麻辣鸡爪爪这样做，解馋堪比红烧肉

鸡爪洗净，去指甲，剁小块。清水放葱姜料酒焯水。准备配料，切片。如图。炒香所有配料，放入鸡爪翻炒，放生抽、老抽、味精、盐、五香粉、白糖。加水咕嘟咕嘟15分钟。大火收汁，出盘，哈哈，真香。

这道香辣酱鸡爪连续吃了3碗，全家人都一致好评

鸡爪爱好者可以尽情的啃！

By 减肥路太长

用料

• 鸡爪 一袋
• 大葱 半根
• 生姜 一块
• 料酒 适量
• 麻辣火锅底料 四分之一块
• 老抽 1勺
• 味极鲜酱油 2勺子
• 香叶八角 请看图
• 十三香 1勺
• 草果 1个
• 桂皮 1块

做法步骤

1、鸡爪子洗干净，剪掉指甲

2、锅里放水，料酒和几片姜，把鸡爪煮两分钟捞出洗干净控水备用

3、锅里放葱姜八角

4、放鸡爪，淋入料酒，翻炒均匀

5、加十三香翻炒

6、放一块麻辣火锅底料

7、放桂皮草果

8、倒入味极鲜酱油和老抽

9、翻炒上色

10、倒入水与鸡爪齐平就行，大火烧开，中小火20分钟

11、鸡爪熟了收汁

12、开吃吧！啃到停不下来！

鸡爪的营养功效

1.祛脂降压

鸡爪能软化和保护血管，有降低 *** 中血脂和胆固醇的作用。

2.养颜护肤

鸡爪增强皮肤张力、消除皱纹的功效。

3.富含铜

鸡爪中还富含铜，对于血液、中枢神经和免疫 *** ，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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麻辣鸡爪（麻辣 *** 鸡爪）做法

麻辣 *** 鸡爪做法

主料：鸡爪1000克。

卤制香料：干辣椒10克、八角7克、白芷6克、花椒4克、桂皮3克、黄栀子2个、香叶1克。

卤制配料：生抽40克、蚝油30克、精盐25克、白糖20克。

炒制配料：菜籽油200克、孜然粉110克、干辣椒100克、辣椒粉30克、青花椒20克、大红袍花椒10克、熟花生50克、熟白芝麻50克、线椒段30克。

具体 *** 步骤：

1、将鸡爪1000克，放入清水泡出血水，捞出沥干水分，备用。

2、将干辣椒100克、干青花椒20克、大红袍花椒10克，提前用水浸泡，备用。

3、将鸡爪放入锅中，加入适量清水淹没，放入适量葱段、姜片、料酒，大火烧开后用小火焯水两分钟，捞出冲洗干净，沥干水分，备用。

4、锅中加入适量清水将香料卤料：干辣椒10克、八角7克、白芷6克、花椒4克、桂皮3克、黄栀子2个、香叶1克、生抽40克、蚝油30克、精盐25克、白糖20克，放入锅中，烧开后，放入处理好的鸡爪，小火卤制40分钟，捞出，备用。

5、炒锅中加入菜籽油200克、放入泡好的辣椒、青花椒、花椒，煸炒出香味后放入卤好的鸡爪翻炒均匀，然后再放入孜然粉110克、辣椒粉30克、线椒段30克，翻炒均匀，最后放入熟白芝麻50克、熟花生50克即可出锅食用。

冬天吃秘制麻辣虎皮凤爪，暖身又暖心

夏季即将来临，来点麻辣虎皮凤爪给 *** 下下酒吧～对于喜欢吃辣的集美那也是更合适不过的解馋小食啦～孕妇也可以吃哦～（我就是一枚小孕妇）卤汁煮什么都可以很万能哦- ??(?????)

By 施小厨的美食记录

用料

• 凤爪 10只
• 油 适量
• 姜片，八角，桂皮 少许
• *** 一把
• 酱油 4勺
• 生抽 6勺
• 白糖 3勺
• 盐 2勺
• 花椒、辣椒 适量

做法步骤

1、鸡爪去指甲，加葱姜冷水下锅直至煮开

2、香叶+肉桂+八角热水浸泡备用

3、煮 *** 到凉水里浸泡

4、再放到吸水纸里（这里我用的餐巾纸代替）

5、吸尽水分，油热五成时，下锅炸至金黄捞出

6、炸完放冷水浸泡

7、热水里放花椒，干辣椒，煮开，我们家都很重口我放的有点多，不能吃辣的少放哦

8、倒入泡好的汤汁（第二步有）

9、放一把 ***

10、泡好的胖鸡爪锅里倒，放老抽4勺，生抽两勺，半罐啤酒，三勺白糖两勺盐，中火煮半小时

11、煮至有点收汁，拿勺子尝尝适合不适合你的口味，我煮的是像周黑鸭有点偏甜口的哦，不喜欢甜的就不放糖

12、收汁拎出摆盘～就好啦～我留了一些汤汁晚上煮毛豆和海带～很下酒很下饭哦

凤爪的营养功效

1.祛脂降压

鸡爪能软化和保护血管，有降低 *** 中血脂和胆固醇的作用。

2.养颜护肤

鸡爪增强皮肤张力、消除皱纹的功效。

3.富含铜

鸡爪中还富含铜，对于血液、中枢神经和免疫 *** ，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

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#舌尖上的端午#香辣过瘾的火爆鸡爪

火爆鸡爪真的绝了，香辣过瘾，超级入味，每一根鸡爪都裹着飘香 *** 的麻辣，太过瘾啦！

By 不负筱食光

用料

• 鸡爪 1包
• 干辣椒 10个
• 干辣椒段 80克
• 青花椒 30克
• 花椒 20克
• 生抽 6勺
• 蚝油 2勺
• 料酒 2勺
• 白芝麻 20克
• 辣椒粉 2勺
• 孜然粉 3勺
• 线椒 6个
• 油炸花生米 30克
• 白糖 1勺
• 姜片 3片
• 小香葱 2根
• 盐 2勺
• 八角
• 香叶
• 草果
• 桂皮

做法步骤

1、鸡爪一包，去掉指甲。

2、锅中倒入适量清水，鸡爪冷水下锅，倒入两勺料酒，姜片和小葱，大火煮开3分钟捞出用冷水冲洗干净。

3、沥干水分备用，把鸡爪一分为二，这一步也可以把鸡爪先切开再焯水。

4、锅中倒入适量清水，放入花椒、八角、辣椒、香叶、桂皮和草果。

5、再放入盐+糖+蚝油+生抽。

6、再把鸡爪倒入锅中，小火焖煮20分钟左右。

7、在煮鸡爪时把青花椒、干辣椒段、花椒提前泡水10分钟左右捞出备用，这样等会再炒时辣椒、花椒就不会发黑。

8、鸡爪煮好后捞出。

9、锅中倒入适量食用油，把控好水的辣椒、花椒倒入锅中炒香。

10、再把煮好的鸡爪倒入锅中。

11、放入线椒段、辣椒面、孜然粉+白芝麻翻炒均匀。

12、出锅前撒上一把油炸花生米。

13、无敌好吃，麻辣鲜香，比柠檬鸡爪还要好吃，真的好吃到吮指~~~

14、香辣十足， *** 辣的太过瘾啦！

鸡爪的营养功效

1.祛脂降压

鸡爪能软化和保护血管，有降低 *** 中血脂和胆固醇的作用。

2.养颜护肤

鸡爪增强皮肤张力、消除皱纹的功效。

3.富含铜

鸡爪中还富含铜，对于血液、中枢神经和免疫 *** ，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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吮指灵魂麻辣泡鸡爪

追剧怎么能少了麻辣泡鸡爪，外面买几个卤味鸡爪就要十几块，不如自己动手做一盘，实现鸡爪 *** ，又辣又过瘾！巴适得很~ 姐妹们快跟我一起动手做起来吧~

By 隔壁家的王可爱

用料

• 鸡爪 10只
• 姜片 3-5片
• 小米椒 按个人吃辣程度
• 香叶 2片
• 花椒粒 一笑，撮
• 大蒜 一个
• 料酒 1大勺
• 糖 一小撮（少量提鲜即可）
• 盐 适量
• 鸡精 1勺
• 花椒面 一勺
• 洋葱 半个
• 味极鲜 适量
• 香醋 适量

做法步骤

1、鸡爪洗干净，锅里放水、香叶、料酒、姜片、花椒粒，大火烧开后转中火，煮10－15分钟即可。 捞起来放入冷水中浸泡一会，然后把水分沥干备用

2、10个左右（根据个人口味）的小米椒切碎，倒入生抽、香醋浸泡10分钟（这一步一定要有，小米椒浸泡后特别的香）

3、洋葱切成小颗粒，蒜头切成蒜蓉

4、这就是所有用到的后续材料哦

5、将泡好的小米椒、洋葱、蒜末导入鸡爪中。放入盐、鸡精、花椒面、白糖一丢丢搅拌均匀

6、装入容器中。更好是放一层鸡爪，倒入一点洋葱末这样有利于入味，当然姐妹们也可以直接拌匀放入碗中用保鲜膜盖上好，这样就少了这个步骤

7、喏~这就是装好的鸡爪拉，放入冰箱冷藏 *** 更入味哦~可以时不时的摇晃一下瓶身，这样就可以更入味

小贴士

1.去过鸡爪煮太软的姐妹不要担心，放入凉水中浸泡一会又会是有嚼劲的鸡爪啦 2.小米椒一定要用味极鲜泡一会哦 3.有柠檬和百香果的姐妹也可以挤点进去，这样就是柠檬鸡爪啦 4.如果觉得不够辣，还可以放点辣椒油哦

鸡爪的营养功效

1.祛脂降压

鸡爪能软化和保护血管，有降低 *** 中血脂和胆固醇的作用。

2.养颜护肤

鸡爪增强皮肤张力、消除皱纹的功效。

3.富含铜

鸡爪中还富含铜，对于血液、中枢神经和免疫 *** ，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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这样做的香辣鸡爪，又辣又好吃，根本停不下来#贵州美食

香辣鸡爪，一道美味的贵州家常菜。大家好，今天我来跟大家分享一下这道美食的做法。

·首先，我们需要处理鸡爪。将指甲剪掉，然后用刀将其对半切开，这样可以让鸡爪更加入味。

·然后，将鸡爪放入冷水锅中，加入葱、姜和白酒，进行去腥处理。接着，加入适量的小米辣和美人椒，根据个人口味进行适量添加。

·煮开后，将浮沫打干净，然后加入适量的食盐进行调味。接着，再煮15分钟左右，直到鸡爪煮熟。

·接着，将糍粑辣椒炒香，加入大蒜煸炒，再加入适量的辣椒碎，炒出红油后加入鸡爪。没有糍粑辣椒的话，也可以用辣椒粉代替。

·接着，加入适量的盐、鸡精、生抽、蚝油、味精和白糖，进行调味。接着，加入适量的啤酒，盖上锅盖焖煮一会儿。

·等到鸡爪差不多熟了，将汤汁收干，然后用大火收汁。这样可以让鸡爪更加入味，口感也更好。

·最后，撒上适量的葱花，即可享用美味的香辣鸡爪了。这道菜非常好吃，让人停不下来。大家一定要试试。

姜辣鸡爪的做法，香辣开胃、鸡爪软糯脱骨，根本停不下来，太下饭

姜辣鸡爪是一道典型湘菜，也是湖南美食独有的姜辣菜系列，鲜辣入味。姜的辣和干椒的辣混合在一起，疯狂冲击味蕾！适合做下酒菜，让鸡爪充分的软烂入味，爱吃辣和鸡爪的朋友一定不要错过这么姜辣鸡爪。

（ *** 观看更详细）

每当在大饭店吃鸡爪都会觉得特别开心，那里的鸡爪子不但软嫩而且没有腥味。回到家自己尝试做总是炖不软吃起来还有一股腥味，后来才知道是自己烹饪 *** 错误导致的。那应该如何去除鸡爪子的腥味，又如何才能让做熟后的鸡爪吃起来软嫩呢？

有着多年烹饪经验的大厨告诉了我们一个简单的诀窍，那就是烹饪之前先用开水焯一下，这样鸡爪的腥味就被去除了许多。炒过后的鸡爪想软嫩光用普通的锅煮是不行的，你需要把鸡爪连同汤汁下入高压锅中上气煮13分钟，鸡爪里的筋才会被炖软。

这种做法烹饪出的鸡爪吃起来香辣软嫩好消化，这道菜的名字还非常好听叫姜辣凤爪，接下来就让我们和大厨一起学学这姜辣凤爪的做法。

【姜辣鸡爪准备食材】

主料：鸡爪500克

准备调料：

干辣椒50克、生姜150克、白糖5克、味精5克、鸡精5克、蚝油20克、胡椒粉1克、蒜头20克、葱段10克、菜籽油适量、色拉油适量、料酒适量、生抽50克、高汤适量

【姜辣鸡爪 *** 步骤】

一 鸡爪焯水

湖南特色美食姜辣鸡爪顾名思义这道菜需要使用大量的姜和干辣椒，我们先准备一大块姜洗干净，然后准备约1碗的干辣。

姜从四面下刀切成长方形，然后把长方形的姜切成方片状放入一个盆中，这样做熟后的菜品看起来比较漂亮。

买来的鸡爪冲洗一遍，用刀对准鸡爪的指甲切掉。鸡爪不好熟的地方是掌心，这里肉比较厚。为了让掌心容易熟也容易入味我们用菜刀把每个掌心划上十字花刀，收拾好后放入盆中。

锅中倒入足量的水加入一些料酒除腥，然后开大火把水烧开。此时下入收拾好的鸡爪，焯水的时间不宜太久只需3分钟左右即可。

焯水后鸡爪里的一些油腻就溶解到了水中。我们用漏勺捞出鸡爪放在漏盆里用自来水冲洗一下，这样鸡爪大部分的腥味都会被去除。

二 煸炒入味

准备一个碗，在里面倒入小半碗菜籽油和小半碗色拉油搅拌一下，这样炒菜的时候两种油的香味就融合到一起了。

将搅拌好的油倒入干锅中加热，油烧热后下入切好的姜片煸炒出香味然后把准备好的1碗干辣椒下入锅中炒香。

这里的姜片和干辣椒起到的是调味的作用，如同川菜中的辣子鸡一样，虽然辣椒看起来很多但是吃起来没有想象中那么辣，当然喜欢吃辣椒的可以多放，辣度的辣度也分很种，有些是增色的有些是增味有些事增辣椒，比如印度辣椒福建辣椒王就很辣，四川二荆条就增色增香，贵州 *** 头辣椒就增香等等。

辣椒炒出香后再加入焯水的鸡爪，一起煸炒增加增味，为了更好的除腥在煸炒时倒入适量料酒。

三 高压焖煮

辣椒和姜煸炒入味几分钟后我们陆续在锅中下入生抽、白糖、一碗清水、然后加入足量的高汤淹没鸡爪和调料。

高汤的加入让菜的味道更香浓，等高汤煮沸1分钟后我们就关火。然后把鸡爪连同汤汁一起倒入高压锅中，如果不用高压锅的话我们烧的时候就会增加时间，就要小火炖40分钟。

盖上盖子等上气后13分钟锅里的鸡爪就熟了，这时等上一会把高压锅放气打开。将里面熟透的鸡爪子放入炒锅中，开火后加入鸡精、蚝油和胡椒粉翻炒两遍然后关火。

倒入盆中后撒上切好的葱段，一道美味的香辣凤爪就做好了。对于那些想补充胶原蛋白的朋友，多吃鸡爪也是一个不错的选择，感兴趣的话就学着烹饪一下吧。

【姜辣鸡爪总结】

1.姜要切掉周围形成一个长方形，这样切出的姜片是方的炒菜也比较漂亮，因为姜皮本身有一些土腥味，切除的多余姜也不要扔了，在炖菜时可以放入锅中入味。

2.鸡爪掌心的位置是不容易煮熟入味的，所以我们要用刀把掌心切上十字花刀。切的时候不用切太深，以免煮鸡爪时会煮散不美观。

3.高汤可以选择大骨头，或者是用半块浓汤宝加开水。有了高汤的加入这道菜吃起来才会浓郁，如果只是用水代替口感就差很多了。

4.湖南讲究是烧和入味比较重一些，所以我们做这道美食基本就是辣菜为主，喜欢吃辣椒可以根据个人口味进行调制，如果怕吃太辣可以少放或者放一些不辣的辣椒也是可以比如二荆条相对辣度低一些，姜辣鸡爪还是一道下酒菜，所以咸度可以根据个人口味进行调味。

搅拌麻辣蒜香虎皮凤爪配方及详细比例做法

凉拌麻辣蒜香虎皮凤爪配方及详细比例做法

主料：鸡爪1500克。

卤制香料：八角10克、白芷5克、 *** 5克、香叶2克。

卤制配料：葱段25克、姜片25克、食盐20克、味精20克、海天草菇老抽15克、绵白糖10克。

凉拌配料：李锦记蒜蓉辣椒酱180克、五丰黎红花椒油78克、海天金标生抽75克、鼎丰白醋50克、盾克香辣红油50克、蒜蓉50克、蚝油30克、鸡粉15克。

详细做法：

1、把鸡爪放入清水中浸泡出血水捞出控干水分，备用。

2、锅中加入清水 *** 0克，放入鸡爪，再加入适量料酒、葱段和姜片，再加入50克白糖，大火烧开后焯水5分钟，时间到了，捞出，放凉备用。

这一步中的白糖是用来后期炸制时上色用的，也可以用麦芽糖。

捞出后放凉即可，不要过冷水。

3、锅中加入适量植物油，油温七成热时下入鸡爪，炸至金 *** 起褶皱厚捞出。

捞出后放入清水中浸泡至涨发，再捞出，控干水分，备用。

4、卤锅中加入卤制香料：八角10克、白芷5克、 *** 5克、香叶2克。再加入卤制配料：葱段25克、姜片25克、食盐20克、味精20克、海天草菇老抽15克、绵白糖10克，大火烧开后下入处理好的鸡爪，再次烧开后改为小火煮20分钟后捞出。

捞出后放凉，备用。

5、把李锦记蒜蓉辣椒酱180克、五丰黎红花椒油78克、海天金标生抽75克、鼎丰白醋50克、盾克香辣红油50克、蒜蓉50克、蚝油30克、鸡粉15克放入盆中混合均匀后加入卤熟并放凉的鸡爪，用手轻轻抓拌均匀静止30分钟以上入味后即可。

大厨分享香辣鸡爪做法，香辣入味做法简单，味道一点不比饭店的差

标签： 爪子 麻辣 做法 ***