铁锅炖大鹅
1.将鹅肉洗净，切成大块，下入沸水中焯烫一下，捞出沥干，土豆去皮，洗净，切成滚刀块，备用。
2.坐锅点火，加入葱油烧热，先下入葱段，姜块，八角炒香，再放入鹅块煸干水汽，然后烹入绍酒、酱油、添入适量清水，待鹅肉炖至将熟时，再加入盐、土豆继续焖至土豆熟软，然后加入味精调好口味，出锅装入碗中，撒上葱花即成。
酸菜鹅块汤
1.将 *** 鹅宰杀干净，剁成块，入沸水锅中汆烫，去血水后洗净，捞出备用。
2.锅中放入猪油烧至融化，再放入酸菜炒香，加入清水、姜片、葱段、鹅块，大火烧沸，撇去浮沫，再改用小火炖至鹅块酥烂，调入鸡精、胡椒粉即成。
锅仔鹅杂
1、各原料焯水沥干。风鹅、咸白菜、冬笋切片待用。
2、锅中放入猪油，加入各种原料，翻炒一下，加入高汤，调味，煨透即可。
气锅酸菜鹅
1.将鹅腿剁成大块，下入沸水中煮约10分钟，捞出冲凉，再放入沸水中煮约10分钟，然后再次冲凉，如此反复6次，去除多余油脂，捞出沥干；酸菜洗净，切成细丝，攥干备用。
2.锅中加入鸡油烧热，先下入葱、姜、八角炒香，再放入酸菜丝炒散，然后码入气锅底部，将粉丝放在上面，再加入鹅肉块、鲜汤、盐、鸡粉，盖严锅盖，入锅蒸20分钟，然后加入味精、胡椒粉调味，即可上桌食用。
鹅肉还有哪些更好的吃法吗？你觉得以上四品怎么样？
清汤鹅肉粉怎么 *** ，汤鲜味美中国南方，西南地区吃鹅肉粉的历史悠久，一般以清汤为主，葱花点缀，汤鲜味美，对于喜爱吃粉的贵州人来说可以当作主食，所以鹅肉粉而也是一个可以全天经营的好项目。并且近年来鹅肉粉已逐渐拓展到大中小城市，越来越被人们所喜爱和追捧。
我们师傅会把清汤鹅肉粉的技术毫无保留的教给你，首先师傅会教你鹅肉的采购清理和保鲜技术，鹅肉片不像 *** 肉那么好切，师傅需要教你鹅肉脱骨技术，脱骨后的鹅肉再加多种香料和中 *** 炖煮，汤底就是鹅肉的味道精髓来源，煨好的鹅肉还要教你切片技术，剩下的鹅骨头需要加工以后再熬高汤，鹅肉的处理工艺是比较考验技术的，这些师傅都会手把手的教给你，做出来的清汤鹅肉粉味道鲜美，赞不绝口。
我们诚飞不仅仅是教你餐饮技术，更多是帮助你创业，所以如果你有开店打算的话我们还可以给你进行帮助，有需要门头设计的话可以和我们设计部门的工作人员联系，工作人员根据你门店的实际情况进行设计，你只需要拿去广告 *** 店 *** 出来就行了，要不然你去门店里面别人给你设计的话还有一个设计费用。
培训学费里面还包含每天联系所需要的新鲜材料费，鹅肉还有香料这些都是我们来提供的，采购师傅天不亮就去菜市场买新鲜的来供你练习的，还会有配方拿给你，并且我们还提供三年的免费技术升级服务，你还享受终身免费复习，后期如果想巩固提升一下手艺都可以来学校免费复习的，中途不会产生任何费用。
培训时间不 *** ，包教包会，反复练习学会为止，我们师傅都是一对一手把手教学的，一般5-7天就可以全部掌握，这个视个人的情况而定，我们师父都是有十多年的教学经验的，你做出来的清汤鹅肉师傅还要给你进行品尝，有需要改进的地方师傅也会直言不讳的讲出来让你可以加以改进提升，毕竟我们是学出去开店做生意的，味道一定要过关，吃住都是我们提供的，你只需要带上自己的个人用品即可，床单被套洗衣机， *** 网热水器都是有的，吃的话也是大家一起吃是免费提供的。
By 彩虹糖666
用料- 鹅肉 大半边
- 老姜 50克
- 小米辣 50克
- 大蒜 1头
- 生抽 3勺
- 干辣椒节 适量
- 香叶 5片
- 八角 2个
- 啤酒 1瓶
- 盐 适量
1、不放一滴油，干锅放入带皮的鹅肉
2、这个是鹅肉炸出来的油，真的很肥，这只是一半而已
3、倒入一罐啤酒，放入干辣椒，八角，香叶，中火闷煮
4、倒些许生抽，收汁
5、装盘，汤汁我都留下来了，用来明天拌面吃
鹅肉的营养功效鹅肉 *** 平、味甘；归脾、肺经。具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，解铅毒等作用。
1.预防慢 ***
补虚益气，暖胃生津。凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者，可常喝鹅汤，吃鹅肉，这样既可补充老年糖尿病患者营养，又可控制病情发展。
2.缓解咳嗽
鹅肉可治疗和预防咳嗽病症，尤其对治疗感冒和急慢 *** 气管炎、慢 *** 肾炎、老年浮肿；治肺气肿、哮喘痰壅有良效。特别适合在冬季进补。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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“铁锅炖大鹅”，比猪肉便宜，比 *** 肉滋补，用铁锅大乱炖最香春天是滋补的好季节，气温回升，人们都开始穿上颜色亮丽的单服，来映衬这个春暖花开的季节。气候在变化，我们的日常饮食也应该顺应季节的变化，而适当调整。说到进补，我们首先想到的就是大鱼大肉，为我们的身体提供充足的蛋白质和碳水化合物。在各种肉类当中， *** 肉的 *** 一直都居高，近一年来，猪肉的 *** 也不甘示弱，平时去市场买菜，都不舍得吃肉了。
相比猪、牛、羊肉的价钱，鸡鸭鹅肉的价钱还是相对便宜一些的。前几天回老家，妈妈说用柴火锅给我们炖鸡吃，让我去买两只公鸡。但是，到了活禽店以后，我看到了有大鹅卖。一直都想吃铁锅炖大鹅，平时在人少，吃不了一只 *** 斤重的大鹅，家里也没有那么大的铁锅，所以，一直没有买。农村物价便宜，活鹅才16块钱一斤，我花了240块钱，买了两只七斤多重的大鹅回家，给家人做了一道铁锅炖大鹅！家人都特别爱吃！
鹅肉价钱不高，但是它的肉质口感柔软，营养价值比羊肉还高。它所含的营养物质全面、氨基酸种类多、再加上它的单一不饱和脂肪酸易消化，易吸收的特点，使它成了高档餐厅的必备美食。从生物学价值上来看，鹅肉所含的蛋白质是全价、优质的蛋白质。它的钙、磷、钾、钠等微量元素含量也高。鹅肉 *** 平、味甘，归脾、肺经，具有益气补虚、暖胃生津的作用，春季还可以常喝鹅汤，吃鹅肉，来缓解春乏，食欲不振。
铁锅炖大鹅
准备食材：大鹅、大葱、干红辣椒、姜、蒜、生抽、老抽、八角、香叶、桂皮、盐、食用油。
*** 作步骤：
之一步：买回家的大鹅，我们姐妹五个齐上阵，人多力量大，十几分钟就把两只大鹅收拾干净来了。在给大鹅脱毛的时候，妈妈放了一大把洗衣粉，用开水一烫，毛很容易就拔掉了。
第二步：处理好之后，将鹅肉的内脏取出，将鹅的苦胆和油脂都去掉，把鹅肉剁成3-5厘米的小块，用清水清洗两遍，千万不要用水泡，因为这是新鲜宰杀的大鹅，如果用清水浸泡太久，肉质就不那么紧密了。然后将大鹅捞入镂空的筐子里，控干水分。
第三步：炖大鹅，一定要用农村的地锅，这样吃起来才香！姐姐烧火，我来炒。准备一块生姜切片备用，大蒜拍扁备用，大葱切段，一个八角，几块桂皮，几片香叶，一把干红辣椒。热锅加入比平时炒菜多3倍的油，油热以后，把控干水分的鹅肉放入锅内，大火煸炒。注意：鹅肝不吃火，要把鹅肝先拣出来，等到肉炖好以后，再把鹅肝放入锅中。
第四步：将鹅肉中的水分炒出来以后，加入准备好的香料，翻炒出香味。再加生抽、老抽，翻炒上色。因为鹅肉会出水，一定要记得大火爆炒。直到将水分炒干，让油浸入到鹅肉里，使鹅肉回香。这个过程大概需要十分钟。用农村的大灶火锅炖鹅肉，味道特别香。
第五步：水分炒干，鹅肉上色以后，加入热水，水要一次 *** 加足，中途不能再加水，然后盖上锅盖，大火煮开后。转小火炖40分钟，然后加入适量的盐调味，再炖十分钟后。敞开锅盖，大火收汁，汤汁收至浓稠后，即可出锅装盘上桌了。
我们一家老少接近15口人，一顿饭吃了两只7斤多的大鹅。爸妈和几个姐姐们，都夸我做得好吃！肉质鲜嫩，鲜香入味，回味无穷。大姐说，以后我们每次回家，都要用铁锅炖上2只大鹅吃！喜欢的朋友，也赶快试试吧！
大厨教你做正宗信阳固始鹅块，步骤简单味道好，快收藏吧大家好，我是大山的美食纪录片的大山，关注大山，有更多的精彩的家常美食供你参考。
固始鹅块的做法用料：半只鹅，鸡胗，鸡肠，一盒鸭血，两张千张，小葱段，姜丝，蒜末，干红椒段。调料：鸡精，味精，盐，红油。
*** 过程
1、把半只鹅洗干净，焯一下水捞出，用凉水冲洗掉鹅肉上的血沫，然后放入事先加入开水的不锈钢桶里煮20分钟左右，泡1~2个小时捞出备用，鸡胗和鸡肠在锅里都煮熟后捞出备用。
2、把鸭血切片，千张切菱形片，把煮熟的鸡胗切成片，煮熟的鹅剁成块备用。
3、给切好的鸭血和千张焯一下水，焯熟以后捞出放入碗里垫底。
4、锅里加一点鸡油和一点食用油，然后放入姜丝炒透炒黄炒出姜味，放入蒜末，适量的干红椒段，小葱段爆香，然后放入2炒勺清水，2炒勺鹅汤（刚煮鹅的汤）接着放入鹅块，鸡胗，鸡肠，开大火煮。
5、放入6勺味精，5勺鸡精，2勺盐，适量的红油，烧开以后，转中小火多煮一会，出锅后撒点小葱段即可。一道美味的固始鹅块 *** 完成
技术关键：1、姜丝要切多点，用油炒透炒黄炒出姜味。
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生活中，不少中、老年人被哮喘和咳嗽困扰，他们中的大部分人会先感觉咽喉不适，然后咳嗽难止，咳嗽持续的时间比较长，还可能出现咳痰带血的现象。
被哮喘和咳嗽困扰的人可多吃鹅肉竹荪汤。
具体做法如下：
水发竹荪200克
鹅肉300克
水发香菇50克
水发竹荪切去两头，洗净，切断 ；水发香菇洗净，切块；鹅肉洗净切块。
锅置火上放植物油烧热，加入葱花，姜片煸香；
加鹅肉块煸炒至变色，加入竹荪段，香菇快煸炒片刻；
放入料酒、酱油、桂皮、盐、高汤烧沸转小火焖炖至鹅肉熟而入味。
鹅肉 *** 平、味甘，归脾、肺经。具有益气补虚、和胃止渴、补肺益肾等作用。
鹅肉是优质蛋白质，含有 *** 生长发育所必需的多种氨基酸，其组成接近 *** 所需氨基酸的比例。 鹅肉中的脂肪含量较低，仅比鸡肉高一点，比其他肉要低得多。每100克鹅肉含蛋白质10.8克，钙13毫克，磷37毫克，热量602千焦，还含有钾，钠等10多种微量元素。
鹅肉不仅脂肪含量低，而且品质好，不饱和脂肪酸的含量高达66.3%，特别是亚麻酸含量高达4%，均超过其他肉类，对 *** 健康有利。
鹅肉脂肪的熔点亦很低，质地柔软，容易被 *** 消化吸收。
中医认为，“五脏六腑皆令人咳，非独肺也”，意思是说咳嗽不仅是肺的病变，而且与 *** 其他的五脏六腑都有关，既心肝脾肺肾五脏功能失常，都能引起咳嗽。
《随息居饮食谱》记载，鹅肉补虚益气，暖胃生津，尤适宜于气津不足之人，凡时常口渴、气短乏力、食欲不振者，可常食鹅肉。
此外，用鹅肉炖萝卜，可大利肺肾两气。
有的人秋冬容易感冒，经常吃一点鹅肉，对缓解感冒和急慢 *** 气管炎有良效。
我自己养了一些鸡呀鹅呀。前些日子不知道怎么回事，鸡一天死一只，最后一只鸡死后，家里仅剩的大白（鹅）开始疯狂的无休止的叫喊。引得邻居怨声载道，纷纷叫我去把鹅给处理了。我不忍心，毕竟是自己养了这么久时间。大白天天没完没了的叫喊，也不吃，早晚得饿死。于是狠下心带大白去了菜市场。………………
By 火爆的鲑鱼很糟糕
用料- 鹅肉 1000g
- 盐 2克
- 干辣椒 1个
- 姜 4片
- 蒜 2瓣
- 八角 1个
- 花椒 20-25粒
- 葱 1根
- 蚝油 1勺
- 啤酒 1瓶
- 酱油 1勺
- 料酒 1勺
1、鹅肉剁成块状后，清洗干净。然后焯水。再清水冲洗干净备用。
2、准备好要用的配料
3、菜地里拔了两根胡萝卜，洗干净去皮。
4、切滚刀块备用
5、锅烧热后放入菜籽油
6、放入葱姜蒜干辣椒八角花椒爆香
7、爆香后倒入鹅肉
8、开始翻炒鹅肉
9、加入适量料酒
10、翻炒均匀后放入蚝油
11、继续翻炒片刻加入酱油
12、翻炒一会儿就倒入一罐啤酒
13、盖上锅盖，大火焖煮。15-25分钟（有高压锅的，可以用高压锅压个十分钟左右）
14、焖煮过后再放入提前备好的胡萝卜，加点盐。（步骤图没传）小火慢慢焖煮。直到胡萝卜熟。
15、家常红烧鹅肉可以根据自己口味来放调料哈。我们不怎么吃辣，所以没放辣酱。
小贴士如果家有高压锅，可以用高压锅来做，事半功倍哦！使用高压锅一定要注意安全！
鹅肉的营养功效鹅肉 *** 平、味甘；归脾、肺经。具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，解铅毒等作用。
1.预防慢 ***
补虚益气，暖胃生津。凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者，可常喝鹅汤，吃鹅肉，这样既可补充老年糖尿病患者营养，又可控制病情发展。
2.缓解咳嗽
鹅肉可治疗和预防咳嗽病症，尤其对治疗感冒和急慢 *** 气管炎、慢 *** 肾炎、老年浮肿；治肺气肿、哮喘痰壅有良效。特别适合在冬季进补。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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重庆九龙坡宝藏汤锅：大鹅炖鱼汤味道很惊艳，没忍住喝了三碗汤重庆游品艾瑞君又发现了重庆九龙坡区的一家宝藏店——二郎鹅鱼坊，之前就一直在想鹅鱼是什么鱼，来了之后才发现这家店分成了两个馆，一个泡椒鱼馆和一个二郎鹅馆。
首先，他们家的店铺环境特别精致，一走进去就觉得很有格调，很适合聚会和宴请。半 *** 式的厨房也独具特色，鹅肉和鱼肉的处理都能清晰地看到，如果必须要用一个词语来形容这家店——精致。
除了装修精致，在菜品的摆盘和品质上，也把精致发挥得淋漓尽致。
这款使用了毛笔 *** 而成的小吃，搭配着鲜美的鹅肉，在外观上，直接模仿了笔墨纸砚的设计，特别有书香气息。鹅腩蘸辣椒酱，毛笔蘸蓝莓酱，独具创意。
点了他们家的招牌必点二郎气锅鹅，汤超级纯正，没有添加鸡精、味精等调味料，鹅肉吃起来十分细腻，配着蘸料吃太鲜美了！
听老板说，汤料都是加了中 *** 包的，一点腥味都没有，汤真的味道很正，没忍住喝了三碗！
必点的金牌卤鲜鹅感觉和一般的卤味不一样，卤鹅贵在很鲜美，卤料包两天一换，新鲜的调料和鲜美的鹅胸脯肉共同造就了新鲜的卤鹅。
如果是能吃辣的小伙伴一定要点辣子熏鹅，这道菜里面的麻花口感也很好，鹅肉熏出来很香。
最绝的一道菜品还是他家的特色丸子饼，就算没有蘸蘸料，直接吃丸子，都超级有味道，口感都不同于其他的鱼丸、虾丸，Q弹程度非同一般。
总的来说，这家店非常适合现在这个季节，冬天到了，正是适合补身子的时候。鱼肉和鹅肉的搭配实在少见，味道真的很惊艳，人均50元， *** 价比很高。
你们还知道重庆哪里有好吃的汤锅吗？欢迎留言讨论。
东关老鹅汤，汤色黄亮咸香美味，油而不腻，美味主料 皖北大白鹅 *** 0 g
配料 炒米 *** g
调料 盐6g、料酒 10g、胡椒粉3g、味精3g、八角2g、花椒2g
辅料 葱 10 g、姜 5 g、 *** 参 10 g、枸杞5 g
烹饪 ***
1.采用 *** 法将鹅肉切成大块。
2.运用 *** 法将姜切片备用，将 *** 参改刀成3 cm 长的段备用。
焯水
3.将刀工处理后的鹅肉用冷水焯水清洗干净。
4.放入胡椒粉、料酒焯水至成熟。
烹调、成菜
5.将鹅肉放入砂锅中，放入1000g水、 *** 参、枸杞、八角、花椒、葱结、姜片、料酒大火烧开，打去浮沫。
6.中小火炖约2小时，捞出葱结、八角，撒入盐、味精调味。
7.装盘成菜(随炒米一起上席)。
★贴心提醒：1.鹅血要放尽。2.水要一次 *** 加足。3.要用中小火足时炖制。
非常好吃的铁锅炖大鹅，家常做法，吃一次就爱上大家好，欢迎来到美食在小屋。现在天气越来越热了，我们的饮食也开始由大荤大油的猪肉，变成更加清香、偏凉 *** 的水产类，例如鸭肉、鹅肉，且肉质中富含的不饱和脂肪酸也利于 *** 吸收。尤其是鹅肉有补阴益气、暖胃开津、防衰老之功效。夏天经常会不想吃东西，这个时候吃鹅肉、喝鹅汤，绝对是夏日滋补的良品。下面就给大家带来铁锅炖大鹅。
之一步，准备所需要的食材：大鹅一只，四个青萝卜，青红椒各半个，生姜一块，大蒜五瓣，辣椒酱、老抽、料酒、食盐、白糖、鸡精适量。香料：草寇、白寇、白芷、八角几粒，香叶、小茴香、花椒、麻椒、干辣椒各一小把，一个拍撒的肉蔻，两节桂皮。
第二步，把买来处理好的大鹅斩成大块，去除鹅 *** 以及脖子上的淋巴和气管，再把鹅肉剁成均匀小块，剁好以后放入清水中浸泡30分钟，充分去除里面的血渍。
第三步，把青萝卜刨去外皮洗净切成菱形块，青红椒洗净切成滚刀块，生姜切成粒，大蒜拍扁，都放碗中备用。再准备一个碗放入所有的香料备用。
第三步，把浸泡好的鹅肉捞出来，冷水放入锅中焯一下，大火烧开后撇去浮沫，再把鹅块捞出来放入清水中，洗净上面的血沫后沥干水分备用。
第四步，锅内多烧一些油、油温七八成热时放入姜蒜一起翻炒出香味，倒入准备好的香料、开小火爆香。接着倒入沥干水分的鹅块，开中火煸炒直到鹅块炒出油脂后，加入适量辣椒酱和老抽翻炒均匀给鹅块上色，然后沿锅边淋入些料酒继续翻炒，一两分钟后加入食盐、白糖炒出焦糖色，再加入生抽翻炒均匀，紧接着沿锅边倒入适量的清水、水量要没过鹅块，大火烧开以后转小火焖煮1个小时，把鹅块炖熟炖烂、让其吸收汤汁入味。
第五步，一个小时后，把萝卜倒入锅中，再加入鸡精提鲜稍微搅拌一下，盖上锅盖继续焖十来分钟分钟，使萝卜的清香与鹅块的香辣相互渗透。
第六步，萝卜焖熟后放入青红椒，稍微煮至青红椒断生即可关火，满满一大锅萝卜炖大鹅就能装盘食用了。
