鳝鱼怎么做才会脆，鳝鱼怎么做好吃法大全 ***

牵着乌龟去散步万象 2024-10-08 25

重庆美食打卡-七哥土鳝鱼

七哥土鳝鱼， *** ：北碚区蔡家三溪口车站旁。跟着导航很容易就找到了。店就在路边，停车很方便。招牌很醒目，这排门面就这家店。店堂宽大，空间高，桌与桌之间间隔大，完全不会相互影响到。

该店菜品不多，只有几样。七哥土黄鳝，招牌菜必点，确实很不错，鳝鱼很干净，鳝鱼特别脆，火候控制得特别好，椒麻爽口，趁热伴着韭菜一次吃，YYDS。水煮田鸡，就是水煮青蛙，个头不大，很嫩，味道一般，麻味过重了，其他味被 *** 了。乡村回锅肉，这个炒得很香，肉质糯糯的，一点不肥腻，太下饭了。七哥土鲫鱼，鱼肉嫩滑入味，没有鱼腥味，鲫鱼小，刺也小，吃得时候要注意点。凉拌豆干和洋葱一起伴的，口感很独特。这里服务态度不错，上菜很快。

5种最简单的黄鳝做法，每一锅都是农家最地道的家常味

想起小时候看见黄鳝就以为是蛇跑的比兔子还快的场景，也是笑了，不知道有没有和我一样的，后来吃过一次才喜欢上

用剪刀去掉内脏，剪成一节节，洗干净再撒上一些黄酒侵泡一下，这样比较容易入腥味

红烧黄鳝整颗的大蒜不用拍碎直接丢进去和黄鳝一起红烧，我一般更喜欢吃最后煮软了的大蒜，有没有和我同感的呢？

蟮鱼好吃，但杀起来麻烦！由于蟮鱼浑身都是粘液，滑不溜手，连抓住都很难。可能也因此，黄蟮在市场上并不很常见。对于喜欢美味，野味的人来说，黄蟮又是不可或缺的营养美食。

用锅放少许油，加入葱姜末煸香，加绍酒，酱油、白糖、烧沸成卤汁，放入炸脆的鳝鱼肉颠翻，淋芝麻油，起锅装盘，撒上少许酒菜调色即成

最简单的黄鳝吃法其实要数黄鳝粥，搭配鲜虾和 *** 味道尤其鲜美

你们喜欢怎么做来吃呢？

开年之一口！掌握两种不同的“糊”就能做出一道鲜香艳丽的红酥鳝鱼

（央视财经《回家吃饭》）今天是新年之一天

在这里小二要先祝饭团们

新年快乐，阖家欢乐！

新年到，回家吃饭

你家的开年之一口开年之一菜是啥？

这是一个值得思考的问题

“新年之一菜应该做点儿啥？”

咱先看看饭团们有啥好主意看到饭团们家中各种带有美好寓意的新年之一菜~小二都听饿了！咱《回家吃饭》的新年之一道菜要做点儿啥？请看民间高手园艺师刘宗群、京鲁菜大厨许世全露一手！

有句老话说得好，新年要讨喜，要吃鸡头和鱼尾！这话是指咱新年家宴往往上桌的之一道菜 *** ，而收尾压轴菜一定是鱼。

借着这吉利、喜庆的寓意，民间高手刘老师给咱做一道红酥鳝鱼，此菜寓意幸福美满、长长久久！许大厨更厉害，今天要为饭团们来一份“牛气冲天”，希望所有饭团们吃了这道菜，新的一年都能“牛气冲天”！

新年新气象

两道菜齐上桌

热气腾腾美味十足

一 *** 窍门正在袭来

民间高手刘宗群做的红酥鳝鱼，经过改良只要煎、炖两步，既节省时间，口味却又提升！其中有一个小窍门您可得记好咯：

在 *** 红酥鳝鱼时，要做两种不同的“糊”：黏合糊、炸肉糊。

这黏合糊为的是将肉馅和鳝鱼“粘”在一起，所以要够稠~

炸肉糊呢是包裹在整个肉馅和鳝鱼外面的，为了锁住水分，所以呈液体状即可！

许大厨做的“牛气冲天”更是赞，两招能将牛肉快速炖烂：

1. 将木瓜打成汁，用木瓜汁和柠檬汁一起腌制牛肉可以使其口感更嫩，而且还能增加果香；

2. 用鸡蛋和淀粉做成糊，裹上腌好的牛肉进行炸，如此可以进一步锁住牛肉的水分，并让牛肉在炖煮时更快变得软烂。

红酥鳝鱼，鲜香艳丽

牛肉酥嫩，营养美味

开年之一口

吃的暖身又暖胃

饭团们，不要急着看菜谱

新年之一天

两道菜怎么够！

再来两道不一样的美食

这两道菜虽然不是超横的压桌菜，但其美好的寓意可是开年家宴中不可或缺的菜肴哟～厨房达人青年歌唱演员赵越做的菜名为“五福临门”，特级厨师王垚做的菜叫做“金色年华”，听着名字是不是就感到幸福满满滴？

究竟是怎样的两道菜

让大家在厨房中都笑开了花？

请饭团们跟着小二一起来看一看～

长寿、富贵、康宁、好德、善终

五福临门，送给饭团们

别看做法简单

这窍门还真不少

1. 黄豆芽不要炒太久，稍微焖出汁水后，会有独特的“素鲜味”可用于提鲜；

2. 此素鲜与其他鲜味食材搭配，如黄豆芽焖螃蟹，二者鲜味互补，口感也会更加丰富～

3. 在炒制线椒时，用铲子按压其表面可炒出虎皮状花纹，滋味更香辣；

4. 高温煎蛋可使其表面酥脆，同时在鸡蛋表面形成丰富的气孔，便于吸收汤汁，更加入味，同时还能保持荷包蛋内部的鲜嫩。

感受完五福临门的窍门

再来看看金色年华的美好

1. 鸭蛋黄处理有妙招：将成品鸭蛋黄入锅蒸10分钟后，用刀背将其碾压成颗粒状；

2. 用加热的锅铲切块黄油更便捷，用黄油炒鸭蛋黄碎，黄油的香气可以掩盖鸭蛋黄的腥味；

3. 年糕可以多在锅中煮一会儿，捞出后要迅速处理，否则容易粘连哦～

4. 脆皮糊是用等量的面粉和淀粉，以及少量的泡打粉混合后加入水和油 *** 而成的。脆皮糊可以使油炸的食物表面更酥脆。

餐桌上热气腾腾的饭菜

一家人团团圆圆围坐一起

辛苦一年，吃顿团圆饭

普通的家常菜带着满满的祝福

2018新的一年

饭团们要记得常回家吃饭哦！

红酥鳝鱼

食材：鳝鱼猪肉馅马蹄鸡蛋淀粉料酒酱油黄酒蚝油白糖胡椒粉醋水油

做法：

1. 鳝鱼处理干净片开改刀、裹上粘稠的水淀粉，马蹄切丁，备用；

2. 将马蹄丁、酱油、料酒、鸡蛋、水放入猪肉馅中，朝着一个方向搅拌上劲；

3. 把淀粉加少许水做成黏合糊，在鳝鱼内部抹上黏合糊后码上肉馅，再裹上呈液体状的水淀粉备用；

4. 热锅凉油，油温在四五成热时，鳝鱼下锅炸，炸制两面金黄即可盛出；

5. 锅内留底油，放入酱油、黄酒、鳝鱼、水、蚝油、白糖翻炒烧开，鳝鱼可先出锅摆盘；

6. 最后用醋、水淀粉、胡椒粉将锅中的汁炒匀，淋在鳝鱼身上即可。

牛气冲天

食材：牛肉白萝卜山 *** 木瓜柠檬葱姜香菜鸡蛋料酒盐淀粉鸡精胡椒粉醋香油水油

做法：

1. 牛肉切片，木瓜切块、打成汁，白萝卜、山 *** 改刀，焯水备用，葱、香菜切末，备用；

2. 将盐、料酒、木瓜汁、柠檬放入牛肉中，抓拌上劲，淀粉里放入鸡蛋搅拌均匀，将牛肉裹上糊，备用；

3. 锅内放油，油温在五六成热下锅炸牛肉，炸至金黄即可捞出，备用；

4. 锅内放水，放入牛肉、葱、姜、盐、料酒、鸡精、胡椒粉调味，开锅后放入白萝卜、山 *** 改到小火炖25--30分钟即可盛出，备用；

5. 撒上香菜末、葱末、醋、香油，即可食用。

五福临门

食材：鸡蛋黄豆芽线椒小米椒香菜葱生抽盐水油

做法：

1. 线椒、小米椒切段，葱切末，备用；

2. 锅内放油，油温在五六成热放入鸡蛋煎至成型，备用；

3. 锅内留底油，放入黄豆芽、生抽炒熟即可盛出，再放入线椒、蒜、小米椒炒出香味，加入水、荷包蛋、盐、黄豆芽盖上盖子焖3分钟，即可盛出；

4. 撒上小米椒、香菜末，摆盘，即可食用。

金色年华

食材：鸭蛋黄南瓜黄油年糕酸黄瓜淀粉鸡蛋面包糠淀粉面粉玉米淀粉泡打粉白糖鸡精泰式酸辣酱盐水油

做法：

1. 鸭蛋黄上锅蒸10分钟、碾压成颗粒状，南瓜切片，酸黄瓜切末，备用；

2. 锅内放黄油，放入鸭蛋黄翻炒，放白糖、盐、鸡精翻炒均匀，即可盛出；

3. 年糕用水大火煮10分钟，鸡蛋内放入淀粉搅拌均匀，将年糕裹上糊后蘸上面包糠；

4. 将1：1比例的面粉和玉米淀粉、少量泡打粉、水、油放入碗中搅拌均匀，制成脆皮糊；

5. 锅内放油，放入南瓜裹上脆皮糊炸至定型，捞出复炸后盛出备用；

6. 再放入年糕，炸制金黄即可捞出；

7. 锅内留底油，放入鸭蛋黄、南瓜、年糕翻炒均匀，即可盛出摆盘；

8. 酸黄瓜切末，加入泰式酸辣酱， *** 成蘸料，即可食用。

（本文编辑：田羽菲）

小暑黄鳝赛人参！苦夏多吃这5道鳝鱼美食，益气补血滋阴养颜

夏日炎热难熬，特别是在三伏季节，人们开始思考如何在这个季节保持健康。对于养生爱好者而言，小暑的饮食选择成为了一个难题。然而，我们身边恰好有一种食材，仿佛就是为小暑而准备的。

这个神奇的食材就是黄鳝。俗话说：“小暑黄鳝赛人参”，这句话说明了在小暑时节食用黄鳝能为我们带来的滋补功效。

黄鳝，又被称为淡水鳝鱼，是一种常见的水生食材。它富含优质蛋白质、维生素和矿物质，特别是富含丰富的不饱和脂肪酸，对 *** 健康非常有益。在小暑这个时节，食用黄鳝有助于增强 *** 的免疫力，提供所需的营养，缓解炎热天气带来的不适。

黄鳝的独特口感和美味也是其受欢迎的原因之一。它可以烹饪成多种美食，如黄鳝炖汤、香煎黄鳝等。炖汤能够保留黄鳝的鲜嫩口感，让营养更加丰富；香煎黄鳝则能散发出 *** 的香气和酥脆的口感。不仅如此，黄鳝还可以与其他食材搭配， *** 出更多美味的菜肴，满足不同口味的需求。

除了口感和营养价值，黄鳝还被认为具有一定的 *** 用价值。中医学认为，黄鳝有温中补虚、益气活血、滋阴养颜等功效。因此，它不仅可以作为美食享用，还可以用于调理身体，增强健康。

总的来说，夏季的小暑是一个需要特别关注饮食的时节。黄鳝作为一种天然的滋补食材，可以为我们带来丰富的营养和美味，同时提供滋补功效。在小暑期间，我们可以尝试不同的黄鳝烹饪 *** ，探索出属于自己的美味佳肴。让我们充分利用这个时节的宝藏食材，为夏季注入健康活力。接下来小编就为大家推荐几道黄鳝美食，有兴趣的朋友可以尝试着做起来！

——【洋葱爆鳝背】——

这道洋葱爆鳝背的独特烹饪 *** ，既保留了黄鳝的鲜嫩口感，又融合了洋葱的香甜味道。这道菜品的色香味俱佳，带给你独特的口味享受。

所需食材：黄鳝、洋葱、生抽、老抽、黄酒、糖、食用油、葱花、麻油、白胡椒粉

首先将黄鳝交给摊主加工成鳝鱼片，洗净后切段。将洋葱切丝，然后在锅中热油，炒香洋葱丝后取出。接着用热油将切好的鳝段快速翻炒，加入生抽、老抽、黄酒和糖，继续翻炒均匀后改为中火闷炒。待汤汁稍稍收汁后，加入之前炒过的洋葱丝，再次翻炒均匀，加入葱花进行最后的炒制。最后，在出锅前滴上麻油，增添香气，撒上适量的白胡椒粉，提升味觉层次。

——【黄鳝烧红烧肉】——

这道黄鳝烧红烧肉独特的做法，融合了黄鳝和五花肉的鲜美，以及香葱、姜片和大蒜的调味。肉质酥烂，鳝鱼口感细嫩，汤汁浓郁醇厚。它是一道富有口感和层次感的美味佳肴。

所需食材：黄鳝、带皮五花肉、大蒜、白酒、老抽、白糖、食盐、鸡精、麻油、生姜、青葱

首先将鳝鱼处理干净，切成段，备用。五花肉切块，青葱切段，生姜切片备用。将鳝段和肉块分别放入开水中焯水并洗净。接着，在热锅中加入食用油，炸香金 *** 的大蒜，然后加入青葱段、姜片和五花肉块，再加入适量的白酒、老抽、白糖、食盐和纯净水。待肉块煮至六成熟后，加入鳝鱼段，继续烧至酥烂。用大火收汁，使汤汁浓稠，加入少许鸡精和麻油。最后，将菜肴装盘，即可享用。

——【蒜香鳝鱼】——

这道蒜香鳝鱼的做法充分利用了蒜和姜的香气，让鳝鱼更加鲜嫩可口。烹饪过程中的调料搭配和火候掌握，使得汤汁浓郁，口感丰富。最后的点睛之笔是淋上麻油和撒上葱花，为菜品增添了细腻的香气和色彩。

所需食材：鳝鱼、蒜、老抽、生抽、姜、糖、五香粉、麻油、小葱

首先将鳝鱼去头去内脏，洗净后切成小段。剥出蒜瓣，略拍碎备用。在锅中加热油，放入姜块和蒜瓣，煸炒至表面微黄。加入鳝鱼段，快速翻炒至表面变白，倒入黄酒，翻炒后盖上锅盖焖煮片刻。打开锅盖，加入老抽、生抽和糖，翻炒均匀。倒入足够的开水，使食材浸没四分之一左右。盖上锅盖，用中火煮约10分钟。待汤汁收至半干，变浓稠时，加入少许五香粉和辣油调味。关火后，淋上麻油，撒上葱花即可。

——【板栗烧黄鳝】——

这道板栗烧黄鳝的独特做法，将黄鳝的鲜嫩与板栗的香甜相结合，以及加入调味料的融合，使得菜品口感丰富。烹饪过程中的火候把握，让汁液浓稠，最后的翻炒收汁增加了菜肴的口感层次。

所需食材：黄鳝、板栗、老抽、生抽、盐、大蒜、食用油、 ***

将黄鳝清理干净，切成适当的长度，大约2.5厘米左右。板栗剥洗干净后备用。清洗大蒜去皮，根据个人喜好可适量减少使用量或在烧煮完毕后取出。将锅加热，加入适量的金龙鱼稻米油，润滑锅面。在热油中加入大蒜头炒出香味，待蒜香散发后放入黄鳝，中火煎炒至外皮变色。接着加入2勺生抽、1勺老抽、15克 *** 和一罐啤酒，大火烧开后转小火炖煮5分钟。加入板栗，翻炒均匀后，小火炖煮15分钟。最后，用大火收汁，翻炒均匀后即可出锅。

——【干烧黄鳝】——

这道家常干烧黄鳝的独特做法，使得黄鳝的鲜香与微辣完美结合，鱼肉柔软滑嫩，而少许的汤汁恰到好处。品尝时，口感丰富，味道醇香。

所需食材：黄鳝、姜、大葱、大蒜、香葱、料酒、生抽、盐、老抽、糖、醋、食用油、小尖椒

将野生黄鳝洗净，并请卖家宰杀去内脏。将黄鳝剪成约4厘米长的段，并在鱼身打花刀，使其更容易入味且烹饪更加均匀。准备好葱、姜、蒜和辣椒。在锅中加入食用油，加热后放入大葱段、姜片、蒜瓣和辣椒，煸炒出香味。倒入黄鳝段，翻炒至变色。加入料酒、生抽、老抽、醋、糖和盐，继续翻炒2分钟。加入适量的开水，使水位与黄鳝持平，盖上锅盖，用大火烧开后转为中火烧10-12分钟，直到黄鳝变软烂且入味。根据汤汁的情况调整火力大小，收汁至只剩下少许汤汁，撒上葱花后即可出锅。

点关点赞不迷路，祝各位友友们2023年身体健康、心想事成！

海鳝鱼这样做，甘香酥脆，下饭下酒神器，太香了

海鳝鱼这样做，甘香酥脆，下饭下酒神器，太香了

海鳝鱼生活在海底，是一种凶猛的鱼类，嘴里长满尖利的牙齿，吃各种小鱼小虾，海昆虫等等，而且喜欢鲜活的，已经腐烂的极少吃。利用海鳝鱼这个特点，人们用蚯蚓，螺蛳等去钓它，收获颇丰。钓到一定数量后，把海鳝鱼宰杀，去除头，内脏，清洗干净，沥干水分，然后晒干，就是成品啦。

海鳝鱼虽然是美味，但是有一个缺点，就是小刺极多。只能选择炸的 *** *** ，炸酥脆后，连小刺也能吃了，是很好的下饭，下酒菜。有客人来的时候，除了炸海鳝鱼，我还会炸些花生米，炒点芝麻随上，客人吃得可欢了。下面是详细的 *** 步骤

炸海鳝鱼

所需食材：干海鳝鱼3条，小葱2根，花生米，白芝麻，花生油（各适量）。

*** ***

（1）海鳝鱼放入盆里，加入清水浸泡。由于是干品，海鳝鱼的浸泡时间，要长一些，根据我的经验，浸泡7-8个小时，鱼身完全变软，捞出沥干水分切段，长度约半支签字笔。

（2）小葱洗干净切葱花。芝麻清洗干净，放入锅里炒香盛出。锅里倒入适量油，加热至4-5成油温，放入花生炸透，捞出控油。

（3）放入海鳝鱼片，炸酥。时间约1-2分钟，用笟篱轻碰，感觉到鱼片转硬，就是炸好了，捞出控油。

（4）盘底铺一层花生，放入海鳝鱼片，撒入芝麻，葱花。

小贴士：花生米在脱壳，运输过程中，会有杂质，灰尘等，炸之前要冲洗干净，沥干水分。怎么判断4-5成热的油温， *** 很简单，就是拿一个筷子， *** 油里，看到筷子周围，布满小泡，就是合适。如果没有泡，继续烧一会，再试。

把花生米放入油锅后，转小火，炸至花生米发出响声，这个时候，花生米已经7-8成熟，待响声消失，捞出即可。然后放入海鳝鱼，炸1-2分钟后翻面，炸酥脆后捞出控油。

锅里的油，暂时不要倒出，火也别关，洗干净一把小葱，沥干水分，放入锅里炸葱油，观察到小葱转黑色，关火。然后捞出小葱，撒入一把面粉，或者生粉，大约1个小时，油晾凉后，把油倒入容器，锅底的杂质不要。把适量盐，糖，生抽，蚝油加入容器，搅拌均匀，放入冰箱保存。下次做葱油拌面之类，就不用再做葱油，随用随取，十分方便。

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为黄鳝加餐改善饮食，黄鳝膳食好长得壮

苍蝇对荤腥、腐臭的东西特别敏感。盛夏是黄鳝摄食生长的高峰期,也是苍蝇产卵繁殖的高峰期。这时候,把土豆、糠麸烫熟后搅拌成糊状,加入不能吃的鱼头、臭鱼、猪下水、羊下水、鱼籽、鱼肠子等发臭的动物 *** 或下脚料,浇上点人尿,然后把这些引诱物放到黑色瓦罐或黑瓷缸里,引诱苍蝇来产卵产蛆。黑瓦罐、瓷缸吸光升温快,不长时间里面就爬满蛆了。把黑瓦罐里的东西倒在簸箕里,掺上些煤渣灰轻轻搅拌一会儿,然后斜放,蛆很快就爬出。将爬出来的蛆扫到盆里,洗干净就可以喂鳝了。

也可以直接把一排排的黑瓦罐架在黄鳝池水面上,长出蛆后,蛆能自行爬出瓦罐,落到水里喂黄鳝。引诱物也可以用豆渣混合少量人粪尿做成。隔一段时间,要更换一下瓦罐里的引诱物,让它一直散发出荤腥、腐臭的气味,引诱苍蝇繁殖新蛆。

在寒冷的冬天在温室内养苍蝇产卵孵蛆喂黄鳝,也非常经济实用。以上介绍的是简单、实用的养蛆 *** ,但它的产量不可能太大,而且有可能沾染细菌。下面再介绍一种产量大、养殖科学而且能杜绝有害菌感染的养殖蝇蛆的 *** 。

(1)准备基料和饵料养种蝇的饵料是把蛆洗干净打成浆,加入5%的酵母做成;也可以用麦麸100克、奶粉1克、水200毫升的比例配成。饲养蛆的基料是用猪粪、鸡粪加入适量的麦麸和0.01%~0.03%浓度的碳酸铵水配制成的含水呈65%的培养基料。

(2)种蝇来源更好从科研部门或专业养殖场购进无菌家蝇作种。也可以用野生家蝇灭菌后作种。 *** 是:将含水10%的培养基放入玻璃罐头瓶中,然后放入即将变成蛹的蛆,当蛆变成蛹后,用0.1% *** 溶液浸泡2分钟,再挑出个大饱满的蛹放入种蝇笼里,羽化后就是无菌种蝇。

(3)种蝇饲养一般用铁丝和铁纱网做成笼子养种蝇。笼的一边开一个小洞,用于各种 *** 作。小洞口套一个长的黑布套,平时系住,伸手进笼时,从布套里伸进去,可防止种蝇飞出。种蝇笼放在室内,保持室温27℃~29℃。每个蝇笼内放清水1小杯,2个小碟,一个盛红糖,一个盛种蝇饵料;再放1个小饭碗,做产卵缸,里面盛着养蛆基料,引诱雌蝇产卵;还要放1个普通玻璃罐头瓶,作羽化缸,用作种蝇换代时羽化种蝇。每天上午将饵料碟、饮水杯取出清洗,换上新鲜饵料和水,然后把产卵缸拿出,倒出里面的卵和基料,更换上新的基料,放回原处。红糖50克1次放入,供种蝇吃3天。每批种蝇从羽化后起,20天就要淘汰,换种蝇时,网罩和笼架用5%来苏儿水浸泡消毒后,清水冲干净再用。

(4)蝇蛆繁育培育蛆用塑料大盆或铁盘。把基料在盆底铺3~5厘米厚,夏天不超过3厘米。从种蝇笼取出卵后,按每千克基料5克卵,把基料和卵混匀,然后将培养盆放在22℃~25℃温度下,保持湿度70%~80%。8~12小时后就能孵化出蛆,第四天就能作饵料用,第五天就能变成蛹。

(5)蝇蛆分离利用蛆避光怕热的特点,把培养盆放在阳光或较强的灯光下,蛆很快就会钻入基料底层。这时,可以刮掉上层基料,把剩下的倒在密眼网筛内,在水中反复冲洗,就能获得干净的蝇蛆。

黄粉虫是什么,能用它喂黄鳝吗?黄粉虫又叫面包虫,现在养鸟的人都用它来喂鸟,营养价值很高。干黄粉虫含蛋白质47.68%、脂肪28.56%、碳水化合物23.76%,而且饲养简单,产量高。山东农业大学植保系的试验研究证明,一块15平方米大小的地方,1年可生产黄粉虫1吨左右,一个人能管理几十平方米的养殖面积。此外,黄粉虫养殖无臭味,可以在居室内养殖,成本也很低,秸秆、麦麸都可作为养殖黄粉虫的主要原料。3~4千克麦麸能养1千克黄粉虫,10千克秸秆能换来1千克黄粉虫,一些烂水果、菜叶、青草嫩茎叶、瓜皮也是养黄粉虫的好原料。目前,许多养殖户、养殖场都已开始养殖黄粉虫,作为肉食 *** 鱼类的鲜活饵料和杂食 *** 鱼类的主要动物 *** 蛋白来源。因此,黄粉虫是养殖黄鳝理想而经济的鲜活饵料。

怎样养黄粉虫喂黄鳝?

黄粉虫的幼虫可作为黄鳝的饵料。黄粉虫一生有4个阶段,先是卵,卵在10℃~20℃时经20~25天,20℃~25℃时经10~20天,25℃~30℃时经4~7天,可以孵化成幼虫。幼虫身体呈圆柱形,分节,两端钝圆,长3~5厘米,外壳较脆硬,生长适温13℃~32℃,最适25℃~29℃,低于10℃极少活动,幼虫几十天后化蛹。温度10℃~20℃时需5~20天,蛹就会变成成虫,长出翅膀,能飞。黄粉虫能吃的东西很多,像果皮、菜叶、青草、秸秆、麦麸、米糠等。盆养技术家庭盆养黄粉虫,适合月产量5千克以下的养殖。

饲养设备可以选用旧脸盆、塑料盆、铁盒、木箱等,要求容器完好,无破漏,内壁光滑,虫子不能爬出即可。若内壁不光滑,可以在内壁贴一圈胶带,围成一个光滑带,防止虫子爬出。另外需要40目、60目筛子各1个。挑选个体大、整齐、活动力强、色泽鲜亮的虫种。

在盆中放入饲料,如麦麸、玉米粉等,同时放入幼虫虫种,饲料约为虫重的10%~20%,3~5天后,待虫子将饲料吃完后,将虫粪用60目筛子(60目尼龙纱网制成的筛子,筛子内壁也要求光滑或用胶带纸粘一圈防护层)筛出,继续投喂饲料。适当加喂一些蔬菜及瓜果皮类等含水饲料。幼虫化蛹时应及时将蛹挑出分别存放。蛹不摄食,也不活动,但要保证环境温度适宜。

待8~15天后蛹羽化变为成虫后,就要为其提 *** 卵环境,即把羽化的成虫放入产卵的盆(或箱)中,在盆或箱底部铺一张纸(可用报纸),然后在纸上铺一层约1厘米厚的精细饲料,将羽化后的成虫放在饲料上,在25℃时,成虫羽化约6天后开始 *** 产卵。黄粉虫为群居 *** 昆虫, *** 产卵必须有一定的种群密度,即有一定数量的群体, *** 产卵方能正常进行。一般密度为每平方米虫箱养1500~3000只。成虫产卵期应投喂较好的精饲料,除用混合饲料加复合维生素外,另加适量含水饲料,如菜叶、瓜果皮等,不仅可给成虫补充水分,且可保持适宜的环境相对湿度。但湿度也不可太高,湿度太高会造成饲料和卵块发霉变质。湿度太低又会造成雌虫排卵困难,影响产卵量。所以用此法饲养黄粉虫应严格控制盆内湿度。

成虫产卵时将产卵器伸至饲料下面,将卵产于纸上面。由于雌虫产卵时同时分泌许多黏液,卵则粘附在纸上,同时又粘附许多饲料,将卵盖住,很多卵产在一起为聚产,这张纸称为“卵纸”。待3~5天后卵纸粘满虫卵,应该更换新卵纸,若不及时取出卵纸,成虫往往会取食虫卵。取出的卵纸集中起来,按相同日期放在一个盆中,待其孵化。气温在24℃~34℃时,6~9天即可孵化。刚孵化的幼虫十分细软,尽量不要用手触动,以免使其受到伤害。

跟着大厨解锁花式吃法，不到端午都不知道杭州人这么爱吃黄鳝

昨天写了端午节“五黄”中的黄鱼，今天就接着写“五黄”中的黄鳝。

杭州人的“不时不食”是上名堂的，为什么要在在端午节期间吃黄鳝？一方面是名字里带着黄，另外一方面也是这个时间段的黄鳝是比较肥美的，素有“端午黄鳝赛人参”的说法。

一直以来，黄鳝受到了江浙人的深度喜爱，淮扬菜里有软兜长鱼、炖生敲，杭州人对黄鳝的烹饪 *** 则包括咸肉蒸黄鳝、红烧鳝段、鳝筒汤等等。我还记得小时候，家里如果哪天吃黄鳝，也算是改善伙食了，但我对它始终爱不起来，觉得它有很重的土腥气，放再多的大蒜也盖不住啊。

现在吃得多了，也渐渐明白：没有不好吃的菜，只有没做好的菜。

上周，我们特邀里园·八角杯的主理人杨师傅，在直播间里演示了五种黄鳝的做法。这是网红级主厨杨师傅的直播首秀，展示了他在老杭州菜基础上创新的鳝卷肝花、瓜姜老豆腐炒鳝丁、霉菜梗黄鳝汤，以及传统的宁式鳝丝、虾爆鳝，五个菜一气呵成，高超的烹饪技艺让围观群众赞叹不已。

自开业以来，里园·八角杯就以菜好吃、座难订出名，在杨师傅的拿手菜里，不但有椒香鳗鱼、锅贴鱼片，还有爆双脆。今年杨师傅推出了新菜鳝卷肝花，说这个菜是由传统名菜烹肫肝演化而来。

在我看来，鳝卷肝花好比是爆双脆的B面“爆双嫩”。刀工是一样的精细，黄鳝切出十字花也就罢了，就连柔软无力的猪肝，也被“精雕细琢”了一番。

看着那类似爆炒腰花时常见的稻穗花，我嘀咕了一句“这么像腰花，为什么不用腰花呢”，杨师傅回：“用腰花有什么意思？就是因为猪肝切起来难啊。”

毫无疑问，杨师傅您是在炫技，我有证据的。看这两样经过10秒左右的爆炒，淋上事先勾好的碗芡（就是把准备好的调味料，淀粉以及水兑在一起，搅匀之后对菜肴进行勾芡，适用于速度极快的爆炒），黄鳝花和猪肝花就让人傻傻分不清了。

之一次吃这个菜的时候，朋友说就像是开盲盒，不晓得夹上来的是黄鳝还是猪肝。我才知道原来身边有好些人原本是不吃猪肝的，但她们都说“杨师傅的这个猪肝例外”。它柔嫩、入味，没有一丝丝的内脏气息。

瓜姜豆腐对我来说是个新鲜菜名，杨师傅说这是他小时候， *** 烧过的菜，那时条件不好，酱瓜、毛豆、老豆腐、生姜末，炒一炒就是很清爽的下饭菜，现在就趁着端午，就加点黄鳝丁“改善”一下吧。

每个大厨都有自己的虾爆鳝做法，杨师傅的鳝段油炸后就直接装盘了，然后浇上芡汁、点缀几颗河虾仁。如此，外脆里嫩的黄鳝在酸甜汁的加持下，竟变得文艺起来。

宁式鳝丝或者也叫响油鳝丝，它的做法很是讲究，杨师傅说要选择小个头的黄鳝，前期的准备工作是把黄鳝放水里氽一下去除表面的粘液，再划个去骨的鳝丝。

我以前看过相关的教程，说做响油鳝丝需要小火焖三分钟左右，而杨师傅之前已经把黄鳝氽过了，就直接改用爆炒。

虽说焖的过程省略了，但在炒的时候还是依照传统，用了菜油混合猪油。快手炒过以后装盘，在鳝丝中间挖个小洞，加胡椒粉，顶上放了红椒丝、姜丝、葱丝，淋上麻油，最后再淋以响油，“刺啦啦”一声， *** ！

杨师傅做的最后一道黄鳝菜，是用前面几个菜剩下的鳝鱼骨、鳝鱼头什么的，以及霉菜梗，分别熬制出汤；再黄鳝段、毛豆煸炒一会儿，加入过渡后的汤汁，放黄瓜几片，一锅风味独特的霉菜梗黄鳝汤完成，如果前面没有围观整个烹饪过程，我可能根本吃不出它是什么食材做的。

除了杨师傅做的这几个黄鳝菜，其他饭店也有一些黄鳝菜给我留下深刻印象。

淮扬名菜炖生敲拥有三百年以上的历史，拾吾號中餐厅·夜酒馆按照传统的做法先将黄鳝宰杀去骨，再用刀骨敲击鳝肉上百次，使肉质松散，这就是生敲的由来。成品黄鳝炖到呈浅金色的状态，富于弹 *** ，酥烂醇厚。

轮廓三台灶的野生黄鳝，厨师说不用费劲了，只几片火腿一蒸算数，这是我之一次吃蒸的黄鳝，也是我印象里最鲜的黄鳝。

花房的黄鳝肚条居然是个夜宵菜，用半汤烧，里面放了夏天的大热门单品丝瓜，一口金汤是我夜里的满足叹息。

赟记天天见面·杭帮菜（黄龙店）做了一个鳝丝捞饭，黄鳝的油润、丰腴都体现在那一锅热气腾腾的饭里，端上桌后需要先搅拌一番，随着服务员的动作，阵阵香气袭来，干饭人激动了。

在杭州，几乎每个粤菜馆子都有啫啫煲，而啫啫黄鳝煲也是必备单品。这一份出自粤顺，当那锅盖打开，在滋滋声中，洋葱、大蒜、小葱、生姜等等混合起来的香味，会让 *** 口水你信不信？

以上就是我喜欢的黄鳝菜了，你有没有什么私藏？评论区分享一下呗！

小暑鳝鱼最肥美，这8家店必尝

公众号指路：小暑鳝鱼最肥美，这8家店必尝！

鳝鱼四季常有，但南方人深谙追鲜之道，小暑后的鳝鱼圆肥丰满，口感达到一年中的峰值，又对身体诸多补益，故有“小暑黄鳝赛人参”之说。

鳝鱼，撑起了南方人整个夏天的食欲。

鳝鱼可塑 *** 极强，大可作为国宴头道热菜撑场面，小可称霸路边摊，收放自如。沿着长江细数开来，似乎每个地方都有一道鳝鱼 *** 菜。

广东台山的黄鳝饭、上海的响油鳝丝、江苏淮安的软兜长鱼、四川乐山的临江鳝丝、湖北荆州的炮蒸鳝鱼......一条鳝鱼，被幻化出百种滋味。

江苏堪称烹制鳝鱼的福地，就算被戏称为“散装”，也能因一道鳝鱼化干戈为玉帛。在这里，鳝鱼得到了更高礼遇。

*** 时期徐珂的《清稗类钞》记载：“淮安多名庖,治鳝尤有名。”清咸丰年间，两淮一带流传“长鱼席”，以鳝鱼为材，共有菜式108道，汪曾祺先生在《鱼我所欲也》一文中也有提及，其中软兜长鱼、炝虎尾、烤鳝背、梁溪脆鳝至今盛名依旧。

鳝鱼怎么做才会脆，鳝鱼怎么做好吃法大全视频-第1张图片-

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淮安软兜长鱼

苏帮菜刀工精细，工序繁多，鳝鱼的吃法极尽考究之所能。小指粗细的鳝鱼吃口嫩而糯，以薄竹片划成鳝丝，可生炒，也可烫熟切丝再炒作“软兜”。

等再粗壮些就适合做鳝筒、鳝段。鱼骨硬，肉够厚，吃口也脆，去掉头骨用刀划开，做虾爆鳝最酥。拿来红烧就叫做“火烧马鞍桥”，更粗的鳝段叫“焖张飞”。

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鳝鱼烧茄子是南通地区家常做法

一条鳝鱼拆分殆尽，鳝背淋响油，形似笔杆的鳝尾做炝虎尾，鱼骨也不浪费，拿来吊汤，物尽其用。

金陵有名菜“炖生敲”，取生猛活鳝去头抽骨，以刀背敲打鱼肉至起茸，切成鳝段，高温油炸再用高汤煨煮入味。口感酥烂，汤汁饱满，鳝鱼经此修行，脱胎换骨。

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曾经鹿园餐厅的招牌菜虾爆鳝，便是以面浇头为灵感

包邮区吃鳝鱼，大抵口味相近。上海人吃黄鳝，除了本帮的响油鳝糊，还有五花肉烧鳝筒、咸肉鳝筒汤，风味多浓郁。

杭州奎元馆的虾爆鳝面首屈一指，是最负盛名的宁式大面，深得金庸先生喜爱。

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临江鳝丝

川地食鳝鱼，更具 *** 气，麻辣鲜香有脾气，其中最负盛名的，是乐山临江鳝丝。

牛骨刀将鳝鱼划出三根长条，用猪油、泡海椒、酸菜、香菜等近二十种调料去腥。汆鳝鱼的汤之后要加入锅中提鲜。上桌前撒上刀口辣椒、花椒，淋热油，红艳艳的一大盆， *** 食欲。

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紫苏黄瓜焖鳝鱼，也是湖南名菜

湖南名吃盘龙鳝，大有气吞江海之势。选身量小的鳝鱼，洗净粘液，全须全尾下锅，加辣椒、蒜末、葱花、紫苏翻炒。鳝鱼受热缩成圈圈，是为“盘龙”。保留内脏与鳝鱼血，吃的时候整条撕肉，风味更足。

如此生猛的一道菜，在当地竟是做零食的。

广东人吃鳝鱼，更具烟火气。台山的黄鳝饭，历史已近百年，本地黄鳝汆熟后“过冷河”，再去骨拆肉切丝炒制，类似“浇头”。入瓦煲与米饭同煮，多少带着煲仔饭的影子。

生啫鳝鱼煲虽是后起之秀，却同样声名远播，把火候做到了极致。

还有湖北的粉蒸黄鳝、湖南的紫苏黄瓜焖鳝鱼、江西的油条烩鳝、江苏的白煨脐门......花样数不胜数。

福 1088-响油鳝丝

*** ：陕西北路105号

营业时间：08:00-19:00

福1088的响油鳝丝堪称经典，单从这一道菜，便能找回老底子上海人儿时的味觉记忆。

小指粗细的鲜活黄鳝，下锅前以薄竹片划成鳝丝，丝丝如缕，肉虽薄，口感却嫩。

做鳝丝讲究“荤油烧，素油浇”，猛火爆炒，以浓油赤酱调和，再勾一层明晃晃的芡。酱红色的鳝丝微微卷曲，油光透亮，酱香扑鼻，配少许白胡椒粉煞是 *** 。

响油鳝丝，顾名思义，精彩之处全在一声响，最后一步“浇响油”格外关键。滚油淋在姜丝蒜末上，噼啪声不绝于耳，手脚麻利的店家会让菜上桌时，沸油仍在盘中作响。

福1088则把这一过程从幕后搬上台前，刚出锅的鳝丝与滚油争分夺秒一并上桌，一切准备就绪，热油淋下，喧声四起，香气四溢。有色，有声，有香，眼、耳、鼻、舌皆是享受。

惠食佳-生啫黄蟮煲

*** ：延安西路396号美丽园大酒店3、4楼（美丽园店）

营业时间：10:00-16:00，17:00-22:00

一煲啫天下，万物皆可啫，生啫是广东菜中关于对火候要求到极致的范例。在《舌尖上的中国》第二季中，惠食佳的生啫黄蟮煲出镜，名声大噪，而生啫这一烹饪技法，正是他们在19 *** 年首创的。

广西的花鳝，肉感爽脆有嚼劲，将生鳝段下入烧得极热的砂煲，猛火炒制，鳝鱼表面的水分被高温迅速锁住，肉质更加紧实。烹入香浓酱汁，两葱一蒜，香气喷薄。

生啫黄蟮煲，火候最下功夫。厨师需得计算起炉至餐桌的距离，鳝筒啫熟，小跑上煲，用餐前揭开锅盖，煲内仍在嗤啦作响，如唱歌一般。葱香蒜香鳝香，随着热气涌出，爽脆惹味。

不过，在吃鳝鱼这件事上，广东人偏好脆韧的口感，包邮区却独爱糯与绵。若是想吃口感更嫩的生啫黄蟮煲，记得提前和店里打招呼哦！

上海滩餐厅-韭菜鳝鱼焖饭

*** ：淮海中路街道黄陂南路358号（新天地店）

营业时间：11:00-14:00，17:00-21:30

寻遍上海，想找一道特殊的鳝鱼料理，问到懂吃的行家，独独向我们推荐这道韭菜鳝鱼焖饭。在位于新天地的上海滩餐厅，我们尝到了这道“传说中的”隐藏菜单。

本是餐厅大厨加明师傅的灵感乍现，因为太受欢迎，如今成了熟客间流传的off-menu，要提前预约才吃得到。

焖饭的制法取广东台山鳝鱼饭和本帮响油鳝丝之长，用砂煲煲制五常米，筋道饱满。鳝丝则只取一两半大小的黄鳝划丝，口感细嫩而糯。

鳝丝连血带肉加高汤慢火焖煮，收出浓郁的汁来，铺上饭头，再撒生韭菜粒提鲜，离火前淋少量香油，揭盖的一刻，热气蒸腾，香气扑面。

吃这道焖饭，讲究当面揭盖热拌。肥嫩的鳝鱼和着酱红浓汁裹上饭粒，每一颗饭都油润锃亮透着明黄。

饭中揉入翠韭，辛香气与鳝鱼的鲜美天造地设。一大勺舀入口中，混着米饭、鳝丝、韭菜碎，饱满鲜香气中带着微微一点辣，极其丰美。

食庐-淮扬全背软兜/炝虎尾

*** ：遵义路150号虹桥南丰城北区L603（虹桥南丰城店）

营业时间：11:00-14:00，17:00-21:00

久负盛名的软兜长鱼，也被食庐做出新意。取鲜活鳝鱼，软韧的鳝背与富有嚼劲的鱼腹一同入菜，口感更丰富。不像鳝糊般湿滑，神形兼备，蒜香浓郁。

用北京烤鸭的创意配上夹饼，夹饼薄而软香，与鳝鱼一起，既可以解腻，又不乏为一道热菜主食，新奇又好吃。

清《清稗类钞》中记载：“虎尾，专取鳝尾之长及寸者，去其尖，加酱油调食之……”淮扬名菜炝虎尾，以鳝鱼尾背的一块净肉，经开水稍氽加浓汁调味拌制而成，因形似虎尾又具斑点纹样而得名。

淮扬“全鳝宴”一百零八式，唯独它是“冷菜热吃”。

食庐擅做新派淮扬菜，炝虎尾较传统做法又有不同。变炝口的生蒜为酥香的金蒜，扎实铺满鳝肉。虎尾鲜嫩软糯，入口蒜香回味，滋味更如生花妙笔，惊喜纷至沓来。

遇外滩-鲜椒水煮大黄鳝

*** ：中山东二路600号BFC外滩金融中心南区三层S301

营业时间：11:30-14:00，17:30-22:00

遇外滩的鲜花椒黄鳝，因有青椒圈加持，绿得清新，让人眼前一亮。

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鲜椒水煮大黄鳝

半斤重的黄鳝，细细挑去骨刺，切成小段，鳝腹无骨支撑，向外翻卷，将汁水淋了个透彻。

鳝段不若鳝丝软滑，皮肉完整，口感更爽脆。搭着软脆的黄瓜，扑面的鲜椒看似惹火，却不辣口，只余鲜香萦绕舌尖。

鲜椒水煮大黄鳝初见小清新，食之“小辣椒”。青椒圈包裹的去骨鳝鱼，敛去土腥气，软软嫩嫩，带着花椒香，鲜滑 *** 。

RIVIIERA松鹤楼-姑苏虾爆鳝/响油鳝丝配卷饼

*** ：中山东二路505号

营业时间：11:30-13:30，17:00-20:00

盘点外滩更佳江景露台餐厅，RIVIIERA 松鹤楼榜上有名！坐拥独栋3层楼，顶层360°环绕全景露台，能饱览万国建筑群及陆家嘴金融中心的摩天大楼，自是美不胜收。

传承百年经典，松鹤楼的松鼠桂鱼首屈一指，做起鳝鱼同样不俗。

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姑苏虾爆鳝

姑苏虾爆鳝是松鹤楼的夏季时令菜，口感层次之丰，初尝便被惊艳，奈何一直盼到7月才重新上市。

做法脱胎自虾爆鳝面浇头，结合煎、炒、炖三种烹饪方式，把河虾的Q弹、黄鳝的爽脆巧妙融合，酸中有甜，带着微微辣度，夏天吃最是开胃。

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响油鳝丝配卷饼

响油鳝丝在这里也以全新形式呈现。北京烤鸭中的荷叶饼包裹鳝丝，不仅消解了油腻，也增加趣味。

鹿园 MOOSE-沙姜原汁生焗鳝背

*** ：新华路119弄1号（长宁店）

营业时间：11:00-14:00，17:00-21:00

响油鳝糊风靡许久，相比之下，生炒鳝背却低调许多，鹿园的沙姜原汁生焗鳝背便脱胎自此。

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沙姜原汁生焗鳝背

潮汕常用的沙姜汁，成了鳝背辅味的关键。鳝鱼去骨切段，炒到六七分熟，至桌边 *** 作。鳝背受热边缘卷起似贝类，淋入沙姜汁，水鲜腥气随之减弱，辛香更甚。

鳝背带着锅气入口，烫口才是美味的更佳状态，肉弹牙爽脆，不知不觉两颊绯红，额角微汗。身体先入了夏，才能惬意消夏。

南兴园-干煸鳝丝

*** ：淮海中路1728号12幢

营业时间：11:00-22:00

上海是“浓油赤酱”的天下，鳝鱼鲜少辛辣，南兴园的干煸鳝丝难能可贵。

食指粗的鳝鱼，去骨后斜切成丝，入锅煸至表皮微皱。加入川菜灵魂调料郫县豆瓣酱和辣椒面，提味上色，再辅以芹菜、蒜苗、豆芽等配料同炒。临起锅，撒花椒面提提精气神，一盘川味干煸鳝丝，麻辣焦嫩， *** 。

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干煸鳝丝

虽是川菜家常做法，火候却需到位。煸炒鳝丝讲求不粘锅，不断丝，鳝丝外皮要略带焦香，再细咀嚼又不失嫩劲儿。麻辣干香，夏天吃尤其过瘾。

责编：Hattie

编辑：Ruka

摄影：VC

没有鳝鱼的素炒鳝鱼丝，吃入嘴中便会感觉满口鲜香，软嫩略脆

导语：亲爱的小伙伴们，大家好，今天小编给大家分享的这道美食叫做素炒鳝鱼丝。可能很多人看到这个名字，以为这是一道荤菜，其实事实并非如此，这道美食中并没有鳝鱼，主要是用香菇和净冬笋 *** 而成，看起来就如同鳝鱼一般，因此便取名为素炒鳝鱼丝，这道美食吃起来鲜香软嫩，口感香脆，别有一番风味，接下来小编。就把这道素炒鳝鱼丝的具体 *** *** 分享给大家。

美食名称：素炒鳝鱼丝。