大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道经典川菜“麻婆豆腐”的家常做法，麻婆豆腐是四川传统名菜之一，这道菜主要突出的就是川菜的麻与辣的特点。此菜色泽红亮，豆腐软嫩而有光泽、其味麻、辣、酥、香、嫩、鲜、烫，豆腐表面盖有一层淡红色的辣油，可保持豆腐内的热度不使很快散失，也是在非常适合在秋冬季节食用，是一道既美味又能取暖解寒的美味佳肴。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【麻婆豆腐】
1.准备嫩豆腐一块，切成大小1厘米左右的小方块装入盘中备用，生姜一块，拍散后切成姜末，大蒜几粒拍散后，切成蒜末，豆瓣酱5克，和姜蒜末放到一起备用。
准备小葱两根，切成葱花，里脊肉一块，先把肉切成肉片，然后在改刀剁成肉末。
2.食材准备好后我们开始烹饪，锅中烧水放入一勺食盐，水开后倒入豆腐块，焯水30秒左右，捞出用凉水冲洗一下。
3.锅中烧油，油热以后，充分滑锅，倒出热油再加入凉油，倒入肉沫翻炒，因为是热锅凉油，炒肉末不会沾锅，炒出 *** 味肉末变白。
4.放入姜蒜末，红油豆瓣酱，快速的翻炒，炒出红油以后，加入适量的清水，汤汁烧开以后，把焯过水的豆腐倒入锅中。
5.下面我们开始调味，放入食盐3克、鸡粉2克、胡椒粉2克 麻椒粉5克，翻炒一下使调料融合在汤汁中。
6.翻炒几下后，勾入水淀粉，使汤汁更加粘稠，淀粉形成糊状，可以使调料和豆腐更好的融合这样更入味，出锅前倒入葱花即可盛出食用。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
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今天为大家分享一道经典川菜“麻婆豆腐”的家常做法，麻婆豆腐是四川传统名菜之一，这道菜主要突出的就是川菜的麻与辣的特点。此菜色泽红亮，豆腐软嫩而有光泽、其味麻、辣、酥、香、嫩、鲜、烫，豆腐表面盖有一层淡红色的辣油，可保持豆腐内的热度不使很快散失，也是在非常适合在秋冬季节食用，是一道既美味又能取暖解寒的美味佳肴。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【麻婆豆腐】
1.准备嫩豆腐一块，切成大小1厘米左右的小方块装入盘中备用，生姜一块，拍散后切成姜末，大蒜几粒拍散后，切成蒜末，豆瓣酱5克，和姜蒜末放到一起备用。
准备小葱两根，切成葱花，里脊肉一块，先把肉切成肉片，然后在改刀剁成肉末。
2.食材准备好后我们开始烹饪，锅中烧水放入一勺食盐，水开后倒入豆腐块，焯水30秒左右，捞出用凉水冲洗一下。
3.锅中烧油，油热以后，充分滑锅，倒出热油再加入凉油，倒入肉沫翻炒，因为是热锅凉油，炒肉末不会沾锅，炒出 *** 味肉末变白。
4.放入姜蒜末，红油豆瓣酱，快速的翻炒，炒出红油以后，加入适量的清水，汤汁烧开以后，把焯过水的豆腐倒入锅中。
5.下面我们开始调味，放入食盐3克、鸡粉2克、胡椒粉2克 麻椒粉5克，翻炒一下使调料融合在汤汁中。
6.翻炒几下后，勾入水淀粉，使汤汁更加粘稠，淀粉形成糊状，可以使调料和豆腐更好的融合这样更入味，出锅前倒入葱花即可盛出食用。
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说起豆腐，麻婆豆腐绝对是豆腐由“青铜”逆袭成为“王者”的巅峰之作，正所谓食不厌精、脍不厌细，包裹着红油芡汁儿的豆腐块，入口是冲击舌尖的麻、然后是一股鲜辣感，这种“麻上头辣上瘾”的味觉感受，吃过的都服气。
今天，我就给大家分享一下麻婆豆腐的家常做法，一口下去、舌尖会里面传来一种酥麻的颤意，让人回味无穷、一开动就停不下筷子，不知不觉间会发现多吃了两碗饭。
【麻婆豆腐】
1.首先，我们准备一块嫩豆腐，切成1厘米左右的方丁，放入开水中，加入一勺食盐烫几分钟，这样去除豆腥味的同时，也能使豆腐更加滑嫩、容易定型。
2.准备一小块牛肉，先切细丝再剁成牛肉末，用来炒臊子。
3.生姜切成末，大蒜拍扁也切成末，小葱头切成圈，蒜苗切碎和葱头放在一起，再准备辣椒面10克备用。
4.把锅烧热，加入植物油滑锅，这一步是为了防止炒牛肉时粘锅，滑好锅以后把油倒出来，放入牛肉末煸炒1分钟左右，把牛肉末炒香、炒酥。
5.然后放入几粒花椒，倒入豆瓣酱和豆豉一起翻炒，炒出酱料的香味、炒出豆瓣酱的红油。
6.再倒入姜蒜末继续翻炒，炒出蒜香味以后，放入辣椒面爆香，然后倒入适量的清水，水烧开以后把豆腐沥干水分倒入锅中，加入胡椒粉、鸡粉、白糖、花椒粉、老抽调味。
7.这个时候千万不要来回翻炒豆腐、容易碎，可以轻轻的摇晃锅，豆腐煮至七八成熟时加入一勺食盐，勾入一点薄芡，让味道渗入到豆腐里面，之一次芡粉不能太浓，否则容易糊锅、而且不牢固容易脱落。
8.然后再勾第二次、第三次芡，这两次芡汁儿可以稍微浓一点，能够让豆腐彻底粘合在一起，更加入味。
9.再淋一点花椒油提亮色泽，就能出锅装盘了，最后撒上麻椒粉和蒜苗、美味即成。
阿飞有话说：
1.老豆腐嫩豆腐都可以，前者更香、后者更嫩，豆腐丁一厘米左右即可，太大不容易入味。
2.豆腐下锅以后不能来回翻炒，容易炒碎、不完整。
3.分三次勾芡能够准确的掌握芡汁的浓稠度，也能使豆腐更加的嫩滑入味。
好了，这道麻辣到舌尖乱颤的麻婆豆腐就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
麻婆豆腐怎样做才好吃？只有掌握这一个诀窍，做出来麻辣鲜香大家好，这里是之一名厨。今天为大家分享一道麻婆豆腐，
这道菜属于川菜，口感顺滑，麻辣鲜香，具体做法请看下面的 *** 作
之一名厨 麻婆豆腐
准备嫩豆腐一斤左右，先切成片，再切成小块，放入水盆中备用
之一名厨 麻婆豆腐
大葱一段切成葱花，生姜一小块切成姜沫，大蒜几粒拍扁切成蒜末，一起放入料碗中备用
之一名厨 麻婆豆腐
取一小把麻椒放入料碗，小米椒几个切成细圈和蒜末放在一起
之一名厨 麻婆豆腐
准备肥瘦相间的五花肉半两左右，先把肥肉切成丁，再把瘦肉切成肉沫放入碗中
取火锅底料一小块，放入碗中备用
之一名厨 麻婆豆腐
起锅烧水，加入一勺食盐，这样可以增加豆腐的底味，
等水烧开后，下入豆腐块，焯水两分钟左右，捞出控水
之一名厨 麻婆豆腐
另起锅，添入少许食用油，放入肥肉丁煸炒一下，炒出肥油，捞出油渣，
再放入瘦肉翻炒几下，盛入碗中备用
下入葱姜蒜和小米椒，翻炒几下，放入麻椒，炒出香味，淋入半勺明油，翻炒片刻，
之一名厨 麻婆豆腐
加入一小块火锅底料，加入二十五克豆瓣酱，炒出红油，再加入少许料酒，
之一名厨 麻婆豆腐
一勺半清水，煮一分钟左右，加入胡椒粉一勺，白糖两勺，煮沸后，捞出大料，
之一名厨 麻婆豆腐
倒入炒好的 肉沫，放入豆腐块，改成小火，慢慢收干汤汁
等汤汁快要收干时，改成大火，勾入少许水淀粉和芝麻油，
之一名厨 麻婆豆腐
晃动炒锅翻匀，再淋入少许清水，避免沾锅，
简单翻炒几下即可关火起锅装盘，最后再撒上一些香葱和少许白芝麻点缀，
之一名厨 麻婆豆腐
好了，这道口感滑嫩，香辣可口的麻婆豆腐就做好了
之一名厨 麻婆豆腐
如果你有不同的做法和建议，欢迎在品论区留言，敬请关注之一名厨，我们下期再见
麻婆豆腐绝对是一道非常经典，受到非常多朋友喜欢的美食。麻婆豆腐的 *** 过程并不算很困难，所以很多朋友选择自己在家做。但是很多朋友在家自己做的麻婆豆腐没有那么正宗，这是因为 *** 不对。今天就来跟大家分享一道美味正宗的麻婆豆腐做法，做出来之后比饭店里做的还好吃。接下来就一块看一下麻辣豆腐的 *** 步骤是什么样的吧。
【麻婆豆腐】
【 *** 食材】老豆腐，大蒜，生姜，小葱，猪肉，老抽，食盐，食用油，豆瓣酱，豆豉，辣椒面，花椒粉，生抽，蚝油，水淀粉，香油
【 *** 步骤】
1、麻婆豆腐非常正宗，非常美味的做法，做出来之后非常好吃，麻辣烫滑，解馋下饭，一起来准备一下麻婆豆腐的 *** 食材吧。准备适量的老豆腐，3~5瓣大蒜，一小块生姜，两根小葱，二两猪肉，更好准备五花肉，这样做出来的麻婆豆腐更美味，接着准备适量的老抽，食盐，食用油，一勺豆瓣酱，适量的豆豉，一勺辣椒面，一勺花椒粉，适量的生抽，蚝油，一碗水淀粉和一点香油即可。
2、把准备好的豆腐取出来用水冲洗掉表面的液体和脏东西，接着把表面的水分控干。然后咱们再将豆腐切厚片，接着切长条，最后切成小块，切完之后放入到一个盘中，把准备好的大蒜取出来去外皮拍碎切末，再把生姜切成碎末，小葱切成葱花，葱花要分成两部分。
3、准备好的猪肉剁成猪肉末，也可以直接准备猪肉末。接下来向炒锅中加入适量的清水，将其烧到冒泡的程度，然后把豆腐放进去焯水，在焯水的过程中加入食用盐，让它入一下底味，然后加上一点老抽上一下底色。
4、豆腐焯水一分钟就可以了，时间到了之后将其控水捞出来，然后放到一个大碗中。起锅烧油，油热之后加入猪肉末炒一下，炒到猪肉末变色。肉末变色之后咱们将葱姜蒜放进去翻炒出香味。
5、等到香味出来了之后就把豆瓣酱和豆豉也加进去炒出香味，然后向里面放上一点辣椒面，花椒粉，将它们充分翻炒均匀。最后放入适量的开水，再加上适量的食用盐，生抽和蚝油，将它们充分翻拌均匀，把汤汁煮开。
6、锅内水开之后把豆腐放进去翻动一下，用大火煮三分钟，这样会让豆腐入味，三分钟之后放入水淀粉勾芡一下。继续保持大火将汤汁煮至浓稠，接着撒上准备好的香油即可关火出锅装盘，最后把剩下的一小部分葱花撒在豆腐表面，美味即成。
【小贴士】
1、豆腐块要稍微小一点，不要太大，这样吃起来入味且美味。
2、喜欢吃又辣又麻的朋友，可以多放一点花椒粉和辣椒面。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
本文由“水大叔”原创 *** ，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！
豆腐这样做太好吃了，比麻婆豆腐还解馋，连吃3天都不腻大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
对于喜欢吃豆腐的朋友，会有各种各样的吃法，蒸煮烧烩炖煎炸等等各种吃法，非常的多，做出的味道也不尽相同。对于怎么做才更好吃，个人觉得有很多人都有不同的看法和吃法。麻辣豆腐、水煮的蘸水豆腐、麻婆豆腐、五彩豆腐、肉末豆腐、溜豆腐、锅贴豆腐等等。
今天就为大家分享一道，豆腐不一样的做法，也就是我们常说的家常豆腐，有喜爱的朋友可以抽空试一下。
【家常豆腐】
1.首先，准备一下食材：老豆腐200克，改刀切成大小均匀的厚片，薄厚尽量的切匀一点。
猪肉一小块，切成薄片放在小盆中。
青椒一个，从中间切开，去籽以后切成三角块，红椒一个，同样切成三角块。
再准备一个小盆，生姜一小块拍扁以后，切成姜粒，大葱白一根切成葱段，抓入干辣椒一小把放在一起。
2.食材准备好了，我们开始炸豆腐，锅内烧油，油温5成热时，倒入切好的豆腐片，用勺子推动豆腐，小火煎炸2分钟左右，把豆腐炸至表皮变硬呈金 *** ，倒出控干油。
3.现在开始烹饪：锅内烧油，油热以后，倒入肉片，开小火，翻炒至肉片变白，倒入葱姜、干辣椒，翻炒出葱姜的香味。
4.加入5克豆瓣酱，翻炒出红油，肉片上色以后，加入少量清水，翻炒均匀，倒入青红椒片接着开始调味，淋入料酒5克，老抽几滴提色，加入食盐2克，胡椒粉少许，白糖1克，白糖的量以吃不到甜味为好。
5.煮至汤汁沸腾，青红椒断生以后，倒入炸好的豆腐片快速翻炒均匀，淋入少许水淀粉快速把汤汁收浓，淋入水淀粉，调料能更好的粘附在豆腐上使豆腐更入味，快速翻炒均匀后就可以出锅装盘。
好了，这道简单又美味的家常菜就做好了，喜欢的朋友赶紧学习一下，抽空试试吧。
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每个人心中，都有一道属于自己的下饭菜，有人喜欢吃鱼香肉丝，有人喜欢吃红烧肉，还有人喜欢一盘炒青菜，而我最喜欢的，确实一盘豆腐，豆腐是一种历史悠久的食材，在很早的时候，它就被祖先们发现，豆腐能为 *** 提供大量营养物质，优质蛋白以及微量元素，素有“植物肉”之称，在豆腐众多的做法中，“麻婆豆腐”首当其冲，连老外看见，都拍手叫好，麻婆豆腐的特点很多，包括美，麻、辣、烫、囫、嫩、鲜、酥，一口下肚，好吃的话说不出口，唯一的缺点，就是太费大米饭了。
我国是豆腐的发祥地，直到目前为止，已经流传了几 *** ，关于豆腐的做法，更是数不胜数，煎炒烹炸，焖溜熬炖，样样都行，今天重点要聊的这道“麻婆豆腐”，那才更有来头，麻婆豆腐始创于清朝同治元年（1862年），在机缘巧合之下，麻婆豆腐诞生了，它广受欢迎，流传各地，深受广大食客的喜爱。
麻婆豆腐，有麻味、有辣味，麻味纯正，沁人心脾，辣味鲜香，吃完让人浑身冒汗，豆腐端上桌就会飘出一阵香味，这是一种能勾起食欲的香味，关于麻婆豆腐的做法，一百个人有一百个做法，口味各有不同，今天分享一道“麻婆豆腐”的家常做法，鲜香麻辣，味道正宗，口感一点也不输饭店的大厨。
麻婆豆腐
食材：豆腐、葱姜蒜末、猪肉末
调味：豆瓣酱、生抽、食盐、鸡粉、花椒末
1、准备一块嫩豆腐，切成小块，起锅烧水，加入适量的盐，焯烫大约3-5分钟，大火煮滚后立即离火，先不要捞出，静置几分钟。
2、另外起锅烧油，等油温七成热，倒入葱末、蒜末、姜末、猪肉末、红椒粒，小火翻炒出香味，速度一定要快，火候掌握好，别炒糊了。
3、接着倒入一勺豆瓣酱，豆瓣酱是麻婆豆腐灵魂，必不可少，喜欢重口味的小伙伴，还可以额外放点辣椒面，小火炒出红油。
4、倒入一碗半的开水，转成中火煮开。
5、大概一分钟后，倒入焯水的豆腐，加入适量的生抽、盐调味，大火煮3分钟左右 。
6、趁着焖煮的时间，碗中加入1勺玉米淀粉，3勺清水，搅拌均匀，搅成水淀粉，倒入锅中勾芡，等汤汁变得黏稠，马上倒入鸡粉，花椒末，稍等10秒钟即可出锅。
7、出锅装盘，撒点小葱花，“麻婆豆腐”大功告成了，这道菜一定要趁热享用，豆腐的特质保持了整道菜的温度，每一次入口，都是刚出锅的味道，一盘“麻婆豆腐”，红白相宜，色味俱鲜，三碗米饭都不够吃。
技巧总结
1、这道菜的重点在于麻辣，花椒更好用汉源贡椒，麻味纯正，沁人心脾，或者用麻椒油，辣椒用四川郫县豆瓣酱。
2、焖烧的过程，一定要把控好，一般3分钟即可，注意汤汁的多少，千万别糊锅了，能达到黏稠的状态更好，与豆腐浑然一体。
3、口味重的小伙伴，可以多撒点花椒末、辣椒面，这样吃起来更过瘾。
麻婆豆腐想要做得好吃，这个步骤千万不能少，口感滑嫩，麻辣过瘾禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
大家好， 我是之一名厨的张大磊，关注我们，会有更多的美食菜谱供您参考，让您的生活更加美味。
麻婆豆腐是一道经典的菜肴，口感软嫩，麻辣鲜香，特别下饭，麻婆豆腐想要做得好吃，这个步骤千万不能少，喜欢的就一起来试试吧。
具体做法请看我们的 *** 作：
1.准备正经的老豆腐一块，也可以用嫩豆腐，先切成1.5厘米宽的厚片，再改刀切成长条和豆腐丁，切好放入碗中。
2.蒜子两粒拍一下，剁成蒜末，生姜一小块拍扁切成姜末，小葱一根切成葱花，一起放入盘中备用。
3.再准备几根蒜苔的尾巴，用刀切成蒜苔末，也可以直接用蒜苗。
4.准备一块钱的猪瘦肉，剁成肉末，家里条件比较好的，也可以牛肉，吃起来口感更好，全部剁好以后，放入小盆里面。
5.准备豆瓣酱一勺，干豆豉一勺，放在菜板上，用刀剁碎，放入盆中备用。
6.还有花椒一小撮，红干椒几个。
7.等食材全部备好以后，我们开始烹饪。
8.锅中添入适量清水，加入一勺食盐入底味。
9.水开后下入切好的豆腐块，用勺子轻轻推动，开大火煮一分钟，这样既可以去除豆腐里面的豆腥味，也能使豆腐更加软嫩。
10.一分钟过后，把豆腐捞出控水。
11.重新起锅，放入刚才备好的花椒，开小火慢慢炒香，再下入红干椒，继续翻炒。
12.把花椒和辣椒炒干以后，倒在菜板上放凉，然后用刀压一下，再剁成刀口辣椒备用。
13.另起锅添入少许食用油，油热后放入葱姜蒜爆香。
14.炒出香味以后，下入肉末继续翻炒。
15.把肉末炒至发白时，放入切好的豆瓣酱和豆豉，翻炒出香味，加入一勺辣椒面翻炒均匀。
16.添入适量的清水，有条件的也可以用高汤，味道更好，接下来开始调味，加入一勺白糖提鲜，加入生抽5克，老抽3克调色，花椒粉3克增加麻味。
17.用铲子搅拌化开，下入豆腐块，用勺子轻轻推动，改中火继续煮5分钟，使豆腐慢慢入味。
18.5分钟过后，放入一勺刀口辣椒，勾入少许水淀粉，增加豆腐之间的粘合 *** 。
19.接着勾入第二次水淀粉，用勺子轻轻推动，最后勾入第三次水淀粉，使汤汁更加的浓郁粘稠，增加豆腐滑嫩的口感。
20.轻轻晃动炒锅，开大火把汤汁慢慢收浓，即可关火起锅盛入盘子，最后再撒上一勺刀口辣椒和蒜苔末，好了，这道超级下饭的麻婆豆腐就做好了。
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厨师长教你麻婆豆腐的做法，这么好吃的豆腐，原来做起来很简单大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道经典名菜“麻婆豆腐”的家常做法，麻婆豆腐是经典川菜之一，属于川菜系。主要材料有豆腐、肉末、辣椒和花椒等。这道菜突出了川菜麻辣的特点。麻婆豆腐在不同的地区有不同的做法，南方做法多数会放些许肉末，而北方主要单纯的放置辣椒和花椒。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【麻婆豆腐】
1.首先，我们准备肉丝200克剁成肉末，不要剁的太碎，呈细小颗粒就行了。
老豆腐一块，先切成厚片，再切成1厘米左右的豆腐丁，豆腐丁不要切的太大不易入味。
大蒜拍散切成末，生姜拍散也切成末，大葱破开切成葱花放在一起，再准备一把干辣椒，一小把花椒备用。
2.下面，我们来 *** 刀口辣椒，把锅烧热，不用放油，放入干辣椒和花椒一起煸炒，把辣椒和花椒炒干、炒香，炒成这种微微发糊的状态就可以了。
3.把炒好的辣椒和花椒倒在蒜臼中，捣成辣椒粉备用，家里没有蒜臼的，也可一用刀背压扁、再剁成粉末，剁的越细刀口辣椒的香味就越足。
4.接着，我们把豆腐焯一下水，锅内烧水加入两勺食盐，把豆腐倒入锅中，食盐不仅能入底味，还能使煮出来的豆腐更加的紧实不易松散，水烧开以后打去锅中的浮沫，大约煮一分钟去一下豆腥味，把豆腐倒出来快速过一下凉水，不过凉的话豆腐容易粘在一起造成破碎。
5.锅内烧油，油烧热以后，把肉末倒入锅中翻炒一会，肉末炒散、炒香以后，倒入葱姜蒜一起翻炒，炒出香味，加入豆瓣酱10克，炒出豆瓣酱的红油，然后从锅边淋入适量的清水倒入豆腐，再根据自己的口味放入刚刚做好的刀口辣椒。
6.淋入一点老抽上色，加入少许食盐，给汤汁调一下底味，白糖少许提鲜，胡椒粉2克，搅拌化开调料，盖上锅盖转小火焖煮2分钟，让豆腐充分吸收汤汁入味。
2分钟以后，再加一点鸡精，转大火收汁，轻轻的推动，防止豆腐粘在锅底，水淀粉我们分三次添加，之一次的水淀粉要调的稀一点，主要是为了让豆腐更滑、更嫩。
7.第二次、第三次的淀粉糊要稍微稠一点，直至把汤汁收干，让汤汁均匀包裹在豆腐上面，再淋入适量的辣椒红油即可出锅装盘，最后撒上葱花美味即成。
技术要点：
1.豆腐的种类可以根据自己的口味选择，嫩豆腐更加爽滑，老豆腐更香；
2.做刀口辣椒时，辣椒和花椒一定要炒干、炒香，成菜的香辣味更足；
3.豆腐焯过水以后要快速过凉，以免粘在一起，造成破碎；
4.水淀粉分三次添加，能使芡粉更加稳定，让汤汁更牢固的裹在豆腐表面入味。
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今天为大家分享一道经典名菜“麻婆豆腐”的家常做法，麻婆豆腐是经典川菜之一，属于川菜系。主要材料有豆腐、肉末、辣椒和花椒等。这道菜突出了川菜麻辣的特点。麻婆豆腐在不同的地区有不同的做法，南方做法多数会放些许肉末，而北方主要单纯的放置辣椒和花椒。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【麻婆豆腐】
1.首先，我们准备肉丝200克剁成肉末，不要剁的太碎，呈细小颗粒就行了。
老豆腐一块，先切成厚片，再切成1厘米左右的豆腐丁，豆腐丁不要切的太大不易入味。
大蒜拍散切成末，生姜拍散也切成末，大葱破开切成葱花放在一起，再准备一把干辣椒，一小把花椒备用。
2.下面，我们来 *** 刀口辣椒，把锅烧热，不用放油，放入干辣椒和花椒一起煸炒，把辣椒和花椒炒干、炒香，炒成这种微微发糊的状态就可以了。
3.把炒好的辣椒和花椒倒在蒜臼中，捣成辣椒粉备用，家里没有蒜臼的，也可一用刀背压扁、再剁成粉末，剁的越细刀口辣椒的香味就越足。
4.接着，我们把豆腐焯一下水，锅内烧水加入两勺食盐，把豆腐倒入锅中，食盐不仅能入底味，还能使煮出来的豆腐更加的紧实不易松散，水烧开以后打去锅中的浮沫，大约煮一分钟去一下豆腥味，把豆腐倒出来快速过一下凉水，不过凉的话豆腐容易粘在一起造成破碎。
5.锅内烧油，油烧热以后，把肉末倒入锅中翻炒一会，肉末炒散、炒香以后，倒入葱姜蒜一起翻炒，炒出香味，加入豆瓣酱10克，炒出豆瓣酱的红油，然后从锅边淋入适量的清水倒入豆腐，再根据自己的口味放入刚刚做好的刀口辣椒。
6.淋入一点老抽上色，加入少许食盐，给汤汁调一下底味，白糖少许提鲜，胡椒粉2克，搅拌化开调料，盖上锅盖转小火焖煮2分钟，让豆腐充分吸收汤汁入味。
2分钟以后，再加一点鸡精，转大火收汁，轻轻的推动，防止豆腐粘在锅底，水淀粉我们分三次添加，之一次的水淀粉要调的稀一点，主要是为了让豆腐更滑、更嫩。
7.第二次、第三次的淀粉糊要稍微稠一点，直至把汤汁收干，让汤汁均匀包裹在豆腐上面，再淋入适量的辣椒红油即可出锅装盘，最后撒上葱花美味即成。
技术要点：
1.豆腐的种类可以根据自己的口味选择，嫩豆腐更加爽滑，老豆腐更香；
2.做刀口辣椒时，辣椒和花椒一定要炒干、炒香，成菜的香辣味更足；
3.豆腐焯过水以后要快速过凉，以免粘在一起，造成破碎；
4.水淀粉分三次添加，能使芡粉更加稳定，让汤汁更牢固的裹在豆腐表面入味。
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