蔬菜是我们日常生活中不可缺少的一个重要组成部分，我国是名副其实的蔬菜种植生产大国。从蔬菜的种植生产规模上看，据 *** 相关统计数据显示，当前我国蔬菜的总种植面积已达3.2亿亩以上，年总产量在8亿吨左右，由此可以看出这是多么庞大的一个体量；再从蔬菜种类上看，目前国内常见的蔬菜品种已近200种，若是算上品种内的栽培种以及区域特 *** 明显的蔬菜，那这个数字就更大了去了，给予了农业人更多的种植选择，丰富着消费者的餐桌。在众多蔬菜中，有起源于我国再寻常不过的白菜、青菜，也有不远 *** 引种舶来的甘蓝、花菜。而这四种常见蔬菜均来自同一个科——十字花科，这个过去当前，不论哪一个角度看，均可以用“大、多”两字来形容的蔬菜家族。而今天我们要聊的芥菜类蔬菜，也是这个家族中的重要成员之一。
芥菜是春末夏初最常见的一种蔬菜。每年秋收以后，大家就会种上几垄芥菜食用。芥菜有青芥菜和红芥菜两种，青芥菜叶青绿色，红芥菜叶紫红色，皆有刺毛，呈椭圆形；茎直立，菜梗厚实有凹槽。冬至过后开始下霜，霜冻后的芥菜依旧傲然挺立，但叶子的颜色变深，茎上会出现一些细细的裂痕。因为冬季大多食青菜，到了次年三月，青菜抽芯扬花，退出餐桌，芥菜就趁机登场。这时候的芥菜，秆茎粗大，叶片肥厚，鲜嫩翠绿，既美化了朴素的田地，也吹绿了怡人的心田。
现在的生活，上餐有肉，下顿有鱼，天天如此，久而久之，反而更怀念儿时的粗粮素菜。年少时，柴火灶焖煮的芥菜，总会在我的记忆里回味…
——题记
（方敦杰 摄）
（一）
芥菜栽培历史悠久。根据有关研究文献检索，芥菜于8000—14000年前在西亚（中东）地区起源，由西向东沿三条 *** 路径传播。约 *** 0—5120年前，之一群根芥首先从野生芥菜中演化出来，推测其在蒙古和中国东北被驯化。
野生芥菜被驯化为第三群籽芥，从阿富汗北部沿草原路线向东传播，经河西走廊传入 *** 。在其传播过程中，演化出第二群黄籽芥菜。同时，第三群籽芥从阿富汗南部传播到印度次 *** ，在那里被驯化为第六群印度芥菜。印度芥菜向东扩散，形成了大叶芥菜，进一步向东传入中国西南地区，演化不同类型的第五群叶用芥菜，并于十八世纪在四川盆地由叶用芥菜驯化出茎用芥菜。第四群油用芥菜则由第二群与第五群杂交、驯化而来，继承了 *** *** 颜色和早熟特 *** 。
芥菜在中国栽培历史悠久，西安丰半坡村仰韶文化遗址曾出土有芥菜籽。先秦文献就有记载，如《礼记·内则》：“脍春用葱，秋用芥”。别名：辣菜、腊菜、水苏、劳祖、大芥、雪里蕻、皱叶芥、黄芥等。
据我国的食疗和中医 *** 传承：芥菜营养丰富，每100克芥菜，热量24大卡、胡萝卜素310微克、钾281毫克、钙230毫克、维生素A52微克、磷47毫克、维生素C31毫克、钠30.5毫克、镁24毫克、碳水化合物4.7克、铁3.2毫克、蛋白质2克、膳食纤维1.6克、维生素E0.74毫克、硒0.7微克、锌0.7毫克、烟酸0.5毫克、锰0.42毫克、脂肪0.4克、维生素B0.14毫克、铜0.08毫克。有好事者写诗赞曰：
大头榨菜雪里蕻，根茎叶薹七变种。
下部缺刻叶较小，上部全缘叶绿浓。
矿物维素营养丰，菜肴调料均可用。
利肺豁痰治咳嗽，消肿散结疗乳痈。
（二）
小时候，我的家里总要在自留地里种播荠菜。芥菜是在农历八、九月份种植，入冬时候可收获。芥菜播种的时候。这时候的村里，家家都会在自留地里留出一角土地育苗，认认真真地拔去一处大豆杆，整理出空地，然后翻好地，浇上粪肥，等凉干水分后再用铁锄把泥捣细。
种籽是由母亲赶到集市上的 *** 店买的，芥菜籽买回家就开始撒播，这芥菜籽一粒粒很小，像是朱砂一样的，圆圆的菜籽看上去十分可爱。于是，芥菜籽在母亲轻盈的手势中被洒落在还有点湿润的泥土里，然后用脚把泥土踩得平平整整的，等待它们发芽、生根、长叶。
大约十天左右，那一畦空地上就会长出一片嫩绿色的芥菜嫩苗。这就是雪里蕻的苗。在苗儿长的过程中，如果天旱不下雨，就还要用水桶给苗儿浇水，这种任何往往由我们这些上学的孩子来完成。等苗儿长到二寸左右，母亲就会把雪里蕻的苗移载到已经整理好的更大的地里。然后把苗儿栽在一条条笔直的畦地上面，这样种植成为横竖一条线，很有平行线的感觉，然后再浇上扎根水，等雪里蕻的苗活泼了就又开始施上肥，这小苗时期的管理一刻也不停息。
通过移栽的芥菜雪里蕻要比原地时长得快，这大概是和土壤松软的关系，苗儿通过移栽长得快极了，在阳光下显得绿嫩嫩，水灵灵的十分好看。芥菜成活后，由于自身的清香和生长力旺盛，能自行地抗击病中害的侵袭，所以它是一种很环保的蔬菜，无污染的绿色菜肴。
（三）
芥菜有根、茎、叶、薹、芽、子等变种。根芥菜，用来腌制咸菜，就是大头菜。茎芥菜，用来 *** 榨菜。叶芥菜分为大叶芥、花叶芥，俗称雪里蕻，可 *** 霉干菜。薹芥菜、芽芥菜，是以花薹和嫩叶食用。子芥菜，是拿芥菜籽磨碎成粉末（芥末），用作佐料（调味品）。
芥菜不论是吃叶、吃茎还是吃其根部，大多都是以腌制为主，这可能与其气味有关，因为新鲜的芥菜味辛，一般人是不易接受的。
每年十一、二月到第二年的初春时节，正值收割芥菜之时，在这期间，当地满街满巷都是家家晒芥菜菜，户户买食盐，准备腌芥菜。腌芥菜时，把芥菜切开洗净，在日光之下晒干水分，使得菜身半软，就可腌制了。
腌芥菜时，先用一个木桶，把芥菜放进去一层，撒上食盐，用脚在芥菜上踩踏，使其稍微流出汁把食盐粘住，然后再加一层芥菜，再用脚踏实，加入食盐，到木桶装满芥菜后，就可以把它逐层放到洗净抹干的瓦缸内，放一层芥菜，应再洒一层食盐，装满瓦缸后，把盖子盖好，封密，如果急着吃食，十来天就能取出来佐餐了，不过，这时的芥菜尚是青绿色，食盐也未曾完全溶解，腌出来的芥菜味淡而带着青菜的腥味，不如腌制时日较长的芥菜咸里带酸，爽口而清脆。
腌好的芥菜，色泽酱红，酱香浓郁。如果把它切成细丝，再点上几滴芝麻香油拌着吃，那更是美上加美了。
当然，也可以用芥菜炒肉丝、炖鱼、煮汤、炖鸡汤、炒苦瓜，味道都极为鲜美，所以，芥菜的吃法很多，也为极可口。
芥菜还可以炖着吃。把一棵约二斤重的芥菜心洗净，先把一些小苏打粉加水，放入锅内，将洗净的芥菜心放进去，煮上大约十多分钟，捞起来用冷水过滤，剥去外面叶子的外膜，放进热油锅中，炸上两分钟，捞起来滴干油，放进盛着水的砂锅里，再把排骨、肉片炒香，加入黄酒、盐、火腿片、香菇等，和芥菜心同炖，先用猛火，后用慢火，炖到芥菜烂熟，就可以吃了。若是用芥菜与排骨炖着吃，火候足够，也十分可口。
随着科技农业的兴起，反季节蔬菜大行其道，再加上人们对食品营养的重视程度在不断加深，芥菜早已不是餐桌上的主打菜肴。但是，其貌不扬、味道美妙的芥菜，却哺育了勤劳质朴的一辈又一辈人。
虽然芥菜是小家碧玉一般的菜蔬，也许难登大雅之堂，也大有被人遗忘的可能，但是，对于出身于贫寒农家从苦日子中熬过来的人来说，是永远不会忘记芥菜暖胃温贫的恩泽的。
文/楚国良
作者系湘潭市委 *** 校退休干部，四级调研员。曾连续6年被评为《湘潭日报》优秀通讯员，其作品在《人民日报》、《中国特产报》、《中国社会科学报》、《中国县域经济报》、《领导科学》等权威报刊上发表。先后主编或参编《晓霞之子》、《今日梅林》、《青山文史》、《响塘文史》和《云湖文史》等多个乡镇文史资料。
冬天，最该吃的不是萝卜而是芥菜，正当季，营养极高，别不懂吃导语：冬天，最该吃的不是萝卜而是它，现在正当季，营养极高，别不懂吃
大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。冬天的蔬菜可不只是白菜萝卜的天下，除了这两样，还有一种菜也正当季，营养极高，不懂吃就可惜了，它就是芥菜疙瘩。和萝卜有一点相似，都有股辛辣味，用它做的小菜那叫一个下饭，像腌芥菜丝，晒芥菜干，还有腌芥菜疙瘩，大家都习惯腌制食用，其实用它做小饼，包饺子，炸丸子都超级鲜嫩可口，下面就和大家分享个芥菜饼的美味吃法，做法简单，比炸萝卜丸子还好吃，学起来吧。
天冷了，最该吃的不是萝卜，而是它，每周吃几次，精神满满的过冬天。我家每年都会种点芥菜留着冬天吃，芥菜叶子做成梅干菜，那比吃肉还香，再腌一缸芥菜疙瘩，留一些新鲜的炒菜或者包饺子。芥菜疙瘩非常便宜，才1块钱一斤，富含丰富的膳食纤维，维生素，尤其维C含量极高，常吃可以明目促消化，增强抵抗力，是冬天不可辜负的美食。这是刚从地里挖的新鲜芥菜，洗干净去皮，雪白雪白的，特别鲜嫩。
之一步：把它擦成细丝，加适量盐腌制一会儿，把水分腌出来，去除涩味的同时也会让芥菜丝更柔软，不然太硬的话没办法做成小饼。
第二步：腌好后用清水多洗几遍，这样芥末味道就会很轻了，吃起来就不辣了，烹饪的时候也不容易发黑，涩味也没有了，然后挤净水分，放菜板上剁几下，把它切碎一些。
第三步：把芥菜丝放入大碗中，打入两枚鸡蛋，再依次加入适量蚝油，盐，调味，加入一小勺淀粉增加酥脆感，一大勺面粉，面粉要少量多次地加，边加边搅拌，看到能团成团子就可以停止了，这和做萝卜丸子是一样的，不要加太多面粉，以免影响鲜嫩的口感。
第四步：搅拌均匀后，用手团成大小均匀的丸子，全部团好以后再开始下锅，这样就避免了受热不均匀的情况，待下锅的时候再按成小圆饼。
第五步：锅中多加一些油，油温5成热左右，看到锅边开始冒小泡基本就是5成热了，把丸子按扁放入锅中，一个个芥菜丝饼就做好了，小火慢炸，边炸边翻动，两面金黄后捞出控油，香喷喷的芥菜小饼就做好了，外酥里嫩，别提多好吃了，这种芥菜小饼你吃过吗？
金黄酥脆的是不是看起来就很 *** ？一次可以多做一些，吃不完的用来做炖菜那比吃肉还香，没吃过的快点试试吧，保准会吃上瘾。市场上遇到芥菜疙瘩别错过了，很多人不知道怎么吃，可以炒肉，炸小饼，包饺子等等做法丰富着呢，最主要的是应季蔬菜且营养极高，非常适合冬天吃了，增强抵抗力又止咳，老少皆宜。关于芥菜疙瘩的吃法就分享到这里了，喜欢的朋友收藏转发给家人知道吧，如果您也有芥菜更多美味新吃法，欢迎在评论区留言分享，让更多的朋友学习受益吧。
芥菜叶子的5种吃法，谁说芥菜只能吃头，轻松煮，轻松吃前几天老板从自家园子里带来了一些早晨从地里摘来的芥菜，让我们自行瓜分。大家纷纷表示自己要如何如何烹饪芥菜菜头，然后惋惜芥菜叶子只能丢掉，毕竟也不会做酸菜。
谁说芥菜叶子只能做酸菜的，这几种做法学起来，绿油油的青菜瞬间就能变成佳肴。
1. 腊肉芥菜煲饭
城里不方便孔饭，那就一起来看看如何用芥菜叶子煲饭吧。
芥菜叶子洗净之后焯水，叶子变色后滤出放入冷水中浸泡， *** 后取出切成末，尽可能地捏干水分；将腊肉洗净，切条，大蒜切块；然后锅中烧干，放入腊肉煎去2/3的油后倒出腊油；油锅中放入蒜和豆瓣酱炒香，然后放入芥菜，翻炒均匀盛出；电饭煲中放入清洗好的大米，然后将炒好的腊肉芥菜倒入其中，随之倒入刚刚没过芥菜的水，开始煲饭；米饭煲好了之后，将芥菜和米饭用勺子搅拌均匀即可。
2. 水煮芥菜
水煮芥菜可以有很多种不同的方式，但是个人认为最值得推荐的还是腊肉煮芥菜。锅中放入被清洗好的一整块腊肉，水开之后煮10-15分钟后将腊肉取出；将芥菜梗和叶子分开，先往锅中加入芥菜菜梗，同时再放入姜片，然后等待菜梗变色之后加入芥菜，等待芥菜叶子即可捞出。
这种煮法的芥菜吸收了腊肉的香味，但是却不会有腊肉油腻的味道，搭配蘸料，口味足又浓香，家里人都会很爱吃喔。
3. 咸蛋芥菜汤
芥菜洗干净之后用盐浸泡几分钟后取出，切成半手指长的段，然后将梗和叶子分开；大蒜和生姜切片，大葱切段，然后用油煸香；掺水入锅，大火烧开，往锅中加入芥菜菜梗，两分钟后打入咸鸭蛋，再等待2-3分钟后加入芥菜叶子，在加入鸡精，即可起锅。
注意在起锅之前尝一下味道，如果淡了就加入一点盐，但是一般不需要。
4. 蒜蓉炒芥菜
芥菜取梗，切成小段；准备花椒、大蒜切片，辣椒切成小段；锅中烧油，油热后放入花椒、大蒜、辣椒炒香；放入芥菜菜梗，翻炒至成熟，然后加入一些盐和鸡精即可出锅。
5. 芥菜kong饭
芥菜佳肴更爱的是这个，它的步骤和腊肉芥菜煲饭差不多，不同之处应该在于米饭的处理方式。
在炒腊肉芥菜之前，先滤饭。滤饭是很简单的，锅中烧水，水热之后放入大米，然后注意用勺子稍微搅动几下，避免大米沉淀在锅底；米锅大火煮开后转入中火，煮到一捏大米里面只有一个硬芯的时候就可以用筲箕过滤。
然后这个时候准备腊肉炒芥菜：芥菜叶子洗净之后焯水……然后放入芥菜，翻炒均匀（步骤和前面的腊肉芥菜煲饭一样）。
不需要盛出，直接将锅中的菜堆成一堆，然后将米饭用筷子慢慢擀在青菜的上方，切忌不要直接倒，容易成托。盖上锅盖，小火慢慢蒸，等待锅中冒出浓浓的水雾即可灭火，然后再趁着锅中的余温焖4-5分钟。打开锅盖然后用锅铲将菜和米饭混合均匀即可。
kong饭和煲饭更大的区别在于口感，kong饭的米饭会偏硬一点，而煲饭则会更为绵软。另外kong饭中的米饭自身的香味会保留地更好，而煲饭则会尽可能地分离出腊肉青菜的味道，所以如果家里腊肉比较咸的还是先煮过一遍会更好。
芥菜其实做法很多，用来煮汤也可，清炒也可，千万别说不好弄。芥菜的叶子本是就绿油油地招人爱，如果做好了会更加招人喜爱喔。
大厨教你这么做芥菜炒肉丝,营养又好吃芥菜杆切段，五花肉切丝并用料酒盐湿淀粉腌制五分钟；热锅凉油煸炒五花肉断生加料酒去腥，放姜蒜爆香，放入芥菜爆炒；调盐糖酱油醋，撒葱花翻炒均匀，出锅盛盘。中国菜,家常菜,炒,午餐,晚餐,一家三口
芥菜这样做，真没想到这么好吃，记住妙招，鲜香味美，开胃又下饭芥菜这样做，真没想到这么好吃，记住妙招，鲜香味美，开胃又下饭
在众多蔬菜中，芥菜是一种充满营养的绿色佳品。它富含维生素、矿物质和纤维，有助于提升免疫力、保护消化 *** 和维持心血管健康。然而，对于一些人来说，芥菜的味道可能稍显苦涩，让人望而却步。今天，我将与大家分享一些妙招，让芥菜不仅变得鲜香味美，还能成为一道开胃又下饭的美味佳肴。
**1. 腌制前的关键处理**
腌制是让芥菜变得美味的重要一步。在腌制之前，务必对芥菜进行适当的处理，以去除多余的苦味。首先，将芥菜切成适当大小的段，然后将其放入盐水中浸泡20-30分钟，用盐水能够减轻芥菜的苦味。之后，将芥菜捞出，用清水冲洗干净，确保盐分被充分洗净。
**2. 选择合适的配料**
芥菜的独特口感和味道，可以与多种食材搭配，营造出丰富的层次感。例如，你可以选择搭配蒜蓉、姜末、红椒等调味品，它们能够中和芥菜的苦涩，增加风味。此外，一些著名的中式调味料，如酱油、花生酱、香醋等，也能为芥菜带来不同的风味。
**3. 创新的烹饪方 *** *
芥菜的烹饪 *** 多种多样，每种 *** 都能为芥菜带来不同的口感。尝试一下以下几种创新的烹饪 *** ，让芥菜焕发出独特的风味：
- **清炒芥菜：** 这是一种简单却美味的烹饪方式。在锅中加热一些植物油，加入蒜蓉和姜末炒香，然后加入处理过的芥菜，快速翻炒，让芥菜保持脆嫩的口感。
- **芥菜炒肉片：** 将芥菜和瘦肉片一起炒，肉的鲜香与芥菜的清爽相互融合，营造出美味的风味。
- **芥菜汤：** 芥菜汤是一道营养丰富的美食。你可以将芥菜与鸡汤或蘑菇汤一起烹煮，既保留了芥菜的营养，又赋予了汤品丰富的味道。
**4. 调味的艺术**
调味是烹饪的关键，也是让芥菜变得美味的关键一步。根据个人口味的不同，你可以尝试不同的调味品，以达到更佳的风味。酱油、盐、糖、醋等是常见的调味品，它们能够增强菜品的层次感和口感。此外，一些特别的调味料，如花椒粉、五香粉等，也能为芥菜带来独特的风味。
**5. 注意烹饪时间**
芥菜的烹饪时间也是影响口感的重要因素。过长的烹饪时间会使芥菜失去脆嫩的口感，而过短的时间可能无法将芥菜的味道完全释放出来。因此，在烹饪芥菜时，要掌握好火候，保持芥菜的脆嫩和味道。
**6. 搭配其他菜品**
芥菜不仅可以 *** *** 成菜，还可以与其他食材搭配，营造出更多美味的组合。例如，将芥菜和虾仁一起炒制，不仅增加了菜品的丰富度，还能带来海鲜的鲜香。或者将芥菜加入火锅底料中，与其他食材一起涮煮，既健康又美味。
**7. 尝试不同的芥菜品种**
除了普通的芥菜外，市场上还有许多不同品种的芥菜，如嫩芥菜、紫芥菜等。不同的品种有着不同的口感和风味，你可以尝试不同的品种，寻找出更符合自己口味的芥菜。
在烹饪芥菜的过程中，创新和尝试是
关键。通过以上的妙招，相信你已经能够将芥菜变得鲜香味美，成为一道开胃又下饭的美味佳肴。记住，烹饪是一门艺术，发挥你的创意，让芥菜在你的餐桌上绽放出独特的风味。
芥菜
腌芥菜头
1．原料
芥菜头5公斤，粗盐500克。
2．制法
(1）将芥菜头放人清水中浸泡一天后捞出沥干水分。(2）将芥菜头与盐一层间一层地放人坛中腌制。3天后倒动一次，待盐基本溶化，再对人适量的盐水（要没过芥菜头）用重物压住，放置阴凉处。60天后即成。
3．特点
咸脆可口。
霉干芥菜
1．原料
芥菜10公斤，食盐500~600克。
2．制法
(1）将整棵芥菜放在阳光下晒一天，洗净后将水沥干并晾干，切成约2厘米长，曝晒1~2天。
(2）将经曝晒后的菜用盐搓匀人坛，如用缸装，缸面要用石块压实。约过15天，缸面上菜卤白沫没有了，就可出缸晒干，约晒2~3天即成。
3.特点
食用方便，味道甜美。
腌芥菜缨
1．原料
芥菜缨 *** 0克，粗盐500克。
2．制法
(1）将鲜嫩的芥菜缨择洗干净，沥干水分，将粗盐撒在芥菜缨上，用手 *** ，待菜出水发蔫了，就将其放进一千净坛中，每放一层菜，撒上一层盐，放完后压上重物。
(2）腌两天后，取出重物，用一干净木棍将菜捣实。以后每天一次，连续3~4天，盐充分溶化，盐水没过菜，再压上石头，加盖封好，放置阴凉处。30天后即可食用。
3．特点
鲜脆可口，切碎生拌，炒吃均可。
酱芥
1．原料
芥菜头4公斤，黄酱2公斤，酱油800克，糖色80克。
2．制法
(1）将黄酱、酱油、糖色放人缸内，调成酱汁。
(2）将芥菜头去皮，放人酱缸内，约60天即成。
3．特点
酱香，甜辣，色泽美。
酱金丝香
1．原料
芥菜5公斤，甜面酱4公斤，芝麻 *** 克。
2．制法
(1）将腌好的芥菜切成细丝，放人清水中撤盐24小时左右，捞出挤去四五成的水分。
(2）将芥菜丝装人袋中封口放进酱缸内，每天翻动两次，4~5天捞出放风一次，经15天后取出，再拌人炒熟的芝麻即
成。
3．特点
红褐色，香脆，酱味浓郁。
酸辣疙瘩
1．原料
芥菜疙瘩5公斤，盐、花椒各适量。
2．制法
(1）将芥菜疙瘩洗净削成校形小块煮熟（根据个人口味煮烂些或脆些），趁热连汤与芥菜疙瘩倒人坛内。(2）在坛内加些盐和花椒与芥菜疙瘩拌匀，封好坛口，放温暖处，10天左右即可食用。
3.特点
鲜香爽口
辣芥丝
1．原料
腌芥菜头5公斤，芝麻500克，豆油700克，辣椒粉 ***
克。
2制法
(1）将腌好的芥菜根须去掉，洗净后切成细丝，放人清水中撤咸后捞出，压去两成水。(2）把芝麻炒熟；豆油放人锅内烧热，将辣椒粉炸黄时出锅晾凉。
(3）将上述各种准备好的原料和调料放入坛内拌匀，密封好，3天后即可食用。
3.特点
香辣适口。
白五香干芥
1．原料
芥菜头5公斤，五香粉50克。
2．制法
(1）将腌制为成品的芥菜头去掉外皮，再从根部与顶端用刀正、反交叉切成薄片，不要切透，放在阳光下晒至六成干。(2）将五香粉撒入芥菜缝内，人缸密封10~15天即成。
3．特点
浅 *** ，质地筋睁，有浓厚的五香味。
芥菜怎么炒好吃！介绍一道闽菜做法，这味道值得你收藏！芥菜在福建也叫盖菜，在闽南一带，民众常把盖菜看作“长生菜”。其含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、多种维生素及钙、磷、铁等多种微量元素。
芥菜 *** 温、味辛，有通肺、祛痰、利气的功效。
食材：芥菜（盖菜）、虾米（虾皮）、蒜、红干椒（不吃辣可不放）
调料：盐、白糖（少许）、鸡精
*** ：
1.将芥菜（盖菜）切好茎和叶分开，茎稍微切小点，蒜切碎。虾米用水清洗一下。
2.热油下锅将蒜和辣椒爆香，再将虾米和芥菜（盖菜）茎下锅调入盐翻炒。
3.待茎炒至快熟时，将叶子下锅调入白糖和鸡精继续翻炒，炒至叶子变色即可出锅。
注：
1.这是一道闽菜，本是不放辣椒的，所以不吃辣的可以不放。但放辣椒的话，一定要用干辣椒，炒出来有股干香味，比用新鲜辣椒好吃。
2.先炒菜茎后再加叶子，这样可以使茎更入味，叶子也不会因炒得太久失去水分缩成一团。
3.因为芥菜（盖菜）微苦加少许白糖可以中和苦味。
你爱吃肉肉吗?反正我很爱~特别是搭配着绿叶菜吃。这款加了六月香豆瓣酱的芥菜肉圆子，就是足够的菜和肉，虽然油炸，但用于煲汤，烧菜，都可以不用再加油~自己做的，知道是什么肉~放心些，也卫生些，一次做多，放冷冻，随取随用很方便（最近家里种太多芥菜，顺便消耗芥菜咯），你也可以用你喜欢的蔬菜，甚至藕丁，胡萝卜也可以~家里需要消耗什么蔬菜，就加什么（容易出水的就免了吧）绿叶菜是焯水后切细拧干，不是直接混合的哦（此方可出:40克左右/个，*43个）
By leamyzh
用料- 猪肉糜 1000克
- 拧干后的绿叶菜 400克
- 六月香豆瓣酱 55克
- 玉米淀粉 30克
- 生抽 30克
- 老抽 8克
- 十三香 2克
- 鸡蛋 2个
- 食用油（油炸） 适量
1、芥菜洗干净后放入煮开的水中，烫半分钟即可捞出滤干水。再切细碎
2、拧干后得到较干的芥菜碎
3、除食用油外的所有材料混合一起
4、用筷子朝一个方向搅打上劲
5、戴手套（你手足够干净的话也可徒手）分成40克左右一个
6、热半锅油至八成热
7、用小硅胶铲如图辅助铲起肉圆子
8、放入锅中。 此时中小火哦
9、按入锅的先后顺序，一个个变金 *** 后捞起
10、之一锅炸完，把漂浮物（掉落的一丢丢菜叶子）捞起丢掉
11、全部炸好，全照
12、近照
13、直接空口掰一个吃，内嫩多汁，一个字，酱香啊
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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冬天，吃芹菜茼蒿不如吃芥菜苗，才1元1斤，全身是宝，包饺子最香导语：冬天，吃芹菜茼蒿不如吃它，才1元1斤，全身是宝，鲜嫩营养，包饺子最香！
大家好，我是晓峰。“人间烟火气，最抚凡人心”，人生真正的幸福，不过是灯火阑珊的温暖，和柴米油盐的充实，一日三餐四季，承载着烟火气的美食是最能抚慰人心的！
天冷了，又到了做腌菜的时节，昨天老爸给我送来了一大袋子的芥菜。知道我喜欢吃腌芥菜，老爸每年便会在自己的小菜园里种上一些芥菜，精心管理，每年到这时收获后都会给我送来。望着新鲜又水灵的芥菜，心里很是幸福，父母对孩子的爱就是这么的简单。
芥菜全身是宝，很多朋友可能只知道它可以腌制着吃，却不知道芥菜的吃法其实还蛮多的，尤其是它的叶子，也就是我们常说的“芥菜缨子”，不仅可以炒着吃，做汤吃，凉拌吃，用来包饺子吃更是鲜香美味，格外地好吃！下面我就分享一下芥菜缨饺子的具体调馅 *** ，鲜美多汁，好吃不腻！感兴趣的朋友可以参考一下：
1.先把芥菜缨子摘一下，包饺子更好选用鲜嫩一些的芥菜缨子，老硬的芥菜梗包出来口感不好，把嫩茎叶摘下来后用清水多冲洗几遍，然后放到淡盐水中浸泡10分钟，目的是去虫卵和杀菌。
2.再提前烧一锅开水，水开后先加入一匙食盐、滴入几滴食用油，然后放入芥菜缨子进行焯水，大约焯水2分钟后捞出芥菜缨子过凉水，并挤干净水分，然后切细剁碎放入盆中备用。蔬菜焯水时加入少许盐和食用油，可以使焯水后的蔬菜颜色保持翠绿，吃起来更有食欲。
3.再来准备肉馅，取一块3分肥7分瘦的猪肉，把肥肉和瘦肉分开，然后再将瘦肉剁成肉馅放入盆中腌制入味，加入适量的盐、花椒粉、胡椒粉、生抽、蚝油、少许香油、葱花和姜末充分搅拌均匀，然后再放到一边腌制20分钟左右，让猪肉馅充分吸收调味料入味。
4.我喜欢肥肉的香，却不喜欢它的腻，所以每次包饺子时，我都会这样做：把切下来的肥肉切成片，然后起锅加适量的油，放入肥油片进行煎制，把肥肉煎香，并把其中的油脂煎出来后关火，控油捞出肥肉片，剁细后也放入瘦肉馅中，搅拌均匀一起腌制备用。
肥肉煎一煎后再来调馅包饺子，香而不腻，它煎出的油也不要浪费了，正好用来调馅，哇哇香！
5.肉馅腌制入味后取出，将其倒入到剁细的芥菜缨子内，然后先倒入煎肥肉的油，搅拌均匀锁住馅料的水分后，再加入适量的盐调味，如果觉得馅料有点干巴，这时再磕入一个鸡蛋，最后充分搅拌均匀就可以了，鲜美多汁的芥菜缨子饺子馅就调好了，闻着味都老香啦！
现在正是芥菜上市的时候，遇到了别手软，便宜又好吃，买一些回家，把芥菜腌起来，再用芥菜缨子包饺子吃，一菜两吃，太美味了！今天的分享就到这里了，我是晓峰，如果您喜欢晓峰的分享，就请帮忙转发+点赞+收藏支持一下晓峰吧，我们下期见！感谢支持！感恩遇见！
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#白 *** 人节限定美味#腊肉炒芥菜芥兰菜炒腊肉特级好吃，独特的香气口感不错。
By 豆粉草海
用料- 腊肉 1块
- 芥菜心 1把
- 蒜头 1个
- 油 适量
- 鸡粉 少许
- 酱油 1勺
1、备好食材
2、芥兰菜折好洗干净
3、腊肉切片
4、锅里放油炒姜蒜
5、加入腊肉炒香
6、加入芥兰菜炒香
7、加点酱油入味
8、装盘
小贴士这道菜家常好吃，快手菜，可以加盐，酱油都可以。
腊肉的营养功效腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚 *** 或 *** 、黑胡椒、 *** 、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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