2017.7.16
牛油果：光存脂肪不存糖分的怪果子
文|史军
图|张洋
植物
牛油果为什么会成为另类水果，在 *** 的口感背后，真的是满满的脂肪吗？牛油果的脂肪更健康吗？
在人类生活中，很多事物都被标签化了。比如一看到红玫瑰，大家脑海里浮现出来的就是炽烈的爱情；一看到啤酒桶，那种特殊的苦味儿就会在舌尖上蔓延开来；一看到水果，甜美多汁的感觉就会在我们所有的神经细胞中扩散。但是，有的水果就不能给我们甜美的感觉，譬如说牛油果。
我之一次吃牛油果的时候，是有心理准备的。大家都说这东西其实就像黄油，但是我心中仍然带着几分期盼。毕竟是果子，难道就真的没有几分甜味吗？结果，切开去核，挖出一大块果肉，满满当当地塞到嘴里。这哪儿是水果？明明就是一大块肥猪肉。
很多年后回想起之一口牛油果，那种油滋滋的味道仍然会浮现在口中。牛油果为什么会成为另类水果，在 *** 的口感之后，真的是满满的脂肪吗？牛油果的脂肪更健康吗？
飘扬过海来的鳄梨
牛油果是我们对其的通称，人家可是有一个更有格调的大名——鳄梨。整个鳄梨属家族有五十多个成员，都分布在美洲热带区域。它们的典型特征就是有一颗巨大的 *** 。虽然鳄梨属的很多成员都提供可以食用的果子，但是真正好吃的还是鳄梨这个种，于是也只有它闯进了人类的果园。
牛油果很久之前就被人类采集食用了，时间可以追溯到公元前10000年。从公元前5000年开始，美洲居民就已经开始种植栽培这种好吃的果子。墨西哥公元900年的遗址上就有鳄梨形的水罐。可以想见，在当时鳄梨就已经成为美洲人的主要食物了。
16世纪末，鳄梨随着欧洲探险家的航船来到了欧洲 *** 。这种像黄油一样的水果在习惯用黄油抹面包的欧美世界迅速流行，如今已经成为明星水果。在世界各地栽培的鳄梨都源于此。
到今天，牛油果已经繁衍成为了一个超级庞大的家族，主要分为三个派系：怕冷的西印度派系，稍稍耐寒的危地马拉派系，还有最耐寒的墨西哥派系。其中西印度派系的个头比较大，带有微微的甜味，但是因为生 *** 娇气，所以在产量和名气上都略逊于其他兄弟。
怪果子不存糖分，存脂肪
牛油果对于美国人来说，就好像中国人的苹果一样。这样基础的水果在日常生活中不可缺少。就在不久前，因为美国经济政策的调整，美国从墨西哥进口的牛油果锐减。但是对于东方人来说，这根本就不是事儿啊。反正我们也不喜欢吃这些黏糊糊、有一种奇怪木头味的果子。
其实，牛油果进入中国已经有很长一段时间了。早在1918年，我国就进行了牛油果的引种实验。在随后的几十年时间里，我国的两广地区以及四川、云南都有种植牛油果。可是长期以来，牛油果都没有发展成大规模种植的水果，在市场上也是少见。究其原因，还是因为牛油果完全不在中国人对水果的想象范围之内，因此在市场上吃不开。就算是榴莲这种特立独行的水果，也比牛油果更早取得了市场，因为榴莲至少是甜的。
与大多数果子只是储存糖不同，牛油果在果实中储藏了大量脂肪，脂肪含量可以达到15克/100克，能够与它相提并论的水果也只有榴莲了，榴莲的脂肪含量大概是5克/100克。
如此特立独行的牛油果压根就不是为现存的动物所准备的。曾经在美洲 *** 横行的大地懒和嵌齿象才是它们招待的对象。在这些重达数吨的远古巨兽眼中，吞个牛油果比人类囫囵吞个枣还要简单。而牛油果中丰富的脂肪也对这些巨兽充满了吸引力，毕竟这可是高热量的食物，比啃树皮嚼树叶强太多。牛油果内心那颗巨大的 *** 也是适合巨兽肠胃搬运的装置。
时过境迁，往昔的霸主巨兽都已经变成博物馆里陈列的骨架。而牛油果则顽强地生存了下来，并且还保持了自己最初的 *** 。它们并不喜欢小型动物的 *** 扰，所以牛油果的树皮、树叶对很多动物都是有毒的。小到鸟类，大到牛马，都会因为吃下牛油果的树叶、树皮中毒，其中含有一种名为“Persin”的有毒脂肪酸，会引起呕吐等症状，严重的话会导致死亡。除了树叶，甚至有马匹进食牛油果中毒的报道。
幸运的是，我们人类可以忽视牛油果的防御 *** ，放心大胆地享用它们的果肉。因为这些有毒物质并不针对人类。这也是生命演化史的戏剧 *** 时刻吧。当然，牛油果的营养成分还是不错的，特别富含维生素A（146IU）、钾（485 毫克/100克）和脂肪。如果当成日常的水果蔬菜来吃还是不错的。
植物油就一定更健康吗
很多商业宣传都把不饱和脂肪酸吹上了天，好像它们就是治愈疾病的灵丹妙 *** 。必须明确的是：所谓的橄榄油、亚麻油和牛油果，其中所含的不饱和脂肪酸都不是灵丹妙 *** 。我们并不能指望每天一个牛油果就能把大家从极度不健康的生活状态中解救出来。说得直白一点，如果天天吃高糖、高盐、高脂肪的食物，再加上一个牛油果，只会雪上加霜，大大加快“狗带”的速度。
明智的选择是，用富含不饱和脂肪酸的油料替代富含饱和脂肪酸的猪油、黄油等，并且严控摄入量，这才是健康之道。此外，即便是含有饱和脂肪酸的油料，只要合理食用，也不会对 *** 产生伤害。这话虽然拗口，并且 *** 作起来很难，但这就是科学的饮食理念，当然也是最不招人待见的饮食理念。因为，我跟所有朋友一样，都期望着一种新的轻松解决问题的食物或者 *** 出现。
遗憾的是，在我们可以预见的未来，这种产品还无法被生产出来。“管住嘴，迈开腿”仍然是最合理、最有效的健康指导意见。
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牛油果的成熟 ***
我们通常买到的牛油果都是硬邦邦的 *** 模样，要想享用其中的美味，还需要让其软熟。
牛油果是一种典型的需要后熟处理的果实。简单来说，它们在树上的时候很难变得完全成熟，采摘之后才完成成熟。类似的需要后熟的水果物种还有柿子和秋子梨，这些果实如果不经过后期的处理——瓮藏或者冰冻，就不会呈现出美好的甜蜜滋味。
当然，牛油果在后熟圈还算是厚道的，它们并不需要特殊的处理方式，只要把它们跟香蕉、苹果一起放在一个相对狭小的空间里就可以了。香蕉、苹果释放出来的乙烯会促使牛油果开始成熟，当牛油果的果皮都变成深绿色、果肉变软的时候，就可以食用了。
正是牛油果的后熟特 *** 为其成为良好的商品铺平道路。因为没有完全成熟的牛油果更适于长途运输和在货架上摆放，这都是水果商梦寐以求的特 *** 。这也成为牛油果占领世界水果摊的必备技能。
今天，牛油果成为了中国新兴中产的必选水果。吃牛油果已经不单单是口味上的选择，更是一种寻求身份认同感的行为。然而我们翻看牛油果的历史，就会发现，它不过是大地懒吃剩下的食物。想到这儿，是不是吃起来就轻松很多了。
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美食锦囊
对于初尝牛油果的人士，这两种 *** 值得一试。
1、拌沙拉。将牛油果肉切成小丁，与鸡蛋、生菜和洋葱一起用千岛酱拌匀，风味不错。
2、做刺身。将牛油果切片，蘸上一点日式酱油和芥末，当生鱼片吃，也是非常美味的。
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【原标题：植物学家的锅｜牛油果：光存脂肪不存糖分的怪果子（附美食锦囊）】 被炒作成“减肥神果”的牛油果，是垃圾水果吗？牛油果，原名叫鳄梨。它是樟科鳄梨属果树，原产于南美。我国消费者食用牛油果的时间不长，也就是这些年才开始的。我国种植鳄梨的地方也不多，世界上鳄梨的种植大国是墨西哥和秘（bi）鲁。
墨西哥的鳄梨产量占了全球的50%，鳄梨也主要用于出口。但出口我国的鳄梨非常少，主要出口到美国、法国、日本等国家。
同时，我国鳄梨消费量也是非常少的。
最近这几年，鳄梨以“牛油果”的名字火了。很多商家在宣传鳄梨的时候，都说鳄梨可以用来减肥，是减肥神果。
那么，这是真的吗？
牛油果有多难吃？
我们在超市里见到的牛油果通常是这样的：
但实际上，牛油果不仅仅是这个样子，世界上的牛油果还有这个样子的：
这叫长颈牛油果。在国内比较少见。
牛油果的品种通常分为墨西哥系、危地马拉系、西印度系三大种群，目前这三大种群在我国都有引种栽培了，只是种植面积不大，产量不是太高，所以超市里的牛油果 *** 才会卖得那么贵。
真正让消费者对牛油果留下深刻印象的是牛油果的果肉。
牛油果的果肉与其它水果的果肉截然不同。牛油果的果肉几乎没有任何水分，整个果肉就跟一大块牛油或者猪油一样，吃起来非常油腻，也没有任何甜味。说它是水果，都有些牵强，完全可以把它归到油料作物去。
吃过牛油果的人分2种，一种是吃了还想吃的人；另一种是吃了再也不想吃的人。
没吃过牛油果的人，你可以找一块土豆，煮熟后，然后倒上些猪油，混着吃。大约就是这个 *** 。
以前，多数人对牛油果的印象有2个，之一个是古怪的味道，第二个是高昂的 *** 。牛油果的味道基本上都是一样的， *** 却是有区分的。一般市场上卖的牛油果都不是即食 *** 牛油果，需要买回家放熟了吃。放熟了的牛油果摸起来果肉会发软。自己买硬点的牛油果回家自己放熟， *** 是比较便宜一点的。如果买那些直接拿起来就能吃的牛油果， *** 则要高上许多。
多数人吃牛油果的时候都会蘸一些，比如辣椒面、酱油、芥末等。
认为牛油果非常难吃的人，实际上是对牛油果的 *** 有错误认知，你如果不把牛油果当成水果，你可能就不会觉得它有那么难吃了。在我们的固有认知中，水果都是水分大，且甜度高的，牛油果两者也不具备，完全不是大家固有认知中的水果，心理期待上的落差导致了牛油果一直饱受批评和谴责。
牛油果吃起来像猪油或者牛油，实际上，它含的营养物质也与猪油或牛油一样，脂肪含量超高。
牛油果是垃圾水果吗？
牛油果的脂肪含量大约在20%-30%，这一脂肪含量吓退了好多“爱瘦”人士，大多数水果都是不含脂肪的，牛油果脂肪含量这么高，按照常识，很难有人会把它和“减肥神果”联想到一块。
另外，牛油果100g中含有160大卡的热量，热量也是非常高的。
所以，当不少人知道了牛油果的营养成分和热量后，都忍不住骂牛油果是“垃圾水果”，这与很多人骂方便面一样。
于是，一个很奇怪的现象出现了：
一边是很多商家在吹捧牛油果是“减肥水果”，吃了牛油果就可以减肥。
另一边是一些人在科普牛油果的营养成分，把牛油果打到了“垃圾水果”之列。
这到底是怎么回事呢？哪一方说得对呢？
首先，牛油果不是垃圾水果。牛油果含有的脂肪大多数都是不饱和脂肪，对 *** 是有益处的。另外，牛油果还含有蛋白质，这对人来说也是非常有营养的。
说白了，牛油果更像是“水果中的猪肉”，猪肉是垃圾肉类么？肯定不是。同样的，牛油果也不是垃圾水果。有些人认为牛油果垃圾是脑子里形成了吃什么长什么的固有概念，认为自己吃了脂肪就会长脂肪，就会变胖。
要是人的消化 *** 真这么简单的话，我啥也不干了，天天去吃甲鱼，活个1000年。
不是这样的，猪肉里的脂肪也不是什么坏东西，牛油果里的脂肪也不是什么坏东西，关键在于你是如何吃的。牛油果作为目前几乎是唯一一个商业化了的“脂肪型水果”，它的价值自然不可小觑，这也是当下很多人追捧牛油果的一大原因。
那些整天吃牛油果减肥、一天一个牛油果的人是被商家忽悠了么？是在交智商税吗？
有一部分人是，但也有人不是。
减肥是一个敏感的话题，我们也不愿意多讲，但关于牛油果的问题，我们还是要讲讲的。
牛油果是减肥神果吗？
如果有人对你说“经常吃牛油果就能变瘦”，你可以直接给他个大耳帖子。这是不对的说法。减肥的核心不是在于你多吃了什么，而是在于你少吃了什么。
你如果一边啃着白面馒头、一边喝着高糖饮料、有事没事来瓶啤酒、再弄点鸡鸭鱼肉，这时候你不管咋吃牛油果也是不可能减肥的，反而吃得越多，胖得越快。
牛油果是不会帮你减肥的，牛油果的热量也不低，反而会让你长得更胖。
所以说，牛油果不是减肥神果。
但，牛油果又是减肥水果。
为什么这么说呢？
因为说牛油果减肥是建立在一套科学的减肥理论上的。这套减肥利润叫“生酮减肥”，你可以简单的将其理解成“吃肉减肥”或者“低碳水减肥”，就是说少吃含糖或者含碳水高的食物，多吃含脂肪高的肉类，从而达到减肥的目的。
是不是听起来很反常识？
大多数人都认为长胖是因为自己吃肉太多。实际上，不一定。有些人天天吃 *** 、龙虾、大鱼、大肉也没有胖，有些人天天吃馒头胖了一圈。让体重增加的更大原因还是在“精制碳水化合物”，典型的 *** 是啤酒和高糖饮料。
关于这些简单了解一下就行，我们毕竟是水果科普，不是减肥博主。牛油果的减肥之说就是建立在上边的理论上。
你如果按照生酮减肥的 *** 来减肥，你吃不吃牛油果其实关系不大，你只要吃够脂肪就行。不吃牛油果，你也可以吃五花肉，都是可以的。
但是，很多人在这个过程中，想吃水果，可水果都是含糖量比较高的，于是就只能选择牛油果了。
牛油果的脂肪含量高，的确可以提升生酮减肥的效果。
不过，如果你根本就没有进行生酮减肥，吃多少牛油果，你也瘦不了的，反而还有可能胖。
千万不要把牛油果当成“减肥神果”，不在于你吃不吃牛油果，在于你少吃了哪些东西。
牛油果，真有减脂、保护心血管等各种好处吗？是营销还是事实？自从健身的热潮在 *** 中蓬勃发展起来后，健身“网红”牛油果也受到越来越多人的追捧与购买。但有报道指出，牛油果受追棒的背后其实是一场营销。
那么，你知道牛油果的热量有多高吗？它的营养怎么样？多吃真的有减脂、保护心血管等各种好处吗？牛油果究竟怎么吃更有利于健康？
牛油果的热量有多高？
牛油果又叫鳄梨，是一种水果，它既跟“牛油”无关，也区别于普通的“梨”，只是看热量，就高得有个 *** 。
一个普通大小的牛油果（按150克算），就有240千卡左右的热量了，这与1碗米饭（按200克算）的热量（232千卡）相当了，而且还直接秒杀各种常见水果，是同等重量梨的3倍多，芒果的4.5倍，西瓜的6倍多。所以，可别认为水果都是低热量的，至少牛油果就是一个例外。
牛油果的营养怎么样？
从营养上来说，与其他常见水果相比，牛油果最明显的特点就是脂肪含量非常高，为15%左右，而大多数水果的脂肪含量通常在0.1%-0.5%之间。
牛油果的这个脂肪含量也不输某些动物 *** 食物，例如，与同等重量的羊肉（肥瘦）相当，是猪里脊肉的2倍左右。
除了高脂肪，牛油果还含有比较丰富的B族维生素、膳食纤维、钾、镁等营养素，以及多酚类等成分。例如，牛油果中维生素B1、维生素B2、钾的含量，分别是梨的3.5倍、2倍、6.5倍左右。
多吃牛油果，有减脂、保护心血管等各种好处吗？
有人认为多吃牛油果有减脂、保护心血管、抗衰老等各种好处，理由基本都是在讲牛油果中的脂肪酸组成有多健康。
脂肪酸主要有饱和、单不饱和、多不饱和这三种。其中，饱和脂肪酸是使我们血清胆固醇升高的主要脂肪酸。世界卫生组织、《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）》和《2016~2020美国居民膳食指南》都建议饱和脂肪酸的摄入量应低于膳食总能量的10%。所以我们需要少吃饱和脂肪酸，例如猪油、牛油、黄油、奶油都含有比较多的饱和脂肪酸。
而牛油果中的脂肪主要是单不饱和脂肪酸（占油脂总含量的71%）和多不饱和脂肪酸（占13%），而饱和脂肪酸比较少（只有15%）。所以，牛油果的确是比较好的脂肪来源。不过，这不 *** 多吃牛油果就有各种各样的好处。
例如，说多吃牛油果能减脂，这是没有的事，增肥倒是真。
因为即便是牛油果中的脂肪，依然改变不了它每克产生9千卡热量这个事实，多吃油脂就意味着多摄入能量，过多的能量堆积会造成超重甚至肥胖。
至于牛油果保护心血管、抗衰老等各种说法，也确实有一些相关研究，但目前还没有明确的定论。而说它有抗氧化、抗炎等作用，也基本是针对牛油果中的多酚等植物化学物而言的，这些成分在普通水果中也有。所以，不意味着多吃牛油果就有神奇功效。
牛油果怎么吃更有利于健康？
既然牛油果是比较好的脂肪来源，那么，它就很适合拿来代替含比较多饱和脂肪酸的黄油、蛋黄酱等。常见吃法有涂面包、做沙拉、打奶昔、拌面等。
例如，有人喜欢吃面包片蘸黄油，那么，下次不妨用牛油果代替黄油，具体做法是先用料理机把牛油果搅拌成泥，然后再把它均匀地涂抹到面包片上（可同时加黑胡椒等进行调味）。
又如，做沙拉，参考配方如：牛油果、洋葱、西红柿、红黄甜椒、芒果、柠檬、苹果、黑胡椒、橄榄油等。这里不放或少放蛋黄酱也很好吃。
另外，如果是打奶昔，可以直接选择脱脂牛奶代替全脂牛奶。例如，最常见牛油果香蕉奶昔，主要原料是半个牛油果+1瓶脱脂牛奶+半根香蕉（放了香蕉就可以不用放糖了）。当然，牛油果奶昔中还可以加入其它水果（如雪梨、青枣、芒果）、杂粮杂豆（如小米、红豆）等。
总之，吃了牛油果，就要少吃其它油脂。
*** 来源：123RF *** *** 图库
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最近有一项数据显示，中国进口的牛油果从2010年的2吨，至2017年增长到32100吨，7年间增长了约1.6万倍。
销量暴涨背后，是它从口味平淡、少人接受的水果，蹿红成为都市时尚和健 *** 活方式标配的神奇过程。
这一切究竟是怎么发生的呢？
故事先要从美国讲起……
牛油果在美国
二十多年前的一天早上，
脱口秀主持人戈登·艾略特跑到纽约一个老太太家门口，邦邦邦敲门。
跟他一道来的还有一人，
自称 Ripe Guy 先生（“Ripe Guy”直译过来就是“熟男”），
整个人穿成了一颗圆滚滚的牛油果，
开着一辆漆成牛油果色的 *** ，
手里还拎着满满一篮子牛油果。
从头绿到脚。
大概其长这样吧……
这是当时电视上的一档节目，
叫《早安纽约》，
让主持人带着厨子满大街找住家敲门，
进去给人做一顿免费早餐。
节目组的大厨给老太太做了一道加州牛油果煎蛋卷。
这还不算完，美容师又送了老太太一张牛油果面膜，说是能软化皮肤。
牛油果煎蛋卷
报道了这期节目的《 *** 》说，六月是“加州牛油果月”，大伙儿庆祝吧。
其实哪有什么“牛油果月”，都是背后的伟达公关公司一手策划的噱头。
那个“熟男”先生也是伟达公关的员工扮演。
“寻找 *** ”
打那儿起又过了三年，加州牛油果协会宣布：
“熟男”先生过得太寂寞了，
准备在全国范围内征集一名“ *** ”（Ms. Ripe），
跟“熟男”处对象。
候选人必须符合以下几条标准：
首先，得是个有血有肉的真人；
得是女的；
还要能够“ *** 加州健康膳食的生活方式”。
参赛者需要录一条录像带，讲讲凭什么自己最该赢。
最终，26岁的芝加哥女孩罗宾·纳尔多内击败了其他五名选手，当选“牛夫人”。
“成为‘ *** ’就像梦想成真，”罗宾说，“我很自豪能够拥有这个头衔！”
美国牛油果消费量 1985-2018 年（单位：百万磅）
鳄梨怎么就改叫牛油果了？
多年前，牛油果还不太受待见时，人们一般叫它鳄梨。
有牛油果种植商认为，
毛病就出在这名字上面：
果子卖不出去，都怨这破名字——鳄梨。
“牛油果，作为樟科高贵的一员，被叫做鳄梨，完全不可理喻！”
种植商们强烈建议，把“鳄梨”（alligator pear）改名为“ *** ocado”。
新名字听着就脆生，来自于墨西哥阿兹特克人的语言，
原始的词叫“āhuacacuahatl”，看着跟在键盘上乱敲的似的，很有异域风情。
多说一句，āhuacacuahatl这个词和牛油没啥关系，本意是“ *** 树”。
“ *** 树”上结“ *** 果”（āhuacatl）。
起这么一个名，据说是因为牛油果的形状与该身体部位有相似之处……
牛油果背后的健康神话
名是改得没那么土了，
可牛油果毕竟口感另类，
怎么能让人接受这种不甜、
又腻腻乎乎的水果成了一个问题。
营销人员想出了一个办法，
把牛油果的 *** 使劲往高了拔：
赋予它一种优越感，
一度推到了奢侈品的高度，
连广告词都是“沙拉中的贵族”“水果中的爱马仕”“森林黄油”，等等。
菜谱上推荐搭配牛油果食用的，是葡萄柚和龙虾。
牛油果 × 龙虾
它也就是一个水果而已，
干嘛非得这么捧？
其实也好理解。
牛油果这种东西只长在暖和的地方，
生长环境还需要无霜少风，
以前不火的时候，种它的人很少。
产量低， *** 高，没法成为老百姓的家常便饭。
一度，好多人嚷嚷要实现“牛油果 *** ”，
言下之意是这东西贵，一般人舍不得天天吃。
放在当年的美国，由于物流成本还很高，卖得也就更贵。
所以，想要卖出去只能剑走偏锋，
瞄准热衷“升级”的中产阶级，往高大上的方向包装。
这个策略只会起到一部分作用，它还需要回应美国人的肥胖问题。
在80年代，营养专家都在大力呼吁美国人减少脂肪摄入，低脂食物开始流行。
你猜那一阵美国人最兴吃啥？圆白菜汤。
这下压力来到了牛油果种植商这边，
这一啃一嘴油的，脂肪能低得了么？
减肥是大势所趋，这油腻形象不改，谁还买牛油果吃？
加州“牛协”找来很多营养专家，希望能从科学上找到一些依据，把牛油果往健康食品上打造。
这一找，还真找着了：
牛油果中的脂肪有助于增强番茄红素在其他蔬菜中的吸收。
这种脂肪是健康的不饱和脂肪酸。
此外，牛油果中含有约2%的蛋白质，膳食纤维和钾的含量也高于普通水果。
牛油果成分表
虽然这部分营养算不上特别，也很容易通过其他食物替代，
但还是在经销商的推动下，成了“富含”多种营养物质、能防治多种疾病的健康之选。
“地中海饮食”标配：牛油果、芦笋、大蒜、西红柿
要宣传自然少不了电视广告。
安吉·迪金森牛油果广告
广告里， *** 女星安吉·迪金森穿着金色高跟鞋、白色紧身衣，
用勺?着半个牛油果吃，
嗲嗲地对观众说：
“这身体还能骗你不成？”
广告还打到了美国的“超级碗”上
——牛油果也被送进了橄榄球队的健康食谱中。
健康又高端的形象，让牛油果的销量在美国一路高涨。
牛油果背后：耗水，沾血
几轮营销过后，
牛油果就被打上“中产食物”的标签，
成为一种生活方式的代言。
可是，在牛油果的故乡，
它还有另外一幅鲜为人知的样貌
——它是 *** 眼中比 *** 还要赚钱的宝藏。
牛油果的原产地是墨西哥，单是一个米却肯州就供应了全球超过一半的牛油果。
火山脚下的小镇丹西达罗气候炎热、土地肥沃，是世界上种牛油果最理想的地方。
当地人赚的每10块钱里，有9块都来自牛油果。
据估算，每天有100万美元的牛油果从这里出发，被运往世界各地。
早期牛油果种植者
然而，牛油果让农民发财的同时，也让 *** 组织眼红。
*** 盯上了牛油果产业，
通过勒索当地企业主、 *** 土地所有者收保护费，来补充他们 *** *** 的收入。
过去几年，小镇多次曝出 *** 教师被 *** 、农民被 *** 的新闻，
与 *** 脱不了干系。
2006年至2015年期间，米却肯州每年平均发生800多起 *** 。
对比来看，拥有近两倍人口的纽约市同时期是290起。
根据一份2014年的报道，丹西达罗镇当地有个 *** 团伙叫“圣殿 *** ”，
别看名字起得杀马特，光这一个 *** 每年就能从农民手上榨取 1.52 亿美元。
当地富裕的种植商不得不资助起志愿的武装力量，来保护自己的安全。
丹西达罗小镇上的民间武装
此外，牛油果的种植耗水量巨大，很多种植区因此出现了干旱、居民饮用水困难的问题。
但在巨额利润的 *** 下，这种形式一时还难以扭转。
在中国：更快的蹿红之路
想要维持牛油果的利润，种植商们就不能过于依赖美国，他们也在不断开拓新兴市场。
这里最耀眼的，自然就是中国。
2001-2017年，多国进口牛油果趋势图。（截图自石英财经网）
牛油果在中国的走红，
基本是快速 *** 了美国市场上的套路。
又赶上新一代中产阶级的兴起，
和互联网“看脸”时代的到来，
标榜品质生活的属 *** ，
让牛油果快速成为网红水果、晒照利器。
虽然不时有科普文章，提醒说：
牛油果虽然很有营养，但德不配位，
含量毕竟不能和它的 *** 相匹配。
不过，这种情况就像燕窝鱼翅车厘子
一旦中了生活方式的魔法，
已经和食物本身没有关系了。
*** 来自 *** ，版权归原作者所有
参考资料：
https:// *** theatlantic *** /health/archive/2015/01/the-selling-of-the- *** ocado/385047/
https://graziadaily.co.uk/life/real-life/ *** ocado-became-proble *** tic/
https:// *** theguardian *** /cities/2017/ *** y/18/ *** ocado-police-tancitaro-mexico-law-drug-cartels
https:// *** washingtonpost *** /news/wonk/wp/2015/01/22/the-sudden-rise-of-the- *** ocado-americas-new-f *** orite-fruit/
https://inteligencia.io/money/ *** ocado-cartels/
文：Funny Lu
来源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）
作为初代网红水果，牛油果深受全球消费者的喜爱，根据grand view research的数据，2021年全球牛油果鲜果市场规模为142亿美元，预计2022年~2028年将以9.1%的复合年增长率增长；且gii的数据表明，全球牛油果加工市场的体量也已在2021年达到了20.7亿美元，预计2022年~2027年将以 7.2% 的复合年增长率增长。
在国内，牛油果也并非新鲜事物，因自身所带的时尚和健康属 *** ，在进入中国的短时间内牛油果便迅速出现在部分国人的餐桌，虽已经历多年发展，但目前核心受众仍集中在部分关注高品质健 *** 活的人群中，无法将其称为大众化的水果。
但在鲜果之外，牛油果也在努力渗透餐饮端及加工食品等领域。Foodaily观察到，国内很多的咖啡及新茶饮品牌，都推出了牛油果的新式饮品，比如：Bestar Coffee将牛油果泥“打底”制成的“牛油果拿铁”、新茶饮品牌“茶救星球”将牛油果与中式食材银耳相结合制成的“牛油果银耳露”等，以牛油果为原材料的创新饮品层出不穷。在牛油果加工领域，虽然创新“略显单薄”，但也有不少牛油果酥、牛油果糕点、牛油果泥等新产品的开发。
伴随着餐饮端口及加工食品端口的产品创新与口味研发，在海外如火如荼的牛油果在国内是否能再造神话？当下牛油果的破圈又面临哪些争议？今天就让Foodaily带大家来了解一下，国内牛油果的现状、北美是如何从排斥牛油果到成为世界更大的牛油果消费市场，以及目前海外有哪些优秀的牛油果创新产品是我们可以学习和借鉴的吧。
01
10年增长近万倍，
“黑红黑红”的牛油果
随着全球化以及国内经济的 *** ，西式口味被逐渐引入国内，作为西式沙拉与各类冷盘的主角之一的牛油果自从2005年开始随之进入了国内消费者的视野。最初作为舶来品，牛油果因油脂含量高、风味并不突出，且早期由于进口甚至有“80元一个”的高价标签，相较其他果香浓郁的热带水果，牛油果并不受消费者的喜爱。
但由于其风靡海外的背景和“超级食物”属 *** ，随着国内消费水平和健康饮食意识的提高，逐渐有注重高端健康饮食的新中产人群在消费牛油果。且随着进口量的提升，以及国产牛油果产业的起步，国内牛油果 *** 越来越“亲民”，根据单果重量的不同， *** 从6元~10多元不等，追求个 *** 健康的Z世代以及健身人群也成为了牛油果的主要消费者。
牛油果 *** 来源：Tasting Table
海关数据显示，从2011年到2017年，中国牛油果的进口量从31.8吨激增到3.2万吨，增长了约10005倍。2021年牛油果的进口量已经达到4.13万吨。
走红后的牛油果迅速在中国本土化，逐渐发展起来成熟的产业链条。2021年，国产牛油果产量已经达到11.96万吨。
2021年国内牛油果市场规模30.86亿元人民币，同比上升5.9%。虽然靠着自身魅力，牛油果的确是吸引了部分铁粉，但互联 *** 于牛油果的争议 *** 讨论也从未停止。
争议之一：牛油果，“营养 *** ”？
关于牛油果的争议，其一是对于营养价值的置疑。在小红书、微博等社交平台，“并没有宣传得那么好，都是商家的噱头” ，“营养价值还不如花生”等言论屡见不鲜。
消费者群体站在不同角度发表的观点，似乎在将牛油果“高营养价值水果”的标签剥离。
但根据美国2019年的年度消费者调查的结果，有74%的美国消费者表示：高营养价值是他们购买牛油果的重要驱动因素之一。
新鲜蔬菜、奶酪制成的健康牛油果吐司 *** 来源：Jessica G *** in
作为拥有“森林黄油”美誉的牛油果，相比其他水果更大的特点，就是富含丰富的脂肪，每100g牛油果中含有约15g的脂肪，其中大部分是单不饱和脂肪酸，除了能够正向调节血脂代谢，降低胆固醇以外，还能够保护血管内皮和降低血液高凝状态，从而降低血栓风险，研究表明，适当增加单不饱和脂肪酸的摄入量有助于高血脂人群降低自身血脂水平。也就是说，牛油果拥有健康的脂肪酸结构。
除此之外，每100 克牛油果还含有2克蛋白质，以及约13.4 克膳食纤维，含有的糖分很少（不到1g），且其余的碳水化合物基本来自淀粉，升糖指数非常低。高膳食纤维配合牛油果大量的健康脂肪，能够有效增加饱腹感，从而减少其他食物的摄入，达到减少卡路里的目的，因而牛油果深受健身人群的喜爱。
除了果肉，牛油果 *** 的提取物也功效多多，除了富含脂肪酸、纤维、碳水化合物和少量蛋白质，根据2019 年的一篇 *** （Alkhalaf M 等），发现牛油果的 *** 中富含甾醇化合物，而植物甾醇(phytosterol)被科学家誉为“生命的钥匙”，具有抗肿瘤、降低胆固醇、降低心脏病发生率、抗氧化、皮肤保健和美容等功效。
虽然优点多多，但因为高脂肪含量，牛油果的确是不折不扣的高热量水果，每100克牛油果的热量约为160大卡，是为苹果的3倍。
争议之二：牛油果，难吃？
牛油果作为一种独特的水果，并不像那些广受大众欢迎的水果，如：芒果、荔枝、哈密瓜那样风味馥郁、甜度高，且富含汁水。相反，牛油果富含油脂，成熟时质地像黄油或奶酪那样绵软，且香气清淡，入口后只若有似无的植物清香在口中弥漫。而部分消费者则非常抗拒这种“糊糊”的质地，尤其是一些对质地非常敏感的消费者。因此这种小众且风味别具一格的水果，“风评”注定两极化。
就连习惯吃“糊糊”的小婴儿中也有不爱吃牛油果的 *** 来源：buzzfeed
目前各大社交平台关于“牛油果”的讨论大多围绕“好吃吗”和“怎么吃”，如同每年的“时令话题”——粽子or豆花的甜咸之争一样，牛油果究竟好吃还是难吃，也成为了广大网友热议的话题，不喜欢的人觉得吃牛油果像生啃肥皂，每一次咀嚼都是对精神的折磨，而喜欢的则表示能一口气“炫”三个。
*** 来源：小红书
牛油果风评两极化的情况，并不只出现在普及程度相对较低的国内，日本甚至欧美都有很多消费者对牛油果接受 *** 。
日本网友あやタ不喜欢牛油果的原因是：“没啥味道并且质地很‘独特’” *** 来源：推特
美国网友提问：“为什么会有人说牛油果好吃？” *** 来源：reddit
但从另一方面来说，牛油果这种口味相对柔和、风味并不强烈的水果，也适合与其他品类或食材进行复配，既能增强口感，又能带来健康，这也是为什么在鲜食牛油果之外，加工牛油果也发展得如火如荼。
越来越多的国内厂商也开始关注国产牛油果的商品化，并思考如何让尝起来平平无奇的牛油果以更加好吃、好玩的形式呈现，包括“牛油果汤圆”、“牛油果冰淇淋”等正在研发中的创新产品都是厂商希望能通过这些举措让国产牛油果能更好地被消费者接受和喜爱，从而进一步拉动国产牛油果的销量。
牛油果，贵价？
最后关于牛油果的一个争议，就是 *** 。
部分消费者认为，牛油果作为拥有大果核的水果，价钱不便宜且可食用部太少， *** 价比过低而给予较低的评价，比如reddit上一位讨厌牛油果的网友表示“一种 *** 过高且有30%是 *** 的东西，有什么大不了的?”
“一种 *** 过高且有30%是 *** 的东西，有什么大不了的?” *** 来源：reddit
刚进入中国的牛油果确实是有过一段时间的贵价，但经过多年的发展，进口牛油果数量的提升以及国产牛油果产业的兴起，国内牛油果的市场 *** 已从曾经“80元一颗”的 *** ，下降到现在均价6元左右。近几年牛油果 *** 跌幅已超 *** ，牛油果早已摘去“贵价水果”的帽子， *** 上的亲民也为牛油果销路的拓宽提供了保障。
小红书网友拍摄到的关于“牛油果10元12个”的照片 *** 来源：小红书
02
在美国，
牛油果如何从“人人厌”到“人人爱”
纵使各地都有无法接受牛油果的消费者存在，但仍有不少消费者对牛油果爱得“难以自拔”。让越来越多消费者从不了解到非常喜爱，牛油果的推广普及市场营销策略占据非常重要的地位。
以美国市场举例，虽然今天牛油果已经成为美国人日常生活与饮食中不可或缺的部分，但在一个世纪前，牛油果最初从墨西哥引入到美国的时候，其实也遇到销路受阻的困难，一切都离不开美国牛油果行业协会、产业上下游以及媒体公关公司对于牛油果市场教育的推动。
在美国，牛油果最初因果实表面凹凸不平，而被命名为“鳄鱼果（Ahuacate）”，在牛油果上市后，因其“糟糕”的、过于直白的命名而导致消费者非常容易联想到凶猛的鳄鱼，且“鳄鱼果（Ahuacate）”在阿兹特克语中有部分男 *** *** 器的意思，因而这个名字强化了这种牛油果作为 *** 剂的传言，使它更加难以卖给美国大众的消费者。
鳄鱼牛油果酱 *** 来源：kiwilimon
因而在很长的一段时间里，美国牛油果的销量都十分惨淡。纵使在后期，加州的牛油果种植者交易所(California Avocado Growers ' Exchange)将其名称更改为现在的牛油果（Avocado），但消费者们仍然不确定他们为什么要吃这样一种外形古怪且不熟悉的水果。
而现如今美国牛油果的消费量连年增长，从2000年开始到2020年，20年间美国的人均牛油果消费量从2.21磅（约1公斤）上升到了9.05磅(约4.1公斤)，5年后可能超过 11 磅（约5公斤），可见牛油果在美国市场的受欢迎度。
美国的厂商究竟做了什么让曾经这个被嫌弃的 “黑坨坨”被越来越多的消费所喜爱？
人口结构变化，牛油果逐渐融入餐饮
在美国，牛油果最初于1833年被引入佛罗里达和夏威夷，并于1856年被引入加利福尼亚。起初，由于牛油果的相对稀缺且零售 *** 过高，而被作为奢侈品 *** ，在1 *** 0 年代，《Vogue》和《纽约客》的广告都宣称牛油果是“沙拉水果的贵族”，还委托厨师将牛油果与葡萄柚混合或与龙虾一起高级餐点，提供给富有的客户们，因此当时的普通民众对其知之甚少。
但随着美国1965 年《 *** 和归化法案》的通过，来自拉丁美洲的 *** 激增，从1970年的760万，到1980年的1400万，十年间美国的拉丁裔数量几乎成倍增长。而拉丁美洲的 *** 们的饮食习惯也随之带被入了美国。 *** 潮使拉丁系菜肴也逐渐成为美国饮食中的重要分支，拉丁美洲的饮食中的重要成员之一——牛油果也顺利地融入了美国的餐饮圈，其中的 *** 菜肴便是牛油果酱“Guacamole”，可以直接食用或搭配吐司、炸玉米片、口袋饼等一起食用，拉美风情、浓郁风味以及多种多样的食用方式使得牛油果酱深受消费者的喜爱。
牛油果酱“Guacamole” *** 来源：S *** e ***
虽在餐饮中常被作为原材料进行烹饪，但因丑陋的外表和古怪的名字，作为即食水果的牛油果并没有在美国消费者中大范围普及。
重塑牛油果形象，帮助消费者更好地认知
为了帮助人们更好地了解牛油果，在20世纪90年代，加州牛油果 *** 会(California Avocado Commission)聘请了公关公司希尔诺尔顿(Hill and Knowlton)。该公司推出了一个名为“熟先生（Mr. Ripe Guy）”的牛油果吉祥物，以重塑品牌，推广和教育公众对牛油果的认识。在“熟先生（Mr. Ripe Guy）”面世之前，牛油果作为一种有“ *** ”传闻的外来水果风评并不好，并且在美国，牛油果的曾用名为“鳄鱼果”，一度让消费者有过不好的联想。
加州关于牛油果的宣传海报 *** 来源：lukastreinhardt
而“熟先生（Mr. Ripe Guy）”于1995年面世后，经常会以牛油果啦啦队的队长的形象出现在各种活动中，其唯一目的就是为了让牛油果在普通美国人中广为人知。九十年代中期，“熟先生（Mr. Ripe Guy）”还策划了全国比赛为“熟先生（Mr. Ripe Guy）”寻 *** ——“ *** 士”，而“ *** 士”则从最能 *** 加州健康饮食和健 *** 活方式的参赛者中选出，此举在向美国的女 *** 和家庭主妇们推销牛油果的同时，还借此机会成功强化了牛油果与健 *** 活的关联 *** ，“熟先生（Mr. Ripe Guy）”使牛油果对公众来说更加亲近，人们对这种长相古怪的外来水果也越来越熟悉，从而成功改变了牛油果在大众心目中的形象，自此越来越多的消费者愿意接受并购买牛油果。
“牛油果碗”与超级碗
除了“熟先生（Mr. Ripe Guy）”，公关公司希尔诺尔顿(Hill and Knowlton)还成功找到了如何将牛油果通过超级碗传播的方式。正如许多人所知，超级碗已经不仅仅是一项体育赛事，类比国内的话，“超级碗”可以说是美国人的“春晚”，在这一赛事中，美国人会尽情享受各类美食，就如观看“春晚”时的各位不离手的零食干果。于是这些享受美食的观众便成为牛油果营销的目标受众。
并且宣传的时机也是完美的，超级碗一般在每年1月的最后一个或2月之一个星期天举行，那一天被称为超级碗星期天（Super Bowl Sunday），因为1月份正是牛油果作物成熟的黄金时间，提供给现场各位观众的也将是一年中品质更优异的牛油果。
牛油果与超级碗 *** 来源：Agro *** yti ***
因此，19 *** 年希尔诺尔顿(Hill and Knowlton)提出了在超级碗上推广“牛油果色拉酱碗”的想法，除了在中途播放广告，还给球员、球迷和记者寄去牛油果色拉酱的测试样品，以便他们更好地体验产品。目的就是为了让受欢迎的橄榄球球员为牛油果“带货”：通过橄榄球星向广大观众分享他们最喜欢的牛油果食谱，以“名人效应”进一步拉动牛油果的销量。到了2017年超级碗当夜，美国人吃掉了约1.2亿磅牛油果。
以前大多数美国人可能不会选择牛油果，但现如今，牛油果的故事在每个人的脑海和口中广为流传。
据全球综合 *** 数据资料库Statista称，牛油果在美国受追捧的主要原因是作为富含健康脂肪以及膳食纤维的，从而获得了“超级食物”的称号。虽然牛油果曾是一种奇怪且鲜为人知的水果，但现如今在美国几乎找不到对其不了解的人，而这一切都离不开经过巧妙设计的营销。
03
国产牛油果，
可从日本“ *** ”哪些经验？
目前国内牛油果现制饮品和烘焙产品的创新进行得如火如荼，但若将视线转到传统的食品饮料加工领域，关于牛油果的创新产品实则“略显单薄”。根据在线上购物平台搜索“牛油果”、“零食”等关键词得到的结果，相关的产品主要集中在烘焙品类，比如牛油果酥、牛油果糕点等，以及小部分的膨化食品，产品品类较少，且存在同质化的问题，
而邻国日本，因生活即饮食方式“西化”相对较早，对于牛油果的接受与认知程度较高，且 *** 较注重日常饮食的健康，因而营养丰富、口味清淡的牛油果在日本的受欢迎程度也较高，相关的产品创新起步也较早。
因此结合一些日本和海外优秀的创意产品，我们或许能从中学习到一些经验，那么就让Foodaily带大家来看看，日本关于牛油果的产品创新案例吧。
顺应懒人经济，让吃牛油果更便捷
早年，冷冻牛油果主要供给B端客户，用于餐饮或食品工业。但随着牛油果逐渐渗透消费者的日常生活，越来越多消费者希望能够在家也能够轻松 *** 各类牛油果美食。
但牛油果果肉中富含多酚氧化酶(Polyphenol oxidase)，作为一种抗氧化剂，多酚氧化酶在与空气中的氧气接触后，会出现氧化反应，继而影响到牛油果的外观和风味。很多消费者无法一次 *** 消耗一整个牛油果，剩余部分的后续保存就成了一大难题，且部分初次尝试牛油果的消费者对于牛油果的切分也并不熟悉，于是各种形式的冷冻切块牛油果便由此而生，多种切分形式：小块、片状与对半切分的形式，除了不再有氧化的困扰以及更加便捷的食用方式的同时，还可以匹配消费者个 *** 化的烹调方式。
对半切的牛油果和切成片状的牛油果 *** 来源：HERDERS、711
色泽、营养、质地，三重发力改造“垃圾食品”
牛油果因其独特的低饱和度的绿色，非常适合作为创新食材应用在传统食物的创新中，其奶油般的质地在带来满足感的同时，还具有一定视觉 *** 的效果。
比如，日本的モスバーガー（MOS BURGER）将于2022年11 月 16发售的限定版牛油果可乐饼汉堡，产品以传统日本小吃——“可乐饼”为灵感，将“可乐饼”中的土豆创新地替换成了牛油果，并裹以面衣，把奶油质地的牛油果制成了酥脆的可乐饼，质地上的差距以及视觉上的冲击，带来全新的体验。
除此之外，配合100%日本国产肉饼，制成营养丰富的健康汉堡，牛油果的奶油质地与健康属 *** 风味相比传统可乐饼更加浓郁且更健康，有别于土豆可乐饼的绿色馅料，具有视觉冲击。
*** 发售的牛油果可乐饼汉堡（左） *** 来源：MOS BURGER
改造佐酒零食：格力高针对 *** 下越来越多的居家饮酒场景，而开发出的创新佐酒零食，产品体积小巧，一口一个，并且还在融入了牛油果的面团中添加了具有日式风味的山葵酱油，产品独具和风，造型还模拟了经典佐酒零食“芝士片”，质地酥脆，非常适合搭配各类酒饮食用。
牛油果脆片 *** 来源：格力高
“森林黄油”，低卡更健康
在餐饮场景中，提到牛油果就会联想到牛油果酱、烤面包或沙拉等咸味菜肴。但除此之外牛油果还可以是许多甜点菜肴中黄油的完美植物基替代品，使用时将黄油按1:1 的比例替换成牛油果即可，捣碎成顺滑的慕斯状即可使用。除黄油外，牛油果还可以替代烘焙和烹饪中的多种成分，例如鸡蛋、奶油、普通植物油、蛋黄酱和酸奶油等。
当使用牛油果代替传统黄油时，除了具有的素食属 *** 和更多营养物质，还可以有效减少菜肴中的卡路里含量。
添加了牛油果油的植物基黄油 *** 来源：p *** eblend *** rand
04
结尾
从最初的无人问津到现在的百亿市场，我们可以从牛油果在美国的发展历程中看出，一个宝藏食材的诞生离不开从企业到产业的推动，也离不开对于消费者诉求的精准把握。从海外产品创新例子中我们可以看到，海外企业在进行产品研发时，根据牛油果具有的各种特 *** ，将其与传统食物、风味等更好地融合，从而研发出独具本土风格的创新牛油果产品。
并且通过国内与海外牛油果的市场对比可以看出，虽然一直以来国产牛油果产业的发展缓慢，但在汲取国外先进的栽培管理经验，并结合中国的地区特色，建立相关的行业标准来保障牛油果的品质后，部分地区已开始将牛油果的产业化稳步推进，并且随着近期云南孟连的万亩牛油果进入采摘期培，相信未来“国牛”终将焕发光彩
参考文献：
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4、2000~2020 美国牛油果消费量
孟连牛油果有多牛，你来看看孟连，寻找到的好地方，如今又添了一张新名片：中国牛油果之乡！一座古老的小城，与一个时尚的果子，又是一个很牛的相遇。
牛油果，你爱吃吗？
有人会说：真是好东西！然后列举出各种各样千奇百怪的吃法。有人会连连摇头，连连说：这 *** 东西真难吃，入口就想吐！
没有一个满脸麻点的女人会美丽，牛油果一开始给人的感觉大概也如此。它出现在我的视线里，是很多年前。一天，一个电视台的人对我说：今天我们去采访“鳄梨”的种植项目。听说牛的很，它贵得离谱，我们这里要大力种植。对了，它另一个名字叫做：牛油果。
当时我看着麻癞癞的牛油果 *** ，嗤之以鼻地想，那么难看，会好吃？还贵？
然后，一晃，孟连牛油果连片面积已经到了6万多亩。这个数字对于小巧的孟连来说，并不是小数，但却还在迅速增长。
为什么整个孟连，从上到下都齐心地请它在此安家落户？除了赞叹人们说干就干的决断，更要说说牛油果这个很牛的家伙！
牛油果，又称油梨、鳄梨，属高档热带水果，因其富含植物 *** 脂肪、蛋白质、叶酸、维生素B6和钙、磷、铁、钾等多种营养物质，有着“森林奶油”的美誉,历来备受世界各国消费者青睐，在食品、医 *** 、化妆品等领域用途广泛，经济效益显著。
它是高能低糖水果，其含有大量的酶，有健胃清肠的作用，并具有降低胆固醇和血脂，保护心血管和肝脏 *** 等重要生理功能。牛油果果仁富含脂肪油，为非干 *** 油，有温和的香气，可供食用、医 *** 和化妆工业用。
牛油果的优点多得让人听了有夸张的嫌疑。但是，于我来说，它真的很好吃。缺点就是：吃它，我反复拿捏了两年，才找到最合适的程度。
要不，就是心急了，切开还是硬邦邦的，毫无味道可言。要不就是熟到稀烂，切开黑丝一条条，样子和口感都让人恶心。
作废了很多个之后，才总结得出：要下手之前，先看，颜色已经从碧绿变为咖啡色。再捏，这可是关键，稍微有些软，把它周身都捏个遍，全都捏得动了，便可下手。这是更好的时机，若在任其转化到软塌塌的，那又只能叹气了！
皮肉分离之后的步凑，又是千差万别。有的被当做配料，归在高贵食材的队伍里。有的斯文切片，淋上蜂蜜、炼乳等各样配料， *** 一片片慢慢送入口中。有的直接对口就肯，把牛油果就当成了煮熟的洋芋。
我的吃法介于两者之间，用刀竖着划开，请出圆圆的果核，在它腾出的空间里放上海鲜酱油、芥末，一手捧着果，一手拿调羹。一大勺送入口中， *** 腻的果肉，带着自有的青草香，加上酱油的鲜咸，再加上芥末的 *** ，丰富啊！就像一个百媚千转的女子，亮出了绝世武功。除了惊叹，这味道在口中的感觉就是满足，就是畅快，还有就是安心：牛油果润肠，润肤，却不会让我增肥。真懂事的家伙！
孟连冬日煦暖，夏日温和，四季葱绿，一年365天，所有的生命在此安然向上，生生不息。牛油果在这里，找到了它最安心的家园，孟连的阳光雨露，循环往返了千百年，仿佛只为等待它的到来。
这些，有口感可以证明，我曾吃过别处的牛油果，虽有一模一样的外表，甚至个头更大。但是，它那糯糯的、滑滑的温柔，是别处之果远远不及的。用孟连话说就是总觉得：水咂砸的！
差点忘记说牛油果最牛的场景：10月，牛油果开始上市了。在孟连的山山洼洼，绿色的树缀满了绿色的果。在这些果树下，是热闹的人们，本地的群众手拿剪刀，头顶竹篮，摘果，分果，装果……外地的客商一茬又一茬，他们在交谈，在说着孟连的不一样，在他们即将获得的财富里微笑。安徽的、北京的、上海的……这些游离了全国各地的果商们，在牛油果的指引下，纷纷来到了小小的孟连。订金、订单……你信吗？上市一月之余，孟连牛油果大部分已经有了自己的“婆家”。
孟连牛油果有多牛，我说不清楚，你来看看！
（文：蔡海英 图：大萌）
近年来，牛油果的销量在我国逐年增多，受到很多健身人士和养生人士的喜爱。牛油果富含多种营养成分，包括多种维生素、健康脂肪和纤维等。那么，牛油果对于我们的身体有哪些具体营养价值和功效呢？本文就带你来详细了解一下"神奇"的牛油果。
牛油果也被称为鳄梨，是一种天然营养丰富的食物，富含维生素 C、维生素E、维生素K 和 维生素B6 以及核黄素、烟酸、叶酸、镁和钾等营养素，也是唯一提供大量单不饱和脂肪酸的水果。
牛油果的钾含量非常高，一份 100 克的牛油果所含的钾含量约占每日推荐摄入量的14%，而我们熟知的高钾水果——香蕉，则为 10%，摄入足够的钾可以调节肌肉活动并预防心血管疾病的发生。
牛油果含有丰富的脂肪，牛油果所含的脂肪酸是单不饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸可以降低血胆固醇，属于健康的脂肪酸。很多人听到高脂肪就排斥，但摄入合理健康的脂肪是有助于身体健康的，还可以促进脂溶 *** 维生素、矿物质和其他营养素的吸收。
牛油果还含有大量的植物甾醇等生物活 *** 化合物，主要是β-谷甾醇。富含植物甾醇的饮食可以降低总胆固醇和低密度脂蛋白，有助于维持健康的胆固醇水平。在一项研究中，45名志愿者每天食用一次牛油果，连续一周后观察到他们血液胆固醇水平平均下降 17%。β-谷甾醇也可以提高机体免疫力，增强淋巴细胞增殖和自然 *** 细胞活 *** ，从而杀灭入侵的 *** 和细菌等，有助于治疗感染类疾病<1>。牛油果中的叶黄素和玉米黄质可以维护眼睛健康，这两种物质可以为我们的眼睛提供抗氧化保护，减少包括紫外线在内的伤害。
牛油果也含有丰富的叶酸，叶酸大家都很熟悉，是备孕、 *** 的人群必备的维生素之一。叶酸对孕妇和胎儿健康十分重要，摄入充足的叶酸可降低流产和胎儿神经管 *** 的风险。叶酸还可以防止同型半胱氨酸在身体内的积累，避免其影响血液循环，从而降低患抑郁症的风险。除了叶酸，牛油果还富含维生素 K，这是一种常被人忽视的维生素，可以调节骨骼的钙化过程，有利于维护骨骼健康。还可以调节凝血蛋白质的合成，参与凝血过程<2>。作为一种高纤维的食物，牛油果也可以预防便秘、保持消化道健康及降低患结肠疾病的风险。
牛油果的食用方式也多种多样，可以直接去皮食用，也可以做成牛油果酱，代替黄油作为早餐面包的酱料，或切成方块做成沙拉、与酸奶一同食用等。作为高营养价值的水果，是人们不错的一种选择。
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2.王爱民, 冯晓昕, 冯玉荣: 临床营养学. 江苏科学技术出版社 2011.
熬夜人群的“福音”！一万吨国产牛油果已在路上近年来，我国居民平均入睡时间愈发延后，熬夜人群逐渐增多。因此，各类“护肝”产品吸引眼球，其中，牛油果成了佼佼者。
牛油果的营养价值很高，被誉为森林奶油，含有脂肪、蛋白质和多种维生素及微量元素。食用适量牛油果，既能保护肝脏，还能促进消化降低血糖。
一
一年吃掉1500万公斤
作为全球更大的水果消费市场之一，中国水果市场一直是海外水果产业眼中的“香饽饽”，秘鲁牛油果种植者协会的总经理阿图罗·梅迪纳曾公开表示，“如果有1％的中国人愿意消费我们的牛油果，对我们来说便是迈出了巨大的一步。”
近年来，牛油果愈发在中国市场受消费者青睐，逐渐成长为“明星水果”，广泛地出现在超市海报、美食节目、社交平台中，成为饮食潮流。
数据显示，2011年牛油果在中国的进口量仅有3.18万公斤，而到了2016年，牛油果进口量将达到1500万公斤，之后更是节节攀升。2021年，中国牛油果市场规模超30亿元。
更为关键的是，我国庞大的牛油果市场不再独属于海外进口玩家，中国本土的牛油果也逐渐受到认可，走入千家万户。
二
云南孟连——中国牛油果之乡
事实上，牛油果这个漂洋过海的网红“洋水果”，早就在中国落地生根，开花结果了。2007年3月，云南孟连县引进国际公认牛油果优良品种哈斯(Hass)试种，并专门组建一支由知名牛油果专家组成的研发团队开展引种试种观察研究。
到了2015年，孟连县与普洱绿银生物股份有限公司合作，在芒信镇已种植了7500亩牛油果，成为国内主要牛油果种植基地，就此走出了一条国内市场牛油果只能靠进口的逆袭之路，成为云果产业的一张亮丽名片。
孟连牛油果不比进口牛油果差，甚至比买到的进口牛油果品质还要好。孟连县属南 *** 带气候，年均气温为20.7摄氏度，年均降雨量为1733.4毫米，全年日照2183.5小时，温度、光照充足，并且云南孟连与“世界牛油果之都”墨西哥处在同条黄金纬度，结出的果实品质相差无几。
关键的是，干物质含量是衡量牛油果品质的重要标准，当进口牛油果在五六分熟度被摘下送往中国市场，经历漫长的船运周期时，国产牛油果还挂在枝头，不断积淀干物质含量。这也就导致市面上国产牛油果品质普遍要更好一些。
三
数字种植基地+渠道优势
国产牛油果不仅仅拥有地理优势，孟连县为了保证出产的牛油果颗颗精品，设立了成熟的数字种植基地与成品标准。
在普洱绿银生物股份有限公司生产车间，一个要达到出厂标准的高品质牛油果要在生产线上经历拣选、清洗、消杀、烘干等多道工序后，才能发到全国各地的消费者手中。
该公司总经理祁家柱介绍，除了建立智能化生产车间，在基地的日常管护中，公司通过数字化基地建设实现了智慧化管控，及时掌握每一棵果树的健康状态。
同时，为促进牛油果产业快速发展，孟连县成功申报“鳄梨（牛油果）果品质量等级”云南省地方标准和“鳄梨（牛油果）生产技术规程”普洱市地方标准，为特色主导产业发展提供组织和 *** 保障。
除此之外，孟连县积极拥抱国内零售平台，建立了一定的渠道优势。2021年，盒马平台持续推动下，孟连牛油果销量达8000吨，同比增长25%。
如今，孟连县牛油果种植面积已达到7.04万亩，投产1.5万亩，今年鲜果产量约一万多吨，产值3亿元。覆盖全县6个乡（镇）76个村民小组，5937户21676人，培育牛油果产业主体23个，是中国种植规模更大的牛油果基地。
【完】
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（图文互动）一个牛油果撬动边境县产业蝶变（配本社同题文字稿）
牛油果在云南省孟连县牛油果分拣车间内完成分拣包装（2022年11月17日摄）。 新华社记者 江文耀 摄
牛油果在云南省孟连县牛油果分拣车间内完成分拣包装（2022年11月17日摄）。 新华社记者 江文耀 摄
牛油果在云南省孟连县牛油果分拣车间内完成分拣包装（2022年11月17日摄）。 新华社记者 江文耀 摄
从空中俯瞰云南省孟连县牛油果种植基地（无人机照片，2022年11月17日摄）。 新华社记者 江文耀 摄
云南省孟连县农户在采摘牛油果（2022年11月17日摄）。 新华社记者 江文耀 摄
牛油果乘绿色抢眼又显气质来源:新快报
带点墨色的牛油果皮绿,只需些许金色和白色点缀,便抢眼又显气质。
自带朦胧滤镜的牛油果绿
牛油果不符合一般水果的特征:既没有美艳不可方物的外形,也没有多汁的果肉,甚至没有酸甜软糯的口感,它只有奶油般 *** ——但正是这样的牛油果,成为了近年众人追捧的“网红水果”,甚至曾有一段时间,三明治里的花生酱、沙拉上的千岛酱以及寿司米饭上的生鱼片都被替换成了牛油果。
今夏,牛油果乘着绿色系在各大品牌春夏秀场霸屏的东风,在时尚界闯出了一片天地。与其它流行色不同,牛油果绿不是特指一个固定色值的颜色,而是横跨了绿色系中的多个颜色——恰如牛油果本身,也是一个从外到内、由深入浅的渐变绿色。
偏黄调的牛油果肉绿,能跟暖调的 *** 肤色、卡其色单品“做朋友”,与比它色调更明亮的暖橘色、鹅 *** 搭配也很时髦。
根据一个正常熟度的牛油果横切面所示,一般可划分为三种不同层次的绿——外壳是带点墨色的绿,果肉与外壳交界处是果绿,果肉是带黄调的黄绿——这三种绿都有一个特点,即混合了灰色调,饱和度不高,令人感觉舒服柔和。
同时牛油果绿对黄皮肤比较友好,即使靠近脸部,也不会像别的绿色一样引发“一脸菜色”。
但无论牛油果绿多温柔,基于绿色系的特殊 *** ,为避免穿成“村妞儿”范儿,还是要谨慎选择搭配的颜色，基础的黑与白自然在列,暖调的大地色系也可以和谐相处,与百搭的牛仔蓝一起更是清爽如风。
与白色的组合则是清爽感觉的“安全牌”,能轻松解决你“显黑变土气”的担忧。
此外,口红的色号也是不可忽略的,颜色越浓郁的口红衣服的颜色要越淡,才不至于有冲撞感,也更衬肤色。因此在搭配牛油果绿的时候,紫色调要尽量避免,而橘色系唇膏因红色中带了一些黄调,跟绿色系的服装就更相配,就算不是那么白皙的 *** 可放心选择。还有偏棕色调的唇膏如奶茶色、脏橘色等,配合牛油果色自带的温和感,除了不抢色外还能互相成就,让妆容看起来特别有质感。
好看
好吃
抹茶牛油果思慕雪
材料:牛油果、香蕉、抹茶粉、牛奶
做法:牛油果走红的原因之一,是很多人认为它可以减肥,但事实上牛油果除了营养含量高,当中的脂肪含量也很高。因此所谓的牛油果减肥餐,大多是建立在减少其它油脂摄入的情况下用牛油果作为健康油脂的“补充剂”。如吃了正餐、甜点、小食后准备靠吃一个牛油果来“减肥”,牛油果只会表示它“太难了”。
但是,学会适当吃牛油果还是可以美容护肤和减肥的,比如让它和能快速获取能量的香蕉及补充蛋白质的牛奶在一起做成思慕雪,牛油果和香蕉用刀切小块,与牛奶一起放入料理机打碎搅拌,再倒入杯中,加入抹茶粉口感更佳。夏天还可将香蕉与牛奶提前冰冻或加冰块一起搅拌,作为健身前后的间餐,营养又饱腹。
牛油果豆腐番茄沙拉
材料:牛油果、嫩豆腐、小番茄、酱油、柠檬片、蜜糖、熟芝麻
做法:担心牛油果吃起来香腻,可用小番茄的甜酸口感来消解,配嫩滑的内酯豆腐,组合成清爽低脂但颜值很高的沙拉。牛油果切块,小番茄对半切,豆腐切方块,放在碗里待用。切两片新鲜柠檬,放入另一个碗中加少许酱油、一小勺蜂蜜,用勺子压一下柠檬片,静置一会儿,淋到拌好的沙拉上,最后撒一些磨碎的熟芝麻增香,无油低卡又开胃。新快报记者 梁彧/文 龚吉林/图(部分资料 *** )
