2020年，大家是否发现自己的饮食生活有所改变呢？美食君自我省视了一番，才知道自己的餐桌上竟多了这份美味——香椿芽。早在19年的三四月份，“香椿 *** ”的热门话题一度被炒得热火朝天。本是生于北方山间的乡土野菜，运到南方后摇身一变， *** 竟然涨上天！据说，最贵的香椿曾买到了200元一斤。作为“树上蔬菜”，早春时节，香椿树上慢慢地抽出芽儿，嫣红的叶，油亮的梗，还散发着一股独特的香味。别看香椿芽又小又不起眼，但它的实际产量低，一根树杈上通常只长一个芽，且香椿芽必须趁嫩摘，否则过了那个时间，叶子变大，口感就变差了。更重要的是，为了新鲜的香椿芽能尽快运往南方，所花费的运输成本也比较高，还要保证各方销售平台的利益，收购价为十几块钱的优质香椿芽，最终的售价也翻了好几倍。
香椿芽如此走俏，自是有更多农户开始投入种植了，所以今年的香椿似乎也被广大食客所接受了。由于是季节 *** 食物，还极少有大棚种植，很多人表示，想吃香椿就要抓住机会，错过了又要等一年。可事实上，想吃香椿，无论是什么季节都能品尝到。学会这一招，香椿不用放在冰箱冷冻，吃一年都不怕坏！
一开始很多人和美食君的想法一样，既然都是野菜，不如焯一焯，过完凉水，用力挤干水分，捏分成菜团，直接装入保鲜袋后，入冰箱冷冻室储藏就好了。但凡试过的人都知道，过了几个月后拿出来吃，香椿芽的味道全变了，吃起来就像一坨杂草。后来去到农村，偶然见到一位阿姨在处理堆了一地的香椿芽，美食君好奇地问：“这么多怎么吃得完呀？”她回答说：“用盐腌制一下，吃到冬天也不会坏。”最后才知道，原来新鲜的香椿芽择洗干净后，在加有少许食盐的沸水中烫熟，待红色变绿色后，捞出过一遍凉白开，这一步切忌用自来水，否则会带入水中的微生物和细菌而导致香椿变质。接着将它们沥干水分，置于通风处晾干，风干的香椿再放入干净的盆中，抓一把盐，均匀地搓在香椿上，最后把香椿装入无水无油的保鲜盒中，盖上盖子密封好，放在干燥阴凉处，如果夏天遇到气温较高的时候，可以把它放入冰箱中保存。
经过腌制的香椿虽然不及新鲜的脆嫩，但也是风味十足。吃之前先要放在水里浸泡一会儿，以除去过多的盐分，这样香椿就可以炒着吃或是凉拌吃了，味道也是非常不错的，而且想什么时候吃都可以，完全不受季节的 *** 了！
清明前后，香椿芽正当季，这个时节的味觉，已经有柳芽、荠菜、榆钱做了一个铺垫，生活被这些多姿多彩的野菜点缀的充满了乐趣，香椿又紧接把整个春天的乐趣接了过来。在高大的椿树上，枝芽上挑起了一小簇一小簇的嫩芽，紫得发红，毛茸茸的，忍不住打落几支咬在口中，那特有的香味弥漫开来，扣人心扉，也难怪清代才子李渔在《闲情偶寄》中云：“菜能芬人齿颊者，香椿头是也”，这也许就是那暖洋洋的春滋味吧。
春天不吃香椿是遗憾，但说来说去，香椿还仍旧是一种“野菜”，野菜或多或少都会有着那么一些弊端。众所周知，香椿是含有“亚硝酸盐”这种对 *** 有害的物质，故食用香椿具有一定的安全隐患，吃香椿吃到住院的报道也屡见不鲜，但一般都是用了不恰当的烹饪方式和食用量过大造成的。按照世界卫生组织发布的信息，硝酸盐的每日摄入量更高不得超过每千克体重5毫克，一个60公斤的人，每天允许摄入量为300毫克，也就是说大约一天吃超过100克香椿芽就有可能达到上限。
食用香椿前，焯水处理吃的更放心
硝酸盐和亚硝酸盐遇热容易挥发，吃香椿的时候，要尽量在沸水中进行焯水，即便再嫩的芽也要进行这一步 *** 作，只需要焯水1分钟，香椿芽红色变绿色的时候，大约三分之二以上的有害物质就会消失或溶解，极大的提高了香椿的食用安全。也不必担心香椿的香味会减少，香味主要来自香椿的精油，它是不溶于水的，焯水并不会带来风味上太大的改变。
选购、采摘香椿要注意的事项
吃香椿要趁早，香椿芽越嫩，所含的硝酸盐就越少。采摘下来的香椿芽也要尽快食用，存放时间长，硝酸盐就会大量转变成亚硝酸盐，对健康产生影响。
香椿炒鸡蛋
所用食材：香椿1把，鸡蛋2个，大蒜5瓣，盐适量。
之一步：香椿清洗干净，锅中烧水，水开以后将香椿放入焯水，煮上1分钟，香椿的红色完全变成绿色后捞出备用。
第二步：将两个鸡蛋打散，把焯过水的香椿切碎，拌入鸡蛋液中，加入适量的盐搅拌均匀。
第三步：锅中放稍多一些的油，先将蒜瓣切片，入锅中火炒到有些焦黄出香味，将拌匀蛋液的香椿倒入锅中，一面定型后，翻炒2分钟至香椿熟透后出锅装盘。这样一份充满春天气息的香椿炒蛋就做好了。
——老井说——
不少人担心香椿焯水会不好吃，香味减淡，其实没有担心的必要，香椿的香味来自精油，不易溶于水，在给香椿焯水的时候，只要不要大火煮，香椿中所含的精油就不会大量溶解到水中，或者也可以采用香椿入锅后，将火关掉焖2分钟的办法。
?春季野菜颇多，但基本上除了榆钱、槐花等少量食材无需焯水，大部分尽量都要先焯水后再烹饪。
保存香椿别直接放冰箱，学会此法，放一年都很新鲜，早知早受益我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
保存香椿别直接放冰箱，学会此法，放一年都很新鲜，早知早受益
每年的四五月份正是吃野菜的好时候，尤其是香椿，感觉没吃过就好像这个春天是不完整的。香椿也叫香椿芽，是香椿树上长出的嫩芽，被称为“树上的蔬菜”，不仅散发着独特的香气，吃起来的味道也是很鲜美的，并且它还具有很高的营养价值呢，常食有助于增强机体免疫力，并且有着润滑肌肤的作用，是保健美容的好东西呢。
香椿这么好吃，但是不是一年四季都能吃到的，因为它的可食用时间是很短的，前后也就一个多月的时间，并且香椿还不能大棚种植，所以爱吃香椿的朋友真的是要抓紧机会的，毕竟错过了这个时候，想吃到香椿这种美味就要等下一年了。虽然香椿的应季 *** 强，但是对于爱吃香椿的人来说，是特别希望一年四季都能吃到香椿的，尤其是等到冬天的时候，来一盘香椿炒鸡蛋，或者是炸一盘香椿鱼儿，都是一道很难得很美味的美食。
既然这样，我们还不如趁着香椿大量上市，多买一点保存起来，虽然花点钱，但是等到冬天也是能吃到香椿的，感觉也值了。如果家里有香椿树的更好了，隔三差五掰下来保存一点，不用花一分钱，这美味的香椿都能吃到来年香椿上市。说到保存香椿，不同的人有着不同的保存 *** ，有的人保存香椿直接放冰箱，还有的人用盐腌制起来，今天呢，小编就和大家分享我家这些年保存香椿的 *** ，不用食盐腌制，也不是直接放入冰箱冷藏，但是保存的香椿放一年都新鲜好吃，让大家冬天也能吃到美味的香椿炒鸡蛋，真的是早学会早受益。
这种 *** 就是：把准备好的香椿放入清水中洗干净，捞出以后放在一旁控水备用，然后准备干净的锅，倒入适量清水大火烧开，然后倒入洗干净的香椿焯水，不需要把香椿焯熟，看到香椿变绿色，就捞出香椿泡冷水，等到香椿变凉以后，捞出香椿沥干水分，然后分成一把一把的，分别用保鲜膜完整的包裹起来，然后放入冰箱冷藏就可以了。
小贴士：
1、香椿焯水的时候不要放食盐和食用油，因为有了食盐的香椿，放入冰箱冷藏过不了多长的时间，香椿就发臭了，而加入食用油，可以加快香椿变质的时间。所以说，想要长时间保存香椿，香椿在焯水的时候就什么要不要放。
2、焯水后的香椿不要用手直接挤掉水分，因为用手挤，挤出来的不仅仅是多余的水分，还有香椿本身鲜美的味道。所以焯水过后的香椿，让它自己慢慢沥干多余的水分就可以了。
保存香椿不用腌，教你一招，从春天吃到冬天，久放口感也新鲜保存香椿不用腌，教你一招，从春天吃到冬天，久放口感也新鲜
正所谓应季而食，才是最健康的，平时选择一些时令蔬菜吃，鲜美又有营养。春天正是春暖花开、各种生物大量生长的季节，菜市场上的蔬菜、野菜、水果应有尽有，其中香椿正是我的更爱。
香椿的时令 *** 非常强，基本上只有春天才能吃到，而且这东西 *** 可真不便宜，我们这边超市里，一斤都接近一百元了。不过从菜市场上买，还是便宜一些的，很多都是自家种的，各位喜欢吃的话，不妨多买点保存起来。
到了香椿下市之后，咱们还可以吃得到，随便炒个鸡蛋吃，味道就香得很，实在是令人爱不释手。
很多人想到保存香椿，似乎就只能想到腌制这一招，腌成香椿酱，确实能保存很久，但是却享受不到鲜美的口感了。今天我教你一招，从春天吃到冬天，放久了也新鲜。
【保存香椿的小窍门】
1、咱们在买香椿的时候，务必要选择新鲜的，嫩的，如果老了的话鲜味肯定大打折扣。而且鲜嫩的香椿，里面的硝酸盐、亚硝酸盐含量也低一些，吃起来更健康。买来的香椿嫩芽，将其放在水里，多清洗几遍。
2、紧接着往锅内倒水，把水烧开了之后，往里面倒上一勺盐，接着把香椿放进去。香椿是一定要焯水的，才可以把里面的有害物质去除，吃起来更健康。本来香椿是发红的，焯烫一会儿以后，就变绿了。
3、等颜色变绿之后，就可以关火了，再把香椿捞出来，捞出之后的香椿，我们过一下凉水，紧接着控干水分，更好放在通风处晾一会儿，把表面的水分完全晾干。如果香椿比较多的话，我们可以分成几份，每一份就是一顿的量。
4、下面准备一些保鲜袋，将香椿分别装进去，然后将其密封起来，放入冰箱进行冷冻保存。什么时候吃，什么时候拿出来，因为是控干水分放进去的，所以拿出来都没有冰，直接进行烹饪即可。
用这个 *** 来保存香椿，效果杠杠的，现在保存起来，不说保存好几年，吃到冬天反正是没有问题的。而且再拿出来享用的话，味道还是十分新鲜，单独包装也不会串味。如果遇到便宜的香椿，赶快多买点保存起来，留着慢慢吃吧。
腌香椿时，别傻傻只会加盐，多加点“它”，放一年都不会坏。哈喽，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？
腌香椿对于我们爸爸妈妈这一代是最熟悉不过的啦，我是一个90后，记得我小时候把家里种了好几棵香椿树，每年的春天我家里都会腌很多香椿，香椿芽腌好之后放一年都不会坏，而且随吃随取。香椿的吃法有很多种，可以直接凉拌也可以，香椿炒鸡蛋都是不错的美味。
至今想起腌制好的香椿味道还记忆犹新，腌制好的香椿颜色翠绿而且还带有特殊的清香味，而且腌制的时间比较长，因为现在有了冰箱，所以保存好的情况下，在冬天照样可以和新鲜的一样好吃。但是对于现在的90后来讲，大部分人都不会腌香椿，或者有人腌香椿是直接放盐，这样做出来的香椿叶是颜色比较暗淡的，今天就和大家分享一下腌制香椿的正确做法，腌制香椿时，多加一点它，随吃随取放，一年都不会坏。
——腌制香椿——
准备食材：香椿500克，精盐200克，红糖30克，白酒一勺，陈醋两勺。
*** 作步骤：
1.首先准备香椿500克，然后将其掰断去掉老根，将其洗净。炒锅烧热放入适量的清水将香椿叶放入其中汆烫两分钟。（汆烫的香椿可以去除亚硝酸盐和草酸，这样做出来的香椿营养更好，而且有助于入味。）
2.汆烫好的香椿立即捞出，然后用手攥干水分放在竹笼上晾干。（晾干的香椿，这样做起来不容易变质。）
3.准备调料：姜红糖30克，白酒一勺，陈醋两勺放入碗中搅拌均匀备用。（这就是和传统的腌制香椿不同之处，多加这三种材料，做出来的香椿颜色翠绿，放一年不会坏。）
4.将晾干后的香椿撒上适量的精盐，然后用手抓拌均匀，准备一个干净的容器，将香椿放在里面，每铺一层都放一些精盐，再撒上少许的调料，依次按照这个顺序将所有的香椿装满为止。然后盖上盖子，准备一个黑色的塑料袋，将这个容器包裹起来，放在阴凉处腌制七天即可食用了。
5.这样做的香椿不用一滴油，而且 *** 简单，随吃随取，放一年都不会坏。怎么样作为厨房小白的你学会了吗？
腌制香椿的 *** 就分享到这里啦！我这里腌制香椿的时候多加了一点红糖，还有香醋以及白酒，这比传统的 *** 腌制的好吃多了，爱吃香椿的朋友赶紧去试试吧。
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香椿不用腌了，教你一招，保存一年放不坏，冬天也能吃香椿鸡蛋饼导语：香椿不用腌了，教你一招，保存一年放不坏，冬天也能吃香椿鸡蛋饼
香椿是春天应季蔬菜中最为有 *** *** 的一种，这种长在树上的蔬菜本就充满魅力，再加上其昂贵的 *** 、美味的口感以及丰富的价值，更是让吃货们对其着迷，不过我们也都知道，香椿虽说是好吃，但其上市的时间却比较短，而对于喜欢吃香椿的朋友来说，便需要学会保存香椿的 *** ，这样即使在冬天也可以吃到香椿炒鸡蛋，可能会有人选择腌制，但腌菜吃多了却也不好，其实想要保存的香椿依然新鲜如初，便需要掌握好 *** ，我每年用这个技巧保存香椿，放一年都不会坏，冬天也能轻松让家人吃香椿，下面我们一起学习 *** 。
香椿的保存 *** ：
备用食材：香椿适量，清水适量；
*** 过程：之一步，首先准备适量的香椿，想要保存多少准备多少就可以，注意不用去掉香椿的根部，直接将捆扎的绳子去掉就可以了，将香椿用清水冲洗干净；
第二步，在锅中添上水，待将水烧开后，放入香椿焯下水，差不多1分钟的时间，香椿变成绿色的时候，即可将香椿从锅中捞出来，过一遍凉水，控一控其中的水分；
第三步，待将其晾凉后，挤干水分，装入在保鲜袋中保存就可以了，留下一点焯过水的香椿用来做菜，将香椿的根部切去，然后将其剁成碎末；
第四步，鸡蛋磕入一个小碗中，加上点食盐，搅打成蛋液，放入切好的香椿末，充分搅拌均匀，锅中放入食用油，将其烧热后，倒入香椿鸡蛋液；
第五步，小火开始慢慢煎，待将看到其定型的时候，即可用锅铲将其铲散成块，关火盛出便可以享用了。
小编总结：香椿这种极具魅力的蔬菜受到不少人的追捧，在香椿的众多烹饪 *** 中，要数香椿和鸡蛋的搭配最为经典，香椿炒鸡蛋、香椿鸡蛋饼，都能让人充分感受其中的美味，感受春天的气息，对于喜欢吃香椿的，其实不用腌制，也可以很好保存香椿，让你想吃的时候随时拿出来，新鲜如初，吃着更加过瘾，我自从学会了香椿的保存 *** 后，每年都会保存一些，放一年也不会坏，我的家人在冬天也能吃到香椿鸡蛋饼，所以说对于喜欢吃香椿的朋友来说，非常建议可以学习这个 *** ，将春天的味道可以延续更长时间。
烹饪小技巧：
1、新鲜的香椿，不用去掉根部，否则其很容易散开，等到吃的时候再切去老根就可以了，香椿可以事先放入在淡盐水中浸泡一会，这样更加方便将其中的杂质去掉；
2、香椿需要事先放入开水锅中焯下水，注意时间别太长了，差不多1分钟就可以了，这样做可以帮助去除其中的亚硝酸盐，挤干水分后再装入保鲜袋中放冷冻室保存，香椿的鲜和嫩都会完美被保存下来；
3、如果选择加盐腌渍的 *** ，虽说也能保存香椿的鲜和嫩，但同时也容易将其中的亚硝酸盐保存下来，吃的时候便不是很健康，所以用对 *** 才会更加长久保存。
如果你认为新鲜香椿的这个保存 *** 还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是将其分享给更多的人学习！
保存香椿芽：教你一招，常年可以吃到新鲜的香椿芽用最简单的 *** ，留住这抹春天的味道！
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保存香椿芽
图文 |米拉Miira
香椿芽适量水适量
1. 准备适量香椿芽，冰箱足够大，可多备一些。
2. 洗干净后控水。
3. 锅中入水煮沸，将香椿芽迅速汆烫一下，立刻捞出。
4. 晾凉备用。
5. 分成小把攥干水分。
6. 每把分别装入保鲜袋中。
7. 再一起装入大保鲜袋中整理好，放入冰箱冷冻保存。
小窍门：
食用前取出解冻，非常方便！这种 *** 也可保存荠菜！祝您生活愉快！
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~~ By 米拉Miira ~~
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~~ 菜谱推荐 ~~
春日限定美食，错过要再等一年！
番茄这么做，简直太好吃了～
春笋 / 南瓜 / 牛肉卷 / 香菇 / 鸡翅 / 土豆
五花肉 / 饺子 / 泡菜 / 奶茶 / 茭白 / 鲫鱼
粉蒸肉 / 芋头排骨 / 下饭菜 / 养颜汤 / 啤酒鸭
我所有的朋友都是吃货
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腌制香椿容易腐烂？除了加盐还要多加一味调料，不仅好吃还放不坏腌制香椿容易腐烂？除了加盐还要多加一味调料，不仅好吃还放不坏
最近几年，野菜的市场是越来越大，在野菜大军中有一种算是比较受到大家欢迎的，它就是香椿。其实有的人不是很喜欢吃香椿，觉得它味道不好，可对于喜欢吃的人来看，这香椿是不可多得的美味，加上它又只在开春时候才有，所以也算是比较难得的食物了。
前阵子香椿上市的时候，其 *** 是要高于其他蔬菜的，有的一斤可到几十元，是其他蔬菜品种的几倍，所以网上也有的人在调侃当下吃得起香椿的人都不是普通人，可见香椿当时的 *** 还是超过很多人对蔬菜的定价认知。
当季的香椿味道是比较鲜美的，口感也很是鲜嫩，不管是用来炒制还是煮汤都很是不错。而且它的做法也很接地气，直接拿上几颗普通的鸡蛋和香椿热油一炒便是一道美味。香椿如此好吃，在没有它的季节了，想来很多爱吃它的朋友都很是想念。虽然这香椿时效 *** 明显，可这吃货对想吃的东西的追求也很坚定，所以有的人就想着将香椿腌制起来，这样确实可以让香椿保存得久一些，可要将香椿保存好也不是一件简单的事情，有的人就常常腌制失败。
腌制香椿容易腐烂？除了加盐还要多加一味调料，不仅好吃还放不坏。所以今天我们就来教大家如何研制香椿，让其保存的时间更久一些。这香椿除了用盐以外，这腌制所需要的还有一样很重要的东西，那就是白醋。
我们先将香椿洗干净以后捞出晾干，这个时候也可以借助一些厨房吸水纸巾来将其擦干。处理好了香椿以后将其放到盆中，然后按照一层香椿一层盐的方式进行研制，香椿都放到盆里了以后需腌制2个小时左右。在这个过程中，香椿所带有的水分会被释放出来。
研制好了以后我们将香椿放到阳光下面开始晒制，经过阳光的烤制，这香椿的水分被蒸发掉。等到香椿有些发干的时候我们就将白醋倒进去，这白醋有杀菌的作用，可以防止香椿后期出现腐烂的情况。
晒太阳的时候我们要注意要将定期转动一下盆子，这样可以让盆子受热均匀，有利于香椿腌制充分。加了白醋以后大概再晒个一个小时就可以装起来了，准备一个干净无水的瓶罐，然后将香椿均匀放到里面，放好了以后给封盖严实了就可以了。
吃不完的香椿，教你一招保存起来，一年都不变色，口感还是新鲜的吃不完的香椿，教你一招保存起来，一年都不变色，口感还是新鲜的
要说春天最适合吃的野菜，无非就是香椿和荠菜了，这可是更受欢迎的2种野菜，大家吃了吗？
香椿的口感，让喜欢吃的人完全爱不释手，放上盐和鸡蛋炒一炒，吃一口美妙的香味在口中蔓延开来。
香椿虽然好吃，但是时令 *** 非常强，如果谷雨前后再不吃的话，等天气再热一些就真的完全吃不到了。所以我现在总是趁着有时间，去附近的超市买一把，买回家做给全家人吃。虽然香椿的口感并非每个人都能接受，但是我们家却喜欢得很。
香椿时令 *** 那么强，那么有没有一种 *** ，可以将其保存起来，随时随地都可以吃到呢？吃不完的香椿，今天我来教大家一招保存起来，放一年都不会变色，口感还是新鲜的。对香椿的保存 *** 感兴趣的，赶紧来试试哦。
【香椿的保存方式】
用料：清水、盐、香椿
1、香椿芽一定要选择新鲜的，或者我认为自己亲自去树上采摘，才是最靠谱的。香椿拿回家之后，我们把它的根部切除不要了，然后再用清水彻底洗净。
2、保存香椿之前，必须要做的一件事情，就是把香椿放到锅里焯一下水。不然直接保存的话，会出现大量的硝酸盐、亚硝酸盐，再吃的话就很不健康。
3、锅内倒入适量的清水，等到水烧开以后，我们往其中加入1勺盐，接着把香椿放进去。
4、开始焯水，焯水的时候用筷子不停翻动，直至原来红色的香椿，变绿为止，就可以捞出来了。把焯过水的香椿捞出之后，放到凉水中过凉，等到香椿不烫手的时候，我们把水分彻底沥干。
5、焯过水之后，保存起来就简单了，我们直接准备几个保鲜袋，把香椿分成几等份放进去，然后把保鲜袋扎紧收口、密封起来，最后放到冰箱内冷冻就可以了。什么时候要吃，就随便拿一袋出来，太方便了！
想要一年四季，都能吃到新鲜的香椿，这种保存 *** 最合适了。既不会影响颜色，更不会影响口感。拿出来吃的时候，总感觉自己在吃新鲜的，一定要尝试一下哦。
注意事项：
1、因为香椿中有不少对 *** 不利的物质，所以在保存之前，一定要做焯水处理。
2、焯水时，加上一勺盐，能够保证香椿的颜色，保持翠绿。
吃不完的香椿怎么办？奶奶教我这土 *** ，放上3年都不坏，收藏了人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！
随着天气转暖，很多的野菜都已经成熟，就拿家里的香椿来讲，芽都长了好几寸，再不去采摘的话，就老了没法吃。前些日子给过一篇关于香椿的 *** ，其中有一个结论非常的重要，香椿中含有硝酸盐，随着香椿的生长，芽越大硝酸盐的含量就会越高，所以建议大家吃香椿要趁早。
“春暖即吐紫，不做自矜持。由来少花事，生香叶繁枝。可以佐陋餐，亦可当 *** 使。可以登大雅，无需有兰姿。”这首咏香椿的诗，既写出了香椿的品格，也道出了香椿的功效。老家的香椿树，房前屋后都是，采摘起来，虽说要搬上个梯子在一块，但也并不费劲。每年家里都会采摘不少的香椿，听老一辈人讲，香椿还有下奶的功效，至于是不是真的，这个我也没有考证。
家里每年采摘那么多的香椿，吃不完的香椿怎么办？奶奶教我这土 *** ，放上3年都不坏，收藏了！香椿的保存其实并不难，它像大多数野菜一样，都是需要阳光的照射，而且香椿有特殊的香味，相比其它的野菜而言，它保存的时间可以更长。
奶奶教我的这个土 *** ，据说是祖辈传下来的。
1、把新鲜的香椿从树上采摘下来，需要把老一点的茎择去，挑选那种看起来比较匀称一点的，太老的话会影响最终的口感，所以老一点的香椿芽都要丢弃。
2、烧一锅开水，放入少许的盐，把我们冲洗干净的香椿芽，放进去开始焯水，炒至变色以后，捞出沥干水分，香椿芽直接焯熟即可。
3、把焯好的香椿芽放入一个篮子中，沥干多余的水分，再趁热的时候，把它切成小段，切的时候注意它的大小，太小的话，经过太阳晒，下次煮的时候就不太容易夹。
4、切好的香椿芽段，放入一个簸箕，把它进行晾晒，直至晒干，切记不要用火去烤，不然会特别的硬，也比较容易碎。
用这种 *** 保存香椿，其实就是把它制成干香椿，用这种 *** 的前提条件就是不能下雨，晴天更佳，下雨的话，焯过水的香椿会直接腐烂、长毛。这样就会导致你做的整个的香椿都会坏掉。
家里的香椿要怎么保存？奶奶：焯一焯，晒一晒，堆上3年都美味。为何做成干香椿它的食用时间能过大大延长，其实还要得益于香椿本身，它独有的气味，可以起到防虫的作用，只需要把它放入比较干燥的地方，它就一直不会长虫，这一点比其它的野菜要好不少。
很多人担心食用香椿芽，会摄入硝酸盐影响人的健康，其实这里可以给大家几个小 *** ：
之一，采摘回来的香椿芽，尽量的焯水，焯水能大大降低它的含量，而用盐泡则不会降低；
第二，要趁着新鲜的时候吃，研究发现，新鲜的香椿芽堆得越久，硝酸盐的含量越高，刚采摘回来的嫩芽，含量更低；
第三，像我一样，如果是老一点的香椿芽，直接焯水，切段，晒一晒，制成干菜，则可以安全食用了。
食刻tip：
喜欢吃香椿芽的朋友，要趁着三月赶紧品尝着美味，错过三月它就变老了，此时的香椿芽没有那么鲜嫩，口感也会差一些，香椿芽3～4月长得非常快，所以要吃的话就要抓紧。
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