什么？原来鸡肉居然不能洗？学会这道菜谁还点外卖啊

这几天在网上看到有人说，生肉不能在家直接冲洗

难道小果儿前几十年的肉全洗错了吗

带着疑惑和震惊点进去，发现是讲鸡肉身上可能会携带沙门氏菌，更好不要用流水清洗，否则细菌可能会随着飞溅的水滴带到厨房的各个角落，更好将鸡肉放在接好水的盆中进行清理。

说到这里，那小果儿就为大家再讲一讲别的肉类和蔬菜的清洗 *** 吧~

1 大肠

先用清水冲洗一下，沥干水分加入盐、白醋和面粉，里里外外来回 *** ，利用面粉吸附脏东西，重复以上步骤两三次，最后翻面去掉多余的油脂，大肠就处理干净了！

2 海鲜贝类

可以用淡盐水+几滴食用油浸泡，让贝类把泥沙吐干净。或者贝类闻到铁的气味也会吐出泥沙，可以浸泡时放入一把铁制厨具，浸泡几个小时再冲洗几次也会吐干净泥沙。

3 菜花

由于菜花结构形状生长得比较复杂，里面经常会附着一些脏东西或虫卵。所以先用软刷清洗表面，再切成小块，用盐水浸泡15分钟后在进行清洗。

4 蘑菇

用水冲洗一下蘑菇表面的灰尘泥土，然后用盐水或者淘米水浸泡15分钟左右再清洗。一定要把下面的菌柄、硬蒂去掉，这部分浸泡后也很难清洗干净

这些清洗小技巧你学会了吗？

学会之后让我们用上述两种食材，做一锅没有人会不 *** 版——黄焖鸡！

· 食 材 清 单 ·

· 做 法 ·

1.干香菇洗去浮尘，提前用温水泡发

2.土豆切滚刀块，青红椒切片，姜切大粒，鸡肉斩成小块

3.泡发好的干香菇挤干水分，改刀切片，泡香菇的水留着备用

4.小碗中加入海鲜酱、 *** 汁、蚝油、生抽、老抽、料酒、十三香、盐调匀

5.起锅热油，下土豆煎炒至表面微焦，盛出待用

6.不用洗锅，下1大勺 *** ，开小火炒出糖色 然后下入鸡肉翻炒至均匀裹上糖色，再下姜粒炒香

7.加入香菇、泡发香菇的水、酱汁，加盖小火焖10-15分钟，水的量大概没过鸡肉大半，不够可加清水

8.加入土豆翻炒均匀后，再加盖焖10-15分钟

9.最后加入青红椒，翻炒至断生即可出锅

从宴会顶流到平民食材， *** 这些年经历了什么？

旧时王谢堂前鲍，飞入寻常百姓家

文 | 李莹 王雨娟 闫楷文

编辑 | 余乐

阿暖竟然在小乡镇的宴席上看到了 *** ，盘子里装着十头左右大小的八只 *** ，菜上桌还没等转一圈，就已经被同桌的其他人分食殆尽。虽然阿暖没有吃到，但心里却是在暗自惊讶：很久没吃老家这种酒席了，没想到已经这么高规格了。

在阿暖的印象里， *** 可是高端食材，平日里自家几乎都不会主动买，偶尔吃一次也都是别人送的。直到这次吃完酒席，她才在与主人家的聊天中得知，桌上的 *** 一份大概在七八十块，虽然在一众鸡鸭鱼肉里算是贵的，但这样的 *** *** 在阿暖看来完全是平价。

“我以前真的以为在饭店吃这样一份 *** ，起码要大几百块。” *** 很贵，这是绝大多数人对 *** 的天然认知。“一口 *** 一口金”， *** 是公认的中国传统名贵食材，居于“鲍、参、翅、肚”四大海味之首。但现在， *** 确实越来越多地走向了普通人的餐桌，相关的平价外卖制品也在雨后春笋般地往外冒。

所以，曾经的“贵族”食材 *** ，真的已经降级为大众消费品了吗？

*** 跌下“神坛”？

*** 确实越来越便宜了。

连江县 *** 协会会长、福建中新永丰实业有限公司董事长吴永寿有23年的 *** 养殖经验，见证了中国 *** 养殖逐渐发展的过程。他告诉我们，十头鲍以前的售价能达到每斤170元到200元，现在只有不到50块。

*** 大小按头数计算，以每司马斤（俗称港秤，约合655克）包含的 *** 只数来形容 *** 的大小。比如两头鲍就指一司马斤有两只 *** ，每只 *** 的重量在300多克。“头”数越少，表明 *** 个头越大， *** 也就越贵。所谓“有钱难买两头鲍”，就是说大个头的 *** 数量稀少且昂贵。

根据我们在广州黄沙海鲜水产交易市场的走访情况，十二头鲍目前的 *** *** 大概在47元/斤，六头鲍为63元/斤。

黄沙市场三和水产的吴老板告诉我们，去年 *** *** 囤积了大量 *** ，（ *** ）稍好点后， *** *** 大跳水，十二头鲍的零售价降至30元左右。“虽然零售量有所增加，但是毛利少，我们只能硬着头皮卖。”今年8、9月是旺季， *** *** 涨到40元左右，但广州近期的 *** 一直反反复复，吴老板直言生意不好做。

受 *** 影响，进口 *** 的热度也有所下降。“安检环节和时间都加长了很多， *** 在这半路上就死掉了，买回来也卖不出去。所以这两年基本上都消费国产 *** 。”吴老板说。

*** 带来的 *** 大幅下降是意外，但 *** *** 下行却是必然趋势。吴永寿提到， *** 养殖存在周期 *** ，但整体来说， *** 的产量是在波动 *** 增加，而 *** 是在波动 *** 下跌的。

厦门市启丞海洋科技有限公司创始人、皇金鲍品牌主理人翟敏表示， *** *** 下行是多方面因素共同作用的结果。首先是现代育种和养殖技术的进步大大提高了 *** 的产量，使得其平均成本相对下降，从而影响到 *** 。

其次是南北对调养殖模式的应用。以前全国80%的 *** 产量都来自福建，福建海藻丰富，适宜 *** 生长，但福建夏季的高温却对 *** 并不友好。“ *** 是很娇贵的东西，对水温和水质要求非常高。”吴永寿说。

为了 *** 更好地生长，养殖户们每年都要对 *** 进行南北跨度一千多公里的候鸟式迁徙。吴永寿告诉我们，在每年的4月20号左右，他们会把福建的 *** 集体运到山东、大连避暑，等到12月10号左右再运回福建。南北对调的模式下， *** 产量会增加40%-50%，养殖周期也得以缩短。同时，对调之后会有半年左右的海水养殖场自净期，水质通过自净会对 *** 更加友好。

供给增加之后，消费者对于 *** 的认知也开始改变。虽然还没能达到完全大众消费的程度，但 *** 的“应用场景”已经由以前的高端公务宴请逐渐延伸到了平民饮食之中。

在翟敏的观察中， *** 的平民化趋势始于2017年。当时 *** *** 大幅下跌，许多零售品牌进入产业，逐渐培养起消费者吃 *** 的习惯， *** 的消费频次也显著提升。

根据企查查数据，目前登记在业或存续的 *** 相关企业共4403家，其中2020年及2021年就注册成立1200余家。具体到 *** 捞饭这一细分餐饮渠道，相关企业、店铺目前共有126家，其中有119家都是2019年后注册成立的。可以说，最近两年 *** 相关企业到达了发展峰值。

从美团平台上的 *** 捞饭外卖来看，一般三十多元的 *** 便可以买到一份鲍汁满满的捞饭，并附带一整颗 *** 。在北京朝阳，一家 *** 捞饭外卖的月销可以达到两三千单。小陶点过多次 *** 捞饭外卖，一般这种外卖会连砂锅一起送过来，以保证炖品的口感。“口感不错， *** 也还可以接受。”对于小陶来说，便宜不是吸引她消费的因素，“最重要的是好吃，质量好。”

*** 飞入百姓家，像捞饭这样的亲民菜品形式发挥了很大作用。除了 *** 捞饭，还有 *** 鸡、 *** 排骨、 *** 面等将新鲜 *** 和其他普通食材放在一起的菜品，让 *** 的家常属 *** 得以提升。

在美团买菜上，单只17克起的鲜活小 *** 只需要2.5元，45克起的中 *** 也不过9.9元， *** 在海鲜产品中并不突出。一般家庭消费的话，小 *** 足以 *** 出味道鲜美的海鲜盛宴。

优质干鲍依然“贵族”

根据前文所述， *** 的 *** 可以控制在日常消费范围内。那“一口 *** 一口金”的说法又从何而来呢？

造成大众对 *** 是高端食材刻板印象的，其实是干鲍。 *** 有干鲍与鲜鲍之分，干鲍是鲜鲍经由复杂的干制程序而来。古人所说的“鲍参翅肚”中的“鲍”，其实也是指这种经过复杂工序 *** 而成的干鲍。它之所以能够登上珍馐之巅的宝座，最初靠的并不是口感，而是物以稀为贵，以及繁复难记的 *** 和熬煮流程。干鲍非得由厨子经过仔细烹饪才可有良好的食用口感，因此大都是配有厨子的大户人家才能享用。

*** 也因此成了“身份的象征”。所以，稀缺的 *** 自然就逐渐成为了富贵人家的菜肴。与其说吃的是口感，还不如说吃的是地位、权力。

据吴永寿介绍，现在中国 *** 养殖量每年在十几万吨，但只有不到5%的量会被 *** 成干鲍。较之于鲜鲍，干鲍在市场上的流通量要小得多。

此外，干鲍 *** 起来也比较麻烦。首先在原料选择上，干鲍就要求很高。 *** 干鲍的 *** 规格都偏大，目前吴永寿这边主要用来 *** 干鲍的是一种叫做绿盘鲍的品种，由厦门大学柯才焕教授团队研发。这种 *** 品种养殖出来的单品可以达到500克以上。其次，干鲍的 *** 流程比较复杂，要经过晾晒、腌渍、水煮、烘干、吊晒等几十道工序，经过30-45天的风干晾晒，并且温度不能太高，干的速度不能太快。

“技术含量很高，不是随随便便晒干就可以的。”吴永寿表示。一面是“转化成就高品质”，一面是“长菌 *** ”——是成就“极品”还是“废品”，亦或是碌碌“凡品”，都在匠人的手眼掌控之间。经过多番处理制成的干鲍，水分流失，重量大跌。一般来说，10斤-12斤 *** 才能 *** 1斤淡 *** 鲍，盐干或糖干 *** 也要七斤原料 *** 才能 *** ，产出量很低。

在人工养殖鲍大范围推广以前，天然捕捞的 *** 有百分之 *** 十是被用来 *** 干鲍的。捕捞难度大、数量少、 *** 流程复杂，种种原因造就了干鲍的高价。哪怕现在 *** 的整体产量大幅提升，干鲍依然比较昂贵。吴永寿公司生产的干鲍因品类、大小等的不同，每斤在300元-3500元不等，而最为名贵的日本溏心干鲍，要卖到万元以上。

目前干鲍市场鱼龙混杂，几十块到上万块的产品都有，但整体来说，干鲍的 *** 并不平民。

所以综合以上，我们所说的 *** 平民化，指的其实是鲜 *** 。

*** *** 还有多远

*** 的平民化趋势愈发鲜明，是不是就意味着我们要实现 *** *** 了？

厦门大学地球与海洋学院教授游伟伟认为，福建等沿海地区很早就实现了 *** *** ，未来， *** 一定会作为日常食材，被端上全国更多家庭的餐桌。

目前， *** 行业产量年平均增长在10%左右，也就是每年产量大约增加一万吨，但消费市场增长没那么快。福建的渔民也不断通过技术革新来对抗供过于求的局势，努力把成本控制在一斤40元钱左右，靠低价多销来保证市场。

游伟伟希望未来 *** 可以做成金字塔型的产品。

金字塔顶端的优质干鲍依然很贵。金字塔的中段，自 *** *** 之后就一直存在于宴席上，消费场景主要是婚宴等重要场合，象征着请客者的面子。如日本人会专门把 *** 的内脏献给最尊贵的客人，类似于吃鹅肝。 *** 肠胃中有海带、紫菜的残留物，口感层次丰富，简单煎一下，拌点酱油就很美味。

在金字塔底端是老北京炸酱面里、厦门沙茶面里吃的 *** 。加一颗 *** ，普通面条的身价立马提升，至少可以多卖10块钱，消费者还会觉得特别划算，其实这样小规格的 *** 一颗的成本才两三块钱。

近两年，川渝地区已经形成这样的市场，成都人在麻辣火锅里看到 *** ，感觉不可思议，“这么贵的东西怎么会用这么市井的做法。”

与类似的小龙虾行业相比，从养殖所在的之一产业看，小龙虾行业之一产业有七八百亿， *** 只有两百多亿，依据现有的产业增长速度，追平是迟早的事。更显著差距在于第三产业，小龙虾行业有发达专门店与零售渠道，而 *** 的第三产业尚不能统计——因为 *** 还只是菜肴的 *** 质， *** 的 *** 门店稀少。

在终端， *** *** 也有赖于消费者对 *** 的家常式烹饪方式的接受。

福建人煮 *** 非常简单：拿回家用水冲干净，连着贝壳一起或者把肉单独挖出来，汤快滚的时候扔下锅，煮5分钟捞出，不加任何东西。肉质是最Q弹的，嚼劲刚刚好，还能吃出海藻的鲜香味。

但是，对 *** 食材陌生的消费者，往往看到 *** 个头很大，就使劲煮。一旦煮过20分钟， *** 的口感就变得像橡皮，咬都咬不动。

翟敏希望 *** 变成更为便利的食品，2019年开始，她公司的方向转为加工 *** 产品，生产即食的干鲍来解决消费者所遇到的问题。

干鲍产品的开发听起来容易做起来难，考虑到温度、湿度、地理条件等关键 *** 因素，日本的干鲍加工技术最为成熟。但福岛 *** 以后，日本加工厂家的数量骤减大半，当时只有四五家工厂还能够提供代加工服务。同时对于外国订单，日本厂家的态度也很犹豫。通过多方面的沟通与协商，翟敏才辗转联系到一家能够代加工的厂家。

在 *** 运送至日本之前，需要进行之一步冷冻初加工，这也是一道技术难关。之一批运送去的 *** 就已失活，造成了六万多的损失，经过了反复的试验，干鲍的产品才初见眉目。在日代工的干鲍产品，全部销往 *** 市场。

除了代工，翟敏的公司也在国内加工干鲍新产品，命名为“溏心鲍”，干 *** 与广东风味的酱汁搭配，只需加热20分钟，消费者便可以在家中吃到成品菜肴。

相比最初没有附加价值的原料销售，“溏心鲍”不仅提升了产品价值，还为消费者解决了烹饪的难题。市场随之打开。

未来，翟敏打算向消费者普及 *** 知识，也会根据不同消费者的口味定制产品。如针对年轻人觉得产品口味厚重的问题，翟敏与团队加入了陈皮，将口感调整得更为清爽。

吴永寿也努力在各个大城市宣传 *** 的营养价值和功效，普及 *** 的处理和烹饪 *** 。他还在做 *** 的初加工，去掉壳，去肚，清洗干净，将 *** 变成批量净菜，向普通消费者推广。处理后的 *** *** 不贵，口感不变，却易于保存和运输，烹饪难度也大大降低，消费者接受程度更高。

下一步，他想做针对老人和婴幼儿的 *** 食品，把 *** 磨成粉，做成米糊，即使没牙齿也能食用 *** 。

实现 *** 全国 *** ，需要产销两方的共同努力。

*阿暖、小陶为化名

秋意渐凉，要多吃 *** ，教你饭店的做法，中秋家宴又多了一道硬菜

导语：秋意渐凉，要多吃 *** ，教你饭店的做法，中秋家宴又多了一道硬菜！

秋天是丰收的季节，也是海鲜最为肥美的季节，喜欢吃海鲜的朋友往往都不会错过这大好时节。此时才觉得住在海边是真的好，想吃海鲜了，可以一早就去海边等着，新鲜肥美的海鲜刚从渔船下来就可以任你挑选，不但新鲜而且还十分便宜，真是太过瘾了！

说到海鲜，不得不说这海中贵族的“ *** ”， *** 在大家眼中算是很贵的海产品了，小时候每当听说“海参、 *** ”，就会觉得很是高大上，感觉只有土豪才能吃得起，离自己很远、遥不可及，成家以后自己买着吃的时候，才发现它其实并不贵，也没有那么的高不可攀，一个 *** 大而肥的要10块钱，小一点的才5~6块钱一个，因为儿子喜欢吃，所以我家经常买着吃。

*** 叫鱼却不属于鱼类，而属于贝类，它的营养价值极高，被誉为海洋“软黄金”，是秋季进补的绝佳补品，秋天吃 *** ，补而不燥，秋季常吃 *** 有补虚健胃、滋阴养血的功效，而且常吃 *** 还可以使视力变得更好，因此 *** 又被称为“明目鱼”。

*** 最经典的做法便是做“蒜蓉蒸 *** ”了，很多朋友在饭店里吃过这道菜，自己在家做时却感觉无从下手，今天我就分享一下它的具体做法，正好马上就要过中秋节了，学会了中秋家宴就又多了一道硬菜！

【蒜蓉蒸 *** 】： *** 大蒜 粉丝 葱

1.先将 *** 握在手中，然后用一个勺子沿着 *** 的壳将 *** 肉轻轻剥下来，剥下来的 *** 去掉藏在底下的内脏，然后冲洗干净，壳也要刷干净备用。

2.处理好的 *** ，在上面打十字花刀，然后放入大碗中，加入适量的胡椒粉、姜丝和料酒，抓匀后腌制10分钟，目的是去腥。

3.取一把粉丝用温水泡软备用；大蒜多一点剁成蒜末。

4.起锅加油，油温5成热时，倒入一半的蒜末，炒至蒜末变黄出香味后盛入到另一半蒜末中，再加入适量的盐、胡椒粉、蚝油、生抽调味，搅拌均匀后备用。

5.粉丝泡软后切几刀，切得稍微短一点，然后铺到盘底，上面再放上 *** 壳，把腌制好的 *** 肉放到 *** 壳上，上面再浇上我们调好味的蒜蓉，放入蒸锅中，冷水上锅，烧开后蒸10分钟。

6.时间到了关火，取出后撒上一点小葱花，美味即成。

一道营养又美味的蒜蓉蒸 *** 就做好了，很多人蒸 *** 时，直接上锅就蒸，这是不对的，一定要将 *** 肉剥下来去除内脏，腌制以后再蒸，这样蒸出的 *** 不腥气、味道还格外鲜！

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*** 壳含有重金属和寄生虫，还能不能和肉一起煲汤？科学讲解

*** 壳到底能不能和肉一起煲汤？

*** 身上哪些部位是不能食用的？

吃 *** 有哪些禁忌？

今天对于 *** 身上的那些疑问和谣言，我都一一为你解答。

*** 是名贵的“海珍品”之一，味道鲜美，营养丰富，被誉为海洋“软黄金”。 *** 是名贵的海洋食用贝类，被誉为“餐桌黄金，海珍之冠”，其肉质细嫩、营养丰富。

新鲜可食部分的蛋白质24%、脂肪0.44%；干 *** 品类含蛋白质40%、糖元33.7%、脂肪0.9%以及多种维生素和微量元素，是一种对 *** 非常有利的高蛋白、低脂肪食物。重点是这个软黄金 *** ，因富含谷氨酸，味道非常鲜美，餐桌上是越来越常见。

*** 壳又名石决明， *** 壳富含丰富的碳酸钙，对 *** 有很好的补充钙离子作用。具有清热平肝、滋阴 *** 的作用。牡蛎的壳磨碎了，其实就是补钙产品，蟹子的壳里可以提炼出甲壳素，其实像 *** 壳这样的东西，本身就是珍贵的 *** 材，只要洗净、无菌杀毒、烘干、敲碎、研磨，就可以入 *** 了。

*** 壳身上附着的东西是什么？

鲍壳上常见的东西都有哪些：管虫、藤壶、牡蛎、珊瑚植被、苔藓虫等等，这其中还包含了一些细菌和寄生虫，那么这些东西对人的身体有害吗？对于这个问题我觉得，你更应该去理解的是，平时烹饪 *** 或者煲汤的时候，如何正确处理 *** 壳才是你应该关心的。

一、 *** 身上不能吃的部位

很多人在用 *** 烹饪和煲汤的时候，基本都没有去处理 *** 身上不能吃的部位，总觉得 *** 就那么点肉，处理完的 *** 还有什么能吃，我想告诉大家的是：不该吃的不要吃，没有什么比你的健康更重要。

1、 *** 内脏

韩国人很喜欢吃 *** 的内脏，因为他们觉得 *** 的内脏比法国的鹅肝，更有营养、更美味。那么到底能不能吃？

能吃，但不建议吃。

*** 是素食动物，它里面的黑色、绿色内脏部位，其实是一些吃进去的海带、龙须菜等藻类，因此我们也能吃。但是内脏中这里面含有一些脏东西和有毒的感光色素，吃了之后容易引起过敏，而且内脏也非常腥，因此吃的时候还是建议去除比较好。

2、 *** 牙齿

*** 的牙齿在 *** 的头部， *** 的头部很发达，有两个触角很黑、很细、很长，在触角的基部背侧各有一个短的突起，突起的末端生长着眼睛，在两个触角之间有头叶，时常我们清理牙齿的时候，拔出触角后，会发现 *** 的牙齿部位连接着 *** 肠道和 *** 腺。

所以平时清理的时候记得，牙齿连接部位是不能食用的，一定要拔除。

二、 *** 壳怎么处理?

基本上在的酒店、饭店，吃到 *** 烹饪的美食，都是连着 *** 壳，那么想要吃得放心，这个清理的步骤就显得尤为关键。

1、锅内倒入清水，烧至沸腾

2、倒入1勺食用盐 (倒入盐的目的，在高温煮沸过程中，可以起到杀菌消毒作用)

3、1勺面粉或者生粉、或者玉米淀粉（粉状类的东西，遇水高温会产生糊状，可以吸附 *** 壳表脏东西）

4、高温沸水煮8分钟以上， *** 壳表明细菌、寄生虫才能被有效去除。

注意：如果煲汤或者烹饪给小朋友食用，切记不要加入 *** 壳，加入 *** 壳纯粹是为了增加菜品的美观度，实际上对于煲汤、烹饪等等没有任何营养。

那么有人会有疑问了：为什么前面的 *** 壳可以入 *** ？那是因为入 *** 的 *** 壳，都必须经过无菌杀毒再研磨后入 *** 。

吃 *** 的禁忌有哪些

1.痛风患者不宜食用： *** 中的嘌呤非常高、蛋白质含量也很高，因此痛风、肾功能衰竭的人群不能食用。

2.过敏体质慎食： *** 属于一种海鲜，本身属于发物，吃多之后容易导致过敏现象，所以过敏 *** 人群要不能多吃。

3.脾胃虚弱者少食： *** 含丰富的蛋白质，但是 *** 本身肉质比较难消化，因此脾胃虚弱的人群要少吃。

*** 讲解更详细， *** 中还分享了 *** 最营养、温补做法

好了今天的文章就分享完毕，如果觉得对您有一点点帮助，请您点赞、关注、转发。

*** 这样做，鲜香爽滑，轻脂味美，营养不流失，附详细处理 ***

说到 *** ，有人称它为为富营养轻脂肪的“海味软黄金”。自古以来，它就被视作是珍品食材。清朝时期，乾隆皇帝还曾以“乾贵”赞誉过它的美味。

不错， *** 里面含有丰富的胶原蛋白，蛋白质，相对较低的脂肪，特别适合看重营养，轻脂肪的人们。

夏日的海鲜料理烧烤摊上，约上两三好友，点一盘烤 *** ，吹着凉凉的夜风，再来点喝的，别提多美了。

但是，外面吃一次还是太贵了，那都是偶尔的，想吃了，还是在家里来一次说烤就烤的过嘴瘾之旅吧！

于是，网上下单走起，200元左右能买12只，也不算贵哈。买回来的时候还是鲜活的呢，送货速度是超级快。

怎么知道它还没死呢？活 *** 触摸它会收缩；牺牲了的 *** 肉质会变白变硬，按下去不会回弹。

不过， *** 在随快递小哥匆匆赶路的途中可能出现了晕车，吐了红色液体，那是海草不必担心，有时也会吐绿色的或者褐色的。

下面，我们一起来烹饪吧！

黄油烤 ***

【口感】筋道，柔软可口。

【烤制时间】7分钟。

【必备材料】 *** ，黄油。这里，不建议用炒菜油，黄油风味更好。盐自己看着放，少许。

【可选材料】（可省略）:蒜末，蜂蜜，欧芹粉。

【具体做法】

之一步：清洗。

1、倒热水，将 *** 放进去烫30秒，然后用凉水冲洗。 在热水里泡一会儿，肉就会从外壳上容易扒下来，且肉不容易变老。

2、去掉内脏。用剪刀把圆圈剪一下就轻而易举地搞定了。内脏可用来做粥等其它菜肴。

3、去除 *** 的牙齿和食道。

一定要去掉再吃。

4、还洗了外壳。之后，又彻底洗了一遍 *** 。

第二步：食材的进一步处理。

1、切个花刀，如此做会更加易熟，也会更入味，还好看。

2、融化黄油。

6个 *** 用20克左右的量。 没有固定的量，差不多准备就行了。

如果等不急，冷藏的黄油放进微波炉转动30秒左右，冷冻的黄油转动1分钟，就化了。

3、黄油碗里加入切碎的大蒜和欧芹粉。

但切碎的大蒜在一定程度上会折煞 *** 原本的鲜味，所以，请少放，以不超过半匙为宜，这个看个人味觉的挑剔程度了。

第三步：摆放入锅，开烤。

把黄油先涂在 *** 的背面，然后把肉放上去，摆到空气炸锅的锅底。

起先，用180度转5分钟。

时间到，打开看看，哇！ 烤得很好吃。

将 *** 翻个身，再涂点黄油。盐可以放一点点。

另外，试着在剩下的黄油里还加了些蜂蜜，想看看哪一种更好吃？所以，只涂了两片加蜂蜜的。

接下来，一百八十度再次转两分钟。

第四步：时间到，开吃喽！

看起来烤得很香。 嚼起来很柔软，很好吃，也很好看，但是表面有点粗糙。

另外，蒜加了一勺，味道似乎太重了。

这是加蜂蜜的烤 *** ，也不错，挺喜欢。

美味小贴士

之一，用平底锅也可以煎，不过，去掉壳罢了。

第二，这次按照自家嗜好，在黄油里放了欧芹粉，没有欧芹粉可以省略。

第三， *** 的做法还有很多，生焗 *** ，清蒸 *** ，红烧肉烧 *** ，土豆烧 *** ......太多太多！

第三， *** 名字中虽然带个鱼字，实则非鱼，而是一种贝类。

快到六一儿童节了，喜欢的，给孩子 *** 吧！

好了，今天的这道美味我们就分享到这里了，欢迎关注和点赞，在我们寻味的旅程中，总能遇到一款属于你的菜。

新鲜 *** 如何处理，两种 *** 处理详细教程哪个 *** 更顺手？

*** 是海产贝类，自古被人们视为“海味珍品之冠”，其肉质柔嫩细滑，滋味极其鲜美，非其他海味所能比拟的。尤其是在东南亚一些国家的华裔和港澳同胞，对 *** 特别青睐。据说其谐音“鲍者包也，鱼者余也”， *** *** 包余，以示包内有“用之不尽”的余钱。因此， *** 不但是馈赠亲朋好友的上等吉利礼品，而且是宴请、筵席及逢年过节餐桌上的必备“吉利菜”之一。 *** 味道鲜美，烹饪 *** 众多，但处理 *** 是很多新手发愁的事情，下面就来看看 *** 怎么处理吧。

01

新鲜活 *** 直接处理

1. 清洗 *** ，刷洗 *** 壳，用盐水浸泡清洗掉 *** 表面的黏液和水藻，再用流水冲干净。

2. 用小刀慢慢划开，壳厚一点地向上划开，壳肉分离。

3. 去除黑色的内脏，用刀划开 *** 嘴的位置（如图刀尖指的位置）

4. 挤出 *** 的牙

5. 去除内脏和 *** 牙后，用清水冲洗一下

6.根据烹饪需求对处理好的 *** 改刀（十字花刀、切片等都可）

02

*** 汆水后处理

当然，如果觉得 *** 杀起来比较麻烦，也可以焯水之后处理，这样就简单方便多了。

1. *** 清洗后，煮熟捞出

2.煮熟的 *** 肉很容易与壳分开， *** 去壳翻面。

3.去除内脏和牙齿（这样是不是就很清楚地分出来了呢）

4.这个看起来是不是很干净了，再根据烹饪需求改刀处理，烹饪即可。

*** 味道鲜美，营养价值高，烹饪 *** 简单多样，爱美食的你不妨试试吧！

16种常见干海鲜及其处理技巧 非常实用

干海鲜的品种和选择的 *** ：

1、蜇皮：

用冷水浸泡，将经过浸泡洗净的蜇皮，沥干水分，投入80℃的水锅 *** 水，出水过程中，水温应始终保持在70℃～80℃之间。约30秒钟后，蜇头开始收缩。此时，将蜇皮倒出、过凉后，浸入浓度为1／500的醋 *** 溶液中(夏季可适当提高水溶液浓度，并在水面上覆上块)。经过几个小时的浸泡，蜇头又恢复原有的形态并变的很脆。将醋 *** 溶液倒出，换入清水，即可随时取用。

2、鱼翅：

将鱼翅的薄边裁去(因有极细的沙子，不宜煺净)，然后根据鱼翅的质量适当加热，用开水焖发。将焖过的鱼翅捞在木桶内，倒入开水，浸没鱼翅，盖上盖，保持温度，焖泡几个小时。然后去掉翅上的沙质，裁去翅根，冼净，继续加热焖发5个小时左右。将焖透的鱼翅晾凉，去骨和去掉腐肉，用清水漂去腥味，再焖再浸。热天焖浸时间可短些，冷天焖煮时间可长些。发制鱼翅，忌用铁器。

3、鱼肚：

质厚者水发、油发均可。质薄瘦小者宜油发，不宜水发。油发：即锅放火上，添油大半锅，油热三成，将鱼肚放入浆软，裁开再放油锅内，用勺压住，文火浸炸。见鱼肚起泡翻过来炸；如油温升高，可将锅端下；油温下降后，再端上火，反复顿火。炸制时间的长短，可根据鱼肚的质量而定。质厚的炸制的时间稍长，质薄的炸制的时间较短。不能大火高温炸制，以防皮焦肉不透。鱼肚炸透的标准是：锅内的油不翻花，鱼肚一拍 就断，断面处呈海绵状。炸好的鱼肚放盆内，先用东西压住，再倒入开水，使其浸发回软，然后捞出，挤去水分。根据所做菜肴的需要，切成不同的形状，用开水氽几次，漂去油质，用开水养住，每天换水两次。作菜时，用毛汤杀一下，即可烧制。水发：用温水将鱼肚洗净，放锅内加冷水烧开，焖两个小时后，用布将鱼肚擦一遍，换开水继续焖泡。每次换水时，先将鱼肚用冷水洗一下，再用热水焖，发透为止。发制鱼肚时，切忌碰到虾水与蟹水，以防泻身。

4、鱼骨：

先将鱼骨用温水洗净，再用开水浸泡两小时，至鱼骨胀起发白时，放入另一盆内，对入毛汤，放入适量生糯米，上笼蒸约30分钟，见鱼骨嫩脆取出，用开水养住，待用。

（干鱼唇）

5、鱼唇：

将鱼唇放在盆内，加入开水，盖上盖，反复换开水，让其继续焖泡至能煺掉沙时，刮去沙粒与黑皮，煺不掉沙的可继续发制。去掉沙后，放盆内，换开水继续发制到能抽去骨时，将骨抽出，保持形状完整，裁去腐朽边沿，然后用清水浸泡，除净腥味和胶质，用开水养住备用。烹调时按需要切成不同形状，用毛汤杀透即可。

6、鱼皮：

可水发、油发。一般鲨鱼皮较厚，宜水发；鳇鱼皮较薄，宜油发。水发：将鲨鱼皮放火上，烤至沙子下落，放盆内，加入开水，盖上盖，焖至沙粒脱落，将鱼皮捞出。如果有的沙粒没有脱落掉，可继续焖发。捞出后，将沙粒煺净，再放开水里焖发3个小时，然后捞出，将里外的黄黑皮及腐肉等脏物去净，放锅内氽一次，捞出继续水发。至鱼皮光滑柔软、没有腥臭味时改刀，用毛汤杀一下，即可烧制菜肴。油发：鳇鱼皮薄，可先擦净，在火上烤软，用刀裁成13厘米见方的块，然后厚薄挑开，先下入热油锅内激一下，再下入温油锅内慢慢浸炸，连续顿火，油温不能超过五成，将鱼皮炸透。再用开水焖泡，使其胀发回软，刮去黑皮，放盆内，添入热水，加碱少许，除去浮油，再换用热水，吐净碱味，用开水养住。使用时，片成大坡刀片，用开汤杀一下即可。因为鱼皮厚薄、老嫩不一，发制时，应注意将发好的及时拣出。

7、 *** ：

先将干 *** 洗净，再添入开水，盖上盖，焖至 *** 发软，捞在凉水盆内，抠净黑皮，冼去杂质，捞入开水盆里，放少许碱面，盖上盖，放灶火台上，继续焖发。至 *** 发透、有弹 *** 时改刀，再换热水，漂去碱味即成。

8、鱼裙：

将鱼裙冼净，放入热水锅内，水烧开后，端离火口，焖软后捞入凉水盆里，刮去表面黑皮和底层粗皮。再将鱼裙放入开水锅内，加入葱、姜、料酒，烧开，焖至能去骨时捞出。拆去骨，修去不宜使用的部分，用开水冲泡，去净腥味，在开水中养住。使用时改刀，用汤杀一下即可。

9、鱼头：

鲨鱼头外皮沙子较多，鳇鱼头无沙。鲨鱼头应先放火上烤至沙子脱落，用东西压在盆内，冲入开水，盖上盖，放火台上，让其焖泡。待外皮回软，煺去沙，刮净黑皮，再放入锅内氽煮后，把鱼头与水一起倒入盆内，继续焖发。鱼头全部回软时，抽去骨头，冲洗干净，再继续焖发，至鱼头无腥味，色泽洁白，即为发好。使用时，用开汤杀一下即可。鳇鱼头除不在火上烤以外，其他发制 *** 相同。

10、蛏干：

将蛏干用开水焖软，破开，抠出杂质，用水洗净，放入盆内。添开水，加碱少许，继续焖发，中间可连续加热三至四次，至蛏干肥嫩，用开水养住(稍放一点碱)备用。

11、蚶子：

将蚶子用炊帚闯冼干净，去沙使壳变白，在开水中掸一下，食用时去掉壳的一面，另一面随肉装成盘。

（海虹）

12、干贝：

将干贝用水淘洗干净，去掉腰箍(也有叫柱筋，实为一种结缔组织)，放碗内，添水蒸烂，用水养住备用。使用时，将蒸好的干贝搓成丝。蒸干贝的原汁，可用于 *** 干贝类菜肴及制清汤使用。

13、鱿鱼：

分生发、熟发两种。河南多用熟发，就是先将鱼须去掉，将鱿鱼放温碱水中泡透，使其完全回软(用碱量视鱿鱼质量而定，质老肉厚的用碱量大于质嫩肉薄的，一般嫩而薄的鱿鱼 *** 克用50克碱，老而厚的鱿鱼可多放一点碱)，刮去黑皮，顺长切成两片，连碱水带鱼一起倒入锅内，在旺火上烧沸后，连续顿火两次。发至透亮时，将鱿鱼捞入开水盆内，不等水凉再换开水。每次换开水时，都要少加一些碱。连续换水三次，发至完全胀开。使用时，换温水使其将碱味吐净，即可使用。发好的鱿鱼平滑柔软，呈白 *** ，鲜润透亮，用手捏着有弹 *** 。发好的鱿鱼如使用不完，仍放开水内，少放些碱养着备用。

14、蛤蜊：

将蛤蜊干洗用清水洗净，再放温水中焖软即可使用，焖泡时的原汁不要丢掉，可做清汤及其他菜肴。

15、乌鱼蛋：

食用时，用清水将乌鱼蛋洗净，捞在冷水中揭片后，在开水中浸一下，再放清水中浸泡，使其吐出盐味，用温开水养住备用。

16、海参：

先将海参放入盆内，对入开水，泡软后放入冷水锅内；烧开，再捞到开水盆内，盖严盖，放在灶台较热处。等到海参发起，捞在开水盆内，用刀子把海参的肚子划开，取出肠肚，抠净外边的黑皮后洗净，再放入冷水锅内烧开，仍捞入开水盆内，盖上盖，放灶台较热处。

如此反复焖发，直到海参柔软、光滑、捏着有韧 *** ，才算发好。发好的海参，可放入开水中泡着备用。因海参有大有小，不能同时发透，更不能确定发制几次，所以必须勤看，发现已发好的及时拣出，其余继续发制。

对于皮厚又硬的海参，则要先用火烧，再用水发。将海参在火上烧焦外皮，用小刀刮去焦皮露出褐色，然后按上述 *** 进行发制。夏天发制海参因气温较高，应注意海参腐烂、变质，切记不能让发制海参的盆中有“生水”，更不能让水浑发粘。

不论什么时候发制海参，都不能让发海参的锅内、盆内的水中带有油腻和盐碱。如水中有油，海参容易腐烂溶化；如水中有盐碱，则不易发透。在开肚去肠时，不要碰破海参腹内的一层腹膜，否则发时易烂。但在发好后烹制前，必须用清水将这层腹膜轻轻洗掉。

这海鲜，以前不舍得买，今年特便宜，1斤60元，用肉焖一锅真香

海鲜里有一种 *** 食材，自古以来就是餐桌上的珍馐美馔，在古时候能享用到的人，往往是只是达官贵人，它就是名列上等“海八珍”的 *** 。在《汉书王莽传》中曾经记载：“莽事将败，悉不下饭，唯饮酒，啖 *** 肝”，看来一代枭雄王莽吃不下饭，但这 *** 还是能吃得挺开心的，真正的美食面前，少有人能挡得住 *** 。

秋季是吃 *** 的好时节，肥美厚实，作为高档食材， *** 的 *** 一向不低，那些极品的“两头鲍”“三头鲍”更是 *** 不菲，即便是稍微小一些，普通点的“十头鲍”也要数百元，真是不舍得买。但今年海鲜特别的便宜，前段时间买了2斤“十头鲍”，一斤算下来才60元左右，已经算是非常的划算了。家常做 *** ，不用繁琐的烹饪 *** ，只需要简单的和肉类焖在一起，味道就已经相当的好吃，分享一道红烧肉焖 *** 的做法。

红烧肉焖海鲜

所用食材：五花肉1斤， *** 1斤，姜1块，小葱2根，干辣椒1小把，黄豆酱1勺，海鲜酱1勺，生抽2勺，料酒半勺，糖半勺，盐适量。

之一步： *** 处理一下，用剪刀最快，伸进去把 *** 肉和壳分离，冲洗干净，五花肉清水冲洗即便，擦干水分。

第二步：铁锅烧热，炙烤五花肉带皮的一面，直到有些焦黄卷曲，冲洗干净备用。

第三步： *** 肉改十字花刀，可以切的密集一些，效果比较好，五花肉切大块备用。

第四步：锅内少许底油，将大块五花肉倒入锅中，煎到几个面都焦黄出油，加入1小把 *** ，姜片，葱段，干辣椒，少量花椒翻炒出香味。

第五步：锅中加入1勺黄豆酱，1勺海鲜酱，没有海鲜酱的可以加一些甜面酱，淋入2勺生抽，半勺料酒翻炒均匀入味。

第六步：加入处理好的 *** ，大火翻炒至 *** 卷曲，炒3分钟左右，让食材熟透。

第七步：加入没过食材的水，将所有的食材倒入高压锅中，大火煮20分钟让红烧肉软烂。

第八步：最后打开高压锅的盖子，中火继续煮到收汁，根据个人口味添加盐和味精即可出锅。

——老井说——

今年的海鲜类、小龙虾等水产品 *** 确实不贵，喜欢吃的可以经常买一些食用，营养价值高，味道鲜美。

这道菜更好用高压锅来做，时间短，味道香，做红烧肉一定要做到酥烂才会好吃，肥而不腻， *** 也会在高压中吸饱了料汁，变得鲜香无比。

厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

AI教你做满汉全席之内宫菜-3. *** 的 *** ***

*** 是一种高档海鲜，其独特的风味和口感使其成为许多美食家的首选。下面，我们将通过一个简单的 *** 烹饪 *** 来展示如何准备这道美味的菜肴。此配方是为四人份量设计的。

材料：

• 新鲜或干 *** 4 个
• 姜 5 片
• 葱 2 根
• 料酒 2 汤匙
• 鸡肉高汤 500 毫升
• 生抽 2 汤匙
• 蚝油 2 汤匙
• 玉米淀粉 1 汤匙
• 糖 1 茶匙
• 白胡椒粉 少许
• 西兰花、胡萝卜等辅助蔬菜（可选）

*** ：

1. 准备 *** ： 如果您购买的是干 *** ，首先需要提前24小时用冷水泡发，将其恢复到原始状态。新鲜的 *** 只需清洗干净即可。
2. 切好配料： 姜切片，葱切好备用。
3. *** 处理： 把处理好的 *** 放入开水中稍稍焯烫2-3分钟，然后取出备用。
4. 准备酱汁： 在一个碗中，将料酒、生抽、蚝油、糖和白胡椒粉混合均匀，然后加入玉米淀粉，搅拌成糊状。
5. 煮蔬菜： 在一个锅中，加入适量的水，煮沸后加入切好的蔬菜，煮2-3分钟，然后取出备用。
6. 煮 *** ： 在一个煮锅中，加入鸡肉高汤，姜片和葱段，将其煮沸。然后，将 *** 加入锅中，煮10-15分钟，直到 *** 变软。
7. 勾芡： 将酱汁混合物倒入 *** 煮煮中，持续搅拌，直到汤汁变浓。
8. 装盘： 将煮好的 *** 放在盘中，旁边摆上蔬菜，然后将酱汁倒在 *** 和蔬菜上。
9. 上桌： 现在，一道美味的 *** 已经准备好了！您可以与您的家人或朋友分享这道美食。

注意事项：

• *** 烹饪时需要注意火候，以防止其变得太硬或太软。
• 调整酱汁的份量，以满足您的口味需求。
• 您可以根据您的口味添加其他配料，如蘑菇或海味。

在您开始准备这道菜之前，确保您已经准备了所有的材料和工具，这将帮助您更有效地完成每一步，从而创建出一道完美的 *** 大

吃完 *** 别扔壳留着还可这么用

中医认为 *** 壳具有平降肝气的作用。图/广州日报全媒体记者翁淑贤 摄

现在大家生活水平提高了，年节近，对不少家庭来说吃点山珍海味很正常。而说到海味，自然离不开 *** 。 *** 的做法有多种，配上经过十多道工艺烹饪而成的多种食材，便成了香飘四溢的名菜“佛跳墙”。“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”说的便是这道菜。尝一口里面的 *** ，满口醇香，回味无穷。

吃完 *** 后扔掉壳，在大家眼里这样做很正常。但广州中医 *** 大学之一附属康复中心林国华教授提醒， *** 壳也是个“宝”，从中医的角度看还有独特的作用，不是一般的“厨余垃圾”，其实留下来还有用。

据林国华介绍， *** 壳其实还有另外一个名字叫“石决明”，如果将新鲜的 *** 壳洗净、烘干，再打碎研磨，可用来入 *** 。石决明最早见于陶弘景的《名医别录》，具有清肝、平肝、潜阳的功效，可用于治疗肝阳上亢引起的头痛、眩晕、手足痉挛等，亦有助清肝明目。

冬季雨水少，天气干燥温差大，易伤肺气，加上年关近工作紧张压力大，易肝气郁滞、肝火旺，饮食调理上宜清肝、平肝，以养肺润燥。

中医认为 *** 壳具有平降肝气的作用，可以配合石斛、桂圆肉、枸杞及瘦肉炖汤，适合冬季咽干、咽痒、咽痛等咽喉不适的人群。这道汤水的做法很简单，根据食用的人数，选适量的 *** 壳、石斛、枸杞、龙眼肉和瘦肉放入炖盅或砂锅中，加水浸过食材便可大火煮开后改小火慢煮个把钟，即可调味食用。（全媒体记者翁淑贤通讯员陈思宇、方宁、张秋霞）

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