为何做焙烤食品与面米制品，匹配面粉与水质等食材是如此的重要
面粉篇、水类篇、颗粒篇|杜德春
*面粉篇
引子：
面包蛋糕、面条馒头等的焙烤食品与面米制品的源头品控匹配食材与配方是做好产品的前提条件；为了说明白：笔者以水泥、 沙子 、水质（类）来说明“配 *** 则”、的“软硬平衡”、“干湿平衡”、“结构平衡”、“组织平衡”、“水粉平衡”、“强弱平衡”的原则；因为笔者说大学中的术语：“美拉德反应、羟基反应、褐变反应、焦糖反应等”，焙者同仁一下不一定能够全懂。
导读：
【面粉】是面包蛋糕馒头面条的灵魂，人们都不会用！几乎都被xxx面粉（资本 *** 市场）。
源头品控 都没有解决，怎么可以做好【有灵魂的品质产品！】
世界面粉看“加拿大”；中国面粉看“山东”（实则新疆面粉天下之一；但是：【内蒙不努力，淄博来努力—内蒙羊肉 *** ，烤串饕餮；但内蒙的领导不努力吗】）。
加拿大或欧美系列面粉通常是以
T45
T50
T55
T60
T65
T70
T75等
说明面粉蛋白质高低的；但也包含灰分、脂肪、碳水、纤维、目数、氧化值、水分【看标签】。
其中：蛋白质干 *** 含量9%-12%（＞）；蛋白质湿 *** 面筋含量22%-38%。
中国面粉通常被笼统分为三类：
低筋面粉：24%-16%
中筋面粉：26%-32%
高筋面粉：32%-42%
因其物理属 *** 与化学属 *** 不同，所以其用途、特 *** 特征、麦香味、弹 *** 、可塑、韧 *** 、延伸 *** 、延伸比、组织结构、阈值、美拉德反应等也不同。
中国焙烤食品与面制品堪称世界之一种类多的美食国家；所以不像欧美仅加工“欧洲面包”那么简单。
中国焙烤食品与面制品加工，因为各种因素，食品配方工艺技术工程师必须有勾兑面粉的能量与鲁班庖丁解牛的本领；否则、即便你不断烧钱砸钱，也不可能做出好的面包蛋糕、好的馒头面条！
为了让同仁明白，欧美日中以及世界上那么多的“农业食品大学”或“小麦协会”每天在干什么，我仅以水泥、水类、沙子（建筑工程）来说明 食品中食材与匹配配方的重要 *** ，结果 可见一斑。
*水泥的型号和种类
导读～水泥的型号与种类：
325#
425#
525#
625#
1.硅酸盐水泥的代号是PI，它的型号根据抗压程度的不同主要有PI42.5、PI52.5、PI62.5。
2.普通硅酸盐水泥代号是PO，是比较常见的水泥，使用也是比较广泛，它的主要型号为PO32.5、PO42.5、PO52.5。
3.矿渣硅酸盐水泥的代号是PS，是一种家里矿物质碎渣的水泥，它的型号可以分为PS32.5、PS42.5、PS52.5。
4.火山灰质硅酸盐水泥的代号为PP，型号有PP32.5、PP42.5、PP52.5三种，一般情况下，该水泥使用的比较少。
5.粉煤灰硅酸盐水泥的代号为PF，与火山灰质硅酸盐水泥使用和功能 *** 质基本相似，其主要型号为PF32.5、PF42.5、PF52.5。
6.复合硅酸盐水泥的型号可以分为PC32.5、P *** 2.5、PC52.5，该水泥加入了很多复合材料加工而成，具备了很多材料的优点。
*水类水品篇
水的5类分类分别是Ⅰ类、Ⅱ类、Ⅲ类、Ⅳ类、Ⅴ类。
1、Ⅰ类主要适用于源头水、国家自然保护区；
2、Ⅱ类主要适用于集中式生活饮用水地表水源地一级保护区、珍稀水生生物栖息地、鱼虾类产场、仔稚幼鱼的索饵场等；
3、Ⅲ类主要适用于集中式生活饮用水地表水源地二级保护区、鱼虾类越冬场、洄游通道、水产养殖区等渔业水域及游泳区；
4、Ⅳ类主要适用于一般工业用水区及 *** 非直接接触的娱乐用水区；
5、Ⅴ类主要适用于农业用水区及一般景观要求水域。
水可以分为软水、硬水、淡水、酸水、碱水、咸水、生物水、天然水、地下水、磁化水、小分子团水、富氢水等。
食品生产用水可按水的来源、水质和水的用途三种分类方式进行分类。
按水的来源分类：地下水、地面水；
按水质分类：软水、硬水、碱 *** 水、酸 *** 水、咸水；
按水的用途分类：生产原料用水、非工艺用水。
*沙子的种类有哪些
导读：
而太细的砂沙吸附能力不强，不能产生较大摩擦而粘牢瓷砖。因此在家装中推荐使用中沙,中沙的颗粒粗细程度十分宜用在水泥
01 中沙
02河沙
03 特细沙
04天然砂
05机制砂
06河砂
07粗沙
08人工砂
09海沙
10中砂
11海砂
12粗砂 。
砂的粗细程度按细度模数μf分为粗、中、细、特细级。
粗砂μf=3.7-3.1mm
中砂μf=3.0-2.3mm
细砂μf=2.2-1.6mm
特细砂μf=1.5-0.7mm
还有无机结合料稳定土，按照土中单个颗粒(指碎石、砾石和砂颗粒，不指土块和土团)的粒径大小和组成，将土分为下列三种：
细粒土：颗粒的更大粒径小于10mm，且其中小于2mm的颗粒含量不少于95%；
中粒土：颗粒的更大粒径小于30mm，且其中小于20mm的颗粒含量不少于85%；
粗粒土：颗粒的更大粒径小于50mm，且其中小于40mm的颗粒含量不少于85%。
未完待续
杜德春：糕饼资深名匠。
新手做面包怎么选面粉，看看老师怎么说~正规技能培训学校...烘焙小知识：吐司面粉怎么选？
很多新手小白做之一个面包时都会选择吐司，面粉不知道怎么选？没关系，老师教你。
·做吐司欧包时我们会一般选择高筋面粉，但是如果你想再多了解高级面粉是指蛋白质含量在11.5%以上的面粉。明白蛋白质含量越高面粉的筋度越强，做出来的面包弹 *** 就会越大。
·新手做吐司可以选择王后和金像的国产高筋面粉，总体来说 *** 价比会比较高。如果说想提升下口感也可以选择日清山茶花和鸟越纯芯的日产面粉式会社。这两款也是相对比较平价的日产面粉。如果不介意 *** 不装了。我是亿万富翁我摊牌也可以选择凯萨琳和梦之力币的日产的面粉。记着有分装就买分装，千万别买商用大袋。玩烘焙咱得慢慢来，冤枉钱可不兴花。
点赞关注老师下一期教大家法棍怎么选择面粉。
懂行人买面粉，别光看 *** ，牢记“3看3不要”，挑到优质好面粉咱们国家具有博大精深的面食文化，无论在国内哪个地方，我们总能挖掘到当地更具特色的一碗面。特别是对北方的朋友来说，面食在一日三餐中可以说是无处不在，从饺子、包子，到大饼、面条等等，种类可以说是五花八门。
关于人类最早 *** 面食的历史，可以追溯到 *** 。当时已经有了石磨，可以用来加工面粉，做成粉状食物。在山西民间，还有“尧制石饼，面食流芳”的传说。据说，尧帝是华夏面食的发明者。
在 *** 各种各样的面食时，有一样必不可少的食材，面粉。因此，面粉自然也就成了大家最常采购的食材之一。超市货架上的面粉，不同 *** ，不同牌子，着实让人不知从何挑起。
那今天，懒喵就教大家一套简单的面食挑选 *** ，只需牢记“3看3不要”，即可挑到优质好面粉，下面就一起来看看。
【3看】
一看面粉名字
虽说同样是面粉，但是 *** 的面点不同，适合的面粉也是不一样的。如果你想买面粉回家做蛋糕，却买成了适合做面包的面粉，那可能会做出一锅硬邦邦的“蛋糕”。因此，挑选面粉时，要做的之一件事，就是看面粉的名字。
在面袋最显眼的地方，都会标有面粉的名称，如高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉、小麦粉、蛋糕粉、饺子粉、富强粉等等。并且很多面粉厂家还会贴心地在面袋上说明该面粉适合做哪类面点。
有个很简单的普遍规律：
名字里带有“高筋”的，就是高筋面粉，适合做面包、披萨饼皮等有嚼劲的面点；名字里带有“低筋”的，就是低筋面粉，适合做蛋糕、饼干等口感松软、酥脆的面点；名字里只带有“面粉”、“小麦粉”，或没有体现筋度的，基本都是中筋面粉，适合做馒头、饺子等中式面点；名字里带有面点名称的，如“蛋糕粉”、“饺子面粉”等等，说明该面粉适合做对应名称的面点。
因此，大家在选购面粉时，要牢记“之一看”，就是根据自己想做的面点种类，以及面袋上标注的面粉名称，来选择合适的面粉。
二看面粉等级
在找到合适的面粉后，接下来的“第二看”，就是要进一步筛选面粉的品质。面粉袋子上，都会标明该面粉的面粉等级。根据我国现行的面粉标准，可以将面粉大致分成四个等级，分别是特制一等面粉、特制二等面粉、标准面粉和普通面粉。
面粉等级的划分标准，主要依据就是面粉的加工精细度。用句大白话来说，同样是面粉，在从小麦磨成粉的这个过程中，加工的程度越精细，出粉率就越低， *** 就越高，杂质就越少，外观看上去就更白净，相应的等级也就越高。
面粉等级的高低，影响的是做出来的面点的品相和口感。面粉等级越高，制成的面点，外观看上去会更好看，口感也更好。因此，如果单从卖相和口感角度出发，大家可以挑等级高的面粉，如特制一等面粉、特制二等面粉。
但随之而来的，还有一个问题，面粉加工程度越精细，里面的营养成分流失就越多。因此，面粉等级越高，也 *** 面粉中的营养价值有所降低。因此，如果只从营养价值角度出发，或许“标准面粉”会更合适。不建议大家买“普通面粉”，因为做出的面点比较粗糙。
因此，大家在选购面粉时，要牢记“第二看”，看面袋上标注的面粉等级，等级越高，做出的面点口感就越好。如果综合口感和营养价值角度来选择，对于我们 *** 普通家常面点来说，选“特制二等面粉”或“标准面粉”即可。
三看生产日期
第三个要看的地方，经常被大家忽略掉，它就是面粉的生产日期。和其它大部分食物一样，面粉也是有保质期的。面粉的生产日期和保质期，都会标注在面粉的袋子上，一般多为12个月。
但是面粉袋子上的保质期，只能给大家提供一个参考。季节不同、气候不同、包装方式不同，都会影响到面粉的保存时间。特别是拆开后的面粉，如果保存方式不当，很容易出现发黄、发霉、生虫等情况。
因此，大家在选购面粉时，要牢记“第三看”，看面袋上标注的生产日期，尽量不要买临期的面粉，也不要一次买过多面粉，毕竟面粉也是有保质期的。
【3不要】
前面的“3看”，主要针对袋装面粉而言。但是在实际选购面粉的时候，因为使用的量不多，或其它的一些因素，有些朋友会选择散装的面粉。如果买的是散装面粉，也有一套挑选 *** 给大家，可以总结为“3不要”。
一不要颜色过白或过深的面粉
面粉等级越高，颜色看上去就越白净，精度高的特制一等面粉，看上去就很干净，而“标准面粉”颜色则呈淡 *** 。如果面粉颜色过深，说明面粉的质量比较差，不建议买。此外，白得过于好看、不自然的面粉，也不要买，里面很可能掺杂了其它的成分。
二不要流散 *** 差的面粉
在挑选散装面粉时，大家可以抓一把放在手里，然后松开手指。如果面粉能从手指缝中自然流出，松手后面粉会立刻散开，不成团，说明面粉的流散 *** 比较好。反之，如果松手后面粉不容易散开，甚至成团状，说明面粉的流散 *** 较差。这样的面粉，品质比较差，不建议购买。
三不要闻起来有异味的面粉
正常的面粉，闻起来不会有什么奇怪的味道，而是带有一股淡淡的天然麦香味。如果闻起来有霉味、酸味，说明面粉里可能掺杂了稻糠，或是已经变质了。如果闻起来有化学 *** 品味，说明里面掺杂了化学物质。总之，不要买闻起来有异味的面粉。
【懒喵心得】
大家下次去选购面粉时，就能做到心中有数了。挑选袋装面粉时，牢记“3看”原则，一看面粉的名称，二看面粉的等级，三看面粉的生产日期。挑选散装面粉时，牢记“3不要”原则，一不要颜色过白或过深的面粉，二不要流散 *** 差的面粉，三不要闻起来有异味的面粉。加一起就是“3看3不要”。
此外，在条件允许的情况下，还是建议大家优选袋装面粉，毕竟面袋上会标注很多关键信息，我们能从中判断出面粉的好坏。而买散装面粉，一是长期暴露在空气中，容易变质；二是信息方面较少，不好做判断。
广东4款好吃面粉，因价廉遭受质疑，却都是100%非转基因纯麦精制用大白话聊美食，我是懒喵，喜欢美食的朋友，随手点个关注噢~
作为人类必不可少的主食来源，面粉；其所发挥地作用是不可估量的。一日三餐，至少要有一顿面食，才能满足正常的机能活动需要。生活中，我们常吃的面粉种类非常繁多，粉质和口感也各不相同，正好满足了所有消费者的不同需求。
在我国，种植小麦的地方有许多，其中以河南、山东、东北、新疆、甘肃、河北味主要小麦产区。光是河南和山东两个地方的粮食产量多达40%。所以，如此丰富的面粉来源，使得我国的面粉产量居多，加之生产面粉的公司也越来越多，故呈现在消费者眼前的面粉，可谓是五花八门，各有千秋。
另外，我国著名的面粉牌子有好多，比如北京的古船面粉、河北的金沙河面粉、宁夏的塞北雪面粉、江苏的金龙鱼面粉、新疆的奇台面粉等，都是经过现代化生产工艺，选用精粮制成，丰富的营养成分价值低廉亲民的 *** ，使得无数消费者为之倾囊，如今，这些面粉已是各大超市、粮油店的“常客”，消费者对其青睐有加。
那么，今天我们要聊的不是以上这些面粉，而是经济之一大省广东的优质好吃面粉。之所以聊它，是因为看到网友说广东的调味品很有名，比如海天、厨邦等。但怎么见不到广东的优质面粉呢？为此，我们详细了解一番:广东4款好吃面粉，因价廉遭受质疑，却都是100%非转基因纯麦精制，你吃过几种呢？
NO.1 深粮多喜
深粮多喜，产自广东深圳市粮食集团有限公司。该品牌是广东省知名商标，也是广东省十大好吃面粉排行榜之一。该企业是一家集粮食流通、存储、加工、贸易以及相关产业为一体的现代化综合型粮企。而这款面粉以雪白细软、爽滑纯正、物美价廉而著称。故，赢得了消费者的广泛认可和肯定。
这款面粉发展并不是一帆风顺，其早期并没有知名度，为了拉拢顾客，公司只好 *** *** 到更低，和 *** 不相上下。但就算如此，也没能逃脱顾客的讽刺，说价廉没好货。事实上，这款面粉是100%非转基因天然纯麦精制而成，无任何 *** 添加成分。随着用户的增加，大家对其好评越来越多，如今稳坐深圳优质面粉榜首。
NO.2 穗嘉丰
穗嘉丰，产自广东东莞市穗丰粮食集团，该企业成立于2000年，如今是一家集小麦生产、销售、配送、收购、仓储、贸易、研发于一体的大型粮食企业。而穗嘉丰不仅是广东省知名品牌，更是广东省面粉好评率和售卖率皆高的一款面粉。
至始至终，其以低廉的 *** 来售卖，正因如此，却因价廉遭受质疑，但事实证明，这款面粉是100%非转基因纯麦精制而成，麦香十足，手感爽滑，色泽雪白，加之 *** 上的优势，故其后来的发展可谓是顺风顺水，且回头客不计其数，好评如潮。
NO.3 白燕牌
白燕牌，广东省知名品牌，广东省十大好吃面粉之一，产自广东白燕牌粮油有限公司。该企业成立于1952年，是一家集面粉、大米、食用油加工、将是存储于一体的民营公司。旗下知名品牌有白燕牌蛋糕粉、糕点粉、面包粉等60多个品种。如今在广东的大街小巷，几乎都有这款面粉的存在，且好评如潮。
由于 *** 低廉，故也遭遇过质疑，但其是由100%非转基因纯麦精制。不妨听一听消费者怎么说，一位山东老顾客说，“白燕面有着不一样的风味口感，我认为这是非常不错的优秀高筋面粉，做面包超级好吃，粉质状态很好，大广东大佛山出品，非常好。包装也很不错，其色泽均匀，物流速度也很快”。笔者曾吃过一袋，用于做馒头确实很不错，口感饱满厚实。
NO.4 农家御品
农家御品，深圳市知名品牌，广东省十大放心面粉之一。其产自深圳市泰东源实业有限共同。该企业成立于2005年，是一家集食品研发、生产、加工、营销于一体的现代化知名企业。而这款面粉的品质犹如它的名字一样，高贵大雅，不过，这款面粉不仅品质不错，它的 *** *** 也是相当低廉。
因此，其也遭遇到顾客的质疑，经过事实证明，新款面粉是由100%非转基因纯麦精制而成，全程无任何 *** 成分添加。如今在广东的各大超市、粮油店均有销售，消费者对其评价极高，认为这是一款真正称得上是物美价廉的优质放心面粉。笔者也曾食用过，用于拌面，非常不错，口感劲道，面香频散。
——兰亭曰——
以上这些面粉都是通过精挑细选之后评选而出的优质放心面粉，在广东乃至全国都有一定的知名度。另外，面粉的种类、粉质等各不相同，这也决定了这些面粉的用途也不一样，故做出的馒头、花卷、面条、面包等各有各的特点，总之风味独特！不过，由于市面上面粉有太多，故一些滥竽充数者也藏匿其中，我们不妨学一学有关面粉优劣的辨别 *** ！
如何辨别面粉的优劣？
一、看色泽
事实上，优质面粉和劣质面粉的色泽有明显的不同。不妨拿出面粉和标准面粉对此一下，其优质面粉呈现白色或微 *** ，劣质面粉色泽较暗，没有光泽。
二、试手感
很多人选择通过试手感的方式来辨别面粉的优劣，优质面粉摸起来细软光滑，稍微差点的摸起来有种粗粒感，劣质会有结块，用手一捏，会有结块的情况。
三、闻气味
通过闻气味是最简单的方式之一，毕竟面粉的好与差，其面粉散发得气味截然不同。如优质面粉会有淡淡的麦香，劣质面粉不仅没有，还有一股异味。
四、尝滋味
我们可以将不同面粉拿出来，取少量样品咀嚼一下，就能分辨出来。优质面粉有种淡而微甜的感觉，次等面粉会几乎没有任何味道，咀嚼还有一种砂声。劣质面粉异味严重，带有刺喉感。
如何选购袋装面粉？
一、看清面粉类型
比如，你想要购买哪种面粉，低筋、中筋还是高筋面粉，那就看清楚袋子背面的规格介绍。需要哪种，那就选购哪种的。
二、看清执行标准
在我国，优质面粉的执行标准都是以“GB”开头的。GB/T8606-1988， *** 低筋面粉；GB/T1355-1986， *** 中筋面粉；GB/T8607-1998， *** 高筋面粉。故对症下 *** ，就行了。
三、看清质量等级
面粉的好与差，可通过面粉说明上的质量等级来划分。面粉袋子上的“质量等级”就是用来分类面粉本身的质量高低的，而面粉的质量等级一般可分为：特制一等粉、特制二等粉、标准粉以及次粉4种。故可对症下 *** 哦！
面粉如何存储？
一、可用密封塑料袋保存，这样做的目的就是隔绝空气，面粉就不会生虫或者发霉。
二、假如短期内不食用，不妨放在冰箱冷藏室，这样可保存较长的时间。
三、假如短期内就能食完，那就放置在通风干燥的地方，但不能暴晒，以防营养成分丢失。
——兰亭曰——
民以食为天，这句话说明了粮食的重要 *** ，而面粉就是我们物质上的食粮。生活中，好吃的面粉有许多，我们可以用它做各种各样的美食。特别是 *** 期间，我们许多人都在居家生活，不妨学一学有关面食的做法。可通过短 *** 等都能学到，有时间做给家人吃，一家人乐呵地迎接新年。
不过，说句题外话，元旦已到，春节即将来临，可 *** 多多少少影响了人们的生活，特别是最近的西安同胞们。说实话，我们每个人都幸福那才是真的幸福，所以我们一定要携手并肩，共同抗疫，和西安同胞一起早日铲除来自国外的德尔塔变异毒殊，让每个人过个快乐祥和的春节，您说呢？
去超市买面粉，要分清“低筋、中筋、高筋”差别很大，弄懂再掏钱俗话道，民以食为天。要我说，可以再加1句，食以米面为基。南方人爱以大米作为主食，到了北方地区，人们的主食则多为各式各样的面点。 *** 面点时，少不了会用到一样主料：面粉。别看面粉都是用小麦磨粉制成，里面的讲究还真不少。
虽说大家对面粉很熟悉，但提到面粉里还有低筋、中筋、高筋之分，相信不少人是知之甚少，甚至一头雾水。如果弄不清楚它们的区别，就盲目买回家做面点，很可能白白花费了钱，还弄毁了一锅面点。
下面，就跟大家说说有关挑选面粉的话题，一起来看看：低筋、中筋、高筋面粉本质区别在哪？它们各有什么特点？分别适合做哪些面点？最后，还会教大家3类面粉之间的调配 *** ，以及一道高颜值的早餐面食食谱。相信看完这篇文章，会对你有所帮助，弄懂不花冤枉钱。
一、低/中/高筋面粉，本质区别在哪？
买面粉时，有一个非常关键的挑选指标：面粉的筋度。根据筋度不同，面粉可以分成低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉这3种，在面粉的包装袋上都有标明，中筋面粉常被标为“小麦粉”。
不同筋度的面粉，最本质的区别，就在于“筋”这个字，也可以理解为是面粉的筋度，背后 *** 的是面粉中蛋白质的含量高低。
常用的区分标准如下：
低筋面粉：蛋白质含量≤10%（GB/T 8608）
高筋面粉：蛋白质含量≥12.2%（GB/T 8607）
中筋面粉的蛋白质含量，自然就处在低筋面粉和高筋面粉之间。
二、低/中/高筋面粉，各有啥特点？
①低筋面粉特点
低筋面粉的筋度较低，揉成面团后，面团的延展 *** 较差，面筋结构强度较小，做出来的面点韧 *** 较弱。
②高筋面粉特点
高筋面粉的筋度较高，揉成面团后，面团的延展 *** 较好，面筋结构稳固，更容易定型，做出来的面点韧 *** 较强。
③中筋面粉特点
中筋面粉的特点介于低筋面粉和高筋面粉之间，揉成面团后，面团的延展 *** 、面筋结构强度，以及做出来的面点韧 *** ，都处在低、高筋面粉之间。
说到不同筋度面粉之间的特点，可能不太好理解，下面举2个通俗的例子：
假如现在我们手里攥着一把面粉，再将手松开：如果是低筋面粉，很难散开，容易成团；如果是高筋面粉，很快就会散开了；如果是中筋面粉，不成团也不容易散。
假如我们现在用面粉加水揉成了一个面团，将面团使劲一扯：如果是低筋面粉，很容易扯断；如果是高筋面粉，会发现扯很长还有韧 *** 在；如果是中筋面粉，既不容易断，但也不能拉扯过长。
三、低/中/高筋面粉，都适合做什么？
低筋面粉做出来的面点韧 *** 较弱，因此更适合做蛋糕、松饼等口感松软的面点，或是饼干、曲奇等口感酥脆的面点。总之，如果做面点时，更追求那种“入口即化”的松软感，就选择低筋面粉。
高筋面粉做出来的面点韧 *** 较强，因此更适合做面包、披萨饼皮等口感劲道的面点，吃起来比较有嚼劲。如果用低筋面粉来做披萨饼皮，会发现做出来的饼皮是松软的，不耐咀嚼。
中筋面粉适合做大部分面点，如饺子、馒头、包子等。假设用低筋面粉做饺子皮，煮出来很容易烂掉；假设用高筋面粉做饺子皮，不容易煮烂，口感比较硬，也不好吃。因此，切记做饺子时，首选中筋面粉做饺子皮，或是专门的“饺子粉”。
四、3类面粉之间的调配 ***
有时候，在需要用到某类面粉时，却发现家里没库存了，只有其它的面粉。这时候也别急，我们可以用“面粉调配 *** ”，给手中的面粉做个“变身”。
①调配低筋面粉
中筋面粉和玉米淀粉按4:1 混合
高筋面粉和玉米淀粉按1:1混合
②调配中筋面粉
高筋面粉和低筋面粉按1:1混合
高筋面粉和玉米淀粉按4:1混合
③调配高筋面粉
中筋面粉和蛋清按10:1混合（揉面时多加蛋清）
五、推荐食谱：高颜值酸奶松饼
食材准备：低筋面粉60克、鸡蛋1个、酸奶60克、白砂糖20克
1、鸡蛋敲入碗中打散，依次放入白砂糖、酸奶、低筋面粉，每放一种食材，要先搅拌均匀再放另一种，这样松饼面糊就做好了；
2、热锅加油，全程小火，用勺子舀起一勺面糊，离锅面一定高度浇下来，就会形成1个圆形，煎至一面不断冒泡泡后，再翻过来煎另外一面，直至两面都煎成型；
3、出锅后的酸奶松饼，可以做个简单的装饰，淋上2勺香浓的老酸奶，再放点自己喜欢吃的水果丁，如草莓、蓝莓等等，一道颜值非常高的松饼早餐就做好了。
有了谷朊粉，做面包就可以用普通面粉了，分享三次冷藏揉面的 ***用大白话聊美食，我是懒喵，喜欢美食的朋友，随手点个关注噢~
#冬日生活打卡季#家里有烤箱，平时主要是烤肉串和红薯。自从孩子住校后，黄黄开始每周做各种无添加的面包带给孩子当干粮吃。做面包用家里的普通面粉不行，面粉的筋度不够做出的面包就不会拉丝，口感粗糙像个烤馒头。超市里卖的面包粉太贵，5斤装要35块钱， *** 市场上的面包粉都是50斤一袋的不适合家庭使用。我 *** 了几次面包粉，金龙鱼和新良面包粉都不错，碰上搞活动四块钱一斤 *** 价比也还好。只有把家里的普通面筋度提高当成面包粉用，才能做面包日常化！
买一包谷朊粉，也就是面筋粉，就可以解决这个问题。我使用了多次，感觉效果跟买的面包粉没什么区别。一般超市里卖的普通的中筋面粉蛋白质含量9%左右，好一些的金龙鱼富强粉蛋白质含量11%左右，五得利高筋粉蛋白质含量12.4%，这些面粉加入适量的谷朊粉以后都可以做面包。以配500克蛋白质含量为14%的面包粉为例，需要五得利高筋面粉485克和15克的谷朊粉，普通面粉475克和25克谷原粉，金龙鱼富强粉480克和20克谷朊粉。面粉的蛋白质含量越高，需要的谷朊粉越少。
我家没有厨师机，用面包机和面揉出手套膜比较困难，可以借鉴做新疆拉条子和面的 *** 用三次冷藏法提高和面效率，轻松做出手套膜。今天用的是家庭款常用面包的配方，使用了500克面包粉。请你根据家里面粉的筋度按照上述比例配比。还需要50克白糖，两个鸡蛋，30克奶粉，220克牛奶，五克高耐糖酵母，简单混合揉成一个粗糙的面团，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时。这是之一次冷藏。
拿出来放到面包机里面加入三克盐，使用和面程序揉面15分钟以后把面团拿出来盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏半小时。这是第二次冷藏。
再拿出来放入面包机里面放入30克软化的黄油继续揉面20分钟。这时面团已经很光滑，再放入冰箱第三次冷藏半个小时。拿出来继续揉面20分钟就可以揉出手套膜来了。没有面包机，用手也可以，就是比较费劲。
把面团松弛半个小时以后平均分成十个面剂子 *** 成圆团盖上保鲜膜，继续松弛15分钟。擀成一个面饼，包入枣泥馅和椰蓉馅再次团成一个圆球松弛十分钟。
给面包做个简单的造型。擀成一个椭圆形面饼，用小刀在面饼上划道道，翻面卷起来形成一个花朵或者直接卷成长条型。
全部做好以后烤盘里刷一些油，放入面包盖上保鲜膜。烤箱里放一碗热水，使用发酵功能发酵40到50分钟拿出来。我的烤箱比较小，要一次烤两盘需要低温长时间烘烤。
130度预热，5分钟以后放入面包中下、上中两层各一盘，烤8分钟上面烤盘上色以后，盖上锡纸继续烤十分钟。上下两盘面包交换位置，等上层面包再次上色以后注意遮盖锡纸，全程大约烤35分钟。如果你只烤一盘要放中间烤25分钟即可。
烘烤的期间做一盘表层刷水，一勺蜂蜜加一勺温水用刷子搅拌均匀，面包新鲜出炉的时候，均匀的刷一层在表面。等面包自然 *** 立刻装入保鲜袋室温保存。
孩子说他带的面包特别好吃，一般周三就吃完了，还是很松软。
有同学没吃早餐，他会分给别人一个，好东西就要一起分享！
有了谷朊粉，一斤面包粉成本直接减半，而且不用一直 *** 面包粉了，很适合经常做面包的朋友。现在，我一周做两次面包，一次给孩子们做甜面包，一次做自己吃的低糖黑麦面包，面包和馒头包子一样，成了日常主食。
面粉里都有哪些添加剂，为什么配料表里没有标示面粉做为我们日常生活中不可缺少的必须品，可以说家家必备，对于这样的必须品，有些人总觉得面粉越白越好，但却不知道面粉并不是所谓的越白越好，这里面还有一些我们不知道的小秘密。下面与大家分享的就是面粉为什么那么白，里面到底添加了哪些添加剂，为什么配料表里没有标示，国家会禁止面粉里使用添加剂吗？希望大家能够喜欢！
平时大家买面粉时都很少看它的配料表，而是按自己的需求去购买面粉，却很少有人去看它的配料表，因为在大家的心目中面粉就是面粉，无非就是白与不白的思想认识与思维方式，完全没有考虑其他方面的问题，这其中也包括小编在内。话虽如此，但是你看了配料表也不会发现什么，因为上面除了写着配料：小麦粉，以及各种营养成份，如果你相信了，那就大错特错了。
其实我们吃的85％的面粉里都有添加剂，而大 *** 认的都是增白剂，但是配料表里却不标示，网友们可能都会问为什么不标示，因为加入量小于食品25％复合中含有的添加剂，若符合GB2760所规定的带入原则，且在最终产品中不起工艺作用的不需要标示。
那么面粉厂是如何做的呢？他们会把所需要的多种原料混合在一起，制成复合配料，然后加入到面粉中，只要不超过规定量的25％，而且是允许的添加剂，这样就可以不要在包装的配料表上明细标示了。
有人问这里到底添加了哪些添加剂，目前大频率使用的主要有增白剂，改良剂，增筋剂。其实面粉中使用的添加剂有几十种，他们可以根据不同的需要调配出不同类型的面粉，如面包专用粉，饺子专用粉等多种食品专用粉，具体添加了什么谁也无从得知，因为那是内部核心机密，也不可能会让你知道。
增白剂的化学名称叫“过氧化苯甲酰”，本品对上呼吸道有强烈的 *** 及致敏作用，进入眼内可造成损害。它在面粉中使用可以缓慢氧化面粉中的叶黄素，红萝卜素，练其略带 *** 变成了雪白色，同时面粉原有的麦香味也会随着消失。
有资料显示，增白剂在欧盟，澳大利亚等一些国家已禁止在食品上添加使用，为什么在中国会允许使用呢？有关权威部门认为小麦粉国标修订草案中对禁止使用过氧化苯甲酰及化学增白剂与《食品添加剂使用卫生标准》中的有关规定存在矛盾，因此对于禁止使用增白剂一事也就搁浅。
看了以上内容是否觉得不可思议，请大家不要惊慌，2019年11月国家相关部门发布了小麦粉新的标准征求意见书，规定以后的面粉将禁止添加任何添加剂，这套新规虽然没有颁布实施，相信随着食品安全 *** 的进一步规范，新规也会很快实施。
我是漫话农事，创作不易喜欢的可以关注一下！
要做出好面包，这些原料必不可少，快来试试吧高筋粉：一般会依据面粉中蛋白质的含量进行分类，通常将蛋白质含量高于 11% 的面粉称为高筋粉。通过与水的结合、搅拌及充分 *** ，面粉中的蛋白质可以产生“面 筋”，而“面筋”则成为支撑面包体的“骨架”。所以， *** 面包一般会使用高筋粉。 本书使用的高筋粉为“金像”和“日清”品牌。（提供面粉品牌仅供参考，方便新手 在不熟悉面团特 *** 的情况下尽可能减少误差）
酵母：本书使用的是即发干酵母，可直接混入面粉中使用，无须提前溶于水中。其中， 耐高糖酵母适合含糖量 5% 以上的配方；低糖酵母适合不含糖或含糖量低于 5% 的配方。
水：水的硬度和 pH 的值会影响面团的状态。
通常情况下，硬度接近 100mg/L、pH 值为 5.5~6.5 的水最为适合 *** 面包。因为稍硬的水能适当强化面筋韧 *** ，而硬度过高 的水则会令面筋韧 *** 太强，导致面团紧缩、发酵缓慢、成品容易变硬等。 10 面包 *** 基础 硬度过低的水则会使面筋变软，使面团变得湿黏。同时，酵母在弱酸环境下最活跃。反之，在碱 *** 环境中酵母活力降低，无法产生足够的二氧化碳使面团膨胀。 因此，水在面包 *** 中的作用至关重要，这也是同样的配方，不同的原料 *** 出 的面团存在差异的原因之一。日常使用经过滤的自来水即可。
盐： 使用市面上 *** 的、颗粒细小的盐即可，亦可使用风味独特的海盐，但要注意氯 化钠含量一定要高于 90%。在面包 *** 中，盐不仅仅用来调和口味，更有强化面筋、 控制发酵速度、抑制杂菌繁殖的作用。
细砂糖：糖不仅仅提供甜味，它还是酵母的营养来源，也是面团的保湿剂。
黄油： *** 面包一般会使用固态的黄油，而不是液体油脂，且要在面团搅拌出 面筋后才加入。通过搅拌，黄油会附着在已经形成网状结构的面筋上。固态的黄油对比液体油脂具备一定的可塑 *** ，可以随着面团的膨胀、面筋的拉伸，起到润滑的作用。 当然，黄油也为面包提供了细腻、柔软的口感及浓郁的香味。
（比萨、佛卡夏等使用橄榄油等液体油脂的面团配方，需要在一开始就加入，一同搅拌）
买面粉，看清楚袋子上4行字，不管什么牌子，都是好面粉，放心买选购面粉，一定要留意袋上的这四个重要指标。不论是烹饪饺子、馒头，还是烘焙面包、蛋挞，面粉都是厨房必备食材之一。然而，市面上面粉种类繁多，如何选购适合自己需求的面粉，可能需要一些专业知识。在本文中，我们将分享一些选购面粉的经验，以便各位面食爱好者能够挑选到满意的面粉。
首先，我们要选择合适的包装。面粉主要分为散装和袋装两种，建议购买袋装面粉，因为袋装面粉相对不容易受潮、滋生虫害，而且更加卫生。不管您选择哪种面粉，都要仔细看看包装袋上的四个重要指标。
第二个指标是产品标准号。不同种类的面粉会有不同的国家标准，例如高筋面粉的标准号是GB/T 8607，中筋面粉的标准号是GB/T 1355，低筋面粉的标准号是GB/T 8608。只要包装袋上有这些标准号，就可以放心购买，因为这 *** 着面粉符合国家标准，质量有保障。
第三个指标是质量等级。面粉的质量等级通常分为特制一等粉、特制二等粉、标准粉和普通粉。特制一等粉质量更高，口感最为细腻，而普通粉则口感相对粗糙。全麦粉的出粉率更高，可以达到94%。
总之，只要您留意这四个重要指标，就能选购到新鲜又美味的面粉。袋装面粉通常起售量为5斤，如果您不需要大量面粉，或者不经常使用面粉，也可以考虑购买散装面粉，以免浪费。希望这些选购面粉的经验能对您有所帮助，让您在烹饪美食时更加得心应手。
买面粉，“麦芯粉”和“雪花粉”有啥区别？弄懂再买，好吃又划算
面粉是我们经常吃的一种主食，可以做成面条、包子、饼子，还能烤面包、蛋糕，所以家家户户都会买一些面粉。
面粉的种类很多，去超市看一看，有些看名字还知道用途，比如饺子粉、馒头粉、面包粉、蛋糕粉等。但还有些就让人丈二和尚摸不着头脑了，比如今天我们要聊一聊的2种面粉——雪花粉和麦芯粉。
雪花粉，难道是像雪花一样的面粉吗？当然不是啦，雪花粉和麦芯粉有啥区别呢？
如果你也喜欢吃面食，建议看一看，搞清楚2种面粉的区别再买，才能做出好吃的面食，下面 一起来看看吧。
【雪花粉和麦芯粉的区别】
1、雪花粉
雪花粉，这个名字并不是说外形像雪花，而是颜色像雪花，非常白。由于雪花粉的加工精度比普通面粉要高一些，所以含有的麦麸、种皮等部分比较少，颜色才会比较白，普通的面粉颜色是偏黄的。
雪花粉属于高精面粉，从筋度上来说属于高筋、中筋，还是低筋呢？
它不是高筋面粉，也不是低筋面粉，而是中筋面粉，雪花粉其实就是中筋面粉的俗称，蛋白质含量介于9%~11%，也就是普通面粉。
雪花粉适合 *** 中式面食，比如馒头、包子、烧饼、面条等美食。
2、麦芯粉
从名字上来看，它是用麦芯制成的面粉，又称为麦心粉，是由小麦中心部分的胚乳磨制而成的小麦面粉，颜色洁白，面筋质量好，比雪花粉的加工精度更高，是非常优质的面粉，适合 *** 各种高档面点，所以 *** 比雪花粉要贵一些。
麦芯粉粉质细腻，加工精度高，筋力强，但它不是高筋面粉，蛋白质含量在11%左右，还属于中筋面粉，雪花粉是一样的。但也有筋度超过11.5%的麦芯粉，就属于高筋粉了。
从 *** 上来说，不同牌子的雪花粉和麦芯粉， *** 相差很大，并不能说麦芯粉加工精度高，就比雪花粉贵。
比如河套的雪花粉2千克就要50多元，合一斤13块多；而另一个金沙河的多用途麦芯粉10千克才60元左右，一斤才3块多， *** 差了10元。
买面粉时，不要只看 *** ，要根据用途来选择，做面包、面条、饺子皮可以用高筋面粉；做饼干、蛋糕要用低筋面粉，做中式面食就用普通面粉就行，2块钱一斤，照样很好吃。
买回家的面粉，要密封、低温保存，可以在面粉里加入几个大蒜，能有效防止面粉长虫。
夏天来了，适合用面粉做一些凉皮吃，口感爽滑筋道，清凉又解暑。下面把 *** 分享给大家，喜欢吃的朋友学一学。
【凉皮】
准备雪花粉、清水、黄瓜、豆芽、食盐、生抽、香醋、辣椒油。（雪花粉、麦芯粉都可以）
1、2份面粉加1份水，和成光滑面团，放进清水里揉面，把面筋揉出来，面团会越揉越小，只剩下面筋后静置2小时。
2、把面筋上锅蒸20分钟，切成小块。黄瓜切丝，豆芽焯水后捞出。
3、准备一个平底盘，刷上油，把静置后的面粉水倒掉表面的清水，用筷子搅拌均匀，舀一勺放在平底盘上，转均匀，放在开水锅中隔水蒸2分钟，起泡后取出。
4、把凉皮撕下来，切成条，放上面筋块、黄瓜丝、豆芽，加适量食盐、生抽、香醋、辣椒油，搅拌均匀即可食用，爽滑筋道，香辣入味。
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