海参到底怎么做才好吃？看看大厨师推荐的几道海参菜品

如何在家里做一道看上去高级的海参料理

海参从来都是不好做的食材 *** 之一。一是因为这种食材常常是干货，发制这个 *** 作本身就有着相当高的技术含量——发制不够则海参“长”不到应该有的大小，肉质吃在嘴里有点儿薄，发制过头则会出现肉质变得松散的问题，二是因为这种食材本身没有味道，需要借助许多外界食材的风味来使其口感出现变化，而烹制其他食材的过程，其实更耗费时间。

如今正是春参上市的时候，喜欢吃新鲜的人可能早已经控制不住自己想要吃点儿海参的念头了。如何在家里搞定一份以海参为主要食材的料理？其实 *** 很简单，一种是老老实实买了海参回家，自己进行发制，另一种则是索 *** 买特殊包装的新鲜海参，省略了技术流的发制过程，做起料理来也更简单。在山姆会员店春参上市的现场，两道以不同风格海参为 *** 的料理成了大家争相品尝的对象，味道好吃自然要紧，但做法难度不高、容易学，才是关键所在。

金汤海参酿虾胶

原料：

水发海参、青虾、 *** 鸡、蹄膀、鸡爪、筒骨、瘦肉、干瑶柱、老南瓜、春笋、芦笋、甜豆及菜心

调料：

盐、鸡精、麻油及白胡椒粉

做法：

1、把 *** 鸡、蹄膀、鸡爪、筒骨、瘦肉、干瑶柱等一起放入加了冷水的锅内，煮沸煮透后中大火熬制五小时，之后过滤加入南瓜调味后待用；

2、把青虾拍成泥状，加入盐等打到上劲，备用；

3、将发好洗净的海参吸干水分，撒上生粉，嵌入打好的虾胶，之后再撒少许生粉，蒸6分钟后取出备用；

4、把春笋、芦笋、甜豆、菜心改刀后焯水捞出，放入鸡汤煨煮入味；

5、把海参放入熬制好金汤，烧制五分钟，放入盘中，装饰，淋上汤汁即可。

Tips：觉得熬高汤、打虾胶太费劲？如果你想要偷懒，那么完全可以选择买现成的来替代——超市里可以买到已经熬好制成的高汤，而一些生鲜网站则会 *** 做得还不错的虾滑，你要做的只是点击付款。

杭椒杏鲍菇炒海参

原料：

鲜海参、杏鲍菇、杭椒、京葱

调料：

老抽、白砂糖

做法：

1、鲜海参切小段，杭椒切断、杏鲍菇切块，大葱切段备用；

2、将葱段放入油锅煸香至焦 *** ，放入杭椒段儿和杏鲍菇块炒至起皱皮边缘色变深。最后放入海参块翻炒，并调少量白砂糖和老抽，盖上盖子焖1分钟，改大火收汁出锅即可。

Links：如何发好一条海参？

海参的泡发虽然不难，但却是个需要时间的活儿——如果你打算在 *** 节的时候给爸爸做一道海参料理，那么从现在就可以开始准备起来了。

1、先将海参洗净，之后放入盛满纯净水的无油容器里，放入冰箱进行浸泡，每隔8小时取出换水一次，直到海参肉质全部柔软为止；

2、清洁海参。用剪刀把海参从尾到头，沿腹部 *** 剪开（对厨房新手来说，剪歪一点其实也没有很大关系），去掉内脏和沙嘴，彻底洗净之后把筋膜切断，以便让海参在后期可以发得更大；

3、把处理好的海参放到干净无油的锅里，之后放到炉子上进行加热，大火煮开后调整火力，控制在气泡大小如蟹眼的程度，煮30分钟左右，之后关火自然 *** ；

4、将海参取出，放入干净无油的容器内，并注入纯净水使其自然“长大”，条件允许的情况下可以隔一段时间换一次水，约1-2天后，即可完成泡发。

要是觉得上述泡发方式过于麻烦，我们也有简单粗暴的泡发 *** 。你可以将冲洗干净的海参直接投入热水瓶里，并往瓶中注入约85℃的热水进行直接泡发。之一次泡软之后取出海参，对其进行剖腹清理，之后再投入热水瓶里，加入85℃的热水进行泡发，每隔8小时左右换一次水，一般换水3次左右即可。

鹿园行政总厨朱保建议，在家发制海参要注意温度的控制，尤其是在使用热水煮海参的时候，更好把水温控制在85℃左右。如果条件允许，可以将海参在泡发过程中取出浸泡冰水，以获得更好的口感。除此之外，也要注意不要让正在泡发中的海参接触到油、碱、盐等，以免影响泡发。

烟台地方美食，家常做法吃海参，三九天进补，增强体质平安过冬

冬天吃海参进补，是胶东沿海一带的传统习俗。海参富含蛋白质，矿物质，维生素，黏多糖等多种天然活 *** 物质，营养非常丰富。每天吃一只海参，可以增加 *** 抵抗力，健健康康的过寒冬。

前面的文章，我给大家分享了用海参包饺子，煮海参小米粥等做法，今天再给大家分享2款简单又好吃的家常做法：

【萝卜海参汤】

食材准备：

1，水发海参一只，切成片；

2，青萝卜（白萝卜也行）切成片；

3，肉丸（鱼丸也可以）少许，葱姜少许。

烹调过程

1，锅里直接加入少许清水，葱姜，烧开；

2，加入萝卜片和海参片，炖三分钟左右，加入食盐，味极鲜酱油；

3，最后加上肉丸煮3分钟，淋上芝麻油，就可以出锅了。

海参萝卜汤，清淡鲜美，不腥不腻，萝卜富含维生素和锌，营养丰富，利于消化，非常适合老年人和胃肠虚弱的人食用。

【海参鸡蛋羹】

一，2只鸡蛋打入碗中，搅拌均匀，加水，加入少许食盐，葱花，滴几滴芝麻油；

二，鸡蛋液置于锅中，旺火蒸8分钟左右，鸡蛋羹基本成型，加入水发海参，虾皮，继续蒸5分钟左右，即可取出食用。

鸡蛋羹鲜嫩美味，虾皮钙质丰富，加上海参，非常鲜美滋补，利于消化吸收。

这是我 *** 的早餐，他很辛苦，不到7点就去上班了，我给他做了一碗鸡蛋羹，一个甜饼，一个蔬菜馅饼，热上半斤鲜牛奶，早餐很重要，一定要吃好。

我是爱美食，爱生活的鱼师傅，喜欢我做的饭，就收藏，转发一下吧<笑>，菜谱每日更新，记得关注我哦<谢谢>。感谢您的阅读<玫瑰>！

东盛澜丨海参怎么做好吃又简单

海参好吃却难做是很多人都知道的事情，多数人都知道海参能滋补强壮身体，但它烹调起来却特别麻烦，其实海参也有相对简单的吃法，大家如果有兴趣可以和小编一起去看看，肯定能让大家了解海参怎么做好吃又简单。

海参怎么做好吃又简单

1、海参和 *** 以及小米等食材搭配在一起煮粥喝又简单又好吃，他做的时候需要准备新鲜海参4条， *** 100克，小米100克，油麦菜50克，水发香菇三朵，另外还要准备适量的食用盐，麻油和胡椒粉。

2、把海参和 *** 清洗干净以后都切成片状，油麦菜洗净以后也要切碎，香菇洗净以后切成小丁小米儿，洗净以后浸泡30分钟。在锅中放入足量清水加热烧开，然后放入小米再用小火熬10分钟左右，随后放入准备好的海参 *** 和香菇，组织半小时，煮好以后加入油麦菜，再放入麻油胡椒粉和食用盐调味，调匀以后就是美味又营养的海参是 *** 粥。

1、海参和银耳一起煲汤喝特别有营养，能滋阴润燥，美容养颜更能延缓衰老，在做的时候需要准备水发海参4条，银耳一朵，枸杞子和姜片以及葱段各适量，把银耳提前用清水泡发撕成小朵。

2、在锅中放适量清水加热煮 *** 入适量的姜片，再把海参入锅煮5分钟左右，取出以后备用，把煮好的海参和枸杞以及银耳还有葱段一起放入到汤锅中，加入足量清水加热煲至两小时，出锅前加食用盐和味精调味，取出以后就能食用。

3、海参和羊肉搭配在一起煲汤喝营养价值也特别高，它不但能为 *** 补充丰富营养还能温补肾阳，提高肾功能，可以缓解人类因肾虚引起的多种身体不适。海参与羊肉一起煲汤时，需要提前把羊肉切成，块状用沸水焯烫一下，海参也要去掉肠子用清水洗净，两者一起入锅煲制成汤加盐调味后就能食用。

有一种乡愁叫独头蒜烧鲜海参

新鲜海参脂肪少，独头大蒜是个宝；两者互烧味绝佳，食客常吃身体好。

By 豆粉97 *** 33

用料

• 海参 12头
• 独头蒜 300克
• 料酒 适量
• 耗油 适量
• 猪油 1勺
• 胡麻油 1勺
• 生姜 5、6片
• 食盐 适量
• 淀粉 1小勺
• 胡椒粉 1勺
• 西芹 嫩杆少许
• 大葱 1根
• 鸡精 少许

做法步骤

1、准备食材

2、我用的鲜海参是一头装一个塑料袋的，要用剪刀剪开塑料袋，把海参放入水盆中，放一把面粉清洗一遍，再用清水冲洗干净。

3、将海参沥干水切成两瓣、亦可切成4瓣。

4、把鲜海参放入锅里煮沸3、4分钟，捞出沥干水分。

5、在沥干水分的鲜海参上放入白胡椒、料酒和食盐搅拌均匀淹制10分钟。

6、锅里添一勺猪油和/或胡麻油，用小火把大蒜爆炒成金 *** 盛出备用。

7、另起锅倒入少许食用油，将生姜片和大葱炒黄爆香后，再把淹好入味的海参和炸好的大蒜倒入锅里翻炒。

8、最后海参翻炒断生，锅里再加入焯过水的西芹，勾薄欠并加少许鸡精搅拌均匀出锅。

小贴士

海参里放少许西芹是起一个点缀作用。西芹要洗净、取茎、焯水后用凉水泡一下，去掉茎的西芹吃起来不柴。

海参的营养功效

1.促进发育增强免疫力

赖氨酸被荣称为 *** 的“生长素”和“脑灵素”，它是 *** 形成的必要成分，能促进 *** 发育，增强免疫功能，并有提高中枢神经组织功能的作用，故有恢复大脑疲劳、增强记忆力、预防老年 *** 痴呆等功效。

2.美容养颜

消除疲劳；对 *** 、肾虚、神经衰弱等有治疗作用；还有预防皮肤衰老，清除体内过量的 *** 基，调节女 *** 内分泌，推迟更年期等。

3.抑制血栓的形成

可对抗多种肿瘤的生长和自然转移；调节机体免疫功能；降低血液粘度，抑制栓塞形成；具有抗放射活 *** ；促进机体造血功能的恢复；具有强大的抗炎作用；保护细胞水分，延缓衰老。

4.抑制癌细胞生长

有效抑制肿瘤细胞的生长；对抗组织细胞老化；调节免疫功能； *** 骨髓红细胞生长；抗疲劳。

5.降三高

调节体内脂质代谢，使肌体脂肪含量明显下降；降低血糖、血脂、胆固醇。对2型糖尿病患者、血糖、尿糖情况有所改善，对中老年人尿频有所改善

6.防治男 *** 前列腺疾病

海参含有丰富的锌，锌是男 *** 前列腺的重要组成部分，故而具有防治前列腺炎和尿路感染之作用。

7.增加造血功能

海参微量元素钒的含量居各种食物之首，可以参与血液中铁的输送，增强造血功能。

8.加速伤口愈合

手术后刀口愈合加快，体力和精力能迅速恢复。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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博士的独家菜谱，大厨的发海参秘籍，为夏季餐桌添凉意！

今天，《回家吃饭》的厨房迎来了一位重量级博士，严谨和想象力的极限碰撞，一盘生腌是美味夜晚的诠释，一根丝瓜是夏日凉风的留恋，更有大厨私藏发海参不翻车的独门秘籍大公开，让你的夏季餐桌不再乏味。

小二收到了嘉宾寄来的《姚氏菜谱》，中西餐都有，记录了详细的 *** 过程。

这本《姚氏菜谱》的编写人正是热爱烹饪的理工科博士姚宏宇。

在亲朋好友的眼中，姚博士是个科研厉害、做菜好，被编程耽误的“米其林大厨”。

他做的菜东南西北、中西合璧，香飘四溢、回味无穷，还特意养了走地鸡 *** “姚氏厨房”。

在他的菜中，能感受到他对生活的热爱。他厨艺精湛，技艺娴熟，是烹饪中的“匠心之人”。

还有《回家吃饭》的老朋友——融合菜大厨顾玉亮。

姚博士先来教饭团们做潮汕生腌。

一盘潮汕生腌

科学加入红糖 味道更美妙

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处理海鲜

鲜活的兰花蟹、皮皮虾、海白虾中加入白醋、盐、水浸泡一段时间，将泡好的海鲜清洗干净，螃蟹去壳去腮后剪成小块，皮皮虾剪去头尾后剪成2-3段，海白虾剪去头尾去虾线，海鲜处理好后再次冲洗干净，再用矿泉水最终浸泡冲洗。

姚氏秘籍

尽可能多地将海鲜的肉外露，可以使其更入味。

姚氏秘籍

用水反复清洗海鲜，可以更大程度去除杂质和腥味儿。

《回家吃饭》小课堂

为什么醋和盐有一定的杀菌消毒作用?

白醋含有一定量的醋酸，有杀菌消毒的作用，而盐的渗透压则可以帮助清除杂质，给海鲜进一步杀菌和消毒。

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准备调料

小米辣、蒜、姜切末，芹菜切段。

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腌制生腌

海鲜中加入姜末、蒜末、小米辣，挤出柠檬汁，加入柠檬片、芹菜段、生抽、红糖、橄榄油、鱼露、芥末，放入冰箱冷藏2小时。

姚氏秘籍

生腌加芥末， *** 味蕾的同时进一步杀菌消毒。

厨房科学烩

红糖做的甜品我们常见，但用红糖入菜可谓是姚博士的私藏烹饪法宝。红糖相较于白糖、 *** 而言，更大的特点就是红糖是没有经过提纯的糖，相对多的保留了一些甘蔗或者甜菜中的营养物质。

它是甘蔗或甜菜经过榨汁、过滤、熬煮浓缩后获得的，而红糖的颜色主要来自于氧化、褐变等反应，因此红糖有特殊的焦糖香味，加入到菜品中可以增色增味，可谓是一举两得。

潮汕生腌酸甜辣咸鲜，滋味饱满，鲜味倍增。

博士研究的这碗汤

简单好吃鲜得很

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五花肉改刀

五花肉改刀成片。

姚氏秘籍

炒青菜时加五花肉片，可以丰富油脂，增加香气。

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处理丝瓜和配菜

丝瓜去皮后切菱形块儿，西红柿改刀成小块儿。

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炒制

锅中加少许油，下入五花肉煸炒至两面金黄后加入黄油、姜末、干贝、西红柿，炒出汁水后加入丝瓜翻炒，加入水煮开后，加入红糖、盐、黄蚬子煮1分30秒即可。

丝瓜吸收了五花肉的油脂，简单好吃鲜得很。

姚博士对于干制海鲜，有些 *** 作困难，顾大厨接下来就教大家如何发干海参。用暖壶发海参成功率100%，绝对不翻车。

一个暖水壶就能发海参？

盐焗配绿咖喱混搭出美妙滋味

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海参泡发

将洗净的干海参加入暖水壶中，加入95℃的热水，盖上盖子浸泡18-20小时，迅速将泡发好的海参放入冰水中泡4-5小时。

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准备配料

香茅草切末，芹菜切段，胡萝卜切片，小米辣切段，洋葱切丁，香菇切丁，香菜折断，罗勒叶备用。

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*** 咖喱汁

锅中加入橄榄油、黄油，将配料放入锅中翻炒后加入开水、绿咖喱、黄咖喱、姜黄粉、椰浆熬煮，加入盐后将汤汁过滤。

窍门：可以一次多做后冷藏，随吃随拿更方便。

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炒盐

锅中加入粗盐炒制。

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海参焯水

锅中加入水、葱、姜、盐、生抽、泡好的海参煮1分钟捞出，用厨房纸吸干多余水分。

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烧海参

锅中热油，加入菠萝丁和小圆茄丁炒制，倒入过滤好的咖喱汁，加入焯过水的海参烧煮1分钟。

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盐焗海参

用锡纸将每个海参和汤汁单独包起来，锅中加入炒过的粗盐，放上锡纸包好的海参，再加上一层粗盐，盖上锅盖，喷淋甜酒点燃火焰，进一步增温，去腥增香。

奇味海参脆弹爽滑，配上咖喱的辛辣和菠萝果香，层次丰富。

作者：饭小二

来源： *** 回家吃饭

超简单！海参蛋花汤这么做更好吃

来源：【昆明日报-掌上春城】

汤名：海参蛋花汤

材料：水发海参2-3根，鸡蛋2只，香菇（新鲜）3-4朵，肉末50g，香菜、生姜、葱白、淀粉、盐、胡椒、料酒少许（4-6人量）。

*** *** ：

（1）海参洗净切段，用鸡精和料酒稍拌匀；香菇洗净切丝，鸡蛋打发均匀，肉末用生粉和盐稍腌制，香菜洗净切段备用，生姜洗净切片，葱白洗净切段。

（2）热锅，下少许油，爆香姜片、葱白，下香菇再爆香，放入海参翻炒片刻以后加入适当开水，煮开后放肉末稍滚，最后把鸡蛋液倒进去形成蛋花。

（3）淀粉用少许水兑开后加入汤中勾芡，最后加入香菜、盐、胡椒调香调味即可。

汤品点评：

海参虽然也是一种海鲜，但是嘌呤非常低。海参的滋阴功效还是很不错的，如果因为多吃了一些“热气上火”的食物导致咽喉干，那就赶紧喝一下这个汤吧。当然，这个汤还有一个非常好的寓意，海参的“参”加上蛋花的“花”，就是“心花怒放”的意思。寓意好又健康的汤水，快安排起来吧！

来源：广州日报

责编：苏昊

编审：吴晨萍

终审：周健军

本文来自【昆明日报-掌上春城】，仅 *** 作者观点。全国 *** 媒信息公共平台提供信息发布传播服务。

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海参汤的做法大全，夏季也别忘了吃海参哦

随着社会的发展，人们的生活水平也是越来越高了，因此我们可以吃到各种各样好吃的食物，下面来介绍一下海参汤的做法，一起来了解一下吧。

1一、海参汤

准备食材：海参，黄瓜，料酒，胡椒粉，盐，香油，葱姜，香菜

*** 作步骤：

1.海参洗净切块，黄瓜切片，葱切丝，姜切片，香葱切段；

2.锅中倒油，油热后加入姜片炒香，然后放入银耳和木耳；

3.倒入适量的高汤，加入料酒，盐，鸡精，小火慢炖半个小时左右放入海参；

4.然后加入胡椒粉，黄瓜片，葱丝和香菜，淋上香油出锅即可。

二、清汤海参

准备食材：海参，玉兰片，冬菇，猪油，料酒，味精，盐，香油，胡椒粉，鲜汤

*** 作步骤：

1.海参洗净切片，玉兰片洗净切片，冬菇洗净切开，香菜洗净；

2.锅内加水，煮沸后下入海参，玉兰片，冬瓜片烫一下后捞出，控净水，盛在汤碗中；

3.锅中放入猪油烧至六七成熟，加鲜汤，料酒，味精，盐，烧开后调好口味，撇去浮沫，烧开后将汤盛入汤碗中，撒上胡椒粉，放入香油，再放入洗净的香菜叶即可。

三、枸杞什锦汤

准备食材：海参，小蘑菇，西兰花，枸杞，胡萝卜，盐调味料，大骨汤

*** 作步骤：

1.小蘑菇洗净焯水备用，海参切丝，胡萝卜切片；

2.大骨汤放入锅中，放入小蘑菇煮10分钟后放入胡萝卜和西兰花；

3.再煮几分钟后放入海参丝，枸杞煮2分钟后调味即可。

立冬吃海参，传统滋补，海参的家常做法，实用简单，建议收藏

海参含有丰富的蛋白质，氨基酸，维生素，自古以来就是“百补之首”。

相传秦始皇在位的时候，一心想要长生不老。海边渔民投其所好，给他进贡了海参。由于海参的味道鲜美，御厨的烹调水平也很高，秦始皇食用海参一段时间，感觉精力充沛，身体好了很多，他相信海参真的有延年益寿的滋补作用。从那时候开始海参就成为了秦始皇钦点的宫廷菜，以后各朝代皇帝都很喜欢吃海参补养身体。

在烟台，人们生病，手术后都会吃海参滋补，健康人一般也会从立冬开始食用海参，增强抵抗力。海参 *** 一直不菲，在家里，一般怎么食用海参呢？现在就和大家分享一下烟台人吃海参的几种 *** ，又简单又好吃，滋补效果还好。（提倡早晨吃海参，其次是中午）

一，海参粥

大米，小米都可以和海参一起煮粥，用小米煮海参粥的比较多。

小米海参粥的做法：

之一种做法：基本款

小米粥煮到大半熟，海参放进去，根据自己的喜好，可以加一点盐，一点高汤，煮熟即可，可以加一点青菜枸杞点缀一下。

海参小米粥第二种做法：

1，水发海参一条或两条（ *** 一天吃半条或者一条，营养足够），海参横切成片；

2，干海米，干贝各少许（用来提鲜，同时海米干贝营养也很丰富），也可以不用海米干贝，只用海参。海米干贝用水浸泡15分钟冲洗干净；

3，葱姜丝少许；油菜心2棵；

4，小米加水煮沸后，小火继续煮15分钟，加入葱姜丝，海参片，海米和干贝，少许食盐，继续煮5分钟；

5，最后加上油菜心，少许枸杞，煮2分钟就可以出锅了。

这款小米粥吃起来，有小米的清香和海鲜淡淡的鲜美，有青菜，营养滋补，好消化，容易吸收。非常适合胃肠虚弱的人食用。

二，海参鸡蛋羹

之一种做法:

鸡蛋两只，加少许食盐，食用油，少许温水，上锅旺火蒸到半熟，放入水发海参，水发海米和银鱼，撒上葱花，蒸熟即可。

鸡蛋羹第二种 *** （海参切片）：

1，鸡蛋2只，加温开水，少许食盐，少许花生油，搅拌均匀；

2，水发海参一条，横切成片，虾仁鲜贝丁银鱼之类的都行，干贝干海米也可以，来两样，冲洗干净备用；

3，鸡蛋液上锅旺火蒸到大半熟，鸡蛋液稍微成型即可，加入葱花，海参片，其他小海鲜，继续蒸10分钟即可出锅，最后根据个人口味，可淋上一点味极鲜酱油或者芝麻油（不加也行）。

海参鸡蛋羹， *** 作简单，口感嫩滑鲜美，好消化，容易吸收，老幼皆宜。

三，海参饺子

1，鲜猪肉半斤，剁成猪肉馅；

2，韭菜半斤，洗净切碎；

3，水发海参（即食海参也行）2条，洗净切成小块；

4，鲜虾仁或者水发金钩海米少许；

5，猪肉馅加上食用油，味精，生抽，分次加入少许清水，搅拌均匀；

6，最后加入海参，虾仁和韭菜，搅拌均匀，就可以包饺子了。

海参馅饺子，鲜美清香，有海参独特的韵味，营养丰富，非常 *** 。

大家好，我是来自烟台的鱼师傅，爱美食，爱生活，天天做饭，每日更新。喜欢我做的饭，就请收藏，转发一下吧。

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春季滋补，宫品海参给您推荐2道海参家常菜

“春天养阳、秋冬养阴”,春季是阳补的好时机。海参味甘 *** 温,滋阴养阳,且补而不燥,滋而不腻,能“健脾胃以润肺腑”。海参营养成分丰富,除含有蛋白质、钙、钾、锌等活 *** 物质外,还含有海参素、酸 *** 粘多糖及十八种 *** 所必需的氨基酸,被称为“百补之首”。

宫品海参养生专家提醒：春天要想海参的营养吸收好，可以每天早上起床后空腹吃海参，可以配着蜂蜜或是味极鲜都是不错的美味，也可以熬一碗海参小米粥，营养又健康！海参滋补需要坚持，切不可三天打鱼两天晒网，滋补养生贵在坚持。

需要注意：进补吃海参也是要适量的，每人每天一般一只中等大小的海参就足够了，在烹调海参菜肴的过程中要尽量的少油，这样既可以保证海参的口感，也能更好的保持住海参的营养。宫品海参养生专家给大家推荐2道海参家常菜，是春季滋补不错的养生菜：

清汤海参

原料：宫品级水发海参2-5只，水发冬菇25克，香菜、熟猪油、料酒、味精、盐、香油、胡椒粉若干，鲜鸡汤适量。做法：将发好的海参洗净切片备用，冬菇洗净去蒂破开。锅内加水浇沸后下入海参片、冬菇片焯烫一下捞出，控净水盛在汤碗内。放入熟猪油烧至六七成热，加鲜汤、料酒、味精、盐汤烧开后调好口味，撇去浮沫。将少许沸汤冲烫一下海参片然后倒入锅内，烧开后再将锅内汤盛于汤碗内，撒上胡椒粉，淋入香油，放上洗净的香菜叶即成食用。

山 *** 海参汤

原料:宫品级水发海参2-4只，鸡内金10克,怀山 *** 10克,生姜4片,黄酒、精盐、味精各适量。做法:准备宫品级水发海参2-4只，切片备用。鸡内金,怀山 *** 洗净。加适量清水,转入砂锅内,加鸡内金、怀山 *** 和生姜,先用大火煮沸,再用小火煮20分钟,加精盐、味精后放入海参再5-10分钟，即可食用。

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