啤酒鸭大家都不陌生吧，它是一道风味独特的特色佳肴，是很多人喜爱的菜肴。啤酒鸭的做法有很多种。其主料为鸭子、啤酒。将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉入口鲜香，肉质细嫩非常好吃。鸭肉 *** 寒、味甘、咸，归脾、胃、肺、肾经。可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿。特别适合夏秋食用，不上火，不易发胖。喜欢吃肉又怕胖的MM可以试试哦。鸭肉中所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
啤酒鸭
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配料：
鸭子 1只、啤酒 1瓶、姜 1小块、酱油 2勺、白糖 半勺、精盐 1勺、香菇 10克、桂皮 1小块
烹饪步骤：
1.鸭子剁成小块，锅里放水烧开，倒入鸭肉焯水一会，去血水
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2.焯水后鸭肉捞出，沥干水分
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3.锅里放油烧热，先下桂皮，姜爆香，再倒入鸭肉翻炒
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4.慢慢煸炒出油脂，再放入盐，酱油，白糖继续翻炒
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5.翻炒至金 *** 后，把鸭肉放入高压锅里，再倒入啤酒
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6.盖盖高压锅压上25分钟左右关火
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7.等待排气，开盖大火收汁即可出锅
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烹饪小贴士：
鸭肉膻味较重，先用沸水氽烫，再下锅煸至出油，此法可消除鸭肉的膻味，焖煮后的鸭肉鲜美，汤也香浓味美香料和豆瓣酱都要充分炒香不需要加盐啤酒能去腥之外，还能起到脆嫩、提鲜的作用，所以不需要再加料酒。用啤酒炖煮鸭肉，鸭汤会有很浓郁的啤酒味，不过久煮后酒味喜欢吃辣的朋友煸炒时加入辣椒，这样也是超级下饭菜，一碗饭绝对不够。
有了这盘啤酒鸭，米饭都要多煮几碗活宰的新鲜嫩鸭子半只，拔净鸭毛，用镊子夹掉毛孔内的毛囊。去除鸭 *** ，剥掉多余的鸭油脂肪，剁成小块，洗净控干水份。锅里放水烧开后，放入鸭块焯水，去除血水，捞起用凉水冲洗干净。香菇10-15朵在温水里浸泡涨发15分钟，洗净备用。洗净沥干水份的鸭块备用。准备一瓶啤酒，要大瓶的。再准备好一大把新鲜的菇菌和一棵青蒜（大蒜），洗净备用。将鸭块、香菇、鲜菇菌一起放入高压锅里，切几片生姜、放几颗蒜头，倒入一大瓶啤酒，（无需放水），2茶匙黄豆酱、2茶匙生抽、半茶匙白糖、一颗八角，好了，加盖子和气阀，大火烧至出气，保持大气15-18分钟，转小火2-3分钟，关火焖3-5分钟。打开高压锅盖子，重新开大火，放入一大把青蒜（青蒜切斜段），再加一点鸡精调味，拣去八角，即可出锅装大号汤碗，将香菇挑出来，摆在盘边。香酥脱骨，鸭肉软烂而筋道，不用一滴水，以啤酒代水，味道香浓鲜美。此菜营养丰富，荤素搭配，菇菌与鸭肉非常入味，实乃夏令进补之美食！
啤酒鸭怎么做才好吃？老师傅告诉你，去腥最重要，爱吃不妨学一学啤酒鸭是一道特色的风味小吃，将鸭肉、啤酒、作料，一同炖煮成菜，鸭肉出锅香味浓郁，滋补养身，不仅入口鲜香，还有一股淡淡的啤酒味，深受广大吃货的喜爱，啤酒不仅是一种饮品，更是一种调味品，它含有麦芽、酒精等，可以嫩滑肉类，让出锅的鸭肉，口味更醇厚，口感更好吃，今天讲解一下如何 *** 啤酒鸭。
鸭子肉 *** 寒，味甘，可补疲劳，滋五脏之阴，生津养胃，特别适合春夏季食用，不上火不发胖，现在很多街上都有啤酒鸭火锅，一个大锅的 *** 也才80元，能供4个成年人食用，很多人尝试过啤酒鸭，由于手法不当，鸭子腥味很重，味道并不咋地，可能有些细节没处理好，今天把 *** 步骤告诉你，新手朋友一看就明白。
啤酒鸭
食材：鸭子肉、葱姜、啤酒
调味：葱段、姜片、花椒、干辣椒、香叶、八角、桂皮、食盐
1、准备1500克鸭子肉，浸泡一晚上，清洗干净，用快刀斩成小块。
2、将鸭子肉冷水下锅，放入葱姜、料酒，大火煮开，焯水5分钟捞出，冷水下锅去腥效果好，皮肤中的杂质会随着温度升高，慢慢释放。
3、需要用到的辅料，火锅底料一块、葱段、姜片、花椒、干辣椒、香叶、八角、桂皮，另外还要啤酒两瓶。
4、起锅烧油，等油温5成热，下入香料，再来一勺郫县豆瓣酱，转成小火，炒出红油和香味。
5、下入3斤鸭子肉，大火翻炒均匀，让肉裹满一层料汁，炒出香味。
6、根据食材的多少，加入适量的啤酒，能没过鸭子肉就行。
7、加入适量的盐调味，如果是普通锅，大火煮开转小火，慢炖上40分钟。
8、如果有高压锅，再转入高压锅中，压上12分钟即可，此时的鸭子肉，已经达到8成熟，用来涮火锅吃刚刚好。
9、搭配各种蔬菜、宽粉、丸子等，吃的非常过瘾，如果是直接吃，再稍微加3-5分钟即可，其实鸭子肉也挺容易熟。
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早上不知道吃什么，一碗啤酒鸭全搞定原创图文，禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
鸭子半只，请小贩剁好。个人觉得还是不要买冰冻的鸭腿了，味道差很多。烧一锅水，倒入料酒。放入鸭子焯水，焯水能很有效的去掉腥味。大火煮开，煮出血水捞出鸭肉反复重新干净。另起锅，放少量底油炒香姜片。放入洗净的鸭肉煸炒至鸭肉微微收缩鸭肉倒入高压锅中，倒入一整瓶啤酒。啤酒以能没过鸭子为原则，不要加水，一滴都不要哦。加入洗干净香料，高压锅炖10分钟。这个时候鸭子已经软烂了。重新倒回炒锅，加入干辣椒，老抽生抽蚝油调味。大家可以加一点点鸡精提鲜，但我家一般很少放所以配料里没有了。中火炖至鸭肉入味，收汁即可。成品江西菜,中国菜,亲友聚餐,晚餐,香,炖,川菜,下酒菜,炒
教你湖南版“啤酒鸭”的家常做法，鸭 *** 汤汁浓，出锅馋得流口水鸭肉是我们生活中非常常见的食材，营养丰富，鸭子吃的多是水生物，肉 *** 味甘、寒，具有非常好的滋补功效，是养胃止咳的好帮手，体热体虚的人吃鸭肉更加有益。不过，鸭肉这种食材虽然常见，想要把它做得好吃可就没那么容易了，烹饪不当，鸭肉肉质容易变柴，难以咬动，口感不好。想要做出好吃的鸭肉，需要在烹饪过程里更加注意。
春暖花开，河面解冻，鸭鹅等水生禽类也开始在水中觅食，这时候正是吃鸭子的好季节。炒子鸭对牙口不太友善，炖鸭汤又显得不够下饭，给您推荐这道啤酒鸭，好吃下饭又不难咬，鸭肉紧致不柴，味道鲜香可口，大人小孩都爱吃。
【啤酒鸭】
食材：老鸭、魔芋豆腐、花椒、八角、香叶、桂皮、干辣椒、料酒、生姜、啤酒、泡椒、大蒜、大葱、辣椒酱、盐、鸡精、山胡椒油、麻油、胡椒粉、葱。
做法：
1、准备好一整只老鸭，做啤酒鸭选用老鸭，炖煮后比子鸭风味更足，将鸭肉清洗干净后改按照个人喜好改刀成快，鸭腿如不切碎，记得开刀口让鸭腿更入味。
2、魔芋豆腐改刀，冷锅倒水下入魔芋豆腐，准备好需要使用的香料，冷锅倒油，油烧热后加入干辣椒、八角、香叶、桂皮、花椒等香料，炒香后将鸭子下入锅内，倒入少许料酒去除腥味。与鸡肉相比，鸭肉的腥味更重少许，这一步是必不可少的。
3、加入生姜片，翻炒使鸭肉和香料味道充分混合后，倒入啤酒，如果啤酒加入后汤汁不够，可适当加入少量的水。当然，为了使这道菜酒香更浓，鸭肉更具风味，更好还是准备多一点的啤酒，少加入水冲淡味道。
4、水开后炖煮一到两分钟，关火，将锅中鸭肉与香料一起转至砂锅中进行炖煮，转移时小心烫手。砂锅炖出来的鸭肉比铁锅更酥烂，香味更浓，推荐大家使用砂锅进行炖煮，家中没有砂锅的，也可以选择使用高压锅或者电压力锅的炖煮模式。
5、鸭肉加入砂锅后，开大火转小火炖煮一个小时，让鸭肉更入味也更容易食用。炖煮过程中，需要关注锅内汤汁，避免干锅，汤汁不够时不够可适当补加少量水或者啤酒。
6、准备配菜，将泡椒、大蒜、蒜苗切碎备用，锅中倒入适量的油，将辣椒酱以及配菜加入锅中炒出红油炒出香味，再将炖好的啤酒鸭倒入其中，啤酒鸭应当保留适量的汤汁用于最后的收汁。啤酒鸭倒入后，将其中炖鸭时留存的香料捡出来。香料主要还是提供增香的作用，食用时会有苦味，挑出更好。
7、锅内汤汁再次煮开后加入魔芋豆腐，几分钟后进行调味，加入盐、鸡精、山胡椒油、麻油、胡椒粉，收汁后加入蒜苗点缀，装盘出锅，出锅后可加入少量葱花，有条件的可再泼少量明油增加风味，一道鲜香可口的啤酒鸭就做好了。
这道啤酒鸭，鸭肉鲜香入味，魔芋豆腐清爽可口，非常适合春天时食用。干辣椒与辣酱都不是特别辣的，不爱吃辣的朋友也可以进行尝试。今天这道好吃的啤酒鸭做法就分享到这里，朋友们还有爱吃又不会做的菜，可以留下你喜欢的菜品，下期教你做。
啤酒鸭家常菜#抖音美食推荐官这道美味的啤酒鸭深受人们喜爱。然而，很多人在家里煮啤酒鸭时，只是简单地将鸭肉炒熟，然后倒入啤酒煮，结果煮出来的鸭肉味道远不如饭店的香。因此，我们需要掌握一些技巧。
*** 啤酒鸭更好选择未结过婚的仔鸭，因为这种鸭肉嫩，容易入味。首先，我们需要砍掉鸭脖子，然后剥掉皮，再把鸭 *** 切掉，因为这些部位容易产生腥味。接着，将鸭肉剁成小块，然后用清水冲洗干净，去除血水。
接下来，我们需要在锅里加入少量油，倒入鸭肉和生姜慢慢炒，直到鸭肉水分炒干，呈现出 *** 的鸡油。炒好鸭肉后，我们需要加入八角、桂皮、香叶、草果和干红辣椒，继续煸炒两分钟，然后加入盐、生抽、老抽、蚝油和香辣酱调味。如果没有香辣酱，可以使用豆瓣酱代替。最后，加入一瓶啤酒煮沸，然后将其倒入高压锅中，等待高压锅上汽后再压8分钟。
时间到后，我们需要将香料取出，起锅热油，加入蒜子、姜片和青红椒煸炒，然后加入鸭肉，用大火炒至香味四溢。最后，我们需要加入一些蒜叶和鸡精，翻炒均匀即可上桌。
这样 *** 的啤酒鸭香气扑鼻，肉质嫩滑入味。
我们选择鸭子，因为一只鸭不够吃，所以我选择了半个作为示范。
·鸭子买回来后，需要再次清理，检查是否有残留的幼毛，特别是那些小而细的毛根，此外，鸭肺也是不能食用的，需要将其抠除并扔掉。此外，需要将鸭脖子上的淋巴一一清除干净。
·清洗干净的鸭子需要剁成块备用。由于清洗过程过于 *** ，故省略不提。热锅倒入菜籽油，待油热后加入两片姜片，然后将老水鸭直接放入锅中煸炒，这样可以使鸭肉更香。
·这道菜需要使用铁锅才能达到更佳效果。将鸭肉炒至干燥并散发焦香味道。加入一包卤料包、干辣椒、豆瓣酱，翻炒均匀。
·加入一瓶啤酒、适量清水、盐、鸡精、味精、生抽、酱油和胡椒粉，然后将其倒入高压锅中，用高压锅 *** 18分钟。
·将香料过滤出来，放入鸭胗、鸭肠，开锅煮十几秒钟即可。
·加入蒜苗，用大火收汁，然后就可以出锅了。
秋天，是吃鸭子的好时节，教你做魔芋啤酒鸭，香味扑鼻，全家点赞有一句话说得好，每一个高级吃货，都过不了鸭子这一关。
特别是秋天，更是吃鸭的好时节，啤酒鸭，三杯鸭，老鸭汤。
每一道菜都让人垂涎，下饭又下酒，真心美味。
让我印象深刻的，还有老是被葱敲脑袋的可达鸭，太可爱了。
今天为大家准备的美味，是云贵川家常菜，魔芋啤酒鸭。
和我们之前做过的啤酒鸭相同的地方，是只加啤酒不加水，不同的地方，是加了可口的魔芋。
鸭肉营养丰富，蛋白质含量高，脂肪含量适中且分布较均匀，富含不饱和脂肪酸，对身体大有益处。
魔芋块就是我们平时烫火锅都会用到的食材，入口Q弹，爽滑，但比较难入味。
所以魔芋啤酒鸭 *** 工序上会比较复杂，一起来看看注意事项。
首先是处理鸭肉，因为鸭肉有一定的膻味，所以需要焯水。
焯水使用的是冷水焯 *** ，鸭肉伴随着水温的增高，其实本身的一些血水和脏东西就会 *** 出。
并且还能将鸭肉本身中的鸭油逼出，最后这些东西都会溶解于水中。
这样做出的鸭肉不光没有什么油腻感，还能有效去除鸭肉的膻味。
当然，除了焯水的环节，鸭肉还要在菜籽油中翻炒至微黄出锅。
这样做的目的是让鸭肉更香更爽，美味上口。
当然，啤酒自带的麦芽甜香，同样可以激发鸭肉的鲜香，使得鸭肉更加软烂适口。
当然除了魔芋和鸭肉两位主角，配菜也都是我们不可忽视的大咖。
爆炒中的传统经典配角辣椒干，花椒粒，葱姜蒜，豆瓣酱。
还有增香的八角香叶小茴香桂皮，这味道，看字就能闻到香气了。
最后，说这道魔芋啤酒鸭的做法是比较复杂的，相信大家也看得出来。
烹饪技巧上就使用了，焯水，炒，炖，蒸，焖，煮等 *** 。
光是锅具，就从一开始的煮锅转移到炒锅，再转移到高压锅炖煮，最后还要转移到砂锅蒸焖。
最后呈现的味道，保证你吃一口就会爱上。
魔芋也因为经过了炒，炖，蒸焖等 *** ，也非常的入味，喜欢吃魔芋的朋友，甚至觉得比鸭肉还给力。
贴秋膘开始，云吃饭就位，各位大大，让魔芋啤酒鸭来温暖你的胃吧。
魔芋啤酒鸭
食材清单：
鸭肉 1200克 / 魔芋 400克 / 花椒粒 5克 / 蒜瓣 20克 / 食盐 适量 / 生姜 适量
啤酒 750毫升 / 菜籽油 50毫升 / 白糖 1勺 / 豆瓣酱 1大勺 / 料酒 2勺 / 生抽 2勺
小葱 适量 / 香菜 适量 / 干辣椒 适量 / 桂皮 适量 / 八角 适量 / 香叶 适量 / 小茴香 适量
烹饪步骤
- step1 -
蒜瓣切粒，姜切丁装碗里备用。
- step2 -
小葱切段，香菜也切小段备用。
- step3 -
魔芋切条状，再切小块，下锅水开焯水3分钟捞出放碗里备用。
- step4 -
鸭肉买的时候就可以让卖家帮忙剁好，洗净冷水下锅焯水。
倒入料酒去腥，煮开撇去浮沫，再捞出放清水中洗净沥干水分。
- step5 -
起锅下菜籽油烧至微微冒烟，下鸭肉炒至微微发黄出油，盛出备用，这样鸭肉吃起来会更香。
- step6 -
锅里留底油放干辣椒和花椒粒炒香，接着下姜蒜粒和桂皮。
还有八角香叶小茴香炒出香味，再下豆瓣酱炒出红油。
- step7 -
然后下鸭肉翻炒均匀，再倒入啤酒没过食材。
- step8 -
然后倒入魔芋煮开，煮开后把魔芋啤酒鸭转移到高压锅中，盖好盖子。
- step9 -
上气压15分钟后关火，待热气散开后开盖，再调入生抽食盐和白糖混合均匀。
- step10 -
最后一步就是起锅装盘啦，把高压锅里的魔芋啤酒鸭装入砂锅中，放上香菜和葱段。
边吃边加热，味道真心不错，喜欢的赶紧来试试吧。
- step11 -
整道菜香味扑鼻，适口下饭，一上桌就成了家人的主要照顾对象，全家都点赞。
菊子物语
魔芋啤酒鸭是菊子姐姐Cooking美味的第712道美食。
和啤酒鸭相比，魔芋啤酒鸭不仅仅是增加了魔芋这一味食材
更是增加了不同的口感和味道，怪不得上桌没一会就光盘了。
不同锅具之间的腾转挪移，不同调料之间的不断增味，最后入砂锅边吃边热的仪式感。
相信品尝过的你，一定会念念不忘，这就是美食的力量，喜欢的朋友一键三连哦。
美食值得分享，生活需要记录，菊子美食记与您一同前行。
将鸭肉与啤酒一起炖煮成菜，使补养的鸭肉滋味更加稠密！本图文作品系菊子美食记原创，每一张 *** 每一段文字都是用心拍摄和撰写，愿与您一起共同成长，健 *** 活。您的关注、转发和评论对菊子姐姐是更大的鼓励和支持，严禁 *** 自媒体账号抄袭，盗图，侵权必究，作者保留追究法律责任的权利。
啤酒鸭是一道风味共同的汉族好菜，是深受广阔门客喜欢的菜肴。据传起源于清代。啤酒鸭的做法有很多种。其主料为鸭子、啤酒。将鸭肉与啤酒一起炖煮成菜，使补养的鸭肉滋味更加稠密，鸭肉不只进口鲜香，还带有一股啤酒幽香。
食材：鸭子 啤酒 葱姜 八角 桂皮 香叶 生抽 老抽 糖 盐
1、鸭子洗净切成小块
2、适量清水烧开，倒入鸭块焯水后捞出
3、将鸭块放入高压锅，倒入啤酒，以刚好没过鸭块为准
4、参加生抽、老抽、糖、盐
5、均匀调料后，盖好盖子，按说明书调整好安全阀
6、开大火，待高压锅上气后发出嚓嚓的响声，转中小火炖约15分钟，关火，拨动安全阀，放气结束后盛出即可
导语：啤酒鸭最香的农家做法，软烂适中，肉嫩菜香特美味，比烤鸭还好吃
做啤酒鸭直接把啤酒倒鸭肉里煮？难怪不好吃，地道做法有2个诀窍
大家好，感谢来到悦悦家的美食汇，要想变美，全靠一张嘴！在我们老家有一个特别的饮食习惯，就是每逢过年过节都会吃鸭子，鸭肉比鸡肉受欢迎，这主要是因为老家的山清水秀，养出来的鸭肉嫩味浓，啤酒鸭是更受欢迎的吃法，不管任何时候，全家人聚在一起时，再没有比吃一顿农家风味的啤酒鸭更幸福的事情了。
可能很多小伙伴会认为做啤酒鸭就只需要把啤酒往里鸭肉一倒，然后煮熟就可以吃了，这样做出来即不香也不入味还会很腥，啤酒鸭最香的农家做法，做出来的鸭肉软烂适中，肉嫩菜香特别美味，比烤鸭还要好吃很多！啤酒鸭地道的农家做法有2个小诀窍，今天悦悦在分享的过程中会划一划这2个重点。
准备材料：新鲜鸭子1只，冬瓜300克，生姜2块，桂皮2块，八角2个，干辣椒5个，大蒜粒6个，啤酒1小罐
详细做法如下：( *** 过程中需要注意的细节，都已经总结在最后了，千万别错过了哦)
【之一步】：我们在买鸭子的时候，可以让卖鸭的老板把鸭子处理好，自己回家剖开之后先清洗干净，把里面的血沫冲掉，然后再剁成块，做啤酒鸭时不要剁得太小块了，如果剁得太小块的话，吃起来不过瘾，剁好之后需要再次冲洗一下，农家风味的啤酒鸭是一定会放一点配菜的，这里我们准备的是冬瓜，老家最喜欢放芋头杆，现在还没有芋头杆，就选用放冬瓜也是非常不错，如果不喜欢里面放其他的食材也可以不放的，这是地道的啤酒鸭好吃的诀窍之一：一定要放配菜。
【第二步】：然后把洗好的鸭肉随冷水一起倒进锅里去焯水，往锅里倒入料酒，焯水5分钟，焯好水的鸭肉捞出来，冲洗一下表面的浮沫，（如果家里人比较少，可以把一半的鸭肉装袋放冰箱冷冻保存）
【第三步】：炒锅里倒油，加入姜片，桂皮，八角，开大火爆出大料的香味之后，把沥干水分的鸭肉倒进锅里来翻炒过热油，炒至鸭肉表面的皮收紧，再加入一勺料酒，放入5粒干辣椒，两勺料酒去腥，一勺老抽上色，然后倒入与鸭肉平齐的啤酒就足够了，先大火煮5分钟，这是地道的啤酒鸭好吃的诀窍之二：鸭肉先过热油，倒入啤酒后先煮开，把鸭肉的腥味挥发掉。
【第四步】：然后再连肉带汤一起倒进高压锅里煮，盖子开大火煮15分钟，用高压锅来煮啤酒鸭，15分钟就可以把鸭肉煮得恰到好处,
【第五步】：炒锅里放入适量食用油，加入多一点的大蒜爆香，倒入冬瓜块，放一勺盐翻炒一下，然后倒入压好的鸭肉，记得这里不需要再放水了，因为煮的过程中冬瓜会出水，而且会吸收鸭肉的香味，煮的时候不需要盖盖子，开大火煮至锅里的汤汁收浓，放一小勺鸡精翻炒均匀，就能起锅装盘了，
特别好吃又入味的冬瓜啤酒鸭就做好了，软烂适中，肉嫩菜香特美味，比烤鸭还好吃，而且吃起来一点都不油腻，还没有腥味，鸭肉里饱含了浓浓的麦芽香味和冬瓜的鲜香，特别的过瘾，做啤酒鸭别再把啤酒直接倒鸭肉里煮了，最地道做法的这2个小诀窍，您学会了吗？
爱美食的人都是内心充满阳光，积极向上热爱生活的人，悦悦觉得美食就是自己变着法做，做出来家人喜欢吃的，健康的好东西，健康的人最美丽！对此，您有什么看法呢？
悦悦有话要说：（注意事项）
1.做啤酒鸭放的配菜，可以是土豆，还可以是油豆腐，最更好吃还是芋头杆，如果看到芋头杆时，可以尝试一下。
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