你知道吗？每天有超过2000万人在搜索"餐吃什么肉更好"而鸡肉总是出现在 *** 的前三名。但为什么 *** 肉？它真的有那么好吗？今天咱们就来扒一扒这个天天吃却未必真正了解的食材。
先说说鸡肉为什么这么受欢迎吧。你看啊，鸡肉 *** 亲民，做法多样，从炸鸡到鸡汤都能hold住。但更重要的是，它的营养价值确实能打。不过具体好在哪里？可能很多人还真说不清楚...
蛋白质大户这个称号不是白来的
每100克鸡胸肉含有约31克蛋白质，这个数字在常见肉类里算是相当能打的。特别要提醒新手注意的是，鸡肉的蛋白质属于完全蛋白质，也就是说它含有 *** 所需的全部9种必需氨基酸。
说到氨基酸就不得不提亮氨酸，这东西对肌肉合成特别重要。健身的朋友应该都知道，练完得补充蛋白质对吧？鸡肉里的亮氨酸含量就很给力。而且比起牛肉，鸡肉的脂肪含量更低，对控制热量摄入更友好。
但这里有个误区要提醒：不是所有部位的鸡肉都低脂。鸡翅和鸡腿的脂肪含量就明显高很多，具体数据我后面会列个表对比。
维生素和矿物质含量你可能想不到
除了蛋白质，鸡肉还是维生素B族的优质来源。特别是维生素B6，每100克能满足 *** 日需量的30%左右。这东西干啥用的？它参与血红蛋白合成，帮助把食物转化为能量，对神经 *** 也很重要。
再说说矿物质。鸡肉里的硒含量很突出，这个抗氧化成分能帮助保护细胞。磷的含量也不错，对骨骼和牙齿健康有帮助。铁虽然不如红肉多，但对预防贫血也有一定贡献。
对了，最近很多人问"减脂期能不能吃鸡肉"肯定的。但要注意做法，水煮或烤的当然比油炸的健康多了。
不同部位的营养差别有多大？
这个问题特别实际，毕竟我们买鸡肉都是分部位买的。我做了个简单对比表：
| 部位 | 蛋白质(g/100g) | 脂肪(g/100g) | 热量(kcal) |
|---|---|---|---|
| 鸡胸肉 | 31 | 3.6 | 165 |
| 鸡腿肉 | 28 | 10 | 190 |
| 鸡翅 | 27 | 15 | 230 |
| 鸡爪 | 19 | 14 | 215 |
看出来了吧？鸡胸肉确实是蛋白质更高、脂肪更低的选择。但鸡腿和鸡翅也不是完全不能吃，只是要注意控制量。鸡爪嘛...胶原蛋白是不少，但热量也确实高。
带皮vs去皮，这个选择很关键
很多人没意识到，鸡皮才是真正的热量 *** 。举个例子，带皮鸡腿肉每100克有约200大卡，去皮后能降到160左右。差别主要就在脂肪含量上。
但鸡皮也不是一无是处，它含有一定量的不饱和脂肪酸。所以我的建议是：减脂期更好去皮吃，平常可以偶尔带皮吃，但别天天这么吃。
鸡肉怎么选最新鲜？
这个问题太实用了。买鸡肉时注意这几点：
- 看颜色：新鲜的应该是淡粉色或淡 *** ，发灰发暗的别买
- 闻气味：正常应该是淡淡的肉腥味，有明显异味的pass
- 摸表面：稍微湿润但不粘手，特别 *** 的可能不太新鲜
- 看包装：真空包装的保质期更长，但开封后要尽快吃完
有机鸡和普通鸡差别大吗？
说实话，从营养角度看差别没有 *** 差别那么大。有机鸡可能在抗生素和激素使用上更规范，但蛋白质等主要营养素含量相差不大。预算充足可以选有机的，但普通鸡肉只要烹饪得当也很安全。
关于鸡肉的几个常见疑问
"鸡胸肉为什么那么柴？"我被问过太多次了。其实主要是因为鸡胸肉脂肪少，肌肉纤维紧密。解决 *** 很简单：别煮太久，用盐水泡半小时再煮，或者切成薄片快炒。
"真的有营养吗？" *** 是肯定的，但营养主要在肉里而不是汤里。很多人觉得汤越白越营养，其实那主要是脂肪乳化造成的视觉效果。喝汤可以，但别忘了吃肉。
"冷冻鸡肉营养会流失吗？"现代速冻技术已经能把营养流失控制在很低的水平了。与其担心这个，不如注意解冻方式：更好提前放冷藏室慢慢解冻，别用热水冲。
最后说说我个人的看法：鸡肉确实是非常优质的蛋白质来源，特别适合健身人群和减脂人群。但任何食物都要注意适量和搭配，别因为鸡肉健康就顿顿吃。饮食多样化才是王道，你说对吧？
