麻辣香锅的做法和配方，麻辣香锅的做法和配方教程

牵着乌龟去散步广角镜 2024-09-22 11

厨师长分享家常麻辣香锅做法，配方独特口味地道，全是干货请收藏

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

今天为大家分享一道家常下饭菜“麻辣香锅”的家常做法，麻辣香锅是一种发源于重庆缙云山，由川渝地方麻辣风味融合而来。麻辣香锅源于土家风味，是当地老百姓的家常做法，以麻、辣、鲜、香、油、混搭为特点。

虽然麻辣香锅属于麻辣口味，但颇受全国食客喜爱。味道十分美味，而且口味多种多样，多种食材可任意搭配，可以满足大多数人的胃口喜好，加上烹饪时间短，所以是很多年轻人偏爱的一种微餐饮。

下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

【麻辣香锅】

1.首先，我们把鹌鹑蛋放入锅中煮一下，大概煮6分钟就熟了。

趁着这个时间，我们准备其他配菜，吃麻辣香锅肯定少不了丸子，蟹排、鱼豆腐、鱼丸、牛肉丸，小香肠，这些在超市很容易就能买到，选自己喜欢吃的多准备一些，蟹排比较大我们把它切一下，豆腐皮切成宽条，挽上结和丸子放在一起。

2.这个时候，鹌鹑蛋也煮熟了，我们把它捞出来过一下凉水，煮熟的鹌鹑蛋很容易就能转起来，鹌鹑蛋晾凉以后，把外壳剥干净备用。

再准备一把泡软的川粉放入盆中，一根面筋、斜刀切成片，莲藕一节把外皮刮干净，从中间切开，再切成藕片用清水泡上，以免氧化变黑，大火腿一个切成薄片，再准备一些生菜和金针菇洗干净备用。

3.大葱斜刀切成片，生姜切成菱形片，大蒜拍扁、切成末全部放在一起，再抓入一把干辣椒，一小把麻椒，火锅底料30克切成小块放在一起备用，火锅底料是做此类菜品最简单出味的 *** 。

4.下面，我们把食材焯一下水，锅中水烧开以后，加入三勺食盐，需要焯水的食材比较多，食盐可以多放一些。

5.先把藕片放入锅中焯水20秒钟，再放入川粉和面筋，继续焯水30秒钟捞出来，快速用清水冲洗降温，以免食材发粘回软，余温会使川粉发黏，粘在一起口感不筋道。

然后把生菜和金针菇放入锅中，稍微烫一下，烫软以后捞出来控水备用。

6.最后把丸子、豆腐皮、鹌鹑蛋倒入锅中进行焯水，去一下腥味煮2分钟左右，把丸子倒出来，用清水冲洗干净备用。

7.锅内烧油，油烧热以后，倒入热油加入凉油，把火腿倒入锅中煎一下，火腿煎香、煎成金 *** 时倒出来备用。

8.接着，我们开始烹饪，锅内烧油，油烧热以后转小火，倒入葱姜蒜、辣椒、麻椒、火锅底料一起翻炒，注意观察辣椒的颜色以免炒糊，再加入麻辣香锅底料20克继续翻炒，充分炒出酱料的香味和红油。

9.加入生抽10克，把丸子、藕片等食材倒入锅中翻炒几下，加入食盐3克，白糖少许提鲜，翻炒化开调料，食材入味以后，倒入青菜和金针菇继续翻炒，再放入鸡粉3克，翻匀后即可出锅装盘，最后撒上熟的白芝麻、香菜和葱花，美味即成。

技术要点：

1.配菜可以根据自己的口味选择，大虾、鱿鱼、鸭血都可以；

2.食材提前焯水，一是去腥；二是更容易炒熟，生熟一致；

3.酱料一定要充分炒香、炒出红油，成菜麻辣味更足。

我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。

学会麻辣香锅，生活有滋有味儿

想不到做什么的时候，就来上这一锅。荤素都有，人人都爱。

By 我固我在

用料

肉类根据自己喜好
蔬菜内根据自己喜好
姜片 1碟
蒜瓣 1碟
洋葱 1个
干辣椒小半碗
花椒 1把
豆瓣酱 2-3勺
火锅底料 1小包
香叶 3-4片
大葱 3-4根
糖 1勺

做法步骤

1、大 *** 。（还有一些没上镜）

2、锅中放油（稍多一点），下姜蒜洋葱炒香。

3、下豆瓣酱，火锅底料，干辣椒，花椒粒，香叶，炒至火锅底料化开豆瓣出红油。

4、倒入各种食材，炒匀。

5、最后放葱段，加点糖提味。

6、好大一锅。（这只装了一半）

小贴士

这个菜正式做的时候很简单，只是各种食材的预处理比较麻烦费时。外面店里通常都是用炸的来把各种食材初步处理。家里可以用煎或汆水的方式，更健康一点。具体要根据食材的特点来决定处理方式。我这里虾和土豆是先煎过的。莴笋、藕、玉米、丸子、蟹 *** 、花菜是用水汆过的。记得水开先加点底盐和少许油，可以保持菜的颜色也增加底味。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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这么好吃的料很足夏日麻辣香锅做法，现在知道还不晚

By 米露Mole

用料

海底捞麻辣香锅调料 4分之一
明虾 10只
鱿鱼 1小个
*** 小香肠随意
五花肉 100g
白芝麻 1小撮
花菜 200g
金针菇 300g
藕半节
香菜 50g
干辣椒少量
大葱 1根
蒜头 5瓣
花椒 1小撮
小鲜椒 3根
土豆 1个
姜少量

做法步骤

1、处理所有食材，整道最费时的就是这个洗菜切菜

2、都切段或者片

3、土豆和藕片切完后一定要泡水，如果氧化发黑。提前过油炸土豆条和藕片，定型。花菜提前焯水。

4、里面有2包和干辣椒。用了半包，个人觉得还是有点辣了，下次可以再少放点。

5、准备工作完成后，开始起油锅，丢入蒜头，姜片，花椒，干辣椒，爆香。丢入五花肉，煎香，尽量把油熬出来，盛出来。放入小香肠，8成熟，捞出。放金针菇，和酱。

6、金针菇8成熟，加入虾。加入鲜辣椒，就可以加所有食材。5分钟翻炒上色。加香菜，加盐1勺酱油3勺糖1大勺。翻炒2分钟。撒上熟白芝麻！出锅啦！奇香！

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正宗麻辣香锅做法，最关键的是一学就会

By 心灵手巧～

用料

藕 1节
*** 牛丸适量
鱼丸适量
胡萝卜鸡丸适量
金针菇适量
木耳适量
蟹棒适量
白菜适量
千叶豆腐适量
鱼豆腐适量
孜然肉柳适量
火锅底料小块
盐 1-2勺
醋适量
酱油少许

做法步骤

1、准备好大家喜欢的丸子和菜，什么都可以

2、白菜这种可以多准备点，因为炒完以后就没多少了。

3、水焯一下，水开了以后再煮3～4分钟就可以啦！

4、大蒜切片，干辣椒切段，然后放入火锅底料，炒至融化就可以加入刚才焯过水的菜和丸放进去一起炒

5、翻炒均匀后，加入一勺子盐，适量醋，适量的酱油，然后翻炒，最后尝试一下味道，如果淡的话再加入盐翻炒。

6、出锅啦～可以吃了特别香

小贴士

火锅底料或者是麻辣香锅底料都可以，不能吃辣的，不要放太多！

藕的营养功效

藕，味甘、 *** 寒；归心、脾、胃、肝、肺经。清热生津；凉血；散瘀；止血。主热病烦渴；吐衄；下血。

1.强健胃粘膜

维生素C和蛋白质一起发挥效用，能结合各种细胞，促进骨胶原的生成，起到强健胃粘膜的作用。

2.预防贫血

预防贫血，协助肝脏的运动。

3.改善肠胃

单宁具有消炎和收敛的作用，改善肠胃疲劳。莲藕还有含有黏蛋白的一种糖类蛋白质，能促进蛋白质和脂肪的消化，因此可以减轻肠胃负担。

4.止血

莲藕对血小板减少、 *** 紫癜有一定疗效。对血热引起的出血也有疗效。另外藕粉调补脾肾、滋肾养肝、补髓益血。

藕的饮食禁忌

煮藕时忌用铁器，以免引起食物发黑。

由于藕 *** 偏凉，故产妇不宜过早食用。一般产后1~2周后再吃藕可以逐淤，每餐200克左右。

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学会这道在家做麻辣香锅，让冬日美味加倍

#一个不喜欢吃外卖的单身上班族# 平常一个人不喜欢吃外卖，所以经常会做一点简单的低脂快餐，满足自己的味蕾

By 平凡的rose玎

用料

肉类根据自己喜好
蔬菜类根据自己喜好
花椒适量
大料适量
姜片 3片
葱段适量
蒜 5瓣
干辣椒若干个
韩式辣酱 3勺
郫县豆瓣酱适量

做法步骤

1、准备自己喜欢的食材，我是冰箱里有什么就放了什么

2、蔬菜全部焯一下，七八分熟就可以，

3、起锅烧油，葱姜蒜炝锅，加郫县豆瓣酱，翻炒一下

4、加入干辣椒，花椒大料，翻炒一会出香味

5、加入煮好的蔬菜肉类，大火翻炒3分钟

6、撒芝麻，葱花

7、出锅开吃

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麻辣香锅家常做法，老刘手把手教你做，麻辣鲜香，看着都流口水

大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜

1、麻辣香锅是一种美食，发源于重庆缙云山，由川渝地方麻辣风味融合而来。

2、今天老刘就来分享一下“麻辣香锅”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

基围虾、莴笋、洋葱、土豆、年糕、西芹、蒜苔、胡萝卜、莲藕、干辣椒、芝麻、小葱、麻辣香锅调料、生姜

4、先把基围虾虾须剪去，然后从虾尾第三节处挑去虾线，把土豆、切条，蒜苔切段、洋葱切片，西芹切条，莴笋切滚刀块，胡萝卜切条、莲藕切片，生姜切片小葱切末，麻辣香锅调料打开、干辣椒切段

5、在锅中烧上开水、把年糕、洋葱、西芹、莴笋、莲藕、胡萝卜放入锅中焯水，大火烧开撇去浮沫，捞出备用

6、锅烧热后放入色拉油，等油温升至七成热，把基围虾放入锅中炸制金黄，飘起捞出，再放入切好的土豆条，炸制金黄即可捞出，然后放入蒜台，炸到蒜台变软即可捞出

7、锅中放入色拉油，把姜片、干辣椒放入锅中，再放入焯好水的莲藕、西芹、胡萝卜、莴笋、年糕、洋葱，然后放入炸好的基围虾、土豆、蒜苔、麻辣香锅调料，翻炒均匀

8、再放入一勺盐。继续翻炒到所有食材都能熟透即可装盆，最后在上面撒上葱末放上香菜撒上白芝麻，一盆非常鲜美的麻辣香锅就做好了

9、麻辣香锅源于土家风味，是当地老百姓的家常做法，以麻、辣、鲜、香、油、混搭为特点

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最新麻辣香锅配方，附详细做法

麻辣香锅味道独特，集麻、辣、香、纯、鲜为一锅，其借鉴了火锅与干锅的精髓，让众多顾客为之着迷。

麻辣香锅配料灵活，吃法新颖，可以 *** 搭配各种原料，如蔬菜、肉类、海河鲜等，内容丰富，荤素搭配，根据个人喜好挑选各种食材融入一锅。

而在辣味上，则进一步细化，麻辣、香辣、微辣、中辣、重辣，因人而异，适宜餐厅经营与 *** 作。因此，已被越来越多的都市人喜爱。

麻辣香锅实用版

（附秘制香锅酱及香锅油配方）

▼

A、荤料：

明虾、螃蟹、鱿鱼、鳝鱼、牛蛙、午餐肉、鸭血、鸭肠、五花肉、腊肉、牛肉、毛肚、百叶、牛肚、脆皮肠、肉丸、鱼丸、贡丸等根据时令、 *** 、地域等因素 *** 搭配。

B、素料：

土豆、莴笋、竹笋、莲藕、丝瓜、花菜、香菇、杏鲍菇、金针菇、木耳、腐竹、魔芋、豆皮、豆干、宽粉、年糕、面筋等根据时令、 *** 、地域等因素 *** 搭配。

调料（以所选原料800克计）：

香锅油150克，秘制麻辣香锅酱50克，花椒10克，干灯笼椒10克，蒜仔10粒，葱节、姜片各10克，鸡粉10克，盐5克，白糖5克，高汤40克，花生碎、芝麻、香菜各适量。

*** *** ：

1、将各种原料改刀，经过初加工处理后，摆在展示柜或台面上供顾客自主选择。

注：

改刀以美观及易于入味为原则，如虾要剪去虾枪和须，开背去虾线，鱿鱼剞花刀，鳝鱼切片，肉类切片，土豆切条，藕切片，蘑菇撕片等。

2、锅烧开水，青花椒与干灯笼椒入锅中焯水，捞出沥水备用。

3、将顾客所选各种原料，根据其特 *** 分别入油锅中炸制或入沸水锅中汆水，然后捞出沥油或沥水待用。

注：

根据原料的烹饪要求分别选择过油、滑油、汆水手法，如虾要炸熟并复炸，使外皮酥脆，牛蛙滑油使之鲜嫩，土豆、莲藕汆水时间要略长于其他脆嫩蔬菜等。

4、净锅上火烧热，放色拉油20克，放蒜仔、葱节、姜片煸炒，然后放入70克香锅油，下入青红花椒、干灯笼椒、香锅酱炒香，再下入处理好的原料炒均，下入高汤，加盐、鸡粉、白糖调味，浇入剩余80克香锅油，大火翻炒均匀，起锅盛入盛器中，撒入花生碎、芝麻，放香菜点缀即可。

香锅油：

色拉油10千克放入锅内，烧至三成热时，下入豆瓣酱3千克，泡椒酱1千克，芫荽籽、姜粒各 *** 克，圆葱块500克，芫荽梗、辣椒粉、香料粉（八角、干菘、白豆蔻各50克，桂皮20克，小茴香30克磨成粉）各200克，小火熬至出香，过滤取油。

秘制香锅酱：

1、菜子油10千克，色拉油5千克，郫县豆瓣酱3千克，泡椒酱1千克，糍粑辣椒2千克，老干妈香辣酱2瓶，鹃城香辣酱4瓶，十三香3小盒，孜然粉200克，胡椒粉50克，花椒粉150克，辣妹子酱5瓶。

2、将菜子油、色拉油放入锅内，烧至三成热时，放入剩余的原料，小火炒至出香，取出。

提示：

此酱料为微辣，如需要中辣，可以适当增加干辣椒的数量；如需要重辣，则可以采用高辣度的辣椒品种，如福建辣椒王、小米辣；同样，加 *** 度可适当增加青红花椒的数量进行调节。

(注：内容真实 *** 已考证， *** 来源于 *** ，如有侵权请联系作者删除）

做麻辣香锅，掌握正确 *** 很重要，搞错的人不少，难怪不好吃

导语：做麻辣香锅，掌握正确 *** 很重要，搞错的人不少，难怪不好吃！小伙伴们喜欢吃麻辣香锅吗？小编今天教大家一种麻辣香锅的做法，随意又简单，好吃又好看。

快和小编一起来看看吧！小编比较喜欢吃肉，所以这次麻辣香锅里的食材蔬菜比较少，大都是肉食还有一些海鲜之类的，小伙伴们如果喜欢蔬菜也可以多加一点的！

然后先把五花肉炒一炒，海鲜之类的先放入开水焯一焯，让它们更快地熟，最后把底料和调料放进油锅里炸炸让底料更加有香味，再把食材放进去，这样做出来的麻辣香锅才会更加好吃有味道，小伙伴们快来试一试吧~~~

乱炖麻辣香锅

By 卓也

配料：

五花肉 200克、虾棒 50克、宽粉条 100克、娃娃菜 1颗、年糕 100克、 *** 牛丸 50克、鱿鱼圈 50克、姜块 1块、麻辣香锅底料 1袋、蒜 10个、芝麻 10克、大料干辣椒 1份

步骤1.烧菜前准备

步骤2.五花肉洗净用料酒和味极鲜腌制一会备用姜蒜辣椒切好备用宽粉条和年糕用热水泡

步骤3.根据个人口味买也可以自己熬底料主要麻烦

步骤4.热油把五花肉煸炒七八成熟要是喜欢吃海鲜和较硬的蔬菜需要烧开水下锅抄一下如虾，莴笋等主要是麻辣香锅烧的很快让这些菜先熟

步骤5.锅底下油放大料姜蒜干椒煸炒出香

步骤6.把麻辣香锅底料倒入锅中煸炒

步骤7.依次加入五花肉火锅剩菜等加入一点开水烧开下蔬菜粉条年糕等开锅熟了加入葱花耗油鸡精光火出锅散点芝麻即可

烹饪小贴士：

这样挑选肉比较好吃：

看肥肉和皮的厚度。如果是肥肉比较厚，皮又比较薄的猪肉说明宰杀的猪比较大，一般比较好吃，且不会有馊味；如果是肥肉很薄、皮比较厚，那味道一般不怎么好。
看颜色。如果颜色比较光亮，呈鲜红色，那说明猪肉比较新鲜；如果颜色暗红，则说明可能是隔夜的。所以，要想挑选到好的猪肉，可以选择颜色比较光亮的。
看是否渗出血水。如果是新鲜的猪肉，不会渗出血水；如果不是新鲜的猪肉，就可能会渗出血水。
闻气味。要想买到好的猪肉，还可以凑近猪肉闻一闻，如果猪肉没有多少异味，只有略微的腥味，说明猪肉是比较新鲜；如果闻到一股很浓的腥味，那说明不新鲜，肉质不好。
看弹 *** 。好的猪肉如果你用手轻轻按压，它会比较容易恢复原状。

你学会这款乱炖麻辣香锅了吗？

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宅家就能做的麻辣香锅，干净卫生，学会了再不用去外面吃

这些天相信很多人都在家里面呆的特别的无聊，尤其是很多嘴馋的小吃货，不隔三差五出去吃一点美味就不行，但是现在很多餐厅都不能营业，大家只能在家想吃什么做点什么，但是很多东西不好做，今天，就给大家分享个很多人爱吃的麻辣香锅。宅家就能做的麻辣香锅，干净卫生，学会了再不用去外面吃！麻辣香锅做法其实特别的简单，趁着现在在家有时间做，大家可以自己动手做一下经常在外面吃的麻辣香锅，一起来看看小编的香锅吧，简单美味，简直太爽了！

麻辣香锅

By 大头萌萌

配料：

鸡翅中 200克、菜花 100克、小白菜 100克、贡丸 3颗、甜不辣 3颗、藕片 100克、腐竹 50克、香菇 6朵、黄花菜 10克、四季豆 100克、麻辣香锅调味料 50克（半包）、 *** 6粒、食用油 50克、料酒少许、老抽少许、食盐适量、黑胡椒少许

烹饪步骤：

1.就是这个神器，海底捞麻辣香锅调味料，别买错了~ 口味重的可以完全按照背后的用量来，我是调味料减半做的~

2.香菇黄花菜腐竹用清水泡软，鸡中翅每个剪成两段，用料酒、老抽、食盐、黑胡椒腌一下，贡丸、甜不辣对半切开，藕切片，四季豆切段，花菜切块，青菜叶子掰开~

3.烧一锅水，除了鸡中翅和腐竹，所有食材按照易熟程度依次放入水中，煮两三分钟即可，不需要全熟，因为后面还要炒，煮好沥水备用~

4.起油锅炒 *** ，鸡中翅用厨房纸吸干水，下油锅炒糖色，炒至表皮如上图，盛出备用~这一步嫌麻烦可以不做，鸡中翅就跟前面材料一起煮熟即可~

5.就刚才炒鸡中翅的油锅，不用洗，倒进半包麻辣香锅调味料炒香~如果你没炒鸡中翅，那么就是起油锅，倒进麻辣香锅调味料炒香，然后把沥完水的食材全部倒入，再加入腐竹，翻炒均匀~

6.最后加入鸡中翅，继续翻炒，直到每种菜都均匀包裹了调味料，香喷喷的麻辣香锅就做好了！

烹饪小贴士：

1、藕节粗且短：藕节数目不会影响品质，选购时要挑较粗短的藕节，成熟度足，口感较佳。2、藕节间距长：藕节与藕节之间的间距愈长，表示莲藕的成熟度愈高，口感较松软。3、外形要饱满：莲藕要外形饱满，不要选择外型凹凸不完整的莲藕。4、带有湿泥土：没有湿泥的莲藕通常已经过处理，不耐保存，有湿泥的莲藕较好保存，可置於阴凉处约1周。5、内外皆无伤：购买莲藕时，要注意有无明显外伤。如果有湿泥裹着，选购时可将湿泥稍微剥开看清楚。6、颜色勿过白：市面上已洗好、卖相佳的莲藕可能经化学制剂柠檬酸浸泡，颜色较白，不建议购买。

你喜欢吃麻辣香锅还是麻辣烫？

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这道麻辣香锅发到朋友圈，留言全说被馋哭

说起麻辣香锅大家都不陌生吧！它是一道发源于重庆缙云山，由川渝地方麻辣风味融合而成的菜品，麻、辣、鲜、香、油、混搭，一锅里融合了N多种层次的香气，那真是辣而不燥、鲜而不腥、入口窜香、回味悠长。食材上更是走混搭风，有荤、有素、有淡、有辣、天南地北的食材，融入一锅，就如时尚界将五彩六色混搭在一起一样，享受的是丰富与多样的口感。但是你知道吗，其实麻辣香锅更适合自己在家里 *** ，想吃什么食材就放什么食材，想吃什么辣度就做什么辣度，当然了，还有想干几碗米饭就干几碗米饭！但是啊，这麻辣香锅想要把它做得好吃，也是没有那么容易的，接下来就给大家来个“要点分析”。既然是麻辣香锅，那么之一个要点就在于选用的花椒和干辣椒了，选用红花椒和川西的二荆条辣椒更佳，辣椒颜色鲜艳，口感不至于太辣但是却很香；第二个做好麻辣香锅的要点可能很多人都不知道，那就是油。您知道吗，菜籽油可是做麻辣香锅的不二之选。因为好的菜籽油能更好的激发出辣椒、麻椒和各种调料的香味。而且麻辣香锅的主菜一般都要过油，可以说油的品质就决定了这道菜的品质，虾肉过油后还可以去腥，真的是一举多得了！我平常选择的都是金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，因为它选用的是传统小榨工艺，具有自然、传统的风味，真正还原小时候的味道，非常适合做川菜。这道菜 *** 起来也很简单快手，食材可选多样，做好后可真是满屋飘香，可馋人啦，一起学起来吧！

By 小米周周_ 【豆果美食官方认证达人】

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