疫力低下、营养 *** 等伤口愈合的速度自然也会比较慢。

没有证据显示和鹅肉摄入之间有关系，相反的是，鹅肉内含有的优质蛋白反而可以促进伤口进行愈合。

外伤病人在伤口愈合的过程中，需要大量蛋白质，医生一般也会建议外伤患者在饮食中适当增加优质蛋白，促进伤口恢复。

别再冤枉鹅肉，它其实有不少营养

1、鹅肉内含有丰富的蛋白质，富含 *** 所需的多种氨基酸、维生素以及微量元素，并且脂肪含量不高，100g鹅肉内大约含有11.2克的脂肪，特别适合有外伤人群。

2、鹅肉的不饱和脂肪酸含量很高，大约有66.3%的含量，对于健康非常有好处。

3、鹅肉味甘平，具有补阴益气、暖胃开津的作用，在中医中经常作为食疗的上品。

很多人有疑问，和鸡鸭相比较，哪个的营养元素会更高？

其实不能说哪个营养元素更高，只能说各有各的优点，也有共同点。鸡鸭鹅内都含有丰富的维生素、蛋白质和矿物质，对于健康而言较为有利。

要论蛋白质，三者之间的含量不相上下，要说区别的话，只能从维生素以及矿物质的差异进行比较。

鸡肉内含有的钾、铁、铜、锌等微量元素含量相比较于鸭鹅来说更高，每100克鸡肉内的钾含量近300毫克。这些物质含量较高对于心功能较差的人群而言，鸡肉是个较好的进补食物。

鸭肉、鹅肉内含有的烟酸、维生素E以及硒元素含量较高，而硒是我们体内抗氧化微量元素的“主力军”，吃鸭肉、鹅肉对于提高身体免疫力有很好的效果。

鸡肉 *** 味甘温，可以起到温中补脾、益气养血的作用，对于一些本身体胖、脂肪肝、易生痰、热证、实证以及严重皮肤病的人群而言，不太建议食用鸡肉，会加重本身的病情。

此外，由于鸡肉内的蛋白质含量很丰富，尿毒症的人群也不建议食用。相比较于鸡肉而言，鸭肉是个凉 *** 的食物，一些因为受寒引起的胃痛、腹泻、腹痛、 *** 痛的人群，不建议食用鸭肉。

在生活中可以根据自己的需求来选择适合自己的肉制品，利用这些家禽身上的优点来起到进补的作用。

虽营养丰富，但3类人不宜吃

鹅肉禁忌人群包括这些：

· 高血压、高血脂人群

这类人群体内的血液较为粘稠，食用鹅肉可能会导致血压、血脂水平上升。这类人群在日常可以少量食用鹅肉，一定要注意控制摄入的量。

· 湿热内蕴人群

湿热人群会出现发热、舌苔黄腻等症状，这些人群食用鹅肉会导致本身的症状加重，不利于病情恢复。除此之外，脾胃阳虚以及皮肤疮毒人群而言，也不能食用鹅肉进补。

不同的家禽存在的营养元素也不同，适合的人群也有所不同，在生活中，我们需要有选择的去食用适合自己的肉类。

至于“发物”这个说法，没有科学证据证实，所以不要相信，还是要该吃吃，不要听信一些谣言而什么都不敢吃。

特别是一些大病初愈的人群，身体非常需要营养元素的补充，什么都不敢吃会导致身体摄入营养元素不足，反而不利于恢复。

参考资料：

<1>《有外伤不能吃海鲜羊肉？“发物”才是疗伤佳肴》.科技日报.2020.9.24

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土茯苓赤小豆老鸭汤祛湿排毒，精神爽利

食欲不振、没精神，面上容易起痘，舌头胖大有齿痕……大家身上的湿气还不是一般的重呢。为此，广州市之一人民医院 *** 学部 *** 师尹嘉瑜向大家推荐一款祛湿排毒的靓汤，让您消除湿气，精神爽利！

土茯苓赤小豆老鸭汤

材料(3-4人份)：土茯苓50克、赤小豆100克、薏苡仁50克、老鸭1只、 陈皮1瓣、 生姜2片。

做法：把赤小豆和薏苡仁提前浸泡1小时。老鸭焯水，洗干净。把全部食材放进瓦煲里。加水大火煮沸后转小火煲1小时，加适量食盐调味即可。

功效：此汤有清热祛湿，通利关节，健脾解毒的功效。孕妇、脾胃虚弱、体寒的人群不宜食用。（记者 张华）

来源： 羊城晚报

入秋后多进补肉类，推荐多吃鸭肉，美味营养解馋滋补，上桌就光盘

入秋之后，天气逐渐转凉，我们的食欲也逐渐地好起来了。这个时候，就非常适合进补各种肉类食物，补充身体所需的蛋白质和各类营养物质。我们只有补充好身体所需的各种营养，我们才能以更加元气满满的状态去迎接后面更加寒冷的冬天。要说滋补的肉类，我个人非常推荐朋友们多进补鸭肉，美味又解馋，特别营养健康，而且做法简单易学，适合我们在家里自己做。下面我推荐九道滋补营养的鸭肉做法，喜欢的朋友，收藏起来自己做吧。

一.白切鸭

食材：土鸭，葱结，姜片，香菜，葱姜蒜末，小米辣末。

1.水鸭清洗干净，用料酒食盐涂抹均匀全身腌制30分钟，清洗干净。

2.起锅烧水，水烧开以后，加入姜片和葱结，拿住鸭头三起三落，再整只鸭子放入炖煮40分钟。

3.时间到后，捞出过冰水泡凉，即可斩块装盘。再调一个灵魂蘸料，取碗加葱姜蒜末，小米辣，热油爆香即可，白切鸭蘸着蘸料吃，味道更佳。

二.酸梅鸭

食材：水鸭半只，酸梅，葱姜末。

1.把水鸭清洗干净，再起锅烧油，油热下鸭肉油煎，煎至两面金黄。

2.再放入葱姜末爆香，再加入适量食盐，一勺老抽，3勺生抽，3勺蚝油，一勺料酒，一勺白糖，2勺酸梅酱，一勺白醋，再加入适量清水放入，再把酸梅放入。

3.中小火炖煮30分钟，再不断把汤汁淋到鸭肉上，汤汁浓稠即可捞出放凉，斩块装盘，再淋上剩余酱汁即可。

三.陈皮鸭

食材：水鸭，陈皮，葱姜末。

1.水鸭清洗干净，再用料酒涂抹均匀全身腌制30分钟，再把陈皮泡好，切末备用。

2.起锅烧油，油热下鸭子油煎，煎至两面金黄，下葱姜末用底油爆香。

3.再加入3勺生抽，3勺蚝油，一勺老抽，几块 *** ，放入陈皮末，再加适量开水，没过鸭子，再焖煮30分钟，再翻身煮，不断把汤汁淋到鸭身上，汤汁浓稠即可捞出放凉，斩块装盘淋上汤汁即可。

四.广东三杯鸭

食材：水鸭，葱姜蒜末。

1.水鸭清洗干净，沥干水分，再用料酒涂抹均匀腌制30分钟，再擦擦水分。

2.起锅烧油，倒入一大杯花生油，油热下鸭子油煎，煎至两面金黄，再倒入一杯米酒，一杯生抽，适量老抽，再放一把 *** 。

3. *** 融化后，再小火焖煮20分钟，再把汤汁不断淋到鸭肉上，汤汁浓稠即可出锅，放凉之后斩块装盘即可。

五.啤酒鸭

食材：水鸭，葱姜蒜末，小米辣沫，螺丝椒，桂皮，香叶，八角。

1.鸭肉冷水下锅焯水，加料酒姜片去腥，焯水后捞出沥干水分。

2.起锅烧油，油热下鸭肉煸炒，加桂皮，香叶，八角，炒出鸭肉的油脂，再把鸭肉拨到一旁，下葱姜蒜末，小米辣爆香，再加入豆瓣酱炒出红油，再和鸭肉一起翻炒。

3.再加入2勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油翻炒入味，再倒入啤酒和适量清水，焖煮30分钟，再倒入螺丝椒翻炒至断生即可出锅。

六.子姜鸭

食材：水鸭，子姜，小米辣，蒜末姜片。

1.鸭肉清洗干净，冷水下锅焯水，加料酒姜片去腥，焯水捞出沥干水分。

2.起锅烧油，油热下鸭肉煸炒出多余油脂，再放子姜，蒜末，小米辣，一起翻炒，加生抽，老抽，蚝油，和适量食盐调味。

3.再加入适量清水，小火焖煮30分钟，再大火收汁即可出锅。

七.柠檬鸭

食材：水鸭，酸柠檬，酸荞头，泡椒，小米辣，葱姜蒜末。

1.鸭肉清洗干净，冷水下锅焯水，焯水后捞出沥干水分，再起锅烧油，油热下鸭肉煸炒，炒出多余油脂。

2.再鸭肉拨到一旁，加入葱姜蒜末，小米辣，泡椒爆香，然后一起翻炒均匀，再加入适量食盐，生抽，老抽，蚝油，白糖，翻炒均匀上色。

3.再把酸柠檬，酸荞头一起放入，翻炒几下，再淋入适量清水，小火焖煮20分钟，再大火收汁即可出锅。

八.永州血鸭

食材：水鸭，鸭血，青红椒，葱姜蒜末，小米辣。

1.鸭肉清洗干净，冷水下锅焯水，料酒葱姜去腥，焯水后捞出沥干水分。

2.起锅烧油，油热下鸭肉煸炒，炒出鸭肉油脂，再拨到一旁，下葱姜蒜末，小米辣爆香，在一起翻炒均匀。

3.再加入适量食盐，生抽，老抽，蚝油，白糖一起翻炒均匀上色，再加入适量清水焖煮半小时。

4.然后倒入青红椒，翻炒均匀断生，再倒入鸭血迅速翻炒，让鸭血充分粘在鸭肉片，炒熟后即可出锅。

九.老鸭汤

食材：老鸭，茶树菇，当归，熟地，枸杞子。

1.鸭肉冷水下锅焯水，加料酒姜片去腥，焯水后捞出沥干水分，倒入炖锅中。

2.再放入茶树菇，当归，熟地，加入适量清水，中小火炖煮2个小时。

3.再加入枸杞子和适量食盐调味，再焖2分钟即可出锅。

这些美味解馋的鸭肉美食，在现在这个秋高气爽天气里，无论是大人，还是小孩，都会特别爱吃，因为它们的做法相对比较简单易学，非常适合我们在家里做给自己家人吃。爱吃鸭肉的朋友，可以换着给家人做，餐餐可以不重复，美味又下饭。

我是你们的朋友邱哥说美食，每天都会更新分享各种美食美味， *** 记得点赞分享加关注。三人行，必有我师焉，非常期待与大家交流学习美食，你们的关注和支持就是我努力创作的动力。

“处暑送鸭，无病各家”，8.23处暑，教你5种鸭子做法，健康进补

处暑既是“出暑”，正处在由热转凉的交替时期。今年夏秋交替之际异常的干燥，很多地区都已经全省气温都突破40度，多地河流干枯。所以我们应该以补水防燥为主，饮食应该遵循润肺健脾的原则。

俗语说“处暑送鸭，无病各家”，这是因为民间认为鸭子是“补虚劳的圣 *** ”。鸭子味甘 *** 寒，具有滋五脏之阴、养胃生津、清热健脾的功效，所以鸭子是非常适合处暑前后食用的润燥美食。分享5种鸭子的做法，喜欢的朋友跟着学一学，处暑这天做给家人吃！

一、腐竹焖鸭——鲜香美味

1.一只嫩鸭剁成小块；适量的腐竹；几个香菇对半切开；一块生姜切成片；几根小葱把葱白和葱叶分开，分别切成小段；几粒大蒜切成片和葱白放在同一个碗中，再抓入一小把干辣椒、一粒八角、两片香叶、一节桂皮备用。

2.鸭块冷水放入锅中，倒入一点料酒去腥，水烧开以后打去锅中的浮沫，大约煮2分钟把鸭块倒出来，用清水冲洗干净控水备用。

3.锅内烧油，油温5成热时，把腐竹倒入锅中快速炸30秒钟，腐竹变色起泡以后，倒出来控油。

4.锅内再烧油，油烧热以后，倒入葱姜蒜炒出香味，把鸭块倒入锅中继续煸炒3分钟左右，把鸭块中的水分炒干，鸭肉炒变色以后淋入老抽3克上色，把颜色炒均匀。

5.倒入一罐啤酒，淋入适量的清水没过鸭块，倒入香菇和炸好的腐竹，把锅中的葱段挑出来，加入生抽10克搅拌均匀。

6.再把鸭块倒在砂锅中，大火烧开以后转小火焖煮30分钟，把里面的香料挑出来，加入蚝油5克增鲜、食盐1克、白糖少许提鲜搅拌均匀，再倒入小葱段点缀一点，美味即成。

二、老鸭萝卜汤——醇香开胃

1.把半只老鸭剁成均匀小块，加入食盐2克、胡椒粉2克、料酒5克去腥，用手抓匀腌制30分钟；一个萝卜切成菱形块；适量的泡菜和泡椒切成圈；生姜切成片备用。

2.腌好的鸭肉放入冷水锅中，淋入一点料酒去腥，水烧开以后打去锅中的浮沫，把鸭肉倒出来，用清水冲洗干净沥水备用。

3.起锅烧油撒入几粒花椒爆香，倒入泡椒和姜片一起翻炒出香辣味，然后倒入沥干水分的鸭肉，转中火煸炒5分钟左右，炒出香味后，放入泡菜翻炒均匀。

4.然后把鸭肉盛放在烧开的砂锅中，加入开水炖煮，水开打去锅中的浮沫，转为小火焖煮50分钟。倒入萝卜，加入食盐，然后盖上锅盖再焖煮2分钟，美味即成。

三、卤烧鸭——软烂入味

1.将半只嫩鸭的鸭皮上扎上小孔更容易入味，然后倒入适量的生抽均匀涂抹在鸭肉上面腌制一会儿。

2.将一块生姜切成片；一段葱白切成小段，放入碗中再加入一小撮青花椒、一小把干辣椒、两粒八角、两片白芷、少许小茴香。

3.锅内烧油，油温四成热，油面泛起白泡时，把鸭子放入笊篱中浸入油里面，保持小火大概炸3分钟，鸭子表皮定型酥脆后捞出控油。

4.锅内留油，倒入适量白糖，不停地搅拌让白糖快速融化，糖汁变成红棕色时，从锅边淋入一勺清水搅拌均匀后，起锅倒出备用。

5.锅内再次烧油，油烧热以后倒入香料，开小火煸炒2分钟，炒至辣椒颜色变深表面发亮时，倒入适量的清水和糖色搅匀，再加入蚝油10克、老抽3克、生抽20克、料酒10克、鸡粉2克、食盐3克、五香粉2克、胡椒粉2克搅拌均匀。

6.大火烧开以后转小火熬制3分钟，然后把炸好的鸭子放入锅中，不停地把汤汁淋在鸭子身上，家庭小灶卤制大概需要40分钟。建议用高压锅更节省时间，上汽以后转小火卤制10分钟即可将鸭肉盛放在盘中。

7.锅内放一勺卤汁，烧开以后，加入少许水淀粉把卤汁收浓，再淋入少许明油提亮色泽，然后把卤汁均匀淋在鸭肉上，撒上少许葱花就能上桌食用了。

四、酱香鸭——鲜香回甜

1.一只嫩鸭去除鸭 *** 和鸭嘴，清洗干净控干水份备用；一块生姜切成片，一根大葱切成段，加入几粒八角、一节桂皮、几片香叶、几个干辣椒备用。

2.准备一盆清水加入食盐3克、生抽10克、蚝油10克、海鲜酱10克搅散备用。

3.锅内烧油，油温五成热时，把鸭子放在笊篱中浸入热油里面炸一会儿，大约炸5分钟，鸭皮炸酥、呈微黄时捞出来控油。

4.锅内留底油，放入一小把 *** ，将 *** 熬化熬成红棕色，把炸好的鸭子放入锅中，均匀浇上糖色给鸭肉上色，倒入准备好的料汁、适量的清水没过鸭子，然后把香料倒入锅中大火炖开，汤汁烧开以后打去锅中的浮沫，转为中小火焖煮1个小时，汤汁已经收得非常浓郁，红润油亮的酱香鸭就能出锅了，最后浇上汤汁，美味即成。

五、红枣蒸鸭——甜香适中

1.半只嫩鸭剁成均匀小块，鸭腿不要剁开；一把红枣用清水泡上，去除表面的灰尘和杂质。

2.大葱切成马蹄片，生姜切成姜片和鸭块放在一起，加入两勺食盐，料酒10克去腥，用手抓匀腌制10分钟，把腌好的鸭块挑出来。

3.起锅烧油，油温五成热时倒入鸭块，轻轻地摇晃锅防止鸭皮粘在锅底，鸭皮定型以后开中火煸炒3分钟，把里面的水分炒出来，鸭块炒香炒成金 *** 时倒出来控油。

4.锅内加入少许清水，放入一勺白糖不停地用勺子搅拌让白糖快速融化，当大气泡变成小气泡，糖汁由 *** 变成红棕色时，沿锅边倒入适量的清水搅拌均匀，加入番茄酱10克搅化，然后放入煸好的鸭块翻炒几下，再加入少许食盐开小火煨2分钟给鸭块上色。

5.然后把上 *** 的鸭块捞出来，鸭皮朝下摆放在扣碗里面，再放上泡发的红枣均匀浇上汤汁，放入上大气的蒸锅中旺火蒸40分钟，让红枣的香甜融入到鸭块里面，把鸭肉蒸至熟透软烂。

6.取出鸭块控出里面的汤汁，把鸭块倒扣在盘子里面备用，把汤汁倒入锅中，勾入少许水淀粉收一下，汤汁收至粘稠气泡时起锅淋在鸭块上面，撒上葱花美味即成。

（之一美食编辑曹曹）

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