一、准备工作：工具和配料
首先得把家伙事儿备齐喽。需要准备的其实特简单：
- 成熟番茄（建议选5斤左右，红透的那种）
- 不锈钢锅（千万别用铁锅，会变色！）
- 搅拌机或料理棒
- 玻璃密封罐（提前用开水烫过消毒）
- 糖、盐、柠檬（这些调味料后面细说）
有个小建议啊，更好选周末做这个。倒不是多费时间，主要是煮番茄那个香味啊，能把整层楼的邻居都馋哭！
二、处理番茄：去皮是关键
去皮这步可太重要了！很多人觉得麻烦就直接切块煮，结果做出来的酱总带着皮，口感特别差。教你们两个超实用的 *** ：
1. 十字花刀法：番茄顶部划十字，开水烫30秒，冰水一激，皮就自己卷起来了
2. 直接火烤：用筷子 *** 着番茄在煤气灶上转几圈，皮爆开就能撕
（小声说：我更喜欢第二种，因为不用烧水还特别解压）
三、熬制过程：耐心是王道
重点来了啊！把去皮的番茄切大块，先中火煮开再转小火。这里有个秘诀：刚开始千万别搅拌！等番茄自己出水后再慢慢捣碎。
大概要熬40分钟左右，这时候可以：
- 加糖（按个人口味，我一般放番茄重量的10%）
- 挤半个柠檬汁（天然防腐剂）
- 撒一小撮盐（能让甜味更突出）
注意看状态啊，等到酱能挂在勺子上不掉，这个程度就刚刚好。太稀了存放容易坏，太稠了凉了会变果冻。
四、装瓶保存：细节决定成败
保存 *** 直接影响能放多久！我建议：
- 趁热装瓶，拧紧盖子后倒扣排出空气
- 放凉后再放进冰箱
- 开盖后一周内吃完
要是想做得多点长期保存，可以试试真空密封。不过我一般就做两周的量，毕竟新鲜的更好吃嘛！
五、常见问题解答
Q：为什么我做的酱发苦？
A：八成是火太大了糊底，要不就是番茄蒂没去干净
Q：能不放糖吗？
A：可以，但保质期会缩短，而且酸味会更明显
Q：可以用小番茄吗？
A：当然行！就是去皮可能比较费劲，建议对半切直接煮
六、进阶小技巧
1. 加点洋葱末和蒜末，秒变意面酱
2. 熬的时候扔几片新鲜罗勒叶，风味直接提升一个档次
3. 装瓶时留1厘米空隙，冷冻保存能放三个月
（偷偷告诉你们，我上次做的加了点红酒，邻居尝了非要买我的配方）
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