好 *** 的油酥花生馅饼，层层酥脆，一掰掉渣，咬一口唇齿留香

大家好，我是之一美食的阿飞。关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

油酥花生馅饼——“一咬一酥脆，满口留香”

每到 *** 月份，酷暑难耐的时候，却是个丰收的好季节，草长莺飞，饱满的麦穗弯下了头，辛勤的劳动者一边擦拭着额头的细汗，一边用力挥动着手中的锄头。回想过往，我还在念书时，一到暑假，就回老家帮忙摘花生，新鲜出土的花生，上面还粘着不少泥，个头大又颗粒饱满，剥开一颗放嘴里咀嚼，口感爽脆又甘甜，还夹杂着土壤的清香。

那时候我们几个兄弟姐妹，每个人面前放一个框，比赛谁先摘满一个框，一上午过去，每个人框里都装得满满当当的，手上衣服上都沾了不少泥，尤其是我脸上多了几道泥印子，他们都嘲笑我是个“小花猫”，爷爷奶奶招呼我们过去吃饭，我先跑去洗了把脸，再回去的时候，在门口就闻到一阵浓浓的香味，原来是花生馅饼，我连筷子都没拿，就拿了一块往嘴里塞去，酥脆的口感，鲜香的味道，简直让 *** 罢不能！母亲说这是为了奖励我们辛苦劳动的成果，有付出才能得到回报。

我不仅想起了学过的那篇课文《落花生》中的片段，一家人围在一起，品花生，谈花生，从中悟出人生志向与抱负，每个人正如这平常无奇的花生一般，被埋在泥里，等待着自己才能被挖掘的那一天，而花生馅饼教会了我，只要努力去付出，就一定能收获不错的回报！

每当我受到挫折时，总会想起这句话，默默为自己打气，要坚信，是金子总有一天会发光的。

好了，言归正传，今天就给大家分享一个家常做油酥花生馅饼的 *** *** ，跟我们平时吃的酥饼还是有一点区别的，里面满满都是花生馅，一咬一酥脆，好吃到停不下来！缺点就是，每次吃都掉一地渣，手上也弄得全是，不过这丝毫不影响我爱吃它！

油酥花生馅饼的 *** ***

食材准备

• 主要食材：中筋面粉300克，若干花生、青豆，一些黑芝麻
• 配料：食用油10克，白糖5克，食盐2克，植物油

*** 步骤

• 之一步：准备一个小盆，放入中筋面粉300克，中筋面粉介于高筋面粉和低筋面粉之间，延展 *** 适中，有一定的嚼劲，不乏松软。一般的中式面食都会用到，比如包子、馒头、面条等。倒入食用油10克、白糖5克，边搅动边倒入凉水，水要多次少量的添加，先搅成面絮，再和成面团，盖上保鲜膜醒10分钟就可以了。

• 第二步：这个时间我们来做一点油酥，拿一个小盆，放入面粉30克、食盐2克，把七成热的油浇在面粉上面 ，用筷子边搅动边倒入热油，搅匀以后凉一下，不要烫到手，和成油酥面团。

• 第三步：这个时候我们把花生放在案板上，先用刀背压，再用擀面杖压碎，花生提前炒好的，今天刚好在超市买了点青豆，也一起压碎和花生碎放在一起，等一会全包在面饼里面。

• 第四步：10分钟以后，面团已经醒发好了。取出面团 *** ，把面团揉匀，揉光滑以后，把面团搓成一个长的面剂子，然后用刀切成6个差不多大小的面团。

• 第五步：现在我们把油酥也取出来，用手搓成6个大小差不多的圆球。

• 第六步：用擀面杖把面团擀成薄厚均匀的面片，不用擀得太大，能包裹住油酥团就可以了，包好以后把上面的面揪按在面团上面，照着这个 *** 把6个面坯全部做好以后。

• 第七步：我们用保鲜膜盖上5分钟，再给面团松驰抻劲，便于下一步的 *** 作。

• 第八步：5分钟以后取出面坯，用擀面杖擀成椭圆形，擀得稍长一点，再卷成一个卷，全部卷完以后，取过面卷我们再重复一次这样的 *** 作。这样做出来的面饼容易分层，面皮也会起酥，吃起来会有一种酥脆的口感。

• 第九步：第二次卷好以后，我们取出做好的花生和青豆碎，把面团擀成包子皮大小，挖上一勺子花生碎像包包子一样包好，推进镜头可以看出，面皮很酥，用手轻轻一拉，面皮自己就想分层，包好以后，在案板上面轻轻的按一下，按成一个圆饼，照着这个 *** 包完所有的饼。

• 第十步：最后再用手在圆饼的中间撒上一小撮黑芝麻，撒上黑芝麻点缀一下，并用手按一按，免得芝麻脱落。

• 第十一步：现在就可以开火，把面饼上锅煎熟，锅内刷上一层植物油，油热以后，放入面饼，中小火就好，太大火容易把饼煎糊掉，我这个小锅一次可以放三个。

• 第十二步：等到一面煎黄以后，翻过来煎另一面，面饼的边上煎不到的地方，用筷子夹住把饼子立起来受热，使面饼均匀受热，立起来的时候也要轻轻的。这个饼面非常酥脆，不小心就会掉渣，这个过程要持续5到6分钟，等到两面以及周围都煎到金黄酥脆，即可取出面饼，再煎另外三个，照这样煎完其他几个面饼。

• 第十三步：拿起油酥花生馅饼，我们用手揉一下看看，饼的外面层层酥脆，里面满满的花生更酥脆。

这道酥脆可口的油酥花生馅饼就大功告成了，我们来看一下展示图。

看这金黄的色泽、饱满的馅料，是不是口水都要掉下来了？喜欢这道美食的朋友们，赶紧动手试试吧！不用烤箱就能在家轻松做！

小技巧

如果想让馅饼变得更加酥脆，可以用以下几个小 *** ：

1. 如果在压面团过程中没有出现裂纹，则需要再加一些面粉，如果面团一压就散了，说明面团太干了，可以加一些蛋液来调节。
2. 油面，需要将烧热的油将少量的面粉烫熟， 将油面合成稀糊状。
3. 和团，这面首先要加入少量的酵母粉， 将面合得比较稀， 不能像饺子面那么硬。
4. *** 面团，在饧好面团上放入准备好的油面，在卷起来的时候要边抻边卷，这样能得到更多层。
5. 包制，将美味的花生馅包入面团中，注意不要将馅漏出来哟。
6. 五是煎制，锅中刷入少量的油， 需要先将粘了芝麻的一面煎制；小火煎制，在煎制过程中要将锅盖盖上，这样更容易成熟。

结语

如果喜欢吃咸馅的朋友们，也可以选其它食材制成馅料，比如芝麻椒盐、梅干菜、肉松火腿等，用同样的 *** 将馅料包住，进行煎制，也是一样的美味酥脆哦！

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！

文案编辑：温小暖

7道面食早餐做法，睡前蒸一锅，第二天加热就能吃，吃得好还省时

天冷起床做早餐着实需要莫大的勇气，今儿蓉儿为大家分享7道早餐做法，提前一晚蒸一蒸，第二天起床直接加热就可以吃，营养好，味道也不受营养，特别省时省力。

┄【红薯发糕】┄

这款红薯发糕不用揉面，做法简单，但口感非常的细腻香甜。

〖 食材清单 〗300克红薯、80克白糖、300克清水、4克酵母、20克食用油、150克木薯淀粉、 *** 克中筋面粉、3克泡打粉

〖 *** 步骤 〗

1、我们首先准备一个红薯，去皮切片，这里净重是300克，接着放入蒸笼中上锅蒸熟，筷子能 *** 去就熟透了；

2、关火取出来倒入料理机中，再加80克白糖，300克清水打成细腻的红薯汁，用红薯汁做出来的发糕颜色更均匀好看，打好后倒入大碗里，放置不烫手的温热状态加4克酵母；

3、拌匀后再加150克木薯淀粉， *** 克中筋面粉，发糕里面加点木薯粉，做出来的口感才会Q弹劲道不发黏，拌匀到没有面疙瘩的的细腻面糊，像这种比较稀的流线状就可以了，然后盖上开始醒面；

4、面团儿醒发至2倍大后再加20克食用油，3克泡打粉，继续搅拌均匀，顺便也能把里面的大气泡都排出来，这时候的面糊又回到了原来的大小；

5、接着准备模具，先刷油防粘，然后倒入面糊，用筷子继续搅一搅，让大气泡充分地排出来，避免蒸出来发糕塌陷，表面有大气泡的话就用 *** 戳破，这样发糕的组织蒸出来也会更细腻均匀；

6、盖起来二次醒发至1.5倍大，接着放入蒸锅，大火40分钟，关火再焖5分钟出锅。放置不烫手后再脱模，颜色漂亮的红薯发糕就做好了，按压一下迅速就回弹了，非常的蓬松柔软；

而且气孔组织也非常的均匀好看，没有较大的气孔，口感上就是细腻香甜，一点也不粘牙，吃起来柔软又带一点Q弹。

┄【红糖刀切馒头】┄

这个馒头蒸出来颜色好看，口感香甜，蒸的时候就能闻到了红糖浓浓的香甜气息，一次发酵出来，口感会稍微的瓷实一点，吃起来是比较有嚼劲儿的，有点老面馒头的感觉，蒸熟的馒头一次吃不完可以冷冻保存，吃的时候再蒸一下口感也不减分哦！

〖 食材清单 〗

面团：面粉300克、奶粉40克、酵母3克、白糖10克、常温水150毫升

辅料：红糖50克 清水适量

〖 *** 步骤 〗

1、先来和面吧，面粉300克、奶粉40克、酵母3克、白糖10克、常温水150毫升；

上手揉面，基本的揉成形后移砧板上，分成大小相等的两份；

2、先揉其中一份，揉成切开没有气孔的光滑面团儿，这一步很重要，揉好后先放一旁，再来揉另一份，加50克红糖一起揉，把红糖全部揉进面粉里，揉的过程中红糖就慢慢的融入进去了，这时候面团儿会有点粘手，可以适量的加一点干面粉，同样的揉成切开没有气孔的光滑面团；

3、全部揉好后开始擀面，分别擀成一个长方形的大面片，尽量擀得薄一些，等一下卷起来后会比较好看，像这种程度就差不多了；

4、白色的面片放下面，表面刷一层清水，再铺上红糖的那一张面片，表面再刷上清水，这样面片能够很好地粘在一起，不然蒸的时候会分离；

5、从靠近自己的方向开始卷起，卷的紧实一点，最后的边边可以适量地再刷点清水，卷的会紧实服帖一些；

6、卷好后就可以开始切馒头了，大小你们自己定吧，大小均匀就行，我切得都比较小，刚好一锅；

7、盖上保鲜膜醒发30分钟，30分钟后上蒸笼，冷水上锅，水开后，大火12分钟，关火焖3分钟出锅，焖几分钟主要是为了避免表面塌陷，出锅会不好看。

┄【大米发糕】┄

大米发糕清甜、柔软，比馒头多了一丝米的香味和甜润，出来可谓是相当的松软可口，而且入口是嚼劲十足，那是越嚼越香。

〖 食材清单 〗大米800克、温水340克、白糖160克、面粉120克、酵母5克

〖 *** 步骤 〗

1、这里是800克大米，先加水淘洗干净，可以多洗几遍，接着加清水泡3个小时，也可以提前 *** 泡好，第二天起来直接做；

2、大米泡好后先把里面的水倒出来，接着直接加到料理机中，再加入340克温水，料理机比较小的就分几次来打，搅打成细腻的米糊就可以了；

3、打好后再倒入碗里面来，接着加160克白糖、120克面粉和5克酵母，用筷子充分搅拌均匀；

4、因为面粉的吸水 *** 不同，如果搅拌好的面糊太干就加点温水，太稀就适量的加点面粉，搅拌好的面糊状态是细腻可流动的，滴落的时候可以看到痕迹但会快速消失，像这种程度就可以了；

5、这个玻璃碗有点小，我换了一个大一点的碗，然后盖上保鲜膜后放到温暖的地方发酵至原先体积的两倍大；

6、最近的温度还可以，大约一个半小时就发好了，撕掉保鲜膜的时候可以看到很多大气泡，接下来我们一定要用筷子再次搅拌排气，这样蒸出来的米发糕才不会容易塌陷；

7、接着准备模具，我用的是小纸杯，家里没有的话可以直接用小碗，接着倒入面糊八分满，今儿做得比较多，还剩的一些我直接倒入长方形的模具里了；

8、全部倒进来后就可以上锅了，冷水上锅，水开后，大火45分钟后关火再焖5分钟出锅，我们的发糕就蒸好了。

揭开盖子就能闻到浓浓的米香，吃起来软软糯糯的，超级Q弹。颜色白白的，而且也没有塌陷的痕迹。放凉后就可以开吃了，香甜可口，不干不黏，纯大米磨的米浆，加了酵母更助于消化，大人孩子都会喜欢。

┄【包子】┄

〖 食材清单 〗500克面粉、3克白糖、5克酵母、 *** 克温水、20克猪油、1把红薯粉条、1把木耳、1个大白萝卜、1个洋葱、2个八角 、1把花椒、2勺生抽、2勺蚝油、1勺盐、1勺胡椒粉

〖 *** 步骤 〗

1、先来和面，500克面粉、3克白糖、5克酵母、 *** 克温水，搅拌成絮状后加20克猪油，和面的时候加点猪油，做出来的包子更加光滑洁白；

2、接着我们来上手揉面，揉好的面团儿是不软不硬的，而且表面非常的光滑，我大约揉了5分钟左右。揉好后盖上保鲜膜醒发至体积的2倍大，现在温度比较低不太好发面，我直接放在烤箱里面用的发酵功能，38摄氏度一个小时；

3、发面的时间我们来调馅儿，红薯粉条加热水泡软，再来一把木耳加温水泡发。冬天可以多吃点萝卜，我准备了一个大白萝卜，先去皮再擦丝，接着加一勺盐腌制一会儿杀一下水分；

4、再来一个洋葱，对半切开后碎成小碎丁，装起来后先放一旁。

5、木耳泡好后多清洗几遍，洗干净后直接倒砧板上切碎，装起来也先放一旁备用；

6、这时候红薯粉条也泡软了，捞出来后用刀切成小段儿后装起来。

7、白萝卜也腌好了出了很多水，直接上手挤干水分，然后倒砧板上稍微的切小一点；

8、接着我们起锅热油，加 2个八角 1把花椒，炸出香味儿后再把八角和花椒捞出来不要，然后用这个油来炒一下洋葱碎；

9、炒软炒香后开始调味儿，2勺生抽、2勺蚝油、1勺盐、1勺胡椒粉，炒匀后把粉条也加进来一起炒，这样炒一下粉条更香更入味儿；

10、接着把木耳加进来，翻炒均匀后就可以关火盛出来了，盛出来后把挤干水分的白萝卜也加进来，再来一把葱花，淋上点香油，拌匀后香喷喷的萝卜粉条包子馅儿就调好了；

11、接着我们来看一下面团儿，已经醒发得非常好了，体积变大而且内部都是蜂窝状，直接取出来移到砧板上 *** 排气，这一步要多揉一会儿，揉好后的面团儿又回到了最初的大小；

12、分成两份后搓长条，再分小剂子，我一共是分了20个，分好后先撒点干面粉防粘；

13、然后把每个小剂子用手掌压扁，接着就可以开始擀面皮了，擀成中间厚边缘薄的就行，不用特别的薄；

14、全部擀好后就可以开始包了，中间放上两大勺馅儿，然后再捏合起来，捏好后放在手心团一团整理下形状，我们的包子生坯就做好了，一个个都是圆鼓鼓的，满满的都是馅儿；

15、全部做好后我们在蒸架上先刷上一层油防粘，接着把包子都放上来，先不着急开火蒸，盖上盖子让它二次醒发一下，二次醒发过后的体积还会稍微的变大一些，用手指轻轻的按压一下面皮也能回弹就说明发好了；

16、这时候就可以开火蒸了，冷水上锅，大火15分钟，关火再焖5分钟出锅，我们的包子就做好了。

皮薄馅儿大，洁白光滑，按压下迅速就回弹了。可见蒸的也非常好了，真的是好香，素包子吃出了 *** ，不油腻，包子大个馅还多，吃着特别过瘾。

┄【金丝卷】┄

〖 食材清单 〗南瓜220克、20克白糖、3克酵母、面粉300克

白色面团：面粉300克、酵母3克、白糖60克、150毫升清水

〖 *** 步骤 〗

1、南瓜220克，切片，上锅蒸熟；

2、趁热加20克白糖捣成南瓜泥，放凉后加3克酵母；

3、现在来和面，面粉300克，用南瓜泥来和面，这个面团儿会有些粘手，耐心地多揉一会儿，揉成一个光滑的面团儿后醒发30分钟；

4、现在来揉白色的面团儿：面粉300克、酵母3克、白糖60克、150毫升清水和面，同样的揉成光滑的面团儿后醒发30分钟；

5、南瓜面团儿醒好后擀开擀薄，借助擀面杖卷起来，再切开，撒上干面粉后把面条抖散，整理下后把面条捏紧，再刷上一层油，即可以防粘连，还能使口感变得更油润一些，切成大小相等的小段儿，装入盘子里后表面再刷一层食用油；

6、白色的面团已经开始醒发了，取出来后继续揉一揉，搓成长条后分成大小相等的小剂子，先收圆，再擀开，中间放上面条，对折，压一下，卷起来，像一个个小枕头一样，放入蒸锅中醒发40分钟；

7、体积稍微变大了一些，现在就可以上锅蒸了，大火10分钟，关火焖2分钟，出锅，哇，胖乎乎的一锅，非常的柔软蓬松，切开看一下，好漂亮啊，白色的馒头里面是金黄金黄的面条，的确非常有特色，好看又好吃。

┄【糯米烧麦】┄

糯米烧卖是一种历史悠久的美食，吃起来香糯肥软，油润可口，大家不妨做来尝尝！

〖 食材清单 〗500克糯米、肠125克、胡萝卜170克、香菇 130克、500克饺子皮、盐、生抽、胡椒粉、葱花

〖 *** 步骤 〗

1、先来泡米，这里是我提前泡了 *** 的500克糯米，沥干水分就可以直接用了；

2、现在来准备配菜，香肠 125克，今天用的是广式香肠，口感是偏甜的，不喜欢吃甜的可以换成腊肠，切丁；

3、胡萝卜170克，切丁，香菇 130克，切丁；

4、锅里烧热后不倒油，先把香菇炒一炒，把里面的水分先烘干后再倒入适量的油加香肠，炒出里面的油脂后加胡萝卜，生糯米饭；

5、现在用中火慢慢地炒，感觉糯米有点黏 *** 的时候就可以加水了，要用开水，一次少加点，分两次加进去，时间是每次焖2分钟左右，这时候的糯米饭就已经熟了；

6、加盐，生抽，胡椒粉，拌匀调下味，出锅前再来一把葱花，馅儿就做好了；

7、我们用的是500克饺子皮做烧卖，一张饺子皮一勺馅儿，包烧麦的时候不用收口，用拇指和食指握住烧麦边，轻轻收一下就可以，其实比包包子容易多了，它的造型也更随意一些，还有一个 *** 就是腰部稍微用力的挤一下，烧卖的形状就出来了；

8、上锅蒸熟，大火蒸15分钟，出锅；色泽上就很 *** 了，皮薄馅儿大，吃起来的口感是有一点糯糯的，比较的鲜香，油而不腻。

┄【奶黄包】┄

〖 食材清单 〗

奶黄馅儿：鸡蛋4个、黄油70克、白糖80克、奶粉30克、澄粉50克、牛奶160克

面团儿：面粉300克、白糖3克、酵母3克、常温水150毫升

〖 *** 步骤 〗

1、碗中打入4个鸡蛋、70克黄油、80克白糖、30克奶粉、50克澄粉、160克牛奶，搅拌均匀；黄油可以换成等量的植物油，但使用黄油的奶香味更浓郁，奶粉用普通的全脂奶粉即可，一定要加，不然奶香味会不足，没有澄粉的可以用面粉代替，但澄粉做出来的奶黄馅儿色泽更加透亮；

2、倒入锅中用小火加热，一直不停的加热搅拌，奶糊会随着温度的升高越来越稠，直至出现稠糊状就可以关火了；

3、等到 *** 到温热的时候，将它分成同等份大小，分别揉圆后就可以了，奶黄馅完全 *** 以后会变得偏硬，不容易揉圆，如果奶黄馅已经彻底 *** ，可以用微波炉或隔水适当加热以后再来搓；

4、现在来揉面，面粉300克、白糖3克 、酵母3克、常温水150毫升，揉成一个软硬适中的光滑面团儿，这个过程大约要揉20分钟左右；

5、揉好后直接分成小面剂子，分别揉圆，然后盖上保鲜膜松弛10分钟左右；

6、取一块松弛好的小面团压扁，再用擀面杖擀开，中间放上奶黄馅包起来收口处捏紧实后放下面，将做好的奶黄包摆入蒸笼中先不着急蒸，让它醒发至体积的1.5倍大再上锅，发酵的时间根据温度而不同；冷水上锅，大火烧开水开后转中火蒸15分钟，蒸好以后关火并等待3分钟再揭盖，香儿浓郁的奶黄包就做好啦；

一次吃不完的放入保鲜袋，可在冰箱冷冻1-2周，早上需要吃的时候拿出来蒸一下就可以了，这款奶黄包的甜度也不是特别高，刚刚好的状态，吃起来也不会觉得腻。

致力于用最简单的食材，为您分享最美味的佳肴和点心，我是蓉儿，每天为您分享一道美食，学着这样吃，让您的胃更健康！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢您的支持！我们下期再见。

超详细的种面制法合集，一次搞懂，建议收藏。烘焙进阶必学

在烘焙文化盛行的今天，面包的 *** *** 总的来说可以分为直接法、间接法。

直接法，就是直接将包括酵母在内的所有原料混合揉成团，然后进行一次发酵和二次发酵。而间接法则是先 *** 种面团，让酵种进行充分发酵，再加入其它原料揉成面团进行后续步骤。

直接法虽然提高面包 *** 效率，但是同时也缺失了面包的风味本质，所以间接法是每个烘焙人追求的进阶之法，所以掌握种面团的 *** 就尤为重要，今天就给大家讲讲几种常见的种面团 *** 。

什么是种面？
种面又可以称为面种、酵种等等。面包 *** 过程中，要将部分原料（面粉，水，盐，酵母等原料）先搅拌成团，并放入醒发箱中醒发，这个面团就叫做种面。这样的面团可以是质地较硬的面团，也可以是比较松软的面团或是液态糊状，还可以是一块搅拌完成的面团。

在过去，人们需要经过长时间的培育才能得到优质的种面团，在烘焙技术发达的今天，人工培育出的浓缩干酵母，使 *** 种面这件事容易不少，掌握具体的 *** ，你也可以做出成功的种面。

常见的种面团分类及 ***
常见使用酵母的面种有法国老面、波兰种、烫种以及汤种等等，下面我们会使用金像面包粉做为示例，通过原料、 *** 、使用等方面带大家熟悉、掌握这四种种面。

法 国 老 面

法国老面（Pate fermentée）这是一个法国面包行业用术语，意思是发酵面团，也称之为老面。当打完一个法国面包面团，留一部分，并加在第二天的新面团里面，这留下的这部分就是法国老面了。
原料：面粉120g 盐2g 干酵母5g 水 80g

*** 流程：将酵母水与面粉混合，搅拌均匀，室温醒发1小时，醒发后冷藏发酵12小时以上即可。

优势：法国老面拥有酵母菌的 *** 发酵能力，而在使其发酵的部分酝酿出微量的酸味及甘甜气息。提升面团的延展 *** 的同时也让成品面包有特殊的香气和酸味。

使用比例：老面的添加比例一般占面团总量的10%-70%。

醒发好的法国老面撕开有网状的结构组织，法国老面做出来的面包微酸，甘甜，风味独特一般被用来 *** 法棍以及各式硬欧。

波 兰 种

波兰种（Poolish）也称作液种。它起源于19世纪前的波兰，名字也是起源于英语的Poolish（波兰的）。一般波兰种保持液体与面粉1：1的比例，发酵的时间越长，添加的酵母越少。
原料：面粉150g 牛奶150g 酵母1.5g
*** 流程：将所有材料混合，搅拌至无干粉状态，常温放置2-3小时即可。发酵合格的波兰种表面会有气泡、有浓重的发酵味道。

优势：含水量100%的液种可以使面粉充分吸收水分，成品柔软，有特殊发酵香气。
使用比例：波兰种面团一般占面团总量的20%-40%，不会超过50%。
经过低温长时间发酵的波兰种种再经发酵，味道更加浓郁。，做出来的面包爆发力也更强，同样拉丝感也更强。经常被用来 *** 各式吐司类面包。

烫 种

“烫种”最早起源自我国的传统家常面食，在我国的面食 *** 中，如不经过发酵的面食可以分为冷水面和烫面两大类，蒸饺、各类烙饼等都能算的上是烫种的运用。将部分面粉用热水烫过后，再加入其他面粉一起搅拌，等于配方中使用较多的水分，使做出的成品柔软而具有弹 *** 。

原料：水（100°C）200g 面粉100g 盐 1g
*** 方式：将所有材料混合，均匀翻炒至无干粉状态，常温放凉，冷藏保存即可

优势：烫种使得成品面包更湿润、柔软，有韧 *** ，有嚼劲。
使用比例：烫种面团一般占总面团的20%-40%,通常也不会超过50%。
用烫种来 *** 吐司、日式面包等都有不错的效果。

汤 种

日本人讲烫种调整改良，把沸水调整到65°，就是我们熟悉的汤种了，其实总的来说两者并没有太大的区别，都是使面粉糊化，增加吸水量，从而让面包更加的柔软。唯一区别在于汤中额外加入了黄油。
原料：常温水 200g 糖 2g 面粉100g 黄油4g
*** 流程：混合所有材料，搅拌均匀。再加入4g黄油，充分搅拌 ，加热至65°C左右，即可。

优势：汤种的主面团的吸水量增大，也因此面包的组织柔软，从而具有弹 *** ，可以延缓面包的老化速度。让它延长新鲜的口感。
使用比例：与烫种一样，汤种面团一般占总面团的20%-40%,通常也不会超过50%。
得益于保存上的优势，汤种常用于商业面包的 *** ，软欧包以及快餐面包等等。

---

好了，今天有关种面的内容就就介绍到这里了，作为烘焙进阶之路的间接法，种面的 *** 是非常关键的流程，充分地认知以后，实 *** 印证才是成长的正确方式，快动手尝试下吧。更多烘焙干货敬请关注小馆后续内容。

往 期 干 货 推 荐

超干货｜烘焙 *** 秘藏的25种面包整形手法，超详细图解，快来学习

原来影响面包品质的4大基础原料是这些

烘焙新手的必备工具解析（内含福利！）

2022中式面点师（初级） *** 题及在线模拟 ***

题库来源：安全生产模拟 *** 一点通公众号小程序

2022年中式面点师（初级）试题是中式面点师（初级）培训试题考前 *** ！2022中式面点师（初级） *** 题及在线模拟 *** 依据中式面点师（初级）考前 *** 。中式面点师（初级）全部 *** 题库通过安全生产模拟 *** 一点通上错题练习。

1、【单选题】()一般是指面粉加水调制的面坯。（ D ）

A、膨松面坯

B、层酥面坯

C、米粉面坯

D、水调面坯

2、【单选题】()不能使用内容与形式无任何联系的装饰物。（ A ）

A、点缀装饰法

B、随意式装盘法

C、图案式装盘法

D、象形式装盘法

3、【单选题】()左右，保存5～14天的鱼称为 *** 鱼。（ A ）

A、-1℃

B、-3℃

C、-6℃

D、-10℃

4、【单选题】()我国规定亚硝酸盐在食品中的更大用量为()g/Kg。（ A ）

A、0.15

B、0.2

C、0.25

D、0.3

5、【单选题】()是以善恶为评价标准。（ D ）

A、是否违法

B、是否犯罪

C、文明

D、道德

6、【单选题】()是指构成产品的各项耗费之和。（ D ）

A、餐饮成本

B、人工成本

C、燃料成本

D、广义成本

7、【单选题】()是热水面坯 *** 而成的。（ B ）

A、炸饺子

B、炸回头

C、炸春卷

D、炸包子

8、【单选题】()毛利率应从低。（ C ）

A、名菜名点

B、加工精细的产品

C、一般产品

D、风味独特的产品

9、【单选题】一般成年人每日应吃到()克以上的新鲜蔬菜和100～200克左右的水果。（ C ）

A、100

B、300

C、500

D、900

10、【单选题】下列不属于常用储物桶的是()。（ B ）

A、不锈钢桶

B、铁桶

C、铝桶

D、搪瓷桶

11、【单选题】下列中不属于基础代谢消耗能量的选项是()。（ A ）

A、取暖

B、肺的呼吸

C、血液循环

D、脉搏跳动

12、【单选题】下列中 *** 作错误的是()。（ D ）

A、使用砂锅，轻拿轻放

B、使用锅前，检查锅柄是否牢固可靠

C、使用不粘锅时用木铲炒菜

D、使用压力锅时在限压阀上加一小碗扣住，以免限压阀冲脱

13、【单选题】下列中科学的喝水 *** 是()。（ A ）

A、清晨空腹喝一杯凉开水

B、每天只饮用纯净水

C、 *** 时多饮水

D、边吃饭边饮用大量的水

14、【单选题】下列属于间接 *** 安全技术措施的是()。（ C ）

A、安全电压

B、警示标识

C、电气设备的漏电保护装置

D、电气设备的绝缘

15、【单选题】下列选项中()不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。（ C ）

A、尊师爱徒，团结协作

B、艰苦奋斗，勤俭创业

C、公平交易，货比三家

D、遵纪守法，廉洁奉公

16、【单选题】下列选项中不会引起亚硝酸盐食物中毒的是()。（ D ）

A、隔夜的剩饭菜

B、腐烂的蔬菜

C、蒸锅水煮饭

D、亚硝酸盐残留量小于0.03%的肉制品

17、【单选题】下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是()。（ B ）

A、是构成机体组织的正常材料

B、供给热能

C、维持神经肌肉的正常兴奋

D、维持体内酸碱平衡

18、【单选题】下面属于不正常燃烧的是()。（ B ）

A、燃气燃烧呈蓝色火焰

B、脱火

C、闪燃

D、自燃

19、【单选题】中国居民膳食宝塔的第三层是：()。（ C ）

A、调味品

B、鱼、虾类

C、鱼、禽、肉、蛋

D、奶类、豆类

20、【单选题】为防止粮谷发霉变热，应将成品粮的含水量降致()。（ C ）

A、1～5.5%

B、6～12%

C、13～13.5%

D、10～15%

21、【单选题】 *** 摄入()毫升的甲醇可引起严重中毒。（ A ）

A、5～10

B、10～15

C、15～20

D、20～25

22、【单选题】以下不属于食品添加剂使用目的的是()。（ B ）

A、改变食品的感官 *** 状

B、提高营养价值

C、控制微生物的繁殖

D、满足食品加工工艺需要

23、【单选题】 *** 是原料成本与()的和。（ C ）

A、费用额

B、税金额

C、毛利额

D、利润额

24、【单选题】传统炸油条一般用()面坯。（ A ）

A、矾、碱、盐面团

B、化学膨松剂面团

C、发酵粉面团

D、臭粉面团

25、【单选题】冻肉是指在()低温下冻结后，又在()的低温下贮藏一段时间的肉。（ A ）

A、－23℃、－18℃

B、－18℃、－10℃

C、－10℃、－5℃

D、－5℃、－0℃

26、【单选题】切是用 *** 将制成的整块主坯，分割成符合成品或半成品形态()和分量的小面坯的 *** 。（ A ）

A、规格

B、大小

C、大块

D、小块

27、【单选题】切酥皮类的糕点应选用()。（ B ）

A、平刀

B、锯齿饼刀

C、分刀

D、 ***

28、【单选题】副溶血 *** 弧菌在盐浓度为()时最宜生长繁殖。（ B ）

A、0.01

B、0.03

C、0.05

D、0.1

29、【单选题】加工前是一种原料，加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算 *** 有()。（ D ）

A、1种

B、2种

C、4种

D、3种

30、【单选题】化学膨松面主坯使用的化学膨松剂不同，其()也不同。（ C ）

A、调制习惯

B、调制内容

C、调制 ***

D、调制手段

31、【单选题】印刷商标图案上的油墨中可能含有多氯联苯，易被()多的食物所吸收。（ D ）

A、淀粉

B、蛋白质

C、糖类

D、油脂

32、【单选题】和面()直接影响着点心加工工艺程序的进行以及成品的质量好坏。（ C ）

A、软硬

B、形状

C、质量的好坏

D、手法

33、【单选题】和面机主要用于()面坯的调制，是面点工艺常用的机具。（ C ）

A、小量

B、微量

C、大量

D、100克左右

34、【单选题】在厨房范围内，成本核算包括记账、算帐、()、比较的核算过程。（ C ）

A、决策

B、预测

C、分析

D、控制

35、【单选题】在潮湿、高温和有导电尘埃的环境中，要使用()电压。（ D ）

A、48V

B、36V

C、24V

D、12V

36、【单选题】在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度小于燃烧速度时，火焰就会缩入燃烧器内部，形成()，这"安 全生产模拟考 试一点通"种现象称为“回火”。（ C ）

A、熄火现象

B、过度燃烧

C、不完全燃烧

D、急速燃烧

37、【单选题】夏莜麦生长期为()。（ A ）

A、130天

B、160天

C、100天

D、50天

38、【单选题】姜中的挥发油所不含的成分为()。（ B ）

A、姜醇

B、姜酸

C、姜烯

D、姜酚

39、【单选题】对于较为稀软的面坯，下剂时，宜采用()的 *** 。（ B ）

A、挖剂

B、拉剂

C、切剂

D、剁剂

40、【单选题】尽职尽责的关键是()。（ A ）

A、尽

B、职

C、忠

D、责

41、【单选题】工业“三废”中含的有毒重金属有()等。（ C ）

A、酚、氯、苯、胺

B、多氯联苯、亚硝胺、3-4苯并芘

C、镉、砷、汞、铅

D、氯、苯、汞、铅

42、【单选题】常用的上馅 *** 有()拢馅法、夹馅法、卷馅法、滚沾法等。（ D ）

A、无缝法

B、捏边法

C、提褶法

D、包馅法

43、【单选题】干木耳200克，经加工得600克水发木耳，此木耳得涨发率是()。（ B ）

A、0.33

B、3

C、3.75

D、4

44、【单选题】广西东兰墨米 *** 成紫黑色，煮饭糯软，味香而鲜()。（ B ）

A、黏而不腻

B、油分重

C、颗粒整齐

D、 *** 味淡醇

45、【单选题】微波烹调食物时具有无明火、无()、无脏物、无中毒危险的特点。（ B ）

A、土

B、烟

C、水

D、油

46、【单选题】成本是企业管理者()的重要依据。（ B ）

A、质量标准

B、经营决策

C、人工耗费

D、燃料耗费

47、【单选题】我们常用的肉类加工设备有绞肉机、肉类切片机和()。（ C ）

A、绞馅机

B、 *** 机

C、锯骨机

D、剔骨机

48、【单选题】我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类物质，其中肉类罐头中硝酸盐的更大使用量为()g/Kg。（ D ）

A、0.03

B、0.05

C、0.15

D、0.5

49、【单选题】我国规定棉籽油中游离面酚的含量不得超过()。（ D ）

A、0.005

B、0.002

C、0.0005

D、0.0003

50、【单选题】拌制五仁甜肉馅时，()，太多则馅软，成品不易成型。（ A ）

A、水量适当

B、汾酒适量

C、糖玫瑰适量

D、肥膘适量

51、【单选题】提供给 *** 的热量如果长期() *** 对热量的实际消耗，过剩的热量将会在 *** 内转化成脂肪，使 *** 态臃肿，动作迟缓。（ B ）

A、小于

B、大于

C、等于

D、不等于

52、【单选题】搓可分为搓条和()两种手·安全 生产模拟考 试一 点通·法。（ A ）

A、搓形

B、搓饼

C、搓圆

D、搓卷

53、【单选题】搓条 *** 作时，将饧好的面坯切成()，然后用双掌根将面堆搓成粗细均匀的圆形长条。（ D ）

A、方块

B、小丁

C、长方片

D、长条状

54、【单选题】某产品售价45元，成本18元，此产品的成本毛利率是()。（ D ）

A、0.4

B、0.6

C、0.8

D、1.5

55、【单选题】根据()规定，痢疾、伤寒， *** *** 肝炎和活动 *** 肺结核病患者，不能从事食品生产经营工作。（ C ）

A、《宪法》

B、《民事诉讼法》

C、《食品卫生法》

D、《 *** 法》

56、【单选题】毛利额是()。（ B ）

A、 *** 与税金的和

B、 *** 与原料成本的差

C、 *** 与经营费用的和

D、 *** 与利润的差

57、【单选题】油菜需经过焯水，()后，才可切碎使用。（ B ）

A、挤去水分

B、过凉

C、加盐

D、调味

58、【单选题】油酥大饼的风味特点是()。（ D ）

A、外酥内软

B、饼薄层多

C、酥香味美

D、外硬内软

59、【单选题】洗干净的带手布拧干水分，晾晒于()。（ C ）

A、外面

B、屋里

C、通风处

D、屋角

60、【单选题】温水面坯()和色泽均介于冷水和热水面坯之间且具有可塑 *** 较强的特点。（ B ）

A、粘 *** 和口感

B、粘 *** 和韧 ***

C、口感和韧 ***

D、口感

61、【单选题】烤制含糖量较多的，成品口感要求酥脆的，体积较大的品种，()。（ B ）

A、炉温可高一些

B、炉温可低一些

C、烤时间可短一些

D、可长时间烤

62、【单选题】热水面团的特点是粘 *** 大、韧 *** 差、成品()、色泽较暗。（ D ）

A、口感发粘

B、爽滑筋道

C、可塑 *** 强

D、口感软糯

63、【单选题】燃烧蒸煮灶的特点适用于()制品的加热。（ C ）

A、大量

B、适量

C、少量

D、成熟

*** 、【单选题】玉米按颜色可分为 *** 玉米、白色玉米和()玉米三种。（ C ）

A、红色

B、黑色

C、杂色

D、绿色

65、【单选题】皮层占小麦粒干重的()。（ D ）

A、3～4％

B、2～5％

C、5～6％

D、8～10％

66、【单选题】秋莜麦()播种。（ C ）

A、立秋

B、春分

C、夏至

D、立冬

67、【单选题】稻米按 *** 内含()的 *** 质分为籼米、，安全生产 模拟 *** 一点通，粳米和糯米。（ B ）

A、蛋白质

B、淀粉

C、无机盐

D、脂肪

68、【单选题】经常 *** 搬家式的大扫除是灭鼠工作中最重要的一种 *** ，因为它属于()。（ A ）

A、生态学灭鼠

B、器械灭鼠

C、化学灭鼠

D、 *** 物灭鼠

69、【单选题】莜麦面品种成品一般具有()的特点。（ C ）

A、粘糯

B、软糯

C、爽滑筋道

D、绵软松发

70、【单选题】营养强化剂遇()一般不会被 *** 。（ A ）

A、水

B、热

C、光

D、氧

71、【单选题】表示原材料利用’安全生产模拟考 试 一点通’指标的叫()。（ C ）

A、毛利率

B、成本率

C、出材率

D、损耗率

72、【单选题】触电者的生命能否得救，在事故现场主要取决于能否尽快脱离电源和()。（ D ）

A、能否尽快抢救

B、能否尽快判断触电原因

C、人工呼吸

D、正确的紧急处理

73、【单选题】贴饼子一般要两面烙成()即可。（ B ）

A、 ***

B、金 ***

C、嘎巴

D、浅色

74、【单选题】销售毛利率是()的百分比。（ A ）

A、毛利额与 ***

B、毛利额与成本

C、净料成本与毛料成本

D、毛料成本与净料成本

75、【单选题】面点 *** 程序为粉料加调料、和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅、成型、()、装盘。（ D ）

A、蒸

B、煮

C、烙

D、熟制

76、【单选题】面点间的()必须保证每班次清洁一次。（ D ）

A、桌面

B、盆

C、墩子

D、地面

77、【单选题】食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的()。（ A ）

A、食品添加剂

B、食品甜味剂

C、食品防腐剂

D、食品保鲜剂

78、【单选题】餐饮业制定产品 *** 的 *** 有“随行就市”法、()等。（ A ）

A、成本率法

B、净料率法

C、损耗率法

D、生料率法

79、【单选题】高粱米中的丹宁有()，食用时妨碍 *** 对食物的消化吸收。（ D ）

A、苦味

B、酸味

C、辣味

D、涩味

80、【单选题】高粱米粥的质量标准是粘稠()有枣香味。（ B ）

A、清香

B、绵烂

C、甜软

D、香甜

81、【单选题】湿手不可触摸（）以及其他电气设备。（ A ）

A、电灯开关

B、12V电气工具

C、拉线开关

82、【多选题】7列人员，（）应当接受安全教育培训。（ ABCDE ）

A、企业各管理层的负责人

B、特种作业人员

C、新上岗作业人员

D、待岗复工作业人员

E、转岗作业人员

83、【判断题】()企业只有降低成本才能获得更多的利润。（ √ ）

84、【判断题】()厨房的冷藏设备更好配备两套，以防止食品的生熟交叉污染。（ √ ）

85、【判断题】()将小米浸泡后加适量水可蒸小米饭、煮小米粥。（ √ ）

86、【判断题】()成本的高低与企业的竞争无关。（ × ）

87、【判断题】()搓条的面剂一般较小，一次只搓一个面剂。（ × ）

88、【判断题】()模具成型中，内模成型时，面剂的大小要适当“安全生产模拟 *** 一 点通 “，否则影响产品质量。（ √ ）

*** 、【判断题】()模具是利用各种特制形态的模型，使坯料形成图貌美观的成品或半成品的工艺 *** 。（ √ ）

90、【判断题】()油菜，菠菜等蔬菜需经焯水，加盐后，才可切碎使用。（ × ）

91、【判断题】()油酥大饼由油酥和水调面制成。（ √ ）

*** 、【判断题】()点缀装饰法要注意不能将内容与形式无任何联系的装饰物用来点缀。（ √ ）

93、【判断题】()生鸡肉馅中加入清汤后必须朝一个方向将汤搅入肉内，否则久置鸡肉馅会出汤。（ √ ）

94、【判断题】()菜团子面团不宜和得过软，要软硬适度。（ √ ）

95、【判断题】()装盘的基本 *** 包括文字式装盘法、整齐式装盘法、图案式装盘法、点缀式装盘法。（ × ）

96、【判断题】()触电者如果发生电灼伤，应进行烧伤处理，涂上治烧伤的 *** 。（ × ）

97、【判断题】()调制矾碱盐面坯应将矾和盐先下如盒中用水溶化。（ √ ）

98、【判断题】()进食酸 *** 水果不会引起机体酸碱平衡的紊乱。（ × ）

99、【判断题】()餐饮成本是由餐饮销售与产品利润的差构成的。（ √ ）

100、【判断题】()馅饼的风味特点是色泽金黄，皮薄馅大，口味鲜香。（ √ ）

支持全国各地区精准中式面点师（初级） *** 试题，支持安全资格证，特种作业 *** 作证，职业技能鉴定等工种题库练习。

生汆面，宁夏十大金牌美食之一，回味悠香，简单做法

生氽面是宁夏当地主要面食之一，源自宁夏固原的氽面由于色香味俱全，酸辣醇厚，回味悠香，营养丰富，具有西北特色和少数民族风味，在西北地区广受欢迎。

材料准备

面粉、食用油、食盐、味精、鸡精、酱油、葱末、姜末、蒜末，辣椒面。

做法

1、面的做法：与日常大家作面的 *** 相同，但此面要求略硬一点，因为后面煮的时间要稍长一点；

2、将牛肉（腿肉）切成肉丁，0.5个平方厘米为宜，置于碗中，加入适量的食盐、味精、鸡精、酱油、葱末、姜末、蒜末，辣椒面。

3、将约10至20g食用油，置于锅（炒瓢）中加热至发烟，将其倒入上述2的碗中，搅拌（肉与面的比例在1：4至-在1：7为宜 ）。

4、把面擀成宽约两厘米的面条，厚约3-4毫米的面条，逐渐揪入沸水中，就完后，将水调解到适量，在沸腾情况下将上述3的肉分多次加入面中，沸腾后中火慢煮3-5分钟，加入适量葱，根据个人口味进行调味即可，若有青菜，可将其拦腰切断，加入少量。

5、此面在食用时有咸菜相伴更为美味。

好吃到流泪的儿童版火龙果汁面点，连吃三天都不够

从简单的原料到成品，每一步都是看得见的，无添加原汁原味的，吃的放心。

By 林子妈妈

用料

• 红心火龙果 1个
• 面粉 适量
• 亚麻籽油 适量
• 猪腿肉 适量
• 大葱 1根
• 生姜 2片
• 生抽 适量
• 白糖 适量

做法步骤

1、将猪肉剁成肉馅

2、加白糖、生抽、亚麻籽油、大葱、生姜进去，顺时针使劲搅拌成饺子馅

3、红心火龙果去皮切块，榨成果汁，没有加水。

4、面粉加果汁揉成面团，放置一会儿

5、用擀面杖擀成大小均等的饺子皮

6、主要包了饺子，包了几个包子，最后剩点面团做了蝴蝶面

7、蝴蝶面

8、煮饺子

小贴士

新鲜面点现做现吃更好

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

1斤面粉加6个鸡蛋，不加一滴水，教你没吃过的面食做法，出锅真香

面粉是我们日常中经常用到的食材，在南方一般都用它做点心，北方地区的朋友大部分把它当做主食。面食有一个特点就是吃着很好消化，肠胃也容易吸收。一些肠胃消化功能不好的老人或者孩子可以经常吃面食来代替米饭等等。这次分享的是用面粉 *** 的美食。大部分朋友都没有吃过，我们都叫它面包，虽然 *** 工艺相差很多，但是外观还是很类似的。

自己 *** 这种面食就不用出去买面包吃了。用1斤面粉搭配6个鸡蛋，不加一滴水，出锅整个颜色金黄，看着就很有食欲。没有烤箱也没关系，一个电饭锅就搞定了。这就是现代科技发展的好处。新型电饭锅有很多功能，有面包健，也有蛋糕健，可以 *** 各种美食，真是方便太多了，如果没有这功能的还真不建议做这道美食，因为干烧是很伤电饭锅的。

整道做法相对简单，做过包子馒头的应该很容易上手，看一遍就基本知道剩下的步骤。这可以说是中西结合的做法。如果没有尝试过的话建议试一试，平时当做小零食或者是早餐都是很不错的选择。主要材料是面粉跟鸡蛋，可以加点白糖调味。做的时候有烤箱或者空气炸锅都可以，没有工具就用电饭锅，最差还可以用一口锅搞定，跟焖锅贴差不多的做法，很简单。感兴趣的朋友可以收藏起来有空的时候做一做，下面就分享详细的 *** 步骤。

【所需材料】

500克面粉，6个鸡蛋，5克酵母，30克白糖，20克食用油，适量红枣葡萄干。

【 *** 步骤】

1.6个鸡蛋磕入碗中，加入5克酵母调入30克白糖，把白糖搅打至融化。

2.少量多次加入面粉 ，一边倒一边搅拌，搅拌成面絮状，加入20毫升食用油。

3.揉成团之后转移到案板上，像搓衣服一样 *** ，把面团 *** 细腻。

4.揉到能拉出一张不断的膜就可以了，全程大概10分钟左右。

5.揉成团整理圆润，放入盆中，盖上保鲜膜，让它发酵到两倍大。

6.准备一点红枣跟葡萄干，切碎备用。

7.炒点花生米，去掉外皮压碎备用。

8.发酵好的面团体积变大，拉开内部可以看到丰富的蜂窝状。发酵时间不固定，温度高发酵快一点。

9.取出来放到案板上， *** 排气，把它整理成长条状。再切分成长条状。

10.每一份都整理圆润。再把它擀成牛舌状。

11.放入适量的红枣葡萄干，再放入适量的花生米。从一头把它卷起来。

12.把它竖起来，再次擀成长条状。

13.从一头卷起。全部按照这个步骤做好即可。

14.电饭锅底部刷上一层食用油防粘。放入卷好的生坯。盖上盖子，再次发酵40分钟。

15.发酵好之后再表面刷上鸡蛋液，撒点白芝麻。

16.盖上盖子，开启按键，有面包健按面包键，没有的就按蛋糕键。

17.时间到焖几分钟再开盖就可以了。

小贴士：

1.加入的油不要有味道的，不然吃着一股油渍味，像花生油或者橄榄油那些味道重的不要放，玉米油大豆油可以选择。

2.白糖可以根据个人喜好来定，100克左右可以放10克白糖，这个比例浓度很高，吃着更甜。

中国传统面食的发展——传统面食的独特工艺和 *** 流程

麻烦看官老爷们右上角点击一下“关注”，既方便您进行讨论和分享，又能给您带来不一样的参与感，感谢您的支持!

---

文|听雨说

编辑|听雨说

引言

中国传统面食以其多样的品种、独特的 *** 工艺和地域特色，丰富了中国饮食文化的多样 *** ，成为中华民族传统文化的重要 *** 之一。

面食作为主食，提供了丰富的碳水化合物和能量，是中国人日常生活中重要的能量来源。面食还含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，对于身体健康和营养均衡起着重要作用。

中国传统面食的历史可以追溯到古代，最早出现在 *** 晚期的中国北方地区。在漫长的历史发展中，面食逐渐成为中国人饮食中的主要食物之一，并形成了各地区独特的面食文化。

在古代，面食在农耕社会中被广泛种植和食用，成为人们日常生活中不可或缺的重要食物。

随着时间的推移，中国各地区发展出了许多著名的面食品种，如北京的炸酱面、山西的刀削面、陕西的油泼面等。

中国传统面食不仅仅是一种食物，还蕴 *** 丰富的文化内涵和社会意义。面食 *** 过程中的揉、擀、拉、切等工艺手法体现了中国传统手工艺的精髓和智慧。

面食的 *** 与食用过程，也成为了中国人家庭团聚、亲情交流和社交聚会的重要场合和方式。面食还通过与传统节日、庆典活动的结合，成为中国人民庆祝和纪念的重要食品。

中国传统面食作为中国饮食文化的重要组成部分，不仅提供了丰富的营养和能量，还承载着丰富的历史渊源和文化内涵。

对中国传统面食的发展进行深入研究和探讨，我们可以更好地理解和欣赏中国饮食文化的多样 *** 和独特之处，同时为保护和传承这一宝贵的文化遗产贡献力量。

中国传统面食的历史

中国传统面食的历史可以追溯到几 *** 前，可以说是与中国文明的发展同步而存在的。

最早的面食起源于中国北方地区，最早出现在 *** 晚期。那时候，人们已经开始进行农业生产，开始种植小麦等谷物，并将其加工成面粉。面粉的出现为面食的 *** 提供了基础原料。

在古代，面食的 *** *** 相对简单，人们将面粉加水搅拌揉制成面团，然后用擀面杖将面团擀成薄片或扁平形状，再进行烹饪或烘烤。这种简单的 *** 工艺在中国各地广泛传播和使用。

随着时间的推移，中国各地区根据气候、地理和民族文化的差异，发展出了各具特色的面食品种和 *** 工艺。

比如，北京的炸酱面以其独特的面条口感和浓郁的酱料而闻名；山西的刀削面则以其刀工巧妙和面片宽大而受到赞誉；陕西的油泼面以其香气四溢和独特的调料而深受喜爱。

除了北方地区，中国南方地区也有自己的传统面食，如广东的云吞面、福建的拌面、湖南的米粉等。

这些地方 *** 的面食品种在 *** 工艺、配料和口味上都有独特之处，反映了当地的饮食习惯和文化特色。

中国的传统节日和庆典活动也与面食有着紧密的联系。例如，在春节期间，人们会 *** 饺子和汤圆，寓意团圆和幸福。在农历八月十五的中秋节，人们会吃月饼，象征着团圆和祝福。

中国传统面食的历史悠久而丰富多样，不仅满足了人们的食物需求，更蕴 *** 深厚的文化内涵。它是中国饮食文化的重要组成部分，展现了中国人民对美食的热爱和智慧。

中国传统面食的 *** 工艺

中国传统面食的 *** 工艺因地域和品种的不同而有所差异，但总体上可以分为以下几个主要步骤。

面粉准备：选择合适的面粉，如小麦面粉、米粉或其他谷物面粉。将面粉过筛，去除杂质，并使面粉松散均匀。

和面：将面粉放入容器中，逐渐加入适量的水。用手或工具将面粉与水混合搅拌，直至形成均匀的面团。根据需要，可以添加盐、碱水或其他调味料。

揉面：将面团放在台面上，用手掌按压面团，将面团内部的气泡排出。反复折叠、 *** 面团，使其变得柔软有弹 *** 。

擀面：将揉好的面团分割成小块，取一块面团。用擀面杖将面团擀成薄片或扁平形状，可以根据需要调整面团的厚度。

*** 面食形状：根据具体的面食品种，可以使用不同的 *** *** 形状，如拉面、切面、和面、捏面等。针对特定的面食，可能需要特殊的工具或技巧。

烹饪：根据面食的品种和 *** 要求，选择适当的烹饪 *** ，如煮、蒸、炒、煎等。在烹饪过程中，掌握火候和时间，以保证面食的口感和熟度。

佐料与食用：根据面食的口味特点和个人喜好，选择合适的佐料和调味品，如酱料、汤汁、蔬菜、肉类等。将烹饪好的面食与佐料搭配食用，以展现面食的风味和美味。

需要注意的是，不同的传统面食品种可能有独特的 *** 工艺和步骤，具体的 *** 作 *** 可以根据具体的面食品种进行调整和改变。

此外，一些传统面食 *** 工艺需要经过长时间的练习和技巧的积累，以达到 *** 出高质量的面食的水平。

中国传统面食的地域特色

中国传统面食因地域的不同而展现出丰富多样的地域特色。

炸酱面：北京的特色面食，采用宽而有弹 *** 的面条，搭配浓郁的炸酱、黄瓜丝、豆酱等调料。

刀削面：山西的传统面食，师傅使用特制的刀子将面团削成宽而薄的面条，口感筋道，搭配各种汤料。

油泼面：陕西的特色面食，采用宽而平的面条，加入辣椒油、花椒粉等调料，浇上热油，散发出浓郁的香气。

云吞面：广东的特色面食，面条细而滑，搭配鲜嫩的云吞馅料和清汤，口感鲜美。

拌面：福建的传统面食，面条细且富有弹 *** ，搭配各种调味料和海鲜，具有酸辣爽口的特点。

米粉：湖南的特色面食，用大米磨成细粉 *** 而成，搭配辣椒酱、豆腐、肉片等配料，味道丰富。

过桥米线：云南的特色面食，由面线、鸡汤、肉片、蔬菜等组成，通过在热汤中煮熟和搭配，味道鲜美。

酸辣粉：四川的传统面食，面条细且富有弹 *** ，搭配酸辣的调味料、豆花、花生碎等，口感麻辣开胃。

拉面：新疆的特色面食，师傅用手将面团拉成细而长的面条，煮熟后搭配肉丝、蔬菜和香料，口感筋道。

羊肉泡馍：陕西的传统面食，面饼用炉火烤制脆香，与炖煮的羊肉、面块以及各种调料一同食用，味道浓郁。

中国各个地方都有独特的传统面食，每一种面食都反映了当地的地理环境、气候条件和饮食习惯。这些地域特色使中国传统面食更加丰富多样，展示了中国饮食文化的多样 *** 和地域特点。

中国传统面食的现代发展

中国传统面食在现代社会中得到了进一步的发展和演变。为了满足现代消费者的口味需求，许多传统面食开始尝试创新口味和配料的组合。

例如，一些面食店推出了海鲜、蔬菜、水果等不同种类的馅料，以增加口味的多样 *** 和创意 *** 。

随着消费者对食品安全和卫生要求的提高，传统面食 *** 过程中的卫生标准也得到了提升。许多面食店引入了现代化的设备和技术，以确保食品的质量和卫生。

随着餐饮业的发展和互联网技术的普及，传统面食 *** 和销售模式也发生了变化。

一些面食品牌通过线上平台提供外卖服务，方便消费者随时随地享用传统面食。同时，一些面食品牌也将目光投向了国际市场，开拓海外销售渠道。

虽然现代化的改变给传统面食带来了新的发展机遇，但同时也引发了对传统工艺保护的关注。

许多面食品牌和机构开始致力于传统工艺的保护和传承，通过培训、推广和文化活动等方式，传承中国传统面食的独特魅力。

为了增加人们对传统面食的认知和了解，许多面食文化节、展览和比赛等活动在中国各地举办。这些活动不仅展示了传统面食的 *** 过程和风味特点，还促进了面食文化的交流与传播。

通过现代的创新和发展，中国传统面食在保持传统特色的同时，也与现代社会和消费者的需求相结合。

这使得传统面食在国内外都能够得到更多的关注和认可，并且成为中华美食文化的重要 *** 之一。

笔者观点

中国传统面食作为中国饮食文化的重要组成部分，具有悠久的历史和丰富的地域特色。从古代的简单 *** 工艺到现代的创新发展，传统面食不断演变，满足了不同地区和消费者的口味需求。

传统面食的发展既受到了现代化的影响，如创新口味、提升品质和现代化的生产销售模式，也注重保护和传承传统工艺，通过各种活动推广面食文化。这使得中国传统面食在现代社会中得到了广泛的认可和喜爱。

中国传统面食不仅 *** 了中国人民对美食的热爱和智慧，也承载着丰富的地域文化和历史记忆。它不仅是一种食物，更是一种文化的传承和交流，展示了中国的多样 *** 和包容 *** 。

中国传统面食的发展不仅丰富了人们的饮食选择，也促进了中华美食文化的传播和交流。

无论是在国内还是国际上，中国传统面食都将继续扮演着重要的角色，成为人们品味中国美食和了解中国文化的窗口之一。

参考文献

1.汪洁，著. (2014). 中国传统面食发展与研究. 粮食与饲料工业，(9), 1-4.

2.王瑞珍，著. (2016). 中国传统面点 *** 工艺与工艺学研究. 食品工业科技，(12), 34-36.

3.陈亚娟，著. (2018). 中国传统面食的历史文化探析. 食品研究与开发，(23), 1-4.

4.杨健，著. (2019). 中国传统面食的 *** 工艺与技术研究. 食品科技，(6), 78-81.

早餐吃啥不犯愁，7道家常面点，加热就能吃，吃得好还省时

每次路过面包店，都会被飘出来的黄油香气所吸引。可是无奈的是现在现做的面包的价钱实在是有些让人难以接受，三线城市一个小巧包装精致的面包就要一顿午饭的价钱。很多有孩子的家庭，只能偶尔给孩子买打打牙祭。其实面包的做法很简单，跟着我一起学，让你们家实现“面包 *** ”。

分享7款我们家经常做的面包，在家也能做出香甜的面包，比馒头更香甜松软、材料简单、步骤详细、用料扎实，而且更健康，做早餐再合适不过，吃时热一热，吃得好还省时。

家常面包

1.开始和面：

准备温水280克，搅拌化开3克酵母，倒入小麦面粉400克，白糖15克，食用盐1克，先把面粉搅成面絮再用手 *** 成面团，这个面团要和的比较软才能做出来蓬松柔软的面包，团好以后盖上锅盖发酵20分钟。

20分钟以后加入猪油20克，家里有黄油的话，加入黄油做出来的面包颜色更好看，把猪油揉进面里面，这个时候更好是把面 *** 出筋膜来，把面团揉出筋膜后盖上锅盖再发酵1个小时。

2.开始 *** 面包坯：

1个小时以后把面团取出，继续 *** 面团给面团排一下气，把面团揪成6个大小相等的面剂子，用手揉成圆面坯， *** 好的6个面坯外形要一个模样，放在烤箱盘中，把面坯刚入烤箱中再次发酵1个小时。

3.开始烤制：

1个小时以后在面包上面刷上一层薄薄的鸡蛋黄，烤出来的面包金黄好看，再撒上芝麻放入烤箱中，我这个烤箱比较小，用的是180度烤35分钟，若是家用大烤箱25分钟差不多就熟了。

35分钟以后取出面包，一道金黄松软的家常面包就做好了。

紫薯面包

1.准备食材：

准备紫薯2个，削去外皮清洗干净，把紫薯切成片放入蒸锅中，开小火蒸15分钟就可以了。

2.开始和面：

准备一个小盆，打入鸡蛋3个，加入白糖20克，酵母3克，用筷子搅拌把鸡蛋打散，放入面粉150克要分次倒入，边搅动边往鸡蛋液中添加面粉，先搅成面絮，倒入植物油10克，再和成面团，盖上保鲜膜发酵2个小时。

3. *** 紫薯丸子：

15分钟以后紫薯已经蒸熟放入盆中，加入白糖20克，蜂蜜10克，增加紫薯的甜味和粘稠度，用手把紫薯 *** 碎。再准备盘子刷上一层植物油，把紫薯泥团成小丸子放入盆中，用保鲜膜盖住以免发干。

4. *** 面包坯：

2个小时以后面团已经发酵好了，取出面团 *** 排出里面的空气，把面团搓成一个长条，切成一个一个的小剂子，把小剂子按成一个圆片，圆片要按的中间厚四周薄，把紫薯丸子像包包子一样包起来，再用手团一团，用擀面杖把紫薯包擀成一个片。

刀上先刷上一层植物油，在面片上面划上几刀，从背面卷起来再卷成一个圈，很好看的紫薯面包就成型了。

5.开始煎制：

锅内先刷上薄薄的一层植物油，放上紫薯面包以后均匀地刷上一层鸡蛋黄，再撒上一点白芝麻，刷鸡蛋黄可以使紫薯面包的色泽金黄好看，还能把芝麻粘得更结实不会掉。

盖上锅盖小火慢慢加热，把紫薯面包蒸熟。一道松软可口的紫薯面包就做好了。

红糖枣糕

1.开始调面糊：

准备三四十度的热水，把红糖化成红糖水；再加点牛奶增加香味儿；加入5克酵母；然后分次往红糖水里加面粉，面糊稀稠度和酸奶差不多，并且搅的时候能看见纹路就可以了。用个盘子盖住放温暖的地方，发酵至原来的两倍大即可。

2.二次发酵：

已经发酵好的面糊里面有气泡，顺着一个方向搅拌排气。托盘里均匀刷上一层油方便脱模，把面糊倒进去摊均匀后震震托盘，排出多余的气体。红枣去核放到面糊上，摆成你喜欢的造型，再次盖上盖子进行二次发酵。

3.开始蒸制：

二次发酵10分钟后，起锅烧水，开水上锅，盖上盖子省的进水，上汽以后开始计时中火蒸40分钟，时间到关火后再焖个五分钟，热气散下去以后开锅。

玉米面枣糕

1.开始调面糊：

准备玉米面200克，小麦面粉100克，以这个比例做出来的发糕，口感清甜不粗糙，加入酵母3克，白糖5克促进酵母发酵，用常温水和面，多次少量的添加，搅拌至没有面疙瘩，再加入适量清水，调成酸奶状的黏稠面糊备用。

准备个深一点的盘子，在里面垫上锡箔纸再刷上植物油，方便蒸熟以后脱模，把玉米面糊倒在里面，均匀撒上黑芝麻，再切一些红枣粒也撒在上面，用盘子盖住发酵20分钟，发酵至面糊膨胀鼓起，这样蒸出来的枣糕更加蓬松暄软。

2.开始蒸制：

锅内烧水，水烧开以后把发酵好的面糊放入蒸锅里面，盖上锅盖蒸20分钟就熟了。

20分钟以后不要着急掀开锅盖，再焖3分钟，等热气散开以后再打开锅盖，以免内外温差太大造成枣糕塌陷，把枣糕取出来切成均匀的小块，一道蓬松暄软的玉米面枣糕就做好了。

奶香小饼

1.开始调酸奶糊：

盆中打入2个鸡蛋，加入白糖10克，面粉50克，不喜欢吃太甜的白糖可以不放，倒入 *** 毫升的酸奶，搅拌成细腻的酸奶糊备用，酸奶糊中不要有面疙瘩，会影响成品的口感。

2.开始烙制：

把电饼铛烧热不用刷油，挖一勺酸奶糊倒入锅中，摊成薄厚均匀的圆形小饼，保持小火烙2分钟，酸奶糊全部定型以后翻面，翻过来之后再烙1分钟，另一面也呈金 *** 时即可出锅，一道营养丰富的奶香小饼就做好了。

奶香盘阳饼

1.开始和面：

在盆中放入普通面粉300克，加入酵母3克，先把酵母搅散，倒入160毫升的纯牛奶和面，边倒边搅拌，搅拌至没有干面粉，加入植物油10克防止和面时沾手，而且和出来的面更加柔软方便起酥。把面絮揉在一起，揉成一个光滑的面团，用保鲜膜盖住密封发酵至原来的2倍大，大概两个小时就可以了。

2.开始 *** 饼坯：

两个小时以后，扒开面团看一下里面都是蜂窝眼，说明面团已经发酵好了，在案板上撒一层面粉，把面团拿出来揉一揉排排气，面团揉光滑以后用手压扁，擀成长方形的面饼，在面饼上均匀刷上植物油，撒上面粉方便分层，再撒上一点食盐入底味，把面饼卷起来，卷成长条，用刀切成3厘米厚的饼坯。

把饼坯再整理的圆润一点，把最外层的饼皮压在下面，做好的饼坯用保鲜膜盖住再次发酵10分钟，发酵至饼皮微微鼓起即可，这样烙出来的饼更加蓬松暄软。

3.开始烙制：

起锅开小火，均匀刷上植物油，油温五成热时，把发酵好的饼坯放入锅中，一面煎黄以后翻过来煎另一面，就这样来回翻几次，烙制6分钟左右，饼两面都呈金 *** ，摁压快速回弹时就熟了，一道松软可口的奶香盘阳饼就做好了。

蜂蜜软底小面包

1.开始和面：

准备一个盆，倒入100毫升的温牛奶一包，现在天气凉和面前要先把牛奶加热一下，加入3克酵母，20克白糖，搅拌化开酵母和白糖，倒入高筋面粉200克用筷子搅拌成面絮，倒入植物油5克 *** 成面团，把油揉进面团中揉匀，揉成光滑的面团，盖上锅盖放在温暖的地方发酵2个小时。

2. *** 甜油酥：

准备一个小盆，倒入白糖25克，芝麻25克，植物油15克，用筷子搅开以后倒入小麦面粉15克，做成甜油酥为小面包做脆底。

3.开始 *** 面包坯：

2个小时以后面团已经发酵好了，取出面团，在案板上面撒上一层干面粉，面团放在案板上要多揉一会儿，揉好以后把面团切成4个等分的面剂子，取一个面剂子再多 *** 一会儿，揉成一个圆圆的像馒头大小的面坯。

把四个面坯全部 *** 好以后，盖上保鲜膜再次发酵20分钟，再次发酵可以使酵母有更多的时间繁殖，短时间的延续发酵能更好地分割整形。

二次发酵完成以后拿出一个面坯用手按压一下，压成圆片用擀面杖擀成牛舌状，卷成一个卷，用刀从中间一分为二切开，照着这个 *** 把四个面包坯全部做完。

拿起一个面卷底部先粘一点清水，粘上清水更容易地粘上芝麻油酥，再粘上刚才做好的芝麻油酥，放在烤箱盘中，盖上保鲜膜再次发酵30分钟。

4.开始烤制：

面包坯发酵好以后，用小刷子把鸡蛋液均匀地刷在面包坯上面，再撒上一点白芝麻放在烤箱盘中烤25分钟。

（之一美食编辑：曹曹）

2023年【中式面点师（中级）】 *** 题库及中式面点师（中级）实 ***

题库来源：安全生产模拟 *** 一点通公众号小程序

2023年中式面点师（中级） *** 题库为正在备考中式面点师（中级） *** 作证的学员准备的理论 *** 专题，每个月更新的中式面点师（中级）实 *** *** *** 祝您顺利通过中式面点师（中级） *** 。

1、【单选题】()不是植物油比动物油营养价值高的原因。（ A ）

A、饱和脂肪酸含量高

B、不饱和脂肪酸含量高

C、熔点低

D、维生素含量多

2、【单选题】()不是食物中毒的特征。（ C ）

A、潜伏期短、集体 *** 暴发

B、临床症状相似

C、呕吐、腹泻

D、病人与健康人不直接传染

3、【单选题】()年4月10日中国营养学会常务理事会通过了《中国居民膳食指南》。（ D ）

A、1986

B、1990

C、1995

D、1997

4、【单选题】一般以()为主的人群，两餐间隔以4~5小时为宜。（ C ）

A、植物原料

B、动物原料

C、混合食物

D、肉类

5、【单选题】下列中以下属于人工合成色素的是。（ D ）

A、焦糖

B、叶绿素

C、胡萝卜素

D、柠檬黄

6、【单选题】下列中科学的喝水 *** 是()。（ A ）

A、清晨空腹喝一杯凉开水

B、每天只饮用纯净水

C、 *** 时多饮水

D、边吃饭边饮用大量的水

7、【单选题】下列对维生素的共同特点叙述中正确的是()。（ D ）

A、维生素在机体内可以自行合成

B、维生素供给机体能量

C、维生素是构成机体各组织的原料

D、机体对维生素的需要量每日以毫克或微克计算。

8、【单选题】下列水产品中，胆固醇含量低于肉类的是()。（ A ）

A、鱼

B、蟹

C、虾

D、贝

9、【单选题】下列选项中不属于脂溶 *** 维生素的是()。（ D ）

A、视黄醇

B、钙化醇

C、生育酚

D、硫胺素

10、【单选题】下面不属于商业从业售货员的职业道德规范的是。（ A ）

A、公正廉洁

B、为人民服务

C、货真价实

D、公平交易

11、【单选题】不能用细菌总数反映的食品卫生指标是()。（ C ）

A、一般卫生质量

B、生产、储运、销售中的卫生措施

C、粪便污染

D、生产、储运、销售中的管理情况

12、【单选题】为了提高米粉制品的质量，需将不同种类的米粉或将米粉与面粉掺和在一起，使其在()等 *** 质上达到新制产品的质量要求。（ D ）

A、软、松、酥

B、硬、松、酥

C、糯、酥、脆

D、软、硬、糯

13、【单选题】以下不属于天然甜味剂的是()。（ D ）

A、干草

B、天门冬酰苯丙氨酸甲脂

C、甜菊精

D、糖精

14、【单选题】企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高()和经营服务水平。（ C ）

A、管理

B、质量

C、技术

D、成本

15、【单选题】出材率与的和等于100%。（ C ）

A、成本毛利率率

B、销售毛利率

C、损耗率

D、成本率

16、【单选题】 *** 500克熟芋头的荔浦秋芋饺，应加熟澄粉()克。（ B ）

A、50

B、150

C、 ***

D、300

17、【单选题】 *** 500克豌豆的豌豆黄，所需琼脂加入()水，蒸化过罗备用。（ C ）

A、1000

B、800

C、 ***

D、100

18、【单选题】 *** 600克薯蓉皮的香麻薯蓉枣，需用莲蓉馅()克。（ B ）

A、100

B、300

C、400

D、500

19、【单选题】 *** 伍仁酥条，应用()调制松酥面坯。（ C ）

A、揉的手法

B、搓的手法

C、复叠的手法

D、 *** 的手法

20、【单选题】 *** 元宵的一般配料为糯米粉1000克，熟面粉150克，绵白糖()克，熟芝麻仁15克，熟花生仁20克，熟核桃仁20克，青梅10克，金糕条10克，麻油20克，糖桂花10克，水适量。（ D ）

A、1000

B、800

C、500

D、350

21、【单选题】 *** 小豆凉糕，把熬好的豆沙浆倒入盘内晾凉， *** 过程中()。（ A ）

A、不能晃动

B、轻轻搅动

C、均匀搅拌

D、快速搅拌

22、【单选题】 *** 海绵蛋糕的工艺流程为：抽打蛋液→()→成型。（ A ）

A、调制糕浆→成熟

B、调制糕浆→饧发

C、饧发调制→糕浆

D、调入面粉→饧发

23、【单选题】 *** 饭皮面坯，搓擦时，手应适当蘸些()。（ B ）

A、热水

B、凉水

C、温水

D、油

24、【单选题】 *** 香麻薯蓉枣，调制皮坯时，白糖和糯米粉一定要()掺入薯蓉中。（ C ）

A、温热时

B、 *** 后

C、趁热

D、晾凉后

25、【单选题】制好的高桩馒头生坯，在28℃左右的温度下，醒发()左右。（ C ）

A、10分钟

B、15分钟

C、20分钟

D、30分钟

26、【单选题】副溶血 *** 弧菌在盐浓度为()时最宜生长繁殖。（ B ）

A、0.01

B、0.03

C、0.05

D、0.1

27、【单选题】化学 *** 污染环境，可通过进入 *** 。（ B ）

A、血液

B、食物链

C、淋巴管

D、内分泌腺

28、【单选题】卷筒蛋糕的风味特点：()、蜂窝均匀、绵软细润、膨松香甜。（ B ）

A、色泽洁白

B、色泽鲜明

C、色泽棕红

D、色泽淡黄

29、【单选题】在家庭中和工业中发生的触电事故主要是()事故。（ C ）

A、单相触电

B、两相触电

C、接触电压触电

D、跨步触电

30、【单选题】大豆蛋白质、脂肪丰富，黄豆粉差，与面粉掺和后可制成团子糕饼等。（ C ）

A、可塑 ***

B、弹 ***

C、黏 ***

D、軔 ***

31、【单选题】家禽宰杀后，肌肉组织由于()的作用，在经过僵直、成熟阶段后，即进入自溶、 *** 阶段。（ A ）

A、分解酶

B、氧化

C、乳化

D、酸碱

32、【单选题】尽职尽责的关键是()。（ A ）

A、尽

B、职

C、忠

D、责

33、【单选题】层酥皮面主要用于包制()，起分层作用。（ B ）

A、馅心

B、干油酥

C、蛋水面坯

D、松酥面坯

34、【单选题】我国规定肉制品中亚硝酸盐的残留量不得超过()g/Kg。（ A ）

A、0.03

B、0.05

C、0.15

D、0.5

35、【单选题】拧就是使坯剂或坯条，形成绳的形态的成型手法。多与()，等手法结合使用。（ A ）

A、搓、切

B、切、按

C、槎、包

D、卷、捏

36、【单选题】 *** 作人员要随时注意电气设备的运转情况，发现异常情况要立刻。（ A ）

A、停电

B、停止 *** 作

C、查找异常原因

D、继续 *** 作

37、【单选题】擘酥皮以蛋水面与()层层间隔叠制而.安全 生 产模拟 *** 一 点通.成的擘酥。（ B ）

A、植物油酥

B、黄油酥

C、干油酥

D、水油酥

38、【单选题】旸樱馅的原料有：鸡蛋500克、黄油75克、白糖500克、牛奶()克、香草粉克。（ D ）

A、500

B、300

C、 ***

D、150

39、【单选题】未经 *** 门许可，()食品中不得使用食品添加剂。（ C ）

A、青壮年

B、老年人

C、婴幼儿及儿童

D、孕妇及乳母

40、【单选题】杏仁为我国原产，()多产苦杏仁。（ A ）

A、 ***

B、辽宁

C、新疆

D、北京

41、【单选题】构图形式美的基本规律与更高法则就是()。（ D ）

A、多种的分散

B、少量的统一

C、随意的构图

D、多样的统一

42、【单选题】某产品售价45元，成本18元，此产品的成本毛利率是()。（ D ）

A、0.4

B、0.6

C、0.8

D、1.5

43、【单选题】桂花酱以()、有桂花盐渍的芳香味、无夹杂物者为佳。（ A ）

A、金黄

B、白色

C、红色

D、浅黄

44、【单选题】毛利额与成本的比率是()。（ D ）

A、出材率

B、成本率

C、销售毛利率

D、成本毛利率

45、【单选题】油脂其()可使成品光滑、油亮、色匀，并有抗老化作用。（ C ）

A、润滑 ***

B、弹 ***

C、乳化 ***

D、可塑 ***

46、【单选题】海绵蛋糕的风味特点：色泽美观、()、膨松香甜。（ D ）

A、蜂窝均匀、肥而不腻

B、蜂窝均匀、口感酥脆

C、外形独特、口感软糯

D、蜂窝均匀、绵软细润

47、【单选题】烤制白皮酥时烤箱的温度是()，时间是12分钟。（ C ）

A、220℃

B、100℃

C、150℃

D、240℃

48、【单选题】煮制元宵时，煮锅内加水上火烧开，放入元宵生坯，用()，数次加少量冷水（ D ）

A、用手勺背不断搅动

B、用手勺背快速搅动

C、用铲子快速搅动

D、用手勺背轻轻推动

49、【单选题】环形圆周对称给人以()和光环的旋转美。（ C ）

A、疏松感

B、整齐感

C、紧密感

D、均衡感

50、【单选题】生化膨松面坯调制，要严格掌握酵母与面粉的比例，酵母的数量占面粉数量的()。（ D ）

A、0.1

B、0.08

C、0.05

D、0.02

51、【单选题】由于吃了含细菌 *** 的食物引起的食物中毒称()食物中毒。（ B ）

A、感染型

B、 *** 型

C、过敏型

D、自发型

52、【单选题】由化学、物理、生物 *** 因素引发的人类恶 *** 肿瘤称为。（ B ）

A、致畸

B、致癌

C、致突变

D、致病

53、【单选题】盐可使面坯组织结构变，使主坯显得洁白。（ A ）

A、细密

B、松散

C、大

D、小

54、【单选题】社会公德、和职业道德这三种道德构成社会的全部道德内容。（ C ）

A、国 *** 德

B、集体公德

C、家庭婚姻道德

D、行为道德

55、【单选题】社会公"安全生产 模拟 *** 一点通"德、家庭婚姻道德和()这三种道德构成社会的全部道德内容。（ D ）

A、行为道德

B、国 *** 德

C、科学道德

D、职业道德

56、【单选题】竞争的实质是是人才和的竞争。（ D ）

A、科技

B、技术

C、管理

D、知识

57、【单选题】米浆类面坯的特 *** 为：体积稍大，()，口感黏软适口。（ D ）

A、有较大的蜂窝

B、没有蜂窝

C、质地坚实

D、有细小的蜂窝

58、【单选题】糖玫瑰是用鲜玫瑰花清除()等杂质，用糖 *** ，加糖入缸密封发酵而成。（ C ）

A、花瓣

B、花缔

C、 ***

D、花粉

59、【单选题】膳食提供给 *** 的热量如果长期达不到 *** 对热量的需要，那么体内的和脂肪将首先被利用，一补充热量的不足。（ B ）

A、蛋白质

B、糖原

C、维生素

D、矿物质

60、【单选题】蔗糖可调节主坯面筋的()，保持成品的柔软 *** 。（ D ）

A、松发度

B、筋 ***

C、弹 ***

D、胀润度

61、【单选题】薯类面坯 *** 的点心，成品()，具有薯类的特殊味道。（ C ）

A、酥香

B、脆嫩

C、松软香嫩

D、有咬劲

62、【单选题】蛋黄呈黏稠的不透明液态，()。（ C ）

A、密度较大

B、密度很大

C、密度较小

D、黏度极小

63、【单选题】蟑螂在气温()时·安全生产模拟 *** 一 点通·最活跃。（ D ）

A、8～12℃

B、14～22℃

C、18～24℃

D、24～32℃

*** 、【单选题】调制擘酥皮面中的黄油酥时，应将原料和匀揉透，整理成长方形，()待用。（ C ）

A、盖上湿布

B、放入盆中进冰箱冷冻

C、放入平盘进冰箱冷冻

D、放入盆中饧后

65、【单选题】调制物理膨松面坯，抽打好的蛋液放入面粉后，只能使用()。（ C ）

A、搅拌的 *** ，不能抄拌

B、调和的 *** ，不能抄拌

C、抄拌的 *** ，不能搅拌

D、搅拌的 *** ，不能调和

66、【单选题】调制物理膨松面坯，选用含氮物质高、灰分少，胶体溶液的浓稠度强，包裹气体和保持气体能力强的()。（ A ）

A、新鲜鸡蛋

B、鸭蛋

C、鹌鹑蛋

D、鹅蛋

67、【单选题】调和构图静感 *** 强，庄重大方，表现出()的 *** 质。（ D ）

A、活泼

B、热烈

C、有节奏

D、相容、一致

68、【单选题】选择一组紫色的抽象的联想。（ B ）

A、希望、平凡

B、优雅、高贵

C、光明、严肃

D、纯洁、神圣

69、【单选题】选择一组绿色的抽象的联想()。（ D ）

A、热情、严肃

B、纯洁、神圣

C、光明、希望

D、和平、生长

70、【单选题】选用玉兰片 *** 馅应选用()者。（ A ）

A、质细、脆嫩

B、粗质、较嫩

C、质细、较成熟

D、质细、较嫩

71、【单选题】通过高速搅打的物理运动，使面坯膨松而制成的面坯，行业中也称为()。（ C ）

A、蛋水面坯

B、松酥面坯

C、蛋泡面坯

D、生化膨松面坯

72、【单选题】面肥发酵面坯工艺 *** 是：取面肥加入温水中，和成均匀的()，再加入面粉和成面坯。（ B ）

A、泡达粉溶液

B、面肥溶液

C、糖溶液

D、小苏打溶液

73、【单选题】食物中毒是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的。（ B ）

A、慢 *** 疾病

B、急 *** 疾病

C、呕吐

D、腹泻

74、【单选题】餐饮成本与利润的和构成产品的。（ A ）

A、销售 ***

B、毛利额

C、成本

D、营业费用

75、【多选题】热水 *** 回水干管上安装的除污器其作用是（）。（ ABC ）

A、防止热水携带沉渣、污物造成管路堵塞

B、减少沉渣对循环泵的磨损

C、防止污物进入锅炉积存

D、用作 *** 排水

76、【判断题】() *** 五仁甜肉馅时，各种原料一定要混和均匀，馅制后不用有充分的吸水时间。（ × ）

77、【判断题】() *** 桂花馅时，所用的面粉蒸熟后，即可使用。（ × ）

78、【判断题】() *** 清油饼的要点为和面时要依次加水、扎面。（ √ ）

79、【判断题】() *** 玫瑰酥时，铺馅要均匀，卷卷儿时要卷松一些。（ × ）

80、【判断题】() *** ，安全生产模拟考 试一点通，茉莉白糖馅时，如馅太松散可略加少量水。（ √ ）

81、【判断题】()包馅品种使用按的 *** 时，应注意动作要轻重适度，防止馅心外露。（ √ ）

82、【判断题】()千层饼的风味特点：暄软香美、层次多而薄、匀。（ √ ）

83、【判断题】()大包酥的开酥是先将水油面与干油酥分别揪成剂子。（ × ）

84、【判断题】()大蒜中的“蒜辣素”对多种病菌、 *** 均有抑制和杀灭作用。（ √ ）

85、【判断题】()太极图中的S形对称构图，具有一定动感。（ √ ）

86、【判断题】()尽职尽责的“尽”就是要求用更大的努力克服困难去完成职责。（ √ ）

87、【判断题】()忠于职守就是能够完成自己的任务。（ × ）

88、【判断题】()正确运用烤制的火力，可以保证烤制品的外观。（ × ）

*** 、【判断题】()水可以调节 *** 体温。（ √ ）

90、【判断题】()炒制豆沙馅时，花生油分数次加入，不可一次加足。（ √ ）

91、【判断题】建设‘安全生 产模拟 *** 一 点通‘行政主管部门负责建筑安全生产的管理，并依法接受劳动行政主管部门对建筑安全生产的指导和监督。（ √ ）

*** 、【判断题】()烤制品的主要特点是：炉温较高，制品受热均匀，成品表面色泽鲜明，形态美观。（ √ ）

93、【判断题】()羊肉烤包的 *** 要点：1.用每年中秋节后新宰杀的羊肉，其口味好；2.烤制的炉温一定要高，否则成品既干又皮。（ √ ）

94、【判断题】()进行厨房安全生产和卫生的岗位教育，可提高 *** 作者的综合素质。（ √ ）

95、【判断题】()醋酸菌十分有利于食醋的贮存。（ × ）

96、【判断题】()食用油脂的保存应尽量将其与空气隔绝，避免氧化。（ √ ）

97、【判断题】()高桩馒头的风味特点：色泽洁白，形态直立圆整，光亮润滑，口感柔软，咬劲大，麦香气浓。（ × ）

98、【判断题】()麻仁以颗粒饱满均匀、色一致、无杂质为佳。（ √ ）

99、【判断题】松质糕特 *** 为：多孔，无弹 *** 、軔 *** 、可塑 *** 差；口感松软，成品大多有甜味。（ √ ）

100、【判断题】调制物理膨松面坯，抽打好的蛋液放入面粉后，只能使用抄拌的 *** 。不能搅拌，抄拌时间越长越好。（ × ）

支持全国各地区精准中式面点师（中级） *** 试题，支持安全资格证，特种作业 *** 作证，职业技能鉴定等工种题库练习。

标签： 面点 流程 基本 怎样 ***