说到卤味，大家之一反应可能是卤鸡爪、卤牛肉啥的，但你们知道吗？卤鹌鹑蛋才是真正的下饭神器！特别是追剧的时候，一口一个根本停不下来。不过很多新手小白可能会觉得，哎呀这个会不会很难做啊？其实真的没那么复杂，今天咱们就来手把手教你做出比外面卖的还好吃的卤鹌鹑蛋。
准备工作很重要
首先得把材料备齐了。鹌鹑蛋是主角，建议买新鲜的，大概30-40个就够两个人吃一顿了。调料方面需要：
- 八角3-4颗
- 桂皮1小段
- 香叶2片
- 花椒一小把
- 干辣椒根据个人口味来
- 生抽3勺
- 老抽1勺
- *** 10颗左右
- 盐适量
对了，新手最容易犯的错误就是调料放太多，记住啊，之一次做宁愿淡一点也别太咸，后面可以慢慢调整。
处理鹌鹑蛋的技巧
买回来的鹌鹑蛋先洗干净，然后冷水下锅煮。这里有个小窍门：水里加点盐和白醋，这样蛋壳不容易破。大火煮开后转小火，8分钟就够了。
煮好后马上放冷水里泡着，这样才好剥壳。说到剥壳，新手可能会觉得特别费劲。其实有个简单 *** ：把蛋放在保鲜盒里，加点水，盖上盖子使劲摇几下，蛋壳就会裂开很好剥了。
卤制过程详解
现在到了最关键的一步了！锅里放少许油，先把八角、桂皮这些香料炒香，香味出来之后加清水。水量要能没过鹌鹑蛋。
调味料要分次加，先放生抽、老抽，煮开后再尝尝咸淡，不够再加盐。 *** 可以早点放，这样更容易融化。等汤底煮开后，把剥好的鹌鹑蛋放进去。
这时候有人要问了："小火煮多久合适啊？"经验是，小火慢炖20分钟就够了，然后关火泡着。泡的时间越长越入味，建议至少泡2小时以上。
常见问题解答
Q：为什么我的卤蛋颜色不够深？
A：可能是老抽放少了，或者泡的时间不够。下次可以适当增加老抽的量，或者多泡一会儿。
Q：卤汁可以重复使用吗？
A：当然可以！过滤干净后放冰箱保存，下次再用的时候加点新调料就行。不过建议最多用3次，味道会变淡。
Q：做好的卤蛋能放多久？
A：放冰箱冷藏的话，3天内吃完更好。如果想保存更久，可以连卤汁一起冷冻，吃的时候再加热。
小编的 *** 建议
其实做卤味最忌讳的就是完全照搬菜谱。每个人的口味都不一样，建议之一次按这个方子做，第二次就可以根据自己的喜好调整了。比如喜欢甜口的可以多放点糖，爱吃辣的可以多加几个干辣椒。
还有个小技巧：卤好的鹌鹑蛋用 *** 扎几个小孔，这样会更入味。不过别扎太多，不然口感就不好了。
最后说句实在话，之一次做可能不会特别完美，但多做几次肯定能掌握诀窍。厨房里的事儿就是这样，经验比理论更重要。赶紧去试试吧，保证比超市买的袋装卤蛋好吃十倍！
