小芥菜长势喜人，采摘一些做腌芥菜，搭配时令的春笋炒来吃，下饭又清口，是春天最美味的菜肴。
By 蓝纹乳酪 【豆果美食官方认证达人】
用料- 小芥菜 1000g
- 肉糜 100g
- 春笋 半个
- 腌渍粗盐 1勺
- 鲜酱油 1勺
- 干辣椒面 半勺
- 砂糖 1勺
- 料酒 1勺
1、小芥菜长势良好，采摘一些做腌芥菜。
2、芥菜洗净，凉干水分。
3、凉干水分的芥菜中加1勺盐。
4、用手 *** 芥菜，芥菜变得翠绿。
5、将芥菜装入保鲜袋中，放入2个干辣椒，密封腌3天。
6、3天后的芥菜腌好了。
7、准备肉糜、春笋。
8、春笋汆水后切碎。
9、芥菜洗去过多盐分，切碎。
10、锅中加入适量菜籽油，放入肉糜翻炒均匀。
11、加入春笋翻炒一下。
12、再加入芥菜翻炒均匀。
13、加入干辣椒面，炒匀。
14、沿锅边淋入一些料酒增香。
15、倒入1勺酱油。
16、最后加入1勺砂糖。
17、翻炒均匀入味，即可装盘。
18、春天最美味的菜肴-腌芥菜炒春笋。
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芥菜这样炒，不苦、不涩、不黑，开胃下饭芥菜一般会用来做梅干菜，但新鲜芥菜炒了也很好吃。
1 芥菜洗净，尖椒切粒。
2 锅中烧水，滴几滴植物油，防止芥菜变黑。
3 芥菜放锅中焯水1分钟
4 焯好的芥菜切细
5 锅中放油，下辣椒
6 放入切好的芥菜翻炒
7 放入盐，鸡精
8 出锅装盘
难怪广东人炒芥菜那么好吃，原来是有步骤的，鲜香爽口，比肉好吃
入冬后广东人饭桌上最常见的食材“冬芥菜”。无管是在饭店吃还是在家自己做，冬芥菜是我们首选蔬菜。为什么叫冬芥菜呢？意思就是冬天收割上市的芥菜。比如：大芥菜和水东芥菜等，都属于秋天播种冬天采摘的蔬菜。入冬后的芥菜没有苦涩味，入口非常清甜爽口。
冬芥菜也叫水东芥菜，它是广东蔬菜中营养最丰富的一种食材。口感爽脆，质嫩无渣而且清甜，在市场上很受老百姓喜爱。但也有少数人不太喜欢它的味道，因为市场上的芥菜普遍带有苦涩味道，所以在烹饪的时候需要注意它的步骤。
冬芥菜的做法很多，如：腌制酸菜，炖汤，白焯，清蒸，清炒等等都好吃，但是我特别喜欢广东清炒芥菜，口感鲜香爽口而且还很下饭，比肉还要好吃。接下来酱酱就来分享清炒芥菜的正确做法，希望喜欢吃芥菜的你再也不会吃到苦涩的味道。
清炒芥菜做法
【食材】：芥菜两颗、蒜2瓣、生姜1块。
【烹饪步骤】
1、芥菜先切去根部的一小部分，这一部分通常会带有一点没有被融化吸收掉的肥料。接着用手掰成片放入盆里，加入水和两勺盐浸泡30分钟左右去 *** 和肥料残留。
2、然后再把芥菜 *** 清洗两遍再切成片状，蒜去衣洗净切丁，生姜削去表皮洗净切成丝。
3、起锅加入适量油烧至五成热时加入蒜末姜丝翻炒出香味微焦状态，这一步非常关键。蒜丁和姜丝炒过焦会增加芥菜的苦涩味。所以一定要把握好火候，不要炒焦了。
4、在蒜末翻炒微焦后，要开大火，锅的热度一定是在7、8成热时倒入切好的芥菜。继续翻炒到芥菜完全断生，芥菜汁水炒出。
5、这时就可以加入一勺盐调味了，只要盐调味即可。这一步也非常关键。为什么说只要放盐？因为芥菜天然自带甘甜味，只加盐，味道清香爽口，如果多加调味会使芥菜变软而口感会有苦涩的味道。
6、放入盐后迅速翻炒均匀，锅边撒入少许清水，让芥菜小煮片刻，让其至入味即可出锅盛盘上桌食用。
【关键3步骤】
（1）炒芥菜一定要放入姜丝，它可以中和芥菜本身带来的苦味。
（2）炒芥菜放油一定要比平时炒其他青菜稍微要多一些，油能润滑芥菜“涩”口感。
（3）芥菜本身汁多甘甜爽口，所以只加适量盐调味，其他酱料都不加。
总结：你喜欢吃广东的清炒芥菜吗？评论区留言一起交流学习。我是一位爱吃喜欢做美食的酱酱，感谢您的阅读喜欢记得关注我哦！
大家好，今天鹏妈和大家分享一道提具有神醒脑、解毒消肿、开胃消食、补充钙质的美味家常菜：芥菜炒鸡蛋
烹饪 *** 很简单：
1.芥菜洗干净，切好，根和叶分开。
2.剁点蒜米待用。
3.两个鸡蛋打入碗中加一汤匙水充份搅拌均匀打成蛋液。
4.热锅热油油，油热后倒入鸡蛋液在鸡蛋液稍微有一点点凝固时用锅铲快速顺时针搅拌让鸡蛋成小块即可起锅待用。
5.热锅热油，倒入准备好的蒜米爆香后，倒入芥菜根部分，快速翻炒两分钟后加入芥菜叶部分并加入适量食用盐同时快速翻炒两分钟后加入煎好的鸡蛋再翻炒两分钟，简单、美味、营养的芥菜炒鸡蛋就可以享用了。
冬天小咸菜，加上黄豆炒一炒，咸鲜香辣，开胃下饭，拿肉都不换雪里红，是芥菜的变种，俗称辣菜，通常将芥叶连茎腌制，腌制后的雪里红，味道咸鲜，搭配黄豆，肉末等炒在一起佐餐，既可以早餐就着馒头粥吃，又可以当做一道菜吃，非常美味下饭。
今年秋天，雪里红大量上市的时候，我买了几十斤雪里红，腌了一大坛，其实早就腌好的了，一直忙着也忘了，直到这两天萝卜干吃完了，准备把雪里红拿出来做个佐餐的小咸菜。
去年也腌过一次雪里红，非常成功，加入熟黄豆和干辣椒炒，非常好吃下饭，跟邻居们分享后，邻居们都说很好吃，今年准备还按照去年的 *** 来做。
下面就跟大家分享一下下饭小菜的做法。
【所用食材】
雪里红1盘 黄豆1小盘 干辣椒10个 大葱适量 大蒜2瓣 生抽适量 鸡精适量
【 *** 流程】
1.提前把黄豆用清水洗净然后泡透，下入锅中煮熟，一定要把黄豆煮熟，然后捞出控水。
2.把雪里红放进清水中浸泡，中途多次换水，由于雪里红腌的时候盐放的比较多，吃起来比较咸，所以要尽量把咸味泡出来。大概需要换三到四次水。
3.泡好的雪里红沥干水分，用手攥一下，用刀切碎，把大葱切成葱花，大蒜拍一下切碎，干辣椒切段。
4.起锅烧油，油热下入葱蒜干辣椒炝锅，炒出香味，加入雪里红，翻炒均匀。让雪里红均匀受热。
5.加入黄豆，翻炒均匀，加入生抽，继续翻炒，盖上小火锅盖焖5分钟，打开锅盖加入鸡精，翻炒均匀，出锅。
6.出锅装盘。
雪里红的做法
【所用食材】
新鲜雪里红40斤 盐2斤8两
【 *** 流程】
1.把买回来的雪里红去掉黄叶，去掉烂叶，放进清水中里，清洗干净。
2.把洗净的雪里红放进衣架上挂在通风的地方晾干水分，稍微脱一下水。
3.准备一个干净的无水无油的玻璃坛，把雪里红放进去，放一层雪里红，放一层盐，一层雪里红，一层盐，依次把雪里红装进坛子里，盖好盖子。
4.把装满雪里红的坛子放在阴凉通风的地方。
一个月后雪里红就可以拿出来吃了，非常好吃。
小贴士
1.雪里红和盐的比例是10斤雪里红，搭配7两盐。
2.雪里红要晾干水分。
3.装雪里红的坛子要无水无油，防止腌制过程中变质。
4.雪里红要码的密实一些，由于雪里红里面有水分，所以不再额外加水。
写在最后
这是一道非常下饭佐餐的小菜，味道鲜美， *** 简单，自己可以在家腌制，安全无添加。
如果说人生是一个大舞台，那么厨房就是一个小舞台，而我就是这个舞台的主角，酸甜苦辣咸尽在掌握，用眼睛去发现生活的美，用双手创造生活的美！
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每年这个时候，芥菜疙瘩大量上市，对于北方人的我来说腌制香辣芥菜丝，是我家每年必备的
By 丽丽，1971
用料- 芥菜 10斤
- 食盐 300克
- 白糖 200克
- 芝麻 2两
- 味精 50克
- 大蒜 200克
- 豆油 适量
- 辣椒片 2两（要接近于粉末状的辣椒片，不要太 *** 的）
1、市场买的芥菜，洗净，把不好的皮啥的削削
2、洗净，削皮的芥菜
3、擦丝，哈，要忍受她的窜味，反正我是流着眼泪擦完丝，这个太呛了
4、撒盐，杀水，一层一层的撒
5、我这是杀了一晚的水，
6、用滤袋挤干水
7、挤干水的芥菜丝抖散
8、粗，细辣椒面
9、二两炒熟的白芝麻
10、先用高度白酒加入辣椒粉里，等油温120开始浇油，分三次加，满屋辣椒香
11、蒜末，味精，糖，白醋，辣椒油
12、上面的各种辅料，加入芥菜丝里，翻拌均匀
13、翻拌均匀
14、做好的芥菜丝
15、哈，配粥，拌饭，绝绝子
芥菜的营养功效寒饮内盛、咳嗽痰滞、胸隔满闷，耳目失聪、牙龈肿烂，寒腹痛、便秘
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手把手教您做炒出呛鼻子的呛芥菜丝，有技巧，辣辣的特别好吃这种芥菜丝吃时会像芥末一样，冲鼻子，吃起来很爽口，治鼻塞。要想炒出呛鼻子的感觉，火候很关键。火不能大，油不能多
用料
1.芥菜一个，切丝
2.这种擦床真好用
3.锅里放一点点油，千万别多了，滑下锅就好了，放几粒花椒
4.花椒炸胡了，油也热了，大火，放入芥菜丝，快速大火翻炒，大概一分钟，不能火大了，这个关键，不然会苦
5.这种程度就好了，趁热放入密封盒中
6.马上盖盖，热气闷里面，放冰箱，闷一晚
7.第二天，开盖
8.随吃随拌，剩下的放冰箱保持，吃时加入醋，盐，香油，鸡精，
似乎很多孩子都不爱吃青菜，特别是我们这边冬季种最多的芥菜，每次炒芥菜吃时，孩子们都一脸嫌弃，不管怎么哄都不肯吃，真是愁啊。
有一次，丈母娘告诉我，芥菜要打过霜之后，再摘来吃，不会带有那种苦味，吃在嘴里有点甜甜的，而且炒芥菜还有小诀窍呢。
回家学着丈母娘教的技巧，我炒了一盘芥菜，没想到味道真不一样，孩子特别爱吃，还主动添饭呢，我还用这个 *** 炒了其他青菜，孩子们同样爱吃，都不挑食了，家里如果有孩子不吃蔬菜的朋友，可以试试哟。
食材准备：芥菜1棵（或用其他蔬菜也可以），瘦肉1小块，3至4瓣蒜，花生油，盐，蚝油。
具体做法步骤如下：
之一步：准备一小块瘦肉，洗净后剁成肉碎，这点瘦肉不可省哦，炒蔬菜加上去，味道口感都会很不一样，不管大人孩子，都会很爱吃。再准备3至4瓣蒜，剁碎，一起加入肉碎中。
第二步：芥菜我准备了一棵，它长得也比较大，我取了嫩的来，把芥菜掰成一块一块的，洗净后，准备一个锅，锅中烧开水，倒上一点花生油，把洗好的芥菜放进去，焯一下水，大概一分钟左右，就把芥菜夹到冷水盘中泡一会。
第三步：芥菜泡凉后，把它拿出来稍微挤一下水分，不要挤太干，再把它切碎。芥菜要打过霜后才不会带苦味哦，大家也可以选择其他蔬菜来做，味道一样好。
第四步：锅中下油，油热后倒入肉末和蒜末，把它们炒香，炒至肉末变白后，加入适量的盐，翻炒均匀后，再加上少许的蚝油，继续翻炒均匀。
第五步：肉末炒好后，加入芥菜，快速翻炒一会，大概半分钟左右就可以了，不用炒太久后，芥菜已经焯过水，是熟透的，所以翻炒均匀就可以出锅了。
第六步：好了，装盘开吃吧，这样炒出来的蔬菜，味鲜好吃又下饭，还特别营养哦，我家孩子非常喜欢吃，有荤有素，偶尔不知道做什么菜时，这样做一道，再煮点汤，一餐也美美的。
【小贴士】
炒蔬菜，我们一般都是直接下锅炒，不过像芥菜这种蔬菜，我们必须多做一步，那就是焯水，因为芥菜长得都比较大，如果直接下锅炒，那么菜叶炒老了，菜梗还没熟，所以焯水能保持蔬菜翠嫩口感好。
此图文原创作者：客家人铁头
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世间唯有美食与爱不可辜负；吃食是一种幸福，品味是一种情趣，下厨更是一种快乐！
大家好，我是铁头，一个爱下厨、爱做菜的客家男人！
这里没有华丽的语言，没有富丽堂皇的环境，有的只是用心为家人做菜的铁头；与大家分享详细的家常菜谱，客家美食，家常小吃等，有不足之处欢迎各位多多指教！在美食世界里，咱们一起进步，为家人做更多更美味的食物！
常被忽略的芥菜，比萝卜营养，比白菜便宜，简单一煮一晒，比 ***导语：冬天，遇见这菜别手软，比萝卜营养，比白菜便宜，一煮一晒比 *** ！
俗语说：“鱼生火，肉生痰，萝卜白菜保平安”。大家都知道，北方的冬天特别寒冷，似乎除了萝卜白菜之外，就没有其他露天种植的应季蔬菜了。其实，除了萝卜和白菜之外，还有很多的蔬菜，像花菜、油菜、菠菜、韭菜、芥菜等等。
芥菜又叫“辣菜”，是冬季更受欢迎的应季蔬菜之一！芥菜含有丰富的蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、维生素A、维生素C、维生素E、烟酸以及钾、磷、钙等微量元素。常吃芥菜疙瘩有增进食欲、提神醒脑、缓解疲劳、平肝明目、杀菌消炎、润肠通便、增强免疫力等功效！
芥菜最经典的做法，就是 *** 成开胃消食的咸菜。在山东的胶东地区，有一种用芥菜 *** 的“红咸菜”，鲜香美味，开胃下饭，特别好吃！下面，厨娘就把这道特色美食的做法，分享给大家！
【五香红咸菜】
准备食材：芥菜疙瘩、猪皮、黄豆、葱、香菜、桂皮、八角、香叶、草果、白芷、肉蔻、小茴香、干红辣椒、盐、酱油、香油。
具体做法：
1.准备10斤芥菜疙瘩，用刀将根部切几刀，然后放入盆中，加入适量的盐和清水，浸泡24小时，用擦布或刷子，将芥菜疙瘩刷洗干净。
2.将清洗干净的芥菜疙瘩摆入镂空的架子中，趁中午阳光充足的时候，将芥菜疙瘩放到阳台上，自然晾晒2-3天。
3.晾晒3天后，将芥菜疙瘩晒至干瘪后，将芥菜疙瘩清洗一下，放入锅中，加入一块猪皮，加入两把提前用水浸泡过的黄豆，加入适量的桂皮、八角、香叶、草果、白芷、肉蔻、小茴香、干红辣椒，然后加入三分之二的酱油，加入三分之一的清水，搅拌均匀，盖上锅盖，大火煮开后，转中小火，煮60分钟。
4.将芥菜疙瘩煮至软烂，可以用筷子轻松 *** 后，关火，不要着急盛出，放在汤汁中，浸泡一天，中间要翻几次面，使芥菜疙瘩的每一面，都浸泡入味。
5.芥菜疙瘩浸泡入味后，从锅中捞出，摆入镂空的架子中，放在阳台上，自然晾晒，如果喜欢吃软一点的口感，就晒7-10天，如果想吃硬一点的就晒20-30天。
6.将晒好的芥菜疙瘩，装入盆中，加入适量的清水，清洗干净后，切成长条，上锅蒸20分钟，然后取出，撒点葱花、香菜，滴两滴香油，翻拌均匀后，即可食用。
烹饪小贴士：
1.芥菜疙瘩在清洗之前，记得要先将芥菜疙瘩，放到淡盐水内，浸泡24个小时，这样可以去除芥菜疙瘩的辛辣味。
2.煮芥菜疙瘩的调料，可以用炖肉的调料包，煮10斤芥菜疙瘩，用2-3个调料包即可，如果没有那么多调料，可以只放桂皮、八角、香叶和干红辣椒。
我的分享，有没有触动到您的味蕾，是否有让您有立马下厨试试的冲动呢？心动不如行动，想吃哪道菜，放下 *** ，赶快去试做一下吧！做好以后，不要忘记拍照，在评论区晒出您 *** 的菜品哟！
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芥菜怎么炒好吃！介绍一道闽菜做法，这味道值得你收藏！芥菜在福建也叫盖菜，在闽南一带，民众常把盖菜看作“长生菜”。其含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、多种维生素及钙、磷、铁等多种微量元素。
芥菜 *** 温、味辛，有通肺、祛痰、利气的功效。
食材：芥菜（盖菜）、虾米（虾皮）、蒜、红干椒（不吃辣可不放）
调料：盐、白糖（少许）、鸡精
*** ：
1.将芥菜（盖菜）切好茎和叶分开，茎稍微切小点，蒜切碎。虾米用水清洗一下。
2.热油下锅将蒜和辣椒爆香，再将虾米和芥菜（盖菜）茎下锅调入盐翻炒。
3.待茎炒至快熟时，将叶子下锅调入白糖和鸡精继续翻炒，炒至叶子变色即可出锅。
注：
1.这是一道闽菜，本是不放辣椒的，所以不吃辣的可以不放。但放辣椒的话，一定要用干辣椒，炒出来有股干香味，比用新鲜辣椒好吃。
2.先炒菜茎后再加叶子，这样可以使茎更入味，叶子也不会因炒得太久失去水分缩成一团。
3.因为芥菜（盖菜）微苦加少许白糖可以中和苦味。
