爱吃鱼，爱吃一切做法的鱼，今天这个红烧鲳鱼很简单，建议试一下～
By 钦家食记
用料- 鲳鱼 4条
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 生姜 1块
- 小葱 2根
- 盐 2克
- 白糖 3克
- 淀粉 2克
- 蚝油 1勺
1、准备好食材：深海鲳鱼、小葱、生姜。
2、深海鲳鱼去掉内脏，用锋利的刀在鱼肚子上多划几刀，便于成熟，也便于入味，生姜切片，小葱切段备用。
3、锅内倒入适量植物油，放入鲳鱼小火煎制，鲳鱼刚放入时不要翻动，等一面煎至金黄定型后再翻动，这样鱼皮会保持很完整的状态。
4、鲳鱼煎至两面金黄后沥干油，摆放在盘中。
5、锅内放少量植物油，放入生姜和小葱段爆香。
6、接着放入5勺清水、2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、2克盐、3克糖、2克淀粉，搅拌均匀，烧开关火即可。
7、把烧好的调料均匀地淋在鲳鱼上面即可。
8、表面撒上适量葱花，即可端上餐桌享用！鲜到鲜得的深海鲳鱼，肉质紧实又好吃，太赞了！
小贴士1. 煎鱼时，鱼刚入锅的2分钟内不要翻动，等一面煎至金黄定型后再翻动，这样鱼皮才能保持完整的状态。 2. 喜欢吃辣椒的朋友，可以在爆香葱姜时放入干辣椒一起爆香。 3. 鲳鱼我喜欢深海鲳鱼，肉质细嫩好吃，鲜到鲜得的鲳鱼是我家常备的鱼类。
鲳鱼的营养功效1.降低胆固醇
含有丰富的不饱和脂肪酸,有降低胆固醇的功效，对高血脂、高胆固醇的人来说是一种不错的鱼类食品。
2.预防癌症
鲳鱼含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生。
3.防治贫血
鲳鱼具有益气养血，柔劲利骨的功效，对消化 *** ，贫血，筋骨酸痛等很有疗效。
鲳鱼的饮食禁忌鲳鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食。 腹中鱼籽有毒，能引发痢疾。
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鲳鱼也属于淡水鱼类，却很少人愿意养殖它，到底是什么原因呢？鲳鱼生 *** 好动，它的外观形状有点像食人鱼，但它并不是食人鱼类，有的人称它为食鱼鲳，因它杂食 *** 较强凶猛，很多鱼类都怕它。它的营养价值可比一般淡水中鱼营养要高，非常适合小孩、老人食用，它的 *** 不高也不低，和草鱼差不多，在市场都有得卖，就是少量。它也属于淡水中鱼类，生长速度快，每年可养殖两批，却很少人愿意养殖鲳鱼，到底是什么原因呢？
以我养殖过鲳鱼经验来告诉大家原因，鲳鱼生 *** 好动，杂食 *** 强，无论是青料、粪类、饲料、肉类、小鱼、死 *** 等等它都咬食。它生长速度非常之快，饲料喂养四个月可达二斤重，一年可以养殖两批，它的 *** 也不便宜，有的养殖户就是不愿意养它。因为鲳咬食凶猛，它牙齿非常鋒利 ，鱼塘里主要放养鲳鱼混养，它会搞得鱼塘里其它鱼不得安宁，总追着其它鱼类来咬食。那些小鱼被它咬到基本上都是没命活了，比它大的照样咬食，咬得连鱼尾巴都没有了，满身伤痕，影响到其它鱼类生长。如果鱼塘里养有鸭子的话，鸭子下水游泳，连鸭子的脚照样咬食，害得连鸭都不敢下鱼塘游水。所以有的养殖户根本不愿意养殖鲳鱼，原因是它牙齿锋利咬食凶猛，什么都咬，有着食鱼类之称。
记得有一次我着养殖十亩鱼塘，把则所就建在鱼塘水面上，那时我放了2千条鲳鱼，都养有三个多月，那鲳鱼都有1斤多重。有一次水位上涨时，我跑到则所里啦屎， *** 离水面大约有十厘米左右，啦屎时很多鲳鱼在抢食，差点连 *** 都被鲳鱼咬到。这种鱼咬食非常猛，有时候下钓根本不用饵料也能把它钓上来，一个鱼塘里主要养有鲳鱼，基本上无须用网，单用手钓也能全部把它钓完上岸，一条不剩。
再者、这种鱼网箱都不敢养殖，它能把网咬破逃跑，而鱼池更不适合养殖，因为它需要的空间非常大，密度过密的话会影响它的生长，所以鱼池不怎么适合养这种鱼。在鱼塘也是一样，如果你养殖过多，它长到一定程度后它不长了，追着其它鱼或互相咬来咬去，搞得全塘鱼都不得安稳。
结语；总之鲳鱼虽然生长速度快，但是很多养殖户不愿意养殖它，因为它生 *** 好动、咬食凶猛，老是喜欢咬其它鱼类。好了以上内容就是有关鲳鱼，为什么有的养殖户不愿意养殖它。希望我的养殖经验能给你有所帮助，仅提供参考。有什么说错的地方请下方留言评论。望采纳！
鲳鱼怎么处理？海边人告诉你不能只用水洗，牢记5点，干净无腥味鲳鱼又称“镜鱼”，它味道鲜美，营养丰富，含有大量的不饱和脂肪酸和多种微量元素，自古以来就深受人们的喜爱，李时珍在《本草纲目》上曾记载：“昌，美也，以味名”。鲳鱼的种类很多，其中银鲳最为美味，尤其是干烧鲳鱼更是风味独佳。虽然鲳鱼美味好吃，但是我们在家里做鲳鱼，怎么才能把它处理干净呢？我生活在海边城市大连，在每年的冬季都是银鲳大量上市的季节，所以对它的处理有一定地了解。下面，我就来和大家聊一聊处理鲳鱼的这些事。
『鲳鱼的处理 *** 』
鲳鱼是海鱼，海鱼的腥味主要来自于它的鱼鳃和内脏，所以在清理鲳鱼时，不能只用水清洗，还需要把它的鱼鳃和内脏清理干净。具体如下：
- 1、把鲳鱼放入清水中，洗去表面的泥沙和杂质。鲳鱼没有鱼鳞，新鲜的鲳鱼表面会有一层银粉，这便是它的鱼鳞，在清洗时尽量把它清洗干净。
- 2、找到鲳鱼腹部上红色的小孔，它是鲳鱼的 *** 孔，用剪刀在这个孔的部位剪开一个小口。
- 3、用剪刀从剪开的小孔处一直剪到鲳鱼的头部位置，把它的腹部剪开。
- 4、用手在鲳鱼腹部的剪开处，把鱼鳃和内脏拽出，清理干净。
- 5、用清水把处理好的鲳鱼，尤其是鱼腹部的血迹冲洗干净即可。鱼血也是海鱼腥味的主要来源，所以一定要冲洗干净。
『处理鲳鱼的注意事项』
按照以上 *** ，处理出来的鲳鱼比较干净，基本没有腥味，方便烹饪。在处理的过程中，我们还需要注意：
- 1、鲳鱼没有鱼鳞，新鲜的鲳鱼表面会有一层银粉，大部分都会在运输、储存的过程中掉落干净。如果我们买回来的鲳鱼表面有大量的银粉，需要用刀刮除干净。
- 2、鲳鱼的身子比较扁平，尤其是银鲳如同镜面一样，所以又被称为“镜鱼”。正是由于它的身子较窄，所以我们在清理的时候要格外小心，不要被剪刀伤到。
- 3、为了让鲳鱼在烹饪时更好地入味，我们可以把清理干净的鲳鱼进行改刀处理。鲳鱼的改刀一般采用十字花刀，即在鱼的身上交叉切出十字形状，切到鱼刺处即可，注意不要把鱼身切断。
细说青岛市面上的鲳鱼【把我的家常做给您看，喜欢请关注爱做饭的小队会计，一起唠唠普通人家每日三餐的那点事】
潮汕有民谚曰“好鱼马鲛鲳”，表达了对马鲛和鲳鱼的热爱，其实这一点几乎是普世的，青岛人乃至于全体海边人都爱马鲛和鲳鱼。特别是鲳鱼，肉嫩味美，一直被视为中高端海鱼，本篇就把青岛市面上的“鲳鱼”捋一遍，不多，寥寥数种而已，仅供各位老饕参考。
银鲳
说到鲳鱼，首推银鲳，学名Pampus argenteus，鲈形目鲳科鲳属。银鲳具有典型的鲳鱼外形，体形侧偏，呈卵圆形，体披细小的园鳞，颜色银白，故称银鲳。其头小吻圆，内脏部分所占比例很小，出肉率相当高。注意一点，鲳鱼是有鳞的，但极容易脱落，残存鳞片的多寡，和新鲜度密切相关。
银鲳
古人说鲳鱼“其 *** 善 *** ，有类于鲳”，故以鲳为名，这当然是毫无道理的牵强附会，源于古人对于自然的粗糙观察和胡乱联想。但古人所指的鲳未必是银鲳，鲳属的分类一直存在争议......争议是学术界的事儿，不耽误吃，反正青岛市面上的银鲳多半还是真银鲳，就算假的也不太要紧。
镰鲳
青岛本地海域有没有鲳鱼？有的，叫做镰鲳，学名Pampus echinogaster。上图中的鲳鱼就是青岛市区前海捕获的鲳鱼，拍照时还在苟延残喘，身上的鳞片尚未完全脱落。当时有人正在与卖鱼者争执青岛海域有没有鲳鱼，还争什么呢？鲜活的鲳鱼就摆在面前，只不过不是银鲳罢了。
镰鲳
如何从外观上区分镰鲳和银鲳？说实话很难，别说仅凭照片，就算实物摆在面前也不太好办，需要一些细节来鉴别。不过要是笼统的说，银鲳的体型比镰鲳更宽，颜色也更白一些。
除了银鲳和镰鲳之外，青岛市面上还有洋鲳鱼 *** ，即所谓阿根廷雪花鲳，正名大概是星斑真鲳（也有可能是巴西真鲳），学名Stro *** teus stellatus，鲳科真鲳属。此鱼和银鲳等同科不同属，算是银鲳的远亲，多见于各大超市的海鲜冰柜。据说其鱼肉紧致细腻，香味浓郁，也算上品。
布氏鲳鲹
银鲳镰鲳都是真正的鲳鱼，星斑真鲳至少也是鲳科鱼类，和这三种相比，“金鲳”就属于假冒伪劣了。金鲳，其正名为布氏鲳鲹，学名Trachinotus blochii，鲈形目鯵科鲳鯵属。此鱼和鲳鱼同目不同科，亲缘关系很远，只因体型似鲳而得名，又因鱼鳍淡 *** 而称“金鲳”。说起来金鲳也不算低档货，但其肉质和银鲳相比相差甚远， *** 也逊于银鲳。
青岛市面上的真鲳鱼假鲳鱼也就这么几种，吃法无外乎清蒸、香煎和酱油水，酱油水的做法多流行于南方沿海，其实北方的朋友也不妨一试，挺不错的。
来源：央视新闻客户端
初秋时节，在广西防城港市防城区 *** 镇白龙村珍珠湾一带，又到了金鲳鱼收获的时节，养殖户们纷纷出海捕捞。
在圆形的养殖网箱旁，捕捞工人将渔网收紧至船边，船上安装的捕捞网慢慢伸入其中，将满满一袋肥美的金鲳鱼提了上来。
据了解，当地将金鲳鱼养殖网箱逐渐升级成了抗风浪浮沉式网箱，同时还创新将金鲳鱼与鱼贝混养、轮养，实现全年持续产出。近年来，当地金鲳鱼养殖产业规模不断扩大，去年防城区的金鲳鱼总产量就达到了2.3万吨，产值达3.84亿元，今年预计还将稳中有升。（总台记者 廖汨 刘畅 防城融媒）
鲳鱼我家就爱这样吃，不清蒸不油炸，不加一滴水，肉质鲜嫩无腥味大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、鲳鱼是热带和 *** 带的食用和观赏价值兼备的中小型鱼类。
2、 今天老刘就来分享一下“砂锅焗鲳鱼”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
鲳鱼、蚝油、白胡椒粉、料酒、生抽、蛋清、洋葱、生姜、大蒜、啤酒、小葱
4、先把去除内脏清洗干净的鲳鱼鱼头和鱼鳍剪去，再把鲳鱼的鱼肉撇下来，去除鱼骨，旁边有点深颜色黑膜给它去除。再把片好的鱼肉腌制下，先放入少许食盐、蚝油、白胡椒粉、料酒、生抽、鸡蛋清，抓匀腌制20分钟备用
5、再把洋葱切滚刀块抖散，生姜切片，蒜子一切两半，放入盘中备用。砂锅中倒入色拉油，放入洋葱等食材炒香，炒香以后关火，再把腌好的鲳鱼片放到里面
6、沿着锅边淋入小半瓶啤酒，盖上盖子，大火焗五分钟。时间到时，再淋入少许生抽，撒上葱花，砂锅焗鲳鱼就做好了
7、鲳鱼具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效，对消化 *** 、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效
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沿海常见鲳鱼品种图鉴，斗鲳白鲳乌鲳如何区别
海洋百事 海洋百事 昨天
鲳鱼泛指硬骨鱼纲鲈形目鲳科中的一类鱼，中国沿海常见有银鲳，中国鲳，以及非鲳科的乌鲹，布氏鲳鲹等。下面为每一种鲳鱼的介绍，图鉴。
1、银鲳（Pampus argenteus）
【学名】银鲳（Pampus argenteus）
【俗称】白鲳、正鲳
栖息于沿岸砂泥底水域，冬至夏为繁殖期，会成群靠近沿岸群游于中层海域，产卵后秋天再出外海。捕捞方式一般为拖网，产量更高的一种鲳鱼，经济价值高。这种鲳鱼鱼刺较软，鱼肉细嫩，鱼头无硬骨。
2、刺鲳（Psenopsis ano *** la）
【学名】刺鲳（Psenopsis ano *** la）
【俗称】肉鲫仔、肉鱼
分布于中国东海、 *** 西部沿海及中国南海。相对于其他鲳鱼，刺鲳鱼肉较硬，鱼刺较为坚硬，这也是刺鲳名字的来源。刺鲳是一种大众化的食用鱼，几乎全年都可以吃到，冬至春为其盛产期，这时候的鱼肉质最肥美，捕捞方式一般为拖网。
3、中国鲳（Pampus chinensis）
【学名】中国鲳（Pampus chinensis）
【俗称】斗鲳，大斗
分布于中国东海南海， *** *** 。体型类似银鲳，但颜色偏黑。是价值更高的一种鲳鱼！产量较少，鱼肉细且多脂肪，中国沿海名贵海鲜之一，流刺网、拖网、船钓、围网等均可捕获。
4、乌鲹（Parastro *** teus niger）
【学名】乌鲹（Parastro *** teus niger）
【俗称】乌鲳，黑鲳
相比银鲳，乌鲹体型较长，鱼鳍较短。且鱼鳞比较明显！这种鱼只是长得像鲳鱼，其实这不是一种鲳鱼，分类学上属于鲹科乌鲹属。
中国沿海到处皆可见，通常形成大群鱼群，数量可观， *** 相对低廉，是一种大众化食用鱼。一般渔法以拖网、流刺网捕获。
5、布氏鲳鲹（Trachinotus blochii）
【学名】布氏鲳鲹（Trachinotus blochii）
【俗称】黄腊鲹、金鲳、红沙、红杉、狮鼻鲳鲹
分布于中国南海 *** *** 等暖水域。野生群种目前较少，一般市面上超市里所见皆为养殖鱼，故 *** 比较便宜。普遍叫法为金鲳，但它是鲹科鲳鲹属的一种鱼，严格来说也不属于鲳鱼。野生鱼以手钓、延绳钓、流刺网、定置网捕获。
6、镜鲳（Pampus minor）
【学名】镜鲳（Pampus minor）
【俗称】鲳鱼，白鲳
外形跟银鲳几乎一样，故同样俗称白鲳。区别是体色比银鲳鱼更亮，尾鳍比银鲳鱼更长。一般体型都很小。
6、银大眼鲳（Monodactylus argenteus）
【学名】银大眼鲳（Monodactylus argenteus）
【俗称】银鳞鲳
体型小，不具食用价值。现在一般淡化养殖，当观赏鱼用，是水族馆的常客。
7、斑点鸡笼鲳（Drepane punctata）
【学名】斑点鸡笼鲳（Drepane punctata）
【俗称】铜盘仔、金镜、南风鲳
分布于温带及热带水域，生活在近海栖息地，靠近珊瑚与 *** 礁。一般以底拖网、船钓、延绳钓、及流刺网等均会捕获。产量不高，一般市场上只能偶尔看见。
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很多人没这么做过鲳鱼，配上淀粉糊上锅烙，酥脆的皮，吃着太香了鲳鱼的吃法很多，生活中最常见的做法有红烧、清蒸、油炸。除了这些做法，你还能想到什么做法吗?
今天我就跟大家分享一种好吃的做法——脆皮鲳鱼烙，酥脆的皮，香嫩的鱼肉，吃起来实在是太香了，一起来看看是怎么做的吧!
用料：
鲳鱼，小葱，生姜，白胡椒粉，盐，料酒，鸡精，淀粉，面粉，水，油。
做法：
鲳鱼去鱼鳞，鱼鳃，鱼内脏，将鱼清洗干净，取下鲳鱼身上的两块大肉。
用刀修掉肚子部分的排刺，将鱼肉放入大碗中。
往鱼肉中加白胡椒粉、盐、料酒、鸡精、小葱和生姜抓匀，腌制10分钟。
调一下淀粉糊，加1小勺淀粉和1小勺面粉，加入少许的盐，倒入小半碗清水搅拌均匀。
锅内倒油，将腌制好的鱼肉，皮朝下整齐地摆放于锅内，把鱼皮一面先煎一下。
等鱼煎好以后，给鱼肉翻面，继续煎另外一面。
等鱼都煎制好以后，将调好的水淀粉糊倒入锅内，大火烧制。
等锅内没什么水以后，开小火。
等锅内完全没有水分后出锅，撒上一点小葱末，这道脆皮鲳鱼烙就做好了。看着这个做法，你是不是觉得有点像生煎包的做法呢？
过个节在外面闹了好几天 今天乖乖在家做饭饭啦 给孩子们蒸条鱼吃吧 我家三说了好几天想吃了
By Mandy-love
用料- 鲳鱼 1条
- 姜 1段
- 香葱 2根
- 蒸鱼豉油 适量
- 玉米油 适量
- 料酒 适量
1、把鱼清洗干净 用刀在身上划几刀 这样方便入味 清洗好的鱼先用盐 料酒 姜片 香葱 腌制十分钟去去腥 把葱姜摆在盘底 放入 再铺上几片姜片
2、把鱼放进蒸烤箱 在水箱上加入纯净水 调到蒸烤模式 100度14分钟就可以了
3、鱼蒸好后去掉葱姜 倒掉盘里的汤汁 再重新放点葱姜丝 倒点蒸鱼豉油 再淋上热油 嗯........瞬间香味扑鼻
鲳鱼的营养功效1.降低胆固醇
含有丰富的不饱和脂肪酸,有降低胆固醇的功效，对高血脂、高胆固醇的人来说是一种不错的鱼类食品。
2.预防癌症
鲳鱼含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生。
3.防治贫血
鲳鱼具有益气养血，柔劲利骨的功效，对消化 *** ，贫血，筋骨酸痛等很有疗效。
鲳鱼的饮食禁忌鲳鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食。 腹中鱼籽有毒，能引发痢疾。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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