鲜黄蘑菇的做法大全家常，鲜黄蘑菇的做法大全家常

牵着乌龟去散步万象 2024-10-06 28

新鲜！更戛之一波野生香蕈你品尝了吗？

清明过后，淅淅沥沥的小雨如约而至，大自然馈赠的美食接力而来。每逢这个季节，家住昌宁县更戛乡木瓜树村的李光龙都会背上篮子，到深山里寻找在春天里生长的“蘑菇”——香蕈。

在茂密的树林里，李光龙按照历年的经验，不紧不慢地在枯木间寻找着。当在一棵木头上一朵朵淡 *** 的蘑菇簇拥着，他小心翼翼地将蘑菇从木头上采下，继续往前寻找。走出树林时，香蕈已装满了背篓。

香蕈，又名冬菇、香菇、北菇、厚菇、薄菇、花菇、椎茸，是一种食用真菌。一般食用的部份为香蕈子实体，既可鲜食，也可脱水成干香蕈，以便于运输保存。

李光龙介绍，野生香蕈与人工种植的香菇在口感、营养价值都有很大的差别：人工种植的香菇生长环境相同，受人为干扰的因素更多，所以它们个头大小比较平均，颜色就会偏白，吃起来味道寡淡，营养价值更低。而野生香蕈个头大小不一，颜色较为暗淡，并且闻起来有股木头的味道，富含高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素。

干鲜香蕈在中国菜中广泛使用，在更戛最常见的食用 *** 就是香蕈煮鸡。香蕈煮鸡的做法并不复杂，只需将香蕈认真地冲洗，再把鸡肉切块装盘，准备好姜片、大蒜和辣椒后往锅里倒入适量的油，待油热后放入鸡块煸炒，至变色后倒入姜蒜，添加盐、酱油和白糖等佐料调味，再添水大火烧开后中小火炖至鸡肉约8分熟时将香蕈加入，待起锅后加入小葱，鲜味浓郁的香蕈煮鸡就烹饪好了。

在更戛香蕈做法多样，除了香蕈煮鸡，还有香蕈蒸鸡蛋、香蕈煮火腿等等，吃下来都是一个“香”字。原生态的山珍加上当地特有的“放 *** 、放山鸡”，让春天原汁原味保留在餐桌里。

李光龙介绍，野生香蕈晒干后比鲜香蕈更能体现“香”的特点。大家每年这个季节采摘的野生香蕈，除了尝个鲜，都会把其它的野生香蕈晒干，将春天留在香蕈里，让自己和其他人能一年四季吃到春天。

通讯员：于维泽（更戛乡）

编辑：杨丽

审核：刘子安

祁连黄蘑菇

说到蘑菇，也许大家想到的都是香菇、平菇、金针菇等，而对于祁连黄蘑菇是比较少见的。祁连黄蘑菇是一种非常名贵的食用菌类，因为常见生长在海拔高3000米以上的地区，是一种非常难得的高原生物资源，因此市场上比较少见的。接下来随着小编一起来了解下吧！

祁连黄蘑菇，别名又叫做黄菇、皇菇、黄环菌，其食用历史悠久，早在清朝时期就是进贡皇家的贡品之一。黄蘑菇常见生长在海拔高3000-4300米之间的高原生物，它的表皮和鸡皮很像， *** 的，肉质很是细嫩，味道鲜美，无论是炒肉还是炖汤，风味十分的浓郁芳香，被称之为是“草原仙菇”。

祁连黄蘑菇，祁连山地区特产，素有青海“十宝“之一的美称。青海省祁连县是著名产区。该县祁连山半山坡一带，森林、草原资源丰富，无污染，海拔高，所产黄蘑菇个大、肉厚、水分少，质地细密，是青藏高原上有名的山珍。

黄蘑菇 *** 味甘平，益肠胃，维持正常糖代谢及神经传导，常食能降低血液中的胆固醇，增强防癌抗癌能力，并能预防 *** 感染、脚气病、牙床出血、贫血等症。黄蘑菇炖鸡、炒肉、煲汤都很好吃，干货如果炒菜一定要用水泡开泡软才能风味浓郁！

黄蘑菇的食用禁忌：

1、黄蘑菇更好不要和鹌鹑肉、鹌鹑蛋一起食用，否则很容易使 *** 产生血管痉挛。

2、黄蘑菇，属于蘑菇一类，属于发物，因此脾胃寒湿气滞者慎食。

今天小编就介绍到这里啦，想要了解更多，可以在下方评论哦，我们评论区见啊！

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何坝榆黄菇成熟啦，等你来采

成熟榆黄菇

“哇，妈妈，这松林里到处都是 *** 的蘑菇，好安逸哟，我要摘这朵。”

食用菌基地

走进凤冈县何坝镇何坝社区沙坝组食用菌基地，看到该基地上一朵朵金 *** 的榆黄菇长势喜人。据了解，该食用菌种植基地是贵州信惠农业发展有限公司发展的林下经济，眼下，榆黄菇已进入成熟期，放眼望去，基地上到处都是，还吸引了不少市民前来采摘。

采摘鲜蘑菇(一)

采摘鲜蘑菇(二)

该公司负责人苏会介绍，鲜菇每斤15元，干菇每斤200元。

公司负责人苏会展示干菇成品

据介绍，在森林中种植食用菌绿色环保，能提升食用菌的营养。贵州信惠农业发展有限公司成立于2020年8月，投入200万元发展林下经济，生产食用菌菌种厂房1200平方米，集食用菌研发、生产、加工、销售为一体，按照“公司+合作社+农户”的经营理念，发展食用菌林下基地100余亩，品种有榆黄菇及平菇、香菇、竹荪等食用菌，解决就业50余人，忙时还解决当地100余人就近务工。产品还远销省外。（记者冉昱晟）

贺兰山蘑菇

贺兰山紫蘑菇

杨森林/文

蘑菇是一种食用真菌，口感纯正，气味醇香，含有丰富的蛋白质、多种氨基酸、菌糖、脂肪、维生素和 *** 所需的钾、铁、钙、磷、镁等多种微量元素。

贺兰山的蘑菇种类比较多，有白蘑菇、黄蘑菇、龙须蘑菇、紫蘑菇等，最受人们?喜爱?和?难得一见?的是紫蘑菇——俗称“贺兰山紫蘑菇”。

生长在贺兰山野外的贺兰山黄蘑菇

这种蘑菇颜色发紫，肉质肥厚，口感爽滑，味道鲜美，营养丰富。鲜吃——可以单独炖、单独炒，还可以与鸡鸭鹅羊肉一起炖、炒。“贺兰山蘑菇炖土鸡”就是一道极其有名的名吃。“贺兰山蘑菇面”更是北方人的更爱。

最为奇特的是：一般吃蘑菇不能喝酒——尤其是宁夏平原滩地里长出的蒲蘑菇——蒲草根部长出的蘑菇，千万不敢与任何一种酒同时下肚或吃蘑菇?后?三天?之内?喝酒?。19 *** 年秋，我就是由于三天前吃了蒲蘑菇揪面片（非常香），只喝了两杯酒就倒在沙发上，到宁夏 *** 自治区医院住了唯一一次医院，而且一住就是整整100天——原因是医院没有吃蘑菇中毒的记录。事后我跟亲友说起来，许多宁夏川区的人都有过这样的经历——吃蘑菇面当天?或?三天?之内?喝酒中毒，而且还有一个显著特点是喝酒?后?心脏马上?狂跳。由此，卫宁平原上稍有阅历的人知道吃蘑菇面在3天之内是绝对不能喝酒的！我就因为那次吃蘑菇喝酒中毒，断了喝酒的嗜好，从此与酒无缘。但吃贺兰山蘑菇就没有这样的担心?与?忌讳，不但没有，贺兰山蘑菇还是下酒的一口名菜。有?朋友?研究发现?：??贺兰山?蘑菇?是?牛肝菌? ，食用?安全，?喝酒?不会?中毒?。

每年 *** 两个月份，是贺兰山蘑菇盛产的黄金季节。每逢这两个月，我就?开车到贺兰山苏峪口、小钟口，与?多年??贩卖?贺兰山?蘑菇?的老相识?挑选刚刚从山里背下来的鲜蘑菇，而且学会了一眼看上去就知道其成色质量的优劣：头部如同蓓蕾一般、还没有彻底 *** 舒展开来的蓝色中带有紫色的蘑菇，就是贺兰山蘑菇中更好最鲜的特等蘑菇?---贺兰山紫蘑菇。这种紫蘑菇与其它蘑菇一样，生长在松树根部的土壤里——每逢夏末秋初，雨水落到能够把松树下的落叶层?打透，渗透?到?地面土地里?，再赶上25度左右的温度?，蘑菇就从腐烂的落叶处缓缓顶出来，如同徐徐打开的雨伞。其中有白色的、 *** 的，紫色的——紫色的蘑菇及其少见而味道鲜美，价钱比其它蘑菇贵出三五倍。蘑菇如果 *** 得如同彻底打开的雨伞一般，尽管它很大也很招惹眼球，十有 *** 根部有虫或者有 *** 的小蛆——买回去晒干尚可，现买鲜吃就要把?根部?彻底?挖掉?。

当然，贺兰山其它蘑菇也非常好吃——尤其是最多也最常见的贺兰山黄蘑菇——俗称“贺兰山蘑菇”就是大众最常食用的蘑菇，尽管比紫蘑菇稍有逊色，也是难得的美味佳肴——古人常说的山珍，或许指的就是贺兰山蘑菇与发菜之类吧？

贺兰山鲜蘑菇

吃鲜蘑菇更大的问题是怎么能够清洗干净——

贺兰山蘑菇——不管是紫蘑菇、黄蘑菇、还是白蘑菇——都是生长在贺兰山海拔2000米到3000米之间的青海云杉林带里的，表面上沾有一层牢固的松树针。光靠水是难以清洗干净的。常年与经营蘑菇的人交朋友，他们告知我的秘诀是：用面粉将鲜蘑菇糊一层，再?用手 *** 一会儿，然后用清水冲洗，马上就能 *** 净净。

贺兰山干紫蘑菇

炖炒贺兰山蘑菇， *** 很多。我的体会是：鲜蘑菇，适合爆炒——能够保持蘑菇应有的鲜味。干蘑菇，适合炖——与鸡鸭鹅羊肉都可掺在一起炖。要想保持蘑菇原汁原味，更好的办法是：将泡洗干蘑菇的之一茬水先存放到一个盆子里，待蘑菇洗干净后与肉一起下锅时，将泡洗干蘑菇之一茬水上部比较?干净?的水倒入锅内，不一会儿蘑菇与肉的特殊?清香，就会散发出 *** 的味道。

贺兰山干紫蘑菇

美味野生菌食用攻略

野生菌

野生菌又称蘑菇、蕈，是一类大型真菌，按照能否食用，可分为食用菌和有毒菌。全球已知野生食用菌有 *** 0余种，我国已知约有1000种。云南省有近900种，约占世界食用菌物种的36%，占全国的90%。

野生菌一般泛指肉眼可见、能徒手采摘的大型真菌，为长出地面的肉质或胶质的子实体。野生菌多由菌盖、菌柄、菌托和菌环等组成，以菌盖最为明显。菌盖形状呈伞型、钟型、斗笠型、球型或半球型、扇型、漏斗型等各式各样，颜色也多种多样。野生菌一年四季都可生长，以每年6～9月最多，尤其是雨后野生菌生长茂盛。

常见野生菌的营养价值

· 牛肝菌 ·

牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称。该菌菌体较大，肉肥厚，柄粗壮，味道香甜可口，营养丰富。其中，白牛肝菌、皱盖牛肝菌（黄癞头）等是国内外有名的食用菌。牛肝菌富含菌菇多糖、含硫化合物等挥发 *** 风味物质和呈鲜味氨基酸、核苷酸等非挥发 *** 风味物质，因而具有独特的风味，深受人们喜爱。牛肝菌适合炒、炸和煮等方式烹调，也可制成干品。

·干巴菌·

干巴菌是担子菌门、伞菌纲、革菌目、革菌科、革菌属的一类食用真菌。干巴菌干燥，有很浓的菌香，味道鲜美，是云南省家喻户晓的食用菌。干巴菌有酷似腌牛肉干的浓郁香味，而腌牛肉干被当地百姓称为干巴，因而此菌得名干巴菌。干巴菌含有丰富的蛋白质、硫胺素等维生素和钙等营养成分。干巴菌适合炒食，如青椒干巴菌。

· 鸡枞菌 ·

鸡枞菌是和白蚁共生的菌类，白蚁构筑蚁巢的同时培养了鸡枞菌的菌丝体，形成一个共同的生态 *** 。鸡枞菌肉厚肥硕，质细丝白，味道鲜甜香脆。鸡枞菌含有蛋白质、多种维生素和钙、磷等物质。鸡枞菌的吃法众多，可以单料为菜，还能与蔬菜、鱼类及各种山珍海味搭配。无论炒、炸、煎、烩、烤、焖，清蒸或做汤，其味都很鲜，为菌中之冠。

· 松茸 ·

松茸又名松口蘑，自然生长于海拔2000～4000米无污染的松树和栎树自然杂交林中，它与松树根具有共生关系，又需要有栎树等阔叶林的荫蔽条件。松茸菌味道鲜美，营养丰富，含有蛋白质、维生素B1、维生素B2、尼克酸、钙、磷等营养成分。松茸的吃法有很多种，适合炒、煎、烩和炖汤等。

野生菌越贵越有营养吗

不同种类野生菌的口感各不相同，所含的营养成分略有不同， *** 也各不相同。但是， *** 不是衡量野生菌营养价值高低的主要指标。我们可以根据个人的喜好选购和食用野生菌。

新鲜野生菌营养价值更高吗

我们常听到社会上流行一句话，新鲜野生菌比干的野生菌更有营养，越新鲜其营养价值越高。从主要营养成分的含量来说，新鲜野生菌与干野生菌没有太大差别。相比较而言，新鲜野生菌含水量高，保存期短，干野生菌则含水量降低，减缓了微生物的滋生，延长了保存时间。总之，新鲜野生菌和干野生菌没有孰优孰劣之分，大家根据需求选购和食用即可。

野生菌可以经常吃吗

野生菌可以经常吃，但要适量。野生菌具有较高的营养价值，味道鲜美，故被誉为“山珍”。除了食用价值，有的野生菌还具有一定的 *** 用价值，如各种野生菌富含的菌菇多糖具有抗辐射、调节免疫、抗氧化等作用。

几点提示健康吃菌类

不采摘、不购买、不加工、不食用不认识的菌类。不要采摘和购买不认识的野生菌，有可能是有毒野生菌。

太幼小的野生菌和霉变的野生菌不要吃。野生菌太小难以识别，霉变的野生菌有其他 *** 也可引起中毒。

更好不要吃杂菌。杂菌不易识别，如果同时误食几种毒菌，对身体的危害会更大，医疗救治也更困难。

食用时一定要煮熟炒透。有些菌种的 *** 经高温加热后可被 *** ，但有些 *** 菌种高温依然不能 *** 其 *** ，所以不要误食。

吃野生菌更好不饮酒。酒精可以促进 *** 的吸收，也可能与 *** 发生化学反应产生新的 *** ，从而加重中毒症状。

链接：吃野生菌中毒的处理

1.吃野生菌中毒了怎么办？

凡是在吃过野生菌10分钟后至72小时内，有头昏、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、烦躁不安或其他不适者，都应立即就医。同餐进食者不论症状轻重，均应立刻到附近的医院进行观察诊治。

2.野生菌中毒后如何自救？

催吐：在中毒者神志清楚的情况下尽快催吐。可用手指按压中毒者舌根引起呕吐，可反复多次催吐，让中毒者尽量把胃内食物吐出来，减少 *** 的吸收。

立即就医：中毒后立刻到正规医院救治，更好携带剩余野生菌样品，以备鉴定野生菌的种类，确定有效的治疗措施和判断预后。

来源：《大众健康》 ***

作者：云南省疾病预防控制中心营养与食品卫生所杨彦玲刘志涛

审核：国家健康科普专家库专家、中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员何丽

策划：吴卫红余运西

编辑：陈秀超

我的家在东北，东北名菜《小鸡炖蘑菇》

东北乡间，贵客上门主人杀鸡那便是更高礼遇。“姑爷新上门小鸡吓掉魂”说的就是东北老丈人对女婿的重视，所以从这个意义上讲，这道小鸡炖蘑菇便是东北家宴中更高档的菜之一，家养下蛋母鸡自然轻易不会杀，杀得多是一年左右的小公鸡，公鸡始终没学会下蛋，所以就被吃肉了。
东北的蘑菇种类繁多，相对常见的有松蘑、榛蘑、红蘑、草菇、滑子蘑、平菇等等。

炖鸡以榛蘑为首选

松蘑也称黄粘团子，鲜蘑菇炒着吃味道鲜美，但必须要晾干后炖鸡就才有味道，且新鲜蘑菇吃不好的容易滑肚子

红蘑若是用松树丁口感上佳，号称松茸第二，但炖鸡的味道不如榛蘑鲜香

辽宁地区则称红蘑为松蘑，黄粘团子为黄蘑，总之各种叫法不同，蘑菇还是那个蘑菇

爷们个人习惯是，榛蘑和松蘑2:1，这样的混合能使味道更佳

当然用其他蘑菇做法一样，只是味道不同，各有千秋

小鸡炖蘑菇，炖的就是一个山林里的鲜

若是选用新杀的笨鸡（就是南方说的土鸡），配上上等的山珍蘑菇

任何味精鸡精等鲜味剂都是多余

爷们做这道菜，甚至酱油也完全不用

两勺东北大酱足矣

食材：

1年小公鸡、榛蘑、松蘑、土豆、粉条、东北大酱、葱、姜、砂仁、干辣椒、盐、香菜

整鸡的拆解充满了技巧 *** ，不同用处的菜便有不同的解法。家常炖鸡对切割方式的要求不高，但也要讲究科学美观，注意几个关键。一是四肢关节要拆不要剁，二 *** 胸肉可以剔下留作其他菜用，三是脖颈的鸡皮和食管组织弃之不用，四是剁骨架要果断，避免反复斩剁造成骨刺过多。大概的步骤我简单介绍下。

1、拔毛去脏净鸡洗净，掏出腔内鸡心鸡肝鸡胗等，先剁下鸡头，拆下两只鸡爪。

2、剁下鸡脖，扒去鸡脖上的皮，连带气管食管组织，这里淋巴含量较高，所以弃之不用。

3、沿鸡翅膀根部横切一刀直达翅根关节，用刀切段关节筋腱，取下双鸡翅。

4、再沿翅膀两段的关节处下刀，拆开关节。

5、刀沿鸡 *** 贴着 *** 片入，使鸡腿部分的肉和身体分离，用力向外掰开漏出 *** 关节，用刀切段筋腱取下 *** 。

6、在这一位置下刀，直达腿部关节切断，平行 *** 骨方向切下两侧腿肉改刀成块，再将 *** 骨剁成两段。

7、沿鸡胸 *** 下刀，轻轻片入到一侧鸡胸肉，刀刃进入到胸肉与胸骨之间，剥离鸡胸肉，直到整块肉取下。

8、沿鸡尖根部切入，除去鸡 *** 。

9、沿鸡腹横切直达脊椎，用力将鸡架掰断。

10、最后剁开鸡肋骨，再将两部分鸡架斩成5-7块即可。

接下来便是炖鸡

1、拆好的鸡块反复温水洗净血水后淋干，榛蘑、松蘑冷水泡发，粉条泡软。

2、热锅起油，油温7层热时放入鸡肉，中火不断翻炒。

3、炒至鸡皮紧缩，表面出现金 *** 时（8-10分钟左右），倒入2勺东北大酱，放入姜片、大葱段、砂仁3-4颗、干辣椒少许，继续翻炒，直到爆出熟酱香气。

4、填入大量开水，大火烧开后转中火盖锅盖急炖20-30分钟，后转小火焖炖1小时。

5、炖煮期间，将水发好的蘑菇入开水烫过捞出，土豆去皮挖成块。

6、将蘑菇、土豆放入锅中，加适量盐，烧开后转中小火炖熟，最后放入粉条，待粉条熟软即可。盛出后撒香菜提味。

成千上万种的烹调技法，终极目的唯有一个，便是让食物更好吃。

放砂仁当然不是东北传统的炖法，但砂仁炖鸡的味道实在是八角桂皮等东北菜常用香料无法企及的。

随着社会的发展和人们生活习惯的变化，一道道传统美食也都在悄悄随之改变。

东北的山珍野味，同样期待着越来越多的食客们在追寻美食的路上，不断的发现和创新。

而无论是传统还是创新，都源于每个东北人对脚下那片黑土的深深眷恋，都让我们看到人与千百种食材自然和谐的关联。

一道菜，感动我们的往往不仅是食材的味道，还有历史的味道、故乡的味道、情感的味道、回忆的味道……

它是天然“开胃菜”，三伏天每天炒一盘，开胃又下饭，别错过了

挑对食材才能做出好菜

常言说得好：“好食材才能成就一道好菜。”，一道好菜，不仅要色鲜味美，而且要营养丰富，有益身体健康，符合当下时令，才能称得上一道合格的菜。食材之间的搭配、食材的选购和处理、食材的烹饪 *** 等等，都是非常有讲究的。

所以说，美食学问博大精深并非空穴来风。我们今天就以当下最常见一种时令蔬菜——菜花为例来谈谈一道合格菜谱的来龙去脉。

夏季气候炎热，人的新陈代谢旺盛，容易出现食欲低下、心烦气躁的 *** 反应，所以在饮食上要多吃清淡营养、清凉解暑的食物。多吃蔬菜少吃肉，补充体内维生素。

之一，菜花的营养价值

菜花又叫花菜，菜花有很高的营养价值，能很好地补充身体所需的营养成分，从而提高身体素质和免疫力，具有强身健体的功效。一般人均可食用，特别适合食欲不振、 *** 干结者、癌症患者及少年儿童，但尿路结石者不宜吃。

第二，菜花的选购挑选

选购时，应挑选花球雪白、坚实，花柱细，肉厚而脆嫩，无机械伤、不腐烂的。花球覆有两层不黄不烂的青叶为好。花球松散、颜色变黄，甚至发黑、湿润或枯萎的质量低劣，不宜选购。

鲜黄蘑菇的做法大全家常，鲜黄蘑菇的做法大全家常-第1张图片-

新鲜的菜花选好了，接下来选出它的好搭档。

菜花和蘑菇搭配一起炒，俗称天然开胃菜，健脾开胃，特别适合酷热的夏季三伏天吃。

蘑菇味甘，微寒。有补脾益气，润燥化痰的食疗功效。在选蘑菇时，应选肉厚，茎粗而短，蘑菇的伞状物内侧 *** 中带蓝白色，菇形完整，菌伞未开，坚实饱满，质地细嫩，清香味鲜的为佳。

菜花和蘑菇都选好了，接下来开始做美食。

菜花炒蘑菇的做法分享：

材料：蘑菇、菜花、葱花、红椒、青椒、水淀粉、盐、食用油。

做法：

1、菜花洗净用手掰成小朵，蘑菇洗净，红青椒切片。

2、锅内放水烧开，放入菜花和蘑菇焯水至水再次沸腾，捞出过凉水备用。

3、锅内放少许油，放入菜花和、红青椒片和蘑菇翻炒1分钟，并倒入一小碗水淀粉勾芡，再加入适量盐调味。

4、待装盘后撒上少许葱花即可。

一道非常简单的夏季“开胃菜”就 *** 好了，烹饪简单，清淡营养，健脾开胃，特别适合夏季食用。

这就是“菜花”和“蘑菇”巧妙搭配，做出不一样的好菜！

结语

上面的知识学会了吗？学会食材搭配，做出不一样的菜，是我今天写文章的主要目的，希望大家喜欢！

我是家常美味，专做美味家常菜，感谢大家的耐心阅读！如果大家觉得有不正确的地方，欢迎留言指导，我每天在这里为大家分享美食知识和技巧，您的收藏+评论+转发，关注+点赞，将是我继续奉献优质美食内容的强大动力，下期再会！

夜雨丨汪万英：美味野生菌

美味野生菌

汪万英

临近暑假，连连数天暴雨后天气陡热，九月香、火烧菌、刷把菌、黄丝菌、奶浆菌、黄 *** （松茸）等，这些长在深山中的精灵陆续破土而出，成为味道鲜美、肉质细嫩爽口的餐桌佳肴。

“英姐，琼叫我给你带了点黄丝菌，麻烦你来取一下。”接到 *** 我兴奋不已，立即出门去取。

好友琼是一个能干的家庭主妇、美食大厨，住在避暑胜地鱼池镇，那里海拔1200米左右，森林资源丰富，降雨丰沛，凉爽宜人，此时正是各种野生菌上市的季节。记得那年我之一次到鱼池，琼邀我同逛农贸市场，老远就闻到香菇特有的浓郁香气。闻香找去，一朵朵大小不一的香菇，灰褐色的圆圆的厚实的菌盖，短腿的菌杆，调皮地躺在主人的布口袋里。琼告诉我这是从马桑树上采摘的新鲜野香菇，是最香更好吃的香菇。我迫不及待地全部买下，生怕一犹豫就被别人买走了。买回放了几天才吃，屋子的香味却延续了很久很久。之后琼时常买了各种新鲜野生菌，或炒或炖或烫或煲汤，做出种种美味佳肴招待我，证明鱼池的夏天，就是野生菌的盛宴。

白色塑料袋里挤满大小不一橘红色的黄丝菌，大的菌盖平圆如花朵，小的似铁钉，一股特别的清香扑鼻而来。我左手拿起黄丝菌，柔柔韧韧的感觉，右手拿起剪刀，一朵朵减去带泥土的根部，放入冷水锅里焯水十几分钟，捞出放入盆里清洗透水。不由得想起那年在黄水家访，在马健同学房前的树林里，一笼包谷菌围着一根枯朽的树桩生长，棕色的蘑菇像一个个小面包，挨挨挤挤，错落有致，层层叠叠。我兴奋地双手捧住摘下，竟装满了脸盆。马健熟练地做了鲜美的包谷菌炒瘦肉， *** 妈做了香喷喷的腊肉炖竹笋。马健告诉我，包谷菌和黄丝菌是不同的，黄丝菌长在土里，包谷菌长在腐朽的树桩上；黄丝菌是 *** 的个体，包谷菌是丛生的一笼；黄丝菌像丝一样柔韧，包谷菌手撕会断或碎。“ *** 都在外地工作，妈妈一个人在家，菌子多得吃不赢，妈妈冻了好多，我叫妈妈给您寄一点过去吧。”马健在 *** 给我留言。我的眼前又浮现出那一笼小面包似的包谷菌。

“我们今天吃菌子宴哦。”先生笑嘻嘻地说。羊肚菌炖乌鸡汤，泡椒炒火烧菌（火炭菌）。我用筷子夹起一朵火烧菌，那个鲜香呀，只可意会不可言传。我又吃了一支羊肚菌，没有对比就没有伤害，以前觉得味道鲜美的羊肚菌，在火烧菌面前竟相形失色。

厨房还有一堆新鲜的火烧菌，菌盖灰黑色，褶皱和菌柄都是乳白色，我忍不住动手打理起来。听卖菌子的人讲，火烧菌被称为菌王，不仅味美，而且营养价值极高。有一种外观和颜色与火烧菌相差无几、有 *** 的菌子，与火烧菌的区别在于：火烧菌的菌盖 *** ，褶皱会变黑，那有 *** 的菌子菌盖 *** 后褶皱会变红却不变黑；变黑的火烧菌无毒，味道鲜美。剪完火烧菌带泥土的根部，手指已染成了墨黑。

焯水时，火烧菌灰白的菌盖和褶皱渐渐变成了 *** 的黑金色。清洗时，原本木讷的菌盖变得有些 *** ，儿时捡黄 *** （松茸，我们也叫它滑菌）的情景历历在目：一场暴雨浇透的山野云雾缭绕，踏着清晨的薄雾，闻着花草的芳香，听着林间的鸟鸣，挎着竹篮像尾巴一样跟着大人上山捡菌子。睁大眼睛在草丛、树根搜寻，扒开蓬松的松毛、腐叶，矮矮胖胖的黄 *** 穿着栗褐色的新衣，探着脑袋，十分可爱。黄 *** 焯水后无论爆炒、煮汤，都是滑 *** 腻的，一不小心就从筷子上滑落。

小时候最惬意的事情莫过于在黄豆或绿豆地里捡到一朵或几朵鸡脚菌（鸡枞）。伞状的鸡脚菌质细丝白，味鲜甜嫩，清香可口，堪比鸡肉。那时很奇怪，为什么在捡到鸡脚菌的地方总能看到许多白蚂蚁。现在终于知道，鸡脚菌在自然界中实际是一类白蚁培养的真菌，如果朝鸡脚菌根部向下深挖，就能挖到一个白蚂蚁的巢穴。

无论炒、炸、炖、烫，野生菌的美味都令人无法抗拒，佐以泡椒，大蒜，或鸡肉、鸭肉、猪肉、牛肉，随便怎么烹饪，都是一道道唇齿生香的山珍美味。

大学毕业那年，我在一所乡村中学教书。附近山村有一家人，儿子儿媳外出打工，年迈的爷爷奶奶带着孙子孙女。一天奶奶上山采回一篮鲜艳的蘑菇，做了蘑菇炒肉片。当时物质比较匮乏，奶奶心疼爷爷和孙儿孙女，自己没舍得吃一筷子。爷孙三人高高兴兴吃完后，呕吐不止，还没来得及送医抢救就离开了人世。“红伞伞白杆杆，吃完一起躺板板，躺板板埋山山，亲朋都来吃饭饭。”这首悲催的民谣唱的就是误食毒蘑菇的反应。

那么，该如何识别毒蘑菇呢？据光明网介绍，?看颜?：有毒蘑菇?般菌?颜?鲜艳，有红、绿、墨?、青紫等颜?，特别是紫?的往往有 *** ，采摘后易变?。?看形状：?毒的蘑菇通常菌盖较平，伞?平滑，菌柄下部?菌托，上部?菌轮；有毒的蘑菇往往菌盖 *** 呈凸状，形状怪异，菌?厚实、板硬，菌柄上有菌轮、菌托，菌柄细长或粗长，易折断。三看分泌物：将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌株，?毒的?般分泌物清亮如?（个别为??），菌?撕断不变?；有毒的往往有稠浓分泌物，呈?褐?，撕断后在空?中易变?。四闻?味：?毒的蘑菇?般有特殊?味，有毒蘑菇常有怪异味。

琼告诉我，从市场买回野生菌后，要先去掉带泥土的根部，再焯水，水开后继续煮十五分钟后捞出清洗干净，然后透水、换水几次。之后随便怎么烹饪的美味佳肴，才是安全的。

给娃补钙长身高，美味蘑菇别错过，这样做比肉都好吃

前阵子闺蜜小敏带女儿多多来工作室吃午餐，为了欢迎她，我们特别做了一道烤口蘑。多多好像特别喜欢这道菜，一口气吃了六七个。闺蜜说："真奇怪，多多在家只喜欢吃肉，简直无肉不欢，根本不吃菜，今天居然吃了这么多蘑菇。"

如果没有在辅食阶段建立对蔬菜的接受度，宝宝很容易偏食挑食，特别抗拒绿色蔬菜，只喜欢吃香喷喷的肉。但是如果长此以往，营养摄入不均衡，容易出现各种问题。而菌类作为介于肉和蔬菜之间的食材，可以完美的解决宝宝不吃菜的问题。

小小蘑菇营养多

蘑菇被称为"植物肉"，当宝宝1岁后就可以开始食用菌类了。蘑菇是一种营养丰富且消化率比较高的食物，对宝宝的健康大有好处，同时具备蔬菜和肉类的优势。下面我们就一起看看，小小蘑菇有什么特点吧！

之一：蘑菇富含大量氨基酸。

菌类中含有大量的氨基酸，其中有8中是 *** 必需的。宝宝消化 *** 尚未发育成熟，有时候大量摄入蛋白质可能会导致消化 *** ，但蘑菇氨基酸构成的蛋白质非常好消化。

第二：蘑菇中维生素D含量很高。

有一次带锵宝去体检，我问医生孩子不爱吃菜怎么办？医生就告诉我可以先给孩子多吃点蘑菇，再慢慢鼓励他吃青菜。这是由于蘑菇中也有维生素C，甚至还有能够促进钙质吸收的维生素D，帮助骨骼更好的发展。

第三：蘑菇中含有大量矿物质

我们都知道，在孩子的身体发育过程中，微量元素的作用很大。能够维持 *** 细胞正常代谢。如果某一项微量元素缺乏，身体就会出问题。而蘑菇也含有钾、钠，铁，铜等必需元素。

第四：常吃蘑菇有助于提升免疫力

美国菌类学会研究表明：食用菌类含有低分子糖蛋白，能够嵌入肝炎、带状疱疹、流感等 *** 颗粒，抑制它们的增殖。所以常吃蘑菇，在某种意义上也能提高孩子的抵抗力。

宝宝吃蘑菇需注意这几点

既然蘑菇的营养价值这么高，是不是就可以多多给孩子吃蘑菇了呢？蘑菇虽然好吃是，但给宝宝食用，还需要注意下面这三点。

1、 不宜过早给宝宝添加

在容易过敏的辅食食材中，平菇、香菇、口蘑等菌类排名均比较靠前。也就是说很多宝宝都有可能对蘑菇过敏。有次表妹家8个月的宝宝，吃了一次蘑菇米粉，就长了一脸小疹子。因此，建议等孩子1岁后再添加菌类食物。

2、 选购蘑菇需注意

选购给宝宝做辅食的蘑菇，妈妈要尽量避免选择 *** 的或成熟度过高的蘑菇，购买蘑菇盖呈灰色或白色、形状完整的蘑菇，这样的蘑菇更加鲜嫩美味。

3、 烹饪处理要谨慎

每次给宝宝吃蘑菇，我都要先浸泡15分钟，再彻底清洗两三遍，这是因为比起其他食材，蘑菇有很多的褶皱。如果潦草的洗洗，有细菌和沙粒残留。宝宝吃进肚子里，就有可能引发肠胃不适。

三道蘑菇美食比肉还好吃

闺蜜小敏看到女儿吃蘑菇吃的这么带劲，就问女儿说"宝贝这个蘑菇好吃么？"

多多使劲点了点头说："好吃！"

小敏不肯罢休又问："比肉肉好吃么？"

多多又点了点头。

小敏问我："快把你的做法告诉我，我也做一道比肉好吃的蘑菇。"

《舌尖上的中国》之一季之一集，旁白这样描述松茸："高端的食材，只需要用最简单的烹饪 *** 。"蘑菇也是一样，本身就很美味，只要稍加烹饪，宝宝一定很喜欢。下面我们就来介绍三道快手蘑菇菜吧！

奶油蘑菇汤

食材：口蘑、奶油、牛奶、黄油、胡萝卜、西红柿

做法：蘑菇切片、胡萝卜和番茄都切成小块。在锅里放一块黄油，融化后放入洋葱炒香，加入口蘑、番茄和胡萝卜翻炒。牛奶加入奶油煮沸，加一些水。把刚才炒的蔬菜放进去煮10分钟左右。如果比较稀就薄薄的勾一个芡。

快手香菇菜心粥

食材：香菇5朵、菜心1颗、大米、生抽　　

做法：将香菇洗净切碎，菜心烫熟也切碎。锅内加油快速翻炒，放一点生抽，炒至熟烂。大米放进电饭锅熬粥，等熬到烂熟，就放入香菇菜心丁搅拌均匀。　

金针菇小煎饼

食材：金针菇、西红柿、豆腐、面粉、盐

做法：西红柿去皮、金针菇洗净、豆腐用热水焯一下，都放进辅食机打碎。加入面粉搅拌均匀，加盐调味。用勺子舀起来要像稠一点的粥一样。小火放橄榄油，舀一勺面糊，煎到两面金黄。等稍微凉一点就能让宝宝拿着吃。

Cici说：

在食材大家族里，蘑菇可谓是十项全能的宝藏食材，但蘑菇的好处还不仅仅只有好吃。在给宝宝 *** 美味食物的同时，我们也希望他们能知道食物是从哪里来的。比起动辄需要种十几天甚至几个月的蔬菜来说，蘑菇的生长周期非常短。我们可以买来"蘑菇盒"，让宝宝自己动手中，自己采摘自己吃，这样他们就会吃的更香啦。

*** 来源于 *** ，侵立删。

青海“十宝”黄蘑菇，草原上的极品仙菇

“红伞伞，白杆杆，吃完一起躺板板~”

说起蘑菇，人们首先想起的是云南各种各样的野生蘑菇。每年到了云南采食蘑菇的季节，网上都会掀起一股“吃野生蘑菇中毒看小人”的调侃风潮。

然而在我国的另一端，青海祁连山地区也是出产蘑菇的 *** 。在每年蘑菇收获的季节，通过航空渠道运往北京、上海、广州、深圳的青海蘑菇达400多吨。