你是不是总在超市看到香椿芽 *** 贵得吓人？或者春天摘了一大把香椿却不知道怎么保存？今天咱们就来唠唠这个特别接地气的美食——腌香椿芽。说实话啊，这玩意儿看着简单，但真要腌得好吃，里头还真有不少门道。
（搓手）准备好了吗？咱们这就开始！
一、准备工作：别急着动手，先看看这些要点
首先得说清楚，腌香椿芽可不是随便抓把盐就完事的。你得先搞明白几个关键点：
1.选材：要挑那种嫩得能掐出水的香椿芽，老梗子可不行
2.季节：更好是清明前后的香椿，这时候的最嫩
3.工具：干净的玻璃罐子比塑料的好，不会串味
4.卫生：手和容器都得洗干净，这可是要放很久的
我见过不少人之一步就栽跟头。去年我邻居王大妈就是，图便宜买了过季的香椿，腌出来跟嚼树皮似的，那叫一个难吃。
二、详细步骤：跟着做准没错
# 之一步：清洗处理
把香椿芽放清水里泡个10分钟，水里可以加点盐（杀菌的）。然后一片片洗干净，注意啊，是"一片片"不是整把搓！洗完摊开晾干，着急的话可以用厨房纸吸干水分。
这里有个小窍门：要是看到有特别粗的梗子，可以稍微撕开一点，这样腌的时候更入味。
# 第二步：初步腌制
按一斤香椿芽配三两盐的比例（这个比例我试过好几次，最合适）。先在容器底撒层盐，然后铺层香椿，再撒盐...就这样一层层来。最后压上重物（我用的是装满水的碗）。
这时候你会发现，没过多久就开始出水了，这是正常现象。不过要提醒一句：盐别省着用，少了容易坏。
# 第三步：等待发酵
放在阴凉处等个3-5天。每天记得打开看看，用干净筷子翻一翻。要是发现起白沫了别慌，那是正常发酵现象，捞掉就行。
这里我得说个自己的经验：更好在第二天的时候尝一下咸淡。要是觉得不够咸可以补点盐，但要是太咸了...那只能将就了，后期吃的时候多泡泡水吧。
# 第四步：装瓶保存
等香椿完全变软，颜色变成深绿色就可以装瓶了。装的时候把汁水也倒进去，最后淋点高度白酒封口（防腐的）。放冰箱里能存小半年呢！
三、常见问题解答
Q：为什么我腌的香椿发黑了？
A：八成是碰到油或者没晾干水分，记住啊，全程不能沾油！
Q：腌好的香椿怎么吃？
- 拌豆腐：经典吃法，加点香油绝了
- 炒鸡蛋：香椿切碎打鸡蛋里，那叫一个香
- 当咸菜：早上配粥吃特别开胃
Q：能放多久？
一般来说冷藏3个月没问题，但建议2个月内吃完，时间越长味道越重。
四、个人心得分享
说实话啊，我之一次腌香椿也翻车了。盐放少了，结果没几天就长毛了，心疼得我呀...后来慢慢摸索出经验了。现在每年春天都腌上几罐，亲戚朋友来家里吃饭，走的时候都要顺走一小瓶。
最让我得意的是去年腌的那批，用的是老家带来的土法粗盐，那个香味啊...现在想想都流口水。所以说啊，别看就是简单的腌菜，用心做和随便做，差别可大了去了。
对了，要是你喜欢吃辣的，可以在装瓶前拌点辣椒面，我试过，特别提味。不过这个就得尽快吃了，放不了太久。
说到底，美食这东西吧，就是得动手尝试。看再多 *** 不如亲自做一回，你说是不是？趁着香椿正当季，赶紧试试吧！
