小时候记忆中的美味，是否在长大后渐渐消失？丢失的究竟是自己挑剔的味蕾，还是爷爷奶奶专属的烹饪手法？亦或是家的味道？在过去，奉贤人民用品类丰富的食材，在锅碗瓢盆间创造了许多独特的佳肴，有田间地头的乡土美食，也有考究的农家小吃。2023年开春，奉贤区融媒体中心采访部推出“烟火·奉贤”本土美食系列作品。结合二十四节气，带市民朋友品尝奉贤口味的乡土美食，寻觅烹饪文化根脉，感知人间烟火升腾。
谷雨节气前后，雨水增多、气温升高。一阵春雨一批笋。
竹笋一年四季皆有，但唯有春笋、冬笋味道更佳，春笋味道清淡鲜嫩更是被誉为“菜王”。每年4月至5月是吃春笋的更佳时节，喜爱吃笋的上海人几乎顿顿是“笋菜”。春笋的吃法多样，荤素百搭，喜欢清雅的味道可以炖汤或者清炒，喜欢浓郁的味道可以与肉一起红烧或者干煸，在奉贤的农村里，如果想不到要吃什么菜，村民们就会选择 *** 两道最简单也是最喜爱的“笋菜”下饭。今天就跟随南桥镇六墩村的吴阿姨学做农家春笋两吃吧！
通常乡下的竹园里就能挖到新鲜的春笋。吴阿姨说，笋要挑选矮胖的，这样口感会更嫩。
一吃：油焖笋
材料：新鲜春笋
采摘完新鲜的笋后，回去剥壳、清洗、切片。
油焖笋作为简单又好吃的“笋”菜首选，最重要的就是把握油和糖的度。如果是长得比较慢的晚笋，怕有苦味，可以先焯水去除苦味后再烧。不过，一般在乡下刚刚挖出来的笋，要保持它的新鲜度，都会选择不焯水而直接放锅子里炒。
炒的时候注意多放点油。油放少了，烧出来的笋就会看上干巴巴的，味道也不好吃。多放点糖，再放点生抽老抽，烧个10分钟左右闷着，出锅的时候就能闻到一股浓油赤酱的鲜香味了。
二吃：菜卤笋炖蛋
材料：春笋、鸡蛋、雪菜卤
3月份雪菜腌制的菜卤可以保存一年。在这期间，乡下的老人都会用菜卤烧制不同的菜肴。而菜卤春笋炖蛋就是这段时间老人们更爱吃的一道“笋”菜。吴阿姨说，菜卤有雪菜的香味，又甜又鲜，蒸出来的蛋就比普通的炖蛋要更香更好吃，搭配当季的春笋，爽口又下饭。
新鲜的春笋要切得细碎，再打入两个鸡蛋，与笋拌匀后，倒入煮熟的菜卤，就可以上锅蒸煮了。因为菜卤本身是咸的，所以不用再加盐，只需少许味精吊鲜即可。因为竹笋熟得慢，所以在炤头上隔水炖20到25分钟左右即可出锅。如果放在电饭锅里蒸，等米饭煮好，一碗菜卤春笋炖蛋也基本好了。
春日第四吃，春笋都有哪些花样做法？春笋的食法很多，素有“荤素百搭”的盛誉，它一经与各种肉类烹饪，就显得更加鲜美，炒、烧、煮、煨、炖等皆可。
因其各个部位鲜嫩程度不同，春笋的烹饪可分部位进行。
底部笋节较稀疏部分属于根部，相对比较老，适合煮、蒸、煨以及同猪肉、鸡肉等一起煲汤，吸收了肉汤的精华，味道肥美。
中间部分笋节紧密，颜色偏嫩黄，则口感脆，适合切片或切丝，拿来炒肉丝、腊肉或作为菜肴的配料都很不错。
最精华的是头部笋尖，最为鲜嫩，拿来炒蛋，清甜味鲜，作为肉丸、馅心的配料则清脆可口。
- 姜葱炒春笋
2.春笋里脊
3.剁椒春笋
4.三色笋丝
5.春笋西兰花
6.笋耳汤
7.春笋虾仁
8.笋块红烧肉
9.油煸春笋
10,蚕豆春笋
11.泡春笋
现在我们的物流发达，天南海北的美食都能通过快递，将最新鲜的食材送到大家的手中，也可以通过大棚菜的种植方式，让很多反季节的菜也能想吃就吃到，就算是冬天也能吃到新鲜的西瓜，无非就是 *** 贵一点。但是有些食物确实是当季的不可代替，比如今天要和大家介绍的春笋，春笋比起冬笋，口感更脆嫩，清甜带着微微的竹香，细长苗条方便处理，春天错过了就真的是要再等1年了，真的希望大家可以从今天的3种经典做法里学到一招半式，解馋下饭两不误！每次做这几道菜，家里米饭都不够吃，还在等什么？赶紧点赞关注加收藏吧，这样就能之一时间看到我每天都分享的美食菜谱了。
【腌笃鲜】
主要食材：咸肉，春笋，排骨，姜片，料酒，鸡精，葱花，盐，喝完汤吃肉，没有比腌笃鲜更惬意的事情了，开春必喝的一道清汤。
【具体做法】
1、将排骨和咸肉冷水下锅，加入2-3片生姜片，2勺料酒，大火煮开后一边捞出浮沫，一边继续大火焯水，直至没有多余的浮沫浮上来，再把排骨和咸肉捞出冲洗干净备用。春笋也是提前切片，下锅水煮3分钟左右捞出备用。
2、起锅烧油5成油温加入姜片排骨和咸肉，接着加入2大碗清水，把切好的春笋倒入锅里，接着盖上盖子，大火煮开5分钟，转中小火继续焖煮60分钟左右。
3、出锅的时候加入2-3勺盐，1-2勺鸡精，关火撒上葱花即可！我个人认为这是春笋更好吃的做法，既保留了春笋的脆嫩，又吸饱了咸肉排骨的汤汁使得更鲜甜，起到了一加一大于二的效果，另外咸肉买不到的话，可以换成五花肉。
【春笋炒腊肠】
主要食材：春笋，广式腊肠，蒜苗，青红彩椒或者青红辣椒，泡椒，姜蒜，生抽，蚝油，白砂糖，上面说的每次做春笋家里米饭不够吃的就是这道菜，太下饭了。
【具体做法】
1、春笋切斜刀片，锅里水开后倒进锅里焯水60秒钟以上，接着起锅烧油5成油温先把广式腊肠，用小火煎一下2面，煎腊肠的时候也会有油脂出来。
2、这个时候把腊肠拨到一边去，下入姜蒜青红辣椒泡椒等香料，开大火爆出香味，味道一出来就放入春笋片。
3、然后加入2勺生抽，1勺蚝油，1小勺白砂糖，翻炒均匀后加入蒜苗炒至断生，即可出锅，蒜苗就是要还有爽脆的口感更好吃，广式腊肠微甜，和春笋的鲜甜组合在一起味道层次就更丰富了。
【腊肉炒春笋】
主要食材：春笋，腊肉，蒜苗，小米辣，泡椒，生抽，蚝油，糖，春笋要趁着春天吃还有一个好处就是，春天刚刚过完年，家里腊味腊肠存货还比较多，炒春笋的配菜不用愁！
【具体做法】
1、腊肉切薄片焯水30秒钟去一下盐味，春笋同样也是放水里焯水1-2分钟备用。
2、起锅烧油大概5-6成油温先把腊肉2面煎一下，煎至变色后放入小米辣姜蒜等香料炒出香味，接着倒入竹笋和香料一起翻炒均匀。
3、加入2勺生抽，1勺过瘾，小半勺的白糖，炒均匀了以后关火加入蒜苗，炒至断生就可以出锅了。简简单单的3道菜，就把春笋的味道和口感发挥到极致，大家选择一种自己喜欢的做法，趁着春天刚来，多做几次。
创作不易，如果今天的内容对大家有帮助的话，希望大家高抬贵手长按点赞加关注分享给家人们哦，赠人玫瑰手有余香，喜欢吃的话就在评论区留下喜欢二字吧，我会继续分享你们喜欢的美食。
学会这3款冬笋做法，再也不用担心苦、麻！口感还清脆解腻冬笋是立冬前后生成的嫩笋，主要分布于四川宜宾、湖南、广西等地
竹笋质嫩味道鲜美，口感清脆爽口，是人们十分喜欢吃的一款蔬菜
由于在一些地区受土质和环境因素的影响，草酸含量低，可以直接炒来吃，过水口感不麻
一般新鲜挖回来的竹笋去壳，切成两半，放在蒸架上或者清水中煮至五分熟，去掉部分苦涩，然后保存；也可以煮好后切片，泡在清水里面，也能够短时间保存食用
冬笋既可以生炒也可以炖汤，味道鲜美无比！所以今天就给大家带来几款冬笋的做法，赶快学起来！
凉拌冬笋
这个就特别考验笋子的处理方式，因为冬笋没有处理好就会苦、麻，凉拌起来吃口感很影响
所以一定要处理好冬笋，更好用上面切片泡水的方式
调料准备，蚝油、盐、醋、酱油、白砂糖、香油、辣椒油、花椒油就可以了，这样凉拌出来的冬笋超级下饭！
还可以把辣椒油换成青椒、小米椒，这样吃起来更清爽解腻，还辣辣的！
冬笋汤
冬笋是一个解腻好手，不管是多么肥的肉跟笋子一起炖，什么调料都不加！到最后炖出来都是肥而不腻，甚至还能提升汤味的鲜香，汤都是甜甜的~
但是炖的话更好选择嫩一点的笋子，这样炖出来的笋子口感更好，而且汤也不会苦
【材料】冬笋 玉米（放玉米汤更甜！） 排骨或者猪蹄
【步骤】
猪蹄笋子切块，用热水焯一遍，一个去腥一个去苦
炒好以后放入高压锅或者电饭锅，加入清水（淹没食材即可），先煲一个小时
再倒入玉米，高压锅开小火煲半个小时即可（煲得越久肉越嫩哦）
可以不用加盐什么的，如果觉得太淡可以打个蘸碟，味道也很不错哦~
煲的时候就会飘出阵阵清香，属于厨房里面的春天！
炒冬笋
冬笋可以炒新鲜肉也可以炒腊肉，反正两个炒出来风味完全不一样，腊肉炒出来笋子上都是烟熏的味道，新鲜肉炒出来感觉偏甜，两款大家都可以尝试哦
炒腊肉就直接把肉切片，热锅然后放入锅中炒出油，放入切片的笋子、青椒、红椒，可以放一点点盐，也可以不放，主要是腊肉自带一部分咸味
新鲜肉切片，用淀粉、蛋液、盐腌制一下让它更嫩顺便去腥，然后热锅倒入油，先炒笋子片，再倒入肉片，调料放蚝油、盐就可以了，炒好就可以出锅了
当然还有冬笋烧肉，闷排骨等等，所以你有什么冬笋做法，可以留在评论区我们一起讨论哦！
新鲜竹笋吃不完怎么办？教你自制笋干，简单易学，香脆耐放我是小鹿，爱咖啡，爱美食，更爱生活
大家好！今天我要和大家分享一个超级有趣的主题——新鲜竹笋怎么做成竹笋干！竹笋干是一道美味又营养的食品，不仅可以长时间保存，还能增加菜肴的口感和香气。快来跟我一起探索这个神奇的竹笋干 *** 过程吧！
首先，我们需要选购新鲜的竹笋。新鲜的竹笋通常呈现出鲜嫩的白色，质地坚实，没有任何软弱或变色的迹象。在市场上，你可以找到各种各样的竹笋，如毛竹笋、冬笋等。不同种类的竹笋口感和味道也会有所不同，你可以根据自己的喜好进行选择。
一旦选购好竹笋，我们就需要将其剥皮和切片。剥皮时，你可以用刀轻轻刮去外层的竹皮，注意不要削掉太多肉质部分。然后，将竹笋切成薄片，厚度约为2-3毫米。切片时要保持均匀，这样竹笋干才能更好地晾干和烘烤。
接下来，我们需要将切好的竹笋片晾干。你可以将竹笋片摆放在通风良好的地方，让它们自然晾干。晾干的时间会根据天气和竹笋的厚度而有所不同，一般需要2-3天。当竹笋片完全干燥后，我们就可以进行烘烤了。将竹笋片放在烤盘上，放入预热至180摄氏度的烤箱中，烘烤15-20分钟，直到竹笋片变得脆硬和金 *** 。
最后，我们可以尽情享用自制的竹笋 *** ！竹笋干可以作为零食直接食用，也可以加入各种菜肴中，增添口感和香气。你还可以将竹笋干切成丝，用来炒菜或者煮汤，都能带来独特的风味。无论是自己品尝还是与家人朋友分享，这道竹笋干都会成为一道美味的佳肴！
希望大家喜欢今天的推荐！ *** 竹笋干不仅简单有趣，而且能够让我们更好地享受新鲜竹笋的美味。快去试试吧！如果你有其他关于竹笋干的独特做法，也欢迎在评论区分享哦！
春笋上市的季节，一定要大吃特吃，超多做法，超香超鲜！春笋是春季常见的一种蔬菜，由于其鲜嫩可口，营养价值高，受到很多人的喜爱。那么，春笋究竟有哪些营养价值呢？下面我们来一探究竟。
春笋中富含纤维素和多种维生素，有助于促进肠胃 *** ，预防便秘。还以帮助 *** 增强免疫力，预防各种疾病。今天推荐4款最经典的春笋美食。
一、清炒春笋
清炒春笋是春笋最简单的做法，但也是最能突显春笋鲜嫩味道的做法。
所需食材： 春笋200克 姜2片 盐适量 油适量
*** 步骤：
1、将春笋去皮洗净，切成段；
2、姜切成末备用；
3、热锅冷油，将姜末倒入锅中爆香；
4、加入春笋段，翻炒片刻，加入适量盐调味即可。
二、酸辣春笋
酸辣春笋是一道口感鲜美、味道酸辣的菜品，适合春季食用。
所需食材： 春笋200克 辣椒适量 蒜末适量 姜末适量 醋适量 白糖适量 盐适量 香菜适量 油适量
*** 步骤：
1、将春笋去皮洗净，切成丝；
2、辣椒、姜、蒜切成末备用；
3、锅中倒入油，烧热后加入辣椒、姜、蒜末，翻炒出香味；
4、加入春笋丝，翻炒片刻；
5、加入适量的醋、白糖、盐，翻炒均匀；
6、炒至春笋变软，加入香菜末，翻炒均匀即可。
三、鲜笋炒肉片
鲜笋炒肉片是一道常见的春笋菜品，味道鲜美，营养丰富。
所需食材： 春笋200克 瘦肉片100克 葱姜适量 盐适量 油适量
*** 步骤：
1、将春笋去皮洗净，切成片备用；
2、瘦肉切成片，加入盐、淀粉腌制片刻；
3、热锅冷油，放入葱姜爆香；
4、将肉片放入锅中翻炒至变色；
5、加入春笋片，翻炒均匀；
6、加入适量盐调味，翻炒至春笋变软即可。
四、春笋炒虾仁
所需食材： 春笋200克 虾仁100克 葱姜蒜适量 盐适量 料酒适量 生抽适量 淀粉适量 油适量
*** 步骤：
1、将春笋洗净，去皮切成片，放入开水中煮熟；
2、虾仁去头去尾，洗净，加入盐、料酒、淀粉腌制片刻备用；
3、热锅冷油，放入葱姜蒜爆香；
4、将腌制好的虾仁放入锅中煸炒至变色；
5、加入煮熟的春笋，继续翻炒均匀；
6、加入适量的盐、生抽调味，翻炒至春笋变软即可。
春笋是春季常见的蔬菜之一，营养价值高，含有丰富的维生素和微量元素，有助于保持身体健康。以上推荐的春笋炒虾仁，是一道美味健康的菜品，不仅营养丰富，而且简单易做，适合在家做美食的朋友们一试。
春天，必吃的5种“限定版”野菜，清火养肝，采摘短，现在正当季有任何意见和建议欢迎评论吐槽，如果觉得对您有帮助，欢迎点赞关注！您的支持是对我们更大的鼓励！
最能 *** 春天的味道，这些“限定版”野菜千万别错过了。
那些藏在田间地头的野菜，它是春天无可代替的美味，也是我们食补，调养身体的更佳食物！尤其是中老年人春天肝火旺，失眠多梦，小孩子容易肠胃不适的时候。
春天，必吃的5种“限定版”野菜！清火养肝，采摘短，现在正当季。
1.荠菜（开启春天的味蕾）
荠菜可是春天“之一鲜”，又称“护心草”。含钾量比香蕉都要高；且钙含量很高，营养易消化好吸收。
推荐做法：【荠菜肉片汤面条】
1.首先，我们准备一把新鲜的荠菜，用清水淘洗干净；五花肉切成 *** ；再配点香菇片增加天然的鲜味；另外切点葱片爆锅用。
2.锅里烧油，油烧热以后放入肉片进行煸炒，把肉片煸香、煸出油，放入葱片炒出香味，加入生 *** 鲜、一点老抽上色、食盐、鸡粉、胡椒粉调味，继续翻炒化开调料，然后把香菇放进去，一块把颜色炒均匀。
3.接着倒进去半锅清水，转大火烧开，把面条抖散放进去，经常用筷子搅一搅省的粘连，面条煮至没有硬芯的时候把荠菜往里面一撒，稍微烫个二三十秒钟，香味出来以后就管舀着吃了，香喷喷类吃着是真舒服。
2.春笋（鲜掉眉毛）
春笋膳食纤维丰富，润肠通便，促进肠胃 *** ，缓解便秘。而且热量也很低，减肥也可以多吃。
推荐做法：【笋溜鸡丁】
1.首先，我们准备适量的鸡胸肉，切成鸡丁放入盆中，打入一个鸡蛋，加入食盐2克搅拌均匀，放入玉米淀粉5克，继续搅拌出胶质，放在一边腌制5分钟。
2.嫩笋芽切成丁；芹菜切小段；泡发的木耳切小块；再切一点青红椒丁搭配颜色。
3.锅内烧油，油温接近四成热时放入鸡丁，开中火滑油一分钟左右，倒出鸡丁控油备用。
4.锅内烧水，水开以后放入笋丁先焯水3分钟，再放入芹菜，木耳和青红椒，继续焯水半分钟倒出来，用清水冲凉、控水备用。
5.锅内烧油，放入葱姜蒜和干辣椒爆香，倒入料酒10克，加入适量的清水，加入食盐2克，鸡粉2克，搅匀化开以后放入笋丁，芹菜，木耳和青红椒继续翻炒，让食材充分吸收汤汁，然后倒入鸡丁翻炒均匀，淋入少许水淀粉，使食材与调料更好的融合，淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即可出锅装盘。
3.豌豆苗（鲜嫩脆爽）
高植物蛋白，比常见的黄豆芽、绿豆芽还要高；可以在家培育，现吃现摘，鲜嫩的能掐出水来。
推荐做法：【凉拌豌豆芽】
1.豌豆苗是我们自己养的，从根部往上，用剪刀剪去上面的部分，洗干净备用；留住根，浇点水，还能再吃几茬。红、黄辣椒半个，切丝配色，大蒜两个切成蒜末。
2.起锅烧水，把食材汆一下水，稍微加点食用油，保持食材鲜亮的色泽，水开倒入豌豆苗和青黄椒，汆水5秒倒出，沥水备用。
3.汆过水的豌豆面和青红椒放进一个盆里，加入蒜末、食用盐、鸡粉、糖提味，最后加入一点香油、白醋，搅拌均匀就能装盘啦，美味即成。
4.香椿（香味独特）
香椿中有一种独特的香味，可以增进食欲。香椿芽营养丰富，并具有食疗作用，预防感冒。
推荐做法：【香椿炒鸡蛋】
1.准备一把嫩香椿芽、清洗干净。香椿叶要捡最嫩的时候吃，因为刚出芽的没有 *** ，叶片比较大或者储存太久的香椿叶含有硝酸盐和亚硝酸盐，食用前更好先焯水，吃起来才安心。
2.准备一个小盆，打入几个鸡蛋，加入食盐、鸡精，用筷子快速打散。
3.把香椿芽切碎，比较老的香椿叶，要在沸水中焯水40秒，然后过凉水切碎。把切碎的香椿芽和鸡蛋搅拌在一起。
4.锅内烧油，热锅凉油倒入搅拌好的香椿叶，炒香椿叶鸡蛋是有技巧的，不要刚倒入锅内就急着翻锅，先把香椿叶鸡蛋定型，定型后再翻锅，这样炒出来不易碎。
香椿叶炒鸡蛋很容易熟，成型后再翻炒几次就可以起锅装盘了。
5.褚不揪（清热解毒）
构树花也叫褚不揪，刻在河南人骨子里的一种野味。每年二三月份的必吃菜，纯天然绿色美食，食用价值、 *** 用价值都很高，简单一蒸，鲜嫩清香，比肉都好吃。
推荐做法：【清蒸褚不揪】
1.首先，准备一盆淡盐水。把褚不揪放进去浸泡一会，去除上面的杂质和灰尘。泡好以后用清水反复淘洗几遍，反复清洗还能去除涩味。
2.因为要蒸着吃，褚不揪不能沾水。需要把它晾干，或者用毛巾擦干水分。更好把上面的蒂全部去除。然后淋上植物油拌匀，防止蒸的时候出水。
撒上一层面粉，再撒上淀粉，继续拌匀。淀粉能有效防止粘连，蒸出来颜色也鲜亮
3.笼屉里面均匀刷上植物油，把褚不揪放进去铺平。蒸锅中上大气以后上笼，中火蒸5分钟就可以了。5分钟以后把褚不揪倒出来。稍微 *** 一会再抖，这样更容易散开。
4.还可以捣点蒜泥拌一下，捣蒜的时候可以加点食盐，然后淋上香油封住，锁住蒜香味，防止发黑。把蒜泥挖入盆中，加入鸡粉、香油、再放一点红椒粒配色。把褚不揪放进去，颠盆拌匀就可以装盘了。
（开心）
可食用的春笋有哪些 怎么挑选春笋 春笋怎么处理春笋指立春前后破土而出的笋。春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等 *** 必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。
竹笋品种繁多，一年四季都有出产，但春笋特别鲜嫩味美，因而被誉为春天的“菜王”。
竹笋因其各个部位鲜嫩程度不同，可分档食用。
底部笋肉偏白，且笋节较稀疏部分属于根部，相对比较老，适合煮、蒸、煨以及同猪肉、鸡肉等一起煲汤，吸收了肉汤的精华，味道肥美。
中间部分笋节紧密，颜色偏嫩黄，则口感脆，适合切片或切丝，拿来炒肉丝、腊肉或作为菜肴的配料都很不错。
最精华的是头部笋尖，最为鲜嫩，拿来炒蛋，清甜味鲜，作为肉丸、馅心的配料则清脆可口。
通常可食用的春笋有以下几种：
毛笋：此笋的笋箨由黄褐色至褐紫色，密布棕色刺毛和深褐色斑 点、斑块，笋体较冬笋大，笋箨松裹笋肉，笋肉淡黄，一 般作为菜肴的主、配料。笋期3月中旬至4月下旬。
哺鸡笋：哺鸡笋根据笋箨颜色的不同，主要有红、白、乌、花四种， 笋期一般在4月中旬至5月下旬，花哺鸡笋出笋期可延至6月中旬。
刚竹笋：笋箨乳 *** 或淡 *** ，有黑褐色油渍状斑块和斑点，分布 于长江流域，出笋期一般从5月中、下旬至6月中旬，零星 出笋可延续至9月中旬，笋体粗而壮，因笋肉有苦味，常水 煮透后红烧食用，也可做配料。
怎么挑选春笋
挑选春笋时，有“四看”要留神。首先是看笋壳，一般以嫩 *** 为佳，因为未完全长出土层或刚长出的竹笋壳常为 *** ，其笋肉特别鲜嫩。其次要看笋肉，颜色越白则越脆嫩，笋肉 *** 者质量次之，绿色的则质量较差。再看笋节和笋体，鲜笋的节与节之间越是紧密，则其肉质也就越为细嫩。最后是看笋体，蔸大尾小的笋肉多壳少，且味道尤为脆甜鲜嫩。
春笋怎么处理
春笋吃起来还是挺麻烦的，因为有坚硬的外层，需要把外面的那一部分处理掉才能尝到新鲜美味的春笋，那么春笋怎么处理呢?
春笋，你可以一层一层的剥，但是会慢一点而且皮比较硬。一般是先将毛笋一切两半(从根部的中心轴下刀，切到尖部的中心轴)，两半后，你能从切面中看到一层一层的笋衣，左手拿住根部，右手揪住切面的一侧向下扯，一下子就能将所有笋衣剥下，然后用刀子将竹节和根部的硬皮和硬跟去掉，就整理好啦。竹笋，因为比较细，而且笋衣也很嫩很少，所以不用切开，直接一层一层拨开就可以了。焯过水的笋，剩下的汤，可别倒掉，那是好东西啊，如果想喝素汤，这是绝好的原料。将笋汤热一下，里边放点什么都会很好吃。
春笋忌 *** 群：胃出血人群、肝硬化人群、尿路结石人群、孕期人群，对草酸过敏人群，儿童要少吃，因为吃笋影响儿童钙质吸收。
每年的暮春，都是吃笋尝鲜的好时节，雨后春笋纷纷冒出，这个季节的春笋不仅口感好、营养高，重点是 *** 也便宜，比起刚上市的 *** ，现在的春笋 *** 非常亲民，春笋因为营养丰富，含有丰富的蛋白质、维生素C、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、钙、铁、磷等矿物质以及多种 *** 所需的氨基酸，具有促进肠道 *** 、开胃促消化、清热祛痰等效果，所以被称为是“春季菜王”。
春笋的做法也有很多，下面和大家分享10种春笋的常见做法，每一种都有自己独特的鲜味，趁着春笋的季节，一定要尝尝鲜，喜欢的朋友可以试试！
一、【腌笃鲜】
【原材料】笋、五花肉、咸肉、火腿、千张结、莴笋
【做法】
1、准备春笋、新鲜五花肉、咸五花肉、火腿、千张结、莴笋，这是腌笃鲜最基础的配料，做法很简单，成功率更高；咸五花肉和火腿决定了这道菜的咸度，具体用量根据咸肉的咸度来调节，因为整个过程都是不需要加盐的，新鲜五花肉和咸五花肉清洗干净，切成块，焯一下水，冷水下锅，下入姜片去腥，大火煮开，转小火煮3分钟，出锅备用；
2、新鲜的春笋去皮之后切成块，冷水下锅，水开之后转小火煮1分钟，去除春笋的涩味；莴笋去皮之后切成滚刀块，千张结可以放在五花肉的锅中焯一下水，水开捞出，不仅能去除一部分豆腥味，还能让千张结吃起来更软；
3、所有食材都处理好之后，开始“笃”，鲜肉、咸肉和火腿片放在砂锅中，加入姜片，焯好水的春笋也放进去，加入多一点的清水，大火煮开，煮开之后撇去表面的浮沫，盖上盖子，转小火笃一个小时；
4、一个小时到了，加入莴笋和千张结，大火煮开，转小火继续笃10分钟，关火，盛到小砂锅中，鲜掉眉毛的腌笃鲜完成。
5、腌笃鲜中没有多余的调料，汤白汁浓，肉质软烂，笋清甜脆嫩，所以总是有人说：“一碗腌笃鲜，鲜的掉眉毛”。
二、【油焖笋】
【原材料】春笋、食用油、猪油、生抽、老抽、白糖、黄酒；
【做法】
1、准备适量新鲜的春笋，去掉外壳和根部较老的部分，清洗干净之后，开始拍笋，这是油焖笋好吃的之一步，根部要拍一下，纤维自然裂开，这样能更加入味，笋尖不用拍，一拍就碎掉了，然后切成段。
2、笋处理好之后，将它焯水，焯水是为了去除春笋中的草酸，还能减少春笋的涩味，笋冷水下锅，加一勺食盐，水开之后转小火煮1-2分钟，出锅过凉水，沥干水分备用。
3、油焖笋处理好之后，开始用油“烤”，这个是方言，也就是用油将笋的表面煎一下，锅中加入猪油和食用油各一半，油的用量比平时烧菜稍微多一点，油焖笋就是油要多一点才好吃，下入春笋，煎至笋表面微微发黄
4、笋煎到表面微微发黄之后，开始焖笋，加入半碗黄酒、半碗清水，适量的生抽、老抽，稍微多一点的白糖，翻拌均匀，焖煮大约5-8分钟。焖煮到酱汁有些浓稠了，就焖的差不多了，出锅前加少许香油，再次翻拌均匀，油焖笋完成。
5、出锅之后，撒上少许葱花点缀，色香味俱全的经典油焖笋，外表油亮，散发着浓浓的油香味。脆嫩鲜香，味甜可口。
三、【笋丁烧卖】
【原材料】面粉、春笋400g、鸡蛋4个、虾仁400g、蚕豆、玉米、食盐、食用油、猪油、生抽、蚝油、白糖；
【做法】
1、焯水之后的春笋400g，蚕豆和玉米合计200g、鸡蛋4个、处理好的虾仁400g，食材的比例没有固定的要求，可以根据自己的喜好选择。春笋必须焯水，焯水能去除草酸和涩味，蚕豆和玉米也建议焯水，后面蒸熟的时候不仅不会变色，还更容易熟。
2、鸡蛋打在碗中，加适量食盐、料酒、清水，搅打成鸡蛋液，锅烧热，加入食用油，油温5成热，下入蛋液，翻炒成鸡蛋碎，出锅备用；
3、焯水后的春笋切碎，锅中加入猪油或者食用油，下入春笋翻炒，翻炒到春笋中的水分变少，能闻到明显的香味，出锅装盘。
4、接着处理虾仁，虾仁为了口感更好，可以剁碎，取三分之一的虾仁切成颗粒状，剩下三分之二的虾仁用刀背剁成泥，处理好之后将所有食材都放在一起，开始调味，加少许食盐、生抽、蚝油和白糖，搅拌均匀，馅料需要多搅打一会，虾仁在搅打之后会有粘 *** ，起到粘合的作用，搅打好之后，最后加入少许食用油搅拌均匀，食用油能锁住馅料中的水分，这样后面蒸出来的烧麦就是有汤汁的。
5、 *** g面粉中加入一勺食盐、一个鸡蛋清，搅拌均匀，这样能让面团更有劲道，慢慢加入大约130g清水，边倒边搅拌，搅拌成面絮状，下手揉成面团，面团揉好之后放在一边饧面1小时，时间到，将面团取出来搓成长条，切成面剂子，面剂子的大小和饺子剂子的大小差不多，将它擀成中间稍厚边缘薄的面皮。
6、面皮上放上馅料，用虎口收紧，做成烧麦的形状，烧麦做好之后，放在蒸屉上，冷水上锅蒸，水开蒸8分钟左右即可，除了虾仁其它馅料都是熟的，蒸的时间久了容易破皮。
7、时间到，烧麦出锅，鲜美多汁的笋丁烧麦，馅料鲜香，外皮劲道柔软，咬上一口，还有汤汁，鲜掉眉毛的感觉。
四、【春笋炒豌豆】
【原材料】豌豆、春笋、雪菜、虾仁、大蒜、食用油、食盐；
【做法】
1、准备好的豌豆剥掉外壳，所有豌豆去壳之后，放在水中清洗干净，接着将豌豆焯水，能缩短后面的烹饪时间，让豌豆的口感更好，也能避免豌豆久煮变色，锅中水开之后，加一勺食盐和少许食用油，食下入豌豆，等锅中的水再次煮开，将豌豆捞出，出锅过凉水备用。
2、接着准备剩下的食材，焯水的春笋切成片，少许雪菜和虾仁，再来点大蒜增香，虾仁一定要去除虾线，避免有腥味。
3、锅烧热，加少许食用油，油温5成热，把所有食材都倒进去，翻炒到虾仁变色，加少许清水和一勺食盐，让食材焖煮一会，让食材中的各种味道都融合在一起，清水的用量不要多，大约三分之一碗就足够。煮大约1-2分钟，关火出锅；
4、新鲜美味的春笋炒豌豆完成；
五、【春笋炒酱油肉】
【原材料】春笋、酱油肉、蒜苗、大蒜、干辣椒、食盐、生抽、蚝油、白糖、猪油；
【春笋炒酱油肉的做法】
1、准备主要的原材料，春笋和酱油肉，春笋需要先焯水，冷水下锅，加食盐，水开转小火煮1-2分钟，出锅过凉水备用。酱油肉就是用酱油腌制出来的咸肉，用腊肉也是可以的，酱油肉经过一段时间的储存，表面的肉皮已经变得很硬了，所以要先放在水中煮一下，冷水下锅，水开，转小火煮8分钟，把酱油肉煮熟；
2、准备好的春笋切片，酱油肉煮好之后切片，再来点蒜片和干辣椒，不能吃辣的可以把干辣椒换成红色菜椒，或者不放。
3、炒春笋的油建议用猪油，而且用量稍微多一点，猪油化开之后，下入酱油肉煸炒出多余的油脂，这样肉吃起来肥而不腻。酱油肉翻炒出多余的油脂之后，下入蒜片、干辣椒和春笋，大火翻炒，翻炒到春笋微微干瘪，大约1分钟，开始调味，加少许食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖提鲜，酱油肉是有咸味的，这里食盐可以不放或者少放，再加一点点清水，让各种食材焖煮大约1-2分钟。
4、焖煮好之后加入切好的蒜苗根增香，再次翻拌均匀，关火，加入蒜苗叶，翻拌均匀，出锅装盘。
5、好吃的春笋炒酱油肉完成，鲜嫩的春笋脆甜爽口，搭配酱油肉猛火爆炒，好吃又下饭，春天千万别错过；
六、【笋丝炒牛肉】
【原材料】春笋、牛肉、生抽、料酒、白胡椒粉、食用油、淀粉、白糖；
【做法】
1、准备需要的原材料，笋丝和牛肉，牛肉清洗干净之后，去掉表面的筋膜，切成牛肉片，切牛肉的时候要逆着纹路切，这样能把牛肉的纤维切断，牛肉吃起来不会老，春笋去皮去根之后清洗干净，切成笋丝。
2、切好的牛肉腌制一下，加入2勺清水、2勺生抽、一点食盐和白糖，抓拌均匀，抓拌均匀之后加入淀粉和食用油，再次抓拌均匀，锁住牛肉中的水分，这样炒出来的牛肉更嫩。
3、笋丝冷水下锅，加少许食盐，等锅中的水煮开，马上出锅过凉水，因为切得是笋丝，所以焯水时间不用太长。
4、锅烧热，加入适量的食用油，油温7成热，下入牛肉，大火翻炒，翻炒至牛肉变色，大约7成熟，先装盘，备用；
接着锅中下入笋丝，翻炒一会，开始调味，加少许清水、生抽、白糖提鲜，翻拌均匀之后下入牛肉，将食材翻炒均匀，大约1分钟，出锅，装盘。
5、好吃的笋丝炒牛肉完成，可以撒上少许葱花点缀，鲜香脆嫩，营养丰富。
七、【泡椒笋】
【原材料】春笋5斤、小米辣65g、大蒜100g、白酒50g、白醋50g、盐75g、 *** 70g、花椒5g、泡椒水550g、泡椒 *** g；
【做法】
1、做泡椒笋建议用刚新鲜挖回来的春笋，这样的春笋水分充足，做好的泡椒笋能更鲜更脆，去皮去根的5斤春笋，清洗干净之后，将它对半切开，切开之后先焯水，春笋冷水下锅，加一勺食盐，水开大约煮10分钟，煮的时间根据笋的大小来决定，煮的时间不能太久，笋煮的太熟，吃起来就不脆了。
2、煮好的春笋捞出来放在干净的大盆中，将它完全放凉，放凉之后再切片，切成薄片，放在大盆中，
3、一般是1斤笋搭配15g盐，5斤春笋，我一共准备了下面这些原材料，小米辣65g、大蒜100g、白酒50g、白醋50g、盐75g、 *** 70g、花椒5g、泡椒水550g、泡椒 *** g、盐水500g（盐水的比例是15:1，汤汁可以稍微咸一点，因为春笋会吸收咸味）；小米辣和大蒜的用量可以根据喜好增减，不放也可以。
4、花椒、盐、 *** 放在一个大盆中，加入适量的热水，将它们融化并且完全放凉之后再使用。开始调味道，将所有准备好的配料倒在一个无水无油的大盆中，搅拌均匀，尝一下咸淡，这里的味道是偏咸一点的，有利于长时间保存。
5、味道调好之后，将完全晾凉并切片的笋放进调料中，搅拌均匀。开始装罐，先放入笋片，并按压紧实，然后倒入料汁，料汁一定要没过表面，不然 *** 在表面的笋很容易起白花，如果料汁不够，可以再加盐水，盐水的比例是15:1。
6、最后一步，也是最关键的一步，这是泡椒笋不起白花的关键，表面倒上一点白酒，用高浓度白酒封口，能延长保质期，腌制3天可以食用，建议是15天之后再食用。
7、腌泡椒水的整个过程和容器都是要无水无油的，这样吃上一年都不会坏，做好的泡椒笋可以直接取出来吃，配白粥面条都不错，也可以用来煮鱼、炒肉，做法很多。
八、【春笋炒鸡蛋】
【原材料】春笋、鸡蛋、食盐、生抽、料酒、食用油；
【做法】
1、准备需要的原材料，用到的是春笋和鸡蛋，春笋是混合在蛋液里面的，所以春笋的用量不用特别多，这里用了2根春笋搭配5个鸡蛋。
2、春笋去壳清洗干净之后先焯水，焯水能去除春笋中的草酸，冷水下锅，加食盐和白醋，水开之后转小火煮1分钟，煮好之后出锅过凉水；
3、准备好的鸡蛋打在碗中，加入食盐、少许料酒、生抽，搅打成鸡蛋液，这里调味的时候要稍微重一点，把后续春笋的盐分也算上，春笋过完凉水之后，挤干水分，并切成笋丁，剁的稍微稀一点，剁碎的笋丁放在蛋液中，再次搅拌均匀。
4、锅烧热，加入适量的食用油，油温5成热，下入鸡蛋笋丁，转中火，等底面凝固之后，轻轻推动蛋液，之后翻面，翻炒成大块的鸡蛋块；这时候可以少加一点清水，让鸡蛋块稍微焖煮1分钟，直到蛋液完全凝固，出锅装盘；
5、一道满是春天气息的春笋炒鸡蛋就完成了，做法简单，口感脆嫩，味道鲜美。
九、【春笋雪菜排骨汤】
【原材料】春笋、排骨、雪菜、生姜、食盐、料酒；
【做法】
1、准备需要的原材料，排骨、雪菜和春笋，食材的比例和数量没有固定的要求，准备好的排骨清洗干净，放在清水中浸泡半小时，浸泡出其中的血水，能减少腥味。
2、浸泡好的排骨再次清洗干净，冷水下锅焯水，下入排骨、姜片和料酒去腥，中火煮开，撇去表面的浮沫，转小火煮1-3分钟，煮好之后，捞出来放在热水中清洗干净。
3、准备一个稍微大一点的砂锅，锅中提前烧上水，把处理好的排骨放进装有热水的砂锅中，加入姜片、料酒，大火煮开，转小火炖半小时；
4、这时候处理春笋，春笋去壳去根之后清洗干净，切成滚刀块，切好之后焯水，春笋冷水下锅，加一勺食盐，大火煮开之后转小火煮1分钟，出锅过凉水，沥干水分备用；
5、半小时之后下入焯好水的春笋，用排骨汤来煨春笋，能让春笋的味道更加鲜美，加入春笋之后，先大火煮开，然后转小火炖煮20分钟左右。
最后加入雪菜，一起炖煮，期间不需要另外加盐，因为雪菜是有咸味的，下入雪菜继续炖煮20分钟左右，炖煮的时间可以稍微久一点，这样食材之间会更加入味，无需额外的调味，雪菜的咸味就是这道汤的咸味。
6、时间到，出锅，不用加鸡精、味精，这锅汤的味道就特别鲜美了，装在小砂锅中，撒上适量的葱花点缀，春笋雪菜排骨汤完成。
十、【春笋五花肉】
【原材料】春笋、五花肉、生姜、小葱、食用油、食盐、生抽、老抽、 *** ；
【做法】
1、准备需要的原材料，主要原材料是五花肉和春笋，食材的比例和分量根据喜好选择；
2、清洗干净的五花肉需要焯水，冷水下锅，加葱、姜、料酒，大火煮开之后，转小火炖煮10分钟，煮到用筷子戳一下五花肉，五花肉中没有血水冒出来，即可；五花肉煮好之后，出锅切成块，煮五花肉的汤不要倒掉，后面有用，可以小火炖煮着，保持微微沸腾的状态，春笋去皮之后，切掉老根，清洗干净，切成块状。
3、另起一锅，锅中加入少许食用油，油温5成热，下入五花肉，中小火翻炒，翻炒出五花肉中的油脂，这样炖好的五花肉吃起来肥而不腻，而五花肉中煸炒出来的油脂会被春笋吸收，春笋吃起来更鲜嫩脆甜，要中小火翻炒，不能大火，大火容易导致五花肉表面的肉质变硬，后续炖煮的时候很难炖到软烂，会影响口感。
4、五花肉煸炒出油脂之后，锅中油脂明显变多，倒入之前煮肉的原汤，一定要是煮沸状态的原汤，避免冷热温差，导致肉质紧缩，原汤用漏勺过滤一下，加生抽、少许老抽、料酒去腥，开大火煮开；
5、煮五花肉的时候给笋也焯水，去除春笋中的“草酸”和涩味，能让春笋更好吃，冷水下锅，加食盐和白醋，大火煮开，转小火煮1分钟，出锅直接放在五花肉中一起炖煮；
6、加入春笋之后，先大火煮开，煮开之后转小火炖煮40分钟，春笋和五花肉炖煮的时候不用添加过多的香料，只要放点姜片和料酒去腥即可，过多的香料会掩盖掉肉的香味以及春笋的鲜味。
7、炖到五花肉是软烂的状态，加一勺 *** 提鲜增香，开大火收汁，随着水分的蒸发，肉的颜色会原来越红亮，水分快要蒸发完的时候，舀一点汤汁，尝一下味道，觉得有点淡，可以加一点点食盐，食盐是最后加的，过早加食盐，肉很难炖烂。
8、收到只有一点点汤汁的时候，关火出锅，春笋红烧肉完成；
【温馨提示】
1、春天吃笋要适量，不能过凉，并且一定要烧熟煮透再吃，这样不仅口感更好，也更健康。
2、过敏体质、体质寒凉或者消化功能不好的朋友，建议不要吃笋。
3、春笋要购买新鲜的，出土时间越长的春笋，口感越差，会变得粗糙，鲜甜味也降低。
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吃春笋讲究多，要1不做、1不加、3不吃，口感更好味更鲜，别不懂各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『吃春笋讲究多，要1不做、1不加、3不吃，口感更好味更鲜，别不懂！』
春笋被称为“菜王”，是竹子的嫩芽，口感脆嫩，味道鲜美，是春天不可错过的美食，就算是简单地油焖一下，也是极好的，炒、炖、煮、焖、煨等皆成佳肴。
它的营养价值之高，含有水分、维生素、矿物质、植物蛋白等 *** 必需成分，纤维素也很高，可以帮助肠道 *** ，促进消化，防止便秘。食用春笋的好处很多，但春笋也不能乱吃，吃错了不仅口感不好，还对身体有害，一定要注意。
下面和大家说一说，吃春笋有讲究，要1不做、1不加、3不吃，这样更好吃，更健康。
1不做
不能直接做菜吃
春笋是一种草酸含量很高的食材，草酸容易和钙结合，生成草酸钙，这是一种不容易消化的物质，不仅影响了钙的吸收，还会形成结石。同时，草酸会让春笋的口感变得苦涩，直接吃就会很难吃了。而焯水可以绝大部分的草酸，口感更好，也利于健康。
1不加
不加含钙高的食物
上面说了，春笋含有草酸，会和钙合成草酸钙，而和含钙高的食物一起炒，就不利于钙的吸收。常见的含钙高的食物有木耳、豆制品、海产品等。
3不吃
不能过量食用
春笋过量食用会引起过敏，尤其是患有胃肠道疾病的人，尽量要少吃，更好不吃。每人每餐更好不要超过半根。
不能空腹吃
因为春笋的纤维素很多，会 *** 我们的胃分泌更多的胃酸，会导致胃不舒服。
不能和海鱼一起吃
和海鱼一起吃，容易引起皮肤病。
春笋如何焯水呢？
把春笋剥壳，笋洗干净后切成小块或片、丝都行。准备一锅清水，大火烧开，加入一勺盐、一勺食用碱，搅拌均匀后倒入春笋，焯水5~10分钟，捞出到冷水中浸泡，凉透后沥干水分。
什么样的春笋才好吃呢？
春笋一定要买新鲜的，可以从大小上来分辨，一般优质的春笋都是篼大尾小，长度不超过30厘米。再看看顶部的嫩芽，颜色或黄或白更好，说明很鲜嫩，要是绿色的，说明是老春笋了。最后看看竹笋的根部，刚采挖的笋根是洁白的，如果发黄了，说明被挖出来很长时间了。
分享一道好吃的春笋做法——【腌笃鲜】，好吃得鲜掉眉毛。
准备春笋500克、排骨300克、腊肉、150克、豆皮1张、小香葱2～3根、姜适量、料酒适量。
1、排骨冷水下锅，加葱姜、料酒去腥三件套，焯水5分钟后捞出，洗干净后下入汤锅中。
2、春笋去皮后切块，开水下锅，加食盐、食用碱煮10分钟，捞出冷水过年，放入汤锅中。
3、腊肉洗净后切成四方块，也放进锅里，加入适量的开水，盖上盖子煮40分钟。
4、豆腐皮洗净后切成小块，打结后放进汤锅，继续煮20分钟，好吃的腌笃鲜就做好了。
这道菜不用加盐，腊肉含有很多盐，而且每种食材都特别鲜美，炖出来的汤原汁原味，鲜掉眉毛。欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！
