鸡胗和什么菜搭配好吃，鸡胗和什么菜搭配

胡萝卜炒鸡胗，软烂入味，嚼劲十足，大人小孩都爱吃

#秋日生活打卡季#

胃和心，总要有一个是满的。所以，全世界的迷茫和忧伤都可以用美食去抵挡！更多家常美食做法，请关注典典小厨。喜欢我的家常美食分享就请点赞、收藏、评论、再顺手转发一下吧！当然如果您有更好的做法，欢迎留言跟大家一起分享。

胡萝卜炒鸡胗，软烂入味，嚼劲十足，大人小孩都爱吃

这几天自己实在是有些不太舒服，能勉强坚持接送孩子已经是在强撑了。每次到家就想躺在床上不动，头是真的很疼呢。所以，这几天都是让宝爸下班的时候带点菜回来，我也就没有去菜市场买菜了。

对于买些什么菜都是随便他的，他们父女俩想吃什么菜就买什么回来我烧好。反正我对吃也没有多少讲究来着。这次看他买了一些鸡胗回来，确实也是很久没买过这菜了，小朋友也挺喜欢吃的。

【胡萝卜炒鸡胗】

主要食材：鸡胗，胡萝卜，蒜，红尖椒

具体做法：

鸡胗清洗干净放到水里煮开去掉血末备用。

胡萝卜去皮之后切成片状，蒜拍碎，红尖椒切成小段。

起油锅倒入鸡胗翻炒几下，蒜也是连同鸡胗一起下锅烧的。

鸡胗炒半熟之后把胡萝卜片倒进去。

加一点生抽，蚝油，一点开水，翻炒均匀。最后加适量盐提味，最后记得把红尖椒倒进去翻炒几下，撒个香葱就可以出锅啦。

我本来不打算放胡萝卜的，没想到炒完之后发现还挺好吃的，胡萝卜软烂入味，鸡胗也是非常有嚼劲呢。美中不足的是孩子不太能吃辣的，如果是再辣一下肯定更下饭，对吧。

没想到胡萝卜炒鸡胗这么好吃，太香了，一盘秒光

橄榄菜不用只配粥！两种新做法，荤素搭配，上桌全家抢着吃

听说今天《回家吃饭》要开品鉴会，不知道品鉴的是红酒、白酒，还是奶酪、肉类？小二满怀期待跑进厨房，没想到居然是品鉴咸菜。

大厨许世全告诉我们，咸菜里大有学问，还有些老字号专门卖咸菜。看似普通的咸菜，如何变成大菜？本期《回家吃饭》带您感受咸菜的魅力！

很多人平时会用橄榄菜拌粥吃，今天美食达人万倩就用它作为一种重要的调味品，搭配排骨一起烤制，再用橄榄菜做一道凉拌口蘑，这些食材之间究竟会碰撞出怎样的味道？

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橄榄菜的两种吃法

荤素搭配一学就会

橄榄菜烤排骨

橄榄菜，是广州潮汕地区风味小菜，用橄榄和芥菜作为原料 *** 而成。其口感润滑，香味浓郁，可搭配食材炒制或配粥食用。

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将排骨提前浸泡半小时，洗去血水，捞出沥干。

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排骨中加入料酒，挤上柠檬汁，依次加入头道生抽、鲍汁蚝油、姜丝，最后加入橄榄菜、葱丝，抓揉均匀，常温下腌制3-4小时；

如果着急烹调，也可以增加调味料，腌制半小时快速入味儿。

窍门

① 腌制排骨时，加入柠檬可有效去腥。注意要取出柠檬籽，避免菜品发苦。

② 腌制排骨时，加入橄榄菜的油脂，肉质更鲜嫩，亦可增香。

为什么用橄榄菜和排骨搭配？

① 橄榄菜油脂丰富，可使排骨口感更嫩。

② 橄榄菜咸度低，不会抢味。

【注意事项】

① 橄榄菜咸度低，要搭配味道更重的酱料，如蚝油。

② 搭配肉类时，选择不太腥膻的品种。

③ 烹饪时间不宜过长，否则影响味道。

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用锡纸包住腌好的排骨，一方面可以避免在之一轮烤制中烤焦，另一方面也可以促进排骨更入味。

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放入烤箱进行烤制，180℃-220℃烤20分钟，烤熟排骨的同时还能逼出其中的油脂。

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拆除锡纸，将排骨放在烤架上，进行二次烤制，220℃烤10-15分钟即可。

凉拌口蘑

口蘑，主要生长在 *** 草原的白色伞菌蘑菇，因通过河北张家口运往各地而得名。其味道鲜美，富含维生素和矿物质，做法多样，可煲汤、清炒、凉拌、烤制。

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将口蘑洗净，切薄片。

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锅中烧水，加盐，下入口蘑片，待颜色由白变暗后捞出，放入凉水中，然后捞出控干水分。

【窍门】焯过水的口蘑，立刻放入凉水中，能保持口感的鲜脆。

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在口蘑上加入橄榄菜，倒一些橄榄菜的油脂，搅拌均匀，再点缀一些小葱花即可。

经过二次烤制后的排骨，表皮焦脆，咬一口香嫩入味，伴着橄榄菜的香气，令人陶醉；橄榄菜配上口蘑，提香提鲜，口感清新，完全吃不出过咸的味道。

咸菜品鉴会

不宜直接食用的咸菜：有些咸菜草酸重，咸度高，比如天津冬菜，老北京的水疙瘩，南北方都有的雪里红，这类咸菜不宜直接食用，需经清洗烹饪后食用。

干咸菜：也称为咸菜干，例如梅干菜、萝卜干，这些咸菜往往要经过晾晒等预处理，然后和一些其他食材烹饪食用。

此外，韭菜花、桔梗、橄榄菜、糖蒜等都可以配粥配饭。

人们为什么爱吃咸菜？

咸菜在腌制发酵过程中，乳酸菌会使蔬菜产生特殊风味，从而激发食欲，这也是人们爱吃咸菜的原因。

在物质匮乏的年代，一碗白粥配上咸菜，支撑了一代人的成长。漂泊异乡的岁月里，父母寄来的咸菜，更是难以割舍的家味。对于中国人来说，咸菜看似家常，却 *** 着一个时代的缩影与回忆。

接下来，大厨许世全将教我们用鲜豇豆做酸豇豆，再用酸豇豆做菜，大厨自制的酸豇豆，到底味道如何？一道酸豇豆炒鸡胗，如何做到双重脆爽又下饭？

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大厨带来鸡胗炒酸豇豆

揭秘饭店里家常菜更好吃的秘诀

酸豇豆的 *** ***

*** 汤料：锅中倒入开水，加入干辣椒、花椒，有利于防腐，再加一些盐，烧开后晾凉；

豇豆去除根部，清洗干净后晾干，放入坛子里，加入一颗对半切好的蒜，也可以起到防腐的作用，再倒入晾凉的汤料、高度白酒，正好没过豇豆；

在坛子的口子外倒一些凉水，沿边缘封口，一般冬天腌制7-8天，夏天腌制4-5天即可食用。

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将腌制好的酸豇豆切段，下锅焯水后捞出，备用。

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鸡胗切薄片，加入小苏打，抓匀腌制，这样处理可以保持脆嫩的口感。

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将葱姜蒜切碎，小米辣切段，备用。

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将腌好的鸡胗清洗干净，沥干水分。

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锅中倒油，下入鸡胗翻炒变色后，加入葱姜蒜、小米辣，再加入鲍汁蚝油、辣鲜露、焯过水的豇豆、红烧酱油，翻炒均匀，加入鸡精后即可出锅。

刚出锅的酸豇豆炒鸡胗香气扑鼻，两种食材的脆感，加上辣香、酸香、咸香，实在是太开胃了！

生活中很多人忽略了咸菜，其实稍加调整与搭配，就能变成美味的大菜，而且开胃又下饭，饭团们赶紧在家试试吧~

来源： *** 回家吃饭

天凉，爱上这道 *** 辣的下饭菜，小炒鸡胗，脆嫩爽口无腥味

大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。

说起鸡胗，喜欢吃的人爱到骨子里，麻辣中带着爽脆，越吃越香，是去烧烤店必点的小吃。今天小易分享爆炒鸡胗的做法，做出来的鸡胗一点都不腥，给肉都不换！喜欢的朋友可以进来看看，做出来的口味完全不输外面的。

所需食材：

鸡胗、莲藕、啤酒、盐、青红线椒、芹菜、大葱、大蒜、生姜、胡椒粉、花雕酒、干淀粉、清油、豆瓣酱、蚝油、生抽、白糖、香油

*** 步骤：

之一步：鸡胗清洗干净后切成薄片，然后放入大碗中，再加入少许盐和足量啤酒浸泡10分钟。

第二步：莲藕清洗干净后切去头尾不要，去皮后切成小方丁；青红线椒洗净后切成小颗粒；两根芹菜清洗干净并切成碎丁；大葱、生姜、大蒜切成片备用。

第三步：鸡胗浸泡好了之后，放入清水中多清洗几遍，充分清洗干净后捞出来挤干水分，装入大碗中。然后往碗中加入少许盐、胡椒粉、花雕酒去腥，再加入少许干淀粉，抓匀后淋入少许清油，抓拌均匀后腌制10分钟。

第四步：锅中加水烧开，下入切好的藕丁焯水1分钟，然后捞出来控干水分备用。

第五步：锅充分烧热加入适量食用油，把腌制好的鸡胗下入锅中并快速滑散，炒至鸡胗发白即可倒出来备用。

第六步：锅烧热加入少许油，再下入一勺豆瓣酱，炒出红油后下入焯好水的藕丁煸炒均匀，然后往锅中淋入少许清水，调味少许胡椒粉、鸡精、蚝油、生抽、白糖，大火翻炒均匀后下入滑好的鸡胗大火快炒。

第七步：把青红线椒和芹菜下入锅中，大火翻炒出香味后淋入少许水淀粉，最后再淋入少许香油，再次大火翻炒均匀即可出锅装盘。

*** 关键点：

这道菜一定要全程大火爆炒。

以上就是小炒鸡胗的 *** 步骤了，鸡胗劲道，藕丁脆嫩，一点腥味都没有，入口还带着丝丝麻辣。如果做这道菜，请多准备点米饭哦，毕竟太下饭了。

本期小炒鸡胗的 *** *** 全过程，大家可以参考厨易2020年9月21日的 *** *** ，我们下期见。

怎样做出开胃的尖椒鸡胗？厨师长分享 *** 作小技巧，简单又实用

教你用鸡胗做一道开胃菜，配上酸豆角和泡椒，下酒又下饭

鸡胗无论是热炒还是凉拌都很合适，没食欲或是偶尔小酌的时候，来上一盘酸辣鸡胗，下酒又下饭。鸡胗含有丰富的蛋白质、维生素和各种微量元素，适合大部分人群食用，能够帮助消化，增强体质。喜欢的朋友不妨试试。

酸辣鸡胗

准备材料：鸡胗300克，酸豆角100克，油1汤匙，盐2克，料酒2茶匙，生姜5克，红泡椒10个，老抽1茶匙

开始 *** ：

1 鸡胗清理掉内壁和表面的膜，充分洗净后控干水分，切成3厘米见方、0.5厘米厚的片；生姜洗净去皮后切成姜末。

2 鸡胗放入容器中，加入料酒、姜末腌制15分钟；红泡椒切成圈备用。

3 酸豆角洗净后放入容器中，加入清水浸泡片刻，以免味道过咸。

4 浸泡好的酸豆角捞出，控干水分后切成约1厘米的丁。

5 锅中放油，大火烧至约七成热后，放入鸡胗快速滑油至稍微变色，盛出控油后备用。

6 利用锅中的底油，放入红泡椒煸炒出香味后，放入酸豆角丁煸炒半分钟左右。

7 将滑油过的鸡胗倒入锅中，大火翻炒1~2分钟至鸡胗断生。

8 加入盐、老抽和适量清水，炒匀后略微收汁即可锅。

小贴士：1 想要菜色看上去更鲜亮，可以用水淀粉勾薄芡。2 鸡胗用大火爆炒，这样口感会比较脆嫩。

选自《清爽小菜》这本书，版权所有。

想要滋阴补血吗？这道酸香炒鸡杂少不了

简单 *** 作农家菜。 酸:可以激发对食物的胃口。 香: *** 杂和腌菜混合炒出的香气。

By 豆涨健康饮食

用料

• 鸡杂 适量
• 萝卜干 少许
• 酸笋 少许
• 腌黄瓜 少许
• 榨菜 少许
• 酸豆角 少许
• 酸菜 少许

做法步骤

1、把买回来的鸡杂洗干净切小块灼水捞出备用。

2、准备好一碟腌菜:榨菜，酸豆角，酸笋，腌黄瓜，萝卜干，酸菜。

3、开大火锅中放入猪油。

4、再次把鸡杂炒熟

5、最后把所有材料大火翻炒即可，无需再添加任何调味料。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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最让孩子停不下筷子的竟然是青椒鸡胗

今天周二，是女儿特许吃面的日子，做个下饭菜。

By 桌上的小灯

用料

• 鸡胗 20个
• 青椒（红黄椒） 一斤
• 姜蒜 适量
• 生抽 适量
• 盐 适量
• 木耳 十朵

做法步骤

1、生鸡胗焯水煮半熟。

2、青红椒切圈，红椒备用，依自己喜好切，姜蒜切片，鸡胗切厚丝

3、加入鸡胗，姜蒜，炒香，再放入盐，鸡精，生抽，十三香调味。

4、爆炒五分钟后放入木耳，青椒，适量老抽，翻炒均匀，加适量水，焖两分钟，最后放入红椒。

5、汤汁收至需要的量，出锅。

鸡胗的营养功效

消食导滞，帮助消化。 治食积胀满、呕吐反胃、泻痢、疳积、消渴、遗溺，牙疳口疮，以及利便、除热解烦。

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#一勺葱伴侣，成就招牌美味#好吃到没朋友的酱爆鸡胗

鸡胗的主要成分包括胃激素和氨基酸..经常食用可以增强肠胃消化功能.加强肠胃 *** .有效预防便秘.还能治疗消化 *** .食欲不振等功效.今天做出酱味十足的鸡胗就全靠6月香豆瓣酱啦.口感香脆.非常下饭也是下酒神器～

By 楚楚爱厨房呀

用料

• 鸡胗 *** 克
• 生姜 1块
• 大蒜头 3瓣
• 香葱 5根
• 小米辣 2个
• 八角 1个
• 植物油 1勺
• 料酒 2勺
• 生抽 1勺
• 老抽 1勺
• 白糖 1勺
• 清水 1碗
• 6月鲜豆瓣酱 1大勺

做法步骤

1、菜场买回来的新鲜鸡胗去掉上面的筋膜清洗干净.

2、把鸡胗改刀一切为二.中间也划上一刀.可以方便更加入味.

3、把配料葱姜蒜小米辣都切末备用.

4、鸡胗冷水下锅.放入料酒姜片葱结大火煮开捞出过凉水沥干水分备用

5、开火倒入植物油

6、下入切好的姜蒜末.小米辣.八角.爆出香味.

7、下入一大勺6月鲜豆瓣酱.把焯过水的鸡胗倒入锅中翻炒片刻上色

8、然后依次下入2勺料酒.1勺生抽.1勺老抽.1勺白糖.翻炒均匀.倒入一碗清水.

9、盖上锅盖大火煮开转中小火咕噜咕噜炖约15分钟左右

10、炖到汤汁浓稠收干时撒上葱花装盘即可～

11、脆爽下饭的家常美食酱爆鸡胗就做好了.哈哈.有木有流口水呢

小贴士

菜场买的新鲜鸡胗已经被卖家清理干净的差不多了.上面有筋膜的去掉就可以了.胆固醇高.痛风的患者不适宜食用鸡胗哦.

鸡胗的营养功效

消食导滞，帮助消化。 治食积胀满、呕吐反胃、泻痢、疳积、消渴、遗溺，牙疳口疮，以及利便、除热解烦。

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快手下饭菜酸辣鸡胗你这么做，不怕你不上瘾

今天突发奇想，把这三种脆脆口感的食材结合起来，应该味道不错，试了一下，果不其然！简单方便，下饭菜一盘能干两碗饭！再适合不过啦！

By kekexiao *** la

用料

• 鸡胗 500克
• 小米椒 3个
• 葱花 3根
• 榨菜 1包
• 豇豆角 1包
• 生抽 1勺
• 老抽 1勺
• 盐 适量

做法步骤

1、食材 *** 。

2、所有调料切好装盘。香肠可放可不放。我没有放，拿去做别的配菜了。

3、锅中倒油，下入鸡胗和所有调料，翻炒，加生抽调味，老抽上色，沿锅边加点水，出锅前加盐和葱花翻炒即可。注意鸡胗不可炒太久，2-3分钟左右完成所有步骤更好，不然口感会失去脆嫩爽口，变得柴且咬不动。

鸡胗的营养功效

消食导滞，帮助消化。 治食积胀满、呕吐反胃、泻痢、疳积、消渴、遗溺，牙疳口疮，以及利便、除热解烦。

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鸡胗虽健胃，但需搭配应季春笋这样吃，开胃下饭还热量低，值得学

又到了周五，北京这大风继续肆虐，花儿也继续和您分享美食。

按照老规矩，一般到了周五我都会和朋友们分享一道简单又好吃的下饭菜，而周末则是早餐或者用时较多的大菜的食谱。说起来在这个非常时期之前，我周五的文章的阅读量是起起落落，更多的时候是比较低的阅读量，因为一到了周五大家就放飞自我了，聚餐的聚餐、逛街的逛街，都在外面吃吃喝喝，谁还 *** 看食谱呢？

不过现在，即便咱国内的 *** 已经得到有效控制，人们走在街上还是都很自觉的戴着口罩，日常也养成了在家做美食的健康饮食习惯。所以花儿也会越发卖力，多选一些选材不贵很实惠，做法比较简单又好吃，用时不多很省心的食谱，上班族本就辛苦不易，自己炒个菜就是要省时、省心、好吃。

今天这道泡椒春笋炒鸡胗，但凡爱吃鸡胗的人，听到这道食谱的名字，就会流口水，就会想念其香辣爽脆的口感。不爱吃鸡胗的，您用猪肉片、鸡腿肉也没问题，当然建议是用脆爽些的肉肉更好吃，这里推荐猪心，也相当好吃。

这道菜所用食材的 *** 也实惠，鸡胗北京市场上是20元一斤，这道菜我用了12元左右的量；春笋更是实惠， *** 的5斤，才19.9元，关于怎么保存春笋，我一会儿食谱里细说。一罐泡椒5元，舀个一大勺就行，再加入2根小香葱，适量姜丝就行了。

鸡胗， *** 的砂囊，可以说鸡胗就 *** 胃，口感爽脆，对我们的肠胃是有一定的好处，能够解决我们肠胃内积食的症状；另外鸡胗中含有丰富的铁元素，食用鸡胗有一定的补铁的功效,，可辅助治疗缺铁导致的精神萎靡、厌食挑食、生长发育迟缓、头晕失眠、注意力不集中等症状。

而春笋的营养价值也很丰富，含有充足的水分与植物蛋白，脂肪等营养素。春笋中有一种含氮物质，让春笋有着清香的味道，有促进消化，帮助开胃的功效。此外春笋中富含植物纤维，能增加肠道水分的储存，促进肠道 *** ，降低肠内压力，帮助缓解便秘，预防肠道癌变。而且春笋热量低，碳水化合物含量也不高，脂肪含量更低，春笋中的植物纤维有助于降低 *** 内的多余脂肪，对高血压，高血脂，高血糖等疾病都有一定的预防作用。

食用春笋有季节 *** ，春笋的出笋期分三个阶段：初期在2月上旬至4月上旬；中期在4月中、下旬；后期则在5月及其后。凡出笋初期和后期的春笋，因成竹的可能 *** 很小，可以全部采挖。北京市场购 *** 笋，要12元一斤，而网上多购买一些则便宜很多。我们购买较多的春笋之后，先去掉底下的硬梗，再从顶端往下3厘米左右切开，螺旋着把笋衣剥下来，接着用小刀把笋子刮一下，如图二这样就行。

都剥好后洗净，对半切开后放入清水中，大火煮沸后加入一大勺盐，搅拌一下再保持中小火煮30-40分钟。放心煮，煮不烂的，时间也别短过半小时，这样能去除干净草酸和笋的涩味。而且这样加工后，之后再炒菜或者入馅料都不用再加工了，特别省心。煮好的笋捞出平铺在案板上沥干水分?，再放入保鲜袋里冷冻保存，保存一两个月没问题。

介绍了这道菜肴的营养功效和如何保存春笋，接着就进入正题，分享食谱喽：

【泡椒春笋炒鸡胗】

食材准备：

鸡胗300克

春笋2根

香葱2根

剁辣椒一大勺、姜丝适量

食用油、料酒、生抽、糖、盐

做法：

1、鸡胗把表皮上 *** 的杂质去掉，清洗干净后切片，加入适量姜丝、一小勺盐和料酒，用手抓匀，腌制备用。

2、春笋我是之前就处理好冷冻上的，拿出来一小包自然化冻，清洗一下切斜刀。两根香葱，葱白和葱叶都切段，分开备用。

3、炒锅内放入适量食用油，烧热后下葱白和一大勺剁辣椒，加入料酒爆香。

4、炒这个菜，全程保持大火，放入鸡胗快速翻炒断生。

5、接着放入春笋，来一大勺生抽和少许盐，翻炒均匀。

鸡胗会出水，而春笋如果水分不沥干也会出水不少，翻炒时间大概3分钟，这里大家灵活掌握，如果炒锅内汤汁比较多，就勾薄芡，让汤汁收一下。

6、最后撒上香葱叶，炒匀就关火。

这么一大盘，二人餐真是一点都不剩，开胃又下饭，热量还不高，是相当值得推荐的家常菜肴。

【花儿的美食厨房】

资深 *** 美食原创撰稿人

国家一级公共营养师

多媒体平台签约作者

全球自媒体权威管理机构克劳锐签约媒体人

健身达人（2017香山50超级越野赛女子组亚军、2018幽州古道越野赛30公里女子组季军）

*** 、北京电视台、陕西电视台等

多档美食节目特邀嘉宾

标签： 搭配 什么 好吃