牛排吃起来美味到灵魂，做起来又方便，真的是冰箱必备的家常食材。而煎牛排这件事也很有意思，简单起来可以说是毫无技术含量，想要讲究起来的话又可以上升到星级大厨的境界。
那么怎样可以不费太多功夫，只用最简单的 *** ，却又可以吃上不输米其林餐厅的味道的牛排呢？牛排的不同熟度要怎么样简易掌握呢？牛排到底要不要反复翻面煎呢？煎牛排到底要用什么油呢？牛排要怎样调味呢？别急，这些问题，一一教你解决！
首先，让我们来看下煎牛排需要知道的3个重要知识点：
（一）反正都是冷冻肉，牛排拿回家就丢进冷冻室？错！
正确的做法应该是将真空包装的牛排放进冰箱的冷藏室里，2-3周内吃掉即可。
我们应该都有这样的经验，那就是从超市买回来的或者自己家冰箱里拿出来的冷冻牛排，都会带有很多红色的液体，我们一般都认为那是血水，或者还有些人会认为这是国外屠宰牲畜时不放血，所以解冻后血水就血 *** 流出来了。其实那些液体是细胞组织液和肌红蛋白，并不是血水。肉类在冷冻时，组织内的水分会结晶，由于冰晶膨胀就会刺破肌肉细胞膜。而肌肉细胞里含有大量的肌红蛋白，由于肌红蛋白的成分里有铁，所以就会呈红色。在解冻的过程中，冰晶融化成水，被刺破的肌肉细胞内的组织液和肌红蛋白会一同流出，就是我们看到的这些液体。
其实，我们通常说的牛排讲究“多汁”，就是指这些液体。所以我们就可以知道，要想让肉质多汁鲜嫩，那更好的办法就是不要去冷冻牛排，冷冻次数越多，水分流失就越多。但是一般我们能买到的牛排基本都是经过冷冻的进口肉，也许在到我们手上钱只冷冻了一次，也可能超过一次，这些都是我们无法避免的，我们能做的就是买回家后，能不冷冻就不冷冻。那么你会问，不冷冻怎么保存呢？其实解冻后的牛排如果是真空包装的话，放在冰箱冷藏室，保存2-3周是完全没问题的（而且冷藏牛排的过程本身，就是一种“湿式熟成”，这个以后再跟大家科普）。
（二）牛排解冻完成立马下锅煎？错！
正确的做法是，用厨房用纸尽可能擦干牛扒表面的水分。
在牛排解冻完成后，表面都会有一些水分，如果我们不擦干直接下锅煎，就会影响牛排的味道。为什么这么说呢？牛排之所以能形成 *** 的香气和色泽，是源于牛排表面的蛋白质和原糖在高温的作用下产生著名的美拉德反应。而这种反应的基础条件就是需要达到100-180度，并且需要快速达到这个温度。如果牛排表面有很多水分，而水分又会吸热，降低牛排表面的油温，那么就会影响美拉德反应的过程，从而大大影响到最后的味道。所以，记住一定一定要先擦干水分，要舍得用纸。
（三）牛排出锅后，立马开吃？错！
正确的做法是先静置5分钟。
为什么呢？因为煎制的过程中大量的肉汁跑到了肌肉纤维外，如果立马切掉开吃，多余的汁水就会外流，这样不够多汁鲜嫩了。我们需要让肉质回流渗入到肌肉里，这样的口感会更好。
知道这3个小窍门之后，我还要教你更多 *** 过程中可以让牛排味道更好的小技巧，接着往下看吧！
【食材准备】
牛排1块、盐、黑胡椒（研磨式）、黄油1小块、菜油、大蒜1头
步骤一：将牛排恢复到室温（不赶时间的话，更好提前拿出来复温，这对掌握牛排温度和熟度有帮助），然后用厨房纸巾擦干牛排表面的水分（注意一定要记可能擦干）。
步骤二：用盐和黑胡椒调味。我用的是研磨式的粗盐和黑胡椒，两面都要撒上抹匀。
步骤三：大火热锅倒油（注意用色拉油或菜籽油即可，不要用黄油和橄榄油，因为这些油的烟点低，而煎牛排又需要极高温，容易发黑焦糊，对身体健康不利）。油充分热后，放入牛排，一面各煎2-3分钟，煎到有点黑焦的那种（要让牛排表面和油充分接触，更好地进行美拉德反应，用铲子辅助按压一下也是可以的。等一面充分煎好后，再翻面煎另一面。注意，牛排的边缘也需要煎，用筷子或者夹子夹起来竖起来充分煎熟）。
两面和边缘都煎好后，如果2公分以内左右的牛排基本已经很熟了，可以直接出锅了。如果是比较厚的牛排，那你可以根据自己想要的生熟度，再转小火加热一下（这时候翻面什么的不影响了，因为两面都已经充分进行美拉德反应了，只需要等待牛排内部温度缓缓上升即可）。
在这里 *** 一下关于牛排的不同熟度的问题，牛排差不多有6档熟度，不同熟度的口感不同，主要靠温度控制。下面是牛排熟度与温度的对照表（温度指的是牛排内芯的问题）。
所以如果你追求精准的熟度，你需要拥有一根食物温度计，在煎制的过程中 *** 牛排内芯测量一下。这里还要注意的就是，一般牛排关火出锅后，温度还会继续上升5-8度左右，所以加入你想煎一块5分熟的牛排，那你就需要在温度55度左右就出锅，这样你才可以得到一块最终是60度的五成熟牛排。
步骤四：关火出锅，放在盘子里静置5分钟。在静置的过程中，你还可以进行一下升级版的调味，把黄油放在牛排上，用切好的半头蒜去涂抹黄油，黄油在融化的过程中混入蒜香一起渗入到牛扒里。这样做好的牛排就会特别香，完全不需要其他酱汁调味了。
用蒜将黄油涂抹开
然后就可以开吃了！祝你煎出一块好吃到哭的牛排！
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酒店这样做T骨牛排，教你做只用3成火候海盐去煎，细腻绵柔入口牛排是西方传统饮食，国内做牛排要明白中西差异，更大的不同就是由于中西方食用牛排的品种不同而导致的肉质有根本上的区别。用国内的牛肉做牛排不能参照欧美的做法，主要就是因为欧美做牛排所用的牛肉是专门的品种，非常细嫩，不经过前期处理就能十分软嫩。网上流传的牛排做法大都有着根本的错误，因为不光忽略了肉质的不同，而且对于牛排处理的原理也不同。
1、将买来的牛排提前解冻，用厨房纸吸干表面的水分（千万不要用水冲洗），牛排两面抹上食用油。
3、大火热锅，锅热好后将牛排下锅，大火每面煎40秒到1分钟即可，可以放入大蒜、洋葱等配菜一起煎。
4、小火将黄油化开，反复淋在牛排上面（不喜欢黄油的可以省略）。
5、牛排出锅之后静置3-5分钟，这样可以将牛排肉汁牢牢锁在牛排中，使它的口味更鲜嫩。
这样简单的一个牛排步骤你学废了吗？？可以收藏起来避免下次找不到噢！！
2分钟让你学会煎牛排，又香又嫩又多汁▲ 查看菜谱步骤
~~ 菜谱推荐 ~~
糖水 / 南瓜 / 银耳羹 / 白菜 / 鸡翅 / 土豆
五花肉 / 饺子 / 萝卜 / 奶茶 / 茭白 / 鲫鱼
粉蒸肉 / 拔丝红薯 / 下饭菜 / 养颜汤 / 啤酒鸭
???
美食目录：我收集的一些家常菜的 *** 做法
煎牛排的标准流程。
大家好，今天这一期 *** 没有别的，就是完整的给大家演示一下怎么煎牛排，我会把所有的细节点都说一遍。这套煎牛排的标准流程赶紧收藏起来。
之一步：把牛排自然解冻，回到室温冷冻。牛排的颜色暗淡，只是因为缺氧，接触空气后就会恢复红色。牛排千万不要洗，用厨房纸擦干血水就行。后让牛排的每一面都沾上大量的盐和胡。接着在表面抹一层食用油。如果是雪花非常多的牛排，直接干煎也行。
接下来准备香料：黄油、大蒜和百里香。另外因为煎牛排要高温烹饪，所以要选铸铁锅或者厚实的不锈钢锅。
接下来起锅全程保持大火下入牛排，我推荐传统做法就是保持大火煎，再去翻面，直到一面出现焦化的脆壳。把所有面都煎到位后，记得转小火，甚至关火也行。这时候才加入香料。黄油不断浇淋在牛排表面，持续大约30秒，感受一下牛排的熟度。煎完的牛排要让它休息一会儿，同时盖上一层锡纸帮助保温。休息的时间大约是煎制时间的一半。
好了，松弛好的肉表面依然焦脆，但是肉质会更柔软。终于到切开的时候了，整个均匀的粉红色就是我们想要的效果，一眼就能看出来。整块肉都充满了汁水。说它简单，但是还真有不少知识点。如果有什么遗漏的地方，欢迎大家继续提问。
