鱼片，我让市场的大叔片好滴，我自己搞就太费劲了。早上用生粉、姜汁、蛋清腌好，放冰箱。晚上回来做就刚刚好丝瓜去皮切小条茄子切丁冷水煮丝瓜，记得放姜水开下鱼片鱼肉变白后，关火，浮末舀出沥干装在一个可密封的乐扣盒里，加五香粉、鱼露、盐、料酒、白醋，然后盖上盖，轻轻摇晃，让汁水融化调料。这不是摇红包，也不是摇附近的人，不用那么玩儿命，轻柔。开盖可以尝尝味道，已经很鲜爽了。干辣椒、花椒和 *** ， *** 是一味奇特的香料，我个人很喜欢用摇一摇后的鱼肉装在盘子里，上面撒辣椒 *** 和花椒热油下压扁的蒜块爆香，下茄丁翻炒后加蚝油、盐，将还沸腾的油连同茄丁一起浇在鱼肉上。因为超过茄子，油不会那么激烈的刺啦刺啦。但还是会 *** 到香料和带有水分和鱼肉这时，麻香、辣香，鱼肉的鲜香，一股脑儿涌来！没那么油腻的油泼鱼块，就那么搞定了！锅具,咸鲜,香,炸,咸,腌,浙菜,快手菜,家常菜,一家三口
百年老字号川菜 吃完我直接裂开！爱吃川菜的我，一直有一个迷思，关于四川老字号兼成都米其林一星餐厅马旺子，今年正好是餐厅成立一百周年，我就来写写跟他们家的不解之缘。
马旺子始创于1 *** 3年的眉山市永寿镇，起初是一个 *** 旺的小作坊，老板叫马世亨，由此得名马旺子，历经家族四代经营，如今在市中心有一栋三层楼的气派大酒楼，据说眉山人都是吃着这家长大的。
我们专程开车到眉山，诚心品尝这家老字号，12点不到，大堂已经被客人挤得水泄不通，还有本地 *** 摆婚宴，服务员发给我等位号，预计要一个半小时……来都来了，等吧。
下午一点多被领入座，还是跟别人拼桌，这倒也无妨，能吃上就好，阿姨扔给我一本菜单，想吃什么自己写。
其实我想吃眉山名菜东坡肘子，毕竟这里是苏东坡的故乡，但无奈这道菜的分量实在太大，两个人根本吃不了，怕浪费，正好隔壁人家上菜，我好奇揿了张照片，大叔好客气，见状分了我一小碗：“尝尝味道嘛，反正那么大一个肘子我们也吃不掉哈哈。”
足有一斤八两的大猪肘子，文火慢炖三个小时，带着原汤又淋了酱汁，果然皮酥肉烂，只是这厚厚一层脂肪实在有点油腻，我内心无比感恩大叔的热情分享。
我们点的菜也很快就来，秘制爽口萝卜是店里颇受欢迎的凉菜，腌得酸甜辣，不过在我看来，这调味稍显过激，有点工业化的感觉。
全家旺是马旺子的看家菜，可是一吃，就很失望，红油只油不香，鳝鱼也硬邦邦的，毛肚和肥肠带着猪下水的 *** 味，血旺用了本地盛产的鸡血尚可，但午餐肉的淀粉含量未免太高。
宫保茄盒也是店里的名菜，勾芡厚得好似浆糊，裹浆硬得像是塑料，里面包着一小块茄子，中间塞了一丁点儿肉馅，还撒了几粒腰果是怎么回事？
脆皮粉蒸肉算是一道创新菜，我们也好奇点来试试，含糊的粉肉外面加了一层油炸脆壳，抹了条廉价的色拉酱，好可怕的创新。
还点了一道家常烧土凤，我看中的是本地流水养的青花土凤，类似凤尾鱼，没想到竟然给小鱼上了一层浆，完全 *** 了应有的鲜嫩口感。
甜品是传统的香煎油冻粑，吃起来感觉是统一采购来的速冻点心。
眉山马旺子令我们失望透顶，无言以对，只好借人们常说的那句话：感觉马师傅的棺材板儿快要盖不住了……
x我们在眉山的经历是如此糟糕，以至于很长一段时间都对成都的马旺子分店望而却步，那天要不是正好住在隔壁的博舍，也不会中午十一点出头就冲到店里，刚刚好赶上了午市开张，之一波客人瞬间就把两层楼面坐满。
餐厅洋气多了，透过 *** 式厨房可以看见厨师们在做点心、吊高汤、现烤樟茶鸭，既 *** ，又放心。
服务也好多了，小伙子提着茶壶，频频帮我们加茶，特制的老鹰茶带着树叶的滋味，清凉又解辣，小姑娘看我们点的全是热菜，特意标记了这桌“没有凉菜”，菜于是很快就来。
祖传老卤排骨，肥瘦相间的一根，肥肉走油瘦 *** ，干碟也很有趣，辣椒几乎不辣，带着金蒜和芝麻的香气，相比同为祖传的东坡肘子，这道菜充满了现代舒适感。
椒香鳝鱼，类似我们之前吃的家常土凤，也是眉山特色调味，泡姜和酸菜的底子，多加了一把藿香，风味更浓，鳝鱼新鲜软嫩，撩底下还有丝瓜，肉厚籽多，吃得可欢了。
川菜里传统的甜烧白，上桌的时候特意加盖保温，五花肉夹着豆沙，猪油沁透了糯米，甜得暖心。
蔬菜是当季的油菜尖，难得上桌还有炝炒的锅气，每一株菜都带着一簇嫩黄的 *** ，吃得舒心。
终于等来了毛血旺，可以说，跟眉山的出品简直判若两旺！
红红的一缸，飘着葱蒜，漂亮的青红花椒各自散发麻香，毛肚又白又韧，黄喉新鲜，鳝鱼也好，血旺还带着不规则的气孔，连午餐肉都有了肉感，惊喜底下还藏着大刀土豆片，这在老店是没有的。
我们吃得困惑极了，这两家马旺子真的是同一家人吗？看菜单上的介绍确实系出同门，连四川省商务厅发的老字号铭牌都一模一样，但不论是菜式、环境还是服务都天差地别——只有一点相同，到了午餐高峰，店门口挤满了客人，等位需一个多小时……
同一家马旺子，吃完眉山与成都店我目瞪口呆 ，借用一个流行的表情就是：直接裂开。
时至今日，我依然百思不得其解，于是写出来与大家分享——果然要多多尝试与探索，才能收获美食带来的意外乐趣啊！
瘦身美味 麻辣 *** ：香辣蒸茄条茄子，作为为数不多的紫色蔬菜，营养价值，自然不用多说啦。不过，茄子在我看来，并不是一种很容易做出彩来的蔬菜。炸茄盒？太麻烦了，为了“发扬”懒人精神，不愿意尝试；烧茄子？太油了，减肥怎么吃啊！
还有什么好做法？想起了拌茄子。把茄子蒸熟了，加上芝麻酱咸盐一拌，撒上大把的蒜末，就是一道家常美味。口味比较重的，迷恋麻辣的，那么，把芝麻酱的麻酱香换成辣椒的椒香来试试吧。
调味料方面，自制的辣椒油，花椒香辣椒香芝麻香，总之，香得了得！光有辣还不行，白糖也是主味之一。劲辣麻香而回甜的口感，怎能抵挡！辅料方面，小葱和大蒜一个不能少。大蒜和茄子可是“黄金搭档”，再加上脆嫩的小葱，无论味道还是颜色，都够劲儿！
原料：
主料：茄子 1个（大）
配料：辣椒油、盐、小葱、大蒜、酱油、醋、料酒、花椒油、糖
做法：
1茄子切大段，去皮
2茄子去籽，切成条，放入碗中
3上锅旺火蒸熟到茄子塌软，约 20分钟
4趁着蒸茄子的工夫，蒜切末备用
5葱切末备用
6蒸好的茄子从锅中取出，趁热撒上蒜末。让蒜末的香味被茄子的热气蒸出来
7把从末撒到茄子上
8取一干净容器，加入酱油，糖，盐，和料酒调味
9淋入少许香醋
10加入辣椒油和花椒油
11把混合好的调味汁倒到茄子上
小提示：
辣椒油和花椒油我都用的自制的， *** 如下：取一个耐热容器，放入辣椒碎和芝麻，加入少许盐，拌匀；花椒在油锅中炸出香味到颜色发黑；把炸好的花椒油倒入到辣椒和芝麻上
茄子油润入味，辅料调味还加了辣椒和花椒，麻香麻辣的味道更让本身的酸香调味变得突出。
By 小羽私厨 【豆果美食官方认证达人】
用料- 茄子 4根
- 杭椒 2根
- 小米辣 6个
- 香菜 2根
- 蒜粒 8颗
- 姜丝 10克
- 花椒 1小勺
- 生抽 1大勺
- 蚝油 1大勺
- 香醋 1大勺
- 老抽 1大勺
- 糖 1小勺
- 盐 2克
1、先调一碗酱汁，碗里倒入1大勺生抽、1大勺香醋、1大勺蚝油、1小勺老抽、1小勺白糖和一点点盐，充分搅拌均匀。
2、茄子斜切成1厘米厚的 *** ，锅里倒油烧热， 把茄子放进去小火煎到两面金黄变软，先盛出来备用。
3、锅里继续下入蒜粒、姜丝和花椒爆香，再放入青红辣椒碎炒到断生，再放入煎好的茄子和酱汁，翻炒均匀。
4、快出锅前撒上香菜再翻炒一下就可以。
茄子的营养功效味甘、 *** 凉，入脾、胃、大肠经。
1.治胃癌
国外研究结果表明它的抗癌 *** 能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手。能抑制消化道肿瘤细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有较好的抑 *** 用。
2.抗衰老
茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓 *** 衰老具有积极的意义。
3.降低胆固醇保护心血管
经常吃茄子有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用。
4.清热解暑
对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。
茄子的饮食禁忌脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。
茄子秋后其味偏苦， *** 凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食。
手术前吃茄子， *** 剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。
茄子不宜与螃蟹同食。蟹肉 *** 寒，茄子甘寒滑利，两者同食，肠胃会不舒服，严重可能导致腹泻。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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五星级大厨说学会巧用青花椒，会让很多菜品的味型有所突破！青花椒就像当年的小米辣一样，一旦流行开了，就势不可挡。它闻着香，吃着麻，看着漂亮，所产生的那种清香柔和的麻味，让人们常吃不厌。
一般来说，鲜青花椒的香味纯正微麻、颜色碧绿，所以在做菜时可多放一些，既增加味道，又起到装饰作用。青花椒汁清香而不油腻，用途很广，以下几款菜品几乎都可以用青花椒汁来做。青花椒油麻味要重一些，多用于做火锅，也可在调馅或最后成菜时加一些提味增香。
青花椒可分为两种：一种保鲜真空袋装的，一种是干青花椒。一般来说，烹制时优质的青花椒会保持原有的青绿色，不会因为受热而变黑，菜品成熟后香味纯正，无苦味。
青花椒油：500克鲜青化椒放入1500克四成熟的色拉油中，微火熬1小时（油温保持在三成熟），离火浸泡24/小时，再上火熬10分钟（为了让香味更好的挥发，同时把花椒中留存的油熬出来），去渣即成。
青花椒汁：500克鲜青花椒，取粒洗净，用开水略烫，用榨汁机榨成汁（加两瓶矿泉水）即可，渣也可用。
拉丝麻香茄
原料：圆紫茄子600克
调料：炒熟的芝麻150克，干淀粉5克，盐2克，色拉油700克（实耗70克），青花椒汁30克，水30克，绵白糖150克。
*** ：
1、茄子去皮切2.5CM见方的小块，用盐腌10分钟，拍淀粉，放入五成热的油中，中火炸至上色发硬。
2、另外再取锅放青花椒汁、糖、水一起小火熬2、3分钟至糖浆起泡（可拿手勺舀起一些，再往锅里滴，如能达到滴珠成丝的效果即成）能拉丝，加入茄子块，边掂锅边撒芝麻（不能用铲子，否则容易粘住），使芝麻裹匀就可以出锅。
味型：香、麻、甜。
*** 关键：熬糖时要掌握好火候，火小了糖成白霜挂不住，火大了容易糊。芝麻不要一次撒完，分批撒，裹得均匀。
创意由来：这道菜是以拔丝地瓜为原型创作出来的。原料改为茄子，调料里边加了青花椒汁，吃起来口味麻香，茄肉细嫩。
点评：我试制了一下，认为这道菜成菜口感很好。乍一看很普通，和拔丝地瓜没什么两样，但“内容”却不一样，是用茄子做的，吃起来有种嫩滑的感觉，味道上香甜之外又略带一种清香的麻味，有种让人意想不到的效果。我已决定在 *** 推出此菜。
青椒马鞍桥
原料：黄鳝600克
调料：泡椒100克，郫县豆瓣30克，酱油30克，鲜青花椒50克，姜片、蒜片各5克，香葱10，红小米辣10克，生菜200克，糖15克，味精3克，四合油200克（制法见“鲜椒腰片”一菜），高汤 *** 克，水淀粉30克，料酒20克，胡椒粉2克，盐3克，米醋10克。
*** ：
1、黄鳝去内脏，洗净剁去头尾，切成约6厘米长的段，入70-80度的热水氽水（加米醋和1克盐），烫去粘膜去腥，再用凉水冲洗。泡椒用绞肉机打成蓉备用。
2、锅中加四合油烧五成热下豆瓣、泡椒酱，小火炒出红油，加高汤改大火烧开，留油去渣，放黄鳝、青花椒、盐、味精、酱油、糖、糊椒粉、葱、蒜、姜、料酒盖上盖子中火烧5分钟，用水淀粉勾芡，装垫有生菜的盘中即可。
味型：麻香
*** 关键：炒泡椒酱时火候不能太大，否则炒出的红油不鲜亮，小火即可。
椒麻脆鱼片
原料：新鲜草鱼肉200克。
调料：脆炸粉150克，青花椒汁30克，鸡蛋1个，水80克，盐3克，味精2克，干淀粉50克，料酒5克，姜、葱各5克，色拉油750克（实耗100克）。
*** ：青花椒汁加水、脆炸粉、10克色拉油调成糊，将鱼肉改刀成约6厘米长、2厘米厚的条，加味精、盐、蛋清、姜、葱、料酒上浆入味，静置10-20分钟后拍干淀粉挂脆皮糊，入五成热油里中火炸2、3分钟至金 *** 即成。
味型：咸鲜微麻。
*** 关键：炸鱼片时油温应控制在五成热，往锅里放鱼片时需离火，待原料都下锅后，再重新上火炸，这样鱼片炸出来比较均匀，不会出现下和后下的老嫩程度不一的情况。
椒卤蒸桂鱼
原料：桂鱼一条(约750克)。
调料：青花椒汁25克，盐3克，李锦记蒸鱼豉油50克，姜片10克，葱20克胡椒粉2克，红绿小米辣各10克，花雕酒50克，上海糟卤汁20克，色拉油30克，鹌鹑蛋10个。
*** ：
1、桂鱼洗净，改刀成约1厘米厚的 *** ，用10克青花椒汁、2克盐、花雕酒、糟卤汁、胡椒粉浸泡10分钟。鹌鹑蛋煮熟，去壳加少许盐、水入盘内蒸2分钟入味。
2、鱼码到盘里放姜葱，放蒸笼大火蒸5到8分钟，剩余青花椒汁加豉油调匀一起上笼蒸2分钟（以使味道互相融合）成浇卤。
3、鱼蒸完后把汤倒掉，拣出料渣，淋上浇卤。锅里放油烧五成熟，小米辣切成小圈炸倒在桂鱼上，最后将鹌鹑蛋码放在上面。
味型：咸鲜微麻。
*** 关键：鱼肉需事先用花雕酒、糟卤等腌制，去腥增香，而且使鱼肉更加鲜嫩。浇的卤一定要加热，这样味才浓。
双椒炒他鸡
原料：净仔鸡350克。
调料：灯笼泡椒100克，鲜青花椒50克，姜片5克，蒜片5克，香葱段10克，盐4克，味精3克，鸡精3克，花雕酒10克，干淀粉5克，鸡蛋1个，水淀粉10克，醋20克，糖10克，色拉油500克（实耗750克），红油50克。
*** ：
1.仔鸡切成2厘米左右的块，用盐、味精、蛋清、干淀粉上浆入味。
2、灯笼泡椒去蒂，青花椒去枝叶，用沸水氽烫，倒出控水。
3、色拉油浇四成熟，下鸡块炒约2分钟至鸡块变白倒出。锅中加红油、姜片、蒜、香葱段炒香放泡椒、青花椒炒出味、色，烹花雕酒加醋、糖、盐、鸡块中火炒2分钟至上色，加水淀粉勾芡装盘。
味型：麻辣。
*** 关键：泡椒一定要氽水，以免咸味太重，鸡块上浆要控干水分，否则滑油时容易脱浆。
鲜椒腰片
原料：新鲜猪腰600克（不能用冰冻的，腥臊味太重）。
调料：鲜青花椒150克，盐4克，青花椒汁10克，生菜100克，香葱段25克，姜片、蒜片各5克，小米辣10克，四合油50克，胡椒粉2克，料酒10克，醋20克。
*** ：
1、青花椒洗净入开水中氽一下水，猪腰去膜，切成大薄片，用清水加10克青花椒汁（增香去异味）浸泡20分钟，泡净血水。生菜清洗控水，垫在盆底。
2、净锅加姜片、蒜片各2克、料酒，醋，水烧至六成热进放入猪腰片氽水3分钟左右，至猪腰慢慢变白，打去浮沫捞出。
3、氽好水的猪腰片装在垫有生菜的盆里，撒上盐，四合油烧至四咸热，倒入青花椒、香葱、蒜片、姜片、小米辣、胡椒粉待油温烧至五六成热时倒在猪腰片上即可。
味型：麻香
*** 关键：猪腰氽水时火不能太大，水温不能太高，否则不能很好的地去腰臊味。
相关链接：四合油，菜籽油10斤烧至七成热，加猪油8斤、色拉油20斤、草果20克，千香茅草20克，良姜20克、香叶15克、小茴香15克、生姜 *** 克、葱500克、蒜瓣500克、洋葱500克香芹500克、香菜500克小火熬半小时后离火，加香油1000克，静置24小时，再上火熬半小时（这样香味挥发得更充分），去渣留油。
麻椒蒸饺
原料：烫面团300克，猪肉馅500克，鸡蛋1个。
调料：香葱75克，盐3克，味精3克，糖1克，酱油15克，姜米5克，青花椒油30克，水50克。
*** ：1、肉馅加上除青花椒油以外的调料，打上劲，再加青花椒油拌透（如果与调料一起加，肉馅不容易打上劲）。2、面团出条下剂，擀成圆片，包入肉馅捏成饺子，上蒸笼大火蒸6-8分钟。
味型：麻香。
*** 关键：包的时候饺子收口要紧，不然汤汁容易流出来。汤面团时用80-90度的水即可，如果用沸水会把面烫死。
谢谢你的观看，如果你有更好的建议和意见，请在下面留言。
1. 茄子对半切开，再对半切一下，去掉茄心（可以不去掉看个人喜好哦～）斜刀切片。
1. 茄子不要切太薄，也不要很厚；
2. 切好用凉水泡一下；
3. 然后多控一会水，沥干水分；
4. 淀粉一定要放的稍微多一些，炸之前看起来是 *** 的，而不是很黏的那种；
5. 复炸，直到用工具碰到茄子会有脆脆的手感。
人们都说高手在民间
这句话确实不假
咱济南就有一群“野路子”大厨
虽然他们个个都名不见经传
却把 *** 菜做绝了！
1西姆科舌尖情怀餐厅
推荐 : 京味羊蝎子、啤酒麻辣鮰鱼、啤酒酸菜草鱼、清拌黄瓜、豆油皮、土豆片、流亭猪手、娃娃菜、脆皮鲜奶、川北凉粉、西红柿炒鸡蛋、酸辣藕、尖椒、香芋地瓜丸、风味茄子、羊排、翅中
上榜理由 : 两层的酒店，楼上还有包间，商务洽谈朋友聚会的好地方。糖渍杨梅酸甜适中，味道不错。泡椒鱼头份量十足，看盘子就知道，将一只硕大的鲢鱼头劈成两半，鱼头鲜香，泡椒的香味渗入其中，拌面搅拌均匀，沾满了鲜香的汤汁，十分美味。香烤花生也很有特色，嚼起来口感十足，一粒一粒根本停不下来！
人均：70元
*** ： 荆山东路107号112室
*** ： 13791108811
2箪食巷 *** 菜馆
推荐 : 鸽子、凉拌海参、佛跳墙、乳鸽两吃、长江白鱼、炖鸡汤、烤鹿肉、牛肉、蓝莓柚子、鱼翅、山 *** 老鸡煲、青椒海鲈鱼、凉菜
上榜理由 : 济南很具人气的一家 *** 菜馆，虽然位置不是很好找，但每天预订的人数不少。烤鸽子是这儿的特色，不仅肉软嫩，而且烤的很入味，非常好吃。烧肉炖豆腐算是一道汤菜，汤有股奶味，很好喝，里面的烧肉也好吃。烤鹿肉肉质是无比细嫩，纹理组织又少，鹿筋处胶弹劲道，烤制的火候恰到好处，不但好吃还有营养！另外店内文化味道较浓，适合商务宴请朋友聚会。
人均：167元
*** ： 玉函路100号(近 *** 中学)
*** ： 0
3壹笑堂 *** 菜馆
推荐 : 蒜爆羊肉、煎包、太湖白鱼、炝拌有机菠菜、胶东大拌菜、山 *** 煲羊排、五香酱牛肉、酸菜鱼、烤鸭、麻香凉粉、铁板豆腐、酸辣汤、腊八蒜炒藕片、肉酱老豆腐、干锅豆角、冻粉里脊丝
上榜理由 : 店共分为两层，一楼大约有十来张桌子，上楼的楼梯有点陡，二楼有四个包间。烤鸭是这儿的主打菜，皮脆 *** ，非常好吃。毛血旺也很丰富，很香，里面有毛肚、百叶、火腿，新鲜好吃，过瘾！煎包也很不错，皮酥馅大，力荐！
人均：46元
*** ： 东 *** 河路60号
*** ： 0
4济南怡香阁 *** 菜
推荐 : 乳鸽、 *** 大补锅、双吃鸽、羊锤、大雁腿、豆花、炖鸡汤、泡椒脆皮鸡、花馍焗驴肉、酸辣海参
上榜理由 : 这家店远离闹市，小院环境不错，房间很幽静。他家更大的特色是烤乳鸽，门口挂的牌子也专门讲这个，人手一只，配上手套撕了吃，非常香的。河豚也很赞，咸淡适口，鱼汤很鲜。羊汤也很好喝，没有膻味，另外这儿的 *** 也很亲民，喜欢的朋友一定要来尝尝。
人均：159元
*** ： 旅游路金鸡岭别墅区东区10号
*** ： 15668328211
5伊夜厨房
推荐 : 吮指大虾、地三鲜炖红烧肉、擂茄子
上榜理由 : 店不是很大，但很早就要排队，大堂大约六七桌，还有包间和小隔断。这儿的菜品都是 *** 家常菜，擂茄子是一道凉菜，造型很别致，醋的酸味略重，配有煮蛋和花生碎，味道还算不错。吮指大虾是糖醋口的虾，味道新鲜美味。地三鲜炖红烧肉，红烧肉不少，配上土豆十分可口，另外店内的服务也很贴心，值得一去！
*** ： 德裕路9-5号(景绿苑底商)
*** ： 0
6宋府美食私家菜
推荐 : 神仙鸡、蒸花蛤、孔雀开屏、温伴腰花、苦瓜酿肉
上榜理由 : 这家餐馆老板在家开的，进去感觉很干净安静。老板做的全是特色菜，醋鱼酸甜口味，沾着汤汁吃口味独特。炒鸡入味好吃，份量十足。过桥豆腐是道可爱的特色菜，豆腐的口感也很棒。总得来说，特色菜很多，算是比较上乘做法。
人均：30元
*** ： 祝舜路济南血液病医院对面(上海花园北门)
*** ： 139 *** 007158
7土财主家常菜
推荐 : 辣子鸡、香芋地瓜丸、木耳山 *** 、铁板龙眼茄子、煎豆腐
上榜理由 : 店内口味还是不错的，尤其他家做的酥肉，好吃不腻。香芋地瓜丸很大一盘，炸制的恰到好处。辣子鸡的鸡肉入味，裹起来过瘾。喜欢的朋友可以来尝一尝，服务一路既往的周到！
*** ： 解放东路95-6号(历下区 *** 东50米)
*** ： 0、
8食海会心 *** 菜
推荐 : 蒜香海鲈鱼、臭豆腐炖大肠、自制秦淮香肠、炸手剥大虾、孜然羊肉、油浸豇豆、鲜笋蚕豆炒肉片、麻辣鸡块、韭菜肉水饺、桂花酒酿、鹅肝酱焗杏鲍菇、绍兴醉鱼干、精品猪蹄冻、香酥河虾、香酥掌中宝
上榜理由 : 诚基很火的一家 *** 菜馆，蒜香鲈鱼炸得很酥，很入味儿，每一口肉都有蒜香味儿，摆盘也非常的漂亮。。芦蒿炒香干很清口，嫩嫩的。臭豆腐炖肥肠一看一尝可能觉得有点儿油腻，但是越吃越香！豆腐很嫩滑，肥肠处理的没有任何异味，辣度适中，带点儿酸口，好吃的停不下来！
眼看着中秋、 *** 这两个大假期马上要接踵而至，亲朋好友在一起举杯畅饮庆团圆，节日餐桌上除了大鱼大肉，清新爽口的凉拌菜也是不能缺少的，每一道凉菜，吃的不仅仅是食物的本身，调味料才是灵魂所在。糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少，赋予了每一道凉菜不同的味道。吃前将各种食材连同酱汁拌均匀，酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发开来，醒胃又养生。分享十二道百吃不厌的凉拌菜，节日餐桌上非常受欢迎，清新爽口，解酒又解腻，你也学会它，做给家人吃，保证受称赞
【蒜拌茄子】
主料：茄子500克、香菜1棵 、大蒜4瓣、酱油3汤匙
1.食材备齐，茄子和香菜洗净，将大蒜切末，香菜切小段，将蒜末放在碗内，加入酱油拌匀待用
2.如果茄子比较长，就对半切开，放在盘内，小点的茄子就不用切了，蒸锅加水烧开，放入茄子，盖上锅盖，大火蒸15分钟
3.到时间后将茄子取出(如果不知道茄子蒸的生熟，用筷子扎一下，能轻松扎透，就是熟了）
4.将茄子撕成条，放在大碗内，加入蒜酱，一半的香菜，用筷子翻拌均匀，盛出装盘，撒上剩下的香菜即可
【果仁菠菜】
材料：菠菜 500克、花生米150克 、油盐适量、香油1汤匙、干辣椒5个、大蒜3瓣、白糖1汤匙，米醋2汤匙、生抽1汤匙
做法：
1.食材备齐，菠菜择洗干净，干辣椒切段，大蒜切末
2.锅加油，冷油下入花生米小火炒熟
3.用炒花生米剩下的油（如果不够少添加一些）烧热，淋入干辣椒内爆香
4.锅加水烧开，加少许盐，先下入根部焯水1分钟，在全部下入焯水1分钟左右，捞出放冷水中投凉，捞出沥水，切成寸段
5.将菠菜放在大碗内，加入辣椒油，香油，盐，白糖，醋、蒜末翻拌均匀
6.放入花生米翻拌均匀，盛出装盘即可
【三丝爆豆】
材料：土豆 1个 洋葱 1个 香菜 3棵 花生米 150克，花椒油 2汤匙 、芝麻油 1汤匙、 米醋 2汤匙 、白糖 1汤匙 、盐 3克 、生抽酱油 1/2汤匙、
*** *** ：
1.花生米提前炒熟，洋葱切丝，香菜切寸段
2.土豆先切片再切丝（比平时切的土豆丝稍粗一点，放入水中浸泡，洗去淀粉
3.锅加油烧6-7成热，下入土豆丝炸制，待土豆丝炸至酥脆金黄捞出控油待用
4.将洋葱丝，香菜段，花生米，花椒油，香油，白糖，米醋，盐，放在盆内拌匀，加入炸好的土豆丝，拌匀即可
【东北家常凉菜】
材料：黄瓜1根、白菜芯1棵、胡萝卜1根、干豆腐2张、粉丝1把、香菜1棵、油3汤匙、香油1汤匙、干辣椒5个、大蒜2瓣、酱油1汤匙,、白糖1汤匙、米醋3汤匙、
做法:
1.将黄瓜切成丝，干豆腐切成丝
2.将白菜剥开，用温水洗净，将白菜帮较厚的部位用刀片开，在切成丝
3.把粉丝放在大碗内，用温水泡发至变软，干豆腐丝用开水泡几分钟，捞出攥净水待用
4.将胡萝卜切成细丝、香菜切段，大蒜切成末，干辣椒切段，放在碗内，将油加热，把热油浇在干辣椒上炸香
5.将切好的食材放在盆内，加入炸好辣椒油，香油、蒜末、盐、白糖、米醋、酱油，用筷子从下往上翻拌均匀，盛出即可
【东北大拉皮】
材料：东北拉皮、黄瓜、猪肉、香菜、胡萝卜、大蒜、油、盐、白糖、米醋、酱油、香油
做法:
1.准备好所需材料，食材洗净，将胡萝卜切成丝，大蒜切末，香菜切段，猪肉切成丝
2.将拉皮放在水中，撕成块，或者用刀切成条
3.将黄瓜切成丝，放在大碗中，放上拉皮
4.锅加油烧热，下入肉丝小火翻炒至颜色变白，淋入酱油，翻炒上色，关火
5.将炒好的肉丝浇在拉皮上，加入胡萝卜丝、香菜段、蒜末、盐、白糖、米醋、香油，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可
【豆皮金针菇拌黄瓜】
材料：豆皮2张、金针菇200克、黄瓜1根、香菜1棵、盐适量、香油1汤匙、辣椒油1汤匙、大蒜3瓣、生抽酱油1汤匙、白糖1汤匙、米醋2汤匙
做法：
1.准备好所需材料，黄瓜洗净，将金针菇切去根部，撕成小朵
2.将豆皮切成丝，把黄瓜切成丝
3.锅加水烧开，下入金针菇焯水半分钟，捞出，放在冷水中投凉，捞出攥净水待用
4.锅内水重新烧开，下入豆皮焯水1-2分钟，捞出放在冷水中投凉，捞出沥净水
5.将豆皮丝，黄瓜丝，金针菇放在盆内，加入香菜段、蒜末、香油，辣椒油、盐、白糖、米醋、生抽酱油，用筷子从下往上翻拌均匀，盛出装盘即可
【凉拌猪腰】
材料：猪腰子2个、尖椒2个、红椒1个、油盐适量、辣椒油1汤匙、花椒适量、大蒜2瓣、料酒1汤匙、生抽1汤匙、姜3片
做法：
1.将猪腰子剥去薄膜，洗净，将青红椒切条，大蒜切末
2.在中间刨开，片去白色的筋膜，一定要片干净，因为这个白色的筋膜臊气味重，再顺长切2/3深度的花刀，再顶刀将猪腰切成条
3.将切好的猪腰放在清水中投洗两遍，换两次清水，捞出控净水，放在盘中，加入料酒腌制10分钟，这样能去掉猪腰的腥臊味
4.锅加水烧开，加入花椒、料酒和姜片，下入猪腰焯水至断生，捞出放在冷水中投洗干净，捞出控净水
5.锅加油烧热，下入花椒，小火炸制，将花椒炸制微焦，将花椒捞出不要，关火，
6.将猪腰放在大碗内，放上青红椒条和蒜末，将热油浇在上面，加入盐、生抽、辣椒油，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可
【干豆腐菠菜拌粉丝】
主料：干豆腐3张、菠菜300克、粉丝1把、 辅料：植物油3汤匙、香油1汤匙、盐3克、大蒜2瓣、干辣椒5个、白糖1汤匙、米醋2汤匙、生抽酱油1汤匙
做法：
1.食材备齐，菠菜择洗干净，将干豆腐切成丝
2.锅加水烧开，下入粉丝煮至变软变透明，捞出放在温水中泡发，让粉丝吸足水分，拌制时就不会粘成一团
3.将水烧开，下入干豆腐丝焯水2-3分钟，捞出放在冷水中投凉，捞出沥水待用
4.将水烧开，加入少许盐，先下入菠菜根部放入开水中烫一下，在将叶部放入焯水至颜色变深绿，这样可以使菠菜根部和叶子成熟度一致，捞出，放在冷水中投凉，捞出用手攥净水，将菠菜切成寸段
5.将干辣椒段放在碗中，锅加油烧热，将热油浇在干辣椒上，将干辣椒炸香
3.将菠菜，粉丝，干豆腐丝，蒜末放在大碗中，加入炸好的辣椒油，在放入香油，盐，白糖，米醋，生抽，用筷子从下往上翻拌均匀，盛出装盘，
【芹菜花生拌腐竹】
材料：芹菜 *** 克、腐竹150克，花生米150克 ，植物油3汤匙、香油1汤匙、盐4克、花椒20粒、八角2个、大蒜2瓣
做法：
1.将腐竹提前2-3小时放在冷水中泡发好，将花生米放在冷水中泡至表皮发涨
2.锅加水，下入泡好的花生米，加入2个八角烧开，煮十几分钟，煮熟即可，不要煮过火
3.期间，将芹菜摘去叶，洗净，切成寸段，大蒜切成末
4.锅加水烧开，下入泡发好的腐竹，焯烫1-2分钟，捞出放入冷水中投凉，捞出沥水待用
5.锅内水重新烧开，加入少许盐，下入芹菜焯水至颜色变深绿至断生，捞出，放在冷水中投凉，捞出沥水
6.锅加油烧热，下入花椒，小火炸至微焦，将花椒捞出不用
7.将芹菜，腐竹，花生米放在大碗内，浇入炸好的花椒油，加入香油，盐，蒜末，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可
【猪耳朵拍黄瓜】
材料:卤猪耳朵1个、黄瓜2根、香菜1棵、辣椒油1汤匙、香油1汤匙、盐适量、大蒜3瓣、酱油1汤匙、白糖1汤匙、米醋2汤匙、
做法:
1.准备好所需材料，黄瓜和香菜洗净，香菜切段，大蒜切末
2.将黄瓜放在菜板上，用刀背将黄瓜拍裂，然后用刀顺长在黄瓜中间划一刀，将黄瓜斜刀切段，放在盆内待用
3.将猪耳朵切成丝，放在盆内，再加入香菜段、蒜末、香油、辣椒油、盐、白糖、米醋
4.用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可
【黄瓜拌绿豆芽】
材料：绿豆芽500克、黄瓜1根、香菜1棵、香油1汤匙、辣椒油1汤匙、盐3克、大蒜2瓣、白糖1汤匙、米醋2汤匙、酱油1汤匙
做法：
1.将黄瓜洗净切成丝，大蒜切末、香菜切段
2.锅加水烧开，下入绿豆芽焯水至断生，捞出，放在冷水中投凉，捞出控净水
3.将黄瓜丝、绿豆芽放在大碗内，加入香油、辣椒油、盐、白糖、酱油、米醋、蒜末、香菜段，
4.用筷子从下往上翻拌均匀，盛出装盘即
【木耳拌腐竹】
材料：木耳 50克 、腐竹 100克 、黄瓜 1根、辣椒油 1汤匙 、芝麻油 1汤匙 、食盐 3克 、大蒜 2瓣 、白糖 1/2汤匙 、米醋 2汤匙 、生抽 1汤匙、
*** *** ：
1.木耳和腐竹提前用清水泡发好，腐竹泡发至无硬心，木耳择洗干净
2.腐竹切成段，黄瓜切丁
3.锅加水烧开，下入木耳焯水1-2分钟
4.再下入腐竹烫一下，将腐竹和木耳一起捞出，放在冷水中投凉，捞出用手攥净水
5.放在盆内，加入黄瓜丁和蒜末，辣椒油，芝麻油，盐，白糖，米醋，酱油，翻拌均匀，即可盛出装盘
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特色地锅辣子鸡
这款辣子鸡在 *** 时使用了产自沂蒙山的煎饼酱、湘式调料辣妹子酱，味道浓香微辣；此外还加入了 *** 莱芜香肠的主要香料莳萝籽，成菜带上一股独特的清香。做法上，鸡肉先批量炒制，再按份入锅加自制的酱汤炖烧，走菜速度更快，鸡肉也更加入味。
批量预制：
1、炒鸡：宰杀治净的散养土鸡10只（净重约1500克），冲去血水，剁成小块，汆水沥干。另起锅放花生油烧至五成热，下入姜片、蒜瓣（拍破）各40克，小茴香、莳萝籽各20克爆香，下入鸡块中火炒制10分钟，待皮肉金黄、水分将干，放入干辣椒段30克，淋陈醋300克、老抽30克，翻炒至鸡块上色、醋汁全部被吸收，盛出备用。
2、调酱汤：锅入底油烧至五成热，下入农家煎饼酱700克、辣妹子酱100克小火炒香，冲入高汤10千克，加陈醋 *** 克，酱油100克，盐40克，味精、鸡粉各30克，白糖20克搅匀，大火烧开后关火即成。
3、面剂子 *** ：中筋面粉5千克放入盆中，加老面1 *** 克、盐40克，分次倒入清水10.3千克，充分搅拌至均匀，盖上湿布静置发酵15分钟。取面团400克，分成8个剂子，放入清水中浸泡。
走菜流程：
1、取一口生铁锅，底部平铺一层洋葱丝，再垫入提前过油的辅料（土豆块、胡萝卜块各100克，山 *** 块80克），之后铺上炒过的鸡块750克，浇入酱汤500克，加盖后中火焖10分钟。
2、将被水泡透的面剂子取出，放在手掌上，用另一只手将其拍扁并搓成椭圆形面饼，贴在铁锅四周，加盖再焖3分钟，关火开盖撒香葱碎10克即可走菜。
*** 关键：
1、炒鸡时加入陈醋，可软化肉质，使原料在炖制时更易离骨，且带有淡淡酸香。
2、煎饼酱为山东沂蒙地区的一种特色成品酱料，多在夏天 *** ，以煎饼、黄豆、花椒等为原料，混合蒸熟后放在阳光下曝晒，之后加面粉拌匀，再入缸自然发酵两个月，成品颜色类似黄豆酱，但却比其多了一股麻香，祛腥解腻的效果极棒。
3、用清水浸泡面团可使其变软，入锅制熟后口感不会过硬，且更容易吸收锅中的汤汁。
桃花泛
原料 ：
荞麦锅巴60克、水晶锅巴60克、小龙虾肉60克、桃胶20克、红小番茄80克、黄小番茄30克。
调料 ：
番茄沙司80克、盐3克、糖15克、米醋15克。
*** ：
1、红小番茄、黄小番茄去皮，其中50克红小番茄剁碎，剩余红黄小番茄一切二炸一下；
2、小龙虾肉滑油，桃胶涨发好；
3、锅烧油炒香红小番茄碎至糊状，加家乐番茄沙司继续炒，加适量水、盐、糖、米醋煮出味勾薄芡，下小龙虾、桃胶、红黄小番茄块炒匀装碗并加少许热油；
4、锅巴掰小块炸透至酥脆，装烧热铁板上，食用时浇上番茄芡汁即可。
黑蒜头烧紫茄
做法：
1、将高山闽紫茄500克洗净，切成厚1.5厘米的片。
2、起锅入色拉油50克烧热，下茄子片煎至金 *** ，取出后放入平铺在烤盘内，入烤箱内（160℃）烤10分钟，取出。
3、另起锅下烧汁100克，放入烤好的茄子片，小火熬至汤汁浓稠，出锅摆入小金盏中，放黑蒜50克，撒巧克力土，放入小金盏，放干蒜头2个、绣球花2克点缀即可。
巧克力土：
化好的黑巧克力30克、麦芽糊精15克、高岭土10克均匀搅拌即可。
烧汁：
锅入水5千克，调入生抽、鸡粉各200克，老抽、蚝油、红曲米各100克，大蒜蓉2千克，香叶10片，八角10个， *** 150克，姜末5克大火烧开，转小火熬30分钟即可。
小贴士：
茄子一定选用嫩的茄子，煎制过程中不要煎老，收汁时不要粘锅。
韩昶国：面条情结说起面食，当然不能不说河南。在河南生活了二十来年，几乎天天都离不开面食。尤其对于面条，更是情有独钟。
自小，面条就浸润着生活的细节，一根一根都牵肠挂肚，到现在依然梦萦魂绕。
平常生活里，吃面条多是简单的汤面。切一些青菜，比如白菜，或茄子切成丝，有西红柿也可以，先炝一下锅。炝锅时，等油微热，先放十来粒花椒，炒出麻香味儿，把花椒粒捞出，放入切好的青菜，再切几片姜丝、几片大蒜、几段大葱。要等炒七成熟时，放入少许盐，点几滴酱油，搅拌均匀即可出锅。不可炒太过，七成八成熟恰到好处。
点火烧水，等水烧开，可放入面条，煮上三滚儿就可以了。如果是手擀面，面条新鲜，水开后煮上两滚儿就可以。在面条煮两滚儿或一滚儿时，倒入刚才炝好的菜，开上半滚儿，尝尝味道咸淡，便可以开火了。
手擀面与挂面，其实还是不太一样。挂面干硬，耐煮。手擀面新鲜，好煮一些。汤面条好不好吃，面条有一定关系，但关键还是要看炝锅底菜的味道。
小时候在洛阳老家，家里来了客人，要吃捞面条，孩子过生日，要吃浇面条。是很讲究的，至于为什么，到今天也不得全解。
到如今，吃捞面条，还是很有 *** 的。先把青菜叶子洗干净了，白菜叶子、菠菜、红薯叶、云天菜，都是很好的材料。面条，自然是手擀面更佳。手擀面在和面时，尽量把面和硬一点，多揉一揉，然后让面团略略醒一醒，再擀成大张面页，切成宽度适中的条儿，待水烧开后便可下锅。调料其实很简单，用几个蒜稍加些盐，捣成蒜泥，倒入酱油和醋，滴入香油。等放入青菜叶的面条煮熟出锅，稍过一下凉水，或直接捞出，浇入调制好的调料，拌匀即可食用。如果有条件，可以碎一些芝麻盐，拌入，味道更是 *** 。
所以每每想到面条，都会禁不住咽几次口水。哪天有时间，咱就吃捞面条，使劲多怼他几碗。
作者简介：韩昶国，笔名:老莫、阳光老人，少石。1971年出生。河南洛阳人。曾经军旅12载，历任放映员、宣传干事、 *** 等。政工师。工作之余，记录情感思绪，回味生动美丽，已整理完成《永久有多久》（2015 年前）、《时光的影子》（2016 年）、《漫漫老去的日子》（2017 年）、《被诗融化的时光》（2018 年）、《绽放是生命的感动》（2019 年）、《遇到生命的美丽》（2020 年）、《嵌入时光的诗行》（2021 年），均已出版。共计60余万字。
壹点号 柳泉金融文学
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