鸡脚怎么卤才简单好吃，鸡脚怎么卤才简单好吃

一吃就上瘾的卤鸡爪做法，秘方就在这里！

好吃到舔盘的卤鸡脚，吃一次就上瘾

鸡脚洗净，晾干水分，这一步很关键，下一步油炸的时候才不会溅油。有厨房纸巾的更方便，我家的用完了，就借电吹风来吹干水分！锅里放油，量根据鸡脚的量来定，没有特定的量！放入鸡脚。鸡脚尽量多炸一会，炸到表皮起泡为好，我的这个还应该再炸一会更好！准备卤料，我用了十三香，老抽，生抽，花椒，大料，辣椒， *** 把炸好的鸡脚和卤料全部放进锅里，等待半个小时到1个小时，喜欢烂的就多卤一会，时间越久越入味。成品！好美味，由于先经过了油炸，表皮收缩，后面再来卤就会很入味，慢慢享受啦！（本人比较懒，其实可以把鸡脚上的指甲处理一下会更好，不过不剪也不影响口感）咸,中国菜,晚餐,午餐,下酒菜,家常菜,家常味,咸鲜,卤,煮

卤鸡爪走起，简单又好吃，吃货来收藏哦

准备好基础材料，这个炖肉料包是在超市买的，包好的，可以直接用。这些材料是炖的时候用。这些材料是炒的时候用。首先，将买回来的鸡爪清洗几遍，然后锅中加两大碗清水，加热，水开后，将鸡爪子放进去，过一会用勺子将水面上的一层白沫撇干净（这一步不用着急，慢慢撇，直到水面上没有白沫为止，这一步特别重要）。将鸡爪捞出。将刚才锅里的汤用勺子盛出来备用，尽量选择上面干净的汤，盛的时候勺子不要晃，锅底的汤就不要了，这就 *** 爪好吃的秘密 *** 呦。热锅凉油，将需要炒的材料放进去，喜欢吃甜的可以多放 *** ，不喜欢甜就少放，然后在锅里倒入适量味极鲜酱油（这时候锅里会沸腾，注意准备好锅盖挡住，不要烫到）。当锅里不在沸腾的时候，把鸡爪放进去，进行搅拌，让鸡爪裹上汁。把刚才备用的原汤倒进去，水位超过鸡爪，这个煮鸡爪的汤比换新的清水味道更鲜而且更有营养。放入葱姜蒜和炖肉料包，放入适量盐，盖好锅盖，转为小火开始炖，计时半小时。半小时以后打开锅盖，鸡爪基本变成这样了，然后转为大火收汁，差不多十分钟，如果十分钟汁还剩很多的话可以把汁盛出来，这个汁可以煮面或者做汤用，味道好极了。收汁儿后这样。完成，摆盘。无水印,一人食,晚餐,午餐,锅具,煮锅,热菜,荤菜,下酒菜,家常菜

厨师长教你鸡爪的好吃做法，不炸不烧直接煮，滑嫩Q弹香味足

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

鸡爪也叫凤爪，近年来竟一跃成为各类人群喜爱的小零食，在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，常用于煮汤，也宜于卤、酱。其质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，皆脆嫩可口，也深受大众喜爱，常被作为小食食用。常食鸡爪，不但可以补钙，起到强筋健骨的作用，还能美容护肤。下面就为大家分享一个酱烧的家常做法，喜欢的朋友快来一起学习一下吧。

【酱烧鸡爪】

1.首先我们准备一下食材，清洗干净的鸡爪一斤，少许蒜苗段和香菜段，主要用来增香，再切一些葱段、蒜粒和姜粒备用。下面我们把鸡爪改一下刀，先切掉鸡脚趾，再从中间一分为二。

2.全部处理好以后，把鸡爪冷水放入锅中焯一小水，倒入一点料酒去腥，慢慢煮出里面的血水和杂质，大约焯水2分钟把鸡爪倒出来，洗净上面的血沫备用。

3.锅内烧油，油温五成热时，倒入准备好的葱姜蒜，开小火煸炒出香味，再倒入沥干水分的鸡爪，转中火煸炒2分钟，加入一勺辣妹子辣椒酱，那酱料炒化炒出红油给鸡爪上色，加入海鲜酱5克炒出酱香味。

4.然后沿锅边倒入适量的清水，水量要没过鸡爪这样受热更加均匀，加入蚝油5克，食盐2克，老抽3克上色，搅拌化开调料，大火烧开以后转小火焖煮30分钟，把鸡爪焖熟让其吸收汤汁入味。

5.30分钟以后把鸡爪盛放在砂锅里面，大火加热至沸腾，再撒上蒜苗段和香菜美味即成。

技术要点：

1.鸡爪要提前焯水去除血水和杂质，否则会有腥味。

2.鸡爪焯过水以后，要把上面的血沫洗干净，否则炒的时候容易粘锅。

我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。

简单省事懒人菜卤鸡脚小田恋爱系，一次就上瘾

今日的天空有2个颜色，蓝/宝蓝…久违的闲暇时光，寻觅那家久未探访的古老有岁月的小小的手做小食店，店主是一对年过六旬的银发老人，每每交谈，总能感受到他们的普通平凡和眼脸不平淡的故事…可今日之行却未能寻到此店，想念小店秘制的鸡爪，并卷起袖自己探索美味

By 拾月贰肆

用料

• 鸡脚 约10只
• 香菜 1根（点缀品）
• 香叶 3片
• 八角 2个
• 桂皮 2块
• 砂仁 1个
• 草果 1个
• 花椒 若干
• 山楂 若干
• 干辣椒 若干
• 小米辣 2个
• 蒜 5瓣
• 姜 5片
• 啤酒（品牌自定） 1罐（300ML）
• 老抽 2勺
• 味极鲜 2勺

做法步骤

1、鸡脚：去血水，清水洗净；

2、鸡脚：去指（甲）头，带指甲区域统统拿掉；

3、鸡脚：肢解成分开成小份，（肢解=“切”技法，我喜欢肢解这词儿～有点调调）；

4、调料：热锅/热油，11味配料（请看图）入锅煸炒，至蒜/姜金黄，小米辣皮视觉（软），嗅觉为一个字：香！

5、配料+鸡脚（合）：温柔地下入（鸡）脚，调至中火，煸炒60秒！（别问为什么，问就是我真数了）；

6、上（啤）酒：开罐，全入，完毕后，搅拌煸炒一下；

7、老抽（上色）：2勺吧～

8、味极鲜（提味）：2勺吧～

9、烹饪中：调至小火慢炖10分钟-15分钟（口感紧致）；15分钟-20分钟（口感软糯Q弹）；20分钟-30分钟（口感耙/入口离骨）；根据口味定档定时！如需要收汁，需要调至文火，需要适当搅拌，避免粘锅！

10、收尾：收汁/配香菜点缀颜色，入小煲仔中，坐等喜欢的人一起品尝。然后我选的是口感软糯Q弹档位。

小贴士

"就是喜欢给你做饭"

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饭店的卤鸡脚为什么那么好吃，主要是多了这一步

解冻鸡脚用清水浸泡我个人喜欢把鸡脚上的指甲剪掉，这然吃起来心里舒服很多！姜、白酒，陈皮，处理好指甲的鸡脚待用起锅烧水。把陈皮，白酒，姜加入锅中大火烧开后放入鸡脚过水。这个时候红色锅里煮了几个鸡蛋！关键时刻到了，另起一锅把汁一碗歺汁三碗水的比例混合在一起烧开后放入煮熟的鸡脚不需要太多水，可以加几块 *** 调味。大火煮开后调小火慢炖5-6分钟左右大火收一下汁。如果颜色不够可以加一滴老抽最后把鸡脚和蛋上图啦！还可以卤豆皮，和五花肉同时很美味哦！味道是极好滴！

学会这道卤部位鸡，让冬日美味加倍

卤菜一直是家人的更爱，趁着 *** 假期，趁着手头有最方便好用的潮汕卤料包，卤上满满一大锅，顺便给爱吃肉的 *** 再卤一块五花肉！假期，不就是要好好吃、好好玩嘛？减什么肥！

By 瓶盖的日常

用料

• 鸡爪 一大袋
• 鸡翅中 一斤
• 五花肉 一斤
• 鸡翅根 半斤
• 鸡蛋 适量
• 潮汕卤水汁 一袋
• 葱姜蒜 适量

做法步骤

1、准备好所用到的食材

2、鸡翅根和翅中洗净后切几刀，便于入味。

3、锅中加入清水，放入处理好的部位鸡和五花肉，再加入适量葱姜和一勺料酒，烧开后撇去浮沫。

4、卤肉锅洗净，加入两小袋卤水汁和半锅清水，烧开。

5、放入去除血水的鸡爪、翅根、翅中和五花肉，再加入煮熟去壳的鸡蛋和适量葱姜蒜，大火烧开后转小火，煮半个小时。卤好后再浸泡4/5个小时，味道会更好。

6、成品！好吃！！

鸡爪的营养功效

1.祛脂降压

鸡爪能软化和保护血管，有降低 *** 中血脂和胆固醇的作用。

2.养颜护肤

鸡爪增强皮肤张力、消除皱纹的功效。

3.富含铜

鸡爪中还富含铜，对于血液、中枢神经和免疫 *** ，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

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好吃到舔盘子的下饭菜秘制麻辣味的卤鸭掌

夏天总想着吃些开胃菜，又不想大汗淋漓地在厨房里做饭 卤一些鸭掌、鸡蛋配上冰镇饮料，一边啃着鸭掌，一边追着剧，一边大口喝着夏天的快乐肥水，夏天的快乐就是这样简单 做法也是超级简单的，一起来看看做法吧

By 艺术家手作

用料

• 鸭掌 10个
• 六月香豆瓣酱 2大勺（约30克）
• 料酒 10克
• 生抽 100克
• 老抽 10克
• *** 糖 10克
• 花椒 15粒
• 干红椒 4-5个
• 八角 3个
• 桂皮 半块
• 草果 1个
• 香叶 3片
• 姜片 5片
• 葱段 10克
• 盐 10克
• 食用油 适量

做法步骤

1、热锅凉油，放葱段姜片炸出香味

2、6月香豆瓣酱放入，炒出香味（小火）

3、所有的调味料放进去，翻炒均匀

4、倒入清水，大约800克

5、放入焯水后的鸭掌

6、我偷偷放了几个鸡蛋，嘿嘿，你们也可以放鸡爪，鸡翅等等

7、大火烧开后，转小火慢炖30分钟即可，就像 *** 这样

8、卤好啦，捞出

9、迫不及待啃起来

10、我一个人的午饭，惬意又快乐

小贴士

卤汁可以捞出里面的调味料，用密封袋装好冷冻保存，下次想卤直接拿出来继续用。这就是常说的老卤

鸭掌的营养功效

鸭肉 *** 味甘、咸、平，微寒，功可滋阴补血、益气利水消肿。

1.益气补虚

鸭子吃的食物多为水生物，故其肉 *** 味甘、寒，入肺胃肾经，有大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿等功效;治身体虚弱、病后体虚、营养 *** *** 水肿。

2.滋阴

公鸭肉 *** 微寒，母鸡肉 *** 微温。入 *** 以老而白、白而骨乌者为佳。用老而肥大之鸭同海参炖食，具有很大的滋补功效，炖出的鸭汁，善补五脏之阴和虚痨之热。

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没有什么是香卤凤爪解决不了的，如果有那就两份

By Sun_麦麦醬

用料

• 鸡爪 10个
• *** 5粒
• 料酒 20g
• 生抽 25g
• 老抽 20g
• 十三香 适量
• 热水 500ml
• 花椒 适量
• 八角 适量
• 桂皮 适量
• 香叶 适量
• 生姜 2片

做法步骤

1、10只鸡爪洗净去指甲

2、鸡爪冷水入锅

3、大火烧开，撇去浮沫，转中火煮10分钟

4、捞出鸡爪，泡入冷水中

5、捞出鸡爪沥干水分

6、热锅放油，放入 *** 炒至焦糖色

7、倒入鸡爪，炒至上色

8、倒入20g料酒+25g生抽+20g老抽+十三香翻炒均匀

9、倒入500ml热水+ 花椒+八角+桂皮+香叶+生姜2片，中大火煮开后转小火煮20分钟即可

10、香卤凤爪

鸡爪的营养功效

1.祛脂降压

鸡爪能软化和保护血管，有降低 *** 中血脂和胆固醇的作用。

2.养颜护肤

鸡爪增强皮肤张力、消除皱纹的功效。

3.富含铜

鸡爪中还富含铜，对于血液、中枢神经和免疫 *** ，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

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厨师长秘制酱香鸡爪，做法简单，鸡爪有嚼劲味道美，3分钟学会

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鸡爪也叫凤爪，近年来竟一跃成为各类人群喜爱的小零食，在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，常用于煮汤，也宜于卤、酱。其质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，皆脆嫩可口，也深受大众喜爱，常被作为小食食用。常食鸡爪，不但可以补钙，起到强筋健骨的作用，还能美容护肤。下面就为大家分享一个酱烧的家常做法，喜欢的朋友快来一起学习一下吧。

【酱烧鸡爪】

1.首先我们准备一下食材，清洗干净的鸡爪一斤，少许蒜苗段和香菜段，主要用来增香，再切一些葱段、蒜粒和姜粒备用。下面我们把鸡爪改一下刀，先切掉鸡脚趾，再从中间一分为二。

2.全部处理好以后，把鸡爪冷水放入锅中焯一小水，倒入一点料酒去腥，慢慢煮出里面的血水和杂质，大约焯水2分钟把鸡爪倒出来，洗净上面的血沫备用。

3.锅内烧油，油温五成热时，倒入准备好的葱姜蒜，开小火煸炒出香味，再倒入沥干水分的鸡爪，转中火煸炒2分钟，加入一勺辣妹子辣椒酱，那酱料炒化炒出红油给鸡爪上色，加入海鲜酱5克炒出酱香味。

4.然后沿锅边倒入适量的清水，水量要没过鸡爪这样受热更加均匀，加入蚝油5克，食盐2克，老抽3克上色，搅拌化开调料，大火烧开以后转小火焖煮30分钟，把鸡爪焖熟让其吸收汤汁入味。

5.30分钟以后把鸡爪盛放在砂锅里面，大火加热至沸腾，再撒上蒜苗段和香菜美味即成。

技术要点：

1.鸡爪要提前焯水去除血水和杂质，否则会有腥味。

2.鸡爪焯过水以后，要把上面的血沫洗干净，否则炒的时候容易粘锅。

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标签： 好吃 简单 怎么