土豆、菜花干锅锅，干锅茶树菇......每个人都是那样的！所以！所以吃！混合各种调味料，添加任何你想吃的食物，并改变模式，以配合它。这种做法绝对简单，容易，但它可以 *** 你的味蕾在一瞬间，这被称为灵魂！

1、麻辣干虾

材料

虾，土豆，青椒，洋葱，西芹，香菇，香菜，鸡精，白糖，胡椒粉，料酒，盐，红油，花椒，蒜，姜，葱，五花肉。

实践

1、大虾去除沙线和后脑勺洗漱袋。

2、辣椒切段；葱；姜切片；香菜切碎的葱，蒜去皮。

3、将锅翻炒，倒入色拉油，热油放入7，放入虾下的深虾仁将变成红鱼的储备。

4，中熟肉片。

5、锅内放色拉油，将洋葱、姜、蒜、香菇、木耳、辣椒、花椒炒出香味，下豆瓣炒出红油。放入大虾，加料酒、高汤、盐、白糖，大火烧沸，转小火烧至汤汁将尽，鸡精调味。

炒6，胡椒粉和胡椒粉，倒入猪肉煸炒。

7，将所有原料倒入锅内，加入糖和盐。如果太干，加少许水，加入两汤匙辣椒油，炒至熟，加入鸡精放入干锅中，便成麻辣火锅虾。

2。干锅里的辣鸡翅

/成分/

鲜鸡、红椒、干椒切片、葱、姜、蒜、酱油、盐、料酒、面粉。

/步骤/

1.鸡翅洗净并在表面用刀划上几道，放料酒，盐，酱油，葱段，姜片腌30分钟。捞出葱段和姜片，然后撒上薄薄一层干面粉，抓匀，注意只要一点点面粉即可。

2。火锅加热，多放些油，基本上可以淹死鸡翅。当油很热（可以看出是冒烟的），落在鸡翅的翅膀上，鸡翅表面有些金 *** ，切下鸡翅，等待使用。

三.炒锅待少许油，烧至5成热，加入干辣椒、胡椒粉、洋葱、大蒜、香味，立即放入鸡翅，快速翻炒炒锅。

土豆皮在中、小火中热湿，脆焦焦香，但不油，吃时无油腻感，内、软而湿、香辣可口，不多，如有醋味。

三.麻辣小土豆

材料

小土豆，辣椒，胡椒，孜然，大蒜，盐，糖，酱油，醋

实践

干净的土豆

挖出嫩芽

入蒸笼

蒸土豆取出晾干。

把土豆放在砧板上

用小刀轻轻地挤压7，然后把所有的土豆依次压在盘子里。

两面撒盐，腌十分钟。

在锅里放适量的油，把腌好的土豆炸成金 *** 的两面。

拿出备用

在锅内加入少量油，炒香辣椒、胡椒粉、孜然芹和大蒜。

蒜 *** 时，倒入小土豆，小心炒几下。

倒入事先准备好的酱油（我用酱油调味是半勺，半茶匙糖和少量的水，几滴醋，还可以根据自己的口味调整，拌拌酱油，提前炒）晾干。

4。干锅鱼

材料

花鲢鱼800克 ，土豆1个，洋葱1个，大蒜头数瓣（喜欢可多加点），生姜数片，青蒜1根，干红辣椒1把，豆瓣辣酱1大勺，豆豉酱1/2大勺，生抽1大勺，料酒1大勺，白糖1/2小勺，白酒1大勺。

实践

1，将鲫鱼沿脊骨切成两半，然后把刀换成块；鱼块切得不要太小，否则鱼很容易折断。

2、土豆和洋葱加工成块，不限于这两种菜，或者什么是爱什么，把大蒜和红辣椒切成段。

3、锅里放一匙油，再加大蒜、洋葱和土豆、小蒜头、葱、甜软、土豆微焦和约60%熟，倒入砂锅底准备好。

4、再炒生姜稍速，加入炸鱼至表面微焦点（鱼油有除 *** 用），搅匀，加入料酒豆瓣酱和豆豉。

5、把鱼放在底层的沙锅菜里，撒上一些红辣椒，浇上酱油和少许白糖，盖上砂锅，小火（两圈火锅熬绿豆味）。（大约10分钟）

6、gaisa韭菜，再盖上盖子，盖沿砂差距倒一勺白酒类，桌上的火焰，1分钟后，打开锅盖，香。

5。 *** 和马铃薯

材料：1个土豆，1个小的，1个大蒜鸡，1大勺蚝油，1/2茶匙盐，胡椒粉，1/2茶匙辣椒，大蒜，几粒。

实践：

1、土豆洗净去皮切薄片，蒜薹切段，鸡腿切块用少许盐和胡椒粉腌制一下，蒜粒去皮切片。

2、锅内放油蒜炒至表面起皱表面捞出，放入土豆炒黄鸡炒中熟Sheng，倒入蒜片，炒干辣椒。

3、土豆、蒜锅，加入蚝油、盐、胡椒粉，均匀倒入干锅、加热台！

6。猪蹄干

在四川厨师的手中，荷兰豆和猪蹄是一个很好的合作伙伴，但这道菜后放入猪蹄炖，剁块，煮沸锅炒干锅菜成雪。

*** 的 *** ：

1。先将热油锅中的卤蹄块油炸，然后倒出油。

其他2。青椒节、红辣椒和熟豆放入锅中，并将干锅酱、干锅油、干锅材料一起，搁置一旁。

三.要把植物油加热，把姜、蒜、洋葱、胡椒粉和干辣椒片炒匀，然后倒入一个好的干锅里。

4。加入猪蹄块，调整口味，炒至香味浓，然后打开锅，放在干锅桌上。

7。干锅排骨

600克原料及辅料（西兰花150克，黄瓜、土豆、莲藕、葱各100克，芹菜80克）。

调料的普通红卤水1公斤、1.2公斤的色拉油（约耗100克），辣椒油80克，一个（干辣椒、胡椒、葱粒姜，大蒜15克，30克）、麻辣火锅酱150克，B料（盐2克，鸡，东古酱油各5克，辣椒油，芝麻油，辣椒油，孜然粉各10克）甘蔗。

1。排骨切成4厘米段，沸水煮成红色后，将盐水煮熟，取出并控制干汤，烧至60%成热色拉油，炸小火浸至表面外皮，捞出油；菜花、洋芋片、莲藕放入热沙拉油，直至60%，小火炸。

2。锅中倒入辣椒油，烧至50%成热，炒的材料，辅料，搅拌均匀，放入干锅香辣酱油，炒排骨，放入所有材料，大火B材料，翻炒出锅，可以装在一个容器。

8、干锅肉汤

材料：猪肉1000克，洋葱1个，红辣椒，生菜，洋葱，生姜，大蒜，香菜，盐，酱油，料酒，豆豉，胡椒粉，肉桂，罗勒。

做法：1、再次用粗盐和面粉反复洗涤，去除肠道黏液，直至无油、汤汁为止。

2、高压锅中倒入水，洗到发酵液中，加入盐、料酒、酱油、胡椒、八角、桂皮、香叶，13分钟后，气体压力。

3，取出煮熟的猪肉，然后漂洗，切盘架。

4，洋葱，红辣椒，洋葱，生姜，大蒜，切碎的芫荽。

5、锅内入油，爆香豆豉、红椒、葱及高汤，姜、蒜、香菜煸炒盛。

6、把生菜叶放在酒精锅上，锅内垫入洋葱，搅匀，一边上火一边炖。

原文

干锅土豆，干锅花菜，干锅茶树菇……每一道都是那么！那么！那么下饭！混合多种调味，加入任何想吃的食材，变着花样搭配起来。做法绝对的简单易上手，但是又能瞬间激发你的味蕾，吃起来那叫一个 *** ！

1、香辣干锅虾

材料

虾，土豆，青椒，洋葱，西芹，香菇，香菜，鸡精，白糖，胡椒粉，料酒，盐，红油，花椒，蒜，姜，葱，五花肉。

做法

1、大虾除去背部沙线和头部沙包，洗净。

2、辣椒切段；葱切段；姜切片；蒜去皮；香葱、香菜切碎。

3、锅置旺火上，倒入色拉油，油热7成，将大虾下入炸至虾变红色捞出备用。

4、五花肉煮八分熟切片备用。

5、锅内放色拉油，将洋葱、姜、蒜、香菇、木耳、辣椒、花椒炒出香味，下豆瓣炒出红油。放入大虾，加料酒、高汤、盐、白糖，大火烧沸，转小火烧至汤汁将尽，鸡精调味。

6、下花椒和辣椒炒香，倒入五花肉片翻炒。

7、将所有配料倒入锅中，加点糖，盐，如果太干可少加点水，又加了两大勺辣椒油翻炒至熟，加鸡精倒入干锅中即成香辣干锅虾。

2、干锅香辣鸡翅

/食材/

新鲜鸡翅，红色小干辣椒剪段，花椒，葱段，姜片，蒜片，酱油，盐，料酒，面粉。

/步骤/

1.鸡翅洗净并在表面用刀划上几道，放料酒，盐，酱油，葱段，姜片腌30分钟。捞出葱段和姜片，然后撒上薄薄一层干面粉，抓匀，注意只要一点点面粉即可。

2.炒锅加热，放多些油，能基本淹没鸡翅。等油烧至非常热（可以看到要冒烟），下入鸡翅炸，待鸡翅表面有些金黄，缩小，将鸡翅捞出一边待用。

3.炒锅里留少许油，烧至5成热，放入干辣椒段，花椒，葱段，蒜片，爆出香味，立即下入鸡翅，快速炒匀，出锅。

土豆的外皮在小火油煎的滋润下，脆韧焦香，却并不吸油，吃起来毫无油腻感，内里绵软湿润，麻辣鲜香中隐隐回甜，还有一丝若有若无的醋香。

3、麻辣干锅小土豆

用料

小土豆、辣椒、花椒、孜然、大蒜、盐、糖、生抽、香醋

做法

小土豆洗净

把生芽的地方挖掉

放入蒸锅蒸熟

蒸熟的土豆取出晾凉

取一个土豆放砧板上

用刀轻轻压扁7、依次压完所有土豆，放入盘中

两面洒适量盐，腌制十分钟

平底锅放适量油，把腌好的土豆放入煎至两面金黄

取出备用

原锅加少量油，小火炒香辣椒、花椒、孜然和蒜碎

待蒜碎呈金 *** 时倒入小土豆小心翻炒几下

倒入提前准备好的调味汁（我用的调味汁是生抽半勺，清水半勺，少量糖和数滴香醋，你也可以根据自己的口味调整，调味汁要提前混合均匀），炒至 *** 即可

4、干锅鱼

材料

花鲢鱼800克 ，土豆1个，洋葱1个，大蒜头数瓣（喜欢可多加点），生姜数片，青蒜1根，干红辣椒1把，豆瓣辣酱1大勺，豆豉酱1/2大勺，生抽1大勺，料酒1大勺，白糖1/2小勺，白酒1大勺。

做法

1、将花鲢鱼沿脊骨剖成两半，再改刀成块；鱼块不宜斩得过小，不然鱼肉容易散碎。

2、土豆和洋葱分别加工成块，配菜不限于这两种，有什么或喜欢什么放什么；青蒜和干红辣椒切成段。

3、炒锅加热放一勺油，倒入大蒜瓣、洋葱和土豆块，中小火煎至蒜瓣、洋葱香软，土豆块微焦且六成左右熟，倒入准备好的砂锅垫底。

4、重新起油锅下姜片略煸，放入鱼块煎至表面微焦（鱼块过油有去腥的效果），加料酒、豆瓣辣酱和豆豉酱炒匀。

5、将鱼块转入砂锅倒在垫底的配菜上，撒上干红辣椒段，淋上生抽和少许白糖，盖上砂锅盖，中小火（两圈绿豆火）煲煮出香味。（约10分钟）

6、开盖撒上青蒜，再盖回盖子，沿砂锅盖缝隙淋入一勺白酒，1分钟后熄火上桌，打开砂锅盖，香气四溢。

5.干锅土豆鸡肉

材料：土豆1个、蒜薹1小把、鸡腿1个、蚝油1大勺、盐1/2小勺、胡椒粉1/2小勺、干辣椒几个、蒜几粒

做法：

1、土豆洗净去皮切薄片，蒜薹切段，鸡腿切块用少许盐和胡椒粉腌制一下，蒜粒去皮切片。

2、锅内烧热油放蒜薹煸炒至表面发皱捞出放土豆片煎至表面泛黄盛出鸡腿煎八成熟，倒入蒜片，干辣椒翻炒。

3、把土豆片，蒜薹回锅，加入蚝油，盐，胡椒粉翻炒均匀转入干锅，加热上桌即可！

6、干锅猪蹄

在川厨手里，雪豆与猪蹄是一对好搭档，而此菜正是把猪蹄经过卤制后，斩成块下锅与煮的雪豆同炒成干锅菜。

制法：

1.先把卤猪蹄块在热油锅里稍炸，然后倒出来沥油。

2.另把青椒节、红椒块和煮好的雪豆入盆，与干锅酱、干锅油，一起配成干锅料，待用。

3.净锅放菜油烧热，先下姜片、蒜片、大葱节、花椒和干辣椒节炒香，在倒入配好的干锅料炒几下。

4.加入猪蹄块并调好味，炒至香味浓时便起锅，装在干锅里上桌。

7、干锅排骨

原料 排骨600克，辅料（花菜150克，黄瓜条、土豆条、莲藕条、圆葱条各100克，芹菜段80克）。

调料 普通红卤水1千克，色拉油1.2千克（约耗100克），红油80克，A料（干辣椒30克，花椒粒、大葱段、生姜片、大蒜各15克），香辣干锅酱150克，B料（盐2克，鸡精、东古酱油各5克，花椒油、芝麻油、藤椒油、孜然粉各10克）。

*** 1.排骨剁成长4厘米的段，焯水后放入红卤水中卤熟，捞出控干汤汁，入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸至表面结壳，捞出控油；花菜、土豆条、莲藕条放入烧至六成热的色拉油中，小火炸熟。

2.锅内倒入红油，烧至五成热时，放入A料爆香，下入辅料翻炒均匀，放入香辣干锅酱、炸好的排骨和所有辅料大火翻炒，调入B料，翻炒出锅，装入容器内即可。

8、干锅肥肠

　　材料：肥肠1000克、洋葱1个、红辣椒、生菜叶、葱、姜、蒜、香菜、豆豉、盐、老抽、料酒、花椒、桂皮、香叶

　　做法：1、将肥肠用粗盐和面粉反复清洗，摘掉肠油，直到肥肠上没有粘液。

　　2、高压锅内注入清水，倒入洗好的肥肠，调入盐、料酒，老抽、大料、花椒、桂皮、香叶，上气后压13分钟。

　　3、捞出煮好的肥肠，再用清水冲洗干净，斜刀切片装盘待用。

　　4、洋葱、红椒、葱、姜、蒜、香菜切好待用。

　　5、锅内注入油，爆香豆豉，倒入肥肠及红辣椒、葱、姜、蒜、香菜翻炒片刻盛出。

　　6、将生菜叶铺在酒精锅内，锅底垫上洋葱，倒入煸好的肥肠，点上火边炖边吃。

1

五香干锅鸭头

特点：鸭头五香味浓，味后劲足，下酒好菜。

主料：鸭头5个。

辅料：西芹40克，黄瓜30克，香菜根30克，蒜子50克，鲜茶树菇50克，鲜毛豆仁50克。

调料：

骨头适量，料酒50克，盐2克，老姜、大葱各50克，醪糟30克，鸭汁10克，鸡精、味精各3克，白糖2克，醋2克，十三香3克，洋葱30克，A料（陈皮4克，桂皮4克，香叶10克，小茴香3克， *** 、八角各10克，鲜香茅草50克，良姜9克，老抽6克，黄枝子15克，料酒30克，老姜、大蒜各9克），B料（味精、鸡精各3克，白糖3克，胡椒面3克，乙基麦芽酚2克）,C料（洋葱10克，胡萝卜10克，黄瓜20克，老姜5克，大葱9克，芹菜10克，均搅成汁）,D料（洋葱30克，胡萝卜50克，青、红美人椒各30克，均切粒）。

*** *** ：

（1）将鸭头洗净，用流水冲洗后控干水，加C料、盐、料酒腌制2小时，取出飞水备用。

（2）将骨头汤调好味，将A,B料分别用纱布包好，入骨汤中熬香，加老抽调味，再熬1小时，将鸭头放在里面煮15分钟后离火口，浸泡30分钟，取出备用；将鸭头对开，入三成热油中炸一下备用；

（3）将鲜茶树菇去蒂，与鲜毛豆仁飞水后沥干；黄瓜、西芹切段，大蒜用油炸黄备用；锅内留底油烧热，将老姜、大蒜炒香，加D料，放鲜茶树菇、黄瓜、西芹、毛豆炒香，再加鸭头、炸好的大蒜一起炒香，加料酒、盐、醪糟、鸭汁、鸡精、味精、白糖、醋、十三香调味；将洋葱入锅中垫底，盛入炒好的鸭头即可上桌食用。

技术关键：

与奇香干锅鸭的更大区别就是加入了D料，主要是起增香增色的作用。

2

干锅猪耳

原料：猪耳800克，卤水2.5千克。

调料：干辣椒丝50克，熟芝麻20克，糍粑辣椒50克，豆瓣酱30克，葱花10克，料酒15克，花椒5克，盐10克，味精8克，色拉油1千克，红油50克，洋葱块100克，姜块30克，大葱15克。

*** ：

1、猪耳放火上烧去毛，放入卤水加姜块、大葱，大火烧开改小火卤20分钟至熟，离火后浸泡2小时至入味，捞出切长4厘米、宽1.5厘米、厚1厘米的条。

2、锅入色拉油，烧至七成热时入猪耳小火炸0.5分钟至表皮发脆，捞出控油。

3、锅内留油150克，入红油小火烧至七成热，入糍粑辣椒、豆瓣酱、葱节小火炒1分钟，入熟芝麻、猪耳小火炒香，用盐、味精调味，出锅放入垫有洋葱块的干锅内。

4、锅入色拉油50克，烧六成热时入干辣椒丝、料酒、花椒小火煸炒出香，连油一起倒入干锅内，撒葱花上桌。

特点：香味浓郁，肉质细嫩。

3

干锅墨鱼仔

主料：保鲜墨鱼仔750克

配料：生姜片20克、泡椒10克、葱段10克、大蒜20克、鲜红青椒40克

调料：干锅酱80克、色拉油50克、食盐5克、清汤500克、鸡精5克

*** *** ：

1、墨鱼仔洗净，用80度的温水过水滤干待用；

2、锅中放入色拉油、生姜片、干锅酱，煸香；

3、将墨鱼仔放入锅中，加入清汤，放食盐、鸡精，收汁即可。

菜品特点：颜色鲜艳，主料入味，香辣兼顾， *** *** 简单。

小贴士：墨鱼仔汆水的时候不宜过久，以30到40秒左右为宜，以免墨鱼仔缩水影响菜品美观。

4

干锅鱼头AA 虾

原料：鱼头300 克基围虾200 克大蒜50 克干锅酱50克干辣椒节20 克花椒5 克盐、料酒、味精、干生粉、青花椒油、红油、菜油各适量

制法：

1.把鱼头斩成块，基围虾逐一从背部剖开，一起纳盆加少许的盐、料酒先码味，随后扑少许干生粉并放油锅里炸熟，捞出来待用。

2.净锅放适量的菜油和红油，下大蒜、干辣椒节和花椒炝香后，放干锅酱炒几下，接着倒入鱼头和基围虾，加盐、味精和青花椒油炒匀便盛入干锅，即成。

5

干锅时蔬

把有机土豆条、酵素莲藕条、花菜朵和娃娃菜梗分别在六成热的素油锅里炸熟，捞出来沥油。

锅里留底油，先把青红小米椒节、干辣椒节和青花椒在锅里炒香，待下入素干锅酱炒香出色后，把炸过的土豆条、莲藕条、花菜朵和娃娃菜梗下锅，调入盐、蔬之鲜、山珍精、白糖和孜然粉，再撒些熟芝麻和油酥花仁，炒匀便出锅装煲仔炉内，即成。

6

绝味干锅鸡

鸡的处理：

1、将10只每只重在1000克的去净毛的仔鸡清洗干净，取出内脏，用刀剁成3厘米见方的块装一个大盆，放入嫩肉粉20克、鸡精100克、味精60克、十三香20克、咖喱50克、老抽50克、盐80克搅拌均匀码味10分钟。

2、取一大锅，烧热先用油炙好锅，放入干锅红油或菜籽油8斤，烧熟放至六层热时，放入码好的鸡肉，放入花椒粒50克、干辣椒节100克、干锅底料200克、用中火将鸡肉炒熟，炒时注意用铲子均匀的翻动鸡肉，以免沾锅。用大的容器连油和鸡肉一起装好待用，热天也可在放冷后入冰箱保存。

绝味干锅鸡的 *** ：

1、取两根黄瓜200克，改切成3厘米段，炒锅放色拉油将黄瓜过油炸熟，去掉油加少许盐味翻炒均匀后放入装鸡的盆下面垫好底。

2、炒锅烧热用油治好锅，将上面炒好的鸡肉和油一起取出1/10（也就一个鸡的量）用大火将鸡肉炒散，在放入青辣椒块30克、红辣椒块20克、羊葱头块50克、大葱段10克在适当调入干锅底料15克、味精10克、鸡精10克、孜然粉20克、咖喱10克、芝麻香油5克、翻炒两分钟全熟入味时就可关火倒入火锅盆里，上面点缀熟芝麻少许就可上桌。

7

干锅猪蹄

1.先把卤猪蹄块在热油锅里稍炸，然后倒出来沥油。另把青椒节、红椒块和煮好的雪豆入盆，与干锅酱、干锅油一起配成干锅料，待用。

2.净锅放菜油烧热，先下姜片、蒜片、大葱节、花椒和干辣椒节炒香，在倒入配好的干锅料炒几下后，加入猪蹄块并调好味，炒至香味浓时便起锅，装在干锅里上桌。

8

湘味干锅香辣油配方

具体制法：

将辣椒面500克、桂皮10克、香叶3克、 *** 2克、白蔻2克、陈皮5克、草果5克、紫草5克、八角5克、罗汉果2个、芝麻50克、胡萝卜100克、香葱50克、香菜50克、姜片20克、蒜瓣20克、郫县豆瓣酱200克、永丰辣酱100克、川湘麻辣鲜酱100克、辣妹子酱100克放入2.5千克烧至八成热的花生油浸泡24小时，然后上中火将所有原料炸至水分全干捞出沥渣，剩余的油即成干锅香辣油。

今天贵阳突然降温

搞得小编措手不及

为了安慰自己

我们又去开搞了?(ˉ﹃ˉ?)?(ˉ﹃ˉ?)

今天我们吃

干锅宴！

干锅莲花白

脆脆的甜甜的，还很入味，好喜欢?(ˉ﹃ˉ?)

干锅香辣猪蹄， *** 的，弹弹的，又糯又粘牙，含有丰富的胶原蛋白，还有 *** 的小米辣~又吸附了浓浓的汤汁，哇，这就很舒服

乱入一个清汤肉圆子，嘿嘿

干锅猪肝，补血极品，还很好吃，没有猪肝的那股子腥味儿

再乱入一个烤鱼~鱼肉嫩滑，辣香味美，鱼肉吃完后还能加汤煮其他配菜，完美

干锅虾香鸡，对外来原料，就像这个虾，本地厨师绞尽脑汁，在实践中将其与辣子鸡融合，别有一番情趣和风味。香辣味浓，虾肉、鸡肉鲜嫩爽口

?虎皮青椒

用咖喱油来调火锅，味道独特。加入黄瓜使火锅出品更清爽。

介绍：

“香辣虾”、“香辣蟹”、“香辣虾蟹锅”，火锅市场上，虾兵蟹将连年走红，今年又有新战况。一：猪肉和海鲜结成“同盟军”，“排骨虾”、“蹄花虾”今年成为新宠儿；二：火锅底料有变化，所谓“虾兵蟹将”火锅，就是用虾、蟹 *** 的香辣干锅，吃完虾蟹后添汤涮食菜品。这类底料和传统麻辣底料不同，放入了香茅草、香叶、香果等多种香味重的香料，以便压住海鲜的腥味。另外，这类火锅多使用清油 *** ，而肉类火锅一般要放牛油等动物油。

按照以上 *** 作程序，刘国兵还研制了“香辣鱿鱼虾”、香辣老鸭虾”等类似品种，“香辣鱿鱼虾”按照如上手法 *** 作，用鱿鱼须代替卤好的蹄花。“香辣老鸭虾“是用樟茶鸭 *** ，配料及底料同“香辣蹄花虾“相同，只不过火锅油用孜然油调制，而不是咖哩油，比例为老油500克，孜然油100克（锅入1000克色拉油和500克橄榄油烧至二到三成热时，放入孜然粒350克，小火熬香，密封静置存放1夭后即可使用）。

原料：

卤熟的猪蹄750克，大虾200克，黄瓜150克，牛尾笋150克，芹菜100克，洋葱100克，大头菜100克，汆过水的胡萝卜条100克。

调料：

老油500克，咖哩油100克，绞细的麻辣底料100克，泡辣椒节100克，干红辣椒节100克，炸香的姜片50克，独瓣蒜（切片）30克，花椒10克。

特制麻辣底料及老油（老油是在炒底料时分离出来的油） *** 工艺：

调料：

二金条辣椒500克（味道香但辣度小）， *** 头辣椒 *** 克（辣味足），花椒200克，郫县老豆瓣500克（味道香但颜色偏暗）老陈牌红油豆瓣（颜色鲜艳）500克，炸香的姜、蒜各 *** 克， *** 50克，醪糟150克，白色豆腐乳100克。

香料：

八角5克，茴香3克，香茅草5克，香叶10克， *** 2克，砂仁5克，白蔻5克，桂皮8克，草蔻7克，香附4克（成都调料市场有售，香味很浓，黑色根状物），白芷4克，陈皮5克。

油料：

菜籽油 *** 0克，鸡油1000克。

*** ：

1、将两种辣椒入宽水中水开后再煮20分钟，至涨后去籽，捣成糍粑辣椒；所有香料打成香料粉备用。

2、锅入菜籽油炼熟，倒入鸡油熬至三成热时放入糍粑辣椒、豆瓣酱炒干水汽，然后调入剩余调料小火熬香，起锅时放入香料粉拌匀，静置使其 *** 分离出老油和底料即可。

3、将取出的底料放入绞肉机中反复绞两遍使其没渣料，即可使用。

咖喱油 *** 工艺：

锅入1000克色拉油和500克橄榄油烧至二到三成热时，放入黄咖哩粉和红咖哩粉共 *** 克（按照1：1的比例）微火熬香即可。

*** *** ；

（1）初加工：大虾用适量姜、葱、料酒、盐、味精码入底味，放入10克淀粉和10克吉士粉拌匀（拍粉可使炸出的虾表皮更黄亮），入五成热的宽油中浸炸成金 *** 捞出备用，猪蹄切小块，其余主料切丝备用。

（2）锅入老油和咖哩油，放入泡椒节、干红辣椒节、姜片、蒜片、花椒炒香，再放入绞细的麻辣底料，放入虾和蹄花翻匀，放入洋葱、黄瓜条等剩余主料，调入盐5克、鸡精25克、味精15克，即可上桌。

（3）食客吃完主料后再添汤涮食其它原料。