黄豆的做法大全家常菜窍门，黄豆的做法大全家常豆浆

牵着乌龟去散步学知识 2024-09-28 18

爱吃黄豆酱不用买，2种老配方教会你，不晒不发酵，夹馍吃真香

这几天孩子放假回来，鸡啊、鱼啊、肉啊吃得不香，一到饭点就去找酱豆瓶子，早晚上吃馒头夹点酱豆子。中午喝汤面条子，也要在碗里放点酱豆子。

说是在学校好久没吃过酱豆了，就想这口。现在也不晒酱豆了，一是没有场地，二是没有时间，大家都在上班，每天不摸到天黑不进家，想吃了只能去超市买一瓶，换换口味。

还是小时候一到夏天，奶奶老早就开始捂点黄豆，晒点西瓜酱豆，吃的时候再放点油在锅里炒一下，感觉那就是人间美味。

今咱买点黄豆，在家熬上几瓶，不用晒不发酵，一煮一熬，现做现吃方便哩很。最近这些年村里的妈妈们也不晒酱豆了，大多也是用这种 *** 熬的，方便快捷味道香。

【自制黄豆酱】

想吃黄豆酱，买的怕含有添加剂，吃着不放心。就用这20年的老 *** 擎做了，家里只要有黄豆，完全可以自己做，一煮一熬，保存好，放一年不变味，不变质。热馒头蘸着酱吃真不赖。

1.黄豆提前一个晚上就泡上，把黄豆泡得白白胖胖的，吸饱水分。

泡好的黄豆更好煮熟。

2.做黄豆酱少不了香料

自己吃，香味不用多，八角一粒、桂皮一节、几片香叶、抓一把干辣椒段，用清水泡一会，便于释放香味。

3.把黄豆煮熟，煮软，泡好的香料和黄豆一起放时高压锅里。

煮30分钟，有了香料的加持，黄豆在焖煮过程中，很快地软烂入味。

煮黄豆的时间，准备点其它小料：切点洋葱丁、生姜末、蒜末，切好放一边。

4.30分钟到，先把高压锅放气，等黄豆稍凉一下，不烫手了，把小料捡出来丢掉，黄豆倒出来。

黄豆经过高压锅的焖煮已经是非常的香软入味，别急着炒，再把黄豆剁一下，没有煮烂的黄豆给剁碎了，熬酱的时候，更容易入味。

5.开始熬酱。

把泡好的八角、桂皮、香叶、干辣椒段挤干水分备用。

熬酱的时候别不舍得放油，油温5成热，倒入准备好的八角、桂皮、香叶、干辣椒段，开小火炸3分钟，把小料炸干炸出香味，小料变黄以后，倒入黄豆碎。

开小火慢熬，把黄豆中的水分尽量的熬干，熬香了。

一般熬个5、6分钟基本上黄豆中的水分就熬出来了。

开始调味：盐15克入底味、白糖30克增鲜、五香粉10克、放入调料以后，还要不停地从下往上翻，避免糊底。

多翻炒一会，要把这个香味熬出来不能心急，不停翻炒个10来分钟。让黄豆充分吸收料汁入味，

10分钟以后，加点麦芽糖增稠上色，再翻炒一会，麦芽糖化开以后，颜色上来了好看了，

咱这酱也就炒好了，关火，起锅，把炒好的黄豆酱自然晾凉，凉了以后装到无水无油的容器中。

有朋友会疑惑，这黄豆酱是用油炒出来的，为啥还要无水无油的容器，炒出来的是熟油，不会变质。这里说的无水无油指的是生水生油，容器里粘上生水生油的话，容易变质不好保存。

【地锅酱豆】

这个是懒人做法，买的酱豆吃着干，可以试试这个炒酱豆。

1.多切点葱花、姜末放在一起，准备2瓶咱常吃的老式酱豆。

做这个老式地锅酱豆，葱姜的用量一定要足。

抓几粒八角、一小把花椒、把八角掰散都放在小碗里。

2.锅中加入两勺植物油，放入八角、花椒，倒入葱姜末一起翻炒，小火把水分炒出来，炒出葱香味。

如果喜欢吃辣口的，可以放一些干辣椒段，继续煸出香辣味，然后把酱豆倒入锅中翻炒均匀，

加入适量的甜面酱、蚝油中和味道，提鲜。

一直保持小火熬出酱豆的香味，再加入生抽、白糖、味精、十三香调味。

然后加入一勺清水，稀释一下，这个时候转大火熬，要不停的推着，避免粘锅，熬到咕嘟冒泡，能够闻到非常浓郁的酱香味。

酱豆收浓以后撒入一把白芝麻，翻匀后即可出锅，晾凉以后装到瓶里慢慢吃，每次吃完只要盖好盖子，放几个月也不会坏。

酱豆经过这一熬，嗷嗷香，夹馍、拌面、天天吃都不腻。

无论是炒酱豆还是现熬的酱豆，全程不能见生水，装酱豆的容器都要干净。

过年时，天天大鱼大肉该吃腻口了，熬一锅酱豆，没味口时拿出来吃一点，偶尔吃一回，也是挺不错了。

宁可不吃肉，也要多吃豆，天冷了要多吃5种豆，高蛋白御寒好过冬

老话说“宁可食无肉，不可食无豆”，豆类廉价，却是极为优质的食材，所含营养种类比较齐全，尤其是蛋白质、矿物质的含量可与肉类媲美，且便于消化吸收，适合中老年人食用，寒冷冬季经常食用，“冬补”增加营养的事情就省心多了，对身体很有好处。

给大家推荐5种豆类，天冷了建议多吃，高蛋白高营养，轻松御寒过冬。

一、红豆

民间有“补 *** 一堆不如红豆一把”的说法，色泽红艳、颗粒饱满的红豆，一直都被人们奉为平民养生的佳品，尤其适合女 *** 和老人，冬季手脚暖和身体好。

推荐菜谱：红豆包

准备食材：红豆、面粉、酵母粉、白糖。

1、准备适量的红豆清洗后放入水中浸泡4个小时左右，红豆浸泡过后倒入电饭锅中，加入刚好没过红豆的清水和2勺白糖，煮30分钟左右，继续焖10分钟左右，煮好的红豆捞出放入碗中，用勺子压碎。

2、在煮红豆的时候，将适量的酵母粉倒入碗中，接入少量的清水，加入一勺白糖搅拌均匀，倒入面粉中，揉成面团密封后放在温暖的地方发酵至两倍大。

3、面团发酵后放在案板上 *** 排气，切成大小一致的面剂子，揉好后擀成圆饼状，包入煮好的红豆，收口团成馒头状。

4、全部包好后放入蒸锅中，再次发酵10分钟后，开火蒸15分钟左右，关火焖5分钟左右即可。

二、鹰嘴豆

鹰嘴豆也 *** 心豆，很多地方并不常见，但却是实打实的好食材，氨基酸、植物蛋白和维生素等营养齐全，消化和吸收率也略高于其他豆类，风味独特。

推荐菜谱：茄汁鹰嘴豆

准备食材：鹰嘴豆和西红柿。

1、准备适量的鹰嘴豆放入清水中浸泡一天，让其充分泡发，泡发的过程可以多次换水。

2、西红柿清洗干净放入开水中烫1分钟，撕掉西红柿皮切碎。

3、炒锅中加适量的油，油热后倒入姜片和葱段炒香后加入西红柿碎，翻炒出酱汁。

4、倒入鹰嘴豆翻炒均匀，加入2勺番茄酱继续翻炒1分钟左右，倒入高压锅中加入少量的清水，压40分钟左右，加入适量的盐和鸡精即可。

三、豇豆

夏天的豆角炒肉、豆角焖面，不管是哪一种做法都是美味的。不过冬季豆角不是应季蔬菜， *** 是比较贵的，味道也有些欠佳，但也不用为难，可以选择吃干豇豆，与肉炖一锅，暖和还别有滋味。

推荐做法：干豆角焖豆腐泡

准备食材：干豆角、五花肉、干香菇、豆腐泡。

1、干豆角放入热水中浸泡能缩短浸泡的时间，干香菇同样也放入热水中泡发，豆腐泡对半切开，五花肉清洗干净切薄片，准备葱段、姜片和大蒜。

2、炒锅中加入少量的油，油热后倒入葱姜蒜等炒出香味，倒入五花肉片，炒出肉中的油脂。

3、泡发好的干豆角捞出清洗干净切段后放入锅中，干香菇泡发后也放入锅中翻炒3分钟，让食材充分吸收油脂并断生。

4、接一碗清水倒入锅中，加入3勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、适量的盐，搅拌均匀后倒入豆腐泡，焖煮10分钟左右，大火收汁后淋入一勺香油。

四、黄豆

黄豆一直是豆类食材的“主角”，它所含的营养也是豆类中数一数二的，尤其富含优质植物蛋白，营养价值堪比肉类，大雪前后不要只知道吃肉，也要吃点黄豆，荤素搭配，营养均衡。

推荐菜谱：豆腐脑

准备食材：黄豆、葡萄糖内脂

1、取150克左右的黄豆清洗干净，浸泡至两倍大，放入豆浆机中，加入1000毫升的清水，按果汁键打成生豆浆。

2、打好的生豆浆用纱布过滤，将豆渣过滤出来，只留生豆浆倒入煮锅中，小火慢煮，不断的搅拌煮沸关火。

3、准备好的葡萄糖内脂倒入碗中，加入2勺清水，搅拌均匀至葡萄糖内脂完全融化。

4、煮好的豆浆晾至90度左右，从高处冲入化开的葡萄糖内脂中，并将豆浆表面的泡沫撇出来，放置一旁静置10分钟后，加入其他的食材制成甜的或者咸豆腐脑即可。

五、蚕豆

蚕豆肥大饱满，皮薄豆大，看起来很惹人爱。很多人把它当成下酒菜，却不知道蚕豆其实也是一种营养极高的豆类，有个别称是“益智豆”，钙、磷脂、锌的含量都是比较充足的。

推荐菜谱：香酥蚕豆

准备食材：新鲜的蚕豆、干辣椒段、肉末。

1、准备一些新鲜的蚕豆，一些干辣椒，蚕豆用剪刀剪开一个口子，蚕豆更容易烹饪熟。

2、锅中加入适量的油，倒入剪过口子的蚕豆，小火慢慢煎炸至蚕豆变色，表皮变得焦脆捞出控油。

3、炒锅留底油，油热后倒入葱段、姜丝和干辣椒段，翻炒出香味后加入少量的肉末，翻炒至肉末变色。

4、倒入适量的生抽、适量的盐和鸡精搅拌均匀后，倒入炸好的蚕豆翻炒均匀即可。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

春吃豆，胜过肉，推荐6种豆子的简单做法，营养美味又健康

春季是豆类食品的更佳季节，豆类是 *** 所需营养素的重要来源之一。豆类富含蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、维生素和矿物质等营养素，有助于增强身体免疫力、调节血糖、降低胆固醇等。以下是6种豆子的简单做法，营养美味又健康，推荐大家春季食用。

一、黄豆

黄豆是常见的豆类食品之一，富含蛋白质、膳食纤维、铁、锌等营养素。黄豆煮熟后可以制成豆腐、豆浆、豆腐干等多种豆制品。黄豆还可以做成炒豆芽、黄豆汤等美食，简单易做。

推荐食谱一：炒豆芽

炒豆芽是一道常见的家常菜，以下是简单的做法：

所需食材：豆芽：适量；大葱：适量；姜片：适量；蒜末：适量；盐：适量；生抽：适量；料酒：适量；食用油：适量

做法：

1、豆芽用清水洗净备用。

2、大葱切成段，姜切片，蒜切末备用。

3、热锅凉油，加入大葱、姜片、蒜末爆香。

4、加入豆芽翻炒，加入适量的盐、生抽、料酒调味。

5、翻炒至豆芽变软后即可出锅，装盘即可。

注意事项：

1、豆芽时间不要过长，以免失去营养和口感。

2、烹调过程中火候不宜过大，以免炒糊。

3、豆芽本身带有一些水分，炒制时不需要加水，以免影响口感。

推荐食谱二：黄豆汤

黄豆汤是一道简单而营养的汤品，黄豆富含蛋白质、膳食纤维、钙、铁等营养素，具有润肤美容、补血益气等功效。以下是黄豆汤的做法：

所需食材：黄豆 100克；红枣 5-6个； *** 适量

步骤：

1、将黄豆提前泡水至少6小时，然后洗净备用。

2、红枣用清水洗净备用。

3、将黄豆和红枣放入清水中，水量以刚刚没过黄豆为宜。

4、放入电饭煲中，选择“煮汤”模式，大概煮2-3个小时。

5、煮好后加入适量的 *** 搅拌均匀即可。

温馨提示：

1、黄豆和红枣的比例可按照个人口味来调整。

2、煮黄豆汤时，水的量一定要掌握好，过多过少都会影响汤的口感和浓度。

3、如果没有电饭煲，可以用炖盅或者普通锅代替，煮的时间会更长。

二、绿豆

绿豆富含蛋白质、矿物质和维生素B等营养素，具有清热解毒的功效。绿豆最常见的食用 *** 是煮汤和制成绿豆糕。

推荐食谱一：绿豆汤

绿豆汤是一道清凉解暑的汤品，适合夏季食用，以下是简单的做法：

材料：绿豆 150 克； *** 适量；水适量

步骤：

1、将绿豆放入碗中，用清水冲洗一下，捞出沥干备用。

2、取一锅清水，放入绿豆，大火煮开后转中小火继续煮约20-30分钟，直到绿豆烂熟。

3、煮绿豆的同时，可以适量加入 *** ，煮至溶化，调节甜度。

4、煮好的绿豆汤放凉，可以加入适量的冰块或者放入冰箱冷藏，即可享用清凉解暑的绿豆汤啦！

温馨提示：煮绿豆汤时，绿豆会不断冒出白色泡沫，需要不断用勺子舀出来，以免影响口感。

推荐食谱二：绿豆糕

以下是绿豆糕的做法：

材料：绿豆粉 *** 克；糯米粉 50 克；水 400 毫升；植物油适量； *** 适量

步骤：

1、将绿豆粉和糯米粉混合在一起，加入适量的水搅拌均匀，直到没有颗粒状物质出现。

2、煮开水，将混合好的绿豆粉糊倒入锅中，不断搅拌，煮至糊状状态。

3、加入适量的 *** ，继续搅拌至糖溶化。

4、将煮好的绿豆糕糊倒入烤盘中，用刮刀铺平表面，放入蒸锅中，蒸制约 25 分钟左右。

5、将蒸好的绿豆糕切成块状，煎至表面金黄即可。

6、热食更佳，可在绿豆糕上面涂抹一层植物油，口感更加香脆。

三、红豆

红豆含有丰富的膳食纤维、蛋白质、铁、钾、钙等营养素，具有滋阴润燥、美容养颜的功效。最常见的食用 *** 是制成红豆沙和红豆糯米团。

推荐食谱一：红豆沙

红豆沙是一道常见的中式甜品，可以在炎炎夏日食用。以下是红豆沙的做法：

所需材料：红豆 150克； *** 100克；水适量

步骤：

1、把红豆放入碗中，用清水浸泡2小时以上，让红豆吸足水分。

2、把红豆放入锅中，加适量清水煮开，煮3分钟，捞出沥干水分。

3、把煮好的红豆放回锅中，加入适量清水，大火煮沸，转小火煮30分钟，直到红豆煮烂变成糊状。

4、加入 *** ，继续煮10分钟，煮至糖溶化，关火即可。

5、把红豆沙倒入碗中，可以加入适量的椰浆、芝麻等调料，提升口感。

6、红豆沙的口感清甜可口，是夏日饮食的好选择。

推荐食谱二：红豆糯米团

红豆糯米团是一种传统的中国小吃，通常作为早点或甜点食用。以下是红豆糯米团的做法：

所需材料：糯米粉 *** 克；红豆沙150克；清水150毫升；白糖适量

步骤：

1、将糯米粉倒入碗中，慢慢加入温水搅拌成面团。如果面团过于干燥，可以再加一些水，但要慢慢加入以免加多了。

2、将红豆沙放入一个碗中，加入适量的白糖搅拌均匀。

3、从面团中取出适量，搓成一个圆球，然后用拇指在球的中心压一个洞。把红豆沙填充到洞里，然后轻轻合拢，使红豆沙完全包裹在糯米团内。

4、把红豆糯米团放入沸水中煮熟，一旦它们浮出水面，再煮1-2分钟，然后捞出放在凉水中浸泡几分钟。

5、捞出晾干水分后就可以食用了。

提示：

在煮糯米团时，要注意火候，过早取出可能会导致糯米团表面发粘；煮太久则会导致过度糊化，口感变得粘稠。

四、黑豆

黑豆富含蛋白质、膳食纤维、钙、铁、锌等营养素，对女 *** 保护皮肤、缓解疲劳、预防贫血等有一定功效。黑豆最常见的食用 *** 是做黑豆汤和黑豆糯米饭。

推荐食谱一：黑豆汤

黑豆汤是一道美味又健康的汤品，下面是简单的做法：

材料：黑豆200克；姜片3片；蒜瓣3瓣；盐适量；水适量

做法：

1、将黑豆提前浸泡6-8个小时，用清水冲洗干净。

2、将清洗好的黑豆放入炖盅中，加入足够的水，放入姜片和蒜瓣。

3、盖上盖子，开大火煮开后转小火慢慢炖煮1-2个小时，直到黑豆煮烂软糯。

4、加入适量的盐，继续煮5分钟左右即可。

小贴士：

1、在炖黑豆时，可加入其他配料，如红枣、枸杞等，增加营养和口感。

2、炖黑豆时，水要足够，以免过早煮干水分，造成煮熟的黑豆硬。

3、炖黑豆时，要慢慢地炖煮，以充分释放黑豆的营养成分。

推荐食谱二：黑豆糯米饭

黑豆糯米饭是一道简单易做且美味健康的食品，下面是它的做法：

所需材料：糯米 200克；黑豆 50克；水适量

步骤：

1、将糯米淘洗干净，加入适量清水浸泡30分钟左右。

2、将黑豆洗净后用清水浸泡至少4小时，更好是过夜。

3、将浸泡好的黑豆放入锅中，加入适量清水，用中火煮沸后转小火慢炖30分钟至豆子变软烂。

4、将糯米沥干水分后放入煮熟的黑豆中，加入适量清水，水位要略高于糯米，用中火煮沸后转小火慢炖20分钟，期间需不断搅拌以免粘底。

5、煮好后稍微晾凉即可食用，可以根据个人口味添加适量的盐和糖。

温馨提示：

1、黑豆煮的时候可以加入一片姜和几粒蒜，能去除豆子中的异味并增加香味。

2、糯米在浸泡的时候可以加入适量的盐，让 *** 更加饱满。

3、煮的过程中要不断搅拌以免粘底，并掌握好水的分量，以免煮糊或者煮干。

五、扁豆

扁豆富含蛋白质、膳食纤维、钾、镁、铁等营养素，具有降低胆固醇、增强免疫力等功效。最常见的食用 *** 是炒扁豆和炖扁豆汤。

推荐食谱一：炒扁豆

以下是炒扁豆的做法：

材料：扁豆：适量；食用油：适量；蒜末：适量；盐：适量；鸡精：适量

步骤：

1、将扁豆用清水冲洗干净，沥干备用。

2、锅中放适量的油，烧热后加入蒜末煸炒出香味。

3、加入扁豆翻炒，炒至扁豆变软后加入适量的盐和鸡精，继续翻炒均匀即可。

4、出锅前可以加入一些葱花或者辣椒末增加口感。

推荐食谱二：炖扁豆汤

炖扁豆汤的做法：

所需食材：扁豆：适量；瘦肉：适量；姜片：适量；葱段：适量；盐：适量；香油：适量

步骤：

1、扁豆提前用清水浸泡2-3小时，然后洗净备用。

2、瘦肉洗净，切成小块备用。

3、锅中倒入清水，加入扁豆、瘦肉、姜片和葱段，大火煮沸后撇去浮沫。

4、转小火慢慢炖煮1-2小时，直到扁豆烂熟、瘦肉酥烂。

5、加入适量盐调味，再煮5分钟左右即可。

6、离火前加入香油提鲜，撒上葱花即可食用。

温馨提示：

1、炖扁豆汤的时间越长，口感越好，但也不要炖太久，以免影响口感。

2、如果想让扁豆更加烂熟，可以提前用热水泡软，煮的时候更容易烂熟。

3、炖扁豆汤的时候不要加太多水，更好刚刚好能够覆盖材料，这样煮出来的汤更加浓郁。

初春黄豆别打豆浆，教你1个不外传的做法，下饭拌面都好吃，真香

每天一道生活小诀窍，健康营养的在身边。黄豆又叫大豆，属于一年生草本木，中国各地都有种植，是我们国的重要粮食之一，黄豆含有丰富的蛋白质，维生素E和多种氨基酸，平常多吃一些有利于身体健康、补充能量。

黄豆除了直接拿来煮着吃，还可以用来加工， *** 成豆制品，比如豆腐就是由黄豆 *** 而成得非常好吃的食物，做好的豆腐可以拿来炒着吃，还可以做成臭豆腐，这可是远近闻名的美食。除了做成豆腐，我们还可以用来打豆浆喝，早上用黄豆来打上一杯暖暖的豆浆，暖胃又可以为身体补充营养，是再好不过的了。

现在的天气渐渐地变暖了，再过两个月，南方的朋友估计都可以吃上冰棍了，现在是春天，春天有时候也是比较热的，天气一热呢，大家的食欲就会变得差一些，也不太想喝热汤热水了。那么今天清清教大家用黄豆来这样做，出锅之后用来拌面拌饭是非常不错的，既开胃又好吃，等天气再热一些，没胃口吃饭，老是煮粥来喝的时候，那就加上几勺这样的黄豆，好吃味道足，想学就往下来看看吧！

【食材准备】：黄豆香葱香叶食用盐食用油五花肉生姜大蒜蚝油生抽甜面酱青辣椒干红辣椒

一、洗黄豆

黄豆的营养丰富，口感也好，但黄豆也是属于比较硬的质地，无论你是用来打豆浆还是煮制，更好都要提前拿来泡一个晚上，这样会缩短豆浆的烹饪时间，做熟之后更容易的被 *** 吸收，如果是用来打豆浆，那打出来的豆浆口感也会更加的细腻。

这里清清提前一晚泡好了两碗黄豆的量，泡过的黄豆还是需要再清洗干净，把黄豆放进一个大盆里，倒入大量的清水，用手去抓拌抓拌，可以看到水还是挺浑浊的，如果里面有坏的黄豆，那要将它挑出来，不要让它 *** 掉整个豆子的味道。洗过一遍之后把水倒掉，再加入清水洗一次，黄豆就被洗干净了，洗好的黄豆控水捞出，装到一个碗里备用。

二、起锅煮黄豆

黄豆洗干净之后，我们就可以煮黄豆了，经过一个晚上浸泡的黄豆不需要煮太久，半个小时左右就可以了，煮太久黄豆也会烂掉，这样反而口感会不好。

接下来我们起锅，把洗好的黄豆倒进去，接着再倒入没过黄豆的清水，开中火煮着。这时我们再来准备一点香料，准备几根香葱，取出葱段切成长段，再准备两片香叶，把它们都放进锅里，盖上锅盖焖煮20分钟左右。20分钟之后，就可以捞出黄豆了，这个时候的黄豆已经没有那么硬了，用漏勺将黄豆控水捞出来，挑出香料之后，放到盘子里先备用。

三、准备配料

黄豆煮好之后，我们就快要拿来炒了，为了让黄豆更加的入味，我们需要准备一些配料，做好之后就是拌面拌饭的好料了，跟着清清继续 *** 起来吧！

首先我们准备几根香葱和一块生姜，用清水将香葱清洗干净放在案板上，生姜上的泥巴比较多，不好清洗，我们可以用一根不用的小刷子将生姜的泥刷掉。洗好之后把香葱切成葱花，把生姜切片之后，再切成姜末，切好之后装进一个小碗里。接着准备几颗大蒜，大蒜剥皮之后切成蒜末，再准备几个青辣椒，洗干净之后切成小辣椒圈，接着再拿出两个干辣椒，剪成小块，一起装进一个碗里，这样我们的配料就做好了。

四、起锅炒制

所有的食材我们都准备好了，接下来到了很关键的一步，那就是炒出黄豆酱，首先我们按出一小块五花肉，将五花肉切成小块。接着起锅烧油，锅中倒入一点底油，把五花肉下进去，翻炒出香味，把五花肉上的油分炒干，再把五花肉捞出来备用。

炒出的油留在锅中，这次可以下入黄豆了，把黄豆都倒进去，用锅铲一直搅拌，一直搅拌至黄豆变焦黄，接着下入刚刚准备好的配料，开中小火炒制，一分钟之后再加入一小勺蚝油、一勺生抽，一勺甜面酱，少许的食用盐进行调味，翻拌均匀之后再下入五花肉，将它们炒香之后就可以出锅了，香味十足，拿来拌面拌饭都十分的不错。

炒好的黄豆酱将它稍微放凉，然后可以找来一个无水无油的玻璃罐子，把黄豆酱装进罐子里，放进冰箱里保存，放上一段时间都不会坏，想吃的时候挖出一两勺出来，用来拌饭也可以，太好吃了。

看到这里，今天分享的这个黄豆的做法你学会了吗？做好之后放冰箱里保存着，想吃的时候就拿出来吃，拌面拌饭味道太赞了，你也可以试试看哦！今天的分享就到这了，如果你也喜欢今天的美食，记得给清清点赞转发哦！关注清清，下期内容会更精彩。

春吃豆，赛过肉，春天记得多吃4种豆，高钙高蛋白，早吃早受益

#头条创作挑战赛#

老话常说，“宁可一日无肉，不可一日无豆”，看上去小小一粒豆子，其实蕴藏着很大的能量。尤其是在春天，一个需要给身体打牢基础的季节，更应该多吃一些高营养的食物，豆子就是更佳的选择。

豆类品种多样，口感也是各有千秋，可以说是家中常备的食材，下面给大家分享4种豆子的做法，简单好做，营养味道都不差！

一、红豆

做法：【红豆粥】

1、先准备一把红豆，用水泡2个小时；半根山 *** ，切成滚刀块，也用水泡着，防止变黑。几个大红枣，同样用水泡上。

2、拿出一个砂锅，加适量开水，大火烧开，然后把红豆倒进去，搅拌均匀，再小火煮半个小时。

红豆煮好之后再倒入山 *** 和红枣煮10分钟。

3、然后放几粒 *** ，搅拌化开，小火煮5分钟，即可关火起锅。

二、豌豆

做法：【豌豆蛋花汤】

1、准备一小把豌豆，2个西红柿，去皮后切成小块，2个鸡蛋打入碗中，搅散，一小块紫菜，一小撮虾米备用。

2、锅中加适量清水，大火烧开，加点食盐、植物油，水开后下入豌豆，推动几下，焯水一分钟，把豌豆煮好以后捞出，放入小盆中。

3、炒锅烧热，加入少许食用油，油热后放入西红柿翻炒，炒出西红柿里面的汁水，加适量清水，大火烧开。

倒入豌豆，开加食盐、胡椒粉、鸡精各适量，搅拌化开，改中火煮三分钟。

4、再勾入一勺水淀粉，推动几下，改成小火，淋入鸡蛋液，静置10秒钟，轻轻推动几下，改中火把汤汁煮开，即可关火冲入汤盆中。

三、黄豆

做法：【小炒黄豆芽】

1.一把黄豆芽，生姜切成姜粒，大蒜拍扁，大葱切成葱粒，一把红干椒，一个青线椒切成斜片，半个红椒切成小片，五花肉一小块切成薄片，放入盆中备用。

2.起锅烧水，水开后下入黄豆芽，翻动几下，焯水一分钟去除豆腥味，倒入漏勺中控水。

3.另起锅加食用油，放入肉片翻炒，倒入葱姜蒜和红干椒爆香，下入青红椒片，翻炒几下，倒入黄豆芽，开中火快速翻炒片刻。

4.锅中加入食盐、鸡粉、白糖、生抽、蚝油、老抽各适量，大火快速爆炒30秒，化开所有调料。再淋入少许明油，简单翻炒均匀，即可关火起锅装盘了。

四、蚕豆

做法：【油炸蚕豆】

1、准备适量的干蚕豆，用水泡24个小时，等到完全泡透之后，沥干后水分，在每一个蚕豆上都割开一个小口。

2、炒锅加油，烧热后下入蚕豆，中小火浸炸，炸至酥脆，捞出控油，放入盘中，撒上适量细盐，拌匀即可。

“春吃豆，胜过肉”，立春后，你最喜欢吃哪种豆子呢？赶快给家人备上吧，补充微量元素，身体更健康！

（之一名厨编辑：明明）

颗颗粘连拉丝，多如牛毛，营养丰富，好吃又好玩的黄豆独特做法

#头条创作挑战赛#今天我们来分享一道电视上常见到美食—纳豆，黏糊糊的。

简单步骤

1、浸泡干黄豆。一般浸泡6小时左右。如果天气温度较高，可以放冰箱里或阴凉处浸泡。

2、浸泡好的黄豆冲洗干净倒入蒸锅大火蒸熟。（一捏就烂，并呈褐色就可以了）

3、倒入无水无油的干净盆中（选用无水无油的盆，避免影响发酵），搅拌降温。搅拌至留有余热就好，倒入小包纳豆发酵粉，搅拌均匀，放入小罐子中。

4、放入酸奶机或者纳豆发酵机中，纳豆属于喜氧发酵，所以不用密封。盖上外盖发酵就好。发酵22个小时就可以了（顺着一个方向搅拌拉丝）。

小知识

由黄豆通过纳豆菌（枯草杆菌）发酵制成豆制品，具有黏 *** ，气味较臭，味道微甜，不仅保有黄豆的营养价值、富含维生素K2、提高蛋白质的消化吸收率，更重要的是发酵过程产生了多种生理活 *** 物质，具有溶解体内纤维蛋白及其他调节生理机能的保健作用。

黄豆不做豆腐，不烧猪蹄，泡一泡，煮一煮，炒一炒，拌饭拌面好吃

大家好，我是舒晨，每天在这里分享各种家常美食，今天给大家分享拌饭，拌面都可以得“黄豆酱”。

黄豆营养丰富，比较常见的是做成豆腐，再有就是黄豆烧猪蹄，今天给大家做一道简单的美味，炒黄豆酱。做法简单，酱香十足，拌饭，拌面都很受欢迎。而且放一个月都不会变质。话不多说，让我们开始 *** 吧。

【黄豆酱】

材料：黄豆

辅料：花椒生姜

调料：植物油红色剁椒豆瓣酱食盐熟白芝麻

做法：

1. 黄豆提前用清水泡至少4小时

2. 用手搓洗干净，将豆皮和半个豆瓣的挑出，凉水下锅

3. 大火煮开，把黄豆煮熟，至少要20分钟

4. 把黄豆煮熟，控水捞出到大碗内

5. 洋葱一个，切成洋葱丝，放在盘中备用

6. 生姜一块，切成姜片和洋葱丝放在一起备用

7. 起锅加入植物油，倒入洋葱丝，姜片和花椒粒爆香

8. 炸至焦 *** ，控油捞出

9. 下入控干水分的黄豆，用铲子不停翻炒，炒出水分，这样才能长期放置

10. 加入红色剁椒和郫县豆瓣酱，炒出豆瓣酱的红油

11. 加入食盐调味，继续翻炒

12. 炒至15分钟左右，撒入熟白芝麻

13. 翻炒几下就可以装盘，或是保鲜盒中，随吃随拌

温馨提示：

1、黄豆至少要泡4个小时

2、黄豆凉水下锅，煮熟大概需要20分钟左右，然后控水捞出

3、用洋葱，姜片和花椒炸葱油，炒黄豆

4、加入豆瓣酱和红色剁椒翻炒，一定要炒出水分，这样更容易放

5、出锅前，加入熟白芝麻

黄豆不做豆腐，不用来做黄豆烧猪蹄，今天做简单的炒黄豆酱，酱香十足，黄豆劲道有嚼劲，拌饭，拌面都好吃，做法简单，水分超干之后很容易放置，可以放一个月都不会变质，营养好吃，希望您能够喜欢。

黄豆不再打豆浆，加2个鸡蛋，补钙补蛋白质，增强免疫身体棒

黄豆是咱们平常生活 *** 别常见的一种食材，黄豆最常见的做法就有好几种，就比如说咱们常喝的豆浆就是用黄豆做的，而且很多朋友也比较喜欢吃的豆腐也是用黄豆做的。除了前面提到的两种做法之外，黄豆酱也是很多人特别喜欢吃的，下面就分享一道黄豆的做法，黄豆早餐饼，这样做出来的黄豆早餐饼非常美味，薄厚均匀，柔软有筋 *** ，口感非常好，营养特别丰富。

【黄豆早餐饼】

【烹饪食材】黄豆，面粉，食用油，小葱，胡萝卜，火腿肠，胡椒粉，食盐，黑芝麻

【烹饪步骤】

1、黄豆早餐饼，柔软有筋 *** ，口感非常好，而且薄厚均匀，咱们一起来准备一下黄豆早餐饼要用的烹饪食材，准备一小碗黄豆，适量的食盐，准备完黄豆之后再准备一碗面粉，然后准备小葱，胡萝卜，火腿肠各一根，适量的胡椒粉，食用油和一小把黑芝麻即可。

2、咱们的黄豆需要提前泡发一下，所以先将黄豆放到大碗中，加入适量清水，将它清洗干净，接着换一遍水，然后将黄豆浸泡一个晚上，一定要将黄豆泡到一捏就碎的程度。黄豆泡好了之后咱们把它取出来控一下水，然后放到大碗中。取出准备的两颗鸡蛋打到黄豆中，并将它们搅散，搅匀。

3、黄豆和鸡蛋搅拌好了咱们将它们倒入到料理机中，然后加入适量的清水，将黄豆打成细腻的糊状，接下来咱们将黄豆汁倒在大碗中，然后一边加入面粉一边进行搅拌，这样 *** 作可以方便控制干湿程度。一直将它们搅拌成略微粘稠的糊状就可以了。

4、准备好的小葱取出来，先将小葱清洗干净，接下来将其切成葱花，切完之后放到盘中备用，将胡萝卜切碎，切好的胡萝卜碎放到小葱中。

5、胡萝卜也切完了之后再把准备好的火腿肠也切成碎丁，然后将它们一块放在一起。将切好的配菜全部倒入到面糊中，加上食盐，胡椒粉来调味，搅拌一下，搅匀了之后先放到一旁，接下来取出电饼铛。

6、在里面加入适量的食用油，涂抹均匀，倒入面糊，用铲子摊平整，整理平整之后在上面撒上适量的黑芝麻增香，加盖烙三分钟，三分钟后翻面给它继续烙制三分钟，时间到了之后即可出锅，将饼子叠起来之后取出放在案板上切成小块，然后就可以吃了。

【小贴士】

1、烙饼子时候尽量用小火慢慢烙，火候千万不能太大。

2、胡萝卜碎，火腿肠丁都要稍微小一点，这样吃起来口感会更好。

好了，今天的美食就和大家分享到这里了，欢迎大家收看大叔食记，这里为你提供健康美味的食谱、烹饪技巧、做菜其实很轻松！喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！

本文由“大叔食记”原创 *** ，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！

好吃下饭的山 *** 黄豆豆浆，几分钟就学到手

山 *** 更大特点是含有大量的黏蛋白。黏蛋白是一种多糖蛋白质的混合物，对 *** 有特殊的保健作用，能防止脂肪沉积在血管上，保持血管弹 *** ，阻止动脉粥样硬化过早发生。还有降低血糖的作用，能防止结缔组织的萎缩等功效。中医认为，山 *** 补虚、除寒热邪气、益气力、长肌肉、久服耳目聪明。黄豆是含蛋白质最丰富的植物 *** 食物，它的蛋白质的质量和蛋、奶食物中蛋白质相似，而它的蛋白质含量远远超过肉类、蛋类，约相当于牛肉的两倍，鸡蛋的两倍半。黄豆不含胆固醇，被营养学家推荐为防治冠心病、高血压动脉粥样硬化等疾病的理想保健品，常喝黄豆做的豆浆能增加和改善大脑技能。

By 豆粉160102 *** 76

用料

鲜山 *** 60克
黄豆 50克
*** 30克
清水 1500克

黄豆的做法大全家常菜窍门，黄豆的做法大全家常豆浆-第1张图片-

做法步骤

1、清洗干净放入破壁机

2、加入清水

3、开启五谷杂粮模式

4、奶白奶白的营养啊

5、养生时间到

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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母亲节，分享9道拿手家常菜，色香味美，有荤有素，早中晚全解决

“打我有记忆起，妈妈就是个中年妇女的样子。所以我总是忘记，妈妈曾经也是个花季少女”这是《你好，李焕英》中的台词，我们总是忘记母亲曾经也是少女，她们为了我们放弃了梦想和 *** ，却从来没有抱怨过我们的到来，而是把我们的到来当做是上天送给她们更好的礼物。

母亲节，给大家整理一些母亲们可能会喜欢吃的食物，大家有时间就给母亲做顿饭，让她们能从家务里解放一天，做自己想做的事情。

一、早餐

母亲节当天的早饭怎么做？给大家整理4道食谱，简单方便，营养搭配。

推荐早餐：【八宝粥】

分享一种比早餐店好喝的八宝粥做法，八宝粥豆子软糯不破皮，汤汁香甜浓稠超顺滑，可以让母亲尝一尝。八宝粥里面的红芸豆、赤小豆、花豇豆、江米、薏米、花生、红枣、莲子都是粗粮，适合高血糖的老人家食用。

1、我们先把红芸豆、赤小豆、花豇豆、薏米、花生、莲子淘洗一下，把里面的坏豆子都挑出来，省的在里面影响口感；红枣的褶皱里容易藏灰，用清水多淘洗几遍；江米单独洗好以后和红枣一起放入蒸锅内，中火蒸30分钟。蒸的时候在江米里加水，水位没过江米一个指节就行了。

2、煮粥更好用砂锅，因为它聚热快、散热慢非常适合用来煮八宝粥。砂锅里面加半锅水，加入一点碱面，可以让豆子更容易煮软。洗好的豆子配料放进去大火烧开加入一点清水，然后转小火炖煮。煮八宝粥不能一直沸水咕嘟，不然豆子的表皮很容易破。每一次烧开赶紧往里面加水以此来控制汤的温度，这个过程也叫做浸红豆汤。目的是让豆子变软的同时保持完整的外型，这样浸出来的红豆汤颜色才红润鲜亮。豆子煮破了，容易浑浊发黑不好看。

3、一直保持着这种似开非开的状态小火慢慢地炖40分钟，40分钟以后把蒸好的江米挖进去用勺子搅匀，江米蒸熟以后再放既有米香味还不会荤汤。江米下锅以后煮个两三分钟把红枣放进去，勾芡的时候少量多次看个人的喜好，经常搅动锅底防止糊锅，最后撒一把熟的白芝麻就可以了。

推荐早餐：【虾仁鸡蛋羹】

早上再加上一道鲜香味美、营养美味、细腻滑嫩无蜂窝的虾仁蒸鸡蛋羹，妈妈一定都喜欢吃。

1、准备4个鸡蛋、一点虾仁和几袋鸡蛋豆腐。先把4个鸡蛋打到碗里，加入盐、鸡粉、白醋打散化开调料。想要鸡蛋羹滑嫩需要三步，之一步就是要把鸡蛋液多搅拌一会儿，搅拌到没有小颗粒；第二步就是倒入温度不超过35度的温开水，水的量 *** 蛋液的1.5倍即可，切记温开水的温度太高会变成蛋花汤，水太多容易不成型，水太少容易老；第三步接着搅拌，一直把鸡蛋液打出密集的小泡，再用漏勺把气泡过滤出来。

2、蛋液先在蒸碗里放一半，留一半暂时不用。水烧开以后把蒸碗里的蛋液放在篦子上盖上锅盖蒸6分钟。先把这一半鸡蛋液蒸定型，趁这个时间把鸡蛋豆腐从袋子里取出来切成圆片。等到蒸碗里的鸡蛋羹定型以后，把鸡蛋豆腐圈围着蒸碗摆一圈，再将剩下的蛋液过滤到鸡蛋豆腐上，放进锅里盖上盘子再继续蒸6分钟。

3、趁这个时间可以把虾仁煮一下，煮虾仁的水里淋点明油提亮色泽、淋点料酒去腥，温水下入虾仁2分钟左右捞出过凉水。6分钟后取出蒸好的鸡蛋羹，把虾仁摆放在蛋羹上面，浇上生抽，撒点小葱花即可食用。

二、午餐

推荐午餐：【猪肉茴香饺子】妈妈们的更爱

1、我们先和面，准备适量的面粉多次少量地加入清水，先搅成面絮再揉成面团，饺子面要和得硬一些，口感更加劲道并且不容易破皮，揉好以后用保鲜膜密封醒面10分钟。

2、醒面的时候，我们开始准备饺子馅。几根大葱破开切成葱花；小茴香一把清洗干净之后切成碎粒；生姜一小块切成末放在同一个盆中备用。鲜猪肉剁碎后再把切好的配菜放在肉沫里剁一下，让肉和菜更加均匀地融合在一起。肉馅剁好加入食盐、十三香、味精、胡椒粉、鸡粉、生抽、老抽、料酒调味，再淋入一些葱油和芝麻香油锁住水分，顺着一个方向搅拌摔打，一直把肉馅搅至上劲成团，这样的饺子馅吃起来才有嚼劲。

提示：包饺子的馅更好用手工来剁，这样不会 *** 里面的肉筋；不要剁得太碎，稍微有点颗粒感更好吃。

3、开始 *** 饺子皮，面团醒好以后取出来，分成均匀大小的面团，先取一块搓成长条，再切成大小均匀的面剂子，撒上干面粉搓均匀，把面剂子逐个摁扁，擀成中间厚一点、边缘薄一点的饺子皮。在饺子皮中包入适量的馅料对折起来，用大拇指挤压一下饺子就包好了。

4、饺子包好后，在锅中烧水。烧水的过程中，我们准备几根蒜黄切成末；香菜切成小段；再切一点小米椒圈放入碗中，加入生抽、蒸鱼豉油、多倒一些陈醋，水开后舀出来一勺浇在上面冲成酸汤。

5、然后就可以下饺子了，把饺子依次放入锅中，盖上锅盖煮2分钟先把饺子馅煮熟；2分钟以后打开锅盖往里面淋入少许清水；煮至沸腾以后再次淋入清水；把饺子煮至膨胀全部飘起来就可以出锅了。

推荐午餐：【红烧牛肉面】汤色红润、香味浓郁

1、准备红烧牛肉面的时候可以用牛肉、牛里脊、肋条等都可以，切成这种大 *** 块。烧半锅温水倒点料酒去腥，把牛肉块倒进去汆一下。小火慢慢地煮2-3分钟，把里面的血水全逼出来就可以把牛肉捞出来了，然后放在温开水里洗干净。

提示：不可以用凉水，凉水会把肉质变柴。

2、另外切点葱姜蒜，一小撮花椒、两个半角、桂皮、香叶、大料不需要放太多，一样来一点提香味就行了。主要吃的还是牛肉的鲜香味，另外再准备点干辣椒段备用。

3、起锅烧油，油五成热的时候放入两勺豆瓣酱，把红油的颜色和香味炒出来，再把刚才准备好的大料也放进去炒出香味，倒入牛肉颠锅翻炒均匀；加点甜面酱增加酱香味；加入白糖、蚝油提鲜；等到酱料全都炒香以后放入干辣椒，稍微带点辣头就行了；然后倒一罐啤酒；颜色不够红润的话再加点生抽、老抽；胡椒粉稍微多放点，最后往锅里多加一些温水转大火烧开。

4、高压锅里放几根芹菜增加复合香味，然后连汤带肉全都倒进高压锅里。用高压锅炖的速度更快、口感还软烂。高压锅大火上气以后转中火压20分钟；20分钟以后重新倒回炒锅里，挑出葱姜、芹菜以及大料。最后再加盐和鸡粉，盐味可以重点。大火烧开，红烧牛肉卤就做好了。半碗面条浇上半碗牛肉臊子，再撒上点香菜，吃着更过瘾。

提示：普通的铁锅至少要炖一个小时以上。

三、晚餐

推荐晚餐：【清蒸鲈鱼】

“江上往来人，但爱鲈鱼美”，春末夏初的鲈鱼肥美。分享一道清蒸鲈鱼鲜香滑嫩、多汁入味，简单无难度。

1、准备一条1斤左右的鲈鱼，让商家处理好。拿回家之后清洗干净，鲈鱼两侧30度角斜着切上几刀，但是不要切透，切至鱼骨处即可；再从鱼肚子位置把鱼片成两半，切到鱼脊背处即可；洗净鱼身上的血水，放入盆中备用。

2、然后我们起锅烧水放入篦子，烧水的过程中准备一根大葱白切成两段；一块生姜切成薄片摆放在一个盘子上，然后放上鲈鱼，再浇上10克料酒给鲈鱼增香去腥。水烧开之后，我们把鲈鱼放入锅内大火蒸6分钟。

3、蒸鱼的过程，我们准备一下配料。一段大葱白剥去硬芯，切成2毫米左右的细丝；一块生姜也切成2毫米左右的细丝；一个红椒去籽后，切成2毫米左右的细丝；香菜少许，切成小段，全部放入小盆中加入清水浸泡。

4、鲈鱼蒸熟后，我们把鱼从锅中取出，倒掉盘中有些腥的汤汁，挑出葱姜。在鲈鱼身上，撒上准备好的葱姜丝，等待着最后的淋油。起锅烧油，油温7成热时，把热油泼在鱼身上，激发出葱姜丝的香味。这时候，一股鲈鱼的清香味扑鼻而入，再淋入20克蒸鱼豉油，大功告成。

推荐晚餐：【玉米排骨汤】

汤色清亮、带点奶白、味道清甜，给家里的老人、孩子炖着喝更好了。

1、炖汤的时候我们更好选用脊骨，它相比较肋排含有更多的骨髓。脊骨炖汤更浓、更香。将脊骨砍成块放在清水里面泡一两个小时，泡出血水可以减少汤里的腥味。

2、准备一个萝卜切成块，萝卜开水下锅焯水7-8秒钟，去除辛辣味后捞出来备用；再次起锅烧水，水中加入料酒，水开后我们把浸泡好的排骨也下水汆一下，水开后转小火煮2-3分钟捞出来用温水清洗。

3、锅烧热加油滑锅，滑好锅以后重新加凉油。把排骨煎一下去除水气，这样炖出来的汤更浓香。如果想喝清汤的话，也可以省略这一步直接用开水炖。

4、排骨煎的焦黄的时候，放进去点葱、姜去腥增香，倒进去半锅开水。大火烧开以后把上面的浮沫打干净，加入一根 *** 参、大枣、玉米、萝卜。排骨汤想要好喝还是用砂锅炖比较好。所以把排骨汤倒进砂锅里面盖上盖，用明火慢慢的清炖。喜欢喝浓汤的用大火炖；喜欢喝清汤的话用小火炖。等待它炖上40分钟左右关火，加入枸杞和一点盐闷3-5分钟就可以盛出。