鲜腐竹用焯水吗，鲜腐竹用焯水多长时间

牵着乌龟去散步生活 2024-09-21 12

泡腐竹到底用热水还是用凉水，厨师长教你正确做法，又软又嫩滑

大家好，我是之一美食的飞哥，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

腐竹是豆制品的一种比较有嚼劲不管是拿来凉拌火锅还是炒菜都是比较好吃的腐竹不仅好吃，更是一种营养丰富又可以为 *** 提供均衡能量的优质豆制品。在运动前后吃，可以迅速补充能量，并提供肌肉生长所需的蛋白质，关键是怎么吃都不会胖，再搭配西兰花和木耳，可以说是减肥人群的更爱了。

今天就为大家分享一道清炒腐竹的家常做法，这道菜做起来特别简单，话不多说，我们开始 *** 作。

首先我们准备一下食材：

干腐竹80克，用凉水泡两个小时，千万不要用热水，一定要用凉水泡发，口感才好腐竹泡好后，切成段放在盆中。

青椒两片，红椒一片，都切成菱形片青椒红椒配色，比较好看。

大蒜几粒，切成蒜片，大葱破开，切成葱粒，生姜一块切成姜片，都放在盆中。

食材准备好以后，我们进行下一步的 *** 作：

下面，我们把腐竹和木耳焯一下水：锅中烧水，温水放入腐竹，倒入料酒4克，倒入料酒可以减少腐竹的豆腥味，等到水接近沸腾，放入木耳，水烧开以后，立刻倒出控水。

小知识：

把食材焯水，主要是为了把生熟时间不同的食材，调整至生熟一致，这样在烹饪过程中，可以更快更好的出锅。

接下来，我们开始烹饪：锅内烧油，放入葱姜蒜，抓入干辣椒2克一起翻炒。

翻炒出葱香味以后，倒入料酒5克，然后放入少许清水。

下面，开始调味：放入食盐2克（一勺），鸡粉2克（一勺）白糖2克（大半勺），鸡汁2克。

放入腐竹，木耳翻炒几下，把调料翻匀再放入青红椒片，翻炒至青红椒断生，淋入少许水淀粉，淋入水淀粉能够使食材和调料更好的融合在一起，翻匀收汁以后，即可出锅装盘。

好了，这非常简单的清炒腐竹就做好了。

我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。

炒腐竹时，最忌焯水和过油！教你正确做法，腐竹Q弹爽口又入味

要说有什么食材是一年四季都能吃，而且做法丰富又好吃的，那腐竹一定要占个名额。

腐竹油炸之后就是脆皮腐竹，也是螺蛳粉里必不可少的灵魂配菜之一。

而泡软的腐竹也可以用来 *** 成凉拌菜，吃起来带有一些韧劲，和酸酸辣辣的料汁拌在一起，别提有多解腻开胃了。

腐竹不但好吃，营养还特别丰富！腐竹当中最值得一提的就是丰富的植物蛋白了。

因为腐竹的原料就是黄豆，而黄豆一度也被称为植物界的“牛奶”。

而腐竹的 *** 工艺，就是黄豆打成豆浆经过高温烹煮再放凉之后，形成的那一层薄膜，经过晾晒、干燥处理之后，就是咱们看到的腐竹了。

而片状的腐竹和条状的腐竹，本身的营养价值没有区别，只是片状的腐竹是在晾晒的过程当中，把腐竹张开来晒的，条状的就是卷成一条之后再晾晒。

两种腐竹只是在口感上有些许区别，条状的腐竹口感更紧实，片状的腐竹泡软之后比较丝滑，因此大家可以根据自己的口味喜好，来选择不同形状的腐竹。

但很多朋友在炒腐竹的时候，都是习惯泡发了之后就焯水或者过油炒，如果这么做的话，那么就错了。

其实想要炒出来的腐竹Q弹爽口又入味好吃，只需要掌握一个正确 *** 就可以，具体是什么呢？

今天厨娘就在菜谱当中一起来分享给大家，让大家学到技巧的同时，也能学会一道菜！一起来看看吧！

★★★ 腐竹炒肉 ★★★

准备食材：腐竹300克，猪肉 *** 克

1、把腐竹掰成段，放在一个大盆里，先加入半盆凉水，然后再倒入适量的开水，把水调和成40度左右的温水，用温水来泡发腐竹，可以让腐竹更快的泡发好，而且还没有硬芯。

2、腐竹泡发到外部变软之后，就可以先切成小段，这样处理的腐竹就不会有碎屑，而且切出来的造型也会更整齐美观，切好之后再放回温水里继续泡软。

3、起锅，往锅里加入切好的肥猪肉，把肥猪肉当中的油脂煎出来再一起炒，会更香。如果油脂不够，也可以额外添加少量食用油，把油温烧热之后，再加入瘦肉一起翻炒到变色。

4、猪肉都煸炒到干香，就可以暂时出锅备用。锅里留底油，如果还有剩下的肥猪肉可以再重新放入锅中煎出油脂，同样烧热之后，再将蒜米和小米辣放入锅中，炒出香味来。

5、香料爆香之后，就可以将泡软的腐竹直接放入锅中快炒。用温水泡发的腐竹已经没有豆腥味了，而且柔软适中，直接下入锅中翻炒，可以保留豆浆的香味，也不会把腐竹炒烂，口感会更好。

6、腐竹快速翻炒，受热均匀之后，就可以加入少量的食用盐以及生抽调味，然后再加入与腐竹齐平的清水，翻炒均匀之后盖上锅盖焖煮3分钟左右，让腐竹更好的吸收酱汁，也会更入味。

7、时间到之后，打开锅盖，再将煸炒好的猪肉放入锅中，加入少量的蚝油，一起快速翻炒收汁，临近出锅的时候，再加入适量的香葱增香，就可以装盘享用了。

这样炒出来的腐竹炒肉，鲜香入味特别好吃。而且腐竹还带有本身的豆香味，别提有多好吃了！猪肉干香，一点也不油腻，也是非常入味好吃。

所以大家学会炒腐竹的技巧了吗？腐竹的做法多种多样，煎炸炖煮样样都好吃，而且 *** 划算营养丰富，学会的朋友就可以在家里试试啦！

本文已加入版权自动 *** 机制，请勿洗稿、抄袭，未经授权转载，否则后果自负。

这么做凉拌腐竹营养又下饭，邻居都能闻到香

天气越来越热了，酸辣爽口的凉拌菜就是餐桌的常客啦，专治各种不想吃饭没胃口！关键是合理的营养搭配，好吃不怕胖！今天这道凉拌腐竹，用绿腐竹搭配木耳、黄瓜 *** 而成，绿腐竹颜色翠绿，富含不饱和脂肪酸、大豆磷脂等，能保持血管弹 *** 、防止脂肪肝形成；木耳有降脂排毒的功效，其含有的胶质可把残留在 *** 消化 *** 内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外；黄瓜富含水分和多种营养素，口感清新爽口，具有除湿、利尿、降脂、促消化的功效，还能抑制糖类物质转化为脂肪，对肥胖者和高血压、高血脂患者十分有利；这样搭配美味解腻还能瘦！

By 眉眉健康厨房

用料

有机绿腐竹 130g
柞水木耳一小把
黄瓜 1根
香菜 3棵
酱油心生 25g
小鲜侣调味汁 10g
乳酸菌老陈醋 15g
蒜 6粒
葱一根
白芝麻 15g
小米辣适量
热油 15毫升
麻辣香锅调味粉 20g
花生米一小碟

做法步骤

1、准备食材和工具：有机绿腐竹130克、柞水木耳一小把、黄瓜一根、香菜3棵、酱油心生25克、小鲜侣调味汁10克、乳酸菌老陈醋15克、蒜6粒、葱一根、白芝麻15克、小米辣适量、热油15毫升麻辣香锅调味粉20克、花生米一小碟鹅妈妈钛晶锅

2、黄瓜洗净拍碎切段，香菜切段，夏天吃黄瓜可以去燥火哦；

3、适量大蒜剥去外衣放入电动蒜泥机中绞成蒜末（蒜泥机采用304不锈钢刀头， *** ml理想容量，一按即动，用来绞蒜蓉、辅食、肉泥等都十分方便）；

4、柞水木耳一小把温水泡发，木耳作为一种菌类，里面含有丰富的粘多糖，对于提高机体免疫力，促进肠道菌 *** 挥出很好的功效，能补气血、清肠胃，降三高、抗衰老；

5、130克有机绿腐竹，凉水浸泡至变软（采用非转基因有机双青豆，相比普通腐竹，拥有多重优质的蛋白含量及维生素，可谓 *** 食兼备）；

6、鹅妈妈钛晶锅烧开水放入腐竹焯水半分钟左右至不硬芯的状态后捞出；

7、过一遍凉开水备用，这样可以让腐竹保持良好的口感；

8、接着倒入木耳，焯水煮2分钟左右；

9、捞出过一遍凉开水保持木耳的脆爽；

10、凉拌汁：碗中倒入葱花、蒜末、小米辣、1勺白芝麻、1勺酷克壹佰麻辣香锅调味粉，用它给凉拌菜调味非常适合；

11、淋上热油，激发出浓郁的香味；

12、加入25克酱油心生，选用非转基因大豆，零味精、零色素、零增鲜剂，酱香自然；

13、加入约15克乳酸菌老陈醋，酸香、陈香、酯香、熏香四香一体，呈味肽技术，能提升营养吸收度，呵护肠胃健康；

14、加入约10克小鲜侣调味汁，瞬间提升食物口感，鲜法自然，优选优质鲜鸡、贝类等食材萃取而成；

15、搅拌均匀，淋在黄瓜、腐竹、木耳、香菜、花生米上；

16、再充分搅拌均匀即可上桌；

17、凉拌绿腐竹就完成了，麻辣鲜香，口感超赞，相比于普通腐竹，它有多重优质的蛋白及维生素，吃起来更营养；

18、夏天可是吃凉拌菜的更佳季节，掌握这个凉拌汁公式，拌啥都香到上头，腐竹的口感和肉有几分相似，搭配上解腻的黄瓜、木耳，连吃3盘都不够！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

凉拌腐竹时，“最忌”直接下锅焯水，多加这一步，腐竹柔韧有弹 ***

导语：凉拌腐竹时，“最忌”直接下锅焯水，多加这一步，腐竹柔韧有弹 ***

凉拌腐竹是一道非常经典的家常菜，腐竹的清香嫩滑口感，深得大众的喜欢，凉拌腐竹的做法简单且易学，相信家家户户都会学着做，其实腐竹可以经受得住多种的烹饪，凉拌、热炒亦或是煲煮等等都是很不错的选择，这次分享给大家的是凉拌腐竹的做法，凉拌腐竹看似简单，但实则 *** 也需要技巧，否则腐竹过于软烂，便会大大影响口感，下面我便会将凉拌腐竹的正确做法详细分享给大家，掌握技巧，随手便能做出美味的凉拌腐竹，接下来我们一起学习。

凉拌腐竹的做法：

备用食材：腐竹100克，薄皮青椒100克，香油适量，剁椒适量，香醋适量，香葱1根，生抽适量；

*** 过程：之一步，首先将所需要的食材都准备到位，腐竹准备出需要的量后，放在一个干净的容器中，加上稍微多点的清水，将腐竹放在水中浸泡至软；

第二步，在浸泡腐竹的过程中，可以准备其他食材，尽量是选择薄皮的青椒，口感会更好，将其清洗干净后，去掉根蒂，去掉里面的辣椒籽，斜着切成稍微细点的丝；

第三步，这个时候，腐竹也差不多被浸泡好了，将其从水中捞出来，斜着切成段，沥干水分，在锅中添上适量的水，待水煮开后，放入浸泡软的腐竹，快速的焯下水，即可捞出来；

第四步，待晾至不烫手的温度时，用手将腐竹中的水分给挤干，放在一个比较大点的容器中，再将之前切好的青椒丝也一并放入，混合放好之后，即可开始调味；

第五步，在盛有腐竹青椒的盘子中，加上生抽、香醋，以及事先剁碎的剁椒，用筷子将其充分的混合搅拌均匀，撒上一层香葱末，即可开始享用。

烹饪小技巧：1、腐竹是一种很常见的豆制品，色泽好口感佳，营养价值也是非常丰富的，腐竹中含有丰富的营养成分，尤其是其中的蛋白质含量比豆浆、豆腐都要高，而且腐竹是吸收了，豆浆的精华制成的食品，可想而知，价值会更加的高，腐竹又可以经受得住多种的烹饪，做成各种各样美味的食物，荤素皆可，老少皆宜食用腐竹，所以大家一定不要错过吃。

2、小编有话说，凉拌腐竹的时候，最忌直接下锅焯水了，还需要多加一步，便是浸泡，腐竹泡水的时候应该是用冷水还是热水呢？多数人做错了，难怪腐竹软烂不好吃，正确做法应该是用清水浸泡，这样才能更好的将腐竹泡发，吃起来柔韧有弹 *** ，而如果用热水泡，会将腐竹泡烂，口感大打折扣。学会这个小技巧，凉拌腐竹便会非常的好吃，大家可以放心的尝试。

如果你认为浸泡腐竹的 *** 还不错，或者是你还有其他更好的建议或者是意见，欢迎在下方留言，与大家一同探讨！

凉拌腐竹，好多人做都没饭店好吃，大厨教你正确做法，爽脆开胃

腐竹是咱们平时的时候经常吃的一种食材，它的口感和味道都非常不错，可以做成各种各样的美食，腐竹既可以煮着吃，也可以炒着吃，还可以涮着吃。今天来跟大家分享一个最适合腐竹的吃法，黄瓜凉拌腐竹，这样做出来的黄瓜，爽脆可口，开胃下饭，腐竹Q弹爽口，非常美味，咱们一起来看一下黄瓜凉拌腐竹详细的烹饪步骤吧。

【黄瓜凉拌腐竹】

【烹饪食材】腐竹，黄瓜，白醋，大蒜，小米辣，白芝麻，辣椒面，木耳，食用油，食盐，白糖，生抽，陈醋，蚝油

【烹饪步骤】

1、这样做出来的腐竹非常好吃，爽脆可口，开胃下饭，咱们一起来准备一下黄瓜凉拌腐竹用到的烹饪食材吧。先准备适量的腐竹，然后再准备1~2根黄瓜，适量的白醋，3~5瓣大蒜3~5根小米辣，一小勺白芝麻，一小勺辣椒面，一小把干木耳，适量的食用油，食盐，白糖，生抽，陈醋和蚝油。

2、先将咱们准备好的腐竹取出来，用剪刀将腐竹剪成小段，在挑选腐竹的时候要选择颜色是淡 *** ，有光泽，里面是空心的，这种腐竹蛋白质含量高，做出来的美食Q弹爽口。腐竹剪好之后，咱们向里面倒入45度的温水，这样可以快速泡发，然后加一点白醋可以加快腐竹泡软的速度。然后咱们盖上盖子浸泡10分钟左右。

3、把准备的大蒜取出来，用刀将大蒜拍碎，然后切成大蒜末，尽量切得碎一点，这样蒜香味更容易出来，接下来再把准备好的小米辣洗净切碎放入碗中。大蒜和小米辣全部放到碗中之后咱们再向碗中放上适量的芝麻，辣椒面，然后放到一旁待用。

4、将黄瓜放在水中充分清洗干净，清洗完了之后控一下水，然后将其头部和尾部全部切掉，接下来用刀背将黄瓜拍碎，黄瓜拍散之后更入味，更好吃。

5、黄瓜拍好之后，咱们用刀将其切成小块，然后放到碗中备用。10分钟以后看一下腐竹就已经差不多泡好了，锅中烧上适量的水，水开之后咱们放入已经提前泡好的木耳，还有腐竹焯水一遍，一直焯水到断生之后捞出来过一遍凉水，这样会增加它们的口感。

6、烧上适量的热油，然后在调料碗中直接浇上热油，激发出香味，香味出来了之后搅拌一下，再向碗中放上适量的食盐，白糖，生抽，陈醋和蚝油搅拌均匀。过凉后挤干水分，然后放入到大碗中，倒入调好的料汁，抓拌均匀，即可装盘食用。

【小贴士】

1、在挑选腐竹的时候，一定要选择淡 *** ，有光泽，里面是空心的，这种腐竹蛋白质含量是非常高的，做出来口感筋道Q弹。

2、在调料汁的时候要根据自己的口味来进行。

好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！

本文由“水大叔”原创 *** ，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！

年夜饭凉拌菜别放过它，上桌保准光盘，几乎人人都爱吃的一道好菜

豆皮这种食材，在很多地方的名字都不相同，叫豆油皮、豆腐皮、油皮的都有，还有一种类似的豆制品，北方很多地方称之为“千张”，也有叫“干豆腐皮”的，这两种豆制品的做法是完全不同的，豆皮的做法类似于腐竹，是煮豆浆的时候挑起来的油皮晾晒而成的，而千张的做法类似于做豆腐干，只不过压的更薄，面积更大，口感方面也是差别很大，千张适合炒、煮，而豆皮最适合的烹饪方式就凉拌。

豆皮本身自带浓烈的豆香味，口感软滑细嫩，是凉拌的绝好食材，豆皮也是大豆的精华所在，所含的营养比豆腐、腐竹、千张都要高，冬季补充营养的时候，豆皮是一个很好的选择，教大家一道凉拌豆皮的做法，春节聚餐，吃年夜饭的时候凉拌菜别放过它，上桌保准光盘，几乎人人都爱吃的一道好菜。

凉拌豆皮

所用食材：油豆腐皮2张，胡萝卜、芹菜，凉拌汁（附 *** *** ）

1、油豆皮不能直接吃，需要进行简单的焯水，可以让豆皮更加的筋道，去除豆腥味，也更加的干净卫生。锅中水烧开，加入1勺盐，半勺油融化，将豆皮倒入锅中焯水20秒后，投入冷水降温。

2、不辣的凉拌汁的 *** *** ：

之一步：辣椒粉、蒜蓉、白芝麻，按照1：1：1的比例，放入碗中，加入少许盐。

第二步：烧一些花生油或菜籽油，油烧热后浇入碗中，激发出香味。

第三步：根据个人口味，加入味极鲜、香油、醋、鸡精拌匀即可。其他口味的凉拌汁做法可以参考我前面发布的文章。

3、将焯过水的豆皮放入碗中，加入芹菜丝、胡萝卜丝、香菜调色，加入适量的凉拌汁拌匀后即可食用。

——老井说——

简单的一道凉拌菜， *** *** 没什么可说的，需要注意的是焯水的时候，锅中的水要加盐，会让豆皮更筋道，不容易变糟，煮的时间千万不能长，否则会发黏。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。

腐竹炒肉，腐竹焯水还是直接炒？大厨：都不对，难怪味道不好吃

腐竹炒肉，腐竹焯水还是直接炒？大厨:都不对，难怪味道不好吃。亲爱的 *** 们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？

腐竹炒肉是一道，特别美味的家常菜，腐竹口感软糯，肉片香气扑鼻，也正是因为它的这些特点，所以咱们在一些饭店里，和自己的家庭生活中，经常能看到这道菜的身影，但是，咱们有些朋友，自己在家做的腐竹炒肉，腐竹易烂不好吃，肉片还腥气。其实解决的原因很简单，今天呢，我就分享给大家，腐竹炒肉最正确的做法，保证让您做出的口感和味道，都和饭店里的一样好吃，好了，我废话不多说，接下来直接给大家上干货了。

首先是原材料的准备。

泡发好的腐竹300克，五花肉少许，青尖椒一棵，红尖椒一颗，大葱少许，大蒜一头，生抽少许，蚝油少许，精盐少许，鸡精少许，味精少许。

接下来是这道菜的 *** 过程。

1、首先，咱们将泡发好的腐竹300克，改刀放在空碗中备用，接着咱们将五花肉切成薄片备用，大家注意，这里的五花肉片，一定要切得薄一点，这样在炒的时候，香味才浓。

2、接着咱们将青尖椒一颗，红尖椒一颗各洗净后去籽，切成菱形片，放在空碗中备用，接着，咱们将大葱切成葱花，大蒜切成蒜片，放在空碗中备用，接下来咱们开始上火 *** 。

3、首先，咱们锅烧热油，油热后先将葱花，蒜片放入锅内，炒至金 *** ，这样它们的香味才能被完全释放出来，接着咱们直接下入蚝油五克，生抽三克，精盐三克，鸡精少许，味精少许。将这些调料炒开炒香后，加入清水半勺烧开。

4、烧开后咱们将腐竹，下入锅内烧制一分钟，大家注意，这样做出的腐竹，味道更浓郁，而且也更不容易烂，这才是正确的 *** 作步骤，大家一定牢记。接着临出锅时，咱们将青红尖椒片下入锅内。翻炒均匀后即可出锅装盘。

接下来是这道菜的 *** 要点。

1、辣炒腐竹，腐竹焯水还是直接炒？其实都不对，正确的做法是，将葱花蒜片炒香后，直接下入蚝油，生抽。炒开炒香后，加入清水半勺，再将腐竹下入锅内，烧制一分钟，这才是正确的 *** 作步骤，大家一定要牢记。

2、大家注意，咱们这道菜里面，提前泡发好的腐竹，一定不要泡过，否则无论咱们大家再怎么炒？腐竹都是容易烂，咱们应该用温水，将腐竹泡制半小时，就能泡透。这一点，咱们大家也要同样牢记。

好啦，一道味道好吃，特别入味的。辣炒腐竹就做好了，下次做辣炒腐竹，按照上面的 *** 作步骤做，保证您做出的口感和味道，也一定和饭店里的一样好吃。

感谢朋友们的耐心阅读，如果你喜欢这篇文章，那么就请多多点赞评论，并把它分享出去，让更多的 *** 看到吧，我是大厨江一舟，咱们下期见。

清炒腐竹怎么做才好吃？厨师长简单 *** 作，口感软嫩、好吃入味

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

豆制品是日常植物蛋白的主要来源，腐竹又是所有豆制品中口感最为独特的一种，再清淡的食材和腐竹搭配在一起，都能吃出肉的滋味，深受人们喜爱，也是国人经常食用的传统美食。