鸽子怎么做才能鲜嫩不腥？

你知道吗？每次路过菜市场看到活蹦乱跳的鸽子，总有人纠结"如何快速上手做鸽子"这个问题。其实吧，处理鸽子这事儿说难也不难，关键得掌握几个要诀...

选鸽子的门道

首先得挑只好的鸽子对吧？菜市场那些关在笼子里的，你得注意看几点：

• 看眼睛：水灵灵发亮的更好，要是浑浊或者半闭着...那还是换一只吧
• *** 脯：手指按下去能马上弹回来的，说明肉质紧实
• 闻味道：正常的鸽子有股淡淡的腥味，但要是发酸发臭...你懂的

处理鸽子的正确姿势

买回家之一件事不是下锅！得先处理好：

1.放血：这个步骤很多人会跳过，但真的特别重要。在脖子下方割个小口，把血放干净

2.去毛：用60度左右的热水烫个30秒，毛就特别好拔

3.清理内脏：重点来了！一定要把肺和气管这些掏干净，不然腥味会很重

腌制有讲究

直接下锅煮？那也太浪费了！试试这个腌制配方：

• 生抽2勺
• 料酒1勺
• 姜片5-6片
• 白胡椒粉小半勺
• 盐适量

把调料均匀抹在鸽子内外，放冰箱腌至少2小时。时间不够？那味道肯定差些意思...

烹饪 *** *** 拼

个人最推荐清炖，特别是新手。冷水下锅，大火烧开撇去浮沫，然后转小火慢炖1小时左右。加点枸杞红枣什么的，一锅滋补靓汤就搞定了！

常见问题解答

Q：为什么我做的鸽子总是很腥？

A：八成是没放血或者内脏没处理干净。还有个秘诀，炖的时候加几片陈皮，去腥效果特别好。

Q：鸽子要炖多久才熟？

A：老鸽子1个半小时，嫩鸽子40分钟就够了。用筷子能轻松 *** 透就是熟了。

其实吧，做鸽子最忌讳的就是着急。慢慢来，该有的步骤一个都不能少。之一次做可能会手忙脚乱，多做几次就顺手了。记住啊，好食材+耐心=美味，这个公式在厨房永远适用。