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脆辣鸡胗是一道家常菜，以鸡胗为主要食材，配上辣椒，葱姜蒜，食盐等配料 *** 而成， 口味香辣而爽脆，开胃又下饭，也是酒桌上不可缺的一道佳肴。
很多人去饭店吃过，却没有自己动手做过，今天就给大家分享这道菜的具体做法，看了大厨的 *** 作，让你在家轻松做出饭店的味道，喜欢的就先收藏吧。
首先我们准备一下食材：鸡胗200克，放平 切成条状放在盆中。
清洗干净以后，放入食盐2克，胡椒粉1克，料酒4克，胡椒粉和料酒可以减少鸡胗的腥味，搅拌均匀，给鸡胗腌制入味。
小米椒20克，从中间切成两半。
小葱一把切成长段，与小米椒放在一起。
大葱一段切成马蹄片，生姜一块切成姜片，大蒜切成蒜片与葱姜放在一起。
现在我们开始烹饪，锅内烧油，油热的过程，我们把鸡胗控一下水。
油热以后，放入葱姜蒜翻炒出香味，放入干辣椒2克，豆瓣酱5克，辣椒酱5克，炒出红油，喜欢吃辣的朋友可以多放点辣椒酱。倒入鸡胗继续翻炒至鸡胗色泽均匀，放入蚝油3克，提一下鲜味。
翻炒均匀后倒入料酒4克翻炒几下，加入鸡粉2克，白糖4克，胡椒粉1克，快速翻炒化开调料，少放半勺清水，翻炒均匀。
这个时候再淋入少许水淀粉，勾一层薄芡，使调料与食材更好地融合，翻炒片刻后。
接着放入小葱和小米椒，出锅前可以淋入一点明油或者芝麻香油来提亮一下颜色，喜欢吃辣的朋友也可以淋入少量辣椒油，使鸡胗的味道香辣开胃，整道菜色泽还能更亮，翻炒均匀。
收一下汤汁，汤汁粘稠以后，这样就可以出锅装盘了，最后撒上一把熟芝麻作为点缀。
这味道鲜美的脆辣鸡胗就做好了 ，下酒下饭两相宜，学会了春节家宴就露一手吧。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，阿飞谢谢大家观看。
观看详细 *** 请点击：“脆辣鸡胗”的家常做法，够脆够辣，教程简单实用，几分钟就上桌
美食,菜谱
辣椒炒鸡杂辣椒炒鸡杂
图文作者 | Meg *** 跳舞的苹果
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原料：
鸡胗6个、鸡心16颗、红辣椒1个、青辣椒2个、油适量、酱油15克、料酒20克。
做法步骤：
1. 食材清洗干净：鸡心上的脂肪剪掉，内部的血块挤出来，鸡胗内外刮洗干净，青红辣椒的数量和品种可随口味调整；
2. 鸡心纵剖成4-6块，鸡胗尽可能切得薄薄的；
3. 放20克料酒，抓匀，浸泡10分钟；
4. 青红辣椒切细丝，辣椒籽无需去掉，带着它们炒更有味道；
5. 炒锅加热，倒适量油，油温7、8成热时，倒入鸡杂，大火快速翻炒；
6. 大部分变色后，倒适量酱油，酱油量可多一些，上色更有食欲，还有增香提鲜的效果；出锅备用；
7. 炒锅中再倒少许油，油温5、6成热时倒辣椒翻炒变软；
8. 炒好的鸡杂回锅，略微翻炒出锅；酱油量已经足够多，咸味也够了，所以无需再放盐；如果口重可根据个人口味酌情加盐。
9. 辣椒炒鸡杂，香辣开胃，很下饭！
小窍门：
1. 鸡心鸡胗是最容易买到的鸡杂，鸡肝也比较常见，也可加几个切片同步；2. 鸡杂切片切块后用料酒浸泡，鸡杂吸收了料酒，除了更加脆嫩外，还能有效去腥；3. 一定要旺火爆炒鸡杂，快速成熟，口感脆嫩，如果火小久炒，鸡杂就又老又硬。
来源：“美食天下”微信公众号
秋天，鸡胗和生姜真是绝配，馋了炒一盘，嘎嘣脆，下酒下饭真不错鸡胗 *** 的一个胃，由于鸡没有牙齿，需要有储存沙子、小石头的地方来磨碎食物，所以鸡胗的肉质非常厚实，弹 *** 十足，口感相当的独特，附着在鸡胗上有一层 *** 的“鸡内金”，是一种传统可以 *** 用的中 *** 原料；而鸡的另外一个胃俗称“鸡嗉子”，比较软嫩光滑，这两个“鸡胃”的口感和味道是完全不同的，喜欢吃鸡胗的人更多一些。
秋季气温逐渐变凉，人们的胃口也会从夏季的贪凉中慢慢地恢复，变得开始有食欲起来，现代健康的“贴秋膘”是指多吃一些营养丰富的食材，而不是像古时候说的多吃大鱼大肉等高热量的食物，而鸡胗就是其中很好的一种，鸡胗中的矿物质含量较高，营养丰富，几乎没有脂肪，在家烹饪的时候可以搭配一些辛辣的生姜，有助于解表散寒，滋养脾胃，预防风寒感冒等秋季不适的情况发生，简单炒一盘嘎嘣脆，滋味鲜香特别的下饭，两种食材真的是绝配，做法分享给大家。
【仔姜炒鸡胗】
所用食材：鸡胗半斤、仔姜一块、新鲜花椒1把、小葱、泡椒、剁椒、香醋、胡椒粉、盐、糖、味精
1、鸡胗先切成薄片，再根据情况切丝备用，新鲜的仔姜切丝，量要大一些，巴掌大的仔姜差不多要都用完，花椒和其他配料准备好。
2、鸡胗放入碗中，加入少量的生抽，胡椒粉、干淀粉、盐抓匀了腌制5分钟。
3、需要用到泡椒和剁椒两种辣椒来提味，比例大约是1：2，用量根据自身的嗜辣程度决定。
4、锅中少量油烧热，将泡椒和剁椒倒入炒出香辣味。
5、转大火，将鸡胗控干水分，倒入锅中大火煸炒至变色，加入仔姜丝、小葱、花椒翻炒均匀。
6、出锅前加入少许盐、糖、味精，半勺醋调味，大火翻炒均匀即可出锅装盘。
——老井说——
很好的一道秋季下饭菜，仔姜就是一种新鲜的生姜品种，个头比较大，含水量很高，这道菜不能用老姜来做，仔姜在这里是配菜，是可以直接吃的。需要注意的是，要先把鸡胗炒熟以后再放入仔姜翻炒，炒的时间不能太长，保持其脆嫩的口感，鸡胗和姜都是对脾胃有好处的食材，秋季饮食开始偏厚重，多吃一些是有好处的。
酸菜炒鸡胗做的对，脆嫩满足又美味我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
大宇这款电陶炉颜值真的好高啊，通常电陶炉黑色居多，而且比较厚，这款的颜色很出彩，电陶炉相对电磁炉来说不挑锅子，受热均匀，锡纸烤盘也可以用来做好吃的食物，对于公寓不喜欢明火的小伙伴来说太必备了 以前这种酸菜我都是拿来酸菜鱼水煮菜居多，后面偶然一起去朋友家吃饭 看见她做了酸菜炒肉，脆脆的口感，酸辣开胃很下饭 今天冰箱里刚好有鸡胗就拿来一起炒了
By 美姐姐的小资生活 【豆果美食官方认证达人】
用料- 酸菜 100g
- 鸡胗 300g
- 生抽 2勺
- 料酒 两勺
- 淀粉 适量
- 大蒜生姜 4g
- 青红辣椒 5个
- 糖 四分之一勺
- 盐 适量
- 葱花 3g
1、鸡胗切成这样的丝儿，冲洗干净血水哦 这样很好的去除腥味儿
2、沥干水以后加入一勺生抽，一勺料酒，少许胡椒粉，盐，淀粉抓匀腌制一会儿
3、酸菜是直接在菜市场买的，回家以后记得多泡几个小时 中间换换水哦，不然吃起来会太咸，切成这样的细丝儿
4、大蒜生姜切成碎沫，青红椒也切小丁，葱花准备少许
5、锅里不放油锅烧热用爆炒模式把酸菜的水分炒干 然后捞起来
6、重新洗上油烧热鸡胗放进去快速滑炒熟，时间不宜太长哦
7、看到了吗，出现了很多汤汁儿，这个倒掉不要哦，鸡胗盛起来待用
8、小火爆香大蒜生姜干辣椒段
9、酸菜和鸡胗放进去翻炒匀，加入一勺料酒，一勺生抽
10、这时候我用的电陶炉爆炒模式，这个火力真的赞啊
11、加入青红椒翻炒匀之后再加入适量盐鸡粉，一丢丢糖
12、出锅之前放入葱花就可以啦
13、一点不夸张闻着这个味儿就觉得能吃的下两碗饭呢
14、建议做的时候多放一些辣椒会更好，酸辣开胃嘛 除了配米饭，搭配稀饭也不错哦
15、眼里有光，心里有爱，温柔且有力量，活成自己喜欢的模样吧
酸菜的营养功效预防便秘及肠炎;降低血胆固醇含量;降低肝脂肪浓度，有保持胃肠道正常生理功能之功效。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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怎样做青椒炒鸡胗好吃？三个小技巧，炒出的鸡胗香辣爽口无腥味鸡胗就 *** 的胃，肉质较脆。口感好吃，含有丰富的蛋白质、维生素A，具有助消化的功能，青椒是一种开胃好吃发汗减肥的食材，二者相互搭配，做法简单，十分容易上手，这道菜最适合做下酒小菜或者用来吃米饭，超下饭的。不过这道菜虽然容易做，也要讲究一些技巧的，如果没更好的话，鸡胗不会入味，而且会发腥。
处理鸡胗是这道菜是否好吃的关键，大部分人买回来的鸡胗清洗干净后，切成小块直接下锅炒。其实这里有一个误区，鸡胗买回来后要分几步进行 *** 作，才能使鸡胗好吃更入味。之一：鸡胗的清洗，要加入盐和淀粉使劲的搓洗，去掉鸡胗表面的油脂和杂质，这样洗出的鸡胗颜色鲜艳、口感会更好；第二步：清洗干净后的鸡胗切长条之后，放入碗中，加入盐、姜片、葱段和料酒，进行腌制，通过这一步的腌制，才能更有效的去除鸡胗的腥味，也能更好地入味，这一步持续时间5分钟左右。第三步：腌制后的鸡胗一定要焯水，目的有三，之一：为了更好地去腥，第二：焯水后立即过凉水，口感会更脆；第三：煸炒的的时候更容易熟。经过这三步的处理，鸡胗想不好吃都难啊！具体 *** 作流程如下：
之一步：鸡胗加入盐和淀粉抓匀后进行多次冲洗，这样洗出来的鸡胗既干净又鲜艳。
第二步：洗净的鸡胗切成长条，放入清水中，加入葱段、姜片、盐和料酒，浸泡5分钟，目的是有效地去除鸡胗的腥味。
第三步：青椒和红辣椒切丝，红辣椒为了增加菜品的颜色。
第四步：水开，鸡胗焯水两分钟，捞出过凉水，这样口感会更脆。
第五步：起锅加油，油温五成热，放入葱姜蒜末，爆香后倒入鸡胗，大约1分钟，加入黄酒，1勺盐，加入蚝油，加入生抽，大火翻炒，加入孜然粉，这一步更能有效地去腥味。
第六步：翻炒均匀，放入辣椒，炒制断生，关火出锅。
青椒鸡胗不但是一道营养美味的下酒菜，而且配白米饭会更下饭，而且做法相当简单，只要你按照我说的做，你也会做出不腥美味，口感脆爽的尖椒鸡胗。
做这道菜有两点要注意，一 *** 胗焯水时时间是2分钟，不要太长否则口感会老；二是煸炒的时候，要大火速度要快，这样才能保持鸡胗爽脆的口感。
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食材准备好，洋葱忘拍了，鸡胗摘除赃物用冷水浸泡一会儿洗净沥干水份备用鸡胗切小片改刀成十字花不要切断哦，孩子吃我切片会切薄些鸡胗依次切好和其它食材锅中烧开水将鸡胗焯一下水捞出备用锅中倒入外婆乡小榨菜籽油加热加入蒜头，葱白，洋葱，姜片爆香加入鸡胗蚝油继续翻炒甜辣酱翻炒均匀味道已经出来了好香啊快速翻炒每个都能均匀的沾上料汁青椒本身就可以生吃因为生吃口感更佳所以不要炒制时间太长翻炒均匀 *** 的爆炒鸡胗欧了，口感脆脆的成品图成品图成品图成品图
5分钟就能做好的爆炒香辣鸡胗,简单又好吃油热后，放入葱，姜，蒜，花椒，干辣椒煸香。把打过花刀焯水后的鸡胗放入锅中翻炒几下，倒入料酒，生抽，再放入青椒红椒翻炒。放入洋葱继续翻炒一分钟左右。出锅前加入盐，辣椒油和少许胡椒粉。辣,中国菜,家常菜,炒,微辣,午餐,晚餐
酸辣鸡胗怎么做才脆嫩入味，学会这几个窍门，在家做出饭店的味道今天和大家分享一道家常小菜”酸辣鸡胗“的做法，鸡胗经过烹饪之后，吃起来特别的劲道清脆，香辣下饭，有喜欢的赶紧学一下。
食材：鸡胗
辅料：小米椒、青椒、红椒、大葱、生姜
调料：食盐、料酒、鸡粉、白糖、蚝油、生抽、老抽、米醋
【酸辣鸡胗】—— 脆嫩入味
1.下面开始准备食材
准备鸡胗500克，放入清水中把上面的肥油、黏液和残渣洗下来，里里外外多洗几遍，洗干净之后，在鸡胗上面打上十字花刀，鸡胗比较厚这样处理方便炒熟入味，再从中间切开备用。
2.下面开始准备辅料
准备线椒三根，清洗干净，切成圈。
准备小米椒几个，同样切成圈，主要用来配色。
准备野山椒几个，切成圈。
准备大葱一段，破开切成葱花。
准备生姜一块，拍扁切成末。
3.下面把鸡胗焯一下水
锅内烧水，鸡胗温水放入锅中，倒入一点料酒去腥，加入少许食盐入底味，水烧开以后，打去锅中的浮沫，大约煮1分钟，把鸡胗倒出来，用清水冲洗干净，沥干水分备用。
鸡胗焯水，一是去除腥味，二是使鸡胗更容易炒熟，生熟一致。
4.下面开始烹饪
锅内烧油，油烧热以后，放入葱、姜和野山椒翻炒几下，炒出香味，倒入青红椒继续翻炒，青红椒翻炒断生以后，倒入一点料酒，加入少许清水。
把鸡胗倒入锅中，加入鸡粉2克，白糖少许提鲜，蚝油5克，生抽5克，老抽2克，转大火，快速翻炒化开调料。
出锅前淋入一点米醋，米醋能够软化肉质，使鸡胗更加脆嫩，勾入少许水淀粉，增加调料的吸附力，翻匀后即可装盘上桌。
好了，一道脆嫩可口的酸辣鸡胗就做好了。
今天花儿来和大家分享的这道下饭家常菜，也是一道颇受欢迎的下酒菜，说的就是尖椒炒鸡胗。
鸡胗本身就是脆脆的口感，而尖椒更是清爽微辣，两种食材是绝佳的搭配。夏季里，我就经常购买鸡胗，一方面可以做爆炒鸡胗，用时短还好吃；另外，还可以在 *** 肉串的时候，做些黑椒烤鸡胗，味道也特别赞。
炒鸡胗，为了去除腥气，同时让菜肴味道更鲜，建议加入蒜片和辣椒。蒜不仅可增香，还起到杀菌消毒的作用，而加入剁辣椒或者辣椒段，更是提鲜和下饭。
下班回家路上，买上一斤鸡胗，2根尖椒，几分钟的时间就能炒出一盘下饭菜，热量不高还好吃，这里就和大家分享：
【尖椒炒鸡胗】
食材准备：
鸡胗300克
尖椒2根
干辣椒段适量
水发木耳一小把
蒜3瓣、姜片适量
食用油、料酒、生抽、盐、糖
*** 步骤：
1、一般菜市场或者超市买的鸡胗，已经处理的差不多了，外面的一层黄膜已经去掉了。买回来后还要再清理一下，清洗干净后切片，用一勺料酒和少许盐腌制个5分钟。
2、一小把木耳用冷水泡发，洗净后放沸水中焯1分钟。
2根尖椒去梗洗净切段，4根干辣椒剪成段，3片姜切丝，3瓣蒜切片备用。
3、鸡胗的含水量很大，所以炒锅内放入食用油烧热后，放入切片的鸡胗，翻炒变色，这个过程中，如果析出的水分比较多，可以等鸡胗炒变色后将汤汁撇出去。
4、接着放入姜片蒜片和辣椒段，爆香后倒入适量生抽调味。
5、煸炒一分钟后放入木耳，翻炒均匀后尝尝汤汁，酌情放糖和盐。
6、最后放入尖椒段，尖椒吃的就是一个清爽味道，所以炒匀一分钟后即可关火出锅。
看着就相当有食欲，动筷子喽~~~
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资深 *** 美食原创撰稿人
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