大家好，一到冬季，天气就会变得特别寒冷，这个时候如果能来上一碗热气腾腾的浓汤，既能暖胃又暖心，你喜欢喝汤吗？
在冬天的汤类美食中，更受欢迎的就要属羊肉汤了，营养价值极高的同时，味道还非常的好喝�?/p>
但是羊肉处理不好的话，就容易有一股很浓重的膻味，许多接受不了腥味的朋友就喝不下去，不知道你是不是这样的呢？除了羊肉汤以外，在我们日常生活中，像鸡汤、鱼汤、排骨汤、猪蹄汤等都是比较常见，也是人们爱 *** 的汤类美食�?/p>
今天呢，我要给大家分享的是炖鸡汤的 *** *** ，在寒冷又干燥的冬天里，炖上一锅鸡汤，也是个非常不错的选择�?/p>
鸡汤虽好喝，许多朋友却老是做不好，不是汤太油腻，就 *** 肉太柴腥味重，想要炖出营养好喝的鸡汤，是需要一定技巧的，只需牢记�?不放”的小窍门。下面就跟着我一起来学习一下正确做法吧�?/p>
【炖鸡汤的做法�?/h1>
原料：鸡肉、食盐、小茴香、红枣、去芯莲子、小葱、生�?/strong>
*** �?/strong>
1、准备适量鸡肉块，装入大碗中，往里加入一勺食盐和适量的温水，搅拌溶解后，用盐水浸�?0分钟，泡出鸡肉中的血水�?/p>
2、时间到，用清水二次冲洗干净并沥干水分，然后起锅加食用油，油热下葱段姜片，出香味后放入鸡肉块煸炒�?/p>
3、大火炒五分钟后，往锅中倒入适量的热水，大火给它烧开，然后用筷子将葱姜夹出，葱姜煮的时间不能太久，否则会影响味道�?/p>
4、接着把鸡肉连同汤汁一起转入砂锅当中，砂锅的蓄热能力比较强，用来炖鸡汤是最为合适的�?/p>
5、下一步往鸡汤中加入我们三放的食材，也就是少许小茴香、适量去芯的莲子和适量的红枣�?/p>
6、搅拌均匀后小火慢炖上一个小时，炖出鸡肉中的香味�?/p>
7、炖鸡汤的三不放，主要是料酒，料酒味道很重，只有在高温的情况下才会挥发掉，加入鸡汤中容易使味道发酸发苦�?/p>
8、其它两样则是花椒和八角，这两种大料味道特别浓郁，放入鸡汤里，容易使得鸡汤和鸡肉味道大打折扣�?/p>
9、一个小时以后，鸡汤炖煮得就差不多了，用勺子给它搅动搅动，出锅之前加入适量的食盐调味即可�?/p>
10、食盐记住要在出锅前才能加入，过早放食盐容易使鸡肉肉质收紧，吃起来发柴，一定要牢记�?/p>
小贴士：
1、炖鸡汤除了用葱姜去腥以外，放小茴香能够很好地为鸡汤去腥增香，莲子富含蛋白质、磷脂等营养成分，搭配鸡汤能够减少油腻的口感�?/p>
2、红枣则可以让鸡汤口感更佳，有着滋补身体的作用�?/p>
3、炖鸡应首选 *** 鸡，母鸡用来炖鸡汤是最为合适的，营养价值高，味道好喝又浓郁�?/p>
冬天炖鸡汤，切记不要焯水，教你正确做法，汤浓味鲜，营养不流失大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品！
最近一段时间好久没有炖鸡汤喝了，前几天老爸老妈来的时候剥了两个家里养的鸡，这些都是家里饲养的，不喂饲料，而且喂养的时间比较长，从媳妇 *** 养到我家宝宝都一岁了。这么长时间都没有吃鸡了，非常想念鸡肉的味道，今天晚上吃鸡。用老爸老妈带来的鸡炖鸡汤，补充营养�?strong>冬天炖鸡汤，切记不要焯水，教你正确做法，汤浓味鲜，营养不流失
之前每次炖鸡汤的时候小董都先将鸡肉焯一下水，这样将鸡肉里面的血水和杂质清除干净。这次炖鸡肉老妈居然不让小董焯水，说自己家养的鸡肉，肉质口感好，而且没有那么多的杂质不用焯水。那炖鸡肉到底应该不应该焯水呢？炖鸡时，有人焯水有人直接炖，都不对，教你正确做法，比饭店还香
【炖鸡汤�?/h1>
食材：鸡肉，土豆，葱，姜，蒜，花椒，八角
【具体 *** 步骤】：
之一：首先将鸡剁成块，然后放在清水中清洗两遍，洗去血水和杂质，洗好之后捞出控水，再准备一些配料，葱姜蒜，葱切片，姜切丝，大蒜切块，再准备一些花椒八角备�?/p>
第二：下面我们处理一下土豆，将土豆清洗干净，削皮切成滚刀块，放在清水中，防止氧化变黑
第三：锅中加入适量的油，油热之后放葱姜蒜，花椒，八角炒香，炒香之后放入鸡块大火煸炒，将鸡肉的水分炒出来，再来点料酒，生抽，翻炒均匀
第四：将炒好的鸡肉放入砂锅中，加入开水，水没过鸡块，大火烧开，然后转中火慢炖2个小时，然后放入一勺盐，再放入土豆块，继续�?0分钟左右即可
这样炖出来的这个鸡汤特别鲜，特别的香，而且没有腥味，非常的好喝，自己家养的鸡肉肉质筋道，非常的好吃。做法也比较简单�?/p>
【炖鸡汤之烹饪小技巧】：
新处理好的鸡尤其是这种家养的 *** 鸡不用焯水；如果是在超市买的普通的鸡肉，或者是冰冻过的鸡肉需要拿出来自然解冻，然后再焯水，这样可以去除里面的血水和杂质，这样吃起来口感更好
其实鸡肉的做法有很多种，但是这种自家养的鸡肉肉质最鲜香，尤其是炖汤喝最有营养，而且做出来的汤鲜味美，一点也不腥，非常的好喝。大家一般在家炖鸡肉要不要焯水呢？欢迎大家在评论区留言讨论�?/p>
如何在家炖出好喝的鸡汤？这些技巧要知道，照着 *** 汤香浓又营养如何在家炖出好喝的鸡汤？这些技巧要知道，照着 *** 汤香浓又营养�?/p>
明日就惊蛰了，家里这些天都在忙着春耕的事情。婆婆事情一多就不想管理鸡鸭的事情，嫌弃鸡到处飞，没时间看管。于是周末叫孩子们回老家，把鸡杀来吃了，还拿了半只回家炖着吃。虽说春天更适合吃点应季的蔬菜，不过有这么好的走地鸡怎么能错过呢？当然得新鲜的吃更好喽�?/p>
鸡汤，我家做的比较多的一款养生汤品，常喝鸡汤还能增强免疫力。不过我炖鸡汤时，为了让营养更加丰富，常常喜欢添加入一些不同的食材，一年四季味道也不同。今天，就给大家分享一下加了白菌的的鸡汤，鲜香好喝，汤清不油腻，这个季节喝着正好，还能增强免疫力�?/p>
白菌不知大家可认识呢�?strong>白菌又叫做石渠白菌、金蘑菇，也称“皇帝蘑菇”，生长于海�?200公尺以上的高原地方，特别名贵稀少�?/strong>如果是野生的 *** 昂贵。它富含硒元素，是癌症的天敌，具有抑制肿瘤生长。白菌中铁、磷元素含量较高，是理想的补血疗养食品，增强抵抗力的保健食品。因此，平时我们可以适量食用白菌，起到养生保健的作用，有利于抗衰老、护肤、延年益寿、美容等�?/p>
之一次吃这种稀有菌菇，觉得还是炖汤比较好，刚好家里拿回来半只鸡，于是便做了这款养生汤。说了这么多，你一定想知道怎么才能做出这道营养又美味的白菌炖 *** ？做法非常地简单，下面就为大家分享一下白菌炖鸡的详细做法，比较重要的技巧部分写到小贴士中，请详细阅读哦�?/p>
白菇炖鸡�?/strong>
需要用到的食材�?/strong>土鸡1/4只，干白�?把，姜片，葱，枸�?/p>
详细过程�?/strong> 这里用到的蘑菇是干的，产自阿坝地区，晒干后呈白色，顾称“白菌”。放入温水中�?/span>1小时，之后捞出淘洗干净即可�?/p>
母鸡小半只，剁块备用。生姜切片，小葱打结�?span>泡发 准备一口砂锅，注入适量的矿泉水，鸡块凉水入人锅加盖煮开，再撇去浮沫�?/p>
浮沫都撇开净后，放入姜片，葱结，转中小火炖煮1小时 一小时后鸡肉熟透后放入泡好的白菌，再炖20分钟 最后关火撒入枸杞焖2分钟即可，根据口味加盐调味，我家喝原汤，原汁原味也挺好�?/p>
一碗香喷喷的白菌鸡汤就做好了。做法简单，只要会煮饭的人都能做。白菌炖鸡，汤鲜味美，特别适合癌症患者、老年人、 *** 度劳动者食用。要是见着�?span>这种菌菇卖，一定不要错过哦�?/p>
荷妈小贴士： 1、如何炖一锅鲜香的鸡汤，我是这么做的：冷水下锅，让食材由水温慢慢升高，充分释放营养和味道。自己养的鸡付浮沫比较少，所以飞水哪一步忽略掉了。如果市场买的鸡肉可以先飞水处理�?/p>
2、炖汤，无论什么汤都是先大火煮约十分钟再转文火慢炖，再炖的过程中切记少开盖，除了添加食材的时候�?/p>
3、对于放盐的问题，我家炖鸡汤基本上不放盐，喝的是原汤。如果要放盐，一定要炖好后再放�?/p>
掌握这些，相信您也会吨出香飘四溢，鲜香味美的鸡汤了�?/p>
图文均为本人原创，抄袭必究。我是荷妈，一个爱美食、爱分享、爱生活的两宝妈妈。感谢您的阅读和支持，更多家常美味做法，请关注“荷妈美食”！如果你喜欢我的分享，欢迎点赞、收藏、转发给更多的小伙伴。如果你有更好的做法想要分享，欢迎评论留言，一起相互学习，交流下厨心得�?/p>
大家好，我是大厨阿斗。一个从�?4年的国家一级厨师，高级中式烹饪 *** 。关注我，分享健康美食烹饪技巧和食材小知识，呵护家人健康。希望得到各位的支持，祝您阖家安康�?/p>
鸡汤作为 *** 最喜爱的滋补之一汤，在每个人的心目中都会有特殊的回忆�?/p>
鸡汤虽然营养又美味，可是想要自己炖一锅好喝的鸡汤，并不是什么食材都可以乱加的，加错了，反而会毁了一锅汤�?/p>
请您牢记“三放，三不放”的原则，保证您炖出的鸡汤，汤鲜味美，鸡肉不柴，最补气血�?/p>
大家关于炖鸡汤，常见的问题有以下几种：炖鸡汤是应该用公鸡，还是 *** 鸡呢？炖鸡汤，需不需要焯水呢？炖鸡汤，是整只鸡炖，还是剁开炖呢？炖鸡汤，是加冷水还是加开水呢�?/span>
之一个问题，炖鸡汤是应该用公鸡，还是 *** 鸡呢�?/span>
炖鸡汤，肯定是首选 *** 鸡了。更好别用公鸡炖汤，不是说完全不行，只是公鸡炖出的汤寡淡无味，让人失望，它还是红烧得好�?/p>
*** 鸡就不一样了，特别是两年以上的 *** 鸡，炖出的汤，不放一粒味精或者鸡精，就特别鲜美了。其中的原因是什么呢？鸡至少要生长半年以上的生长，鸡的风味物质才会得到逐渐沉淀，时间越长，鲜味越重，也就是我们常说的鸡味越重。通常而言，鸡的生长时间超过了300天，又下过蛋的话，就可以算是 *** 鸡了�?/p>
第二个问题，炖鸡汤，需不需要焯水呢�?/strong>
就我多年的厨房经验而言，正儿八经的土母鸡是不需要焯水的，但是现在我们一般人哪里买得到，即便买到所谓的土鸡，也不过是土鸡的种�?/p>
生活方式还是圈养，吃的也是饲料，和放养的吃虫子的土鸡，完全不是一回事。所以，还是焯水的比较好。吃饲料的鸡腥臊味较重，泡血水也无法完全去除，焯水才能有效去腥�?/p>
第三个问题，炖鸡汤，是整只鸡炖，还是剁开炖呢�?/span>
我们餐厅会选择整个鸡炖，出品漂亮，而且还能卖出好 *** 。家庭炖，必定是剁成块更好，不仅仅炖煮时间更短，汤也更鲜，吃的时候还方便。不过炖鸡汤，鸡块要稍微剁大块一点�?/p>
这是我今天买了一只 *** 鸡，花了58块钱。看它的爪子，就知道没有走过什么路，光滑没有磨损。不过闻起来味道还不错，没有什么腥臊味�?/p>
我们先用厨房剪刀把鸡爪子剪掉，然后割掉鸡的 *** ，上面有尾脂腺和腔上囊�?/p>
再去掉鸡脖子的皮，这些颗粒就是胸腺，是一种淋巴 *** 。最后把内腔的残余内脏抠干净。关于鸡哪些地方不能吃？我写过一期文章，我放在文章的最后，方便您查阅一下�?/p>
接下来，用刀把鸡剁成块，正如我前文所说，剁大块一点。把剁好的鸡放入一个大盆中，先用温水清洗一遍�?/p>
接下来开始焯水，准备一口大锅，加入多一点的冷水。鸡块冷水下锅，加入几片姜片和几片大葱，开火慢慢地煮开�?/p>
炖鸡汤，之一个不能加的就是料酒�?/strong>
料酒，虽然有很强的去腥增香的作用，但是它是由黄酒水香辛料以及焦糖色 *** 而成，加了料酒影响汤色不说，还会掩盖鸡汤的鲜味�?/p>
焯水的时候可以选择加一点优质的黄酒或者什么都别加。在炖鸡汤的过程中，那就是千万别加料酒了�?/p>
水开后，用勺子撇去浮沫，再煮2分钟即可捞起�?/p>
焯水完成的鸡肉，我们用温水清洗干净，这里一定要是温水，千万别用冷水，以免鸡肉因为急剧的温差造成热胀冷缩，从而口感发柴�?/p>
我们将洗净的鸡肉沥干水分，如果您赶时间，可以用厨房用纸或者干净的毛巾，把鸡肉擦干�?/p>
等待的同时，我们准备一些炖汤配料�?/p>
炖鸡汤，�?个不能放的就是八角、桂皮、 *** ，这一类味道很重的香辛�?/strong>。加了毁掉一锅汤，不仅汤的颜色会发黑，汤的味道也很怪�?/p>
那么哪些东西可以做放呢？ 之一、可以放应季的水果蔬菜和菌类。我今天准备了两根甜玉米，把它们剁成小块。常见的还有板栗、山 *** 、胡萝卜、桂圆、虫草花，香菇等十几种�?/p>
第二，可以放干果和豆类。今天我准备�?0克干莲子�?个小红枣，常见的还有核桃、红豆、薏仁米等十几种�?/p>
第三，可以放颜色和味道比较淡的中 *** 材。中 *** 材可以大大地增加滋补的效果，今天我准备了枸�?0克和芡实20克。常见的还有人参、茯苓、当归、 *** 参、黄芪、玉竹等几十种�?/p>
这些东西都称之为臣料或者辅料，用量宜少不宜多，搭配的种类也要尽量地简化。一�?�?种搭配就可以了，有些食材之间不搭配，品种多了，反而不适合�?/p>
经过排列组合，有数百种搭配可供大家选择，您可以根据自己的体质，选择合理的食材进补�?/p>
鸡肉沥干水分后，我们炒锅里面加入一点油，油热后，下入生姜片和大葱段煸炒出香味。接下来下入全部鸡块，把鸡块炒干炒香，煸炒出水分�?/p>
煸炒到鸡块，表面微微焦黄，香味浓郁的时候，我们就可以加水了�?/p>
炖鸡汤，�?个不能放，就是绝对不能放冷水�?/strong> 炖鸡汤，加的水一定是加开水。因为加了冷水，鸡肉就会因为热胀冷缩，肉质缩紧，从而鲜味出不来，肉也就会变得很柴�?/p>
我们酒店加的就是煮开的矿泉水，叫泉水鸡汤。客人们一听名字就感觉高大上，也乐于买单。其实这也不完全是销售套路，矿泉水不像自来水含有少量的氯和氟，煮出的汤味道确实略胜一筹。不过，家庭加开水差别也不大，在自来水煮开的过程中，多余的氯和氟也就挥发了一大部分�?/p>
另外，加开水切记要一次 *** 加够，炖鸡汤最忌中途加水。加水了，鸡汤不鲜，寡淡无味，颜色和浓度也会不够。所以，我们宁可多一点，也不要少一点。这个 *** 就有经验了�?/p>
接下来。我们开大火，把鸡汤煮至沸腾。水开后，先不要不加盖，就这样大火�?分钟，方便鸡肉最后多一点腥臊味的挥发�?/p>
5分钟后，我们盖上盖子，保持大火，继续�?0分钟�?/p>
经过15分钟的大火炖煮，母鸡的油脂渗出，融入水中。在剧烈的沸腾中被撞击成小粒，然后被游离蛋白质包裹，形成悬浮液。因为散射的原因，我们肉眼看上去就是汤色变白了，厨师的行话就是：“旺火煮浓汤，小火煮清汤”，鱼汤，羊肉汤，牛肉汤变白都是同一个原理�?/p>
等汤色变得奶白后，我们加入全部的莲子和芡实，再加入全部的玉米。先什么都不加把汤煮白，再加入配料一起炖煮，这是炖汤的一种非常实用的技巧。如果提前加了配料，很难煮白了�?/p>
接下来，我们换一个砂锅炖鸡汤，还是用砂锅比较好？砂锅通体浑厚，升温均匀，圆圆的大肚子会让汤汁呈现上下循环翻滚，从而让食材不易糊底，炖出的鸡汤味道更醇�?/p>
等砂锅里的汤沸腾后，我们盖上盖子开最小火炖一个小时。这个时间只是一个参考，因为母鸡越老的话，炖煮的时间越长，一般在一个小时到两个小时之间�?/p>
一个小时的时间，很快就到了，我们打开盖子，把红枣放进去，然后继续焖煮20分钟�?/p>
20分钟后，我们打开盖子，倒入全部的枸杞，根据个人口味加入适量的盐。不管您炖什么餐，盐一定要最后放。如果放太早，会让肌肉的蛋白质不易溶解，鲜味也释放不出来，汤色发黑，浓度也不够�?/p>
给盐后就关火，继续焖10分钟。砂锅的余温会持续沸腾几分钟，把盐融化，并把枸杞煮熟。枸杞不耐高温，要想保留营养�?span style="color: #333333; --tt-darkmode-color: #A3A3A3;">玉蜀黍黄素、甜菜碱，枸杞多糖等），一定不能久煮�?/p>
时间到，我们再一次打开盖子，一股香味扑面而来，整个房间都是浓郁的鸡汤香味�?/p>
这样炖出的鸡汤，汤鲜味美，没有一丝腥味，汤的味道非常醇厚，越喝越想喝。鸡肉吃起来肉质细嫩，软烂脱骨，甜汁入味，越吃越想吃。即便经过长时间的炖煮，鸡肉还是很有营养的�?/span> 喜欢喝鸡汤的朋友，您也赶紧去试一试吧。如果您也喜欢我的文章，请您关注点赞，收藏转发给更多的人�?/p>
天冷之后，外面气温低，好多人都懒得出门。而这个时候，好多养生人都喜欢开始滋补养生；鸡汤是好多人都喜欢的一种滋补食品选择；尤其家里有人伤风感冒，更喜欢用自家养的 *** 鸡，宰杀之后炖一锅热热的鸡汤，喝下去不仅营养又滋补�?/p>
而说到炖鸡汤，有好多网友表示，自己炖出来的鸡�?strong>不仅腥味�?/strong>，而且鸡汤�?strong>鲜味一点都不浓�?/strong>；汤也是清澈透明，并且炖出来的鸡�?strong>口感发柴
，味道跟饭店买出来的鸡汤，完全不能比。其实炖鸡汤并没有那么难，只要掌握�?strong>3�?不放”，炖出来的鸡汤�?strong>不仅鲜味浓郁，而且营养丰富�?/strong>炖鸡汤，牢记“放3样�?/h1>
1、放盐水中浸�?/strong>
家禽类像鸡鸭鹅，一般本身的腥味就比较重；好多人买回来的鸡肉�?strong>大多数都是直接焯水来去腥，其实这样只是去除了鸡肉表面的腥味，所�?strong>并不彻底�?/strong>炖出来的鸡汤腥味还是非常浓郁的�?/p>
而更好 *** 肉买回来，先冲洗干净，然�?strong>用温水加食盐调成盐水，然�?strong>放入鸡块浸泡半个小时�?/strong>这样鸡肉的腥味就会大大减少；因为盐水的溶液密度大于鸡肉里水分的溶液浓�?/strong>�?strong>鸡肉里的水分会流失到盐水里面�?/strong>那么鸡肉的 *** 味就会大大降低�?/p>
浸泡半个小时，再用清水冲洗干净，然后再上锅焯水�?strong>焯水步骤一定不要少
2、放锅中先炒一�?/strong>
很多人在炖鸡汤的时候，都是习惯 *** 地直接加水炖煮，这�?strong>虽然并没有什么问�?/strong>；但炖出来的鸡汤味就非常差强人意了�?/strong>
而炖鸡汤其实除了提前浸泡和焯水之外；在炖煮之前，更好是先焯好水的鸡肉，放在油锅里面炒一�?/strong>，炒至鸡肉收缩且微微发黄之后，再放入砂锅中炖煮；这样炖出来的鸡汤味道才会鲜浓。这是因�?strong>经过油脂烹炒之后，鸡肉里面的油脂可以更好地释放出�?/strong>，再加水炖煮�?strong>水和油就会产生微妙的化学反应。炖出来的鸡汤味道就会又香又鲜�?/p>
3、炖鸡汤开水，冷水要用�?/strong>
像我们炖鸡汤，因为是提前用油脂烹炒过�?/strong>，鸡肉这会本身是热的；所以这个时�?strong>炖鸡汤一定要用开水炖；如果加入冷水会使原本炒热的鸡肉紧缩，鸡肉的肉质就会变得又老又�?/strong>，吃起来口感就会非常差；
�?strong>对于没有经过热炒或焯水的鸡肉来煲鸡汤，那这个时候炖鸡汤就需要放冷水。因为再倒入开水后，鸡肉一遇热最外层的蛋白质会马上凝�?/strong>�?span style="color: #333333; --tt-darkmode-color: #B3B3B3;" class="e807-f5e2-d368-1884 data-color--tt-darkmode-b3b3b3">鸡肉里的蛋白质不能充分地溶解到汤�?/span>，炖出来鸡汤的味道也不鲜美�?/span>
炖鸡汤，牢记�?不放�?/h1>
1、不放料�?/strong>
料酒是家常烹饪中，最常用来去腥的调味料；但炖鸡汤的时候，更好不要用料酒。料酒本身虽然有去腥增鲜的作用；但料酒配料当�?strong>还含有其他一些香料成�?/strong>�?strong>属于复合型调味料�?/strong>。炖鸡汤本身是食用鸡肉的鲜味，这个时候再加入料酒，不但达不到去腥的目的，反而会使鸡汤有股酸�?/strong>，鸡汤味道也会怪怪的�?/p>
所以炖鸡汤去腥，在炒至的时候可�?strong>加入黄酒或者高度白�?/strong>，高温加热的同时，可以达到去腥的效果，并且黄酒也更容易挥发，炖出来的鸡汤不仅没有鲜味，鸡汤也更浓郁�?/p>
2、不放花椒和八角 花椒和八角也是家常最基本的香料；但是在炖鸡汤的时候，不要放这些香料；因为本身花椒和八角的香味就比较浓，并且花椒还有一股独特的麻味；炖鸡汤如果加进入，经过长时间炖煮，香料的鲜味和花椒的麻味就会溶于到汤里，炖好的鸡汤就不是鲜了，反而味道会怪怪的�?/p>
所以一般炖鸡汤�?strong>用料更好越简单越�?/strong>；基本就是葱姜，再加一�?strong>红枣或者枸�?/strong>等等；但�?strong>过于浓厚的香辛料，建议大家不要再放了�?/strong> 3、不放生抽和老抽等调味料 有些人炖鸡汤的时候，总觉得颜色太淡，看得没有食欲�?strong>会直接放一些增色的调味�?/strong>，像生抽，老抽；有的还会认为味极鲜更好，都会放味极鲜。但这完�?strong>是“画蛇添足�?/strong>。一碗好的鸡汤应该是金黄清澈，香味浓�?/strong>；而如果再加入像上面说的增色的调味料，不但会遮盖鸡汤的鲜味，反而鸡汤的味道会怪怪的�?/p>
炖鸡汤除了完成以上建议之外，其它调味料基本都不需要再额外添加�?strong>只需等出锅前加少许食盐调味即可�?/strong>这样炖出来的鸡汤，不仅鲜味浓郁，而且营养也十分丰富�?/p>
导语：炖鸡汤，记住放�?�?�?红”，炖出的汤汁浓郁不油腻，无腥味�?/strong> 法国一位名厨曾说，一碗汤如同一束让人心醉的鲜花，是对生活的一种安慰，能消除人们的疲惫和忧愁。说到汤，鸡汤、鱼汤、骨汤被并称为三大平民补汤，而且食材简单、营养价值极高，平时多喝一些汤，对身体是有好处的。众所周知鸡汤是滋补的，特别是寒冷的冬天，端起一碗、拔开碗顶那一层黄金般色泽的油珠，雪白的鸡汤顿时就跳了出来，吸上一小口，浑身一颤，唇齿之间流淌着难以言喻的香味，久久不能散去……真是暖心又暖胃�?/p>
然而，有些人炖鸡汤有个致命的弱点那就是腥味重，为了去腥而无所不用，各种杂七杂八的香料齐上阵，哪料到这样炖出的鸡汤香味鲜味全无，而且喝起来怪怪的，特难喝！那么究竟怎样才能炖出好喝的鸡汤呢？炖鸡要记住�?�?不放”，十几年的配方，汤味鲜香，肉嫩无腥味！ 一�?白：葱白 所谓葱白就是指葱的白色部分，除了葱叶以外都属于葱白。而在炖鸡汤时加入葱白，主要作用是去腥增香�?/p>
二放1黄：姜片 生姜有“植物味精”之称，辛辣、芳香、易容，营养丰富。在炖鸡汤时加入姜片，有驱腥、提味和使肉质嫩化的功效�?/p>
三放1红：红枣 红枣主要以维生素含量高而著称。在炖鸡汤时加入红枣，不但能增加其口味和口感，而且会更加的营养�?/p>
一不放料酒�?/strong> 这是由料酒的成分决定的，料酒 *** 过程中会添加黄酒，而黄酒在炖的过程中容易变酸，这样在炖鸡汤时加入料酒，不但不能去腥，而且会影响口感，因此炖鸡汤不要加入料酒�?/p>
二不放花椒： 炖鸡汤主要讲究的汤鲜味美，以清淡为主，而花椒本身具有很强的 *** 味道，如果炖鸡汤时加入花椒，就会掩盖鸡汤的鲜美，得不偿失，所以炖鸡汤时不要放花椒�?/p>
三不放八角： 我们看到完美的鸡汤形态是，表面有油脂浮现，而且颜色黄亮，这主要 *** 肉的油脂和肉内核苷酸物质，如果加入八角，八角就会吸附这些油脂和核苷酸物质，这样原本鲜美的鸡汤就会大打折扣，所以炖鸡汤时不能放八角�?/p>
了解了炖鸡汤应该放什么，不应该放什么，我们就一起来炖鸡汤吧�?/p>
1、炖鸡汤更好选用一年以上的 *** 鸡，这种鸡的营养价值更高，口感更好。鸡清理干净后，剁成小块，然后用淡盐水浸�?0分钟，因为盐的密度大于血水的密度，所以这样很容易让血水乖乖跑出来，有的朋友喜欢先给鸡肉焯水，其实是不需要的，只要充分浸泡出鸡肉中的血水即可，焯水反而会使鸡肉口感变柴，营养也会流失�?/p>
2、浸泡好的鸡块再用清水多冲洗几遍，沥干水分后放入碗中备用。起锅加油，油温五成热时放入鸡块，大火翻炒至鸡块表面的水分变干并微微发黄时，再加入适量的葱段和姜片，炒香后盛出鸡块备用�?/p>
3、准备一个砂锅，一次 *** 加入足量的水，然后大火烧开，水烧开后再放入鸡块，再次烧开后转成中小火慢炖一个小时�?/p>
4、一个小时后开锅，加入适量的大枣和枸杞，然后继续炖10分钟左右后加入适量的盐，再�?分钟后加入少许的胡椒粉和香油后，即可关火出锅�?/p>
鸡汤怎样做才鲜美无腥味？炖鸡汤，记住放�?�?�?红”，炖出的汤汁浓郁不油腻，无腥味，人生在世忙忙碌碌，要对自己好一点，静下来的时候炖上一锅鸡汤，暖暖自己和家人的胃吧！我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！ 本文由吃货峰子原创，欢迎关注与您一起交流，让大家受益，三人行必有我师焉炖鸡三放�?�?�?红”：
炖鸡三不�?/h1>
炖鸡�?/h1>
2022之一道暖胃湯，黑胡椒猪肚鸡湯。味道鮮美的湯暖胃暖心～�?/p>
By 虾图的猫🐈
用料- 猪肚 1�?/li>
- �?1�?/li>
- �?适量
- 清水 适量
- �?适量
- 白胡椒粒 1小把
- 红枣 8�?/li>
- 枸杞 15�?/li>
- 香芹菜杆 3�?/li>
- 白胡椒粉 适量
- 料酒 2�?/li>
1、洗猪肚，先用剪刀剪掉油脂。然后：1、用盐正反搓�?次，每次都用流水冲洗干净�?、用白醋正反 *** 3次，每次用流水冲洗干净�?、用面粉正反 *** 5次，每次用流水冲洗干净�?、用料酒正反 *** 3次，每次用流水冲洗干净�?/p>
2、用小刀刮猪肚的正反两面，用流水彻底冲洗干净�?/p>
3、用流水彻底冲洗干净�?/p>
4、起油锅把猪肚入油锅稍煎一下。黑胡椒粒用料包扎紧、葱段、姜片、适量用加入猪肚，加料酒，煮沸�?/p>
5、鸡切块，焯水捞出洗净，加入已煮开的猪肚汤锅里，大火煮沸，开锅盖继续大火煮，大概15分钟，汤变浓，加入枣子，转中小火盖盖子焖�?-1.5小时。捞出猪肚�?/p>
6、猪肚待凉切粗丝�?/p>
7、猪肚丝、枸杞加入汤锅中，盖盖中火继续煮10分钟，关火�?/p>
8、倒入切碎的香芹菜粒，加入白胡椒。香气扑鼻的胡椒猪肚鸡汤正式登场�?/p>
9、盛一碗，喝一口，嚼一根猪肚，味道鲜美，暖胃暖�?/p>
猪肚的营养功�?/strong>治虚劳羸弱，泄泻，下痢，消渴， *** 频数，小儿疳积的功效�?/p>
1.健脾�?/p>
猪肚味甘， *** 微温，归脾、胃�?补虚损，健脾�?用于虚劳羸弱、泻泄、下痢、消渴、 *** 频数、小儿疳积等症�?/p>
2.补气
根据清代食医王盂英的经验， *** 妇女若胎气不足�?或屡患半产以及娩后虚赢者，用猪肚煨煮烂熟如糜，频频服食，最为适宜。若同火腿一并煨食，尤补�?/p>
3.补虚
男子虚弱 *** �?猪肚一枚，入带心连衣红莲子，煮糜，杵丸桐子大，每淡盐汤下三十丸�?/p>
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议�?/p>
炖鸡汤调料不在多，牢记�?�?不加”口诀，汤鲜肉嫩，金黄没腥�?/strong>炖鸡汤调料不在多，牢记�?�?不加”口诀，汤鲜肉嫩，金黄没腥�?/span>
民间有“逢九一只鸡，来年好身体”的说法，意思是寒冷的数九天多吃鸡对身体有好处。其实不仅是数九天，一年四季吃鸡都是很有营养的。还�?0天就入冬了，天气会越来越冷，吃鸡可以补充优质蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、碳水化合物�?种 *** 必需的营养，增强抵抗力�?/span>
吃鸡的方式有很多种，最适合冷天的就是炖鸡汤了，鲜美又滋补。虽然鸡汤好喝，但很多人都不会炖，炖出来的鸡汤颜色发黑，腥味大，鸡肉也比较柴�?/span>
“调料越多越好”，是很多人炖汤的口诀，因为调料可以去腥增香，放得越多汤肯定就越香�?/span>
这是错误的！不同的食材搭配的调料并不一样，不能乱放，更不能多放，都会影响汤水的品质。今天我和大家说说如何炖一锅营养又好喝的鸡汤，当厨师的二舅总结了�?�?不加”的口诀，大家只要记住了，炖出来的鸡汤鲜亮又鲜美，鸡肉软嫩又入味，没有一点腥味�?/span>
【炖鸡汤�?/span>
准备一只 *** 鸡、大葱、生姜、食盐、食用油、干香菇、枸杞、红枣、虫草花�?/span>
【做法�?/span>
1、买一只 *** 鸡，宰杀后剁成小块，放入清水中，加入适量食盐搅拌均匀，浸�?小时，期间换一次水，当鸡肉发白时用水洗净，沥干水分。鸡肉一定要泡出血水，这样鸡汤才没有腥味，颜色也不发黑�?/span>
2、红枣、虫草花、枸杞用水洗净，干香菇用清水浸�?0分钟，泡发后备用�?/span>
3、锅里倒入适量油烧热，倒入鸡块，小火煸炒几分钟，炒出鸡皮下的鸡油，这样炖出来的鸡汤颜色金黄，味道鲜美，当鸡皮变得焦黄后加入葱段、姜片炒出香味�?/span>
4、把鸡块倒入砂锅中，再倒入足够的开水，加入红枣、虫草花、泡发香菇，大火煮开后转小火�?小时�?/span>
5�?小时后，加入枸杞、食盐，搅拌均匀后继续炖10分钟，即可关火，鲜美的鸡汤就炖好了�?/span>
炖鸡汤有哪些技巧呢？听听从�?0年的厨师怎么说�?/span>
①要选用 *** 鸡， *** 鸡饲养时间长，蛋白质、脂肪等营养比较丰富，炖出来的鸡汤味道鲜�?/span>
②鸡肉下锅前要提前浸泡，能去除血水，保证鸡汤不腥不发黑�?/span>
③炖鸡汤，调料只需�?样即可，就是葱、姜，去腥增香的效果很好，不要加料酒，否则会越炖越腥�?/span>
④要加入开水并且小火炖，让鸡肉的营养充分释放，鸡汤才金黄鲜亮，鲜美可口�?/span>
什么是�?�?不加”呢�?/span>
4加——香菇、红枣、虫草花、枸杞�?/span>
香菇和鸡肉是绝配，炖鸡一定会加香菇，因为香菇具有浓郁的香味，而且蛋白质丰富，有增香增鲜的作用。而红枣、虫草花、枸杞的营养价值很高，可以增加营养，提高免疫力，有利于身体健康�?/span>
2不加——香料、酱�?/span>
花椒、八角等香料，虽然可以去腥增香，但味道过于霸道，会盖住鸡肉自身的鲜美，有些画蛇添足。而酱油的颜色太重，会让鸡汤发黑�?/span>
快入冬了，可以给家人炖一些鸡汤，有很好的滋补效果。牢记上面这些炖汤的小技巧，就能和饭店里炖的一样好喝了。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见�?/span>
厨师长分享竹荪煲鸡汤家常做法，营养美味又健康，特别适合冬天�?/strong>大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常菜供大家参考�?/strong>
竹荪富含多种氨基酸、维生素．无机盐等，竹荪可补充 *** 必需的营养物质，提高机体的免疫抗病能力，保护肝脏，益气补脑的作用�?/p>
天冷时最适益喝汤，喝一口浑身都暖，用竹荪煲鸡汤怎样做营养高，又不油腻呢，今天我们就分享一下家常做法�?/p>
竹荪煲鸡汤是竹荪，草鸡为主要原料，配以大葱，生姜为辅料 *** 而成的一道美食�?/p>
首先我们准备一下食材：干竹�?50克，放在盆中，倒入清水，静�?0分钟泡发�?/p>
准备草鸡半只，剁成大小均匀的小块，放在盆中，洗去血水，挤干水分放在盆中�?/p>
生姜一小块，切成菱形片，放在碗中�?/p>
大葱白一根，切成2厘米左右的段，和生姜放在一起�?/p>
等食材准备好以后，我们开始进行下一步 *** 作：
我们先把鸡块焯一下水，锅内烧水，把鸡块凉水下锅，(鸡块凉水下锅，更容易去除里面残留的血�?�?/p>
等水烧开后，撇去上面的浮末，再焯水一分钟左右�?/p>
然后捞出鸡块，用清水冲洗干净以后，捞出控干水分�?/p>
接下来，我们再把鸡块煮一下，锅内烧水，放入鸡块，再放入葱、姜一块煮�?/p>
在等待水烧开的时间，捞出竹荪，挤干水分，然后，再改刀切成段�?/p>
等水烧开后，加入切好的竹荪，煮几分钟以后，一块倒入煲汤锅中，小火慢煲。（竹荪是一种菌类，营养丰富，有菌中皇后的美称，用于煲汤味道鲜美。）
准备一个小碗，取枸杞子2克，洗净后，加入煲汤锅中�?/p>
下面我们开始调味，加入食盐4克，鸡粉2克，胡椒�?.5克，化开调料以后，盖上锅盖，开小火焖煮三十分钟�?/p>
三十分钟以后，汤鲜味美的竹荪煲鸡汤就煮好了，最后撒上一点葱叶来点缀一下�?/p>
到这里，这道简单美味的竹荪草鸡汤就做好了，喜欢美食的朋友赶快试试吧�?/p>
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，阿飞感谢大家支持�?/strong>
鸡汤好喝还有营养，很多孕产妇在孕期会选择以鸡汤进补。在寒冷的冬天，喝一碗热乎乎的鸡汤简直就是一种享受。喝鸡汤的好处很多，但并不是人人适合。那么喝鸡汤有什么功效？哪些人又不适宜喝鸡汤呢？一起来看一看�?/p>
鸡汤的功�?/strong>
1、补�?/p>
鸡汤中钙和磷的含量非常丰富，时常喝鸡汤可以帮助身体补钙。对于还在发育时期的青少年来说，多喝鸡汤可以增加骨密度，让青少年发育的更好。除此之外，对于一些老年人高发的骨类疾病也可以起到缓解作用，比较常见的有骨质疏松和关节疼痛�?/p>
2、缓解感�?/p>
虽然说鸡汤不能当 *** 来喝，但是它能缓解感冒的症状。这是因为鸡汤能够有效地抑制 *** 内炎症以及黏液的过量产生，有助于减少鼻腔堵塞和喉咙的疼痛感，咳嗽次数也会相对减少。鸡汤缓解感冒的作用，甚至强过维生素C。在冬季这种比较敏感的时期，多喝些鸡汤有助于提高自身免疫能力，将流感 *** 拒之门外，而对于已经感冒的人来说，则能减轻感冒带来的痛苦�?/p>
3、增加抵抗力
一般炖鸡汤都需要很长时间，在这段长时间的熬煮当中，不但熬出来鸡肉内的精华，还可以释放出一些氨基酸。这些氨基酸可以帮助我们有效的阻止身体发炎的时候白血球活跃的情形，让身体的抵抗力增加�?/p>
4、补肾养�?/p>
冬天想要养肾补肾的话，多喝鸡汤是不错的选择，可以改善腰酸背痛、手脚冰冷、频尿、夜尿等等问题�?/p>
怎么 *** 汤好喝有营养�?/strong>
1、注意选择好鸡，更好是土鸡。在一些农贸市场经常可以买到，经常是农民挑着来卖的�?/p>
2、火候的掌控。鸡汤的营养应该是文火炖煮出来的，一定不要用大火，火小了也不行，要让鸡肉的营养成分有效地溶解在汤水中才行。好的鸡汤是需要最少一个小时的文火炖煮的，所以要掌控好时间�?/p>
3、忌中途添加冷水。我们都知道热胀冷缩，正在炖煮的热鸡汤如果加入冷水，会使蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味。同时也忌早放盐，因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固，从而使汤色发暗，浓度不够�?/p>
4、最后就是有必要加上一些 *** 材。譬如当归，山 *** ，等等，都是一些滋补上品。枸杞也是不错的选择�?/p>
哪些人群不建议喝鸡汤�?/strong>
1、患有慢 *** 胃炎的患者不能喝鸡汤，患有慢 *** 胃炎的 *** 内分泌的胃酸比较多，并且消化功能也会比正常人差。喝鸡汤会加重肠胃的负担，引起出现消化 *** 等情况出现，造成身体的不适感�?/p>
2、有胆囊炎和胆结石的人不可以喝鸡汤。鸡汤内含有很高的脂肪想，是需要胆汁一起来参与消化的。在消化的过程中会引起胆囊出现收缩，这样一来会 *** 到患者的胆囊，引起疾病发作�?/p>
3、有痛风的 *** 不建议喝鸡汤。鸡汤内的高嘌呤和高脂肪都会导致痛风的症状更加的严重�?/p>
