鲜辣椒酱的做法及配料,鲜辣椒酱的做法和配方窍门

牵着乌龟去散步 问答 12
两款下饭辣椒酱的做法

又到辣椒大量上市的季节了,想留住辣椒的味道,那不妨试一下在家 *** 辣椒酱,用料干净,吃着放心。今天分享两款辣椒酱的做法,炒菜、拌饭都可以。

一、油辣酱

原料:

干辣椒面300g、去皮大蒜100g、生姜30g、食盐150g、花椒碎5g、大豆油400g。

*** 步骤:

1、大蒜去皮切碎,生姜去皮洗净切碎,放碗中备用。

2、花椒用平底锅小火炒出香味,晾凉,用擀面杖压碎。

3、碗中放入辣椒面、大蒜末、生姜末、花椒碎、食盐,搅拌均匀。

4、大豆油加热到220℃,分次倒入拌好的辣椒面中,每次都搅拌均匀,不要一次 *** 加进去,防止炸糊,最后油刚盖过辣椒面就可以了,放一旁晾凉。

5、晾凉的辣椒酱装进无水无油的罐子里,密封冷藏放置,随吃随取。

二、鲜椒酱

原料:

朝天椒300g、大蒜末150g、食盐60g。

*** 步骤:

1、朝天椒去蒂,洗净,沥干水分,剁碎,放碗里备用。

2、大蒜去皮洗净切碎。

3、将大蒜末、朝天椒、食盐在碗中拌匀。

4、准备无水无油的罐子,把做好的辣椒酱放进去,冰箱冷藏1天即可食用。

是不是超简单,爱吃辣的小伙伴学起来吧!

自制蒜蓉剁椒酱,比例配方告你,比买的还好吃,一年都不会坏

再不做剁椒酱辣椒可能要涨价啦,现在差不多已经进入了应季辣椒的下市阶段,虽然一年四季都能买到辣椒,但是还是应季的时候买更便宜。每到辣椒收获的季节,我都会买上几斤,做成蒜蓉辣椒酱,用来拌饭、拌面或者炒菜都是一绝。做法非常简单,厨艺小白一看就会。

首先准一些辣椒, 做剁椒酱更好是选择这种半青半红的二荆条辣椒,非常的香,而且不会特别的辣。全红的辣椒容易软,口感没有这种半青半红的好。辣椒一定要选新鲜的,做出来的剁椒酱才好吃,而且不容易坏。新鲜的辣椒摸起来是偏硬的,而且辣椒的把也是绿色的,没有蔫。我准备了6斤辣椒,把辣椒清洗干净, 先把辣椒洗干净之后再去蒂,不然辣椒吸入太多的生水, 做出来的剁椒酱就容易坏。

然后把洗干净的辣椒去蒂, 放在铺了保鲜膜的桌子上, 用电风扇把辣椒表面的水分吹干,因为我这个阳台晒不到太阳, 所以只有用电风扇吹, 剁椒酱的 *** 过程中都不能沾油的,所有跟辣椒接触的东西都必须是无油的,所以我在桌子上铺了保鲜膜。再洗500克大蒜和300克生姜,洗干净之后也跟辣椒一起吹干表面的水分。大约20分钟就能把辣椒、生姜、大蒜表面的水分吹干。能晒到太阳的话,建议大家可以用太阳去晒干辣椒表面的水分,味道会更好。

等到辣椒表面已经没有水分了,就可以开始 *** 了。用刀把辣椒切短一点,然后放入搅拌机里,把辣椒打成碎末,大家也可以用剁的。我个人认为现代化机器更方便,只需要几分钟就可以搞定。没有搅拌机的小伙伴可以直接用刀剁细,大概需要30分钟到50分左右。然后倒入一个无水无油的干净盆里, 剩下的辣椒全部打碎倒进来。

把500克的大蒜直接放入搅拌机,打成碎末即可,倒入盆里。把300克生姜切小一点,放入搅拌机里,也打成碎末,倒入盆里。然后倒入550克的食用盐, 再加50克的白糖, 戴上手套,把剁椒和配料搅拌均匀。一定要戴手套,不然会辣到你怀疑人生。我的这个比例配方,盐已经是算合适的 ,可以拌饭的那种,所以大家不用担心太咸。自己做的时候,盐一定不能少于这个比例,不然剁椒酱容易发酸变坏。

剁椒酱搅拌完成之后就准备装坛了,装坛非常关键。首先把坛子清洗干净(这一步更好是在做剁椒酱之前),放在一旁沥干坛内的水分。如果坛子里有水分,辣椒酱就很容易坏。坛子里倒入一点高度白酒, 转动坛子,让坛子内部全部都沾上白酒。这一步是给坛子杀菌, 对辣椒酱的保存起着关键作用。

然后把剁椒酱装进坛子里。最后把剁椒酱压一压, 做好的剁椒酱放在阴凉通风处, 给坛沿加满水密封。这样做的剁椒酱马上就能吃, 但是让它腌制2个月以后会更好吃。坛沿水要经常更换,并且保持水量是满的,这样做的剁椒酱放一年都不会坏 , 香辣开胃,拌啥都好吃,或者也可以用来做其他的酱料。爱吃蒜蓉剁椒酱的小伙伴可以收藏或者转发,有空的时候做做看。喜欢我的美食,记得点赞、关注我哟。

蜜豆小贴士:喜欢吃得特别辣的小伙伴,可以把二荆条换成小米椒。如果买不到这种半青半红的二荆条辣椒的小伙伴,可以用适量的小米辣和绿色二荆条混合。加白糖主要是防止辣椒变软,并不会有甜味。

辣椒酱怎样熬好吃?教你3种辣椒酱做法和详细配方,比卖的还好吃

本期导读:辣椒酱怎样熬好吃?教你3种辣椒酱做法和详细配方,比卖的还好吃

秋季是丰收的季节,秋季红辣椒大量上市,也是做辣椒酱的季节,辣椒酱是用辣椒 *** 成的酱料,颜色鲜红,加入蒜、姜、糖、盐,等调料 *** 而成,可以长期保存,味道更鲜美。放入冰箱随吃随取,开胃下饭,用来配米饭、面条,粥都不错,也可以用来做炒菜的调料。

辣椒酱怎样熬好吃?各个地区都有不同的地方风味辣椒酱。教你3种辣椒酱做法和详细配方,比卖的还好吃,自己在家 *** ,干净卫生,无添加,吃着放心,而且保存期也一样很长,从秋吃到冬也不会变质,下面一起看看辣椒酱都有哪些做法:

【辣椒酱】所需材料:鲜红辣椒1000克、黄豆酱100克、花生碎20克、熟芝麻20克、色拉油500克、盐40克、大葱50克、姜50克、大蒜50克、花椒5克、八角5克、香叶5克、白糖40克、味精20克、

做法步骤:

1.选成熟新鲜、红色辣椒为原料,把红辣椒摘去蒂把,洗净,沥净水分。

2.把姜和蒜切成末,葱切成段。

3.准备好调料,黄豆酱用生酱和熟酱都可以。

4.把红辣椒放到绞肉机内,把红辣椒打碎,红辣椒不要绞得太碎,有点颗粒感,吃起来口感更好。家里没有绞肉机,用刀把红辣椒切成辣椒末也可以。

5.把红辣椒全部搅打好后,把辣椒碎放在纱布里包上,挤出辣椒里的水分,这样可以缩短熬制时间,熬好的辣椒里含水量少,保存期也长。

6.锅内加入500克油,烧热,下入葱段,花椒,八角,香叶,小火炸制料油,小火将调料炸至微焦,把调料的味道充分炸出来,把调料捞出不要,只留下调料油。

7.下入姜末和蒜末,小火翻炒,把蒜末炸至微黄,炸出蒜香味。

8.下入辣椒碎,翻炒均匀,再加入盐40克,白糖40克,翻炒均匀,用中火熬制,期间,要不时地翻拌辣椒酱,使水分快速蒸发,把辣椒酱的水分熬制得差不多快没时,下入黄豆酱100克,味精20克,翻炒1分钟左右,关火。

9.下入芝麻和花生碎,拌匀,把辣椒酱晾凉。

10.把晾凉的辣椒酱放在瓶子内,或者保鲜盒内,辣椒酱的表面有一层油覆盖,盖上盖子,放冰箱内冷藏保存。随吃随取,舀辣椒酱的勺子要干净,不要有生水,否则,辣椒酱进去生水,辣椒酱会变质。

【自制牛肉辣椒酱】所需材料:牛肉(瘦)半斤、鲜红辣椒2斤、黄豆酱100克、花生碎100克、色拉油500克、盐12克、大葱50克、姜100克、大蒜50克、花椒5克、八角5克、香叶5克、白胡椒粉5克、料酒1汤匙、白糖20克、鸡精10克、

做法步骤:

1.把鲜红辣椒洗净,摘去辣椒蒂,沥净水分待用。鲜红辣椒的选择,按个人喜欢吃的辣度买。

2.把牛肉用料理机搅打成肉馅,或者用刀剁成肉馅。

3.把红辣椒用料理机搅打成末,不要太碎,要吃着有颗粒感,或者用刀剁成辣椒碎。

4.把加工好的红辣椒放在纱布内,用力把红辣椒的水分挤出来,挤出来的辣椒水不要扔。

5.准备好调料,葱切成条,或者切成片,一半的姜切片,另一半的姜切末,大蒜切成末。

6.锅内加入油烧热,下入葱片和姜片、花椒、大料、香叶,小火炒制,将葱姜炒至颜色变红,微焦,将锅内的调料都捞出不要,只保留料油。

7.下入蒜末和姜末,小火炒制,将蒜和姜小火炒至微黄,炒出香味。

8.下入牛肉末,把牛肉末炒散开,将牛肉末炒至颜色变白。

9.下入鲜红辣椒酱,翻炒均匀,中火熬制,把辣椒酱的水分熬制出来。期间,要不时地搅动辣椒酱,使水分快速蒸发。

10.下入盐、鸡精、白糖、白胡椒粉、料酒、黄豆酱,翻炒均匀,再次熬制开锅。

11.下入鲜辣椒酱挤出的辣椒水,熬制开锅,关火,把辣椒牛肉酱晾凉,装进干净带盖的玻璃瓶内,盖上盖子,放冰箱内冷藏保存,随吃随取。注意:瓶子内的辣椒牛肉酱上面,要始终保持有一层油覆盖,这样会隔绝空气,放久了也不会变质。

【蒜蓉辣椒酱】所需材料:红尖椒500克、青尖椒 *** 克、油盐适量、大蒜 *** 克、姜1块、白糖1汤匙、

做法步骤:

1.准备好所需材料,把尖椒洗净,再把辣椒表面水分晾干,大蒜剥去外皮,买的这个红辣椒非常辣,就加了一些青尖椒中和一下,减轻一些辣度,青辣椒不放也可以。

2.把大蒜切成末,姜切末。

3.把红尖椒切去蒂,再把红尖椒切成丝。

4.然后再把红辣椒切碎,再剁成末。先把辣椒切成丝,再剁成末,用这个 *** 把辣椒切末很容易。剁制辣椒时候要带一次 *** 手套,并注意不要让辣椒溅到眼睛或皮肤上。不喜欢辣椒籽的可以把辣椒籽去除。

5.用同样的 *** 把青尖椒切成末。

6.把青红尖椒末放在容器内,再放入蒜末和姜末,一起搅拌均匀。

7.锅内加入适量油烧热,加热至油冒烟,将热油浇在混合好的辣椒内,一边浇油,一边搅动辣椒,使辣椒受热均匀。

8.把热油浇完后,再加入盐,白糖搅拌均匀,凉透后,放在罐子里,放在冰箱里冷藏,随吃随取,保持辣椒的上面有一层油,这样辣椒就不容易变质,容易保存。

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辣椒酱的家庭版做法,又香又辣,炒菜,拌饭超过瘾,关键还易保存

大家好!我是涵妈,作为特爱吃辣的我来说,真的是无辣不欢啊!渐渐的辣椒酱已经成为了我家中常备的美味。不管是用来炒菜,沾馒头,还是拌米饭、面条,都是非常不错的。简单易做,吃起来也很方便,又香又辣,特别能勾起大家的味蕾。这不早上在菜市场买回来了一些新鲜辣椒,我又用来做一些辣椒酱,下面我就分享一下具体做法吧!

【蒜泥花生辣椒酱】

食材:红尖椒800,大蒜100克,花生碎50克,生姜,香菜,洋葱,八角,香叶,花椒适量。

调料:食用油,盐,白糖,白酒,生抽,蚝油适量。

1.红尖椒洗净控干水分,去蒂剁成辣椒末装盆备用,洋葱洗净控干水分切丝,大蒜,生姜洗净控干水分切末,香菜,八角,香叶,花椒冲洗干净控干水份备用。



2.起锅烧油,油温5成热,下入洋葱丝小火炸至微微起皱,再放入,香菜,八角,香叶,花椒小火继续炸至食材焦黄捞出。

3.炸香料的油量至5成热时,下入蒜末,姜末小火炒香,倒入辣椒末小火不停的翻炒 ,再加入适量的盐,生抽,蚝油,白糖,和少许的白酒,继续翻炒,炒干里面的水分,再倒入花生碎,翻炒均匀,起锅凉冷,装入密封的玻璃器皿中即可。





一道特别下饭又能 *** 胃蕾的花生蒜泥辣椒酱就做好了。

温馨小贴示:

1.做蒜泥花生辣椒酱,辣椒的选择要根据自己平时能够接受辣的程度。而且一定要选用新鲜的辣椒,这样做出来的辣椒酱口感更好。

2.炸香料时,八角,香叶和花椒一定要等洋葱炸的差不多了再放进去,小火慢炸,太早炒出来的辣椒酱会发苦。

3.炒辣椒酱要小火慢炒,在原有的调料基础上,再加入少许的白酒,水分炒干后,晾冷了,再装密封的器皿中才会保存的更久。

今天的文章就分享到这里啦!我是涵妈,感谢大家的阅读和支持,如果喜欢我的作品请点评,点赞,转发和收藏,如果大家有不同的小技巧或小技能,请在下方留言,让我们和更多的读者朋友一起互动交流,愿大家开心快乐每一天。

自制辣椒酱 做法#真材实料才能做出好味道

今天在家做了辣椒酱和剁椒酱,分享一下小配方。喜欢吃剁椒的朋友们可以按照方子去做。

·首先选择品质上乘的辣椒,我用了青红辣椒和蒜米、生姜,再加入一些白芝麻。

· *** 过程中需要加入的调料有食盐、鸡精和味精、花椒粉、十三香和胡椒粉,料酒、小磨香油、美极鲜、白醋和蚝油,另外还要加一些白酒。

·先将辣椒洗净晾干水分,然后放入 *** 中打碎,不要打得太碎,要有一些颗粒感。

·几分钟后,将辣椒、大蒜和生姜打成颗粒状,然后将其放入一个大容器中。

·加入适量的盐、白芝麻、鸡精、味精、花椒粉、白胡椒粉、十三香和料酒,用手搅拌均匀。继续搅拌,加入蚝油、醋和味极鲜,再加入一些 *** ,搅拌均匀。加入一些芝麻香油和白酒,搅拌七八次左右即可。

·接着,加入葱段、洋葱、姜片和蒜片,再加入一些麻椒、小茴香和八角,加热色拉油,将其熬至金 *** ,然后将其捞出并将油晾凉。最后将油倒入罐中,封好口,十天后即可食用。

#橄享 *** 味 热烹更美味# 鲜香下饭~豆瓣鲜椒酱

*** 的季节 辣椒也丰收了 总是想变着法的吃出花样 这次做了辣椒酱 鲜香下饭 拌面 拌饭 拿它炒菜都完美

By 哆啦A檬的魔法袋

用料
  • 线椒 150克
  • 小米辣 100克
  • 大蒜 100克
  • 葱 半根
  • 香菜 1颗
  • 姜 5克
  • 豆瓣酱 50克
  • 盐 15克
  • 糖 15克
  • 食用油 200克
  • 花椒 10克
  • 香叶 5片

做法步骤

1、一碗酱的 ***

2、需要的食材

3、线椒和小米辣清洗干净控水,可以用厨房纸巾擦干水分,去蒂备用

4、大蒜放入料理机打成蒜末

5、线椒和小米辣切段放入料理机打碎

6、姜去皮切成姜末

7、香菜和大葱分别切段

8、锅中倒入量多点的油,开小火把花椒,香叶,葱,香菜都放进锅里慢慢炸出香味

9、炸至成焦黄的状态,把油里的大葱 香菜等全部捞出

10、把切碎的姜末放入锅里,小火炸至微黄

11、加入豆瓣酱继续小火慢炸

12、炸至豆瓣酱变成油亮亮的状态,要不停搅拌

13、加入打碎的辣椒碎继续熬煮,开小火要不停的顺时针搅拌,防止糊锅

14、煮到辣椒和豆瓣酱完全融合在一起,油也变得清澈,辣椒变成酱的颜色,加入盐和糖调味,糖是中和辣味的,根据自己的需要加

15、调味后搅拌均匀,就可以关火啦 油亮鲜香的辣椒酱就好了, 拌饭拌面都太香啦

16、酱好了 煮一把面条 切一点黄瓜丝 拌一拌 开吃吧

小贴士

最后可以加适量高度白酒 一次做多吃不完密封冷藏保存 要使用不粘锅 豆瓣酱有咸味 注意盐的用量 拌饭 拌面的酱可以比平时吃的菜略咸一点就刚刚好 不能错过的一款酱 一定要试一试呀

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#一学就会快手菜#辣椒酱金针菇

这道菜的做法简单非常简单,味道超好吃,每次做都扫光。菌类的营养价值很高,蒸出来更有利于营养的保留;

By yutu麻麻

用料
  • 金针菇 1捆
  • 葱花 1勺
  • 自制辣椒酱 两勺

做法步骤

1、美味又下饭

2、金针菇处理干净,切除部分老根,沥干水分备用, 没有辣椒酱用蒜1头拍开切碎,锅内放入油烧热关火,用余温激发蒜蓉、剁椒香味, 放入生抽、蚝油,一丢丢糖调鲜

3、把辣椒酱铺在金针菇上

4、多功能放入水,水开后放入金针菇蒸8分钟 出锅撒葱花

5、金针菇不能蒸时间长了,以防变老影响口感; 因辣椒酱是咸的,我做的是一盘的量不放盐正合适; 金针菇要挑嫩的,这样的金针菇口感好。

金针菇的营养功效

1.促进智力发育

金针菇氨基酸含量高,对促进智力发育、增强智力发育、增强记忆力有裨益,是儿童保健增智、老年人延年益寿、成年人增强记忆力的必须品,在多国家誉为“益智菇”。

2.促进新陈代谢

增强体内的生物活 *** ,促进新陈代谢。有利益营养素的吸收。

3.降血脂

抑制血脂升高,降低胆固醇,防止高血脂症,从而减少心血管疾病的发生。

4.抗疲劳

抗菌消炎,消除重金属 *** ,抗肿瘤。

5.预防过敏

预防哮喘,鼻炎,湿疹等过敏症。

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学会在家做简单版木姜子辣椒酱,再也不用出门买了

现在是木姜子的季节,买了一斤,想着做个辣椒酱试试,结果成功了

By 恋_夏

用料
  • 新鲜木姜子 一斤
  • 糍粑辣椒 半斤
  • 大蒜 半斤
  • 白酒 少量
  • 盐 适量
  • 鸡精 适量
  • 白糖 适量
  • 豆瓣酱 1勺

做法步骤

1、木姜子已经控水后用搅拌机打成这样,喜欢细一点可以多搅一会儿,木姜子被我放冰箱一晚上变黑了,不过除了颜值味道还是不错的。

2、大蒜搅拌成这样,刀工好的也可以切成这样

3、锅中放入菜籽油,冷油放入糍粑辣椒,炒至水汽干了即可

4、放入蒜末炒香,加豆瓣酱炒香,再加入木姜子炒香,放入盐、鸡精、白糖、白酒,继续翻炒几下关火,记得火不要太大

5、成品出来了,拌饭拌面都好吃,还可在 *** 辣椒沾水的时候加一点

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贵州大娘教你做辣椒酱,别只会放盐,多放2样味道香,放1年不长毛

贵州大娘教你做辣椒酱,别只会放盐,多放2样味道香,放1年不长毛

说到吃辣,估计大家首先想到的就是四川、湖南,当地人“无辣不欢”。

其实,爱吃辣的省份很多,比如云贵地区。最近正是贵州辣椒大量上市的时候,我有一位老同学,家里种了几十亩辣椒,问我要不要,新鲜还便宜。

我喜欢吃辣椒,很想支持一下她,但辣椒不好保存,买太多的话还没吃就坏掉了。她知道后笑笑说,在她们当地,新鲜辣椒上市后都会做一些辣椒酱,拌米饭、面条都好吃,还能做菜,香辣又入味,而且放1年都不会坏。我之前也做过辣椒酱,但放一段时间就长毛了,十分浪费。

老同学说,做辣椒酱只放盐可不行,并把 *** 妈用了几十年的 *** 告诉了我。话都说到这份儿上了,我决定买一些辣椒,试试她说的 *** ,就让她给我寄了50斤。

辣椒具有辣椒碱,能 *** 食欲、促进消化,而且还有抗菌杀虫的作用,适量食用对身体好。

辣椒酱长毛了,说明已经滋生了霉菌,所以要做好杀菌工作。食盐能杀菌,很多人以为只要加盐就行了。老同学说, *** 妈每次做辣椒酱,除了盐还会多加2样,不仅能长期保存,不长毛不变味,还能增香。下面我就和大家具体说说“贵州风味”的辣椒酱怎么做。

【辣椒酱】

准备新鲜红辣椒、食盐、高度白酒、酿造白醋。

做法

1、买一些新鲜的红辣椒,也可以用青辣椒,不过颜色没有红辣椒好看。红辣椒放入清水中洗干净,再用淡盐水浸泡10分钟,捞出后放在阳台上晾晒1小时,晒干水分后收回。

2、去掉辣椒蒂,用刀切成辣椒丁,具体大小看个人喜好,一般小拇指指甲盖大小就可以了。

3、辣椒丁放入盆中,加入食盐、高度白酒、酿造白醋,用双手翻拌均匀,腌制半小时。

4、准备一些带盖的玻璃瓶,放进锅里隔水蒸10分钟,取出后晾干,这样可以杀菌消毒,辣椒酱保存地更久。

5、将辣椒酱装入瓶中,封口前再加入一勺高度白酒,盖紧后放在阴凉通风处,腌制一个月即可,辣椒酱就做好了,香辣好吃,久放不坏。

贵州大娘做辣椒酱的技巧

①不管用哪种辣椒,在洗干净后必须晾干水分,经过晾晒能快速去除水分,如果有水的话就容易滋生细菌,从而让辣椒酱发霉。如果没有太阳,一定要放在阴凉通风处晾干。

②加调料时,不能只放盐,盐虽然能杀菌抑菌,但随着辣椒酱的食用,盐分会越来越少,就容易滋生细菌了,所以需要多加白酒、白醋2种。白酒含有乙醇,白醋含有醋酸,发酵过程中会发生酯化反应,酯具有独特的香味,增加了辣椒酱的香味。同时,白酒能杀菌消毒,阻止辣椒酱霉变。

③在 *** 过程中,切记不可沾生水或生油,不然就会长毛的。

食用时打开盖子,白酒会挥发,杀菌效果就会变差,为了长时间保存辣椒酱,可以隔一段时间向其中加一勺白酒,就能放1年都不坏。

秋季是辣椒大上市的季节,喜欢吃辣椒的朋友可以照着这个 *** 做一些,还可以加入一些姜末、蒜末、豆豉,能增加口感,

50年祖传的辣椒酱做法和配方分享给你,无任何添加剂,放一年不坏

很多菜肴因为有了蘸料才被赋予上了灵魂,而作为众多蘸料中的佼佼者,蒜蓉辣椒酱无疑是更受欢迎的那一个。虽然现在外面也有卖的,不过大部分都含有添加剂,还有些所谓的纯手工 *** 可能也不是很干净卫生。今天爱吃辣的朋友们算是有福了,现在我就把祖传的蒜蓉辣椒酱做法分享给大家,快来一起看看吧。

【蒜蓉辣椒酱】

鲜辣椒酱的做法及配料,鲜辣椒酱的做法和配方窍门-第1张图片-

需要准备的食材:小米辣椒、青椒、大蒜、生姜、洋葱、花椒、桂皮、八角、细葱、食用盐、白砂糖、白芝麻、高度白酒、食用油

具体做法步骤如下:

1.先准备一斤的小米辣椒和半斤的青椒,洗干净后,放在一旁晾干水分。

2.然后准备两块生姜,用清水打湿外皮后,洒上食用盐,用手搓洗掉生姜表面的泥土和杂质,最后放在流动的清水下冲洗干净。再剥小半碗大蒜,洗净后和生姜一起放在一旁晾干备用,生姜和大蒜的量在1:1左右即可。

3.洗一个洋葱,然后放在砧板上切成洋葱丝,再来几根细葱切葱段,接着准备一些香料,一把花椒、两个桂皮和三个八角,全部放在盘子里备用。

4.待辣椒彻底晾干后,用厨房剪刀去掉青红辣椒的根蒂。

5.全部处理好以后,带上厨房手套,把青红辣椒放在砧板上分别切成辣椒圈,接着再把它们用刀斩碎一些,不过也不要切的太碎了,留些颗粒感,口感更佳,全部切好后放进大碗里备用。

6.再把晾干的姜蒜切成姜末和蒜末,精细度可以根据个人的喜好来选择,全部切好之后放进装有辣椒的大碗里。接着往碗里面加入适量的食用盐、两勺白砂糖和少量白芝麻,最后淋入15毫升左右的高度白酒,用筷子将碗中所有的调料充分搅拌均匀,放在旁边备用。

7.起锅,倒入适量菜籽油,待油热至六成后,倒入洋葱和香料,用中火炸出香味,待大料炸至微黄以后,用漏勺捞出来扔掉不要。

8.将锅中的热油浇入装有辣椒的大碗里,一边加一边搅拌,充分激发出辣椒的香味,然后再加入适量的食用盐,再次搅拌均匀,这份鲜香麻辣的万能蒜蓉辣椒酱就做好了。

【爱心小贴士】

1.挑选小米辣椒的时候,一定要选带着根蒂而且捏上去手感较硬的那种,因为这种辣椒比较新鲜,不仅口感好,而且还易于保存。

2.青红辣椒的比例是1:2,如果你不是特别能吃辣,可以试着把青红辣椒的比例转换一下。

3.在剪辣椒根蒂的时候,如果发现有破损和开口的辣椒,一定要挑选出来不用,因为做辣椒酱不能有一点水,不然容易腐坏,不易保存。

4.如果怕切辣椒辣眼睛,可以放在料理机里打一下,不过这样虽然比较便捷,但口感远不及用刀切出来的。

无论是用它当蘸料,还是用来炒菜或是烧烤都非常不错,无辣不欢的朋友们一定要收藏起来试试,感谢您的观看,谢谢。

标签: 辣椒酱 做法 配料 窍门 配方

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