眨眼到了十月底，台州又到了万物皆可晒的季节。
对于小城的人们来说，每到天气晴朗便到了晒幸福的时光，海岛渔村晒海鲜的场景，它可是更具有山海特色的风景线。
温岭、玉环、三门临近东海，对于海鲜的 *** 和食用很是讲究。老屋街巷长满的野草和青苔，海边生活气息浓郁。一起来品赏秋冬季海的味道吧！
温岭：秋去冬来，满城尽是鱼鲞味
在秋去冬来的季节里，最不能错过的就是温岭渔港本身。初冬的风透着点凉意，阳光变得金灿灿，在港口堆积的渔网处拉伸光影，浓浓的海边农家气息扑面而来。
生活在松门、石塘的人们除了织渔网外，还有着另外一件事情，那便是每家每户晒海鲜。渔妇们早早的在港口等待着渔船的归来。家门口的渔网着急地等待着海鲜的到来。
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劳动人民的智慧啊，海鲜不易保存，就把海鲜晒成鲞。把海鲜清理干净后，在阳光下暴晒，慢慢失去水分，变得干脆，还有着浓浓的咸味，是大海的味道。
这样既能保存很长一段时间，还保留海鲜最原始的味道。
那些我们常吃的带鱼鲞、鳗鱼鲞、黄鱼鲞……在这个季节绽放出它最绚烂的色彩。鱼鲞放进汤面汤糕里，汤汁都变得鲜香起来。一碗简单的汤面汤糕，在鱼鲞的衬托下变得味道极佳，广为大家喜欢。
*** 来源微博：竜二哥
松门有着温岭更大的海鲜市场，人们提到松门之一时间想到的就是这整个小镇都充斥着浓浓的海味。
天下白鲞数台州，台州白鲞出松门。在松门，几乎每一家的女主人都会掌握一两种白鲞的 *** 技能，哪怕不擅长，也能说出个一二。
*** 鲞必须腌得咸、洗得淡、晒得干，该有的步骤一个不能少，该用的时间一分钟都不能省，这样做出来的白鲞才会好吃有营养。
那些忙碌剖各式海鲜的渔家人，他们专注的眼神，娴熟的手法，爽朗的笑声，是海岛另一道生动风景。
*** 来源微博：牛mummy
晒带鱼，越新鲜越好，大小则是6-8两左右的更好，刺少肉多，且肉质鲜嫩细腻。带鱼去头去尾，取其肥厚的中段，加适量的细盐、白酒、生姜腌制5-6小时后，取出沥干，用粗竹签串起来，挂在向阳处通风晾晒7-10天左右，软硬适中，出油即可。
*** 来源微博：江南兰花
晒好的带鱼鲞，可蒸可煎，亦可做羹汤，味道都不错。汤年糕或者烧面的时候切少许进去，汤汁鲜香，滋味绝佳！
玉环：诸鱼薨干皆为鲞
古语云，诸鱼薨干皆为鲞。对于玉环人来说，什么鱼都能晒。玉环人晒的鱼鲞，可谓是种类繁多，带鱼、鲳鱼、黄鱼、鳗鱼、鮸鱼、鱿鱼、水潺，还有虾姑、海虾等等。
每年从秋季开始至来年春天，都是晒鱼干的更佳时节。秋日干燥的日光夹杂着从西北穿山越海而来的海风，恰好能够将这些鱼虾晒得通彻。挑鱼、洗鱼、切鱼、装鱼、抹盐、铺晒，每道工序都不能少。晒制的鱼干架，整齐排开。
图/cnhzl-1
这漫岛晒秋的日子，是一种海的味道，更是一种海的记忆。渔民们忙活着晒出渔获，家中院落晒得满满当当。晒的是虾兵蟹将，晒得更是玉环渔民的平凡生活。
各种海鲜干多种多样，充斥在玉环人的日常生活中。
虾米可以给汤提鲜，是玉环人的一大所爱，蒸蛋羹时也可以撒一些虾米，有滋有味，炒面炒年糕的时候加入虾干和墨鱼干，味道会更加鲜美。
台州人万物皆可晒，可不是虚话。番薯干、雪菜、萝卜干也都晒得风生水起。
眼下走在台州小城里，空气里弥漫着的都是食物蒸腾的气温，你闻着，就会觉得很幸福。
（原标题：《万物皆可晒的季节，台州人都在晒啥呢？》，编辑：张丹萍。）
浙江温岭老字号的拿手好菜，海鲜堪称一绝，特色小吃非常地道！俗话说，到山中旅行，自然是要品尝野味，到海边旅行，自然是要品味海鲜。那么到了浙江省的沿海城市——温岭，海鲜自然是最不容错过的美味佳肴了。
若是留心观察，便可以发现温岭这座拥有317公里海岸线的城市，大街小巷都拥有着为数众多的海鲜餐厅。而老鹰此行体验的餐厅则是温岭当地颇具 *** *** 的餐厅——长屿如意酒店。
长屿如意酒店是温岭当地一家非常富有年代感的老字号，走进餐厅，无论是那略有些富有年代感的装饰，以及墙壁上悬挂着的老照片，无一不凸显了这座餐厅所具有的丰富底蕴。
作为一座拥有漫长海岸线的城市，温岭的海域面积更是广阔，据说相当于陆域面积的15倍，据说单单是台州湾附近的鱼类就有多达200多种。全市有渔港8处，已有鱼、虾、蟹、贝、藻等五大类30多种养殖品种。
至于温岭当地渔民保存海鲜水产的 *** 手段也颇具沿海地区的特色手法，不是加盐腌制，就是日光暴晒，腌鱼晒鲞，手段不一而足。行走在温岭的海岸线上，到处可见松门白鲞、腌泥螺、鳗鱼鲞、黄鱼鲞、炝蟹、弹涂干、墨鱼干、虾干等海鲜水产。
糯米猪肚是老鹰与小伙伴们一致认为好吃的一道菜，糯米和猪肚看起来很不搭，但闻起来很香，口感也很赞，而且还特别的养胃，非常适合冬天品尝。
至于温岭当地的特色小吃呢，乌饭麻糍是最不容错过的一道时令小吃了。古代的时候据说认为农历四月八日是牛的生日，传说中天牛也是在这一天下凡，所以人间有了耕牛为人代力辛劳的说法。
每逢四月初八，台州地区耕牛统统休息一天，家家户户以乌饭麻糍犒劳耕牛，表示人们对牛这个耕种能手的感激之情。当然麻糍香甜可口，食后耐饿，有着甜、滑的口感，除了牛可以吃以外，人类当然也可以品尝啦。
就这样，在温岭的长屿如意酒店品味了一番鲜美可口的海鲜大餐，让老鹰与朋友们乘兴而来，乘兴而去。
【作者简介】 *** 雄鹰， *** 撰稿人、职业旅行者、微博签约自媒体。原基层大 *** 村官，因为诗和远方的召唤，而辞职旅行中……本文 *** 和文字所有权归作者所有，转载请署名，未经许可请勿用于商业用途。如有其它需求请与作者联系。（微信：hexinlang8 微信公众号：aikuxing 微博： *** 雄鹰V）
2019-01-18 16:00 | 浙江新闻客户端 | 通讯员 曾云贤
秋高气爽艳阳普照之际，浙南沿海居民除了在房前屋后、自家阳台满晒酱油肉外，也不忘挂晒上几条鳗鱼鲞。
剖就鳗鱼鲞一般只要两刀，从海鳗背脊侧边下刀贯通腹腔，再靠脊骨厚部回补一刀外翻，清理杂物后，用竹签支住撑开吊晒。白净鳗鱼身随风摇曳，直直考验着你的馋点高低，贪 *** 家总是免不了边晒边吃越晒越短。连续三四天太阳晒秋风燥后，鱼肉保留适度水分即可收起冷藏，如不巧遇上阴雨天就容易肉质泛红走油，鲜度打折，口感变差。
苍南舥艚晒鳗鱼鲞的场景尤为壮观，到处是一排排一盘盘的鳗鱼鲞，放眼白闪闪的鳗鱼鲞海洋，闻着四 *** 烈的鳗鱼腥味，不禁错觉以为整个乡镇(现为社区)都已被鳗鱼占领。
以前购买鳗鱼剖鲞，得凭票供应，弥足珍贵。有一年，我邻居同事辛苦忙活一天，将分配来的几条鳗鱼剖成鲞，挂在阳台晒衣架上晾晒，想不到第二天起床发现被人偷光，估计小偷站在楼下用长竹竿挑走，让人懊恼不已。现如今物质丰富年代，美味的鳗鱼鲞便宜得很，再也不大会有人干此 *** 勾当了。
温州一带人的鳗鱼鲞情结自然不用我多嘴，单指年夜饭上哪家能缺少它啊？大部分人吃鳗鱼鲞，以单纯清蒸为主，只蘸酱油醋吃， *** 味美，色泽越 *** 味道越鲜甜。大条鳗鱼鲞肉厚更有嚼劲，小鳗鱼鲞也好吃，只要新鲜就好。
秋冬冷起季节，独自单 *** 行，邀上几位知交也可，锅蒸几片鳗鲞，温热一壶老酒或轻呷几口白干，在不经意的时光流逝中，慢慢消受一番。喝葡萄酒或啤酒时下鳗鲞，嘴里会产生一股混合怪味，总感觉很不搭调，大部分人对此混搭没有好感，故都不推崇。有人高评鳗鱼鲞是下酒极品，我看得依酒而言。吃过鳗鲞后口腔腥味很浓，只要不马上与人亲密接近，倒也罢了。
自古江南多人杰，苍南钱库人吃鳗鲞时兴一种别有吃法，斜刀薄切鳗鲞夹着肥肉吃，油腻与腥味互补互冲，匠心独具美味独特，该称之为海鲜式汉堡了。我刚工作时下乡钱库，初次看到这盘菜只知道专挑鳗鲞吃，实在不理解肥肉的妙用，以为是供蒸鳗鲞陪衬或摆盘好看。鳗鲞炒芹菜，鳗鲞炒大蒜，都是下饭下酒好菜。
海鳗鱼有季节 *** 洄游习 *** ，每年春天河海淡咸水交汇处都会 *** 大量鳗鱼仔，海边渔民适时乘机网捕鳗鱼苗，能卖个好价钱。若要清炒一盘鳗鱼苗菜，得好几十条，以每条十几块估价，自然 *** 不菲，只能土豪吃得起了。
新鲜海鳗鱼也有清炖的，胶质多又肉滑好吃，只是感觉鱼刺太多，吃时得非常小心。海鳗鱼的表兄弟河鳗，清炖更好吃，加入 *** 参、当归、枸杞、糖、老酒，很吃补。淡水溪流中还有一种鲈鳗，算是海鳗家族出外谋生的堂兄弟，也是清炖好吃又最吃补，其体内富含稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾功效，堪称鱼类中的“鹿茸”，非常难得，实不易得。
2012年5月，福建省福鼎市有人兜售一尾野生大鲈鳗，体长大约70厘米，重达7斤，甚是少见，其寿命估计已达50年左右。2014年1月，台 *** 东泰源一名工人用挖土机整治堤防时，意外挖到一尾重18台斤(1台斤等于600克)、长155厘米的超大尾鲈鳗，更是罕见，也该接近生长极限了，估计已经成仙成精。
鲈鳗浑身灰褐色，全身多处不规则花斑，底栖肉食 *** ，喜欢夜行摄食。苍南矾山人用闽南话骂某 *** 氓，就说这个“鲈鳗仔”，暗指这人某些功能强会折腾，又加上品德太差。2013年 *** 有部喜剧片 *** 《大尾鲈鳗》，就是专指 *** 老大这个大流氓。
据专家说，现已列为国家二级保护动物的鲈鳗生 *** ，擅长逆溪流而上觅食，长大成熟再回归大海，完成生儿育女后就会失去生命力，不禁让人唏嘘不已。
珠海人不能不知道的鱼！你认识几条？
新年离我们越来越近了，雪白的年糕打起来，咸 *** 的呛蟹做起来，香喷喷的鳗鲞晾起来……年味，最主要的就是食物的气息。
而在众多的年味美食中，对宁波人来讲，鲜咸美味的各种宁波鱼鲞是必不可少的。而作为宁波鱼鲞杰出 *** 的鳗鲞，还有一个传说故事。
相传在春秋末期，吴越交兵，吴王带兵攻下越地鄞邑(今宁波)时，御厨巧取本地鳗鲞作菜，吴王夫差食后，觉得此鱼滋味特别鲜美，与旧日宫中常吃的鲤鱼、鲫鱼干完全不一样，回国专门从鄞邑找来一个老渔民，专门为他烹制鳗鲞，从此鳗鲞身价倍增。
当然，让宁波人馋痨的红膏炝蟹(也叫呛蟹)，也有悠久的历史。几百年前，因为没有冰箱等设备，本地渔民就将吃不完的鲜蟹埋在盐巴内，就像腌咸菜一样，也不加水，天然腌，这样可以储藏较长工夫。
想吃了就刨出来，而梭子蟹已经变得色彩艳红、鲜咸滑嫩。再后来，演变成用盐卤水腌，慢慢地红膏呛蟹就成了宁波人过年少不了的传统风味美食。
那么顶呱呱的鱼鲞和红膏炝蟹是如何做出来的呢？
宁波人爱吃的东海鱼鲞有很多，常见的有东海海鳗鲞、风带鱼、黄鱼鲞、橡皮鱼干和龙头烤。
制造地道的宁波风味鱼鲞，最关键的是选材必定要正宗，一定要选东海捕捞来的海鳗，然后将新鲜海鳗从肚皮处剖开挖去内脏，洗干净后用海盐在里外各抹一遍，腌制一段时间后抖落盐粒，再以细细的竹条将鳗鱼撑开挂在通风阴凉处，晾干后收起便可随煮随切。
而做风带鱼，宁波人会选小眼睛的东海带鱼，给带鱼全身内外抹上盐，腌制两小时后弄干净盐粒，晾在阴凉通风处，晾干收起。
其他的鱼鲞也基本做法一致，主要是鲜活的海鲜食材，造就了宁波鱼鲞的极致美味。
红膏炝蟹
逢年过节的宁波餐桌，“大汤黄鱼摆咸齑，红膏炝蟹咸 *** ”是公认的两道美食。野生大黄鱼现在几乎吃不到了，只有咸 *** 的红膏呛蟹依旧鲜美着宁波人的年夜饭。红膏呛蟹一定要选冬季长膏的母梭子蟹，体肥膏又红，非常美味。
盐水配比通俗是3：1到4：1。将活蟹整只放到容器里，蟹背朝下，码放完后用一个重物加压，最后倒入调配好的盐水，记住必定要没过梭子蟹，以便让盐分充分渗入。
腌制的时间长度一般更好在15～18小时，腌制好的红膏炝蟹可以放在冰箱冷冻，想吃的时候提早取出来，趁冷冻才方便美观地切块，等蟹基本解冻后，便可食用。
故乡情悠悠，每个过年回家的人们心里，都装着无法割舍的故乡味道。欢迎您来和大家分享属于你的故乡年味。
常吃海鲜，特别是爱吃鱼的人，可能对各类鱼鲞都比较熟悉；但或许大多数人，之一眼看到这个字，都免不得生出一个疑问：这看起来如此复杂的“鲞”，是个什么意思？
文字“鲞” 图源 ***
有句古话：“鱼之鲜美者为鲞”——鱼鲞，本质上就是指剖开晾干的鱼，也就是鱼的干货。市面上常见的就是各类海产品制成的鲞，有黄鱼鲞、墨鱼鲞、鳗鱼鲞等等。
后来也衍生出其他的释义，泛指所有成片的腌制、干制食品，例如红楼梦里刘姥姥吃茄鲞，指的自然是腌制的茄子片。
晒鲞 图源 ***
由此可见，自古时起就江浙、东南沿海一带就有 *** 鱼鲞，吃鱼鲞的习惯。
明代《太平县志》中也载道，当时在浙江的松门“鲞业益盛，南北渔船、客商皆云集交易”。而要说到鱼鲞这一庞大类别中的佼佼者，则非黄鱼鲞莫属。
黄鱼鲞 图源 ***
清代美食家袁枚称赞黄鱼鲞“肉软而鲜肥”。明末文学家张岱甚至特意著作了一篇《松门白鲞》，以夸赞黄鱼鲞，先是写道“ *** 传天下”，又是写道“以酥留作味，夺臭使为香。皮断胶能续，鳞全雪不僵。”
晒鲞 图源 ***
文中的 *** ，自然指的是大黄鱼。能令张岱大加称赞，可见这黄鱼鲞在古代时美食界的地位，就早已不一般；其身份之高，在一众海产品中“品质更优，指为宫廷贡品”。
就是一条这样“尊贵”的大黄鱼鲞，却无论在古代还是现代，都能走进千千万万户寻常人家——这要归功于其十分简单便捷的 *** 方式。
古渔图 图源 ***
通常只需要将新鲜捕捞的大黄鱼沿腹部或背部剖开，取出鱼鳔，用水洗净内脏；而后再用海盐简单腌渍，等上两三天后取出，在席子、架子上或晒或晾，风干烤干。
可以说几乎没有什么技术含量，每家每户，只要是有大黄鱼，就可以轻松做出黄鱼鲞。
晒鲞 图源 ***
黄鱼鲞作为一种食品，大家更多地是关心其营养价值和口味如何。营养价值自不用说，作为海洋鱼类，黄花鱼本身就所富含的高品质蛋白和DHA，EPA；其耳石还能清热通淋，鱼膘可润肺健脾、补气止血，胆清热解毒。
难怪张岱敢写“僧病亦教尝”，和尚病了都要破戒吃，这食疗的功效可见一斑。
晒鲞 图源 ***
至于口味，却要说一声众口难调了——若是像老一辈沿海人重口的饮食习惯，要完全依照传统方式做出来的黄花鱼鲞，难免会重盐，因此吃起来便偏咸。
所幸的是市面上的鱼鲞种类繁多，也有微盐调味，味道相对适中的，或许比较适合之一次尝试鱼鲞的朋友。
晒鲞 图源 ***
不过，真的感兴趣的话，要不要自己动手试试？亲手做出美食的感觉，也不失为一种惊喜和犒慰。
简单五步，价值88元的辣烧鳗鳞鱼在家也能轻松做海鳗，青岛人称“鳗鳞鱼”。为暖水 *** 的底层鱼类，一般喜栖息于水深50～80米泥沙底海区，有季节 *** 洄游。晴天，风平浪静，海水透明度大时，多栖居于泥质洞 *** 而减少取食活动。食物以虾、蟹、小鱼、章鱼为主。
我国有2属5种，各海区均有分布。肉质细嫩，含脂肪量高；鳔可作鱼肚，为名贵食品。除鲜销外，还可制成各种罐头或加工成鳗鱼鲞，是畅销食品。
今天就来分享一下辣烧鳗鳞鱼的做法～
先上个成品图大家感受一下～真的是肉质细嫩，口感一级棒！！！！！！
食材
鳗鳞鱼段（750克）
葱蒜片，香菜，干辣椒段（各适量）
尖椒（两个）
日常调料（酱油，蒸鱼汁油，醋，盐适量）
花生油（适量）
步骤来了～
前期准备工作
鳗鳞鱼处理好，切段
尖椒切段备用
鳗鱼段焯水备用
2. 锅里放适量花生油，待油烧热，加入葱蒜片，辣椒段煸炒
3. 锅中倒入酱油，蒸鱼汁油，醋，各适量（这个根据个人口味自行发挥哈～），放入焯好的鳗鱼段，翻炒
4. 加水适量，以刚好盖过鳗鱼段为宜～盖上锅盖焖10分钟
5. 10分钟后，加入事先切好的尖椒，香菜末，快速翻炒约1到2分钟～撒入少量盐
最后
铛铛铛～
出锅～装盘～拍照～
至此，一道美味的辣烧鳗鳞鱼就做好了，是不是也挺简单的~~~
渔嫂晒制鱼鲞现场。 谢定会 摄
中新网宁波10月11日电(记者 林波)近日，浙江省宁波市象山县石浦镇迎来渔民秋收。10月11日，当地渔嫂迎着曙光晒起了鱼鲞，勾勒出别样渔家文化。
渔嫂晒制鱼鲞现场。 谢定会 摄
鱿鱼鲞、鲳鱼鲞、梅鱼鲞、鳗鱼鲞……渔嫂们晾晒的鱼鲞品种非常丰富，在海岸边的房前屋后、小巷里弄，处处洋溢着丰收的喜悦。
晒制的鲳鱼鲞。 谢定会 摄
据悉，象山是中国惟一的国家级海洋渔文化生态保护区，海域面积6618平方公里，海岸线总长988公里，拥有大小岛屿505个，是浙江乃至中国少有兼具山、海、港、滩、涂、岛等资源的地区。
渔嫂晒制鱼鲞现场。 谢定会 摄
靠山吃山，靠海吃海，在渔家的餐桌上最多便是各类海鲜。当地家家户户都有一门独特的晒鱼鲞技艺，晒制后的鱼鲞咸鲜可口，是渔家人餐桌上重要的舌尖美食之一。(完)
晒制的鱼鲞。 谢定会 摄
食材分享｜美味的鱼鲞飘香，才是浓浓的宁波过年味道今天又和大家见面啦！我是明哥——李睦明。请关注我，每天与你分享更多的美食<干货>
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新年离我们越来越近了，
雪白的年糕打起来，
咸 *** 的呛蟹做起来，
香喷喷的鱼鲞（xiǎng）！晾起来……
年味，最主要的就是食物的气息
而其中，鲜咸美味的鱼鲞几乎是余姚家家户户必备的年货。
晒是保存海鲜最直接也是最古老的方式。
对宁波人来说，每到天气晴朗便到了晒幸福的时光。
把新鲜的海鲜晒成各种鱼鲞，鳗鱼鲞、龙头鲓、墨鱼干等等……
香喷喷，油嘛嘛，很是下饭！
鱼鲞是哈？
嘛，理解成鱼干就是了
晒鱼鲞，说起来简单，做起来却不容易，而且不同的鱼做法也不一样。
宁波人爱吃的东海鱼鲞有五样，
分别是东海海鳗鲞、风带鱼、黄鱼鲞、橡皮鱼和龙头烤。
*** 地道的宁波风味鱼鲞，选材一定要正宗，
要选东海捕捞来的海鳗，
然后将买回来的新鲜海鳗从背脊剖开挖去内脏，
洗干净并用盐轻轻抹一层，15分钟后擦掉，
再以细细的竹条将鳗撑开挂在通风阴凉处，晾干，收起即可。
又比如 *** 风带鱼，
首先要选小眼睛的东海带鱼，像撒雪花一样地抹上盐，
腌制两小时洗掉，晾在阴凉通风处，晾干收起。
其他鱼类的鱼鲞 *** *** 类同。
网布上，各种鱼干琳琅满目，
有目鱼干、鱿鱼干、黄鱼干、鳗鱼干等。
一排排晾晒，靠海风吹拂自然风干，
怎一“鲜”字了得，这壮观场面成为了一道亮丽的风景线。
光是看着就要流口水，
晒成干后的鱼鲞，可蒸可煎，亦可做羹汤，味道都妙不可言！
淡鱼鲞是下酒的好菜，
咸鱼鲞是理想的压饭榔头。
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原文：［虾子勒鲞］：夏日选白净带子勒鲞，放水中一日，泡去盐味，太阳晒干，入锅油煎一面黄取起，以一面未黄者铺上虾子，放盘中，加白糖蒸之，以一炷香为度。三伏日食之绝妙。
淸 袁枚《随园食单》水族有鳞单
虾子鲞鱼，味道鲜美，爽口不腻，是苏州人盛夏时节佐餐的佳品。袁枚《随园食单》记载了 *** 虾子鲞鱼的 *** 。在做这道菜之前，先让我们先了解一下什么是鲞鱼。 "鲞"字是吴王发明的,大家知道苏州没有海,吴王是出征到东海边打仗,吃到鳓鱼,手下的人将吃不完的鳓鱼"余者曝干载归",然后吴王再尝,方知干鱼之美" 犹胜鲜鱼"，于是就发明了这个字，鲞这个字特别好写好念，上面个美下面个鱼字，读“想念你的想”。本义为剖开晾干的鱼，后泛指成片的腌腊食品。如剖开晾干的鱼，如鲞鱼、白鲞、鳗鲞。也指成片的腌腊食品，如笋鲞。牛肉鲞。干腊鱼肉则叫鲞腊，《红楼梦》中还有茄鲞。
一个鲞字，让人们回到春秋战国时，相传是在 *** 0多年前（即公元前505年）的吴王阖闾时期，当时的东海之中有若干沙洲被夷人侵占，是年夷兵进犯吴境，吴王阖闾亲自点兵出征，夷人闻之丧胆而收兵逃窜，吴王乘胜追击至东海，与夷兵各据沙洲一隅彼此对峙，相持近月而不得胜，此时忽起风暴，海上粮草无法补充，相峙两军均受风沙断粮之苦。吴王于是焚香祈天，祈祷方罢，便见东风大起、海上粼粼银波滚滚而来、环绕吴军四周，令人诧异。吴王命士兵捞起，却是银色鲜鱼即鳓鱼，于是三军饥劳顿解：而夷兵则片鳞无获，因而大败。吴军得胜回朝，阖闾与群臣相见，叙述败夷之奇遇、回想海鱼之美味，即问手下“东海所余之鱼何在？”回禀：“余者曝干载归”。吴王再尝，方知干鱼之美犹胜鲜鱼。故称为“鲞”，即美味之鱼。 “鲞”，亦泛指各类曝晒之干鱼或咸鱼。宋范成大《吴郡志· *** 》载“因书美下着鱼，是为鲞字”；《正字通》中亦称“鲞，本鲞，鲞为俗写”。现《辞海》、〈现代汉语典〉等书中亦都有所叙述。
鲞的种类很多，用黄鱼制成的白鲞、鳗鱼制成的叫鳗鲞，河豚制成的叫乌狼鲞，鳓鲞则指鳓鱼制的干鱼，鳓鱼，又名鲙鱼，体侧扁，银白色，鳞片大而晶莹，皎然生辉，群弋海中，仿佛披着闪亮铠甲的士兵，南北皆出，渤海为佳。晒干后称鲞鱼，寓意美味之鱼，后俗写为“鲞”。勒鱼鲞还有一个名字叫鲞鹤，是指鳓鱼头上有骨，合之如鹤喙形故称，明李时珍《本草纲目·鳞三·勒鱼》：“﹝勒鱼﹞头上有骨，合之如鹤喙形。乾者谓之勒鲞。”清代王士雄《随息居饮食谱》记有：“鳓鱼，甘平，开胃，暖脏，补虚。鲜食宜雄，甚白甚美雌者宜鲞，隔岁尤佳。”
鳓鱼属硬骨鱼纲，鲱科。体长而侧扁，腹部扁薄，有锯齿状尖锐棱鳞。背鳍位置在腹鳍后上方，臀鳍基底长，腹鳍很小。体银白色，被薄圆鳞，没有侧线。属近海中上层洄游鱼类，肉食 *** ，主食鱼类和无脊椎动物。鳓鱼在我国北方称：“脍鱼”、“白鳞鱼”，南方称“曹白鳓鱼”、“鲞鱼”。春夏 *** 季节集群向近岸洄游，形成渔汛。我国沿海都有。自然产量高，是我国重要海产经济鱼类，味鲜美，多刺。浙江的“酒糟鲞”和广东的“曹白咸鱼”都是有名的鳓鱼加工品。
古人认为，此鱼风干，味道较之鲜食尤佳。从前，鲞鱼产量丰盈，供过于求，除鲜食外，大量腌制晾干，销往内地。如今则极少见矣。鲞鱼之味，鲜醇韵远，口感极佳，美食界素有“南鲥北鲙”和“来鲥去鲞”之说。盖凡鱼类，产卵后总不如产卵前鲜嫩，鲞鱼却恰恰相反。春末夏初，由外海游至近海产卵后的鲞鱼，正如产卵前的鲥鱼一样，肉质最为鲜美。同产一地的鲞鱼，而品味高下却犹如冰炭，相去甚远，这就是产卵前后的区别。还有这么一种有趣的现象，淡水鱼的鳞片越大，鱼刺就越粗而少；咸水鱼则反其道而行之，鳞片越大，鱼刺却越细而多。前人曾有诗云：“春网家家荐巨罗，鲥鱼风味可同科，樽前也有渊材叹，纵说藤香恨刺多”。说的就是鲞鱼好吃，奈何刺多。其刺细如牛毛，参差盘结，非常考验人们的舌功和耐心， *** 急之人往往不敢领教，也就错失了如斯美味。
苏州乃春秋时吴王故里，对鲞鱼情有独中，“桂圆荔枝吃一担，不如鳓鲞碗里蘸一蘸”。这是流传苏州的一句俚语，从中可见鳓鲞当年在苏州人饭桌上的地位。鳓鲞究竟有什么特别之处受到苏州人特别的青睐，我想除去吴王喜欢之外，根本原因在于它是一种极致的咸货。鳓鲞的腌制相较其他咸鱼的腌制有其特殊之处，因为它比一般的咸鱼要腌更长的时间，因为它总共要腌三次，所以它的名字又叫三抱鳓鲞。苏州这个不沿海的地方流传至今,苏州采芝斋的虾子鲞鱼乃是苏州一绝, 这苏州的招牌特产,常年都可以购买到。袁枚《随园食单》记载:说此菜三伏日食之绝妙。”
农历六月是苏州地区最为炎热的时期，苏州人称之为“大六月里”，其中尤以“三伏”为甚。小暑开始，《说文解字》曰：暑，热也。就热之中，分为大小，月“初为小，月中为大，今则热气犹小也。”苏州在炎热的夏日，暑热难熬的这个节气中，有许多跟天气相关的盛夏时令美食，风尾虾、黄鳝、南腿,毛豆青鳌、白斩鸡, 熏青鱼、五虾子鲞鱼等等，由其是虾子鲞鱼，味道鲜美，爽口不腻，是苏州人盛夏时节佐餐的佳品。这是苏州人的特菜，外地人简直欣赏 *** ，北方人基本上绝缘，想吃虾子鲞鱼非要在苏帮菜老店得以吃到，还得是那种本地人居多的老店，游客店免谈。鲞鱼味道鲜甜咸美，爽口不腻，是苏州人盛夏时节，搭粥佐餐的传统佳品。
鲞鱼的卓尔不群，由表及里，无所不在。常鱼之鳞，质地坚硬，对于我们来说，不过是多余的 *** 。鲞鱼的鳞片却仍然属于不可多得的美味，入口脆嫩，酥香可人。每见不知者弃之如敝屣，实可叹也！鲜活的鲞鱼，无论清蒸白煮，皆不失为珍馐佳肴。鳓鲞是最杀饭的菜。用鳓鲞作的菜。如鳓鲞蒸肉饼，鳓鲞蒸蛋，鳓鲞蒸鲫鱼，鲞烧肉、咸鱼炒饭，鳓鲞丁蒸毛豆等。开胃下饭，只要桌上有一盘鳓鲞菜，每个人的饭量都会因此涨一涨。由其是鳓鲞蒸肉饼，鲞鱼极尽鲜美之能事，其鲜之冲可谓飞扬跋扈，不可一世。用五花肉做的肉饼与之配伍，起到恰如其分的中和作用，解腥增香之余，自身也吸足了鲞鱼的鲜味，啖之似乎更美。
鳓鲞好吃，虾子鲞鱼更是是苏州传统特产而风味十足，此菜古法有凉有热，热虾子鲞鱼和冷的味道不一样，冷食垫底的是鲜藕，害怕太咸，用嫩生的淡藕片来中和，清代袁枚《随园食单》中记有一道虾子鳓鲞则是热吃，袁枚讲：此菜是夏日伏天吃食。今日立秋，虽言立秋，天气依然很热，俗话立秋之后仍有一“伏”，“秋老虎”依然存在。趁热乎做一道随园菜虾子鳓鲞，否则天受凉了就不合时令了，虾子鲞鱼原文讲，夏日选白净带子鳓鱼，鳓鱼以带子产卵时更佳，鳓鱼春末夏初产卵，此时腌的鱼，在伏天吃味最美，所以做此菜，要用新鲜的鳓鲞更好，陈年鳓鲞次之。
将鳓鲞放水中一日，泡去盐味，在太阳下晒干，也可用吸油纸擦干，不过比风干的水份大，会影响鱼的口味，从这点看随园菜讲究，作好每一道菜每个细节都要注意到才行，风晒后的鱼入锅中油煎，待一面时黄，取出放入盘中，只煎一面，在没煎的一面上铺上虾子，虾子子叫虾蛋，以虾子的卵制成，有海虾子河虾子两种，以河虾子尢为珍贵，虾子可提鲜，明代时己有食用记载，除了虾子鲞鱼，苏州民间还有夏日 *** 虾子酱油之俗。将鱼放盘中加白糖蒸之，加糖可去鱼中咸味并提鲜味，蒸多长时间呢？原文讲以一炷香为度。也就是大约30分钟左右即可，尝上一口，咸鱼的咸和糖的甜和虾子鲜美味道溶为一体，别具一格，又清口、又解腻、又下饭，怪不得袁枚先生说此菜三伏日食之绝妙。
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