你是不是也遇到过这种情况？明明跟着菜谱一步步做面筋，结果不是太硬就是没嚼劲，要么就是味道怪怪的。最近发现好多新手都在搜"筋怎么做好吃"有人问"如何快速涨粉"都会顺便提一嘴面筋做法...今天就掰开了揉碎了给你讲讲，保证看完就能做出让人上瘾的面筋！
选对面粉是关键
高筋面粉绝对是首选，蛋白质含量在12%以上的那种。超市里常见的饺子粉、面包粉都可以，千万别用普通中筋面粉，那做出来的口感就跟橡皮似的。有个小窍门，可以看看配料表，选那种只有小麦粉和水的更好。
和面这个步骤太重要了
水温要控制在30度左右，太热会把面筋烫坏。水和面粉的比例大约是1:2，不过具体要看面粉吸水情况。重点来了！和面的时候要像搓衣服那样揉，至少要揉15分钟，直到面团特别光滑才行。我刚开始做的时候总偷懒，结果面筋总是散开的...
静置发酵有讲究
揉好的面团要盖上湿布，放在暖和的地方发酵。夏天大概1小时就够了，冬天可能要2小时。面团要发到两倍大，手指戳进去不会马上回弹才算好。这个步骤千万不能急，我有次赶时间只发了半小时，结果面筋硬得能砸核桃...
煮面筋的技巧
水开后再下面筋，一定要用大火！小火煮的话面筋会发不起来。看到面筋浮起来后再煮3分钟就差不多了。煮好后马上过冷水，这样口感会更Q弹。记得要用漏勺轻轻捞，别把面筋弄破了。
调味是灵魂
煮好的面筋本身没啥味道，全靠调料。基础版：生抽+老抽+蚝油+糖。进阶版：可以加五香粉、孜然粉、辣椒粉这些。我个人的秘诀是会加一小勺花生酱，香味立马提升一个档次！调料要趁热拌进去，这样更入味。
常见问题解答
Q：为什么我的面筋总是发不起来？
A：八成是发酵时间不够，或者水温太高把酵母烫死了。还有就是揉面不到位，面筋 *** 没形成。
Q：面筋做好后能放多久？
A：放冰箱的话3天没问题，不过更好当天吃完。冷冻可以保存1个月，但解冻后口感会差一些。
Q：可以用自发粉做吗？
A：更好不要！自发粉里有膨松剂，做出来的面筋会有股怪味。还是老老实实用高筋粉吧。
说到储存，有个小技巧分享给大家。可以把做好的面筋切成小块，分装到保鲜袋里冷冻。想吃的时候直接拿出来，不用解冻，煮火锅或者炒菜都特别方便。我冰箱里常年备着两三包，随时都能加菜。
最后说点个 *** 会吧。其实做面筋最难的不是技术，而是耐心。每个步骤都要做到位，不能图快。我记得之一次成功做出完美面筋的时候，那个成就感简直了！现在每次朋友来家里吃饭，点名要吃的就是我做的面筋。你也别怕失败，多试几次肯定能行。
